Grillo comun en nutrición de trucha arcoiris

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y DE

LA AGRICULTURA

CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA

TESIS PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIERO AGROPECUARIO

TEMA: ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE LA HARINA DE

GRILLO (Acheta domesticus) COMO SUSTITUTO DE HARINA

DE PESCADO EN DOS LÍNEAS DE TRUCHA ARCOÍRIS

(Oncorhynchus mykiss) DURANTE LA ETAPA DE ALEVINAJE

AUTORES: CHÁVEZ ALCÍVAR, BEXCI ESTEFANÍA

UBIDIA LUGO, DAVID JOSUÉ

DIRECTOR: ING. PAZMIÑO, JULIO

CODIRECTOR: ING. TIGRERO, JUAN

SANGOLQUÍ

2015

ii

CERTIFICADO

iii

AUTORÍA DE RESPONSABILIDAD

iv

AUTORIZACIÓN

v

DEDICATORIA

A aquellos profesores que sembraron y cultivaron en nuestras mentes el espíritu de

investigación e innovación, que nos llevaron a desarrollar la autoría de esta

investigación, que inicio como una idea y se concretó con la culminación de nuestras

carreras.

A nuestros padres, hermanos y demás familiares que han sido un pilar fundamental

para nosotros.

Estefanía Chávez

David Ubidia

vi

AGRADECIMIENTO

Al personal docente de la carrera en ciencias agropecuarias de la Universidad de las

Fuerzas Armadas – ESPE, por las experiencias vividas y enseñanzas que dejan una

huella imborrable en nuestras vidas.

A nuestro director Ing. Julio Pazmiño y codirector Ing. Juan Tigrero que con su

sabiduría y espíritu de investigación nos han guiado en cada paso que dimos para la

culminación de este proyecto.

A la Ing. Daysi Muñoz por su incondicional apoyo y asesoramiento en los momentos

más difíciles de este proyecto.

Al doctor Diego Almeida por su aporte mediante la empresa SARgrillo como

proveedor de información y grillos para el estudio.

Al doctor Fabio Sala por su apoyo técnico, personal y mediante ECUA-BIOMIX,

como proveedor del balanceado utilizado.

A nuestras familias fuente de apoyo constante a lo largo de nuestra vida y más aún en

los duros años de carrera profesional, en especial queremos expresar el más grande

agradecimiento a nuestros padres quienes sin su ayuda no hubiese sido posible lograr

esta meta.

Estefanía Chávez

David Ubidia

vii

ÍNDICE DE CONTENIDO

CERTIFICADO ....................................................................................................... ii

AUTORÍA DE RESPONSABILIDAD ................................................................... iii

AUTORIZACIÓN .................................................................................................. iv

DEDICATORIA ...................................................................................................... v

AGRADECIMIENTO ............................................................................................ vi

ÍNDICE DE CONTENIDO .................................................................................... vii

ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................. x

ÍNDICE DE FIGURAS .......................................................................................... xii

RESUMEN ........................................................................................................... xiii

ABSTRACT ......................................................................................................... xiv

CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN ................................................................................................. 1

1.1 Objetivos ..................................................................................................... 2

1.1.1 Objetivo general .......................................................................................... 2

1.1.2 Objetivos específicos ................................................................................... 2

CAPÍTULO II

REVISIÓN DE LITERATURA ............................................................................ 3

2.1 Producción de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) en el Ecuador ........... 3

2.1.1 Origen de la trucha ...................................................................................... 3

2.2 Parámetros de manejo.................................................................................. 3

2.2.1 Factor físico ambiental ................................................................................ 3

2.2.2 Factores intrínsecos ..................................................................................... 5

2.3 Etapas en el proceso de producción ............................................................. 5

2.4 Fisiología de la digestión ............................................................................. 6

2.5 Nutrición en trucha ...................................................................................... 6

viii

2.5.1 Requerimientos nutricionales en alevines .................................................... 7

2.6 Uso de harina de pescado ............................................................................ 8

2.7 Uso de harina de insecto .............................................................................. 9

2.7.1 Grillo doméstico (Acheta domesticus).........................................................12

2.7.2 Obtención de grillos para la zootecnia ........................................................14

CAPÍTULO III

MATERIALES Y MÉTODOS .............................................................................15

3.1 Ubicación del lugar de investigación ..........................................................15

3.1.1 Ubicación política ......................................................................................15

3.1.2 Ubicación geográfica ..................................................................................15

3.1.3 Ubicación ecológica ...................................................................................16

3.2 Materiales...................................................................................................16

3.3 Métodos .....................................................................................................17

3.3.1 Diseño experimental ...................................................................................17

3.3.1.1 Factores a probar ........................................................................................17

3.3.1.2 Tratamientos a comparar ............................................................................17

3.3.1.3 Tipo de diseño ............................................................................................17

3.3.1.4 Repeticiones ...............................................................................................18

3.3.1.5 Características de las unidades experimentales (UE) ...................................18

3.3.2 Análisis estadístico .....................................................................................18

3.3.2.1 Esquema de análisis de variancia ................................................................18

3.3.2.2 Distribución en el campo ............................................................................19

3.3.2.3 Análisis funcional .......................................................................................19

3.3.2.4 Análisis económico ....................................................................................20

3.3.2.5 Variables a medir .......................................................................................20

3.3.3 Métodos específicos de manejo del experimento.........................................23

ix

CAPÍTULO IV

RESULTADOS .....................................................................................................26

4.1 Parámetros evaluados ................................................................................26

4.1.1 Peso ...........................................................................................................26

4.1.2 Largo .........................................................................................................27

4.1.3 Ancho ........................................................................................................28

4.1.4 Relación Ancho-Largo ...............................................................................28

4.1.5 Mortalidad ..................................................................................................29

4.1.6 Conversión alimenticia ...............................................................................29

4.1.7 Pruebas de glucosa .....................................................................................31

4.2 Evacuación de órganos post mortem ...........................................................32

4.3 Análisis económico ....................................................................................33

CAPÍTULO V

DISCUSIÓN ..........................................................................................................35

CAPÍTULO VI

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...................................................39

6.1 Conclusiones ..............................................................................................39

6.2 Recomendaciones .......................................................................................40

6.3 Bibliografía ................................................................................................41

x

ÍNDICE DE TABLAS

TABLA 1 Parámetros fundamentales para el cultivo de

trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss)................................................. 4

TABLA 2 Requerimiento porcentual de nutrientes en

alevines de trucha ................................................................................ 7

TABLA 3 Requerimiento de aminoácidos en etapa de alevinaje

de trucha arcoíris ................................................................................. 8

TABLA 4 Composición nutricional de la harina de pescado ................................. 9

TABLA 5 Taxonomía de grillo común ................................................................12

TABLA 6 Características químicas del grillo común

(Acheta domesticus) ...........................................................................13

TABLA 7 Esquema ANOVA ..............................................................................18

TABLA 8 Tabla de alimentación guía de Leitritz .................................................21

TABLA 9 Ajuste nutricional de dietas experimentales. ........................................24

TABLA 10 Descripción y nomenclatura de las dietas en estudio ............................25

TABLA 11 Análisis de variancia del Peso (g) de alevines a lo largo de

los ensayos en semanas, entre dos líneas y cuatro

niveles de sustitución ..........................................................................26

TABLA 12 Análisis de variancia de la largo (cm) de alevines

a lo largo del ensayo en semanas, entre dos líneas

y cuatro niveles de sustitución ............................................................27

TABLA 13 Análisis de variancia del Ancho (cm) de alevines

a lo largo del ensayo en semanas, entre dos líneas y

cuatro niveles de sustitución ...............................................................28

TABLA 14 Análisis de variancia de Relación Ancho Largo de alevines

a lo largo del ensayo en semanas, entre

dos líneas y cuatro niveles de sustitución ............................................29

TABLA 15 Análisis de variancia de Conversión Alimenticia (cm)

de alevines, entre tres bloques, dos líneas


xi

TABLA 16 Análisis de variancia de Glucosa en alevines, entre tres bloques, dos

líneas y cuatro niveles de sustitución ..................................................31

TABLA 17 Análisis de variancia de Ciegos Pilóricos de alevines,

entre tres bloques, dos líneas


TABLA 18 Análisis económico en base al presupuesto parcial

del balanceado comercial y los experimentales ...................................34

xii

ÍNDICE DE FIGURAS

FIGURA 1 Distribución de los tratamientos en la Repetición I .............................19

FIGURA 2 Distribución de los tratamientos en la Repetición II ...........................19

FIGURA 3 Distribución de los tratamientos en la Repetición III ..........................19

FIGURA 4 Curva de crecimiento .........................................................................26

FIGURA 5 Largo en el tiempo .............................................................................27

FIGURA 6 Ancho en el tiempo ............................................................................28

FIGURA 7 Relación ancho largo en el tiempo......................................................29

FIGURA 8 Conversión alimenticia en tratamientos ..............................................30

FIGURA 9 Conversión Alimenticia entre Líneas .................................................31

FIGURA 10 Hígado ...............................................................................................32

FIGURA 11 Riñón .................................................................................................32

FIGURA 12 Ciegos pilóricos .................................................................................33

xiii

RESUMEN

La harina de insecto como sustituto de harina de pescado para alimentos

balanceados acuícolas a largo plazo. El objetivo fue establecer el porcentaje

adecuado de sustitución de harina de pescado por harina de grillo común (Acheta

domesticus) en alevines de dos líneas de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) hasta

un peso de 10 gramos de peso vivo. El estudio se realizó entre octubre del 2014 y

marzo del 2015 en la piscícola “El Plata” en la Comunidad El Corazón de Mundo

Nuevo, Carchi, Ecuador. Se usó un diseño de bloques completos al azar con tres

repeticiones. Los resultados no presentaron diferencias estadísticas significativas

entre tratamientos, entre líneas se observaron diferencias en los parámetros

productivos más no en los análisis post mortem. Los tratamientos aplicados tuvieron

niveles bajos de sustitución de 5%, 10% y 15%, lo que pudo influir a que no se

observen comportamientos relevantes de los animales, la línea española con mayor

rendimiento fue más agresiva al consumo de alimento, lo que no se observó en la

línea nacional. Por lo tanto la harina de grillo es un sustituto parcial para la harina de

pescado en las dos líneas estudiadas.

PALABRAS CLAVES:

- SUSTITUCIÓN

- HARINA DE INSECTO

- HARINA DE PESCADO

- Acheta domesticus L.

- Oncorhynchus mykiss Walbaum

xiv

ABSTRACT

Insect flour substitute for fishmeal balanced long-term aquaculture food. The

objective was to determine the appropriate percentage of fishmeal replacement for

flour common cricket (Acheta domesticus) by juvenile rainbow trout two lines

(Oncorhynchus mykiss) weighing up to 10 grams of body weight. The study was

conducted between October 2014 and March 2015 on the fish "El Plata" in the

Community's Corazon del Mundo Nuevo, Carchi, Ecuador. A design randomized

complete block with three replications was used. The results showed no statistically

significant differences between treatments, between the lines differences in growth

performance but not in the post mortem were observed. The treatments had low

levels of substitution of 5%, 10% and 15%, which could influence not relevant

animal behaviors, Spanish line with higher performance was more aggressive to feed

intake are observed, which it was not seen in national line. Therefore flour cricket is

a partial substitute for fishmeal in both lines studied.

KEYWORDS:

- REPLACEMENT

- BUG FLOUR

- FISH MEAL

- Acheta domesticus L.

- Oncorhynchus mykiss Walbaum

1

CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

La producción de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss Walbaum) en el país se

viene dando desde el siglo XIX, con la primera importación de ovas de trucha de

origen estadounidense, que con el tiempo se ha convertido en la trucha común o

nacional (Dávila, 2007). En la actualidad se importan ovas de trucha de origen

Español que son preferidas por los productores por su genética mejorada (Andes,

2013).

Según (Ramos & Pino, 2014), el uso de insectos como fuentes alternativas en

dietas para acuicultura y otras producciones pecuarias son posibles, ya que el aporte

proteico es similar al de la harina de pescado.

Los estudios dirigidos a la obtención de harina de insecto son aún escasos, es

importante resaltar que los ensayos llevados a cabo en lubina (Dicentrarchus labrax

L.) no presentaron diferencias en cuanto a la preferencia por harina de pescado frente

a la de insecto y tampoco hubo diferencias en cuanto a la apariencia, sabor o textura

de carne entre los peces alimentados con distintas dietas (Ratliff, 2007).

Se ha estudiado el valor nutritivo del saltamontes (Acrida cinérea L.) llegando a

los valores nutritivos de: proteína bruta (65%), grasa (8%), quitina (9%) y cenizas

(4%), valores similares a la harina de pescado en cuanto a proteína (60%) (Wang,

Zhai, Zhang, Zhang, & Hui, 2007).

La presente investigación está dirigida a elaborar, valorar y evaluar la sustitución

de 5%, 10%, 15% de harina de pescado por harina de grillo común (Acheta

domesticus L.) en el balanceado para etapas iniciales de dos líneas de trucha arcoíris

(Oncorhynchus mykiss Walbaum).

2

1.1 Objetivos

1.1.1 Objetivo general

- Establecer el porcentaje adecuado de sustitución de harina de pescado por

harina de grillo común (Acheta domesticus) en alevines de dos líneas de

trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) hasta un peso de 10 g.

1.1.2 Objetivos específicos

- Obtener harina de grillo común (Acheta domesticus) y valoración de sus

características físico – químicas.

- Comparación de tres niveles de sustitución (5%, 10% y 15%) de harina de

grillo (Acheta domesticus) sobre el porcentaje de harina de pescado presente

en el balanceado comercial, durante la etapa de alevinaje de dos líneas de

trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss).

- Evaluación de parámetros morfométricos y fisiológicos de alevines de dos

líneas de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) expuestos a los tres niveles

de sustitución (5%, 10%, 15%) y el control.

- Realizar un análisis económico de la utilización de harina de grillo común

(Acheta domesticus).

- Difundir los resultados y la metodología a los interesados para su

conocimiento y aplicación.

3

CAPÍTULO II

REVISIÓN DE LITERATURA

2.1 Producción de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) en el Ecuador

La acuicultura a nivel nacional ha sido importante debido a sus condiciones

climáticas, priorizando la producción de camarón y tilapia en la costa, especies de

agua dulce en la sierra como la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss), y en el oriente

varias especies nativas.

(Moscoso, 2005), indica que Jorge Ubidia en 1928 importó 60.000 ovas de

trucha al Ecuador desde Estados Unidos, las eclosionó y sus alevines fueron

sembrados en el río Machángara de Quito; luego construyó salas de incubación en

los sectores de: Punyaru en Otavalo, Federico Intriago Arrata en Cotopaxi y

Chirimanchay en el Azuay. Con el desarrollo de la trucha se formaron los clubes de

caza y pesca, que jugaron un papel importante en la siembra de ríos y lagunas de la

región interandina.

2.1.1 Origen de la trucha

La trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) es originaria de la región del río

Sacramento, en la costa oeste de los EEUU (Piedrahita, 1988). Posteriormente fue

introducida desde EEUU a Escocia en los años 80 con la empresa Golden Sea

Product, se expande a Francia, a las instalaciones de la Ferme Marine de Douhet en

la isla de Oleron. En España se establece la primera granja piscícola INSUIÑA SL en

Galicia en el año de 1983 (Trouw España S.A, 2003)

2.2 Parámetros de manejo

2.2.1 Factor físico ambiental

Dentro del manejo de una piscicultura existen una serie de factores que influyen

el desarrollo de una buena respuesta de los peces, o por lo contrario hacen que se

depriman. Estos se clasifican en: los factores extrínsecos, como la temperatura, los

cambios de estación, los parámetros abióticos del agua, y los factores intrínsecos o

4

aquellos inherentes al pez como la edad y el estado sanitario (Olabuenaga, 2000).

Los factores extrínsecos son los que mandan una serie de estímulos hacia un

organismo, en el cual puede actuar de forma negativa originando una reacción

subsecuente, produciendo así el estrés, los peces pueden responder a estos estímulos

mediante reacciones fisiológicas y de comportamiento para adaptarse a una nueva

situación. Se incluyen sub factores como son: precipitación, horas luz, calidad y

cantidad de agua, oxígeno disuelto, concentración de metales pesados, temperatura,

entre otras (Rodriguez & Anzola, 2009), estos factores pueden afectar en el

metabolismo de los peces disminuyendo así su tasa de supervivencia lo que afecta la

producción.

Según (Blanco, 1995) las condiciones generales medioambientales que se

requieren para el cultivo de trucha arcoíris se muestran en la Tabla 1.

Tabla 1

Parámetros fundamentales para el cultivo de trucha arcoíris (Oncorhynchus

mykiss)

PELIGROSO DUDOSO NORMAL UNIDADES FACTORES

22 y mas 20 – 22 < 20 ºC Temperatura del Agua

50 50 – 70 =< 80 % Oxígeno Disuelto

<5.5 / >9.5 <6.0/ > 9.2 6<pH<9 Ph pH

> 600 500 – 600 20 - 500 uS/cm Conductividad a 20 ºC

Débil 8 - 60

Fuerte > 400 mg/l Alcalinidad en (HCO3)

Fuerte 60 – 200 mg/l Calcio

> 100 50 100 0 – 50 mg/l Sulfatos en (SO4)

++ + - Ácido Sulfhídrico

> ++ Débil 0 - 10

Fuerte 11 o mas mg/l Nitratos en (NO3)

=>1 0.1 0 - indicios 0.001 mg/l Nitritos en (NO2)

=> 1 0.01 - 0.4 0 - indicios 0.001 mg/l Amoniaco

> 50 20-50 indicios -20 mg/l Cloruros en (CL) sin

influencia de mar

> 70 30 – 70 > 30 mg/l Materias en suspensión

> 20 12 – 20 > 20 mg/l Anhídrido Carbónico

(CO2) > 5 2 – 5 1 – 2 mg/l Oxibilidad en frio, en 4h

Fuente: (Blanco, 1995) ºC: grados centígrados; %: porcentaje; pH: potencial hidrogeno; uS/cm: micro

siemens por centímetro; mg/l: miligramos por litro.

5

Durante la etapa de alevinaje, es importante tener en cuenta que la densidad de

siembra no debe ser superior a los 5 kg/m3. La profundidad de la piscina debe ser de

máximo 50 cm y con circulación continua de agua sin necesidad de ser excesiva. La

luminosidad intensa es causante de estrés por lo que se recomienda que en las

primeras cuatro semanas de los animales estén bajo techo o cobertura parcial del

33% de la piscina. La oxigenación del agua deberá estar cerca de la saturación con

un recambio hídrico total cada 30 minutos (Sala, 2011).

2.2.2 Factores intrínsecos

Estos son los factores que tienen que ver con el estado del pez como la edad, el

estado sanitario, entre otras (Olabuenaga, 2000). Los peces de piscifactorías están

sujetos a múltiples situaciones de manejo, transporte y confinamiento que es

responsable de la aparición de estrés, causante también del desarrollo de

enfermedades infecciosas causadas por patógenos primarios u oportunistas afectando

a la producción acuícola (Davis, Okihiro, & Hinton, 2002).

2.3 Etapas en el proceso de producción

El desarrollo biológico de la trucha consta de cinco etapas (Bastidas &

Cartagena, 2002):

- Ovas.- Son los huevos fecundados que permanecen por 30 días en promedio, para

luego eclosionar y convertirse en alevines (Bastidas & Cartagena, 2002).

- Alevines.- Son peces pequeños que miden de 3 a 10 cm, con un pesos que van de

1.5 a 20 gramos (Bastidas & Cartagena, 2002).

- Juveniles.- Son peces que miden de 10 a 15 cm, con pesos que van de 20 a 100

gramos (Bastidas & Cartagena, 2002).

- Comerciales.- Son peces que miden 15 a 22 cm con un peso de 100 a 200 gramos

(Bastidas & Cartagena, 2002).

- Adultos.- Son peces que han llegado al desarrollo gonadal y poseen características

morfológicas marcadas, con edad de 2 años y pesan de promedio un kilogramo

(Bastidas & Cartagena, 2002).

6

2.4 Fisiología de la digestión

El sistema digestivo en trucha arcoíris inicia desde la boca con mandíbula

superior e inferior unidas por una membrana, está dotada de hileras de dientes que no

solo están en la mandíbula sino también en lengua y paladar, no mastica el alimento

sino que lo traga, seguido se encuentra la faringe que también posee dientes, a

continuación un esófago de longitud corta, luego el esfínter cardiaco que controla la

entrada del alimento al estómago, mismo que es de fuerte musculatura y tiene forma

de U. sigue el esfínter pilórico que regula la entrada de alimento al intestino, al

extremo de este esfínter se encuentran los ciegos pilóricos que son proyecciones

digitoformes ciegas del tubo digestivo, variando en número hasta 70, presentan una

mucosa provista de numerosos pliegues con glándulas secretoras de enzimas (lactasa,

sacarasa, lipasa) y se rodean de depósitos lipídicos de reserva, al final se encuentra el

intestino que es acortado y termina en el recto, donde los pliegues de la mucosa son

cortos, la pared muscular es gruesa y de gran capacidad expansiva (Universidad de

Granada, 2015).

2.5 Nutrición en trucha

Los métodos de alimentación en truchas, dependen del tamaño de los animales

bajo cultivo. El primer alimento ofrecido a las larvas debe ser colocado en pequeñas

cantidades de forma manual y por lo menos, ofrecido entre 8 y 10 veces d-1

(por día);

hasta que se observe que todos los peces estén comiendo. Este es el período de

mayor atención, puesto que si desde el comienzo, los peces son bien alimentados, los

animales responderán en cuanto a crecimiento durante la producción. Pasado este

período y de acuerdo a la producción mantenida, se podrán utilizar otros métodos

mecánicos y disminuir las raciones diarias de alimento. De todas formas, es

conveniente que el productor, ofrezca 2 o 3 veces d-1

alimento en forma manual;

observando así, la actividad de los pequeños peces (Choquehuayta, 2008).

La frecuencia de la alimentación disminuye, hasta cerca de 5 veces d-1

, en el

transcurso de la etapa de alevinaje y a medida que los animales crecen. La trucha

puede almacenar hasta el 1% de su peso en alimento seco en cada toma, por lo que la

7

frecuencia debe ajustarse de acuerdo a ello (Choquehuayta, 2008).

Los pequeños peces ganan peso, por lo que deben monitorearse de forma

simultánea pasadas las 4 a 6 primeras semanas de vida, la ración será ajustada, de

acuerdo al peso promedio obtenido. Mientras los peces sean menores a los 2 cm de

talla, el alimento se distribuirá en los 2/3 de la superficie del agua, asegurándose de

esta forma que todos accedan al mismo, posibilitando la mayor uniformidad de tallas

en los lotes bajo cultivo. El alimento que se hunde es ignorado por las pequeñas

truchas y su exceso deteriora la calidad del agua y promueve enfermedades, por ello

debe procederse además a una limpieza normal diaria (Choquehuayta, 2008).

2.5.1 Requerimientos nutricionales en alevines

La trucha necesita energía para crecer y desarrollarse, que se obtiene de

nutrientes como las proteínas, de los lípidos y carbohidratos. Asimismo necesita

complementar con otros elementos vitales como son las vitaminas y los minerales.

La concentración de cada nutriente varía en la dieta de acuerdo al tamaño de la

trucha. En estadio de alevines y pre juveniles necesitará mayor cantidad de proteína

que en peces de mayor tamaño. Asimismo el requerimiento de la grasa será mayor a

medida que el pez vaya desarrollándose (Choquehuayta, 2008).

Tabla 2

Requerimiento porcentual de nutrientes en alevines de trucha

NUTRIENTE ALEVINES

Proteínas (mín.) 45.0

Carbohidratos (máx.) 22.0

Grasa (mín.) 10.0

Minerales (máx.) 10.0

Humedad (máx.) 10.0

Fibra (máx.) 2.0

Calcio (mín.) 1.5

Fosforo (mín.) 1.0

Fuente: (Choquehuayta, 2008) mín.: mínimo; máx.; máximo

En cuanto a proteínas hay que especificar el requerimiento de aminoácidos que

se describe en la Tabla 3:

8

Tabla 3

Requerimiento de aminoácidos en etapa de alevinaje de trucha arcoíris

AMINOACIDOS CANTIDAD

(%)

Arginina 1.4-3.5

Fenilalanina 2.5-6.5

Histidina 0.6-1.6

Isoleucina 1.0-2.4

Leucina 1.8-4.4

Lisina 2.1-5.3

Metionina 0.5-0.6

Treonina 1.4-3.4

Triptófano 0.2-0.5

Valina 1.2-3.1

Fuente: Choquehuayta (2008) %: porcentaje

2.6 Uso de harina de pescado

Los piensos acuícolas en la actualidad se encuentran entre los más costosos del

mercado, debido a que su fabricación es por métodos como el extruzado y peletizado

a vapor. El contenido de nutrientes debe ser muy alto para lo que se suele utilizar

materia prima de libre uso como el aceite y harina de pescado (Tabla 4), entre otros

que hacen que su valor aumente innecesariamente (Bureau, 2000).

La harina de pescado resulta de la captura de peces de poco o ningún interés para

el consumo humano y de desechos generados por el procesamiento de pescado para

la industria alimenticia, entre un 10% y 15% a nivel mundial. Los animales enteros

son en su mayoría pequeños, huesudos, no comestibles pero con aceite en su carne

como la anchoveta, capelán, lanzón, entre otros (Mariño, 2012).

La harina de pescado es una fuente proteica de bastante uso en la preparación de

raciones para consumo animal, rica en aminoácidos esenciales como Cisteína.

Metionina y Cistina, los cuales son limitantes en animales monogástricos.

Según (Mariño, 2012), la harina de pescado es un polvo o harina marrón y está

compuesta por porcentajes de proteína entre 60 y 72%, humedad como máxima de

14%, grasa entre 5 y 12%, y ceniza con un 10 a 20%. Debido a su alto contenido de

9

proteína, la harina de pescado ocupa un lugar preferencial como materia prima para

uso animal y por ser fuentes de vitamina del grupo B. Así también tiene un balance

de aminoácidos esenciales muy bueno.

Tabla 4

Composición nutricional de la harina de pescado

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL UNIDAD CANTIDAD

Materia seca % 90.00

Energía metabolizable (aves) Mcal/kg 3.10

Energía digestible (cerdos) Mcal/kg 3.20

Proteína % 50.00

Metionina % 1.80

Metionina+ cistina % 1.95

Lisina % 4.00

Calcio % 7.50

Fósforo disponible % 3.80

Ácido linoléico % 0.15

Grasa % 14.00

Fibra % 1.20

Ceniza % 16.50

Fuente: (Mariño, 2012) %: porcentaje; Mcal/kg: mega caloría por kilogramo

Toda la harina de pescado se utiliza como ingrediente de alto valor proteico en la

alimentación de animales terrestres de crianza y para peces de criadero. Estas harinas

suponen una buena fuente de energía en la alimentación de aves, cerdos, vacas,

ovejas y en la piscicultura (Mariño, 2012).

2.7 Uso de harina de insecto

Al iniciar la actividad comercial acuícola, la industria productora de alimentos

balanceados para salmones y trucha priorizó la formulación de dietas con altos

porcentajes de aceite y harina de pescado siendo una dieta ideal para peces de mar,

con el aumento de la demanda por este insumo y el estancamiento de la captura en

los últimos tiempos la industria se ve obligada a explorar nuevas alternativas de

reemplazo nutricional (FIA, 2007).

http://www.monografias.com/trabajos10/formulac/formulac.shtml#FUNC

http://www.monografias.com/trabajos14/dinamica-grupos/dinamica-grupos.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtml

10

En estudios sobre alimentación de salmones y truchas en condiciones naturales

en la etapa de alevinaje en agua dulce, se ha demostrado que no se alimentan de

peces. Su actividad de alimentación la realizan más bien sobre distintos estados de

desarrollo de insectos acuáticos (larvas y ninfas) y diferentes estados de desarrollo de

pequeños crustáceos como los gamáridos, todos los organismos presentes en los ríos

donde los peces se desarrollan hasta alcanzar la etapa de smoltificación (FIA, 2007).

Los estudios dirigidos al uso harina de insecto como sustituto de harina de

pescado en alimentación de peces se han demostrado en lubina (Dicentrarchus

labrax) que no hubo preferencia por ninguna harina en especial y no se observó

diferencias en la estructura y características de la carne de los animales a prueba

(Ratliff, 2007).

Estudios en juveniles de carpa japonesa (Carassius auratus) dirigidos al uso de

harina de ninfas de cucaracha (Periplaneta americana) como sustituto de harina de

pescado no encuentran diferencias estadísticas significativas entre los peces

alimentados con la dieta control (alimento comercial API- Tilapia) y la dieta con

sustitución al 30% (Hernández, Ramos, Pino, & Acosta, 2008).

Estudios en Tilapia del Nilo (Orechromis niloticus) dirigidos al uso de harina de

larvas de Tenebrio molitor como alternativa proteica a la harina de pescado

concluyen que la dieta basada en harina de insectos induce en menor medida el estrés

oxidativo (Villacreces, 2011).

Estudios en trucha arco iris dirigidos al uso de harina de lombriz como sustituto

parcial a la harina de pescado en dietas iniciales concluyen que la harina de lombriz

puede sustituir en un 25% a la harina de pescado en las primeras etapas de desarrollo

de la trucha (Bianchi, Bastardo, & Medina, 2007).

Se ha estudiado el valor nutritivo del saltamontes (Acrida cinérea) llegando a los

valores nutritivos de: proteína bruta (65%), grasa (8%), quitina (9%) y cenizas (4%),

valores similares a la harina de pescado en cuanto a proteína (60%) (Wang, Zhai,

11

Zhang, Zhang, & Hui, 2007).

Otras especies de insectos analizadas han sido el grillo mormón (Anabrus

simplex) con contenidos nutricionales de proteína bruta de 58% (DeFoliart et al.,

1982), el grillo doméstico (Acheta domesticus) con proteína bruta de 62% (Nakagaki

et al., 1987), y seis especies de larvas de lepidópteros en los cuales el valor de

proteína bruta varía de 49% a 58% (Landry, DeFoliart, & Sundae, 1986). Como

puede observarse, aunque estos valores sean inferiores a los obtenidos por (Wang,

Zhai, Zhang, Zhang, & Hui, 2007), para el saltamontes (Acrida cinérea), se puede

decir que el porcentaje de proteína en estos insectos es similar a los valores de la

harina de pescado con una proteína bruta de 60%.

También se ha reportado que el contenido de aminoácidos es similar al de la

harina de pescado que tiene valores de metionina de 2%, lisina de 1% y cisteína de

2%, es el de la harina del saltamontes (Acrida cinérea) con valores de metionina de

2%, lisina de 0.7% y cisteína de 3.8% (Wang, Zhai, Zhang, Zhang, & Hui, 2007). Sin

embargo se ha determinado que el grillo mormón y el grillo común son deficientes

en cuanto a metionina (DeFoliart, Finke, & Sunde, 1982).

Se ha demostrado que el contenido de grasa y por ende la contribución

energética de insectos puede variar entre especies (Cerda, y otros, 1999). El grado de

instauración de grasas es parecido a la instauración de aves de corral y pescado, con

la diferencia que el contenido de ácido linoléico es mayor en insectos (DeFoliart,

Finke, & Sunde, 1982).

(Wang, Zhai, Zhang, Zhang, & Hui, 2007), llegaron a determinar que (Acrida

cinérea) tiene alto contenido de ácidos grasos insaturados, con mayores valores en

los ácidos oleico de 31%, linoléico de 41% y linolénico de 12% de los ácidos grasos

totales, con lo que se concluye que el aceite de saltamontes podría ser de gran

importancia para la industria alimenticia.

12

A escala comercial, son diversas la empresas que surten de insectos vivos para

alimentación de mascotas exóticas. La empresa norteamericana “Grubco” vende

varias especies de insectos con la siguiente composición: grillos (6% lípidos; 21%

proteína bruta; 69 % humedad); larvas de la harina (13% lípidos; 21% proteína bruta;

62 % humedad).

Aunque son limitados, existen algunos trabajos que han valorado la harina de

grillos en la alimentación de diversas especies ganaderas. Varios autores coinciden

que al probar harina de grillo en alimentación de pollos broiler no se vio diferencias

significativas con el control en cuanto a ganancia de peso (Wang, Zhai, Zhang,

Zhang, & Hui, 2007).

(Nakagaki, Sunde, & DeFoliart, 1987), en su estudio indicaron que la ganancia

de peso en relación al alimento mejoraba cuando se complementaba la alimentación

a base de insectos con aminoácidos como metionina y arginina.

2.7.1 Grillo doméstico (Acheta domesticus)

- Taxonomía.- La taxonomía del grillo común o doméstico (Acheta domesticus)

que es la especie de grillo más usada en la zootecnia, es la Tabla 5:

Tabla 5

Taxonomía de grillo común

REINO: Animalia

PHYLUM: Arthropoda

CLASE: Insecta ORDEN: Orthoptera

SUBORDEN: Ensifera

FAMILIA: Achrididae (Grillydae)

GÉNERO: Acheta

ESPECIE: Acheta domesticus L.

- Anatomía.- El cuerpo del grillo común (Acheta domesticus) se divide en tres

segmentos principales que son: cabeza, tórax, abdomen con una medida de 25

a 30 mm.

Este grillo tiene: dos ojos simples, dos ojos compuestos, dos antenas, una

boca, palpos junto a la boca, espiráculos en los costados de su abdomen para

13

respirar, las hembras tienen un ovopositor en su extremo caudal, dos cercis,

dos alas para volar, dos alas covertoras, cuatro patas caminadoras, y dos patas

saltadoras para escapar del peligro, en total los grillos tienen seis patas. Todas

las seis patas del grillo están unidas al tórax, que es la parte central de los tres

segmentos de su cuerpo (Garibay, 2007).

Las hembras ponen un promedio de 30 huevos por puesta su incubación dura

aproximadamente 2 semanas. Cada grillo tarda 7 semanas en ser adulto y

durante por este tiempo pasa por 7 mudas, es recomendado que se tenga en

cultivo una relación de 1 macho por 10 hembras (Territorio salvaje, 2009).

- Características químicas.- (Nakagaki, Sunde, & DeFoliart, 1987), realizaron

un estudio profundo acerca de los contenidos nutricionales que pueden tener

este tipo de grillos mediante análisis de laboratorio (Tabla 6).

Tabla 6

Características químicas del grillo común (Acheta domesticus)

% ANALISIS PROXIMAL

62.00 Proteína Cruda

7.50 Extracto etéreo

4.60 Ceniza

7.00 Fibra cruda

5.20 Agua

% ANALISIS MINERAL

0.99 Fosforo

1.28 Potasio

0.19 Calcio

0.11 Magnesio 0.59 Azufre

Ppm

254.00 Zinc

64.00 Manganeso

155.00 Hierro

25.00 Cobre

34.00 Aluminio

9.21 Sodio

Fuente: (Nakagaki, Sunde, & DeFoliart, 1987) %:

porcentaje; ppm: partes por millón.

14

2.7.2 Obtención de grillos para la zootecnia

Los grillos aceptables para ser usados dentro de la zootecnia son los grillos

nacidos en cautiverio, obtenidos de una granja comercial de grillos asegurándose así

que estén libres de enfermedades. Estos son ideales para este fin ya que son fáciles

de adaptarse a condiciones de cautiverio, y puede producir entre seis a siete

generaciones por año (Nakagaki, Sunde, & DeFoliart, 1987).

15

CAPÍTULO III

MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 Ubicación del lugar de investigación

3.1.1 Ubicación política

El área de estudio se encuentra ubicada en la provincia del Carchi, Cantón

Espejo, Parroquia El Gualtal, Comunidad El Corazón de Mundo Nuevo, vía San

Lorenzo km 116, en el proyecto “Piscícola y pesca deportiva el Plata”.

Los análisis de laboratorio fueron realizados en: Laboratorio de Recursos

Bioacuáticos y Laboratorio de Química de la Carrera en Ingeniería Agropecuaria

IASA I, hacienda El Prado.

3.1.2 Ubicación geográfica

Longitud: 0.721497

Latitud: 78.153104

Altitud: 1545 m.s.n.m

Fuente: Bing maps

Piscícola

Rio Plata

16

3.1.3 Ubicación ecológica

El proyecto se encuentra en una región Sub-tropical húmeda, presentándose una

humedad relativa del 50%, la precipitación es 2500 mm, temperatura media 22.9 º C.

3.2 Materiales

Grillos (Acheta domesticus) semi - adultos.

Estufa

Molino ultra centrífugo

Molino de carne

Refrigeradora

Harina de Grillo (Acheta domesticus)

Piscina de alevinaje de 1.8 m 3

Termómetro

8 jaulas de malla plástica con capacidad de 36 l cada una

PROFI TEST, Kit medidor de oxígeno disuelto en el agua

Bandas colorimétricas indicadoras de pH, Nitritos, Nitratos

Balanza digital

Balanza analítica

Balanceado iniciador de ECUA- BIOMIX # 2 y #3

Alevines de línea Española y Nacional

Malla plástica negra

Fundas plásticas de 0.60 m x 1.2 m

Bomba de aire manual

Implementos de manejo acuícola

Eugenol

Jeringuillas de 3 ml

Bisturí

Heparina Sódica

Alcohol

Tubos eppendorf

Microcentrífuga

17

Micropipetas

Incubadora

Espectrofotómetro

Refrigeradora

Materiales de oficina (lápices, hojas, computadora, entre otros.)

3.3 Métodos

3.3.1 Diseño experimental

Diseño de bloques completamente al azar (DBCA). Los datos fueron analizados

con el programa estadístico R y respaldo de (Ulloa, 2015).

3.3.1.1 Factores a probar

Dietas con 0%, 5%, 10% y 15% de sustitución de harina de grillo común (Acheta

domesticus) sobre el porcentaje de harina de pescado, en dietas diseñadas para

alevines y dos líneas de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss), española (Línea 1) y

nacional (Línea 2).

3.3.1.2 Tratamientos a comparar

Perfil aminoácidico y tipología de la harina de grillo común (Acheta domesticus).

Cuatro niveles de sustitución, dos líneas y tres repeticiones a distinto tiempo.

3.3.1.3 Tipo de diseño

El ensayo se realizó con un Diseño de Bloques Completo al Azar (DBCA); con

tres repeticiones, el factor de bloqueo fue el tiempo, el arreglo factorial fue de 2

líneas x 4 niveles de sustitución = 8 unidades experimentales por repetición. Con

modelo matemático:

Yij = u + Ti + ßj+ εij

Yij = Variable

u = Media

18

Ti = Efecto del tipo del tratamiento

ßj = Efecto del bloque j

εij= Error experimental de la unidad experimental i,j

3.3.1.4 Repeticiones

Las repeticiones fueron 3 cada una en diferentes tiempos, en la etapa de alevinaje

(7 semanas).

3.3.1.5 Características de las unidades experimentales (UE)

Se tuvo 24 unidades experimentales, cada unidad estuvo conformada por una

jaula de 35 x 40 x 30 cm con 20 alevines de Trucha Arcoíris.

Se obtuvieron 9 animales escogidos al azar, como muestra por tratamiento para

los análisis en laboratorio mediante el cálculo:

Nivel de confianza 95%

N = 480 total de animales

e = 5%

p = 0.5

= 214 /14 = 8.9 = 9 alevines que fueron tomados al azar por UE

N: Población total; e: Error; p: Prevalencia; n: número de muestra

3.3.2 Análisis estadístico

3.3.2.1 Esquema de análisis de variancia

El esquema final del análisis de variancia de describe en la Tabla 7:

Tabla 7

Esquema ANOVA

Fuentes de Variación Grados de libertad

NIVELES DE SUSTITUCIÓN 3

LÍNEAS 1 BLOQUES 2

ERROR 7

TOTAL 13

19

3.3.2.2 Distribución en el campo

Figura 1. Distribución de los tratamientos en la Repetición I

Figura 2. Distribución de los tratamientos en la Repetición II

Figura 3. Distribución de los tratamientos en la Repetición III

3.3.2.3 Análisis funcional

Realizamos pruebas de comparación de medias según Tukey, al 5% de

significancia para tratamientos, intervalos e interacciones.

Repetición I

Repetición II

Repetición III

T0L1 T1L1

T0L2 T1L2 T2L1

T2L2

T3L1

T3L2

T2L1 T1L1

T3L2 T2L2 T3L1

T1L2

T0L1

T0L2

20

3.3.2.4 Análisis económico

El análisis económico se realizó con el presupuesto parcial tomando en cuenta

los costos variables y beneficio bruto de cada tratamiento (Reyes, 2001)

3.3.2.5 Variables a medir

- Análisis bromatológico de la harina de grillo común (Acheta domesticus): Se

realizó en los Laboratorios de Química de la Carrera en Ingeniería

Agropecuaria IASA I y laboratorios NOVAGESTION, para conocer la

cantidad de proteína, cenizas, perfil de aminoácidos esenciales, perfil de

ácidos grasos y grasas totales.

- Peso: Los 20 animales de cada jaula (unidad experimental), fueron pesados

en una balanza digital, encerada con 800 ml de agua, con lo obtenido se

calculó la biomasa de cada unidad experimental. Esta medida se tomó al

inicio de cada repetición y luego semanalmente.

- Ancho: Se tomó en una regla adaptada para medir peces vivos con precisión

de 1 mm, desde la aleta dorsal hasta la aleta ventral, a 9 animales por jaula, al

inicio de repetición y luego semanalmente.

- Largo: Fue tomada con una regla adaptada para peces vivos desde la cabeza

hasta el final de la aleta caudal, a 9 animales por jaula, al inicio de cada

repetición y luego semanalmente.

- Relación ancho-largo: Fue calculada semanalmente, a partir de los datos

obtenidos de largo y ancho.

R = A/L

R = Relación ancho-largo

A = Ancho

L = Largo

21

- Mortalidad: Se calculó tomando en cuenta todos los animales muertos a lo

largo de las tres repeticiones. Representa la relación entre el número de

animales muertos con el número total de animales.

M = # animales muertos/ # animales totales x 100

M = Mortalidad

- Conversión alimenticia: Fue calculada semanalmente tomando en cuenta el

alimento consumido en dicha semana, mismo que se suministró de acuerdo a

la fórmula:

(Biomasa *% de ración)/100

Biomasa= Peso de animales totales

% de ración= valor tomado de la tabla de Leitritz tomando en cuenta la

temperatura promedio semanal y el peso de los animales.

Tabla 8

Tabla de alimentación guía de Leitritz

Talla (cm) Peso (g) Temperatura (

0C)

7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

2-5 -0.18 3.9 4.2 4.5 5.2 5.0 5.7 6.2 6.7 7.3 7.7 8.3

Tasa d

e alimen

tación (%

de p

eso co

rporal) (T

A%

)

2.5-5.0 1.18-1.5 3.2 3.5 3.8 4.3 4.5 4.8 5.2 5.6 6.0 6.4 6.8

5.0-7.5 1.5-5.0 2.6 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5 5.0 5.2 5.6

7.5-10.0 5.0-12.0 2 2.2 2.4 2.7 2.8 3.0 3.2 3.5 3.7 4.1 4.4

10.0-12.5 12.0-23.0 1.6 1.7 1.8 2.0 2.1 2.3 2.4 2.6 2.8 3.1 3.3

12.5-15.0 23.0-40.0 1.3 1.4 1.5 1.7 1.7 1.8 2.0 2.1 2.3 2.5 2.7

15.0-17.5 40.0-60.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 2.0 2.1

17.5-20.0 60.0-90.0 0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9

20.0-22.5 90.0-130.0 0.8 0.9 1.0 1.1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7

22.5-25 130.0-180.0 0.8 0.8 0.9 1.0 1.0 1.1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5

25.0 + 180 + 0.7 0.7 0.8 0.9 0.9 1.0 1.1 1.2 1.2 1.3 1.4

Fuente:http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/

123456789/2806/2/BVCI0002905 _2.pdf

22

La conversión alimenticia es la relación entre el alimento consumido y el

peso ganado por el animal.

C = W alimento / W animal

C= Índice de conversión

W= Ganancia del peso del animal

W= Alimento consumido

- La prueba de glucosa se realizó con el fin de observar un posible incremento

de glucosa en plasma por influencia del contenido nutricional de las dietas

experimentales, se llevaron a cabo en la muestra (9 animales escogidos al

azar) por jaula, al final de cada repetición con el kit de Human en el

espectrofotómetro del Laboratorio de Recursos Bioacuáticos de la Carrera en

Ingeniería Agropecuaria IASA I, hacienda El Prado. Para lo que se anestesió

a los animales en una solución de cinco gotas de eugenol al 70% por litro de

agua, se obtuvo las muestras de sangre con jeringuillas de 3 ml y aguja de 21

G x ½” previamente heparinizadas, lo mínimo a obtener de sangre debe ser de

0,1 ml para al momento de extraer el suero luego de microcentrífugar 10 m. a

6000 rpm, obtener 10 ul de suero en tubos eppendorf sin heparinizar, que se

almacenan a 4ºC, por un tiempo máximo de 24 horas hasta realizar la prueba

colorimétrica con el kit de glucosa de Human siguiendo su protocolo: a

temperatura ambiente tomar los tubos de ensayo necesarios para hacer las

muestras de cada tratamiento por vez, se coloran 10 tubos, con micropipetas

se coloca en un tubo 1000 µl de reactivo RGT (reactivo enzimático), en un

segundo tubo 1000 µl de reactivo RGT y 10 µl de reactivo STD (reactivo

estándar), en el resto de tubos se coloca 1000 µl de reactivo RGT y 10 µl de

suero sanguíneo por animal en estudio, se mezcla bien, incuba por 10 minutos

a 25 0C, se coloca las muestras en cubas numeradas para la medición en el

espectrofotómetro, primero se coloca la cuba de blanco, luego se mide la

absorbancia de la muestra STD y a continuación el resto de muestras una tras

otra.

- Evaluación de órganos se realizaron con el fin de encontrar depósitos de

grasa en la periferia de los órganos importantes a nivel nutricional. Luego de

23

haber extraído sangre a los 9 animales se procedió a cortar la piel del pez de

manera longitudinal con bisturí número 20 desde el orificio anal hacia el

tórax, se extrajo el riñón, hígado y se contabilizó los ciegos pilóricos, para

evaluar posibles afecciones nutricionales como: hígado graso, cálculos

renales, alteración numérica de los ciegos pilóricos.

En hígado se evaluó el color y hepatomegalia (hinchazón de hígado) causado

principalmente por lipidósis hepática (hígado graso) por dietas ricas en grasa.

Se establecieron cuatro categorías de observación: apariencia normal, color

anormal, manchas y tumores. En riñones se determinó la existencia de

acumulación de grasa periférica y en ciegos pilóricos se observó abundancia e

inserción de grasa efecto de las dietas ricas en grasa (Bastardo, Scorza, &

Sara, 2006).

3.3.3 Métodos específicos de manejo del experimento

Una vez adquiridos los grillos en la granja SARgrillo se procedió al sacrificio

con agua a 60 ºC por 30 segundos y luego un shock térmico con agua al ambiente

13ºC (Nakagaki, Sunde, & DeFoliart, 1987), se tamizó el producto para retirar el

exceso de agua, se colocó en un desecador a 50 ºC por 60 h, una vez comprobada la

pérdida del 70% de humedad, se procedió a moler en el molino ultra centrifugo con

grosor de partícula de 0.5 mm y se almacenó el producto en congelación hasta el

momento de la formulación de balanceado.

Se procedió a enviar una muestra de 30 g de harina al laboratorio

NOVAGESTIÓN para determinar el perfil de: aminoácidos y ácidos grasos, otra

muestra de 20 g para realizar el análisis bromatológico proximal en el Laboratorio de

Química de la Carrera en Ingeniería Agropecuaria IASA I.

El resultado del laboratorio en cuanto a aminoácidos en gAA/100g tenemos,

leucina con 9.33, acido glutámico 7.77, tirosina con 6.93, histidina con 3.74, lisina

con 2.90, treonina 2.85 y metionina 0.55.

24

Los resultados del análisis bromatológico proximal en porcentaje son de 51.81%

de proteína verdadera, 19.8% grasas verdaderas, 4.24% cenizas y 7.37% de fibra.

Los resultados obtenidos para ácidos grasos en mg/g son de 2.07 en total de

omega 3, 51.28 total de omega 6, 45.83 total de saturados, 114.57 total de

insaturados, 61.22 total mono insaturados y 53.35 total de poli insaturados.

Con los resultados obtenidos se procedió a realizar la sustitución al 5%, 10% y

15% de harina de pescado por harina de grillo común en la formulación de

balanceado iniciador para trucha arco iris con granulometría comercial # 2 y #3.

Obtenidas las mezclas de los balanceados experimentales en polvo, se peletizó de

manera artesanal; humedeciendo con agua el 10% de la mezcla, se pasó la mezcla

por un molino de carne, se dejó secar a temperatura ambiente, trituró con una botella

vidrio, tamizó con coladores plásticos de diferente espaciado para obtener así las dos

granulometrías deseadas, para finalizar el proceso se dividió cada balanceado en tres

partes iguales y almacenó en congelación para cada una de las repeticiones.

El porcentaje nutricional de cada balanceado se detalla en la Tabla 9.

Tabla 9

Ajuste nutricional de dietas experimentales.

Alimento Proteína

% mín.

Fibra

% máx.

Grasa

% mín.

Ceniza

% máx.

Energía

Digestible

kcal/kg

TESTIGO 50 1.0 10.0 10.0 4100

TRATAMIENTO 1 50 1.0 10.0 10.0 4100

TRATAMIENTO 2 50 1.0 10.0 10.0 4100 TRATAMIENTO 3 50 1.0 10.0 10.0 4100

Simbología: %: porcentaje; mín.: mínimo; máx.: máximo; kcal/kg: kilocalorías por

kilogramo.

Teniendo en cuenta que el total de proteína en el balanceado comercial es de

50%, el porcentaje de harina de pescado que será sustituido por harina de grillo

común (Acheta domesticus) se detalla en la Tabla 10.

25

Tabla 10

Descripción y nomenclatura de las dietas en estudio

DESCRIPCIÓN NOMENCLATURA Nº DE

TRATAMIENTO

Fórmula comercial, 0% harina de grillo T0 TESTIGO

Fórmula comercial con sustitución de

5% harina de grillo

T1 TRATAMIENTO 1

Fórmula comercial con sustitución de 10% harina de grillo

T2 TRATAMIENTO 2

Fórmula comercial con sustitución de

15% harina de grillo

T3 TRATAMIENTO 3

Una vez llegados los animales a la granja se realizó la primera semana de

cuarentena con una profilaxis (oxitetraciclina al 98% a razón de 6 g por kilogramo

de alimento balanceado) y adaptación de los animales de las dos líneas a las jaulas

cubiertas con malla plástica negra como protección, a partir de la segunda semana se

comenzó el suministro de las dietas.

La ración alimenticia a suministrar fue calculada semanalmente en base a la

biomasa de cada jaula. Con una balanza analítica se pesó la cantidad de alimento

calculado para suministrar a diario. Las tres primeras semanas de cada ensayo se

suministró alimento 6 veces d-1

, las tres siguientes semanas 4 veces d-1

y la última

semana 3 veces d-1

.

Los parámetros físico-químicos del agua fueron tomados diariamente a la misma

hora esperando que el pH se encuentre entre 6 y 9, procurando que la temperatura no

sobrepase los 20 0C, el oxígeno disuelto esté cerca de la saturación, nitritos y nitratos

sean 0 ml/l. Mientras el agua estuvo altamente turbia no se suministró el alimento.

Las medidas de peso, largo y ancho de animales se tomó al inicio de cada repetición

y luego semanalmente en horas de la mañana para evitar estrés en los alevines. Los

parámetros post mortem, glucosa, y observación de órganos se realizaron al final de

cada repetición.

26

CAPÍTULO IV

RESULTADOS

4.1 Parámetros evaluados

4.1.1 Peso

Descripción del análisis estadístico para esta variable se detalla en la Tabla 11:

Tabla 11

Análisis de variancia del Peso (g) de alevines a lo largo de los ensayos en

semanas, entre dos líneas y cuatro niveles de sustitución

Df SC CM F value Pr(>F)

Línea 1 61.8 61.8 35.331 1.14e-08***

Nivel de sustitución 3 1.0 0.3 0.186 0.906

Semana 7 2447.0 349.6 199.946 <2e-16***

Línea:N.de sustitución 21 1.8 0.1 0.048 1.000

Remanente 157 274.5 1.7

Significado: 0 ‘***’ 0.001 ‘**’ 0.01 ‘*’ 0.05 ‘.’ 0.1 ‘ ’ 1

Los datos descritos por la Tabla 11 se observan de manera gráfica en la Figura 4:

Figura 4. Curva de crecimiento

27

4.1.2 Largo

En la Tabla 12 se detalla el análisis de variancia para este parámetro.

Tabla 12

Análisis de variancia de la largo (cm) de alevines a lo largo del ensayo en



Línea 1 40.5 40.53 118.063 <2e-16***

Niveles de sustitución 3 2.7 0.90 262.061 0.0529

Semana 7 629.7 89.95 262.061 <2e-16***


Remanente 159 54.6 0.34

Significado: 0 ‘***’ 0.001 ‘**’ 0.01 ‘*’ 0.05 ‘.’ 0.1 ‘ ’ 1

Entre líneas se encontraron diferencias mínimas significativas como lo muestra

la Figura 5.

Figura 5. Largo en el tiempo

Larg

o (c

m)

28

4.1.3 Ancho

En la Tabla 13 se observa el análisis de variancia.

Tabla 13

Análisis de variancia del Ancho (cm) de alevines a lo largo del ensayo en



Línea 1 0.64 0.636 35.472 1.61e-08***


Semana 7 36.04 5.148 287.174 < 2e-16***


Remanente 159 2.85 0.018

Significado: 0 ‘***’ 0.001 ‘**’ 0.01 ‘*’ 0.05 ‘.’ 0.1 ‘ ’ 1

En el análisis se encontró diferencias significativas entre líneas como lo muestra

la Figura 6:

Figura 6. Ancho en el tiempo

4.1.4 Relación Largo-Ancho

El análisis estadístico de este parámetro se describe en la Tabla 14.

29

Tabla 14

Análisis de variancia de Relación Largo-Ancho de alevines durante del ensayo

en semanas, entre dos líneas y cuatro niveles de sustitución


Línea 1 0.005924 0.005924 55.065 6.62e-12***


Semana 7 0.019093 0.002728 25.355 <2e-16***

N. de sustitución : Semana 21 0.000707 0.000034 0.313 0.998

Remanente 159 0.017104 0.000108

Significado: 0 ‘***’ 0.001 ‘**’ 0.01 ‘*’ 0.05 ‘.’ 0.1 ‘ ’ 1

En la tabla 14 se observan diferencias significativas entre líneas, como se detalla

en la Figura 7:

Figura 7. Relación largo-ancho en el tiempo

4.1.5 Mortalidad

La mortalidad obtenida a lo largo de las tres repeticiones fue de 1.7%.

4.1.6 Conversión alimenticia

Se presenta en el análisis de variancia para este parámetro en la Tabla 15:

30

Tabla 15

Análisis de variancia de Conversión Alimenticia de alevines, entre tres bloques,

dos líneas y cuatro niveles de sustitución


Bloque

Línea

Niveles de sustitución

Línea:N de Sustitución

Remanente

2

1

3

3

14

0.0033

0.2307

0.1748

0.0353

0.5023

0.00164

0.23066

0.05828

0.01176

0.03588

0.046

6.429

1.624

0.328

0.9553

0.0238 *

0.2286

0.8054

Significado: 0 ‘***’ 0.001 ‘**’ 0.01 ‘*’ 0.05 ‘.’ 0.1 ‘ ’ 1

En la Tabla 15, no se observó diferencias significativas entre niveles de

sustitución, como se observa en la Figura 8:

Figura 8. Conversión Alimenticia en tratamientos

En la Tabla 15, se obtuvo diferencias significativas entre líneas, como se observa

en la Figura 9:

31

Figura 9. Conversión Alimenticia entre Líneas

4.1.7 Pruebas de glucosa

El análisis estadístico se describe en la Tabla 16:

Tabla 16

Análisis de variancia de Glucosa en alevines, entre tres bloques, dos líneas y

cuatro niveles de sustitución


Bloque 2 521 260.6 0.644 0.540

Línea 1 12 11.6 0.029 0.868

Niveles de sustitución 3 2858 592.6 2.355 0.116

Línea:N.de sustitución 3 1799 599.8 1.483 0.262

Remanente 14 5663 404.5

Significado: 0 ‘***’ 0.001 ‘**’ 0.01 ‘*’ 0.05 ‘.’ 0.1 ‘ ’ 1

Como se observa en la Tabla 16, no hubo diferencias significativas entre niveles

de sustitución y entre líneas.

32

4.2 Evacuación de órganos post mortem

- Hígado

En la observación de este órgano no encontró diferencias entre niveles de

sustitución ni entre líneas, en todos los casos fue de apariencia normal, sin manchas,

tumoraciones ni depósitos de grasa periférica.

Figura 10. Hígado

- Riñón

En la presente investigación al observar de este órgano no se encontró

diferencias entre niveles de sustitución ni entre líneas, en todos los casos no se

encontraron depósitos de grasa periférica.

Figura 11. Riñón

- Ciegos Pilóricos

En esta investigación no se encontró alteración alguna en cuanto a la cantidad,

siendo el promedio de 39 ciegos pilóricos por animal, como se muestra en el análisis

estadístico de la Tabla 17:

33

Figura 12. Ciegos pilóricos

Tabla 17

Análisis de variancia de Ciegos Pilóricos de alevines, entre tres bloques, dos

líneas y niveles de sustitución


Bloque 2 20.58 10.292 1.845 0.1944

Línea 1 15.04 15.042 2.697 0.1228



Remanente 14 78.08 5.577

Significado: 0 ‘***’ 0.001 ‘**’ 0.01 ‘*’ 0.05 ‘.’ 0.1 ‘ ’ 1

En la tabla no se hay diferencias significativas en cuanto a la cantidad de ciegos

pilóricos entre niveles de sustitución ni entre líneas.

4.3 Análisis económico

Se determinaron los costos por kilogramo de elaboración de la harina de grillo

como alimento para truchas lista para ser incorporada a la dieta alimenticia a

formular, así como el costo por kilogramo de formulación del alimento balanceado

comercial.

Para los beneficios brutos se tomó el peso de los 480 animales por el precio de

cada kilogramo, también se describen los costos variables de forma descendente

ordenados de acuerdo al análisis de dominancia, el tratamiento dominado es aquel

que al igual o menor beneficio neto presenta un mayor costo variable lo que se puede

apreciar en la Tabla 18.

34

Tabla 18

Análisis económico en base al presupuesto parcial del balanceado comercial y

los experimentales

TRATAMIENTO BENEFICIO BRUTO COSTO VARIABLE BENEFICIO NETO

T0 1.91 0.51 1.40

T1 6.58 4.77 1.81

T2 11.26 9.54 1.72

T3 15.93 14.31 1.62

35

CAPÍTULO V

DISCUSIÓN

La aceptación por los alevines al balanceado experimental en este estudio se

tomó en cuenta la etiología de la trucha en estado natural, que se alimenta de

distintos estados de desarrollo de insectos acuáticos que pueden ser larvas, ninfas y

diferentes estados de desarrollo de pequeños crustáceos como los Gammarus spp.,

(FIA, 2007).

Los valores bromatológicos de la harina de grillo obtenidos en la presente

investigación en cuanto a proteína bruta fueron de 51.8%, que se acerca a los valores

de 49% a 58% con el uso de varios insectos descrito por (Landry, DeFoliart, &

Sundae, 1986). Según datos compilados en estudios de valores nutricionales de 236

insectos consumidos por humanos en diferentes partes del mundo presentan valores

similares (Rumpold & Schlüte, 2013), y con los reportados por la casa comercial de

venta de insectos (Frank & Carine, 2015).

La metionina obtenida de 0.55% se considera deficiente en cuanto a porcentaje

de aminoácido presente como lo describe (DeFoliart, Finke, & Sunde, 1982). Al

comparar este valor con el 1.80% de harina de pescado (Mariño, 2012), se confirma

que la harina de grillo es deficiente en este aminoácido, pero se ajusta al

requerimiento nutricional de alevines de trucha arcoíris que es de 0.5%-0.6%

(Choquehuayta, 2008).

Para los resultados en cuanto a ácidos grasos y perfil de aminoácidos no se ha

encontrado valores similares. Estos valores se consideran estimativos ya que varían

en función de la dieta, etapa de desarrollo, condiciones de cría de los insectos y

sensibilidad del equipo utilizado (Nakagaki, Sunde, & DeFoliart, 1987).

En esta investigación se determinó que la harina de grillo común puede ser un

sustituto de la harina de pescado en piensos para acuacultura, lo que es confirmado

por (Ratliff, 2007), ya que el porcentaje de proteína es similar al contenido de la

harina de pescado.

36

Los niveles de sustitución aplicados en la presente investigación no mostraron

diferencias significativas con relación al balanceado comercial en cuanto a peso, lo

mismo ocurrió en estudios realizados en pollos broiler (Wang, Zhai, Zhang, Zhang,

& Hui, 2007). Según (Ratliff, 2007), en su estudio realizado en Lubina

(Dicentrarchus labrax) se encontraron resultados similares corroborando nuestra

investigación.

Los pesos alcanzados por las dos líneas al final de los ensayos fue de promedio

12.63 g en Línea 1, que según OVAPISCIS, se alcanza en 8 semanas a partir de la

etapa de alevinaje. La Línea 2 llegó a los 10.02 g promedio al final de las 7 semanas

de tratamiento.

Entre la Línea española y la Línea nacional se encontraron diferencias mínimas

significativas, demostrando así que, la Línea española en condiciones ideales de

cultivo tiene mejor crecimiento y ganancia de peso ya que en su comportamiento

presenta agresividad marcada hacia el alimento con tasas de crecimiento óptimas. La

Línea nacional mostró un comportamiento poco agresivo e inferior hacia el alimento,

en condiciones adversas de clima expresó su resistencia demostrando así que son

animales adaptados a nuestro medio (Sala, 2011).

Las medidas de ancho y largo al no presentar diferencias significativas entre

niveles de sustitución pero si entre líneas, demuestran el desarrollo normal de cada

línea, presentando la Línea española mayor largo y menos ancho que la Línea

nacional, lo que concuerda con lo mencionado por (Sala, 2011).

La relación entre Largo y Ancho demostró un comportamiento similar a todas las

variables siendo la media encontrada en esta investigación para alevines de 0.21 cm,

catalogado como normal según (Morales & Quirós, 2007) que reporta valores de

0.95 cm para animales juveniles, valor corroborado por (Ortiz, 2008) que presenta

valores entre 0.19 y 1.40 cm para alevines y juveniles.

Los valores de conversión alimenticia encontrados en esta investigación para la

Línea española fue de 1.12 y para la Línea nacional de 1.31, se asemejan a 1.32

37

reportado por (Morales & Quirós, 2007).

Los valores de glucosa obtenidos en la presente investigación son de 64.055

mg/ml, que concuerda con el 98.7 mg/ml según (Legate, Bonen, & Moon, 2001).

Este dato puede variar de acuerdo a la dieta y al momento en que fueron tomadas las

muestras. Según (Novoa, y otros, 2004) con estudios in vivo han demostrado que el

incremento de la glucosa en trucha arcoíris es proporcional al contenido de

carbohidratos de la dieta. La glucosa plasmática aumentada durante la ingesta del

alimento tiene como destino principal tejidos como el músculo blanco, músculo rojo

e hígado (Blasco, Marimon, Viaplana, & Fernandez-Borras, 2001).

La mortalidad fue de 1.7% en toda la investigación, debido al tratamiento

profiláctico este valor no aumento, siendo aceptable para un cultivo intensivo de

trucha arcoíris en etapa de alevinaje el 10% de mortalidad (Ortiz, 2008).

En la presente investigación al observar hígado post mortem se obtuvo que en su

totalidad los órganos fueron de color rojizo, estipulado como normal para la especie

según (Mancini, 2002), quien manifiesta que el hígado es un órgano blando, de gran

tamaño, de color pardo rojizo, en ocasiones puede ser de color rosa-crema sin

necesidad de ser patológico.

Los salmónidos como la trucha arcoíris son susceptibles a la hepatomegalia

(hinchazón de hígado) causado principalmente por lipidósis hepática (hígado graso)

que es la acumulación de grasa en su mayoría grasa neutra como los triglicéridos, en

consecuencia de esta afección ocasiona disminución en el crecimiento de los

animales y deficiente conversión alimenticia (Rosenthal, Sandoval, Gavidia, &

Tabacchi, 2013).

En esta investigación la observación del riñón fue en su totalidad riñones fue de

color negruzco sin depósito de grasa periférica, la coloración encontrada es

determinada como normal (Chiroque, 2014).

38

En cuanto a Ciegos Pilóricos en la presente investigación se encontró un

promedio de 39 ciegos por animal, lo que está dentro del rango de hasta 70 ciegos en

salmónidos descrito por (Gill, Ayala, & López), por lo que se determinó que no hubo

afecciones nutricionales ya que los ciegos pilóricos son una extensión del estómago y

su función en la absorción de nutrientes.

En el análisis económico se determinó que el único tratamiento no dominado es

el del balanceado comercial por lo que se determina como la mejor alternativa

económica en la actualidad.

(Ramón, 2014); En su estudio de creación de empresa productora de harina de

insectos para consumo animal, determina que los procesos de elaboración de harina

de pescado y harina de insecto son similares lo que facilitaría la industrialización de

esta alternativa; los estudios de factibilidad y proyecciones para esta harina fueron

realizados en Valencia-España, con datos que la determinan como una alternativa

efectiva para la sustitución de harina de pescado en la producción animal en especial

para acuacultura por los altos requerimientos de proteína.

39

CAPÍTULO VI

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Conclusiones

- Se concluye que desde el punto de vista nutricional, la harina de grillo puede ser

sustituto para la harina de pescado en dietas para trucha arcoíris en etapa de

alevinaje, ya que presentó contenidos nutricionales semejantes a los de la harina de

pescado, principalmente en cuanto a proteína.

- La Línea española en las medidas morfométricas superó a la Línea nacional, por lo

que se concluye que para las condiciones en las que se realizó el ensayo la Línea

española es la más adecuada para el cultivo.

- La relación Largo y Ancho nos permite observar un comportamiento entre las

semanas 5, 6,7 en las dos líneas, similar pero más marcado en la Línea nacional por

lo que se concluye que son animales anchos debido a la acumulación de grasa para

su posterior crecimiento longitudinal.

- El balanceado experimental con el balanceado comercial no son diferentes de

manera estadística en los parámetros evaluados en la presente investigación.

- Los parámetros productivos en cuanto a conversión alimenticia no se vieron

afectados significativamente por los niveles de sustitución aplicados. Entre líneas se

obtuvo una diferencia mínima significativa de 0.17, siendo la Línea española

superior a la nacional al aprovechar mejor el alimento suministrado con CA de 1.12.

- La glucosa presente en sangre no muestra alteraciones fuera del rango con la

aplicación de los niveles de sustitución y tampoco se vio influenciada por la línea.

- Los ciegos pilóricos no se vieron afectados por los niveles de sustitución y líneas en

estudio, ya que sus valores se encuentran dentro de los límites normales de la

especie.

40

- La mortalidad fue de 1.7% en todo el ensayo, indicador reflejado por el tratamiento

profiláctico realizado antes de cada repetición lo que permitió tener animales

estables durante el ensayo.

- El análisis económico realizado muestra una clara superioridad del costo por

kilogramo de los alimentos balanceados experimentales eso se debe al alto costo

unitario del insecto, valores que pueden ser reducidos si se realiza una actividad de

cría a gran escala.

6.2 Recomendaciones

- Se recomienda continuar con el balanceado comercial debido a que en la actualidad

es la mejor alternativa económica.

- Se recomienda utilizar la Línea española en el lugar del estudio, dado que tuvo mejor

rendimiento en los parámetros evaluados en la presente investigación.

- Se recomienda realizar estudios con sustituciones parciales mayores y en otras

etapas de producción, ya que la harina de grillo es una alternativa viable como

sustituto de la harina de pescado.

41

6.3 Bibliografía

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Grillo comun en nutrición de trucha arcoiris

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