Gracias de todo corazón a los que sois habituales y …Añadimos los huevos y cuando empiecen a...

Parece mentira pero ya hace 50 años. Ha sido medio siglo de trabajo pero también de amor por la cocina y sobre todo muchas horas de dedicación

a un trabajo que es más una pasión que una profesión. Celebramos cincuenta años sabiendo que no sería posible sin vuestro apoyo. Por eso

os tenemos preparadas 12 recetas que son el tesoro más valioso de El Bergantín. Recetas cargadas de tradición y que han sido alabadas por vosotros en estos años. Algunas de ellas, heredadas de nuestros padres y

que se elaboraron ya hace más de diez lustros, con gran éxito. Y claro está, después de este largo camino, solo tenemos palabras de

agradecimiento emocionado.

Gracias de todo corazón a los que sois habituales y también a los que todavía no pero nos seguís en redes sociales. Os deseamos que las disfrutáis

tanto como nosotros durante estos años.

Suquet de Gallo de Mar.

Revuelto de Ortigas de Mar.

Ensalada de Carpaccio de Langostinos de Vinaròs con vinagreta de Piñones.

Fideuà de Ortigas.

Chipirones salteados con Verduritas.

Langostinos con Alcachofas y Jamón.

Revuelto de Gambas.

Arroz al Cava.

Bicicleta, Vermut con Sifó.

Lenguado con nueces.

Arroz con Gambas y Espinacas.

Lubina al Oreo

Recetas:12 meses, 12 recetas tradicionales

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

RECETA:

Suquet de gallo de mar

1

2

3

4

Calentamos el aceite y doramos las patatas. Añadimos el tomate, el pimiento y el ajomachacado y lo pochamos todo.

Cuando todo el sofrito está al punto, añadimos el fumet o el agua al gusto y por último el gallode mar. Sazonamos al gusto.

Llevamos a ebullición hasta conseguir el punto de cocción deseado.

Machacamos un par de patatas para espesar elcaldo y rectificamos la sal.

¡Que aproveche!

RECETA DE ENERO

RESTAURANTE BERGANTÍN

INGREDIENTES:

1

1

3

1

4

Gallo (600gr)

Pimentón italiano

Dientes de ajo

Tomate

Patatas medianas

Fumet (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/8c83

“El gallo de mar, que no de tierra, es capaz de enamorar, en el plato, a cualquiera”

Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales2 Segundo 40min Media

RECETA:

REVUELTO DE ORTIGAS DE MAR

1

2

3

4

5

Lavamos muy bien las ortigas con agua fría y lasescurrimos. Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén.

Cuando esté bien calientes, añadimos las ortigasde mar, las frímos, removiendo frecuentemente para que no se peguen.

Añadimos los huevos y cuando empiecen a cuajar, los rompemos y los mezclamos bien con las ortigas.

Freímos al gusto.

Servir caliente. Sugerencia de presentación: emplatar con un molde para darle la forma deseada.

¡Que aproveche!

RECETA DE FEBRERO


INGREDIENTES:

2 Huevos

Ortigas de Mar

Sal


Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/8IR4

"La anemona fina de sabor tan fiero, muta aquí en un manjar nuevo, al echárle un par de huevos”

Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales1 Entrante 20min Fácil

RECETA:

ensalada de carpaccio de langostinos

1

2

3

4

5

Limpiamos y pelamos los langostinos y los partimos por la mitad

Dejamos marinar los langostinos en zumo de limón con una pizca de sal y los dejamos macerar.

Freímos los piñones en aceite a fuego lento con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse, y con el fuego apagado, añadimos un poco de vinagre.

¡Cuidado! Al añadir el vinagre, tener una paleta a manoporque salpica mucho

Reservamos algunos piñones para añadir después a la ensalada y trituramos el resto con la batidora. Lo volvemos a infcorporar a la vinagreta.

Montamos la ensalada con brotes verdes, los filetes de langostino, el tomate y los piñones que hemos reservado y aliñamos al gusto la vinagreta.

¡Que aproveche!

RECETA DE MARZO


INGREDIENTES:

5

1

1

Langostinos

Piñones

Brotes verdes

Tomate

Limón

Sal


Vinagre

Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/8c83

“El señorito langostino, de Vinaròs estandarte, mejora si en la ensalada lo combinas con buen arte”

Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales1 Entrante 20min Media

de vinaros con vinagreta de pinones

RECETA:

FIDEUA DE ORTIGAS

1

2

3

4

5

Hacemos la “picaeta” cone l ajo y los dos tipos de pimiento.

Ponemos aceite en una paella. Una vez caliente, añadimos los fideos y doramos

Añadimos la picaeta uqe hemos hecho con el ajo y los pimientos y removemos. A continuación agregamos el tomate frito y lo mezclamos todo.

Añadimos el fumet de pescado, previamente calentado.

Seguidamente añadimos las ortiguillas.

Una vez el fideo haya absorvido el fumet, está listo para servir.

¡Que aproveche!

RECETA DE ABRIL


INGREDIENTES:

3

1

1

Fideos (140gr)

Ortigas de mar

Dientes de ajo

Pimiento italiano

Pimiento rojo

Tomate frito


Fumet de pescado

Sal

Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/9CJ8

“Es un plato bien sencillo y por todos alabado, la ortiga te proporciona el éxito asegurado”


RECETA:

CHIPIRONES SALTEADOS CON VERDURITAS

1

2

3

4

5

6

Cortamos toda la verdura en juliana mientras ponemos a calentar el aceite en una paella

Una vez esté caliente, añadimos las verduras según su punto de coccioón, y las doramos.

Empezamos porlas cebollas, seguimos con el calabacín y finalmenteel puerro. Le añadimos un punto de sal.

Pochamos las verduritas a fuego lento.

Cuando las verduritas estén pochadas, añadimos los chipirones.

Una vez los chipirones empiecen a cambiar de color, rectificamos de sal y dejamos que acaben de hacerse.

¡Que aproveche!

RECETA DE MAYO


INGREDIENTES:

1

1

1

Chipirones

Cebolla

Calabacín

Puerro

Sal


Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/9WZ6

“La cría del calamar, el chipirón conocido, es tierno y es muy sabroso. Salteado con verduras es, además, muy meloso”

Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales2 Entrante 30min Fàcil

RECETA:

LANGOSTINOS CON ALCACHOFAS Y JAMon

1

2

3

4

5

6

7

Ponemos a calentar el aceite en una cazuela.

Sofreímos un poco el jamón y a continuación añadimosel ajo picado.

Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos las alcachofas,previamente hervidas, y lo dejamos sofreír durante2 o 3 minutos.

Agregamos el fumet, previamente calentado, y llevamos a ebullición.

Cuando el fumet empiece a hervir, añadimos el concentrado de langostinos.

Por último, pelamos los langostinos, dejándoles únicamentelas cabezas y las colas, y lo añadimos a la paella.

Lo dejamos cocer todo junto durante un par de minutos.

¡Que aproveche!

RECETA DE JUNIO


INGREDIENTES:

3

3

1

Langostinos

Alcachofas

Jamón

Diente de ajo

Sal


Fumet (concentrado elaboradocon las cabezas y pielesde los langostinos)

Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/adx9

"Al mar lo que es de la mar, a la tierra lo que es suyo. Alcachofa y langostino compartirán un destino”


RECETA:

REVUELTO DE GAMBAS

1

2

3

4

5

Pelamos las gambas y le quitamos el caviar de las cabezas.

Antes de cocinar las gambas, les quitaremos el intestino.

Ponemos a calentar el aceite virgen extra en una sartén.

Salteamos las gambas troceadas.

Cuando estén casi cocidas, añadimos los huevosenteros y los vamos moviendo hasta que estén cuajados.

Consejo de presentación: Emplatamos en un molde, aprovechando una de las cabezas de gamba que hemosreservado para decorar.

¡Que aproveche!

RECETA DE JULIO


INGREDIENTES:

4

2

Gambas

Huevos

Sal


Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/aXm5

“Plato resultón y fácil, no hay ni trampa ni cartón. Solo se exige un género,de primera división”


RECETA:

ARROZ AL CAVA

1

2

3

4

5

6

7

Cogemos la paella y añadimos el aceite de oliva virgen extra.

Seguidamente, incorporamos el calamaret troceado. Removemos hasta dorarlo.

Añadimos la cebolla hasta que coja color y después arroz.Salteamos las gambas troceadas.

Sofreímos todos los ingredientes.

Cuando esté todo doradito, añadimos el cava y el fumet.

Añadimos la sal y dejamos hervir. Cuando el arroz esté casi hecho, añadimos el queso rallado al gusto.

Gratinamos y...¡listo!

¡Que aproveche!

RECETA DE AGOSTO


INGREDIENTES:

2

1

3

1

3

Arroz (vaso pequeño)

Cebolla rallada

Cava (vasos grande)

Fumet (vasos grande)

Calamarets

Queso rallado

Sal


Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/b3ad

“En la tierra del arroz, no puedes dejarte nada y si además es con cava, el plato rebaña bien o el cocinero se enfada.“

Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales2 Principal 40min Media

RECETA:

BICICLETA: VERMUT EN SIFO

123

4

5

Poner hielo al gusto

La rodajita de naranja le da un toque cítrico delicioso.

Las aceitunas, dos o tres, son imprescindibles.

La cantidad de vermut depende de cada uno.

El sifón ayudará a darle un sabor especial y a rebajar un poco, así te puedes tomar dos.

Consejo: ‘¡Cuidadito si tienes que conducir!

¡Que aproveche!

RECETA DE SEPTIRBRE


INGREDIENTES:

1

2

Rodaja de Naranja

Aceitunas

Hielo

Vermut

Sifó

Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/bpX0

“Una bicicleta, amigo, es una gran compañía, no solo para ver mundo, si no como aperitivo”

Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales1 Vermut 5min Fàcil

RECETA:

LENGUADO CON NUECES

1

2

3

4

5

6

Salamos y enharinamos el lenguado.

Lo freímos hasta que esté dorado y lo reservamos.

Derretimos la mantequilla en un cazo. Añadimos lasnueces picadas y las doramos.

Añadimos la nata y sazonamos al gusto.

Cuando la nata haya hervido, la salsa estará lista.

Emplatamos el pescado añadiendo la salsa por encima del lenguado. Decoramos con 3 nueces partidas por encima.

¡Que aproveche!

RECETA DE OCTUBRE


INGREDIENTES:

1

1

50

1v

Lenguado (300gr)

Harina

Sal


PARA LA SALSA:

Matequilla (100gr)

Nueces (200gr)

Nata de cocina

Sal

Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/c1Lc

“Aunque el pez sea bien plano, el sabor es muy notable y la fusión con las nueces hace que sea loable”


RECETA:

arroz con gambas y espinacas

1

2

3

4

5

6

7

Calentamos el aceite en la paella, sofreímos las gambas.Una vez estén hechas, las reservamos.

Añadimos los calamares troceados y los doramos.

Continuamos añadiendo la picaeta, que habremos obtenido de triturando los pimientos, los dientes de ajo y el tomate frito.

Removemos y añadimos el arroz.

Cuando el arroz haya cogido color, añadiremos el fumetpreviamente claentado. Sazonamos y dejamos hervir.

Cuando el arroz esté csi listo, añadiremos las espinacas por encima.

Añadiremos las gambas cuando el caldo esté totalmente evaporado.

¡Que aproveche!

RECETA DE NOVIEMBRE


INGREDIENTES:

4

4

4

1/2

1/2

1c

4v

2v

Gambas rojas

Calamares pequeños

Dientes de Ajo

Pimiento verde

Pimiento rojo

Tomate frito

Fumet

Arroz

Espinacas

Sal


Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/cg5f

“Popeye hubiera cruzado mil mares para probarlas, a nosotros solo nos cuesta un ratito cocinarlas”

Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales2 Principal 50min Media

RECETA:

LUBINA AL OREO

1

2

3

4

5

6

Salamos la lubina y la ponemos en la plancha, cuando esta ya esté muy caliete.

Cuando ya esté cocida, la reservamos en un plato.

A continuación, preparamos una paella pequeña con aceite.

Añadimos los ajos y ponemos un poco de sal. Una vezlos ajos esté bien dorados, añadimos la guidillapartida por la mitad.

Apartamos del fuego y le echamos el medio vasode vinagre.

Después, lo echaremos todo por encima de la lubina,¡y listo!

¡Que aproveche!

RECETA DE DICIEMBRE


INGREDIENTES:

1

2

1

1v

Lubina (300gr)

Dientes de Ajo

Guindilla

Vinagre

Sal


Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/cy29

“El róbalo o lubina es un pescado excelentepara prepararlo solo y comerlo con tu gente”

Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales1 Segundo 30min Fàcil

Dedicado a todos los clientes y amigos, que han confiado en nostros durante

estos 50 años.

Gracias.

12 Recetas tradicionales

50 AniversarioRestaurante Bergantín

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