8/17/2019 Grano Yesoso y Panza Blanca

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Grano yesoso

También encontramos granos llamados yesosos en los cuales todo el grano es de un

blanco opaco, pero su origen es diferente al de los anteriores.

Generalmente, la aparición de un alto porcentaje de estos granos está asociada a una

heterogeneidad en el cultivo (diferentes grados de madurez, una humedad de cosecha

e!cesivamente alta o condiciones climáticas anormales como bajas temperaturas durante

la madurez.

"sencialmente son granos inmaduros debido a una desincron#a en la aparición de

macollos. $a cosecha se decide en función de la madurez de la mayor parte del lote y en

cultivos %ue sufrieron problemas de manejo o climáticos, se suele encontrar una alta

heterogeneidad en el estado fisiológico de las plantas y dentro de ellas de los diferentes

macollos.

 

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(Granos de arroz yesoso)

Panza blanca

$a calidad del grano de arroz incluye entre sus componentes el porcentaje de grano

panza blanca. "ste tipo de grano desmerece la apariencia del conjunto de granos

transl&cidos y paralelamente contribuye a aumentar el porcentaje de grano %uebrado por 

ser más frágil %ue el v#treo.

$a denominación de 'panza blanca deriva de la localización de una mancha opaca

blanca en la zona ventral del grano, ubicada en el centro del lado donde se encuentra elembrión. $os granos %ue presentan la zona opaca en la parte dorsal son menos

frecuentes y también se los incluye como panza blanca, aun%ue estrictamente la

localización es e!actamente opuesta.

)i bien para las e!igencias del mercado de grano largo fino la presencia de este tipo de

grano es en detrimento de la calidad, e!isten variedades especialmente dise*adas para

tener granos tipo mediano carolina con un gran centro blanco destinadas a la elaboración

de 'sa+e (bebida fermentada alcohólica a base de arroz.

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(Arroz panza blanca) (Sake: licor a base de arroz panza blanca)