Gobierno del Estado de Baja California ANEXO A ... · suministro de bienes de calidad, higiene,...

Gobierno del Estado de Baja California

OM-INDE-105-2015 Comité de Adquisiciones Página 1 de 22

ANEXO A “ESPECIFICACIONES TECNICAS” ADQUISICIÓN DE ALIMENTOS PREPARADOS

Con la finalidad de brindar a todos los deportistas, entrenadores y demás participantes una alimentación de calidad, cuidando los criterios para proporcionar una dieta balanceada y adecuada a las necesidades de los deportistas; En su propuesta técnica los licitantes deberán indicar que la entrega de los bienes se realizará bajo la forma y condiciones siguientes:

PAQUETE UNICO

PARTIDA DESCRIPCIÓN TIPO UNIDAD

1

Adquisición de alimentos preparados para deportistas y entrenadores

buffet ración

2 Adquisición de alimentos preparados para deportistas y entrenadores para eventos especiales

buffet ración

3 Adquisición de alimentos preparados para deportistas y entrenadores para viajes (snack)

Snack ración

4 Adquisición de alimentos preparados para deportistas y entrenadores para llevar (box lunch)

box lunch ración

PRESUPUESTO DISPONIBLE

MÁXIMO: $ 8’000,000.00 M.N. (Ocho millones de pesos 00/100 moneda nacional) MÍNIMO: $ 6’500,000.00 M.N. (Seis millones quinientos mil pesos 00/100 moneda nacional)

1.- Ubicación de comedor: Comedor Centro de Alto Rendimiento ubicado en Circuito Vial Universitario s/n, Mesa de Otay en Centro de Alto Rendimiento, Tijuana, B.C. del cual puede disponer sin ningún costo. El servicio de energía eléctrica y agua potable corre a cargo del Instituto. 2.- El licitante deberá proporcionar los bienes basado en el siguiente menú, en su modalidad de desayuno, comida y cena, tomando en cuenta las siguientes condiciones: a.) No se acepta alimentos elaborados a base de carne de puerco. b.) No se aceptan alimentos altamente condimentados ni irritantes c.) El licitante deberá incluir mínimo tres tipos de platillos en cada momento de toma de alimentos (desayuno, comida y cena); respetando la variedad del menú sin repetir el platillo durante la estancia de cada disciplina deportiva. Nota: en la comida se requiere un platillo elaborado a base de pollo, uno de pescado y otro de carne de res.



NOTA: El menú se anexa a las presentes bases de licitación. 3.- El suministro de bienes se proporcionará en forma de buffet, para lo cual es necesario que se instalen mínimo 2 islas o estaciones de comida por cada 200 comensales, mismas que deberán ofrecer los diversos alimentos que correspondan según el menú y de acuerdo al calendario de los bienes que se señala en las presentes bases, considerando 4 tipos de menú distintos:

1. Menú Mensual (proporcionado por el área de nutrición del CAR)

o Anexo

2. Menú de Eventos (proporcionado el Instituto en cada evento)

o Anexo

3. Menú de Box lunch (proporcionado el Instituto)

o Anexo

4. Menú de Snack Lunch

o Anexo

4.- El suministro de bienes se proporcionará los 7 días de la semana los 365 días del año en los siguientes horarios: desayuno de 6 a 9 am, comida de 1 a 4 pm, cena de 7 a 9:30 pm, en eventos especiales se cierra al término del evento y hasta que cene el ultimo beneficiado. 5.- Las cantidades mínimas y máximas de comensales será la siguiente:

Lunes a Viernes

Descripción Máximo Mínimo

DESAYUNO 60 50

COMIDA 180 150

CENA 60 50

Sábados y Domingos

DESAYUNO 30 24

COMIDA 40 30

CENA 30 24

Para el caso de eventos especiales las cantidades mínimas y máximas de comensales se proporcionarán al licitante adjudicado tres días antes de la realización del evento. 6. - Se deberá implementar las estrategias necesarias para ofrecer a los participantes un suministro de bienes de calidad, higiene, rapidez y eficiencia en las áreas designadas para la alimentación, para lo cual el licitante ganador deberá proponer en su propuesta técnica la forma que llevara a cabo para cumplir con estos requerimientos. 7. Deberá proporcionar el mobiliario suficiente para cubrir el evento como son sillas, mesas, mantelería, desechables (cubiertos, platos vasos, servilletas etc.), depósitos de basura, distribuidos en el comedor de forma que se ubiquen o se coloquen para que haya espacio suficiente de pasillos para una cómoda circulación de las personas.



El instituto proporciona:

1. El edificio completo con las siguientes aéreas: espacio para comedor para 300 personas cómodamente sentadas, espacio para las islas para servir el alimento, área de cocina para preparar los alimentos, 2 cuartos fríos, área de oficina, área para bodega, área para guardar mobiliario, baños completos separados de mujeres y de hombres para los comensales, baños completos al interior separado de mujeres y hombres para cocineros y personal que atiende el comedor, patio de maniobras para carga y descarga de mercancía, estacionamiento dentro de la misma área de maniobras.

2. El Instituto proporcionara todo el mobiliario como son mesas y sillas, barra de ensaladas frías, mesas al interior para preparar los alimentos, etc.

8.- El licitante deberá contar con el personal suficiente de meseros, cocineros, supervisores, guardias de seguridad y personal en general, para proporcionar el suministro de bienes. Los requisitos para personal de cocina con el que deberá contar el licitante son: mínimo escolaridad preparatoria con conocimientos de gastronomía. El personal a cargo de los alimentos (por lo menos dos personas, una por cada turno) deberá contar por lo menos con título y/o Certificado de chef o Gastronomía, así como estar evaluado positivamente por el Comité Olímpico Mexicano debiendo presentar para su acreditación copia de dichos documentos. El licitante deberá presentar dentro de su propuesta técnica copia simple del documento con el que acredite la escolaridad de su personal debiendo anexar además su currículum vitae, y para el caso de los Chef presentar original y copia simple para cotejo del formato de Evaluación Operativa y de Aprovechamiento emitido por el Comité Olímpico Mexicano para acreditar estar evaluado positivamente por el Comité Olímpico Mexicano. El licitante deberá presentar exámenes toxicológicos de todo el personal que laborará en el comedor. 9.- El licitante ganador será el responsable de salvaguardar el mobiliario y equipo del comedor durante el evento, así como en la solución de problemas que se presenten durante el desarrollo del mismo. 10.- El licitante deberá contemplar los bienes de fumigación, mantenimiento, limpieza, retiro de basura y todo lo necesario para el funcionamiento del comedor. Incluyendo como mínimo lo siguiente:

Incluye el Servicio de Fumigación en las siguientes áreas:

o Áreas Internas o Equipo o Sanitarios o Comedor o Cocina o Áreas Externas



o Terraza o Área de Carga y Descarga o Estacionamiento

Incluye el Servicio de limpieza permanente con mínimo 3 personas ajenas al

personal que laboren en el comedor en las siguientes áreas:

Áreas Internas o Cocina o Cuartos Fríos o Equipo o Comedor o Sanitarios

Áreas Externas o Terraza o Área de Carga y Descarga o Estacionamiento (area del comedor solamenete) o Ventanas

Incluye Mantenimiento y Limpieza mínimo cada 4 meses de las siguientes áreas:

o Campanas

o Trampas de Grasa

o Aire purificador

o Extractores, refrigeradores

o Hornos, estufas y planchas

11.- El licitante deberá considerar los días y horarios de atención como se indica:

DESAYUNO: DE 6 A 9 AM

COMIDA: DE 1 A 4 PM

CENA: DE 7 A 9:30 PM

EN EVENTOS SE CIERRA AL TERMINO DEL EVENTO Y HASTA QUE CENE EL ULTIMO BENEFICIADO.

12.- Deberá realizar un informe diario a detalle donde exprese todas las acciones y procedimientos realizados así como las cantidades de los bienes proporcionados, y entregarlo al “Instituto” a través de la persona responsable que este designe. 13.- El licitante deberá contemplar pruebas de laboratorio certificado a los alimentos y/o personal a efecto de verificar la calidad de los mismos, cuantas veces se requiera por lo menos en tres ocasiones. 14.- El licitante deberá cumplir con las siguientes normas:



NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS

ESPECIFICACIONES DEL MENÚ Los alimentos deberán ser presentados tipo buffet, por lo que se deberán preparar al menos tres tipos de menús completos por desayuno, además de incluir el listado de alimentos abajo mencionado. a) Listado de menús autorizados por la CONADE Desayuno: Los alimentos descritos a continuación son aquellos que deberán ingerir los participantes en el evento, por lo que no se podrá otorgar algún otro tipo de alimento no considerado en esta relación:

Leche entera y descremada (Light)

Yogurt natural, de sabor (entero y con azúcar) y light.

Café en polvo.

Chocolate en polvo.

Azúcar.

Fruta (papaya, melón, piña, sandia, manzana, pera y plátano).

Jugos variados (naranja, manzana, piña, toronja, zanahoria, betabel y uva).

Granola.

Pasas.

Cereales (fibra, hojuelas de arroz, hojuelas de maíz, amaranto, salvado, etc.)

Miel (maple y abeja).

Mermelada.

Queso contaje.

Mantequilla individual.

Frijoles.

Pan integral o bolillo.

Pan dulce o galletas.

Gelatina de leche o de agua

Desayunos completos:

Los alimentos deberán ser presentados tipo buffet, por lo que se deberán preparar al menos tres tipos de menús completos por desayuno, además de incluir el listado de alimentos anteriormente mencionado. Cabe hacer destacar que no se podrá otorgar algún otro tipo de alimento no considerado a continuación:



DESAYUNO 1

Huevo a la Mexicana

Hot Cakes

2 huevos enteros 30 gr. De jitomate picado 15 gr. De cebolla picada 5 ml. De aceite Picante al gusto 15 gr. De harina 20 gr. De huevo 20 ml. De leche 45 gr. De mantequilla

DESAYUNO 2

Omellete de espinaca

Quesadillas de queso

2 huevos enteros 30 gr. De jitomate picado 15 gr. De espinaca picada 5 ml. De aceite Picante al gusto 3 tortillas de maíz 160 gr. De queso Oaxaca 50 gr. De jitomate picado ¼ de pieza de aguacate

DESAYUNO 3

Huevo con Jamón

Sándwich Integral

2 huevos enteros 2 rebanadas de jamón cocido 5 ml. De aceite Picante al gusto 2 rebanadas de pan integral 1 rebanada de jamón pechuga de pavo 1 rebanada de queso panela 1 hoja de lechuga 2 hojas de espinacas 15 gr. De zanahoria 5 gr. De mostaza

DESAYUNO 4

Huevo en salsa de tomate

Crepas de atún

2 huevos enteros 80 ml. De salsa de tomate 10 ml. De aceite Sal 3 tortillas de harina 120 gr de atún de agua 60 gr de queso manchego 5 gr de margarina 50 ml de salsa de tomate



DESAYUNO 5

Sincronizadas

Huevo simple

2 tortillas de harina integral 2 rebanadas de jamón de pavo 2 rebanadas de queso manchego bajo en grasa 75 gr de jitomate rebanado 2 claras de huevo 1 yema de huevo 5 ml de aceite de cártamo Sal

DESAYUNO 6

Huevos estrellados

Salchichas cocidas

2 huevos enteros 30 gr. De jitomate picado 15 gr. De cebolla picada 5 ml. De aceite Picante al gusto 2 salchichas de pavo cocidas

DESAYUNO 7

Burritas de Huevo a la Mexicana

Nuggets de pollo

2 tortillas de harina 2 claras de huevo 2 yemas enteros 30 gr. De jitomate picado 15 gr. De cebolla picada 5 ml. De aceite Picante al gusto 5 nuggets de pollo Aceite, el necesario para prepararlos

DESAYUNO 8

Omellete de Queso

Soufflé de atún

2 huevos enteros 60 gr. De queso Oaxaca 10 ml de aceite 1 huevo separada la yema 5 gr. De mantequilla derretida ½ cucharada de harina ¼ de taza de leche caliente Sal y pimienta al gusto.

DESAYUNO 9



En tomatadas de pollo

Tortilla Española

3 tortillas 100 gr de puré de jitomate 30 ml de aceite 180 gr de queso panela 50 gr de lechuga orejona 100 gr de cebolla en rodajas 100 gr de aguacate 2 huevos enteros ½ papa 1 rebanada de jamón 45 gr 5 gr de mantequilla Sal

DESAYUNO 10

Huevo con ejotes

Pan Francés

2 huevos enteros 30 gr. De ejotes 5 ml. De aceite Sal 2 rebanadas de pan integral 1 huevo 10 gr. De mantequilla 50 gr de mermelada y canela

DESAYUNO 11

Jamón Virginia a la plancha

Omellete de flor de calabaza

2 rebanadas de jamón Virginia 120 gr 10 ml de aceite Pimienta 2 huevos enteros 30 gr de flor de calabaza 30 gr de queso Oaxaca 10 ml de aceite Sal

DESAYUNO 12

Pechuga de pollo a la plancha

Huevo con papa

180 gr de pechuga de pollo deshuesada sin piel Sal Pimienta 2 claras de huevo 1 yema de huevo ½ papa 10 ml de aceite Sal



DESAYUNO 13

Huevos estrellados con tocino

Croqueta de papa

2 huevos enteros 1 tira de tocino de 30 gr 5 ml de aceite 2 croquetas de papa congelada

DESAYUNO 14

Enfrijoladas de pollo

Huevo revuelto

3 tortillas de maíz ½ taza de frijol molido 150 gr de pollo desmenuzado 20 gr queso rallado (queso panela) 5 ml de aceite 2 hojas de lechuga 3 rodajas de jitomate 2 rodajas de cebolla ¼ de pieza de aguacate 2 huevos 5 ml de aceite y sal

DESAYUNO 15

Huevo con salchicha

Hot cakes

2 claras de huevo 1 yema de huevo 1 salchicha de pavo 5 ml de aceite Sal 150 gr. De harina 20 gr. De huevo 20 ml. De leche 45 gr. De mantequilla

DESAYUNO 16

Huevos divorciados

Wafles con jamón

2 huevos enteros 5 ml de aceite 20 gr de salsa verde 20 gr de salsa roja Sal 2 wafles 2 rebanadas de jamón de pavo 5 gr de margarina

DESAYUNO 17



Huevo simple

Pechuga de pavo horneada

2 huevos 5 ml de aceite Sal 180 gr de pechuga de pavo 5 gr de margarina Sal y pimienta ¼ de taza de jugo de naranja

DESAYUNO 18

Burritas de carne de res

Huevo estrellado

2 tortillas de harina 75 gr de carne de res desmenuzada 20 gr de puré de tomate 25 gr de cebolla Sal 20 huevos enteros 10 ml de aceite

DESAYUNO 19

Atún con brócoli

Huevo con jamón

6 ramitos de brócoli ½ taza de atún en agua ½ cucharada de mantequilla 2 almendras fileteadas 1 cucharada de harina Sal 2 claras de huevo 1 yema de huevo 1 rebanada de jamón cocido 45 gr

DESAYUNO 20

Huevo con jitomate

Quesadillas de pollo

2 huevos enteros 30 gr de jitomate picado 10 ml de aceite Sal 3 tortilla de maíz 180 gr de pollo desmenuzado 50 gr de puré de tomate 1 jitomate pequeño picado 15 gr de cebolla Sal y ajo 1 ramita de cilantro

DESAYUNO 21

Huevos rancheros

2 huevos enteros 2 tortillas ½ taza de frijoles machacados 10 ml de aceite 30 gr de salsa verde o roja



Tiras de pechuga a la plancha

Sal 150 gr. De pechuga en tiras sin piel ni hueso 5 ml de aceite de olivo

Comida Los alimentos descritos a continuación son aquellos que deberán ingerir los deportistas, por lo que no se podrá otorgar algún otro tipo de alimento no considerado a continuación:

Ensaladas y guarniciones: Verduras crudas: Lechuga, jitomate en rebanadas, pepino sin semillas, zanahoria, champiñones, germinado de alfalfa, germinado de lentejas, espinacas, jícama, cebolla, betabel y berros. Verduras cosidas: brócoli, ejotes, chayote, nopalitos y calabazas Guarniciones: granos de elote, elotes cambray y puré de papas Pastas cocidas y sazonadas: (espagueti, fusili, coditos, codos de colores, macarrón, almeja y pluma) Nota: ofertar 3 porciones

Semillas: ajonjolí y semillas de girasol

Frijoles machacados

Papas en diferentes presentaciones

Tortillas

Bolillo

Galletas saladas

Salsas (mínimo 2 diferentes)

Chiles jalapeños

Mantequilla en cuadritos

Aderezos: limón, yogurt natural. Vinagretas, aceite de olivo, salsa de soya, mil islas, cátsup, mostaza y ranch light

Agua de sabor (mínimo 2 diferentes)

Fruta de temporada (2 opciones)

Postres: chocolate con galleta, barras de cereal, flan, gelatina (en agua y leche) frutas en almíbar, ate con queso, helado o nieve, paleta helada, pastel de chocolate, pay variado (queso, zarzamora, limón, etc.) tartas de frutas, arroz con leche, natilla, glorias, mazapán, etc. Nota: ofertar mínimo 2 opciones

Comidas Completas: Los alimentos deberán ser presentados tipo buffet, por lo que se deberán presentar al menos 3 tipos de menú por comida completa, además de incluir el listado de alimentos anteriormente mencionados. Cabe hacer destacar que no se podrá otorgar algún otro tipo de alimento no considerado a continuación:

COMIDA 1

Arroz a la Jardinera

Cuete mechado

30 gr de arroz 80 gr de puré de tomate Ajo 10 gr de cebolla 10 ml de aceite 30 gr de chicharos 30 gr de zanahoria



Bistec asado

200 gr de cuete de res 80 gr de zanahoria 5 gr de tocino de pavo 20 gr de almendras Salsa blanca 10 gr de cebolla 50 ml de leche 20 gr de almendras molidas 150 gr de bistec de rost bife Sal

COMIDA 2

Sopa de fideos

Pollo a la cacerola

Pechuga de pollo a la plancha

30 gr de pasta para sopa 10 ml de aceite 10 gr de puré de tomate Consomé de pollo 1 ramita de cilantro Sal 2 muslos de pollo sin piel(grandes) 4 cebollitas cambray 30 gr de zanahoria en tiras 5 ml de aceite Sal Hierbas de olor 150 gr de pechuga de pollo Salsa inglesa Sal

COMIDA 3

Sopa de papa con poro

Filete de mero empanizado

Albóndigas en salsa de tomate

½ taza de poro picado ¼ de taza fileteada Ajo Sal Consomé de pollo 200 gr de filete de mero (no congelado) 50 ml de leche 30 gr de pan molido Sal y pimienta 210 gr de carne molida 1 huevo 20 ge de arroz pre cocido 50 gr de salsa de tomate 10 gr de cebolla 10 ml de aceite Sal al gusto

COMIDA 4

Arroz blanco

30 gr de arroz 10 ge de cebolla Ajo 10 ml de aceite Consomé de pollo



Pollo con brócoli y champiñones

Rollos de res a la parmesana

30 ml de leche 1 pierna y muslo de pollo sin piel 50 gr de brócoli en ramitas 50 gr de champiñones fileteados 5 ml de aceite Sal Pimienta y salsa inglesa 180 gr de bistec de res 1 huevo cocido 180 gr de espinacas 60 gr de queso parmesano

COMIDA 5

Arroz con pimiento

Pechugas dietéticas

Brochetas de res

30 gr de arroz 10 gr de cebolla Ajo 10 ml de aceite Consomé de pollo 30 ml de leche 40 gr de pimiento Pechuga de 150 gr abierta y aplanada 10 gr de mostaza 5 ml de aceite de oliva 1 jitomate mediano en rebanadas Sal y pimienta 4 cubos de res ¼ de pimiento rojo 20 gr de cebolla 3 champiñones Sal Salsa inglesa pimienta

COMIDA 6

Crema de champiñones

Croquetas de res a la plancha

Milanesa de res

100 gr de champiñones picados ¼ de taza de yogurt natural ¼ de taza de leche descremada Agua ½ cucharada de cebolla picada 3 gr de margarina Consomé de pollo en polvo 3 ml de aceite vegetal Sal y pimienta 200 gr de carne molida Sal Pimienta (huevo para ligar) 180 gr de carne para milanesa 20 ml de leche 30 gr de pan molido y sal

COMIDA 7

Sopa minestrones 5 gr de sopa para pasta



Ensalada de atún

Chuletas de res en chipotle

5 gr de jamón de pavo 30 gr de zanahoria 30 gr de chícharo 5 gr de espinacas 100 gr de jitomate 10 gr de cebolla Consomé de pollo 120 gr de atún en agua 30 gr de chicharos 40 gr de zanahorias 20 gr de ejotes 50 gr de papa 20 gr de granos de elote 10 gr de mayonesa Galletas saladas 150 gr de bistec de ros bife Sal

COMIDA 8

Arroz con chicharos

Piernas de pollo en salsa de soya

Picadillo de molida especial

30 gr de arroz 80 gr de puré de tomate Ajo 10 gr de cebolla 10 ml de aceite 30 gr de chicharos 2 piernas de pollo grandes 30 gr de germen de trigo 30 gr de brócoli 30 gr de pimiento 30 gr de champiñones 10 gr de cebolla Salsa de soya para saltear 180 gr de carne molida 100 ml de puré de jitomate 30 gr de zanahoria 30 gr de papa picada 30 gr de chicharos Aceite para sazonar Hierbas de olor

COMIDA 9

Crema de zanahoria

Chiles rellenos de queso sin capear

100 gr de zanahoria ¼ de taza de leche descremada 150 ml de agua 1 cucharada de cebolla picada 5 gr de mantequilla 1 pizca de consomé 2 chiles poblanos o 1 pimiento grande ¼ de cucharada de aceite de olivo



Ternera de res a la hawaiana

150 gr de queso panela 80 gr de puré de tomate 15 gr de cebolla en rodajas 200 gr de ternera Jugo de piña en almíbar 60 gr de piña en almíbar Cerezas para adornar Sal y pimienta 5 gr de margarina

COMIDA 10

Arroz blanco

Fajitas de pollo

Tinga de res

30 gr de arroz 10 gr de cebolla Ajo 10 ml de aceite Consomé de pollo 30 ml de leche 150 gr de fajitas de pollo ½ pimiento verde 5 ml de aceite Sal 180 gr de carne de res desmenuzada 100 gr de jitomate 1 chile chipotle adobado Ajo 100 gr de cebolla 10 ml de aceite

COMIDA 11

Lasaña de carne molida

Pechuga en salsa roja

Bistec encebollado

100 gr de lasaña gruesa ¼ de ajo finamente picado ½ zanahoria finamente picada ½ tallo de apio finamente picado 100 gr de carne molida Sal y pimienta Queso parmesano 200 gr de pechuga abierta 30 gr de cebolla en rodajas 5 gr de margarina 5 gr de mostaza 5 gr de harina 80 gr de puré de tomate 30 gr de crema 45 ml de leche Sal y Pimienta 150 gr de bistec de rost bife 20 gr de cebolla en rodajas Salsa inglesa 5 ml de aceite



Sal

COMIDA 12

Sopa aguada

Estofado de res

Muslos de pollo a la BBQ

10 gr de pasta para sopa 10 ml de aceite 100 gr jitomate 10 gr de cebolla Consomé de pollo 200 gr de maciza de res 30 gr de zanahoria en tiras 50 gr de papa en rodajas 80 gr de puré de tomate 2 muslos grandes de pollo 80 gr de salsa BBQ 5 gr de mantequilla

COMIDA 13

Consomé de pollo con arroz y verduras

Albóndigas en salsa verde

Pechuga a la plancha

50 gr de chayote 50 gr de zanahoria 20 gr de ejotes Consomé de pollo con arroz y Sal 210 gr de carne molida 1 huevo 30 gr de arroz cocido 30 gr de tomate verde 10 gr de chile 10 gr de cebolla 10 ml de aceite Sal al gusto 150 gr de pechuga de pollo Salsa inglesa

COMIDA 14

Arroz blanco con zanahorias y chicharos

Bistec encebollado

Entomatadas de pollo

30 gr de arroz 10 gr de cebolla Ajo 10 ml de aceite Consomé de pollo 30 ml de leche 20 gr de chicharos 20 gr de zanahoria 150 gr de bistec de rost bife 20 gr de cebolla en rodajas Salsa inglesa 5 ml de aceite 3 tortillas 100 gr de puré de jitomate 30 ml de aceite



180 gr de pollo deshebrado 50 gr de queso rallado 30 gr de lechuga orejona 10 gr de cebolla en rodajas 60 gr de crema 100 gr de aguacate

COMIDA 15

Arroz poblano

Alambres de res

Piernas de pollo fritas con puré

30 gr de arroz 10 gr de cebolla Ajo 10 ml de aceite Consomé de pollo 30 ml de leche 50 gr de chile poblano 30 gr de granos de elote 180 gr de bistec para asar en tiras 60 gr de chorizo Parma 10 gr de tocino de pavo 50 gr de pimiento 20 gr de cebolla Sal y pimienta Salsa inglesa 2 piernas de pollo grandes Sal El puré de papa debe estar en la barra de alimentos.

COMIDA 16

Sopa de verduras mixtas

Tortas de papa

Bistec a la mexicana

30 gr de zanahoria 30 gr de chícharo 30 gr de espinaca 30 gr de papa 5 ml de aceite 100 gr de jitomate Consomé de pollo Sal 200 gr de papa 60 gr de queso canasto Harina y huevo Sal y 20 ml de aceite Leche 200 gr de bistec para guisar (cuete) 40 gr de jitomate picado 20 gr de cebolla en rodajas ½ chile serrano 10 ml de aceite y sal

COMIDA 17

Consomé de pollo con garbanzos

10 gr de arroz. 30 gr de garbanzos 30 gr de pechuga desmenuzada 10 ml de puré de tomate



Chamborote de res en salsa

Pechuga empanizada

Consomé de pollo Sal 210 gr de chamborote de res 75 gr de salsa verde 50 gr de calabazas 15 ml de aceite para sazonar 200 gr de pechuga para empanizar 20 ml de leche 30 gr de pan molido Sal

COMIDA 18

Arroz blanco con zanahorias y chicharos

Bistec encebollado


30 gr de arroz 10 gr de cebolla Ajo 10 ml de aceite Consomé de pollo 30 ml de leche 20 gr de chicharos 20 gr de zanahoria 150 gr de bistec de rost bife 20 gr de cebolla en rodajas Salsa inglesa 5 ml de aceite Sal 3 tortillas 100 gr de puré de jitomate 30 ml de aceite 180 gr de pollo deshebrado 50 gr de queso rallado 30 gr de lechuga orejona 10 gr de cebolla en rodajas 60 gr de crema 100 gr de aguacate

COMIDA 19

Espagueti con ragú de verduras

Filete de res con calabazas

Ensalada de atún

50 gr de espagueti 40 gr de berenjena pelada ¼ de cucharada de aceite de olivo ¼ de cucharada de cebolla picada 50 gr de pimiento rojo picado 30 gr de champiñones picados 30 gr de calabacitas picadas 1 jitomate mediano 1 pizca de canela en polvo 1 hojita de albahaca fresca picada 200 gr de filete de res 1 calabaza mediana picada 1 cucharada de queso crema



30 gr de granos de elote 120 gr de atún en agua 30 gr de chicharos 40 gr de zanahoria 20 gr de ejotes 50 gr de papa 20 gr de granos de elote 10 gr de mayonesa Galletas saladas

COMIDA 20

Brócoli con alubias

Fajitas de res con champiñones

Papa asada rellena

150 gr de brócoli Ajo picado Gotas de limón ½ cucharada de margarina 1 taza de alubias cocidas ¼ de pimiento picado 1 nuez picada Sal 180gr de res en tiras 5 ml de aceite 50 gr de champiñones fileteados 1 papa asada blanca grande 60 gr de queso cottage 35 gr de granos de elote 2 hojas de lechuga Tocino espolvoreado Sal y pimienta 50 gr de queso rallado 30 gr de lechuga orejona 10 gr de cebolla en rodajas 60 gr de crema 100 gr de aguacate

COMIDA 21

Conchitas con aguacate

Cazuela de pollo

Pollo a las brazas

50 gr de pasta tipo conchita ½ aguacate Gotas de jugo de limón 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de crema Sal y pimienta 1 Pierna y muslo grande ½ papa grande 40 gr de zanahoria en tiras 25 gr de chicharos 40 gr de puré de tomate 50 ml de aceite 1 pierna y muslo grande 50 gr de cebolla morada Sal

COMIDA 22

Arroz blanco con zanahorias y chicharos 30 gr de arroz



Bistec encebollado


10 gr de cebolla Ajo 10 ml de aceite Consomé de pollo 30 ml de leche 20 gr de chicharos 20 gr de zanahoria 150 gr de bistec de rost bife 20 gr de cebolla en rodajas Salsa inglesa 5 ml de aceite Sal 3 tortillas 100 gr de puré de jitomate 30 ml de aceite 180 gr de pollo deshebrado 50 gr de queso rallado 30 gr de lechuga orejona 10 gr de cebolla en rodajas 60 gr de crema 100 gr de aguacate

Cena Los alimentos descritos a continuación son aquellos que deberán ingerir los participantes en el evento, por lo que no se podrá otorgar algún otro tipo de alimento no considerado.

Leche entera y descremada (light)

Yogurt natural, de sabor (entero y con azúcar) y light

Café en polvo

Chocolate en polvo

Azúcar

Frutas (papaya, melón, piña, sandia, manzana, pera y plátano)

Granola

Pasas

Cereales (fibra, hojuelas de arroz, hojuelas de maíz, amaranto, salvado, etc.)

Miel (maple y abeja)

Mermelada

Mantequilla individual

Frijoles

Pan integral o bolillo

Pan dulce o galletas

Agua de sabor

Gelatina de agua y leche

Ensaladas y guarniciones

Verduras crudas: lechuga, jitomate e rebanadas, pepino sin semillas, zanahoria, champiñones, pimiento, germinado de alfalfa, germinado de lenteja, espinacas, jícama, cebolla, betabel, berros.

Verduras cocidas: brócoli, ejotes, chayotes, nopalitos, calabazas

Guarniciones: granos de elote o elotes cambray, puré de papa, pastas cocidas (espagueti, fusili, coditos, codos de colores, macarrón, almeja) y sazonadas.

Salsas.



Cenas completas Los alimentos deberán ser presentados tipo bufet, por lo que se deberán preparar al menos 4 tipos de menús por cena completa. Además de incluir el listado de alimentos anteriormente mencionado. Cabe hacer destacar que no se podrá otorgar algún oro tipo de alimento no considerado a continuación:

CENA 1 CENA 2 CENA 3 CENA 4 CENA 5

Pollo dietético Quesadillas Queso

Club Sándwich Croquetas de atún

Guisado Poblano Pollo a la Parrilla

Ropa vieja Lasaña de verduras

Sincronizadas Ternera en salsa roja


Ensaladas de Pollo Albondigón relleno

Calabazas rellenas con queso panela Bistec de res encebollado

Pizza de carnes frías Pizza vegetariana

Pollo a la cacerola Tortitas de papa

Chiles rellenos de frijoles Fajitas de res


Brochetas de Pollo Croissant

Medallones a la plancha Consomé de pollo con espinacas

Entomatadas con pollo Fajitas de pollo

Pollo con champiñones Piernas de pollo a la plancha

Banderillas Pasta con verduras )con pollo o camarones


Pollo a la jardinera Arroz blanco

Pastel de carne Verduras a la mantequilla

Muslos de pollo a la BBQ Atún a la mexicana

Puchero de res Pastes (papa y carne molida)

Carne asada Nopales asados con queso


Pollo en chipotle Burritas de huevo a la mexicana

Pechuga de pavo en salsa ciruela Puré Pasta con atún

Enfrijoladas con cecina Crepas de queso con pimiento y champiñones

Molletes Hot cakes con jamón

Lasaña a la bolognesa Lomo al horno




Tacos doraos variados (pollo, res, queso, papa

Sándwich variado Ensalada rusa

Tinga de pollo Strudell de atún, queso y brócoli

Ensalada de atún Enchilada de queso cottage)

Bistec y pechuga a la plancha Cebollitas asadas queso

CENA 31 CENA 32

Sopesitos variados (papa, frijol, pollo Fajitas de res

Pechuga de pavo ahumada Puré de papa Verduras a la mantequilla

Box Lunch Los alimentos descritos a continuación son aquellos que deberán ingerir los participantes en el evento, por lo que no se podrá otorgar algún otro tipo de alimento no considerado:

1 Jugo individual de 250 ml

1 Yogurt para beber o leche individual de 250 ml (semidescremada)

1 Gelatina

1 Botella de agua de 500 ml

1 Fruta en pieza (plátano, manzana, pera o durazno)

1 Barra de cereal o un paquete de galletas

1 Caja de cereal (sin azúcar)

Alimentos que deberán complementar el box lunch: Los siguientes alimentos deberán estar presentes en los Box Lunch, de acuerdo a cada una de las opciones; de igual forma, se podrá repetir la misma opción como máximo en cuatro ocasiones durante todo el evento. Cabe destacar que no se podrá otorgar algún otro tipo de alimento no considerado a continuación:

OPCION 1 OPCION 2 OPCION 3 OPCION 4 OPCION 5

Chapata integral con pavo, lechuga, germen de alfalfa, jitomate, queso aguacate y mostaza

Sándwich de jamón con queso blanco, jitomate y picante al gusto

Torta de milanesa de pollo Ensalada de jícama

Baguette de ensalada de pollo

Club sándwich Papas fritas

OPCION 6 OPCION 7 OPCION 8 OPCION 9 OPCIO 10

Hojaldra con ensalada de atún Ensalada de pepinos

Mediasnoches a) salchicha de pavo con queso, jitomate, cebolla y picante al gusto b)con queso philadelphia y mermelada

Croissant de jamón y queso blanco Ensalada de manzana

Nuguetts de pollo Ensalada de lechuga Papas fritas

Empanada de atún Empanada dulce

Gobierno del Estado de Baja California ANEXO A ... · suministro de bienes de calidad, higiene,...

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