IMPLANTACIÓN DE UN SGA EN UNA INDUSTRIA QUESERA

Master en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Gestión Ambiental

Jose Antonio Lamas Iglesias

Lorena Dacal Rguez

ÍNDICE1-OBJETIVOS 2-HISTORIA Y SITUACIÓN DE LA EMPRESA3-DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 4-RESIDUOS GENERADOS EN LOS DISTINTOS

PROCESOS5-GESTIÓN DE LOS RESIDUOS6-LEGISLACION VIGENTE7-BIBLIOGRAFÍA

OBJETIVOS

Prevención y control de la incidencia de la

actividad

Buen comportamiento medioambiental

Cumplimiento de la norma ISO 14001

OBJETIVOS VentajasVentajas

Asegurar a los clientes el compromiso con una gestión ambiental demostrable

Satisfacer criterios de inversión y mejorar el acceso al capital

Obtener seguros a costo razonable, mejorar la imagen y la participación en el mercado

Cumplir con criterios de certificación

Mejorar el control de costos.

Reducir incidentes que puedan concluir en responsabilidades, demostrar que se tiene cuidado razonable

Ahorro de entrada de materiales y energía

Facilitar la obtención de permisos y autorizaciones

Fomentar el desarrollo y la contribución de soluciones ambientales y mejorar las relaciones entre la industria y los gobierno

HISTORIA Y SITUACION DE LA EMPRESA

Propietario: Salvador Carreira Gómez

Nacimiento: En el año 1990 fue fundada TERRA DE MELIDE S.L

Productos: Quesos sanos y naturales

Ubicación: LACTEOS TERRA DE MELIDE S.L. situada en Orois S/N , en Melide (A Coruña). .

DESCRIPCION DEL PROCESO

RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESOLa industria de productos lácteos se encuentra

entre una de las actividades industriales de mediano impacto ambiental

El impacto ambiental de la industria láctea está concentrado básicamente en la problemática de:

-residuos líquidos cargados de grasas -aceites -sólidos suspendidos - nitrógeno amoniacal

Efluentes Líquidos

Suero lácteo o lactosuero

Aguas Residuales

Emisiones Gaseosas

Gases provenientes de calderas y escape de gases de refrigeración

Residuos Sólidos

Puesta en marcha de maquinariasProducción y gestión de residuos sólidos

GESTION DE RESIDUOSSeveridad del daño medioambiental

Aspectos Acidificación Pasteurización

Cuajado Lirado Preprensado

Modelado y prensado salado

Oreado Madurado

Pintado y venta

Limpieza

Consumo de energía

NS A NS B M M NS NS M B

Consumo de agua

NS B NS NS NS NS NS NS NS M

Generación de agua residual

NS NS NS NS M M NS NS NS M

Generación de ruido

NS B NS B B B NS NS B M

Peligro contaminación aguas subterráneas

NS NS NS NS B B NS NS NS M

Residuos y productos

B NS NS NS M M NS NS M M

GESTION DE RESIDUOResponsabilidades

GESTION DE RESIDUOS*Efluentes líquidos

LactosueroRepresenta el 90% del volumen de leche que entra en el

proceso y contiene el 55 % de los componentes de la leche. El suero sobrante del proceso de fabricación del

queso será vendido a empresas fabricantes de alimentos

infantiles para la fabricación de fórmulas infantiles.

Agua de limpieza La limpieza se realizará a alta presión para minimizar el

gasto de agua. Será la necesaria para una limpieza efectiva

Agua de limpieza

Usar el agua caliente y vapores excedentes para la limpieza donde convenga.

Recircular dichas aguas tanto para la recuperación de energía como para su uso, según convenga.

Usar el aire a presión para sacar de las tuberías los residuos de productos.

Uso de tubería fija no removible.Recuperar el material que gotee en las fugas.

Recircular las aguas de lavado, con el objeto de concentrar los productos residuales, esto podría aumentar la posibilidad de

reutilización.Buscar la máxima posibilidad de uso de los residuos

GESTION DE RESIDUOS

GESTION DE RESIDUOS*Residuos sólidos

EmbalajesTodo el material de almacenamiento y transporte durante la fabricación

será reutilizable; se reducirá al mínimo el embalaje de los quesos, para ello secontará con embalajes de tamaño variable, de modo que se envíe a cada

comprador su pedido en el embalaje ajustado al tamaño del pedido

Restos y productos defectuososLos restos de la producción así como los productos defectuosos irán

destinados a alimentación animal

GESTION DE RESIDUOS

*Emisiones gaseosas

Gases de la calderaSe sustituirá la caldera de gasoil por una caldera alimentada mediante

biomasa para reducir el consumo de hidrocarburos de la planta.

Malos oloresLos olores resultantes de la maduración del queso no causarán molestias a

los operarios ni a las poblaciones cercanas ya que dicha maduración se llevara a cabo en un espacio cerrado y aislado.

LEGISLACION VIGENTE

Reglamento (CE) 178/2002Real Decreto 217/2004Reglamento (CE) 852/2004 Reglamento (CE) 853/2004 Reglamento (CE) 854/2004Reglamento (CE) 882/2004Real Decreto 1728/2007Real Decreto 1113/2006 UNE-EN ISO 14001:2004.UNE-EN ISO 14001:2009

BIBLIOGRAFÍA

Base de datos Aranzadi. http://www.lacteosterrademelide.com/ http://www.queseros.com/ www.consultatodo.com/ AESAN