Gastronomía para enfermos renales

GASTRONOMÍA PARA EL PACIENTE RENAL

INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA RENAL

Primero de todo hay que saber que…

• Tanto las verduras y hortalizas como las frutas tienen un

elevado contenido en potasio.

• Los aperitivos (olivas, patatas fritas, cacahuetes…), las

sopas y cremas envasadas, los alimentos ahumados, los

embutidos y las pastillas de caldo tienen el contenido en

sodio elevado.

• En las carnes, los pescados y los lácteos se encuentran

niveles altos de fósforo.

CONTENIDO DE POTASIO

Tabla con el contenido de potasio en verduras y hortalizas:

Especial atención a la patata, contiene

mucho potasio

CONTENIDO DE POTASIO

Tabla con el contenido de potasio en frutas:

Consumo limitado de frutas desecadas y

frutos secos

GASTRONOMÍA RENAL

¿Cómo podemos reducir el contenido en potasio?

• Cortar frutas, verduras y hortalizas en trozos muy pequeños.

• Pelar y limpiar los alimentos (patatas, zanahoria…).

• Mantener las verduras y hortalizas en remojo durante el mayor

tiempo posible (24h) cambiando el agua 2-3 veces. Es mejor usar

agua de mineralización baja.

• Hervir dos veces los alimentos cambiando el agua y luego

desecharla.

• Para salsas y sofritos utilizar las verduras con previo remojo.

Con estos consejos, también se elimina el fósforo y el sodio de estos alimentos

GASTRONOMÍA RENAL

¿Cómo podemos reducir el contenido en sodio?

• Evitar el uso de sal en la elaboración de la comida y en la mesa.

• Condimentar los platos con especias y hierbas aromáticas

(orégano, tomillo, pimentón…).

• Priorizar los productos frescos evitando así los precocinados.

• Buscar aquellos productos donde se indica “Bajo en sal”.

¡NUEVAS ALTERNATIVAS!

NUEVAS SALSAS Y CONSERVAS

• GAN ha realizado unas nuevas salsas y conservas bajas

en potasio fósforo y sodio ideales para personas con

patología renal.

• Elaboradas con ingredientes sometidos a un proceso de

remojo en agua destilada, durante un mínimo de 24

horas con 3 cambios de agua, para disminuir su

contenido en sodio, potasio y fósforo.

• Hay 5 variedades a escoger:

Cebolla frita.Pimiento Rojo.Pisto.Salsa de tomate.Sofrito de tomate y cebolla.


Comparativa de salsa de tomate GAN y una comercial

Tomate frito comercial*

Salsa de tomate GAN**

Reducción %

Na (mg/100g de producto) 997.1 11 99

K (mg/100g de producto) 1074.3 174 84

P (mg/100g de producto) 79.2 23.4 70


* Alimento de referencia: Tomate frito O.

Fuente: Mataix J, García L, Mañas M, Martínez de Victoria E, Llopis E. Tabla de composición

de alimentos. 4ª ed. Granada: Editorial Universidad de Granada; 2003.

* * Alimento analizado por Laboratorio APPLUS.

RECETAS

Ingredientes (para 1 persona)

1 pieza de Contramuslo deshuesado de pollo

(100 grs./pieza).

50 gramos de Arroz crudo.

2 cucharadas soperas de CEBOLLA FRITA GAN.

150 mililitros de Bebida de arroz.

4 cucharadas de Aceite de oliva.

1 cucharada de Harina de trigo.

1 pizca de Hierbas provenzales.

1 pizca de Perejil picado.

ARROZ RELLENO DE POLLO


75 gr de pasta corta tipo hélices o pajaritas.

100 gr de pechuga de pollo.


1 cucharadita de mermelada de albaricoque.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharadita de vinagre de Módena.

ENSALADA AGRIDULCE DE PASTA


70 gramos de macarrones (peso seco).

70 gramos de carne picada de ternera.

5 cucharadas soperas de SOFRITO DE TOMATE

Y CEBOLLA GAN.

2 cucharadas de pan rallado.

2 cucharas de aceite de oliva.

1 cucharada de mantequilla.

1 pizca de pimienta.

MACARRONES DE LA ABUELA


150 gr de carne picada de ternera.

½ rebanada de pan sin sal.

3 cucharadas soperas de leche.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

2 cucharadas de harina de trigo.

4 cucharadas soperas de SOFRITO DE TOMATE Y CEBOLLA GAN.

1 pizca de pimienta.

1 pizca de orégano.

ALBÓNDIGAS EXPRESS


1 ración de masa de pizza.

(en su defecto, una rebanada de pan de pueblo sin sal).

2 cucharadas soperas de SALSA DE TOMATE GAN.

4 cucharadas soperas de PISTO GAN.

1 huevo.

1 pizca de orégano.

1 pizca de pimienta negra.

PIZZA VEGETAL AL HUEVO


1 suprema de merluza (150 gramos sin piel ni espinas).


1 cucharada sopera de PIMENTO ROJO GAN.

1 cucharadita de albahaca picada.


MERLUZA AL HORNO CON FONDO DE CEBOLLA Y PIMIENTO


1 rodaja de unos 150 gr de atún fresco.

1 cucharada sopera de CEBOLLA FRITA GAN.

1 cucharada sopera de PIMIENTO ROJO GAN.

5 cucharadas soperas de SALSA DE TOMATE GAN.

2 cucharadas soperas de harina.


ATÚN CON TOMATE Y PIMIENTO

¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!!

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