UNI-FIIS-ATP Ciclo 2014-I

Ing. Petra Rondinel Pineda

PROCESOS INDUSTRIALES I - TP 223 V

TEMA de INFORME: “PESQUERA DIAMANTE S.A. ” - PLANTA CALLAO

1. Introducción.

1.1. Posicionamiento de la Empresa en el sector industrial. 1.2. Régimen de captura controlada de anchoveta en costa peruana. 1.3. Planta-Callao de Harina de Pescado. Capacidad instalada. Certificaciones de sistemas de

calidad, normas internacionales. 1.4. Mercado nacional e internacional.

2. Características de anchoveta. Importancia de su composición y contenido nutricional. Aceite de pescado y sus ácidos grasos.

3. Tecnología de Procesos de Fabricación de Harina de Pescado.

3.1. Descripción (Diagrama de flujo actual/Objetivo de cada operación/Valores de parámetros relevantes de procesamiento/ Características de productos intermedios/Identificación de puntos críticos de control (HAACP).)

A. Captura y transporte de pescado. B. Desaguado. Recuperación de sólidos y aceite del agua de bombeo.

Almacenamiento de pescado. Recuperación de sanguaza. C. Fabricación de HARINA de PESCADO. D. Planta de agua de cola. E. Recuperación de sólidos y aceite crudo de pescado.

3.2. Control de calidad. i) Factores determinantes de calidad de harina de pescado. TVN. ii) Factores determinantes de calidad de aceite crudo de pescado.

4. Usos industriales de aceite de pescado. 5. Planta de producción de CHD (Consumo Humano Directo):

a) Procesamiento previo para pescado congelado. Tecnología. i) Características de producto hidrobiológico: furel y cabaya. ii) Requerimientos de inocuidad y conservación del pescado. iii) Tubería HDP. Ingreso a planta. Equipos. iv) Diagrama de flujo de Operaciones. Equipos principales. v) Empaque.

b) Tecnología de Almacenamiento en Frío. Túneles de Congelación.

6. Conclusiones.

7. Referencias. Fuentes de información. 8. Anexo

8.1. Planta CHI

a) Catálogo de fabricante de antioxidantes para harina de pescado (ethoxyquin; ficha técnica o data sheet).

b) Ilustraciones de catálogos de fabricantes de equipos industriales ALFA LAVAL: decantadores centrífugos (decanter centrifuge)/ centrifugas de tazón (disc stack centrifuge o Self-cleaning disc centrifuge )

c) Ilustraciones de otros equipos (*): Cocinadores / Secador rotadisk (rotadisk dryer) / secador rotatube (indirect tube dryer) / Evaporadores de película descendente/ Condensador barométrico/ Filtro de mangas.

8.2. Planta CHD 8.2.1. Ilustraciones de catálogos de fabricantes de equipos industriales

FIRST PROCESS: Bulk feeder / Grading machine/ Speed batcher/ Spiral freezer / etc.