Gastronomía inca

Historia

 la combinación de sabores, aromas y colores, las diferencias en la comida por los grupos sociales y actividades que representaban ya que la ingesta de alimentos no solo cumplió un rol de subsistencia sino toda una carga social es decir una comida ritual, esta era consumida en las diferentes festividades que tenían nuestros ancestros, y es a partir de ellos que nosotros desarrollaremos la presente separata, describiendo los tipos de comida que consumían, las técnicas culinarias que aplicaron y como se denominaron a los productos y actividades de su cocina tanto en quechua como en aymará debido a la necesidad que tenemos

Platos Chuño lawa (sopa

de chuño)

Ingredientes:

harina de chuño

Papa

Cebolla,comino,ajo y sal

Habas remojadas secas

Hojas de muña

Menudencia de cordero

Preparación:En una olla se prepara el aderezo de cebolla en cuadritos con los condimentos. Una vez hecho el aderezo se agrega un poco de agua, las papas enteras y la menudencia para darle sabor. Cuando hierva, agregar las habas peladas y dejar hervir, una vez cocinado se le agrega la harina de chuño diluida, moviendo constantemente para que no se queme, sin sacar el cucharon. Agregar la muña para darle sabor, picar la menudencia y servir.

Chuno sacta

ingredientes:

Chuño

Papa

Habas secas zanahoria

Cebolla

Ajo

Tarwi

Sal

Asnapa

Preparación: Hervir agua, agregar cebolla, ajo picado en cuadraditos y la zanahoria en trozos largos delgados, dejar hervir. Luego agregar las papas peladas picadas en trozos largos delgados, habas y tarwi pelados.Dejar hervir hasta que cocinen; agregar sal al gusto. El chuño previamente remojado, se muele en una musqa (mortero de piedra) en trozos regulares.Luego añadir a la olla escirriendo el agua en minutos antes de sacar del fuego para que espese. Una vez cocinado servir adornado con perejil, culandro y orégano picados.

Ajiaco de olluco

Ingredientes: Olluco

Papa

Cebolla, comino, ajo, tomate y sal

Huevo y queso

Preparación:

En una olla se prepara el aderezo cono los condimentos, cebolla y tomate picado en cuadraditos. Luego se agrega un poco de agua y el olluco lavado junto con las papas picadas en cuadraditos o enteras, dependiendo del gusto. Dejar hervir hasta que cocine. Una vez cocinado se le agrega queso picado y huevo .Esta comida se sirve acompañada de quinua graneada, chuño sancochado, arroz graneado o sola.

Humita de maiz

Ingredientes: Maíz tierno de

preferencia blanco

Azúcar, sal, leche, huevo y queso

Panqas tiernas de maíz

Preparación:Pelar los maíces y sacar las puntas, luego se muelen en un molino y se pone todo en un recipiente. Una vez que se tiene todo el maíz molido, se empieza a preparar con una porción de , huevo, azúcar y una cucharadita de sal, se mezcal todo y se le agrega un poco de leche.Cuando la masa esta bien mezclada se pone a las p´aqas con un pedazo de queso, se hace hervir en una olla con paja, para que se cocine durante 20 minutos al vapor.

Ajiaco de maíz pelado o sara pela

Ingredientes: Maiz pelado

Arvejas verdes, zanahoria

Q´ochayuyo

Carne, panza o queso (cualquiera de los tres ingredientes)

Cebolla ajo, comino, sal y perejil

Preparación: Una noche antes pela el maíz con un poco de cal luego se lava bien hasta que salga toda la cal. Una vez limpio el maíz se prepara un aderezo de cebolla, ajo, comino, sibarita o acheote. Agregar agua y las zanahoria picada en cuadraditos, arvejas y la carne picada. Si no hay carne puede ser panza. Cuando la zanahoria y la arvejita estén medio cocer, se le agrega el maíz pelado. Hacer hervir todos los ingredientes hasta que estén bien cocidos .Luego, agregar el queso picado, cochayuyo y el perejil picado. Se sirve solo acompañado de chuño sancochado, quinua graneada o arroz.

Tortilla de maiz

Ingredientes:

Maiz amarillo molido

Huevos

Hoja de la cebolla

Manteca de cerdo

Sal agua

Preparacion:Mezcal harina de maiz con los huevos , hojas de cebolla picada en trozos pequeños y sal al gusto hasta logar una masa consistente. Luego freir las tortillas en aceite caliente.La tortilla se sirve con papa sancochada o acompañado de otras mediendas.

Lawa de maiz

Ingredientes:

Maiz molido seco

Papa

Cebolla, comino ajo y sal

Huevo y queso

Preparación:Se prepara un aderezo de cebolla, ajo y comino; agregar agua al gusto. Hacer hervir las papas cortadas en larguitos o enteras cuando estén cocinadas agregar el maíz molido diluido en agua, y mover constantemente sin sacar el cucharon.

Capchi de haba Ingredientes:

Haba verde tiernas

Cebolla, ajo, comino, wacatay,palillo y sal

Papa

agua

Preparacion:En una una olla sancochar las papas y luego pelarlas. En otra preparar un aderezo de cebolla con ajo, comino y palillo, una vez que este el aderezo, agregarle agua. Cuando el agua hierva agregar las habas; hervir las aguas hasta que estén cocidas, luego se mezcla con papa sancochada agregar leche y queso. Acompañada con arroz.

tarwi

Ingredientes:

Tarwi

Papas

Ajo

Cebolla

Palillo

Comino

Perejil y sal

aceite

Preparación:En una ola preparar un aderezo con cebolla, ajo, comino y palillo en un poco de aceite. Agregar agua, dejar que hierva y agregarles las papas peladas y picadas en cuadraditos cuando este casi cocina agregarle tarwi lavado con cascara o sin cascara. Dejar hervir hasta que todo este cocido y espeso agregar perejil picado.

Arvejas uchu(ajiaco de arvejas)

Ingredientes:

Arvejas secas

Papa

Cebolla

Comino, ajo

Sal y agu

Preparación:Remojar un día antes las arvejas, luego hacerlas hervir hasta que estén bien cocidas. En una olla hacer aderezo de cebolla, ajo y comino, agregar agua y cocinar las papas picadas. Cuando este bien cocidos agregarles las arvejas cocidas y dejar cocinar junto con las papas. Servir acompañado de arroz