Grupo Bienestar AnimalGrupo Bienestar Animal

Dirección:Dr. Med. Vet. Marcelo Alfredo Aba

Dr. Med. Vet. Marcelo Daniel GhezziDra. Andere Cecilia

Participantes:Med. Vet. Pablo Héctor Bergonzelli

Med. Vet. Mauricio David Díaz, M. Sc. Ing. Agr. Diego CivitM. Sc. Med. Vet. Carlos González, Med. Vet. Marcelo Oscar BallerioMed. Vet. Juan Ernesto Rebagliati, Med. Vet. Rodolfo César Acerbi

Vet. Verónica Scarpa, Vet. Josefina BértoliVet. Mariano Carrica Illia, Vet. Matías Confalonieri

Docentes del área de Bioestadística:M. Sc. Med. Vet. Edgardo Mario Rodríguez

Med. Vet. Juan Antonio PassucciM. Sc. Rosana Cepeda

Personal técnico de apoyo:Profesional de Apoyo Principal (CIC) Med. Vet. Sergio Luis Islas

Lugar de trabajoLugar de trabajoÁrea de Bienestar Animal • Departamento de Producción Animal• Departamento de Tecnología de los Alimentos• Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva

Facultad de Ciencias Veterinarias -UNCPBA

Campus Universitario (7000) Tandil, Provincia de Buenos

Aires, Argentinawww.vet.unicen.edu.ar

Correo electrónico: ghezzi@vet.unicen.edu.ar

Dr., Dr., Med. Vet., Med. Vet., LicLic. . Marcelo Daniel GhezziMarcelo Daniel Ghezzi

05/07/201205/07/2012

BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS Y BIENESTAR ANIMALMEJORA EN LA PRODUCCION Y LA CALIDAD DE LA CARNE

Situaciones donde los humanos tenemos Situaciones donde los humanos tenemos responsabilidades en el sufrimiento de los animalesresponsabilidades en el sufrimiento de los animales

No saber No saber quequehacerhacer

Saber que hacer,Saber que hacer,pero no saber pero no saber comocomo hacerlohacerlo

Incapacidad Incapacidad de hacerde hacer

No quererNo quererhacerlo bienhacerlo bien

Modificado de Gregory y Grandin 1998

RUMEN EFECTO TAMPON

AMORTIGUADOR

METABOLISMO ENERGETICO

ESTRESORES DEBIDOS AL PROCESO DE

EMBARQUE CARGA Y TRANSPORTE

AMORTIGUARCON

PREPARACIONPRECARGA

MONOGASTRICO

RUMIANTE

NECESIDAD DE AYUNO PREVIO

Es esencial dar un período de descanso después de la revisación y del manejo antes del transporte

Dar agua, alimento y descanso al ganado antes de la carga cuando va a ser transportado cerca de 12 horas, revisando periódicamente la condición física del ganado

El ganado criado en condición pastoril, sin contacto con el hombre, perros, vehículos, y otros elementos deben ser provistos de alimento, agua y descanso durante las 24 hs. previas a la carga para ser transportados

PUNTO CRITICO

FOX 1989

EL DESBASTEDESBASTE SE INICIA DESDE EL COMIENZO DEL VIAJE Y ESTE PROCESO SIGUE CON MAYOR O MENOR INTENSIDAD DURANTE 90 hs

DESPUES DE LAS CUALES TIENDE A DISMINUIR(Proteinémia Fase aguda)

FACTORES:LONGITUD DEL VIAJE, NO ES PROPORCIONAL AL DESBASTE Y A LAS PÉRDIDAS DE KILOS, YA QUE LAS MAYORES PERDIDAS SE PRODUCEN EN LOS PRIMEROS KM.

Planificar el viaje para evitar que los animales pasen más tiempo del necesario en el camión.

Prolongar el tiempo que los animales están en viaje, sin agua ni comida, estresados, bajo condiciones climáticas adversas puede perjudicar el rendimiento y la calidad de la canal, presentándose problemas como corte oscuro, pérdidas de peso y disminución del precio del producto.

Luego de 8 hs de viaje los animales serán descargados en un corral con agua y alimento, reanudándose el viaje luego de por lo menos 4 hs de descanso o cunado se observen recuperados.

Las personas encargadas del transporte de ganado tienen la responsabilidad de su cuidado y bienestar

Las heridas y el estrés tienen mayor probabilidad que ocurran durante la carga y descarga, donde las instalaciones y las prácticas que se realizan son insatisfactorias

El procedimiento de carga debe ser planificado para permitir trabajar con tiempo, adecuando la acción para cargar los animales con tranquilidad y sin causarles heridas

La carga debe ser supervisada por personal competente que tiene los conocimientos básicos sobre las necesidades conductuales y físicas de ganado

Los supervisores deben asegurar que los espectadores no impidan la carga calma de los animales

El ruido innecesario, el hostigamiento y la fuerza deben ser evitados

• Esperar 5 a 10 minutos para que se acomoden los animales• Iniciar la marcha suavemente• Elegir caminos en buenas condiciones y evitar la pérdida de tiempo • No realizar aceleraciones, desaceleraciones bruscas• No realizar frenadas, ni virajes bruscos• Revisar periódicamente la carga• Evitar que los animales se estresen• No efectuar paradas innecesarias y no programadas• Tener un plan de contingencia

1. REVISAR LAS INSTALACIONES Y LOS DESNIVELES, REPARAR LAS ROTURAS, SALIENCIAS QUE PUEDAN SER CAUSAS DE LASTIMADURAS.

2. COLOCAR CORRECTAMENTE EL ACOPLADO EN EL CARGADOR

3. TRABAJAR SIN APURO Y ELIMINAR LAS POSIBLES DISTRACCIONES

4. TRABAJAR EN SILENCIO

5. TRABAJAR SIN PERROS Y SIN ABUSAR DE LA PICANA ELECTRICA

6. TRABAJAR SIN AMONTONAR LOS ANIMALES

7. TOMAR DISTANCIA, USAR LA ZONA DE FUGA Y EL PUNTO DE BALANCE

8. EN LOS CORRALES TRABAJAR DE A PIE Y DESDE AFUERA

9. CUIDAR EL MANEJO DE LOS ANIMALES EN LA MANGA Y EN LOS PASADIZOS

10. PRESIONAR AL ANIMAL EN LOS FLANCOS NO EN LA COLA

Levrino G. M. 2007

Impacto de la conducciImpacto de la conduccióón en el n en el comportamiento y bienestar de los comportamiento y bienestar de los

animales transportados y en la animales transportados y en la calidad de la carne calidad de la carne

Flujo de aire con el camión en movimiento. Gradiente de presión.

Cuero = cartón o lataCarne = alimento

Este lado arriba

Envase con alimentoTransportar con precaución

- Mala conversión ( crecimiento y engorde)- Fallas reproductivas- Enfermedad y muerte de los animales

Indicadores productivos

Indicadores éticos

- Degradación ambiental- Sufrimiento animal- Bajo rendimiento de la carcasa (lesiones, hematomas, recortes por dressing)- Carne dura, oscura y con sabor alterado

¿Qué calidad de carne queremos producir?

… para alimentar ?

Propiedad, atributo o condición de las cosas capaz de distinguirlas de las otras y poder determinar su naturaleza.Permite evaluar y, por consiguiente, aprobar, aceptar o rechazar, cualquier cosa.

Importancia de determinada cosa, mérito.

¿¿CuCuáándo surgen los problemas que afectan la calidad de los productosndo surgen los problemas que afectan la calidad de los productos??

Cuando el negocio llama a usar atajos comienzan: Apresuramientos Se acortan los tiempos Beneficios económicos dejando de lado la calidad ética

Consecuencia

MartMartíín Fierron Fierro

Ansí todo el que procuretener un pingo modelo,

lo ha de cuidar con desvelo,y debe impedir tambiénel que de golpes le den

o tironeen en el suelo.

Obrar es fácil, pensar es difícil; pero obrar según se piensa, es aún más difícil

Johann Wolfgang Goethe