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Guía de apertura de un nuevo restaurante

Un recurso para el operador para planificar, organizar y ejecutar una apertura de restaurante exitosa.

Guía de apertura de un nuevo restaurante de SYSCO

SYSCO Food Services 1 Rev. 6/29/2017

Índice PARTE 1: POR DÓNDE COMENZAR ............................................................................................................................ 2

Antes de comenzar ............................................................................................................................................. 2

PARTE 2: LISTA DE VERIFICACIÓN Y CRONOLOGÍA DEL ESTABLECIMIENTO NUEVO ............................................ 4

Lista de verificación a las 8 semanas .................................................................................................................. 4 Lista de verificación a las 7 semanas .................................................................................................................. 7 Lista de verificación a las 6 semanas .................................................................................................................. 9 Lista de verificación a las 5 semanas ................................................................................................................ 11 Lista de verificación a las 4 semanas ................................................................................................................ 13 Lista de verificación a las 3 semanas ................................................................................................................ 15 Lista de verificación a las 2 semanas ................................................................................................................ 17 Lista de verificación a 1 semana ....................................................................................................................... 19 Lista de verificación del proveedor de producto/servicio ................................................................................. 20 Lista de verificación de los artículos de oficina ............................................................................................... 21

PARTE 3: MARKETING LOCAL DEL ESTABLECIMIENTO ........................................................................................ 23

Encuesta del área comercial ............................................................................................................................. 24 Cuadro de análisis competitivo......................................................................................................................... 28 Formulario de contacto de promociones conjuntas .......................................................................................... 30 Formulario de contacto de grupos potenciales ................................................................................................. 31 Formulario de contacto/coordinación del evento.............................................................................................. 32 Publicidad para la apertura ............................................................................................................................... 33 Calendario en los medios de comunicación ...................................................................................................... 35 Calendario continuo.......................................................................................................................................... 36 Plan de marketing en curso .............................................................................................................................. 37

PARTE 4: CONTRATACIÓN DE EMPLEADOS ............................................................................................................ 38

Reclutamiento ...................................................................................................................................... 39 El proceso de entrevista .................................................................................................................................... 40 Hoja de trabajo de la entrevista ........................................................................................................................ 41 Evaluación de la entrevista ............................................................................................................................... 46 Orientación ....................................................................................................................................................... 47

PARTE 5: EL PROCESO DE CAPACITACIÓN ............................................................................................................. 50

Programar y ejecutar la capacitación ................................................................................................................ 50 Muestra de programa de capacitación ............................................................................................................. 51 Notas finales de la capacitación ........................................................................................................................ 51



Parte 1: Por dónde empezar Felicitaciones por su próxima apertura del restaurante. Este manual fue diseñado para proporcionarle el material de soporte que se requiere para hacer que su apertura sea un éxito. Dentro de este manual encontrará listas de verificación, planes de marketing, información de contratación y capacitación, y mucho más. Este manual usa listas de verificación para hacer un seguimiento de las actividades junto con una cronología sugerida.

Para aprovechar al máximo este manual le sugerimos que:

Paso 1: Eche un vistazo a cada sección para obtener una idea general del proceso de apertura del establecimiento.

Paso 2: Revisar la lista de verificación de una semana a semana e ingresar fechas de calendario para cada semana.

Paso 3: Familiarizarse con la secuencia de eventos listados en cada una de las secciones del manual.

Paso 4: Cuando comience el proceso, marque los elementos en las listas a medida que los vaya realizando.

Antes de comenzar

Abrir un restaurante lleva tiempo, paciencia y un trabajo enorme para asegurarse de que todo se realice a tiempo, dentro del presupuesto y de acuerdo con las especificaciones.

Estas son algunas sugerencias para ayudarle a mantener el rumbo:

Estudie el contrato de arrendamiento para conocer sus responsabilidades antes, durante y después de la construcción.

Revise con el contratista para asegurarse de que las autoridades locales aprobaron los planos y para asegurarse de que se cumplen las normas de zonificación.

Asegúrese de haber solicitado los números de identificación de impuestos federales, estatales y locales.

Revise con el contratista para asegurarse de haber recibido todas las licencias concernientes a su área.



Cuente con un área de almacenamiento disponible donde pueda almacenar equipo, utensilios de vajilla, materiales, etc. a medida que los reciba. De esta manera no tiene que coordinar con el contratista para recibir los artículos en el restaurante.

• Su primera prioridad es la construcción y abastecimiento del restaurante. Trabaje en colaboración con el contratista. Él dependerá de usted para entender la operación de su negocio.

¡No de nada por hecho! Escriba lo que desea que se lleve a cabo.



Parte 2: Lista de verificación y cronología del nuevo establecimiento

En las siguientes páginas, encontrará una serie de listas de verificación para la cuenta regresiva de la apertura. Use las listas de verificación para organizar sus actividades de apertura. Calcule que pasará al menos una hora al día a la verificación del progreso y supervisión de las actividades en el lugar de la construcción.

Semana de _______________

/Fecha Lista de verificación a las 8 semanas Notas

______ Prepare el presupuesto previo a la apertura

______

Establezca la distribución de servicio gastronómico con SYSCO Tiempos de entrega/frecuencia Determinar productos clave Solicitud de crédito Procedimientos para realizar pedidos Otros servicios de apoyo ofrecidos;

revisiones de negocio, consultoría, capacitación del personal.

______ Realizar el pedido del equipo de cocina: SYSCO PROPORCIONARÁ LA COTIZACIÓN.

______

Realizar un pedido de utensilios de vajilla y de mesa de SYSCO. Cubiertos Mantelería Vasos Recipientes organizadores de azúcar Utensilios de vajilla y de cocina Saleros y pimenteros Dípticos Jarrones _________________ _________________ _________________ _________________

______ Contratar servicios públicos (gas, electricidad, teléfono, etc.)




______ Instalar servicio de bebidas con SYSCO

______ Realizar un pedido de señalización para el exterior

______ Realizar un pedido de sistema POS (SYSCO Leap-Set)

______ Determinar el seguro

______ Comenzar a realizar pedidos/adquirir la decoración del establecimiento

______

Establecer los artículos del menú, determinar la rentabilidad y realizar pedidos de materiales relevantes: letras para el tablero del menú, cubiertas para el menú, menús, etc.

______

Solicitar las licencias necesarias Departamento de Salud Fabricante de alimentos Departamento de Agua Licencia de negocios Impuestos de ventas uso Licencia para venta de bebidas

alcohólicas

______ Revisar los códigos de salud locales

______ Determinar los requisitos para un dispensador de bebidas alcohólicas

Determinar los requisitos de certificación locales (capacitación HACCAP)

Realizar un pedido de equipo de oficina Fotocopiadora Fax Computadora Calculadoras _____________ _____________

Realizar un pedido de muebles de oficina Escritorio Silla Gabinete de archivos




_____________

Establecer el servicio de procesamiento de nómina de pagos (SYSCO iCare)



Semana de _______________

/Fecha Lista de verificación a las 7 semanas Fuente Notas

______ Organizar con la compañía de mudanzas, si es necesario

______

Revisar el estado de las siguientes licencias: Departamento de Salud Fabricante de alimentos Departamento de Agua Licencia de negocios Impuestos de ventas uso Licencia para venta de bebidas

alcohólicas

______

Revisar el estado de los siguientes números de identificación de impuestos: Ventas Federal Estatal Local

______ Establecer las operaciones bancarias

______

Usar SYSCO iCare para establecer los siguientes servicios: Recolección de basura local Eliminación de grasa Exterminador Lavandería Reparación de electrodomésticos Extintores de incendios Sistema de música Sistema de seguridad y alarma Afilado de cuchillas y cuchillos Lavado de ventanas Servicio de lavaplatos _____________________ _____________________ _____________________

______ Adquirir softwares necesarios (SYSCO labor scheduler, P&L, etc.).

______ Determinar planes de emergencia, procedimientos de salida y crear mapas



Semana de _______________


______ Realizar pedidos de carteles para las ventanas que digan “Próxima apertura” y “Se solicita empleados”

______ Realizar el pedido de un cartel que diga “Gran inauguración”

______ Realizar pedidos de letreros grabados: Damas, Caballeros, No fumar, Horario de servicio a domicilio, etc.

______ Preparar una guía de pedidos (SYSCO)

______ Preparar un calendario de mantenimiento y limpieza (SYSCO)

______ Preparar un sistema de inventario (SYSCO)

______ Realizar un recorrido por el establecimiento con el contratista

______ Revisar las fechas de inspección

______ Preparar anuncios de “Se solicita personal”

______ Recibir los números de identificación de impuestos

______ Identificar las necesidades de personal y desarrollar un plan de acción para satisfacer esas necesidades

______ Conservar el conjunto completo de planos de construcción y equipo para los archivos operativos

______ Adquirir carteles obligatorios

______ Adquirir comodidades para los niños (sillas altas, sillitas elevadoras, crayones, etc.). (SYSCO)




______

Instalar las comunicaciones para la oficina, el fax, los localizadores y los equipos para las estaciones de las recepcionistas

Establecer cuentas de tarjetas de crédito para los comerciantes (SYSCO iCare)

Proporcionar etiquetas de identificación y uniformes a los empleados (SYSCO)

______ Obtener permisos para entretenimiento y una lista de posibles animadores

______

Adquirir materiales del menú: cubiertas, insertos, menús de comida para llevar, de servicio de comidas, menú para niños (SYSCO)

______ Seleccionar servicios contables o un contador interno y adquirir software

______ Elaborar una lista de invitaciones para la fiesta de pre-apertura y realizar el pedido de las invitaciones

______

Realizar un pedido de los accesorios para baños Toallas de mano/secadora Dispensador de jabón Receptáculos de basura (SYSCO)

______ Realizar un pedido de un puesto de servicio de estacionamiento y un sistema de control de llaves

______

______

______



Semana de ____________


______ Preparar un libro de registros del mantenimiento del equipo

______ Realizar un pedido de artículos de oficina y materiales varios (Consulte la lista de verificación de materiales de oficina)

______

Termine con los productos que falten Productos frescos Lácteos Carnes/Aves Papel Productos secos Bebidas _________________ _________________

______ Colocar el anuncio “Se solicita personal”

______ Comprar materiales para la capacitación de la seguridad de alimentos

______ Desarrollar procedimientos de depósito (establecer un servicio de automóvil blindado u otro)

______ Preparar inspecciones de salud y contra incendios

______ Terminar los pedidos de alimentos y suministros para la capacitación, la simulación de los turnos y para la semana de apertura

______ Desarrollar una política de cumpleaños (postre especial, canción, etc.)

Etiquetar las válvulas y revisar la accesibilidad al compresor

Etiquetar interruptores, disyuntores y verificar la accesibilidad




______ Establecer un sistema de archivos de los empleados

Adquirir una caja de primeros auxilios (SYSCO)

Seleccionar proveedores para Plantas interiores Jardinería

Adquirir equipo de limpieza (letreros de piso mojado, trapeadores, baldes, aspiradora, receptáculos de basura) (SYSCO)

Crear un cuadro de asientos y secciones de camareros

Instalar un sistema de caja chica

Adquirir bandejas para las propinas y las carpetas para entregar la cuenta, si no las proporcionó el proveedor de cuentas para comerciantes



Semana de ____________


______

Recibir los muebles y las alacenas: Mostradores Gabinetes Marco para el tablero del menú Mesas Sillas/taburetes de bar _________________

______

Terminar cualquier servicio restante (SYSCO iCare) Recolección de basura local Eliminación de grasa Exterminador Lavandería Reparación de electrodomésticos Extintores de incendios Sistema de música Sistema de seguridad y alarma Afilado de cuchillas y cuchillos Lavado de ventanas Servicio de lavaplatos _____________________ _____________________ _____________________

______ Preparar/programar entrevistas

______ Preparar calendario de capacitación

______ Preparar calendario de la semana de apertura

______ Determinar los procedimientos de apagado de emergencia del equipo

______ Obtener un proveedor de servicio de Internet

______ Adquirir reloj de cocina, herramientas y kit de herramientas




______ Recibir los manteles

______ Enviar invitaciones a la fiesta de inauguración

______ Revisar los requisitos de la OSHA junto a la administración

______ Requisitos de marcación de franjas en el estacionamiento y espacio para discapacitados

Crear materiales de apoyo (imágenes de los artículos del menú, pasos del procedimiento, etc.) para la cocina

Enviar comunicados de prensa a los medios de comunicación locales

Preparar la capacitación en el uso del POS/caja registradora para la administración y para el equipo



Semana de ____________


______ Recibir vajillas

______ Obtener los números telefónicos de los subcontratistas

______ Preparar la instalación del servicio de bebidas (SYSCO)

______ Entrevistar al personal

______ Planificar/preparar sesiones de capacitación

______

Reunir los siguientes materiales para los empleados nuevos Solicitudes Uniformes Contratos de empleador-empleado Formularios W-4 e I-9 Políticas de la caja registradora Manual del empleado ______________________ ______________________

______

Obtener los siguientes materiales Bolsas y llaves del depósito nocturno Sellos y papeletas de depósito Rollo de monedas y bandas para

billetes

______ Instalar e inspeccionar el sistema de alarma

______ Instalar los extintores de incendios

______ Asignar a los empleados a una certificación y capacitación HACCAP (SYSCO)

______ Instalar máquina de hielo, determinar proveedor de respaldo

______ Realizar un pedido de alimentos iniciales para la capacitación




______ Pedido inicial de papelería

______ Crear hojas de cálculo de inventario detallados (SYSCO)

______ Adquirir materiales de limpieza (alfombras, azulejos, limpiadores de piso, quitamanchas, solvente de chicles) (SYSCO)

______ Si se requiere, asignar empleados para la capacitación de certificación para el servicio de bebidas alcohólicas

______ Realizar una capacitación sobre bebidas alcohólicas

______ Inspeccionar el sistema Ansul

______ Preparar el calendario de pedido y entrega para SYSCO

______ Crear un sistema de control de candados para las puertas de las cámaras de refrigeración

______ Instalar y probar el sistema POS

______ Preparar un manual que contenga todas las instrucciones de mantenimiento y reparación del equipo

______ Realizar una auditoría de seguridad

______ Adquirir un programa de capacitación sobre vino de un proveedor de vinos



Semana de ____________

/Fecha

Lista de verificación a las 2 semanas Notas

______ Recibir mesas, sillas, sobremesas, bancos

______ Probar todo el equipo

______ Instalar dosel/toldos/lienzos

______ Terminar con la contratación

______ Terminar el calendario de capacitación

______

Publicar lo siguiente: Cartel laminado del personal Administración de Seguridad y Salud

Laboral (Occupational Safety and Health Administration, OSHA)

Ley de Normas Laborales Justas (Fair Labor Standards Act, FLSA)

Ley para Estadounidenses con Discapacidades (Americans with Disabilities Act, ADA)

Igualdad de Oportunidades Laborales (Equal Opportunity Employment, EOE)

Cartel de la maniobra de Heimlich Cartel de levantamiento seguro

______ Revise las temperaturas de la cámara frigorífica y de refrigeración

______ Inicie la lista de puntos pendientes en cuanto a la construcción

______ Limpiar y desinfectar la cámara de refrigeración

______ Recibir y preparar las estanterías para la cámara de refrigeración y el almacenamiento en seco

______ Etiquetar las estanterías

______

Calibrar las temperaturas para: Freidoras/Plancha Horno Cocina ____________________ ____________________ ____________________



/Fecha

Lista de verificación a las 2 semanas Notas

Establecer el cronómetro de la luz de la señalización exterior

______ Adquirir materiales para el puesto de la recepcionista (libro de reservaciones, reloj de llamada, lápices, cuaderno)

______ Realice el pedido inicial de bebidas alcohólicas

______ Determine los niveles de iluminación y etiquete para cada período del día

______



Semana de ____________

/Fecha Lista de verificación a 1 semana Notas ______ Recibir materiales

______ Colgar la decoración interior

______ Limpiar todo el equipo, vajillas y los elementos de acero inoxidable

______ Llevar a cabo las inspecciones finales

______ Recibir certificado de ocupación

______ Completar las tarjetas de garantía del equipo

______ Activar la máquina de hielo/vaciar/desinfectar/volver a llenar

______ Terminar con el calendario de la semana de apertura

______ Obtener billetes pequeños y cambio del banco

______ Recibir los pedidos iniciales

______ Terminar la limpieza interior y exterior

______ Lavar las ventanas

______ Colocar las plantas

______ Continuar con la lista de puntos pendientes en cuanto a la construcción

______ Realizar la capacitación: certificación final

______ Llevar a cabo una prueba piloto (ensayo general)

______ Completar la lista de verificación previa a la apertura

______ Hacer un inventario de apertura de todos los alimentos y bebidas

______ Recibir pedido inicial de dinero de cambio del banco

Manual de apertura del nuevo establecimiento


Lista de verificación del proveedor de productos/servicios

Producto/servicio Proveedor Representante de ventas Teléfono Comentarios

Alimentos y materiales relacionados

Servicio de alimentos de SYSCO



Lista de verificación de los artículos de oficina Artículo Cantidad

en existencia

Cantidad para funcionar

Cantidad necesaria

Materiales básicos Bolígrafos 10 Lápices 6 Clips para papeles 2 cajas Cinta 3 rollos Bandas elásticas 2 cajas Tachuelas 1 caja Engrapadora 1 Grapas 2 cajas Quitagrapas 3 Perforadoras de papel 1 Corrector 2 frascos Tijeras 2 pares Abrecartas 1 Carpetas manila en blanco 25 Archivadoras 1 caja Blocs de papel rayado 2 Marcadores para borrador 1 paquete Blocs adhesivos 4 Resaltador 1 Sobres 2 cajas

Caja registradora Rollos para la impresora del mostrador (cajas) 1

Rollos para la impresora de la cocina (cajas) 1

Cinta para impresora del mostrador (cajas) 1

Clasificación y almacenamiento Carpeta de 3 anillos 2 Protectores de hojas 2 Carpetas para archivar 25 Carpetas para papel manila 25 Etiquetas para carpetas de archivos 1 paquete Tablillas con clips 6

Computadora y equipo de registro




en existencia


Cantidad necesaria

Agregar rollos de máquina 1 paquete CD 1 paquete Libros de cinta depósito 2 Cinta para máquina de etiquetado 2 rollos

Papel Papel blanco para computadora 2 paquetes Cuaderno con espiral 2 Papel tamaño oficio 1 paquete Cuadernos de apuntes 1 paquete Fichas 2 paquetes

Materiales de primeros auxilios Banditas adhesivas 1 paquete Ungüento para quemaduras 1 tubo Crema para quemaduras 1 tubo Aloe 1 tubo

Elementos de publicidad Menús 100 Tarjetas de presentación 100

Artículos varios Fósforos 1 caja Ganchos 1 paquete Encendedores 4 largos

Materiales impresos Solicitudes 100 Hojas de asesoramiento 50 Formularios W-4 50 Papeleta de conteo de caja registradora

4 blocs

Blocs de comprobante de recibo 2 blocs Comprobantes de ventas negativas y vales

50

Cuestionarios para la entrevista 3 Formularios I-9 50 Informe de lesiones (cliente) 25 Informe de lesiones (empleado) 25




en existencia


Cantidad necesaria

Hojas de recuento de la caja de seguridad 60 Hojas de ventas diarias 60 Sobres de ventas diarias 60

Parte 3: Marketing local del establecimiento Esta sección se diseñó para proporcionarle las herramientas necesarias para lanzar al mercado su restaurante dentro de su área comercial y en toda su comunidad. Al usar una variedad de técnicas para llamar la atención hacia su nuevo restaurante, usted puede mejorar de manera significativa su imagen en toda la comunidad. Siempre recuerde que el mejor programa de marketing es brindar diariamente satisfacción al cliente a través de una excelente operación. Sin embargo, además de una operación bien administrada, el marketing local puede verdaderamente atraer más clientes e incrementar las ventas y las ganancias. El marketing local del establecimiento es una forma comprobada de construir un negocio a través de programas específicos implementados en su área comercial. Si se realiza correctamente, el marketing local del establecimiento puede establecer su ubicación como el restaurante preferido, consolidar el renombre comercial en la comunidad, incrementar la base de clientes e incluso crear una imagen del lugar indicado para obtener el mejor [ingrese el artículo de la firma] del negocio.

Los primeros pasos para construir un plan exitoso de gran inauguración son:

Paso 1: Elegir una fecha: el mejor día para una Gran inauguración es [elija un día de la semana o fin de semana]. No se apresure. Asegúrese de que su establecimiento esté en perfecto orden de funcionamiento y se haya contratado y capacitado al personal.

Paso 2: Elabore un presupuesto.

Paso 3: Cuelgue un cartel que diga "Próxima apertura"´: Cuelgue el cartel de manera que resalte en el frente del restaurante 45 días antes de la apertura.



Una vez que realice estos tres pasos es hora de preparar el marketing local del establecimiento y el plan de la gran inauguración.

Encuesta del área comercial

Usted deberá contestar la encuesta del área comercial de la forma más completa posible.

El objetivo de este proceso es:

Ayudarle a comprender y a imaginar las dinámicas del establecimiento y sus clientes.

Ayudarle a enfocarse en las oportunidades de marketing claves para esta ubicación en particular.

Proporcionar una guía para el desarrollo de un plan de marketing.



Encuesta del área comercial

Descripciones del área comercial (Inserte un mapa de calles del área que indique la ubicación del nuevo restaurante).

1. Este sitio se caracteriza mejor como (marque el más relevante)

Residencial Centro de la ciudad Universitario Otro ____________________

2. Describa el área en términos de los vecindarios, intensidad de ventas, elementos antiguos o

nuevos, etc.

3. El tránsito es

Intenso Moderado Ligero Intenso solo en horas pico

4. Describa la demografía general de la clientela del área. (Familias, solteros, edad, ingreso,

etc.).

Descripción de la ubicación del establecimiento (Inserte una foto del establecimiento desde la calle).

1. Su unidad está:

Independiente Ubicada en un pequeño centro comercial Otro ___________________________

2. Describa el estacionamiento, accesibilidad, visibilidad, etc.



3. ¿En qué tipo de calle está ubicado el establecimiento? (En una calle suburbana, en una

intersección, cerca de un semáforo, etc.).

Áreas de tránsito intenso/Actividades en el área 1. Haga una lista de las actividades principales que se realizan en el área.

2. Haga una lista de los principales lugares de reunión en el área.

3. Haga una lista de los grupos y organizaciones principales en el área. (Cámara de comercio,

ligas de boliche, etc.).

4. Haga una lista de los empleados principales en el área.

5. Haga una lista de los eventos principales que se llevan a cabo en el área. (incluya las fechas)

6. Describa cualquier consideración en cuanto al clima y a las temporadas (por ejemplo, ¿esto

es una ubicación turística? y si lo es, ¿cuál es la temporada más alta?)



Perfil del establecimiento 1. Pronóstico de ventas promedias semanales generales = $ __________ 2. Pronóstico de conteo de promedio de clientes semanales = __________ 3. Describa el establecimiento en términos de señalización y ubicación. (En el lado de la calle

por donde fluye el tráfico por la mañana, si está en un centro comercial, ¿dónde? etc.).

Información de relaciones públicas y con los medios de comunicación 1. Haga una lista de los medios de comunicación que podría usar para hacer publicidad.

(Televisión, radio, publicaciones impresas, etc.).

2. Haga una lista de los medios de comunicación locales que podría usar para las relaciones

públicas. (Publicaciones a las que enviaría un comunicado de prensa).

Análisis competitivo 1. Tome en cuenta los comentarios generales correspondientes a la competencia en el área y

consulte el cuadro en la siguiente página.



Cuadro del análisis competitivo

Nombre Distancia desde el

establecimiento Producto

base Rango de

precios del producto

Marketing Fortalezas/ Debilidades Comentarios



Formulario de contacto para promociones en conjunto

Elabore una página para cada organización, establecimiento en el vecindario, etc. en los que está interesado para dirigir la posible promoción en conjunto. 1. Nombre del negocio: _________________________________________________________ 2. Dirección:__________________________________________________________________ 3. Contacto clave: ______________________________________________________________ 4. Datos demográficos de los clientes del negocio:

________________________________________ 5. Ideas de promoción en conjunto (marque todas las que correspondan)

Distribución de cupones de otros establecimientos Ofertas conjuntas con otros establecimientos Regalos Muestreo en un evento de otros establecimientos Comercialización del producto Otro__________________________________________________________________

6. Oportunidades de muestreo (considerar productos, cantidad y costo de la promoción).

________________ ________________

7. Persona responsable de coordinar esta promoción en conjunto: ________________________ 8. Fecha objetiva, hora y ubicación de la promoción en conjunto: ________________________



Formulario de contacto de grupos potenciales Desarrolle una página para cada grupo que incluya la siguiente información: 1. Nombre del negocio o de la organización: ________________________________________ 2. Contactos clave: ____________________________________________________________ 3. Dirección: _________________________________________________________________ 4. Número de teléfono: _________________________________________________________ 5. Número de fax: _____________________________________________________________ 6. Cantidad de personas en el grupo: _______________ 7. Cuándo se reúne el grupo: ________________ 8. Anotar qué le gusta pedir al grupo:



Coordinación de eventos/Formulario de contacto Haga una lista de todos los eventos deportivos, desfiles, ferias, festividades, etc. conocidos en el área: Nombre del evento Contacto Fecha Su participación 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.



Publicidad de la gran inauguración

A continuación se muestra un esquema del plan publicitario para la gran inauguración.

Presupuesto para la gran inauguración $ __________

(El presupuesto para la gran inauguración debe limitarse a los medios de comunicación y los eventos que comunican la gran inauguración del

establecimiento).

Elementos de la gran inauguración

1. Publicidad impresa: costo estimado = $________

Se recomienda colocar 3 o 4 anuncios en los alrededores sobre la apertura del establecimiento. Se recomienda usar una combinación de publicaciones locales y regionales.

Se deben programar los anuncios en los periódicos para mostrarlos justo antes y después del día de apertura real.

Asegúrese de que su anuncio incluya la ubicación exacta y cualquier otro dato específico sobre la apertura que quiera incluir.

2. Costo estimado de publicidad en la radio = $________

Se recomienda negociar con su compra la publicidad en punto remoto. Se recomienda comprar como mínimo una semana de difusión durante

la hora pico en la mañana y la hora pico en la tarde en por lo menos dos estaciones donde los datos demográficos de la audiencia concuerden con los de la audiencia de su restaurante.

Negocie un acuerdo de publicidad a través de la radio cuatro semanas antes de la apertura. Los anuncios se deben mostrar durante el primer mes de apertura.

Asegúrese de que la estación alcance al cliente objetivo. Negocie sus propios acuerdos con la radio. Llame a los administradores

de la publicidad en las estaciones locales y sugiera un intercambio equitativo de alimentos por los anuncios en la radio.



Haga que los empleados uniformados entreguen alimentos y golosinas a personalidades que estén al aire.

Ofrezca certificados de regalo y proporciónelos a la estación como regalos al aire.

3. Relaciones públicas:

Cree kits para los medios de comunicación: Un kit para los medios es una carpeta que contiene comunicados de prensa, información general de la historia de la compañía, fotografías y otros materiales que un periodista puede consultar al redactar un artículo.

Distribuya los kits de prensa con muestras en la radio, la televisión y las oficinas de periódicos locales.

Contacte a los medios de comunicación para captar su interés. Salude personalmente a los medios de comunicación en el día de la

apertura. Seguimiento: El día posterior al evento, llame y agradezca a los

periodistas que cubrieron su evento. Escriba notas de agradecimiento a los contactos clave y a las demás organizaciones que formaron parte del evento de gran inauguración.

4. Costo estimado de regalos e impresión = $________

Muestras, cupones, invitaciones para la fiesta de la gran inauguración, globos, etc.

5. De seguimiento a sus esfuerzos de marketing: Este es un elemento

importante en su estrategia de la gran inauguración. Dar seguimiento no solo ayuda a determinar si sus esfuerzos fueron exitosos, sino que lo ayuda a aprender sobre las percepciones iniciales del cliente hacia su restaurante y su producto.

Mida los números del día de apertura. Recopile recortes de periódicos y/o las cintas de la cobertura de

transmisión. Tenga en cuenta el flujo de tránsito inmediatamente después de los

eventos. Analice las tarjetas de comentarios de los clientes.



Calendario para los medios de comunicación

Periódico/publicación Tamaño del anuncio Costo Fecha límite Fechas de

emisión Oferta

Estación de radio Anuncio de radio Costo Fecha límite

Fecha de inicio/términ

o Oferta

Televisión Anuncio de televisión Costo Fecha límite Fecha de

inicio/término Oferta

Correspondencia directa

Oferta mediante

tarjeta postal

Cant. de

piezas Costo Fechas de

emisión Vencimiento



Calendario “de bombardeo” El “bombardeo” es entregar productos de muestra, menús y cupones, junto con una dosis de buen ánimo y emoción por la gran inauguración a los negocios del área y a los contactos de los medios de comunicación. Día/hora Equipo del “bombardeo” Negocios/medios de

comunicación 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.



Plan de marketing en curso

El propósito del plan de marketing en curso es determinar la cantidad de dinero que debe invertir y cómo va a invertirlo.

Presupuesto:

• Ventas anuales estimadas = $__________ • Presupuesto de marketing (2 % o 3 % de las ventas anuales) = $_________

Estrategia:

• Aumentar los proyectos piloto y la concientización • Mejorar la frecuencia de los clientes • Construir el promedio de gasto del cliente (cuenta) • Mejorar la participación en la comunidad

Público objetivo:

Piense en su negocio en partes del día: desayuno en los días hábiles, almuerzo los días hábiles, cena en los días hábiles y fines de semana. Elija sus actividades de marketing basadas en las oportunidades más grandes.

Calendario mensual:

Un calendario mensual es una buena manera de dar seguimiento al impacto del marketing y ver cómo sus esfuerzos afectaron al negocio.

• Calendario en blanco para realizar el seguimiento de las ventas, los recuentos de los clientes y los promedios de cuentas.

• Transferir todas las actividades de marketing al calendario y actualizarlo semanalmente.



Parte 4: Contratación de los empleados El éxito para la apertura de su restaurante y las operaciones continuas se deben en gran medida a sus empleados. Es indispensable que dedique la cantidad apropiada de tiempo para contratar, entrevistar, seleccionar y capacitar a sus empleados. Antes de que comience a contratar es importante conocer los puestos para los que está contratando y cuántos puestos necesita cubrir. Ya que está abriendo un nuevo restaurante necesitará cubrir todos los puestos. El mejor lugar para empezar es revisar las descripciones de trabajo. Lea completamente cada descripción de trabajo y realice notas sobre cuáles son las responsabilidades principales para cada puesto y cuáles características debe buscar en sus nuevos empleados. Esto ayudará a elaborar los anuncios y los folletos para la contratación. En lo que respecta al número de personas que necesitará contratar, el mismo variará. Pero, en la mayoría de los casos, al principio deberá contratar más personas cuando abra el restaurante por primera vez para manejar la gran inauguración y las promociones de apertura, que cuando se encuentre operando normalmente.

Necesidades de contratación estimadas para el nuevo restaurante:

Gerente General = ________

Subgerentes = ________

Gerente de turno = ________

Personal de atención al cliente = ________

Personal de administración/de cocina = ________

Recuerde, generalmente se necesita entrevistar a tres personas para encontrar a uno bueno para contratar. Usted querrá tomar eso en consideración al momento de realizar el reclutamiento y las entrevistas.



Reclutamiento

Ahora que sabe lo que busca, el siguiente paso es reclutar. Estas son algunas fuentes de reclutamiento sugeridas: Anuncios en periódicos Servicios de contratación Asesores vocacionales en escuelas del área Servicios de empleo estatales Escuelas secundarias/universidades Nuestros otros restaurantes

Claves para el reclutamiento efectivo

• Conozca qué está buscando: revise las descripciones de trabajo.

• Asegúrese de que los anuncios/volantes describan correctamente el puesto

y la ubicación de su negocio.

• Practique el vender su restaurante a los postulantes. - ¿Por qué deberían trabajar para usted?

• Asegúrese de que los empleados en otros restaurantes, asociados del negocio, amigos, etc. sepan que está contratando.

• Tenga disponibles las descripciones de trabajo en el restaurante o en el lugar de la entrevista para que los postulantes las examinen.

• Asegúrese de que los carteles de “Se necesita personal” estén limpios y sean visibles.

• Haga que los gerentes u otro tipo de personal en la ubicación del restaurante estén listos para distribuir las solicitudes a petición.

• Establezca horas específicas para la entrevista. Puede hacer esto indicándolo en un anuncio. “Entrevistas disponibles para [nombre del restaurante] de 1 p. m. – 3 p. m. en…”



El proceso de entrevista

El siguiente paso es atraer a los postulantes para la entrevista. A continuación se encuentran los pasos para un proceso de entrevista exitoso:

Seleccionar previamente las solicitudes:

Después de recibir cierto número de solicitudes, léalas con cuidado y seleccione a los candidatos más prometedores. En cada caso, use la descripción de trabajo para ayudarle a determinar si el postulante sería una buena elección.

Comprobar referencias: Para los candidatos que planea entrevistar, revise las referencias laborales y escolares. En cualquier caso debe intentar determinar el desempeño, actitud y hábitos laborales del postulante. Identifique los beneficios de seleccionar a la persona correcta para el trabajo.

Programar entrevistas: Después de identificar a los mejores candidatos, prepare un calendario de entrevistas. Seleccione los días y las horas en las que podría realizar las entrevistas sin muchas interrupciones.

Realizar las entrevistas: La entrevista es probablemente el aspecto más desafiante del proceso de contratación. En general, debe procurar que el candidato se sienta cómodo y libre de expresarse abiertamente.



Hoja de cálculo para la entrevista

Postulante: _________________ Fecha: __________ Entrevistador: ____________ Establezca el ambiente: Gracias por tomarse el tiempo para hablar con nosotros acerca de nuestro puesto vacante. Esta mañana/tarde le haré preguntas acerca de su solicitud, le contaré más acerca del puesto y luego le daré la oportunidad de hacer cualquier pregunta.

Interés por el trabajo

¿Por qué desea trabajar en [nombre del restaurante]?

¿Por qué está buscando trabajo?

¿Hay días, noches o fines de semana en los que no puede trabajar?

¿Cuál es el salario que espera obtener en este trabajo?

Antecedentes laborales

¿Alguna vez ha sido empleado de [nombre del restaurante] o de alguna de sus franquicias?

¿Donde ha trabajado antes? ¿Qué es lo que le gusta y no le gusta del trabajo?

¿Por qué se retiró de su último trabajo?

¿Cómo lo describirían su gerente/compañeros de trabajos anteriores?

¿Qué tipo de tareas le gusta realizar?

¿Qué tareas no le gustan?

Cuénteme el momento más estresante que alguna vez haya tenido en un trabajo. ¿Qué aprendió de esa vez?

¿Cómo describiría su ética de trabajo?

Al manejar dinero, ¿alguna vez su registradora tuvo $5.00 más o menos?

Si sospecha que otro empleado ha robado, ¿qué haría usted?

¿Qué piensa que hace a un buen gerente?

Relaciones con los clientes/habilidades interpersonales

¿Cómo se siente al servir a los clientes?

¿Qué le diría a un cliente que dijo no estar contento con el servicio que recibió?



¿Qué le diría a un colega que le pide ayuda con alguna cosa?

¿Por qué debería contratarlo?

Supervisión (Para los gerentes y supervisores de contratación)

¿Cuál ha sido su experiencia al contratar empleados?

¿Cuáles características buscaría en un postulante?

¿Cómo evalúa el desempeño?

¿Cómo reduciría la rotación de empleados?

¿Qué ha hecho para controlar el robo por parte de los empleados?

¿Cómo desarrollaría el trabajo en equipo?

Cómo amonestaría a un empleado (por ejemplo, por llegada tardía)

¿Qué tipo de procedimientos de disciplina ha utilizado?

Hábleme sobre la última vez que tuvo que despedir a un empleado

¿Ha capacitado a alguien alguna vez? Descríbalo.

Controles financieros

Describa su experiencia con procedimientos de control de dinero

¿Cuál fue el costo de la mano de obra y su objetivo? ¿Sus controles?

¿Conoce el “Costo de alimentos”? Descríbalo.

¿Qué experiencia tiene con los informes financieros? ¿Cómo pueden ayudarle a manejar el restaurante?

Proporcione información relevante * Horas de trabajo * Código de vestimenta * Programa (horas en la oficina/almacenamiento) * Salarios de capacitación Cierre de la entrevista Pregunte al postulante si tiene alguna pregunta. NO CONTRATADO/INDECISO: Si no se contrata al postulante inmediatamente, dígale que recibiremos a todos los candidatos y contrataremos a aquellos que satisfagan mejor nuestras necesidades. Agradezca al postulante.



CONTRATADO: Si es contratado, el postulante debe completar la documentación para empleados nuevos. Agradezca al postulante y dígale que espera verlo en la orientación programada: _____/_____ (Fecha/Hora)



Preguntas que NO debe hacer durante la entrevista:

Sexo y estado civil Raza Nacionalidad Religión Edad

¿Se lleva bien con las

mujeres?

¿Se lleva bien con personas de otra raza?

¿Es miembro

de alguna iglesia?

¿Qué edad tiene?

¿Tiene hijos? ¿En qué tipo de vecindario

vive?

¿Sus parientes son de la

madre patria?

¿Cuál es su preferencia religiosa?

¿Cuándo planea

jubilarse?

¿Está empleado su

cónyuge?

¿Es propietario, o

alquila?

¿Nació en este país?

¿Existen feriados

religiosos en los que no

puede trabajar?

¿Le molestaría tener un jefe

más joven que usted?

¿Está embarazada?

¿Qué tipo de acento es ese?

¿De qué nacionalidad

es su nombre?

¿Cree en Dios?

¿Cómo se lleva con

personas más jóvenes?

¿Tiene problemas con el cuidado de

los niños?

¿Alguna vez ha sido

arrestado?

¿Habla algún idioma

extranjero?

¿Cómo se siente con las personas de

diferente religión?

¿Puede estar a la par de

personas más jóvenes?

¿Está casado(a)?

¿Cómo se siente con

personas de otra raza?

¿A qué clubes, sociedades o

logias pertenece?

¿Tiene un vehículo propio?

¿De qué organización

política es miembro?



Solo recuerde mantener la entrevista a un nivel profesional y no personal. Manténgase al margen de cualquier pregunta personal durante el proceso de entrevista. Además no puede escribir comentarios en un formulario de solicitud de personas en ningún momento. Cuente con papeles de carta o notas adhesivas para realizar notas relativas a los postulantes.



Evaluación de la entrevista IMPORTANTE: Este formulario es una herramienta para ayudar a asegurar que solo contratamos personas con posibilidades excelentes para alcanzar el éxito. También ayuda a identificar problemas que podrían surgir si contratamos a esa persona. Complete este formulario inmediatamente después de la entrevista.

POSTULANTE: Entrevistado por: Instrucciones: Evalúe al postulante en cada una de las características que se encuentran a continuación para determinar si es apto para el puesto.

HABILIDADES INTERPERSONALES: ¿El postulante es cortés, amigable y agradable? ¿Tienen un buen sentido del humor? ¿Sus actividades y pasatiempos demuestran la capacidad para llevarse bien con otros? ¿Detecta alguna indiferencia, antagonismo? 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Alta Aceptable Al límite No es aceptable Comentarios:

APARIENCIA Y DESENVOLTURA: El postulante ¿tiene la apariencia, preparación y gestos necesarios para representar de forma satisfactoria al restaurante? 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Alta Aceptable Al límite No es aceptable Comentarios:

AUTOCONFIANZA: El postulante, ¿es sereno y tranquilo? ¿Se siente cómodo consigo mismo? ¿Muestra un deseo por los desafíos y la responsabilidad frente a la preocupación sobre la seguridad y los beneficios? 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Alta Aceptable Al límite No es aceptable Comentarios:

HABILIDADES DE COMUNICACIÓN: ¿Se comprenden sus respuestas? El postulante, ¿usa buena gramática? ¿expresa sus pensamientos de forma clara? ¿se le escucha bien? ¿Existen dudas, repeticiones innecesarias, uso excesivo de muletillas? 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Alta Aceptable Al límite No es aceptable Comentarios:

INTERÉS E INICIATIVA: El postulante, ¿se interesa de verdad en el puesto o desea tomar lo que sea? ¿Ha dado buenas razones para buscar trabajo? ¿Parece motivado a tener éxito? 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Alta Aceptable Al límite No es aceptable Comentarios:

ACTITUD: Considere las relaciones con empleadores anteriores/razones para abandonar el trabajo. El postulante, ¿mostró una disposición positiva o negativa? El postulante, ¿mostró actitudes favorables al hablar sobre la escuela, trabajos, experiencias de vida? 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Alta Aceptable Al límite No es aceptable



Comentarios:

EXPERIENCIA Y HABILIDADES LABORALES: ¿Este puesto requiere experiencia anterior? El postulante, ¿puede realizar este trabajo sin una capacitación exhaustiva? El postulante, ¿podría responder preguntas técnicas relacionadas con la realización de las funciones laborales? 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Alta Aceptable Al límite No es aceptable Comentarios:

PUNTUACIÓN TOTAL DIVIDIDA POR 7 = .

COMENTARIOS/RECOMENDACIONES GENERALES:

Orientación

Una vez que seleccione a sus nuevos empleados a través del proceso de entrevista, debe dirigirlos hacia [nombre del restaurante]. Antes de comenzar con la orientación necesitará reunir los paquetes para nuevos empleados para cada persona. Reúna lo siguiente para cada empleado:

Paquete para nuevos empleados:

Manual del empleado

Formularios I-9 y W-4

Hoja de información sobre el empleado

______________________

______________________

______________________



Orientar a un empleado nuevo es sumamente importante. La orientación es la primera exposición real al trabajo de los nuevos empleados. La misma establece el tono y las expectativas de las nuevas personas.

Sus objetivos para la orientación son:

Presentarlos al resto del equipo.

Desarrollar familiaridad con los equipos.

Mostrar dónde se almacenan los productos y los materiales.

Explicar la rutina que el empleado seguirá al principio.

Proporcionar los materiales que se necesitan, incluyendo manuales de referencia, folletos, reglas, directrices y el uniforme.

Revisar las reglas y políticas importantes.

Repasar el calendario y los objetivos de capacitación.

Explicar todos los formularios necesarios que se deben completar y firmar.

Generalmente, la orientación toma dos días. Repase la información básica en el primer día. Luego agregue más información en el segundo día. Esto dará tiempo a los nuevos empleados para procesar la información y que no queden abrumados.



Aquí se muestra un ejemplo del calendario de orientación:

Día 1: Orientación

1. Completar la información básica de la nómina de pagos.

2. Distribuya y repase los formularios más importantes:

• Manual del empleado

• Hoja de información sobre el empleado

• Formulario del acuerdo del empleado

3. Pídales que firmen todos los formularios y archívelos.

4. Haga un recorrido por el restaurante, incluyendo:

• Dónde dejar los artículos personales y ponerse el uniforme.

• La cocina y los equipos principales.

• Dónde se almacenan los materiales.

• Dónde se mantiene el equipo de seguridad.

5. Preséntelos a sus compañeros de trabajo/gerentes.

6. Haga que prueben los productos y hablen acerca de ellos.

7. Muéstreles cómo usar el reloj y explique el calendario propuesto.

8. Hábleles sobre el proceso del día de pago.

Día 2: Orientación

1. Pida y responda las preguntas del Día 1.

2. Revise todos los procedimientos de seguridad

3. Revise cualquier información que no haya podido revisar en el Día 1.

4. Explique los beneficios del empleado.

5. Explique cómo se evaluará el desempeño.

6. Explique el programa de capacitación que realizarán y proporcióneles el calendario de capacitación.

7. Ofrezca los materiales de capacitación aplicables a los nuevos empleados, para su revisión antes de la capacitación.

¡La manera en que realiza la orientación es el primer ejemplo de cómo dirige al personal! Por lo tanto, tómese su tiempo y hágalo bien la primera vez.



Parte 5: El proceso de capacitación La capacitación para los nuevos empleados es un elemento crucial para su gran inauguración. La primera impresión que el restaurante causa en los nuevos clientes será por sus empleados. Es importante tomarse tiempo para planificar y ejecutar un programa de capacitación integral para todos los nuevos empleados.

Dónde comenzar:

Antes de comenzar con la capacitación, asegúrese de que los siguientes puntos ya se hayan realizado: Se haya terminado la construcción y se haya limpiado el

establecimiento. El certificado de ocupación se encuentre en su sitio, al igual que todas

las licencias para la operación. Todos los equipos estén instalados y funcionando. Se hayan programado las sesiones de capacitación para los empleados. Se haya realizado el pedido de la cantidad adecuada de productos para

la capacitación y para la semana de apertura. Se hayan asignado capacitadores a la capacitación. Se haya dado una orientación antes de la capacitación y toda la

documentación del empleado se haya completado. Todos los materiales de la capacitación se encuentran en el lugar de la

misma (libros, videos, etc.).

Programar y realizar la capacitación

Realizar la capacitación para un nuevo restaurante es diferente a capacitar empleados para un restaurante existente. En la mayoría de los casos, la apertura de un nuevo establecimiento requerirá contratar y capacitar un gran número de empleados a la vez. Desde el punto de vista logístico, esto puede ser un desafío.

Estos son algunos enfoques de capacitación sugeridos:

Divida la capacitación en dos sesiones idénticas. Una sesión de capacitación matutina y otra vespertina.

Divida a los empleados en dos grupos y asígnelos a cualquiera de las sesiones de la mañana o la tarde.

Dentro de una sesión, realice la capacitación de clase como un grupo.



Para una capacitación práctica, divida el restaurante en estaciones de capacitación y luego divida a los empleados entre las estaciones. Haga una rotación entre los empleados a través de las estaciones, de forma periódica. Necesitará múltiples capacitadores, dependiendo del número de las estaciones de capacitación concurrentes).

Grupo A: Sesión matutina Calendario de muestra

Día 1 Día 2 Último día

8:00 a. m. Introducción (todos) 8:00 a. m. Revisión (todos) 8:00 a. m. Preparación para el "open house" (todos)

8:30 a. m. Higiene y seguridad (todos)

8:30 a. m. Servicio al cliente (todos) 9:00 a. m.

"Open House" (todos)

9:00 a. m. Estación 1: Registradora (A)

Estación 2: Comedor (B)

Estación 3: Cocina/Preparación (C)

9:00 a. m. Estación 1: Bebidas/Café (A)

Estación 2: Autoservicio/Comida para llevar (B)

Estación 3: Limpieza (C)

10:00 a. m. Estación 1: Registradora (B)

Estación 2: Comedor (C)

Estación 3: Cocina/Preparación (A)

10:00 a. m. Estación 1: Bebidas/Café (B)

Estación 2: Autoservicio/Comida para llevar (C)

Estación 3: Limpieza (A)

11:00 a. m. Repaso (todos)

11:00 a. m. Estación 1: Registradora (C)

Estación 2: Comedor (A)

Estación 3: Cocina/Preparación (B)

11:00 a. m. Estación 1: Bebidas/Café (C)

Estación 2: Autoservicio/Comida para llevar (A)

Estación 3: Limpieza (B)

11:30 a. m. Recibir calendario de apertura (todos)

12:00 p. m. Limpiar/Examen (todos) 12:00 p. m. Limpiar/Examen (todos) 12:00 p. m. Limpiar (todos)

Notas finales de la capacitación

La importancia de la capacitación del nuevo restaurante es asegurar que los empleados tengan tiempo suficiente para sentirse cómodos con su trabajo. La mejor manera de hacer eso es ofrecerles la mayor cantidad de experiencia práctica posible. Si este no es el primer establecimiento en el área, envíe a los empleados a los establecimientos existentes para obtener experiencia práctica con los clientes. Si este es el primer establecimiento en el área, tendrá que simular el ambiente laboral con juegos de roles y prácticas con otros empleados. Además, intente presentar un "Open House" Invite a la familia y a amigos para realizar un



"Open House". Esta es una gran manera de ofrecer a sus empleados un tiempo de práctica realista, y sin peligros. Con empleados bien capacitados puede sentirse seguro acerca del servicio que sus clientes recibirán. Esto permitirá que cuente con más tiempo para concentrarse en los aspectos administrativos de la apertura.

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