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Grasa Lctea: nuevo paradigma

Javier Fontechaj.fontecha@csic.es

PARADIGMA: del Griego Paradeima = Modelo, Ejemplo.

Un paradigma es el resultado de los usos y costumbres, de creencias establecidas.

En Ciencia, un Paradigma es un conjunto de realizaciones cientficas "universalmente" reconocidas, que durante un tiempo proporcionan modelos de problemas y soluciones a una comunidad cientfica.

un paradigma es ley hasta que es desbancado por otro nuevo

Grasa Lctea: nuevo paradigma

TheArteryCloggingtheory

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100 125 150 175 200 225 250 275 300 325 350

Norte Europa MediterrneaUSA SerbiaSur Interior Japn

ESTUDIO DE LOS 7 PASES. MORTALIDAD CORONARIA

MILGRAMOS DE COLESTEROL/LDL

Keys, 1957. JAMA. Aug. 24:1912-1919

Enfermedad cardiovascular y coronariaObesidadDiabetesHipertensin arterialAlgunas tipos de cncer.

CONSUMO DE GRASAS

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GRASAS DE LA DIETA

RECOMENDACIONES DIETTICAS

Time Magazine Cover: El colesterol de las grasas animales (saturadas) culpable de las enfermedades cardiovasculares

Marzo 1984 DIETA BAJA EN GRASA light

RECOMENDACIONES DIETTICAS

RECOMENDACIONES DIETTICAS

DIETA BAJA EN GRASAS light

EL MITO DE LA DIETA BAJA EN GRASA PARA PERDER PESO

AO ENERGIA DE GRASA OBESIDAD DIABETES T-2

1960 45% 13% 1%

2007 33% 34% 11%Datos de consumo en EEUU

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DIETA BAJA EN GRASAS lightRECOMENDACIONES DIETTICAS

Enfermedad cardiovascular y coronariaObesidadDiabetesHipertensin arterialAlgunas tipos de cncer.

INGESTA EXCESIVA DE ENERGIA

NO SOLO CONSUMO DE GRASAS

SEDENTARISMO

AYER HOY

Aunque existe una creciente percepcin de la relacin entre los cidos grasos y la salud, no hay ninguna evidencia convincente para hacer recomendaciones dietticas generales sobre la restriccin de grasas saturadas

Siri-Tarino et al., Am J Clin Nutr ., 2010 ; 91:53546.

Associations between saturated fat intake in relation to coronary heart disease and stroke.

Conclusin:No hay evidencia suficiente a partir de estudios epidemiolgicos prospectivos para concluir que la grasa saturada de la dieta se asocia con un mayor riesgo de enfermedad coronaria, cardiovascular cerebrovascular.

21 studies 523 years track347,747 sujetos11,006 developed CHD or stroke.

meta-anlisis

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Volek J.S. et al. The twisted tale of saturated fat. Lipid Technology, 106-107 (2012)

JAMA Intern Med. 2014;174(4):516-524.

No hay evidencias consistentes con la asociacin de consumo de lcteos en adultos e incremento del riesgo de CVD

Consumo de leche y productos lcteos e incidencia en enfermedades cardiovasculares (CVD)

Boyd-Orr Cohorte con 5.000 nios (seguimiento 61 aos (Van der Pols IC. Hearth, 19, 1600-1606, 2009)

Una dieta rica en productos lcteos no conduce a un mayor riesgo de CVD

Meta-anlisis:-Gibson, RA et al., Br. J. Nutr. 102, 1267-1275 (2009) (12 estudios)

-Mente, A. Arch. Intern. Med. 169, 659-669 (2009) (5 estudios)

-Soedamah-Muthu, SS. Am. J. Clin. Nutr. 93,158-171 (2011) (17 estudios)

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Las recomendaciones nutricionales aconsejan el consumo preferente de leche y productos lcteoscon reducido contenido en grasadebido a su asociacin con el aumento de la obesidad y de las enfermedades cardiovasculares.

Sin embargo, estudios cientficos recientes sugieren que no existen evidencias contrastadas que justifiquen mantener tales recomendaciones en individuos sanos.

CONCLUSIN

Time Magazine Cover: El colesterol de las grasas animales (saturadas) culpable de las enfermedades cardiovasculares

Marzo 1984

Time Magazine cover: Los cientficos estaban equivocados acerca de las grasas saturadas. No causan enfermedades cardiovasculares

Junio 2014

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CONSUMO MODERADO DE GRASA SATURADA

GRASA

RECOMENDACIONES DIETTICAS

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

Investigacin y desarrollo de alimentos lcteosfuncionales, para mejorar sus caractersticasnutricionales y prevenir enfermedades, que ademsrespondan a la demanda de los consumidores dealimentos ms sanos y seguros.

Nuestros objetivos

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cidos de cadena corta

cido trans-11 C18:1 (TVA)

Vitaminas liposolubles

CLA

Fosfolpidos y esfingolpidos-Caroteno

COMPUESTOS BIOACTIVOS PRESENTES EN LA GRASA LCTEA

TAG de cadena media

cidos grasosramificados

trans-11

cis-9

trans-10

cis-12

trans-11

A

B

C

Cis9-trans11 CLARA

Trans10-cis12 CLA

Trans11-C18:1

MODULA EL SISTEMA INMUNE

ANTIATEROGENICO

ANTICARCINOGENICO

RA precursor

Ismeros de CLA y sus actividades biologicas

Dosis para proporcionar un efecto positivo en la salud?

METABOLISMO LIPIDICO

Estrategias para incrementar el contenido en CLA y CLNA

CLA & CLNA

Modificar alimentacin del rumiantesemillas ricas en PUFAs (lino)

Patente

Cepas microbianas productoras

Patente

Desarrollo tecnolgico de un queso reducido en grasa y con elevado contenido en cidos grasos poli-insaturados

Servicio de Ciruga Experimental del Instituto de Investigacin Sanitaria del Hospital de la Paz (Madrid).

Dpto. Bioactividad y Anlisis de Alimentos (Grupo Lpidos),CIAL (UAM-CSIC).

Lactalis Villarrobledo SLU ( antes Forlasa S.A.)

Lodyn S.L.

Dpto. Bioactividad y Anlisis de Alimentos (Grupo Lpidos)CIAL

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Ensayo en pacientes con sobrepeso-obesidad y perfil lipdico alterado(dislipemia)

ensayoclnicoprospectivo. duracin:12semanas distribucinaleatoria dobleciegoycontroladoconplacebo

Criteriosdeinclusin

1. IMC25

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CLAENRICHEDMILKPOWDERREVERSESHYPERCHOLESTEROLEMICRISKFACTORSINHAMSTERS

Objective: The aim of this study was to evaluate the effects of CLA as part of the diet of adult hamsters in reversing hypercholesterolemia, a risk factor associated with atherosclerosis. - The hypercholesterolemic condition was induced in hamsters.

-Divided into three groups 1- CLA premixed in the diet 2- CLA administered through oral as CLA-oil3-Control with no CLA in the diet.

Conclusions:CLAformulatedasaskimmedmilkpowderproductcanreversehypercholesterolemic riskfactorswhilehighCLAoilisusefulforweightcontrol.

Blood physiological parameters, lipid profile, glucose, liver enzymes and body weight were monitored weekly.After 35 days, hamsters fed CLA2 diet reduced in great extension the body weight while CLA1 was more effective in lowering the concentration of triglycerides in plasma. Liver functions and glycemic status were not affected.

RodriguezAlcalaetal.,FoodResearchInt.51:244249(2013)

Enfermedades relacionadas con la edad (actividad cognitiva, demencia, alzheimer)

Respuesta inflamatoria, actividad antitumoral

Fosfo- y esfingolipidos de la membrana del glbulo graso

Componentes bioactivos de los PLs de MFGM

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CLASES LIPDICAS POR HPLC-ELSD

5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35.0

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DAG+Chol+FFA

5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35.0

Cho

l. es

ter

TAG

MAG

Glu

ccer

Lacc

erPA

Ph

. eth

anol

amin

ePh

. ino

sito

lPh

. ser

ine

Ph. C

holin

e

sphi

ngom

yelin

Minutes

Mili

volts

LIPIDOS NEUTROS LIPIDOS POLARES

FOSFOLPIDOS

LPC

Rodrguez-Alcal y Fontecha (2010)

Fosfo- y esfingolipidos de la dieta

Deterioro cognitivo leve asociado a la edad

3

-Javier Fontecha -Manuela Jurez-Miguel Angel de la Fuente -Leocadio Alonso -Mariv Calvo-Pilar Castro-Gmez-Alba Garca-Serrano-Cristina Santurino-Valle Rodriguez

2014

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Javier Fontechaj.fontecha@csic.es