Gastronomía molecular
-
Upload
manuelangelmtz -
Category
Education
-
view
25 -
download
0
Transcript of Gastronomía molecular
![Page 1: Gastronomía molecular](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062822/587bcc6b1a28ab6c3c8b70b1/html5/thumbnails/1.jpg)
Gastronomía MolecularMezclas de alimentos utilizando la ciencia
David.P
![Page 2: Gastronomía molecular](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062822/587bcc6b1a28ab6c3c8b70b1/html5/thumbnails/2.jpg)
¿Qué es?• La gastronomía molecular es la aplicación de
principios científicos a la comprensión y desarrollo de la preparación de comida.
• También esta relacionado con el estudio y análisis de las propiedades químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten. Algunos de estos son el batido, la gelificación, el aumento de la viscosidad, y esferificación entre muchos otros.
![Page 3: Gastronomía molecular](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062822/587bcc6b1a28ab6c3c8b70b1/html5/thumbnails/3.jpg)
Una cocina con diferentes posibilidades• El sabor y textura de la comida dependerá de los
ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y de las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales que, cuando se someten a procesamiento, son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está innovando continuamente.
![Page 4: Gastronomía molecular](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062822/587bcc6b1a28ab6c3c8b70b1/html5/thumbnails/4.jpg)
Esferificación
![Page 5: Gastronomía molecular](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062822/587bcc6b1a28ab6c3c8b70b1/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Gastronomía molecular](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062822/587bcc6b1a28ab6c3c8b70b1/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Gastronomía molecular](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062822/587bcc6b1a28ab6c3c8b70b1/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Gastronomía molecular](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062822/587bcc6b1a28ab6c3c8b70b1/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Gastronomía molecular](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062822/587bcc6b1a28ab6c3c8b70b1/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Gastronomía molecular](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062822/587bcc6b1a28ab6c3c8b70b1/html5/thumbnails/10.jpg)
Gelificación