1. LOS NMEROS - E ADITIVOS ALIMENTARIOS Emulgentes, Estabilizadores, Espesantes y Gelificantes Presentado por: Manuel Miguel Gonzlez Martnez

2. GRUPO 3 GELIFICANTES GRUPO 4 ESPESANTES Y 3. ESPESANTES Las substancias capaces de formar geles se han utilizado en la produccin de alimentos elaborados desde hace mucho tiempo. Entre las sustancias capaces de formar geles est el almidn y la gelatina, La gelatina, obtenida de subproductos animales, solamente forma geles a temperaturas bajas, por lo que cuando se desea que el gel se mantenga a temperatura ambiente, o incluso ms elevada, debe recurrirse a otras substancias. El almidn acta muy bien como espesante en condiciones normales, pero tiene tendencia a perder lquido cuando el alimento se congela y se descongela. Algunos derivados del almidn tienen mejores propiedades que ste, y se utilizan tambin. Los derivados del almidn son nutricionalmente semejantes a l, aportando casi las mismas caloras. Se utilizan tambin otras substancias, bastante complejas, obtenidas de vegetales o microrganismos indigeribles por el organismo humano. Por esta ltima razn, al no aportar nutrientes, se utilizan ampliamente en los alimentos bajos en caloras. Algunos de estos productos no estn bien definidos qumicamente, al ser exudados de plantas, pero todos tienen en comn el tratarse de cadenas muy largas formadas por la unin de muchas molculas de azcares ms o menos modificados. Tienen propiedades comunes con el componente de la dieta conocido como "fibra", aumentando el volumen del contenido intestinal y su velocidad de trnsito. TERMINOLOGA Y FUNCIONES GENERALES Se pueden utilizar en Espaa en Conservas vegetales y Mermeladas, en Confitera, Repostera y Elaboracin de Galletas y en Nata montada y helados. Tambin se utiliza en la elaboracin de Fiambres, Pats, Sopas deshidratadas, para mantener en suspensin la Pulpa de frutas en los Nctares y en las Bebidas refrescantes que la contienen, en Salsas y como estabilizante de la Espuma de la cerveza. El E-405 no est autorizado en muchas de estas aplicaciones. Y GELIFICANTES 4. ESPESANTES 410 - GOMA GARROFN Uso: Espesante y gelificante natural que procede de las semillas de algarrobo. Posibles efectos adversos: En grandes cantidades puede provocar ataques de asma, reacciones cutneas y alergias respiratorias. Toxicidad: INOFENSIVO 5. E-410 GOMA GARROFN USOS CULINARIOS Semilla de algarrobo. Las semillas o porotos, pulverizadas, son dulces con un sabor similar al chocolate, y es utilizada para endulzar alimentos y como sustituto del chocolate. Es soluble en agua caliente. Propiedades: Espesante, estabilizante. Dosificacin : 5 - 10g / kg. Modo de uso: Mezclar y calentar. rea de aplicacin: Cualquier tipo de lquido o elaboracin lquida. Observaciones: Pierde su capacidad gelificante con los alcoholes. Elaboraciones: Gominolas. Helados. Estabilizante de suspensiones en refrescos, sopas y salsas. Tambin se utiliza como estabilizante en repostera, galletitas y panes especiales (Light y celiaca), mermeladas (Light y para celacos) y conservas vegetales, nata montada o para montar. PRODUCTOS QUE LO USAN Polisacrido de origen natural, producido a partir del rbol de algarrobo (Ceratonia siliqua) encontrado mayormente en la regin del Mediterrneo. Produce los mismos efectos que el agar en intestinos humanos (a altas concentraciones, gases, etc) Es un agente espesante, estabilizante y emulsificante. Arroz Tres delicias El Corte Ingls Flan Chino Mandarn clsico Salsa tipo Mahonesa Ligeresa 6. GRACIAS POR VUESTRAATENCIN BIBLIOGRAFIA: AESAN (AGENCIA ESPAOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIN) (HTTP://WWW.AESAN.MSC.ES) AUTORIDAD EUROPEA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (HTTP://EC.EUROPA.EU/FOOD/FOOD/FOODLAW/PRINCIPLES/INDEX_EN.HTM) DATABASE ON FOOD ADDITIVES (HTTPS://WEBGATE.EC.EUROPA.EU/SANCO_FOODS/MAIN/?EVENT=DISPLAY) FDA (U.S. FOOD AND DRUG ADMINISTRATION EN ESPAOL) (HTTP://WWW.FDA.GOV/ABOUTFDA/ENESPANOL/DEFAULT.HTM) UPV (UNIVERSITAT POLITCNICA DE VALNCIA)(HTTP://WWW.UPV.ES) CANAL ODISEA (HTTP://ODISEA.ES) - DOCUMENTAL "LOS NMEROS E" (DOCUMENTAL ORIGINAL EMITIDO POR BBC TWO ENGLAND) (HTTP://WWW.BBC.CO.UK/PROGRAMMES/B00TL4QK) LISTA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS ACTUALMENTE EN LA UNIN EUROPEA Y SUS NMEROS E (HTTP://HISTOLII.UGR.ES/EUROE/NUMEROSE.PDF) SOSA INGREDIENTS, SL (HTTP://WWW.SOSA.CAT/SOSA_INGREDIENTS.PHP?LANG=ES) SOL GRAELLS, SA (HTTP://WWW.SOLEGRAELLS.COM/TIENDA) MOLECULE-R PRODUCTS (HTTP://WWW.MOLECULE-R.COM) TEXTURAS ALBERT Y FERRN ADRI (HTTP://WWW.ALBERTYFERRANADRIA.COM) ASIAN TV (BBC ASIA)- CHRISTMAS SPECIAL CUISINE (HESTON BLUMENTHALS "IN SEARCH OF PERFECTION") RTVE (CORPORACIN DE RADIO Y TELEVISIN ESPAOLA) TELEVISIN - LA 2 - ELBULLI, HISTORIA DE UN SUEO (CAPTULOS 7, 8 Y 9 ) (HTTP://WWW.RTVE.ES/ALACARTA/VIDEOS/ELBULLI-HISTORIA-DE-UN-SUENO/)