Gestión de Costos Vitícolas Escenarios 2013 12 de diciembre de 2013 Ing. Agr. Laura Alturria Cát....
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Gestión de Costos Vitícolas
Escenarios 201312 de diciembre de 2013
Gestión de Costos Vitícolas
Escenarios 201312 de diciembre de 2013
Ing. Agr. Laura Alturria
Cát. Administración Rural, Fac. Ciencias Agrarias, UNCuyo,
Mendoza, Argentina
Ing. Agr. Laura Alturria
Cát. Administración Rural, Fac. Ciencias Agrarias, UNCuyo,
Mendoza, Argentina
2
COSTOS son causados por FACTORES, que interaccionan DE FORMA COMPLEJA
ESTRUCTURALES:
Relacionadas con estructura e infraestructura.
Determinan una posición de costos para el producto a obtener (uva - vino)
DE EJECUCIÓN:Relacionadas con el “modo” de hacer.
Decisivos para establecer la posición de costos. Eficiencia y Eficacia claves para el manejo de los
costos
Entender comportamiento las causas y sus relaciones:
Causas: ESTRUCTURALES -- DE EJECUCIÓN
¿Qué provoca el “costo”?¿Qué provoca el “costo”?
2. Costo ABC: actividades de apoyo ($/ha):
5.298
Costos ($/hectárea): 2012Costos ($/hectárea): 2012Costos ($/hectárea): 2012Costos ($/hectárea): 2012
INDICADORES Top Varietal Básicos
1. Costo ABC: actividades básicas ($/ha): 22.151 17.306 12.811
4. Depreciación o amortización de capital ($/ha) 2.467 2.467 1.942
5. Costo de producción ($/ha): (3+4) 30.147 25.301 20.051
Dirección y control de producción ($/ha): 2.848
Mantenimiento ($/ha): 1.990
Administración general ($/ha): 227
Servicios, impuestos y tasas ($/ha): 233
3. Costo operativo por ABC ($/ha): (1+2) 27.679 22.834 18.109
Estimación del incremento de costos de producción primaria
Indices 2001/2007 y 2001/2012 2012 vs 01 2012 vs 2007
Insumos 323% 100%
Agroquímicos 930% 530%
Mano de Obra 1207% 236%
Maquinaria 1318% 340%
Costo producción 982% 239%
Estimación del incremento de costos de producción primaria
Rubros
Incremento anual
por rubro (Mar12 a Mar13)
Afectación en el costo de producción
Alta Gama Varietales
Insumos 21% 1% 2%Agroquímicos 12% 1% 2%Mano de Obra 25% 18% 15%Maquinaria 31% 4% 2%
Incremento costo producción (Mar12 a Mar13) 24% 21%
INDICADORES Alta gama Varietal Básicos
1. Costo ABC: actividades básicas ($/ha): 28.560 21.607 15.837
Proyeccion de Costos ($/hectárea): Marzo 2013Proyeccion de Costos ($/hectárea): Marzo 2013Proyeccion de Costos ($/hectárea): Marzo 2013Proyeccion de Costos ($/hectárea): Marzo 2013
Dirección y control de producción ($/ha): 3.595 3.595 3.451
Mantenimiento ($/ha): 2.225 2.225 2.000
Administración general ($/ha): 271 271 271
Servicios, impuestos y tasas ($/ha): 324 324 324
2. Costo ABC: actividades de apoyo ($/ha): 6.415 6.415 6.046
3. Costo operativo por ABC ($/ha): (1+2) 34.974 28.021 21.883
4. Depreciación o amortización de capital ($/ha) 2.484 2.484 1.959
5. Costo de producción ($/ha): (3+4) 37.459 30.505 23.842
24%
15%
24%
Participación
Rubros
Insumos 1.372,51 5% 1.606,16 7% 2.265,65 14%
Agroquímicos 2.912,20 10% 1.948,16 9% 1.507,70 10%
Mano de Obra 21.299,57 75% 15.594,60 72% 10.873,38 69%
Maquinaria 2.975,67 10% 2.457,70 11% 1.190,66 8%
Total 28.559,94 100% 21.606,62 100% 15.837,40 100%
Top Alta calidad Basico
Peso
s po
r hec
táre
a
Rendimiento (qq/ha)
Amortización
Estructura – Act. Apoyo
Actividades Básicas
Costo Operativo
IngresoPunto de Equilibrio
Punto de equilibrio: Estimación para uvas de alta gama
Peso
s po
r hec
táre
a
Rendimiento (qq/ha)
Amortización
Estructura – Act. Apoyo
Actividades Básicas
Costo Operativo
Ingreso
Punto de Equilibrio
Punto de equilibrio: Estimación para uvas básicas
Un poco de historia
Año Jornal
Vino TrasladoMalbec
$/jornal Precio por litro
Litros vino por jornal
2002 11,81 0,70 17
2003 11,81 0,93 13
2004 20,77 1,20 17
2005 24,37 1,31 19
2006 27,97 1,80 16
2007 36,77 2,00 18
2008 42,29 2,45 17
2009 53,48 2,60 21
2010 63,08 2,95 21
2011 76,96 3,59 21
2012 99,87 3,83 26
Índices de evolución de principales variables (2002 a 2012)
Índices de evolución de principales variables (2002 a 2012)
ACTIVIDADES MANUALES significan desde 60 a 70% de costo de producción primaria.
Los puntos críticos que mas inciden en el costo vitícola son: MANO DE OBRA, AGROQUIMICOS e INSUMOS los que son responsables del 90% del costo de producción.
Todos los componentes de costos tienden a subir.
Gestionar costos con foco en sus causas:
Disminuir capacidad “ociosa”: incrementar rendimientos compatibles con el tipo de vino a elaborar
Incrementar eficiencias en la utilización de recursos: monitoreo de plagas, seguimiento de humedad, etc.
Capacitación de personal.
ReflexionesReflexiones
Costos: herramienta de DIAGNÓSTICO Y PLANIFICACIÓN cuali-cuantitativa
Costo: se explica por las causales que lo impulsan.
Conociendo posicionamiento en mercado; mejorando relaciones en cadena de valor y analizando causales de costos es posible gerenciar costos.
ReflexionesReflexiones