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GASTRONOMIA DEL DISTRITO DE SAYAN

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GASTRONOMIA DEL DISTRITO DE SAYAN CEVICHE DE PATO Ingredientes : 1 pato tierno o el equivalente en presasJugo de 4 a 5 naranjas agrias o el jugo de 5 naranjas con el jugo de -2 limones de taza de aceite2 cebollas medianas, finamente picadas2 dientes de ajo, molidos3 cucharadas de aj mirasol, molidoPerejil picadoSal k de yucas cocidas-Preparacin:Marinar durante 2 horas el pato (en presas) con el jugo de naranja.Calentar el aceite en una sartn u olla y dorar la cebolla con los ajos. Agregar el aj mirasol molido y mezclar bien durante 5 minutos.Agregar las presas de pato con la mitad del jugo de naranja y sazonar.Tapar la olla u sartn y continuar el cocimiento a fuego mediano. A la mitad de la coccin agregar el resto de jugo (si fuera necesario se puede agregar un poco agua caliente).El cebiche debe quedar jugoso y la salsa algo espesa.Una vez listo colocar todo en una fuente y espolvorear con perejil picado.Colocar los trozos de yuca cocida a un costado.

PICANTE DE CUYINGREDIENTES1 cuy de un kilo2 cebollas rojas picadas en cuadraditos1 cabeza de ajos molidos8 aceitunas negras (de botija)4 papas1 cucharada de pasas cucharadita de organo taza deajpanca molido taza de man tostado taza de harina de maz blancoSal, pimienta y comino al gustoPREPARACION: Utilizando una olla con agua, sancochar el cuy entero. Posteriormente cortarlo en cuatro partes o trozos, y condimentarlos con pimienta y sal.Cubrir con la harina de maz blanco, cada uno de los cuatro pedazos del cuy, y frerlos en una sartn con aceite caliente.En una olla con aceite caliente, dorar los ajos molidos y la cebolla cortada hasta que estn transparentes, agregar el aj panca molido, y condimentar con sal, pimienta y comino.Luego aadir la cucharadita de perejil picado, la media cucharadita de organo, los cuatro trozos del cuy, la media taza de man tostado un poco molido, y las 4 papas cortadas en mitades.Mover con un cucharon todos los ingredientes para que se integren bien. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento por unos 10 minutos.Una vez listo, colocar en el plato primero las rodajas de papa, y luego sobre ellas el trozo de cuy con su aderezo encima. Tambin se puede acompaar de un poco de arroz blanco y huevo duro.

PACHAMANCA A LA OLLAINGREDIENTES3 cda. culantro licuado3 cda. aj panca molido2 cda. aj amarillo molido2 cdta. ajo molido4 cda. vinagre blanco1 tz. chicha de jora6 encuentros de pollo800 gr papas nativas1/2 kg. habas400 gr. camote morado3choclos en mitadespancas de 3 choclossal, pimienta y cominoPREPARACINEn un bol, mezcle el culantro, aj panca, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, y embadrnelas con la mezcla anterior. Agregue las ramas de huacatay y chincho, y deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva.

SECO DE CABRITOIngredientes:- 6 presas de cabrito.- 2 cucharadas de ajo molido.- 1 cucharadita de comino.- 3 cucharadas de aj mirasol.- 1 cucharada de aj amarillo.- 1 taza de cebolla picada.- 3 tazas de chicha de jora.- 1 taza de culantro licuado.- 1 taza de arvejas.- Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIN:

Lava bien las presas de cabrito y luego frtalas con chicha de jora. Colcalas en un tazn junto con 1 cucharada de ajo molido, el comino, pimienta y ajes mirasol y amarillo. Aade un chorro de chicha de jora y uno de aceite. Deja macerar de preferencia de un da para otro.Pasado el tiempo de maceracin, retira las presas del tazn y reserva el jugo. Dora las presas en una sartn y reserva.En una olla haz un sofrito con aceite, cebolla, el ajo restante y el culantro. Sobre este aderezo incorpora el jugo de la maceracin. Completa con un poco de agua para cubrir las presas y deja cocer a fuego bajo con la olla tapada. Remueve de rato en rato para que no se pegue y aade lquido si fuera necesario. incorpora las arvejas antes de que el cabrito est completamente cocido. Sal pimenta. Sirve con arroz y yuca o, si deseas, acompaa con frejoles y salsa criolla.

ALFAJORES Y DULCES los alfajores creados hace ms de un siglo por Mamita Santos, cuyas recetas caseras se pueden disfrutar en Dulces Lumbre.

GASTRONOMIA DE CHURIN PACHAMANCAIngredientes-2 piernas de cordero.-20 costillas de cerdo.-4 pollos.-6 cuyes.-20 humitas.-20 papas.-20 camotes.-20 ocas.-Habas.-10 choclos partidos por mitad.-10 pltanos.-Aj panca.-Pimienta.-Sal.-1 kilo de queso Paria.-Hojas de pltano.PreparacinHacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas).Una vez que las piedras estn bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de stas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima, ir colocando los alimentos por pisos: Primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, pltanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de pltano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que ser retirada por el padrino de la Pachamanca. Este ser el encargado de abrirla.El tiempo de cocimiento de la Pachamanca vara entre 2 y 3 horas.

TRUCHA CON PAPAS INGREDIENTES:-Trucha fresca -papas -sal pimienta comino. PREPARACION:-seleccionar una trucha fresca sazonarlo para luego pasar a frer, servir acompaado de la papa sancochada y ensaladas a gusto.

LA PATASCAIngredientes paraPatasca

* 800 Gramos deMote * 250 Gramos deMondongo* 400 Gramos dePatade vaca*Romeroal gustoPreparacin dela PatascaSancochamos elmoteen una olla junto con lapatay elmondongoen agua con un poco desalyhierbabuena..Cuando el mote comience a reventar, lo retiramos del fuego.Luego, preparamos el aderezo en una olla con lacebollapicada, eltomatepicado, elaj, elorgano, elperejilpicado, lasal, lapimientay elromero. Cuando los ingredientes hayan adquirido la doracin necesaria, agregamos lapatay elmondongocortados en pequeos cuadrados.Agregamos elmotey el caldo decarne(dar un hervor de 20 minutos). Luego de aadir laspapassancochadas y cortadas en pequeos trozos, servimos lapatasca.Al momento de servir, adornamos el plato con un poco deperejilyajverde picados. Consumir de preferencia caliente. Tambin se suele adornar concebollitachina picada.

EL CHUPE VERDE INGREDIENTES :1 k de papas amarillas, peladas y cortadas en rodajas1 k papas blancas, peladas y cortadas en rodajas1 taza de choclo desgranado1 taza de habas peladas (opcional)11/2 taza de cebolla china picada4 dientes de ajo picados1 aj amarillo fresco sin venas ni semillas1 taza de queso fresco1 cubito de caldo concentrado de pollo8 huevos1 taza de leche2 cucharadas de las siguientes hierbas: huacatay, mua, paico, organo, perejil, hierbabuena taza de queso fresco para servir, cortado en cuadritos1 aj mirasol tostado (en la sartn) y picado para adornarSal PREPARACIN:

Poner en una olla 8 tazas de agua, las papas, el choclo, las habas, la cebolla china, los ajos, el aj, el cubito y el queso fresco desmenuzado. Llevar a hervir hasta que la papa amarilla est deshecha y la blanca cocida. Aadir los huevos crudos, uno por uno, cuidando que queden enteros. Si se desea, se puede usar slo 3 huevos ligeramente batidos e incorporados al hilo a la sopa muy caliente. Agregar las hierbas picadas y la taza de leche.

Servir con queso fresco picado y aj mirasol picado. En la mesa poner ms hierbas y si se desea cancha.

CHOCLO CON QUESOINGREDIENTES:QuesoChoclosPREPARACION:

Se necesitan choclos tiernos (de grano blandito, que al romperlos suelten una sustancia lechosa) disponerlos en una olla y cubrirlos con agua; agregar el jugo de medio limn (para que mantengan su color), azcar y unos granitos de ans.Una vez cocidos los choclos servirlos sobre una hoja de Lechuga con trozos de queso Paria por encima y salsa criolla (opcional).Salsa Criolla:Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fra. Picar el aj limo en cuadrados pequeos (sin venas ni semillas). Unir estos dos con jugo de limn, sal y un poquito de aceite y culantro picado.

MIEL DE ABEJA