GUÍA DE SIDRAS D.O.P. · 2010-05-12 · Entrevista al elaborador en D.O.P. Valle, Ballina y...

GUÍA DE SIDRAS D.O.P.Guía de Establecimientos Colaboradores

Necesidades prioritarias de actuación en SI DRA de Asturias

COSECHAS DE D.O.P.

GUÍA DE SIDRAS D.O.P.Guía de Establecimientos Colaboradores

Necesidades prioritarias de actuación en SI DRA de Asturias

COSECHAS DE D.O.P.

A b r i l - 2 0 1 0

Empezando a caminar

Editorial. Pág. 05

NUESTROS TEMAS

Entrevista al Presidente del Consejo Regulador D.O.P. Pág. 06

El Consejo en cifras. Pág. 08

Cosecha 2009. Pág. 12

Entrevista al elaborador en D.O.P. Valle, Ballina y Fernández. Pág. 16

Entrevista al productor de manzana. Pág. 18

NOTICIAS Y NOVEDADES

Guía de Sidras con Denominación

de Origen Protegida. Pág. 20

Presentación de la cosecha 2008. Pág. 24

Festival de la manzana de Villaviciosa. Pág. 26

Sicer 2007-2009. Pág. 30

GASTRONOMÍA

Entrevista a Nacho Manzano. Pág. 33

CAMINANDO POR ASTURIAS

La Comarca de la Sidra. Pág. 36

Queda prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta publicación, sin autorización previa y por escrito de la directiva.

A b r i l - 2 0 1 0

JUNTA DIRECTIVA: Presidente Víctor Manuel Escalada Llera; Vicepresidente Álvaro Juan Menéndez;

Vocales: Antonio Muñoz Álvarez, Consuelo Busto Alonso, Eloy Cortina Noriega, Gerardo Menéndez,

Herminio Alonso Ojeda, José Alonso Arias, Jose Cardín Zaldívar, María Belén García Valdés, Elvira

Obaya Menéndez, Pablo Echanove Arias.

Secretaria y Gerente María Reyes Ceñal Rodríguez.

Servicios Técnicos: Adolfo Villaverde Garrido y Juan José Rodríguez Vallina

Colaboradores: David Fernández-Prada

Fotografías: Servicios Técnicos CRDOP, José Suárez y Fernando de Silva

Diseño y Maquetación: WWW.MOSCOW PUBLICIDAD.ES

Imprime:

Depósito Legal:

Publicación del Consejo Regulador D.O.P. Sidra de Asturias

C/ Asturias s/n. Capistrano Planta 1ª 33300 Villaviciosa. Asturias

Tel. 985 89 32 08

www.sidradeasturias.es

e d i t o r i a l

juntos

Hace ahora siete años miembros de la Consejería de Medio Rural, junto a los representantes del sector productor de manzana y sidra en Asturias, se reunían para poner en marcha el Con-sejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias.

La D.O.P. Sidra de Asturias ha superado durante estos años numerosas pruebas. Además de consolidarse como organismo de referencia en Asturias para el mundo de la manzana y la sidra, ha conseguido posicionar sus productos en excelentes escaparates de nuestra región.

Antes de nada, es necesario recordar con gratitud la labor de los diferentes Presidentes que ha tenido el Consejo Regulador. En primer lugar, agradecer a Ignacio Fuejo su esfuerzo para la puesta en marcha de este proyecto; y a José Cardín por aportar su valiosa experiencia como impulsor del funcionamiento de esta Denominación de Origen. A medida que pasa el tiempo se valora aún más a estas personas, máxime en un sector fuertemente arraigado en sus tradicio-nes. Gracias a los que dieron estos primeros pasos que, abriendo camino, han hecho posible la consolidación de esta entidad.

Los principales periodistas y críticos gastronómicos especializados del mundo viajaron hasta Asturias, con motivo de SICER, para valorar diferentes sidras y demostrar así que nuestra sidra con Denominación de Origen se encuentra al más alto nivel internacional.

Queremos recordar, sobre todas las cosas, la Presentación de la Cosecha Sidra de Asturias 2008 realizada en uno de nuestros lagares. Al acto asistieron, como siempre, nuestros opera-dores y colaboradores y allí recibimos el apoyo de deportistas asturianos de élite, siempre con el protagonismo de las sidras institucionales, recién presentadas, que presumen de lo que será esta nueva cosecha en los meses venideros. Deseamos que este evento sirviera para impulsar y ofrecer una información clara sobre las sidras acogidas a la Denominación de Origen, y así demostrar el prestigio de este producto de nuestra región que, de cara al futuro, sólo pasa por la calidad.

Otro gran reto fue la cosecha de 2009. Se presentaba con grandes expectativas y posibi-lidades respecto a su resultado final y se superó con gran éxito, gracias al esfuerzo de los cosecheros y los elaboradores de nuestra Denominación de Origen, que son, en definitiva, los verdaderos protagonistas de una historia de la que hoy empezamos a contar su primer capítulo. La cosecha, bastante tardía -más incluso que las cosechas anteriores- se preveía de gran calidad y más cantidad que las cosechas de los años 2007 y 2005. Finalmente superó los sublimes ni-veles de calidad de aquellas cosechas y alcanzó unos parámetros enológicos que auguran unas sidras de “muy buenas” a “excelentes”.

Desde el Consejo Regulador consideramos que es hora de mirar al futuro llenos de ilusión y esperamos mejorar los objetivos marcados para este año.

Con vuestro apoyo lo conseguiremos.

crecemos

C o n s e j o R e g u l a d o r D e n o m i n a c i ó n d e O r i g e n 5

n u e s t r o s t e m a s

La necesidad de ser imprescindiblesEntrevista al Presidente del Consejo Regulador D.O.P. Víctor Escalada Llera

Víctor Escalada Llera afronta su segundo año al frente del Consejo Regulador D.O.P. con

unos objetivos claros, haciendo hincapié en la divulgación de las excelencias de las sidras que

integran la denominación. Conseguir que las sidras D.O.P se conviertan en algo totalmente

imprescindible para el consumidor en las barras y cartas de la hostelería asturiana es, según

Escalada Llera, cuestión de tiempo. El Consejo Regulador persigue lograr que el cliente aprecie

las diferencias entre unas marcas y otras para que así esté dispuesto a pagar un poco más

por mayor calidad.

¿Cuáles son sus principales recuerdos de este primer año como Presidente del Consejo Regulador?La enorme ilusión y el compromiso con esta entidad que represento, así como la satisfacción de volcarse en un proyecto común para el sec-tor, al margen de los intereses particulares de cada uno de nosotros, para emprender un camino de mejora continua hacia las necesidades inmediatas de la Denominación de Origen.

La cosecha 2009 superó con claridad los dos millones de kilos de manzana. ¿Se puede considerar un éxito desde el Consejo?Rotundamente sí, más aún en el clima económico que estamos vivien-do. Estos datos no representan sino la consolidación y la apuesta que los inscritos hacen por la Denominación de Origen.

Actualmente hay 23 empresas elaboradoras inscritas en la Deno-minación de Origen y unas 550 plantaciones. ¿Representa esto una apuesta decidida del sector por la D.O.P.?

Significa que la mayoría del sector encuentra en la Denominación de Origen una herramienta de competitividad para su empresa o plan-tación. Esto no se consigue de la noche a la mañana, no se trata de que estén registrados más cosecheros y más lagares porque sí, sino de crear una situación competitiva favorable que haga interesante formar parte de la D.O.P.

Por otro lado, es fundamental para el sector saber que existe un orga-nismo abierto en el que pueden entrar a participar cuando lo consi-deren oportuno. El Consejo Regulador se hace y crece con las aporta-ciones de sus inscritos.

¿Con qué medios cuentan para el control y la divulgación del producto?Desde el punto de vista de control, contamos por un lado, con perso-nal durante todo el año para preservar el correcto funcionamiento de los sistemas de inspección establecidos en nuestro reglamento. Tam-bién contamos con las herramientas adecuadas para gestionar estos controles, como vehículos, sistemas informáticos adaptados a nuestras necesidades, acuerdos con laboratorios oficiales, un magnífico panel de catadores, etc.

Por otra parte, mantenemos colaboraciones con los medios especiali-zados y generalistas para divulgar e informar de nuestras actividades. La presentación de la cosecha se ha convertido en nuestro evento anual más importante y estamos trabajando para dotarlo de mayor entidad. Esta revista es la primera de las que esperamos hacer llegar

“Es cuestión de tiempoy esfuerzo que las sidras

D.O.P. sean imprescindibles en las barras y cartas

de los establecimientos de la región.”

6 C o n s e j o R e g u l a d o r D e n o m i n a c i ó n d e O r i g e n


Víctor Escalada Llera,natural de Vega del Ciego (Lena) y vecino de Oviedo.

Cursa sus estudios en El Colegio Ntra. Sra. del Pilar de Pola de Lena y posteriormente en La Facultad de Cien-cias y en la Escuela de Empresariales de la Universidad de Oviedo.

Comienza su carrera profesional como Director Admi-nistrativo de la delegación de Asturias de Bodegas Berberana en el año 1976. Al pasar a formar parte del Grupo Rumasa en el año 1981, es nombrado Gerente de dicha Delegación, cargo que ocupa hasta el año 1984 en el que, junto con varios compañeros de trabajo, fundan ASTURVISA dentro del proceso de reprivatización del mencionado Grupo Rumasa.

a todo el sector. Mantenemos colaboraciones para promocionar nues-tras sidras y darlas a conocer en la medida de nuestras posibilidades.

¿Cuál es, a su juicio, el papel que desempeñará el sector de la hos telería en el futuro de la D.O.P.?Será determinante para nuestro crecimiento que el sector de la hos-telería perciba la competitividad de estos productos y forme parte de ellos. Es cuestión de tiempo y esfuerzo que las sidras D.O.P. sean imprescindibles en las barras y cartas de los establecimientos de la región.

¿La diversificación de calidades se está notando en la diversifica-ción de precios?Todavía hoy en Asturias estamos muy ligados a la tendencia, en la sidra natural tradicional, de unificar precios al consumidor. Es cierto que existe un gran número de sidras con costes parecidos, por lo que tiene en parte lógica que los precios finales sean también similares.Con los comienzos de la D.O.P. aparecen sidras con características diferen-tes, algunas por determinadas variedades de D.O.P., otras por las levaduras

“La gran dificultad no es conseguir productos

de calidad, sino transmitir estas diferencias para

que el consumidor esté dispuesto a pagar

un poco más.”

utilizadas, por el tiempo de envejecimiento, por la incorporación de nue-vas tecnologías, por los sistemas de filtración, etc. Todo esto hace que los costes no sean parecidos, ni por lo tanto, los precios puedan ser similares. La gran dificultad no es conseguir productos de calidad, sino transmitir estas diferencias y conseguir que el consumidor aprecie las distintas y ma-yores calidades, para que esté dispuesto a pagar un poco más.

¿Qué papel desempeña la administración respecto a la Denomi-nación de Origen de la Sidra?Su papel es también determinante. Desde la administración se pueden articular acciones conjuntas de las diversas marcas de D.O.P., ampara-das por los distintos Consejos Reguladores. Se debe crear un protoco-lo para que estas marcas con Denominación de Origen estén siempre presentes en los eventos y actividades de la administración. Crear un clima de apuesta indiscutible por nuestros productos, que son varia-dos y de máxima calidad.

¿Cuáles serán los proyectos más significativos de esta etapa de su Presidencia?En esta etapa, lo más importante será, por un lado, establecer las lí-neas de trabajo en las cuestiones técnicas que aún están en desarrollo, intentar por nuestra parte acelerar este proceso para conseguir pro-ductos y un clima más competitivo. En estos momentos ya se han dado los pasos adecuados para que esto sea así.Por otro lado, está la parte divulgativa, la necesidad de transmitir al consumidor las características de nuestras sidras D.O.P. El paraguas del Consejo Regulador para difundir las ventajas de estas sidras es fun-damental, pero será necesario llegar a acuerdos entre las marcas para realizar acciones comerciales conjuntas directas al consumidor.



E N C I F R A S

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Cosecheros 171 232 243 249 255 261 262

Elaboradores 38 39 18 16 19 23 23

Kilos D.O.P. 1.399.198 516.859 1.280.005 704.254 2.158.355 1.266.419 2.218.173

Litros D.O.P. 1.043.111 380.900 952.321 537.555 1.626.300 948.191 1.679.815

Expedición

contraetiquetas

D.O.P.

- 368.000 349.000 513.000 697.000 760.000 1.092.000

Histórico de las campañas de elaboración D.O.P. Sidra de Asturias

Resumir los siete años de vida del Consejo Regulador en unas pocas páginas no resulta fácil. Así y todo, a lo largo de la

siguiente sección presentamos, de forma estadística, la actividad que el Consejo ha llevado a cabo durante este tiempo.

Es una forma de analizar de un vistazo lo que ha sido el quehacer diario de nuestra entidad.

En este mapa de Asturias mostramos los lagares que forman parte de la D.O.P., situados en sus respectivos concejos.

Así mismo señalamos las diferentes plantaciones de manzana de D.O.P. según su densidad de plantación

El CONSEJO


Evolución de entrega de contraetiquetas por años

Todas y cada una de estas botellas han seguido fielmente los controles de calificación de sidras de D.O.P. del Consejo Regulador, sometiéndose a un examen físico-químico y orga-no léptico que ha determinado que estas sidras elaboradas merecen la calificación de Deno-mi nación de Origen Protegida. Los análisis se realizaron en los laboratorios oficiales del SERIDA y las catas ciegas fueron efectuadas por un panel de expertos.

Gráfico: Las contraetiquetas expedidas por años.

EXAMEN FÍSICO-QUÍMICOAcidez volátil: ‹ 2.0 g/l ácido acético.

Grado alcohólico: › 5% (v/v)Dióxido de azufre total: ‹ 150mg/l. (sidra natural)

‹ 200mg/l. (sidra)Presión en botella:

› 0.5 atm. (sidra natural)› 3 atm. (sidra)

CATA: Examen organoléptico.Comité de Cata formado por, al menos,

cinco catadores en cada sesión.La labor de calificación del Comité de

Cata consiste en verificar en las sidras que se presentan, la ausencia

de una serie de caracteres defectuosos, incluidos en su

Ficha de Cata.

Hasta 5 hectáreas - Baja Densidad

Entre 5 y 20 hectáreas - Media Densidad

Mas de 20 hectáreas - Densidad Alta


522 plantaciones en 531,6224 hectáreas


En la siguiente tabla-resumen podemos ver los diferentes controles que realiza el Consejo Regulador, a los distintos operadores, para verifi-car que los productos que van a ser comercializados al amparo de la D.O.P. “Sidra de Asturias”, son originarios de la zona. Dichos controles consisten en visitas que incluyen inspecciones visuales, documentales y la correspondiente toma de muestras.

Caracterización de los ControlesResponsable

Tipo de control Parámetros a controlar

PARCELAS

INSPECCIÓNVISUAL

Variedades de manzana

Área de certificación del Consejo Regulador

Estado de madurez

Recolección

Selección de la manzana

Localización de la parcela

Prácticas realizadas

Condiciones higiénico-sanitarias de la manzana

Almacenamiento

Transporte

DOCUMENTAL

Datos catastrales de la parcela

Libro de parcela

Registro de variedades

Registro de aplicaciones (tratamientos)

Registros de cosecha

LAGARES

INSPECCIÓNVISUAL

Recepción de la materia prima

Área de certificación del Consejo Regulador

Estado de madurez

Almacenamiento

Formación de lotes

Mezcla de manzanas

Condiciones higiénico-sanitarias de los productos elaborados y de las instalaciones

Proceso de transformación del fruto para la elaboración de la sidra

Lineas de procesado

Control del etiquetado

Estado de los envases

Funcionamiento de los equipos

Embotellado

Etiquetado

DOCUMENTAL

Localización del lagar

Partes de recepción de materia prima

Registro de lotes de envasado

Registros generados del programa de control interno

Registro derivado del control de la maduración tecnológica

Archivo del informe de las analíticas

Certificado técnico sanitario

Trazabilidad

Etiquetas

ANALÍTICA

De la sidra previo a la calificación y expedición.Toma de muestras: equipo de control del Consejo Regulador

• Características físico-químicas

• Características organolépticas



Tipos de SidraCosecha

2003Cosecha

2004Cosecha

2005Cosecha

2006Cosecha

2007

Natural Tradicional 436.000 235.000 689.000 622.000 1.068.000

Natural Nueva Expresión 77.000 16.000 43.000 40.000 66.000

Espumosa 12.000 1.000 9.000 39.000 28.000

Etiquetas entregadas por cosecha y tipo de sidra D.O.P.

Con el objeto de poder controlar los procesos de elaboración de la sidra, y para acreditar el origen y la calidad del producto amparado por la D.O.P., los operadores responsables de las parcelas y lagares están obligados a cumplimentar el soporte documental nece-sario para la verificación de cada uno de los

Cada año, al final de la campaña, el Consejo Regulador realiza una media en los precios de la manzana destinada a D.O.P. en finca. Este precio medio se calcula tras recibir todos los datos proporcionados por los propios inscritos, que son quienes negocian particularmente la comerciali-zación de esta materia prima.

Precio medio manzana D.O.P. en finca (€/kg)

requisitos definidos anteriormente. Dichos documentos y registros serán verificados por el Consejo Regulador.

De acuerdo a todos los requisitos mencio-nados, solamente podrá denominarse “Sidra de Asturias” a la sidra procedente de varie-

dades de manzana obtenidas en parcelas registradas, que haya sido elaborada en la-gares inscritos en el Consejo Regulador, de acuerdo a las normas exigidas, y que haya sido inspeccionada y certificada por el per-sonal técnico del Consejo Regulador, según los controles previstos.


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Cosecha 2007 Cosecha 2006 Cosecha 2005 Cosecha 2004 Cosecha 2003 Cosecha 2007 Cosecha 2006Cosecha 2005 Cosecha 2004osecha 2003

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Cosecha 09Cosecha 08Cosecha 07Cosecha 06Cosecha 05Cosecha 04Cosecha 03

PRECIO MANZANA D.O.P.

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CONTRAETIQUETAS ENTREGADAS POR COSECHAS PARA SIDRA ESPUMOSA

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CONTRAETIQUETAS ENTREGADAS POR COSECHAS PARA SIDRA NATURAL NUEVA EXPRESIÓN

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CONTRAETIQUETAS ENTREGADAS POR COSECHAS PARA SIDRA NATURAL TRADICIONAL



Controles en campoDurante el mes de septiembre y hasta las primeras semanas de octubre, los servicios técnicos del Consejo Regulador realizaron auditorias de revisión y control de las pomaradas inscritas en los registros del Consejo Regulador, así como las auditorías de las nue-vas plantaciones.

En estas inspecciones, que se realizan anualmente, se revisan los siguientes puntos:

• Variedades D.O.P.• Marcos de plantación.• Mantenimiento, podas, daños en

frutos o árboles, estado general de la plantación.

• Ampliaciones de plantaciones y nuevos injertos.

• Control de la superficie plantada.

Control de la entrega de materia prima D.O.P. en Campaña

A partir del mes de octubre y a lo largo de todo el otoño, se contro-ló la recogida y entrega de materia

prima para la elaboración de sidra con D.O.P. En esta cam paña se controlaron el 100 % de las entregas, que fueron un total de 2.218.173 kg., repartidos en 408 entregas, durante octubre y no-viem bre, desde las plantaciones de D.O.P.

En estas inspecciones de recogida y entrega de manzana, se revi-san los siguientes puntos:• Variedades D.O.P.• Correcto estado de maduración/limpieza del fruto.• Control de las cartillas del productor de D.O.P.• Kilogramos entregados por viaje.• Control de rendimientos máximos por plantación.

COSECHA 2009


Galería de fotos de la D.O.P.

C O S E C H A 2 0 0 9

Floración del manzano.

Detalle de cuajado.

Descarga en el manzanero.

Agrupación del fruto para recogida selectiva por variedades.

Detalle de floración en plantación de D.O.P. Cuajado de manzana D.O.P.

Selección en cintas. Triturado y prensado.

“Llimir” la manzana: echar abajo las manzanas vareándolas.

d u r a n t e e l a ñ o 2 0 0 9




UNA COSECHA RÉCORD

DATOS D.O.P. 2009

Cosecheros inscritos 261

Hectáreas registradas 531,6373

Elaboradores inscritos 23

Kilos D.O.P. 2.218.173

Litros D.O.P. 1.679.815

El volumen de cosecha alcanzó los 2.218.173 de kilos de manzana, un 75% más que la pasada del 2008. Se produce así el fenómeno denomi-nado vecería, producción alternante de las plantaciones con producción de manzana generalmente mayor en los años pares con res pecto a los impares. Con respecto a la cosecha del 2007, el incremento fue del 3%.La campaña 2009 se caracterizó por un adelanto en la maduración del fruto propiciado por el efecto combinado de las altas temperatu-ras registradas durante finales de verano y principios del otoño y a la escasez de lluvias. Algunas variedades tuvieron un adelanto en su maduración de hasta dos semanas sin que esta circunstancia haya afectado al buen estado fitosanitario de las manzanas entregadas durante esta cosecha.

DESGLOSE DE VARIEDADES ENTREGADAS (Cosecha 2009)

* Variedades de D.O.P. mezcladas.

** Variedades tradicionales asturianas diferentes a las 22 que se inscribieron en las plantaciones auditadas en el año 2003, y que se permiten en un porcentaje mínimo.

Variedades Permitidas Kilos D.O.P. Cosecheros

RAXAO 351.225 116

REGONA 257.853 96

DURONA DE TRESALI 139.785 79

XUANINA 127.317 76

DE LA RIEGA 125.220 78

BLANQUINA 112.565 63

VERDIALONA 105.346 73

PERICO 75.942 42

CARRIO 73.996 53

COLLAOS 62.754 42

SOLARINA 53.429 47

SAN ROQUEÑA 40.730 29

FUENTES 31.419 25

PRIETA 24.185 27

PANQUERINA 23.506 21

ERNESTINA 20.946 23

COLORADONA 18.754 30

TEÓRICA 17.006 19LIMÓN MONTÉS 11.286 16

CLARA 6.459 18PEREZOSA 6.375 5

MEANA 1.596 3MEZCLA DE VARIEDADES D.O.P.* 397.450 43

MEZCLA DE TRAD. ASTURIANAS** 131.409 74

Las variedades destinadas a la elaboración de sidra se recolectaron entre los días 2 de octubre y 30 de noviembre, siendo la época más intensa y significativa de recolección entre los días 17 de octubre y 20 de noviembre.

C O S E C H A 2 0 0 9


La recogida de variedades, por época de maduración, es necesaria para una correcta entrega de la materia prima. Depende de la climatolo-gía de cada año aunque, de forma aproximada, viene expresada en el siguiente cuadro.

Periodo aproximadode maduración de variedades D.O.P.

Periodo aproximado de maduración Variedades acogidas D.O.P.

1ª / 2ª DECENA DE OCTUBRE BLANQUINA, CLARA, COLORADONA, PRIETA Y PANQUERINA

2ª / 3ª DECENA DE OCTUBRE ERNESTINA, MEANA, SOLARINA

3ª DECENA DE OCTUBRE TEÓRICA

3ª DECENA DE OCTUBRE/1ª DECENA DE NOVIEMBRE DE LA RIEGA, XUANINA, SAN ROQUEÑA Y PEREZOSA

1ª DECENA DE NOVIEMBRE RAXAO

2ª DECENA DE NOVIEMBRE FUENTES, LIMÓN MONTES, REGONA Y PERICO

2ª / 3ª DECENA DE NOVIEMBRE CARRIO, VERDIALONA Y COLLAOS

3ª DECENA DE NOVIEMBRE DURONA DE TRESALI

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Fuente: Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario



LA COMERCIALIZACIÓN ES EL RETOJOSÉ CARDÍN, GERENTE DE VALLE, BALLINA Y FERNÁNDEZ, S.A., LAGAR INSCRITO EN LA D.O.P.

Actualmente, ¿qué representa para su empresa la D.O.P.?Una apuesta de futuro que coincide plenamente con el empeño de la Sociedad de innovar y desarrollar productos con mayor nivel de calidad y de valor añadido.

¿Qué sidras con D.O.P. son las que, en la actualidad, están co-mercializando?Sidra espumosa Brut Nature elaborada por el método champenoise, sidra Brut elaborada por el método de segunda fermentación en reci-pientes a presión y sidra natural.

¿Qué inversiones, tanto estructurales como en I+D, han reali-zado o se plantean realizar en un futuro para la elaboración de estos productos?Las instalaciones para la elaboración de sidra con denominación de origen son las mismas que las utilizadas en nuestros productos ha-

ENTREVISTA AL ELABORADOR DE SIDRA

bituales, excepto las necesarias pa-ra las operaciones de deguelle en la si dra brut nature.Las inversiones es -pe cíficas se rea li-zaron en los años precedentes para desarrollar estos

productos. Consistieron en infinidad de pruebas y controles de las mismas para conseguir sidras con la calidad exigida en nuestro pro-yecto y la estabilidad suficiente para ponerlas en el mercado. Este pro-ceso, con implicación de nuestro equipo técnico y la colaboración de centros de investigación y experimentación, se alargó, en algún caso, más de ocho años.

VALLE, BALLINA Y FERNÁNDEZ, S.A.

Espuncia, s/n

33300 VILLAVICIOSA (Asturias)

Tel. 985 890 100 - Fax 985 891 654

LOS ORÍGENES DE LA SOCIEDAD VALLE, BALLINA Y FERNÁNDEZ SE REMONTAN AL AÑO 1882, CUANDO

UN GRUPO DE EMPRENDEDORES ASTURIANOS DECIDIERON UNIR SUS ESFUERZOS PARA COMENZAR LA

FABRICACIÓN DE SIDRA ESPUMOSA Y OTROS PRODUCTOS DE LA ZONA.

“NUESTRO OBJETIVO ES CONTROLAR EL

PROCESO COMPLETO, DESDE LA PRO-

DUCCIÓN DE LAS MANZANAS EN PLAN-

TACIONES PROPIAS Y ASOCIADAS, HASTA

LA ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS Y

SU POSTERIOR COMERCIALIZACIÓN.”


¿Cuáles son sus perspectivas de desarrollo dentro de la D.O.P.?Nuestro objetivo es controlar el proceso completo, desde la produc-ción de las manzanas en plantaciones propias y asociadas, hasta la elaboración de los productos y su posterior comercialización.En el campo de la comercialización está nuestro auténtico reto actual y para superarlo, después de un tiempo de sondeos de mercado y de estudio de posibilidades en diferentes ámbitos, estamos ultimando un ambicioso proyecto de expansión para las etiquetas acogidas a la D.O.P. SIDRA DE ASTURIAS.

José Cardín,

ingeniero naval, incorporado al sector de la sidra, en Va-

lle, Ballina y Fernández, en 1982. Ha sido presidente de

la Asociación Española de Sidra (AESI), de la Asociación

Europea de Sidras y Vinos de Frutas (AICV), de la Asocia-

ción Asturiana de Sidras y del Consejo Regulador de la

D.O.P. SIDRA DE ASTURIAS desde el año 2004 al 2008.

Actualmente, desde hace años, Gerente de Valle Ballina

y Fernández SA.

“ESTAMOS ULTIMANDO UN

AMBICIOSO PROYECTO DE EXPANSIÓN

PARA LAS ETIQUETAS ACOGIDAS

A LA D.O.P. SIDRA DE ASTURIAS.”

Fotografías de los pupitres utilizados por Valle, Ballina y Fernández

para el método de segunda fermentación en botella.



PRODUCTORES DE MANZANA DE D.O.P.Y GANADORES EN EL FESTIVAL DE LA MANZANA

¿Desde cuándo y por qué se decidió a plan-tar manzanos de sidra?Tenía una finca que quería plantar de eucalip-to y no pude porque pasaba una línea de alta tensión. Cuando empezamos no teníamos mucha idea pero cogimos afición. De esto hace ya unos 14 o 15 años.

¿Qué cuidados necesita su plantación anualmente y cuánto tiempo le lleva?Necesita 4 tratamientos al año, abonar, podar, cortar el césped 6 o 7 veces al año. Dedican 7 u 8 horas diarias cada vez que abonan o podan, además del mantenimiento general del césped.

¿Desde cuándo y por qué se decidió a plantar manzanos de sidra?Desde hace 7 años ya que tenía un terreno que no era capaz de vender y se me ocurrió la idea del cultivo.

¿Qué cuidados necesita su plantación anualmente y cuánto tiempo le lleva?Los cuidados que realizo en resumen son: abono, poda, arqueo, tratamientos fitosanita-rios y limpieza de la finca. El tiempo aproxi-mado sería media jornada diaria durante todo el año.

n u e s t r o s t e m a sENTREVISTA AL PRODUCTOR DE MANZANA

Diego José Calvo Fernández,ha ganado el primer premio del concurso de plantaciones en eje vertical del Festival de la Manzana en Villaviciosa. Tiene en la actualidad 39.500 metros cuadrados inscritos en la D.O.P. Sidra de Asturias, en Peñaferruz, Gijón. Más de 2.000 árboles todos ellos de las siguientes varie-dades acogidas a la D.O.P.: Durona de Tresali, San Roqueña, Raxao, Xuanina, Verdialona, Sola-rina, De la Riega y Collaos.

PRIMER PREMIOPLANTACIONES EN EJE VERTICAL

José David Martínez González,ha ganado el primer premio del concurso de plantaciones tradicionales del Festival de la Manzana en Villaviciosa. Tiene en la actualidad. 30.000 metros cuadrados inscritos en la D.O.P. Sidra de Asturias, en Poago, Gijón. Más de 750 árboles de variedades acogidas a la D.O.P. Sidra de Asturias.

PRIMER PREMIOPLANTACIONES TRADICIONALES

PRIMER PREMIOEXPOSICIÓN DE MANZANAS DE LAS VARIEDADES DE D.O.P.

Elvira Obaya Menéndez,ha ganado el primer premio del concurso expo-sición de manzanas de las variedades de Deno-minación de Origen Sidra de Asturias. Tiene en la actualidad 10.000 metros cuadrados inscritos en la D.O.P. Sidra de Asturias, en Venta la Uña, Lugás, Villaviciosa. Más de 500 árboles, todos ellos de las variedades acogidas a la DOP.

¿Desde cuándo y por qué se decidió a plan-tar manzanos de sidra?En mi casa, desde niña, siempre hubo plan-taciones y pensé que podía ser un posible negocio.

¿Qué cuidados necesita su plantación anualmente y cuánto tiempo le lleva?La poda: tiempo mínimo 15 días en febrero y otros tantos en junio. Abonos: 2 o 3 días en el mes de febrero. Tratamientos fitosanitarios: en noviembre 1 día mínimo y después de la poda de invierno. Problemas: muchos problemas con animales salvajes, principalmente con corzos.


Finalmente Elvira quiere incidir en la nece-sidad del apoyo institucional de la manzana y la sidra con Denominación de Origen. No tiene sentido que cuando el Ayuntamiento realiza algún acto sirva vino español en lu-gar de sidra de Asturias.

¿Qué le parece el concurso que el Ayunta-miento de Villaviciosa ha promovido den-tro del Festival de la manzana?Me parece bien, sobre todo porque se acuer-dan de los cosecheros y de la manzana, no sólo de la sidra.¿Piensa que es interesante la existencia del Festival de la Manzana de Villaviciosa para promover este producto e incentivar a los cosecheros de manzanas de sidra en Asturias?Sí. Y todavía es poco. Deberían realizarse más acciones y actividades de este tipo.

¿Está usted inscrito en el Consejo Regula-dor de la Denominación de Origen Sidra de Asturias?Sí, lo estoy.

¿Tiene previsto volver a participar en este concurso de plantaciones dentro del Fes-tival de la Manzana de Villaviciosa?Sí, por supuesto.

¿Qué le parece el concurso que el Ayunta-miento de Villaviciosa ha promovido den-tro del Festival de la manzana?Considero que está bien, estimula e incentiva la producción de manzana.

¿Piensa que es interesante la existencia del Festival de la Manzana de Villaviciosa para promover este producto e incentivar a los cosecheros de manzanas de sidra en Asturias?Soy partidario del Festival, así como todo lo que despierte el interés de la gente.

¿Está usted inscrito en el Consejo Regula-dor de la Denominación de Origen Sidra de Asturias?Sí, estoy inscrito

¿Piensa que es necesaria la existencia de este Órgano Regulador para la protección y el impulso de las plantaciones en Asturias?Sí, porque es la única forma de defender a la manzana asturiana.

¿Tiene previsto volver a participar en este concurso de plantaciones dentro del Fes-

tival de la Manzana de Villaviciosa?Sí, tengo previsto volver a participar.

haber dado más cobertura a este concurso, que es el más importante de la manzana en Asturias.

¿Está usted inscrita en el Consejo Regula-dor de la Denominación de Origen Sidra de Asturias?Sí, estoy inscrita, además soy el productor nº 2 de los registros del Consejo Regulador.

¿Piensa que es necesaria la existencia de este Órgano Regulador para la protección y el impulso de las plantaciones en Asturias?

Por supuesto, es la salvación de la manzana.

¿Tiene previsto volver a participar en este concurso de plantaciones dentro del Fes-tival de la Manzana de Villaviciosa?Sí, tengo previsto participar en próximas edi-ciones.

¿Qué le parece el concurso que el Ayunta-miento de Villaviciosa ha promovido den-tro del Festival de la manzana?Me parece que está muy bien, era necesario relanzarlo, como este año.

¿Piensa que es interesante la existencia del Festival de la Manzana de Villaviciosa para promover este producto e incentivar a los cosecheros de manzanas de sidra en Asturias?Sí, aunque debería haber más apoyo desde el Principado, por ejemplo, la TPA debería



N o t i c i a s y N o v e d a d e s

Guía de Sidras con Denominación de Origen Protegida

SIDRA NATURAL TRADICIONALEsta sidra no ha sido filtrada. Variedades: Mezcla de las 22 variedades buscando un punto de equilibrio entre las variedades ácidas, amargas y dulces. Vista: Amarillo pajizo intenso de relativa transparencia, con correcto espalme y ponderable aguanteAromas: Aromas francos de mediana intensidad de gran limpieza y tipicidad que recuer-dan el fruto de su procedencia.Boca: Sabor intenso y refrescante asentado sobre un buen soporte ácido con irre-levantes tonos amargos e insinuante astringencia, compensado por la suavidad que le otorga una levísima sensación dulce.

SIDRA ESPUMOSASu característica principal es la recuperación del gas carbónico que proviene de la fermentación. Variedades: Se suelen utilizar las variedades Regona, Durona de Tresali, Teórica, Clara y San Roqueña, sin excluir otras.Vista: Pálido amarillento con destellos dorados. Burbuja fina y constante de lenta evolución que forma marcada corona.Aromas: Mediana intensidad aromática conformada por sutiles y delicados aromas de carácter frutal en armoniosa compañía de elegantes notas tostadas que sugieren madera.Boca: Producto seco, con excelente conjugación de acidez-alcohol-ligereza, resalta la sensación de espuma que imprime carácter dejando una impronta de remarcable frescor que perdura.

SIDRA NATURAL NUEVA EXPRESIÓN Es una sidra filtrada y elaborada con determinadas variedades de manzanas asturianas.Variedades: Se suelen utilizar las variedades Regona, Raxao, Durona de Tresali, Teórica y De la Riega, sin excluir otras. Vista: Amarillo alimonado con tonalidades verdosas y reflejos dorados. Presencia de micro burbujas de gas carbónico. Limpia y brillante.Aromas: Aromas de intensidad media con presencia de notas vegetales engarzadas con otras de tipo floral en estrecha relación con una interesante carga frutal con recuerdos de albaricoque y manzana.Boca: Fresca y ligera, se desplaza con facilidad dejando tapizada la boca de una grata sensación de acidez por la presencia del carbónico. Notable persistencia ácido-amargosa.



ZYTHOS de Llagar Herminio

Tipo: Natural TradicionalManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 6Elaboración: prensa y fermentación controlada

ZAPICA de Sidra Buznego

Tipo: Natural TradicionalManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 6Elaboración: prensa y fermentación controlada, sin filtrar

VILLACUBERA de Sidra Cortina Coro

Tipo: Natural TradicionalManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 6Elaboración: método tradicional y ma-dura 14 meses en bodega

VAL D´ORNON de Sidra Menéndez

Tipo: Natural TradicionalManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 6Elaboración: prensa tradicional y fermentación en toneles de madera

VALDEDIOS de Manuel Busto Amandi

Tipo: Natural Nueva ExpresiónManzana: Variedades D.O.P., bloque tecnológico ácidoGraduación: 6Elaboración: prensa, fermentación controlada y filtrado

ZAPICA de Sidra Buznego

Tipo: Natural Nueva ExpresiónManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 6Elaboración: prensa y fermentación controlada, filtrada

VILLACUBERA de Sidra Cortina Coro.Tipo: Natural Nueva ExpresiónManzana: 100% RegonaGraduación: 6Elaboración: maceración y fermenta-ción de mosto flor a baja temperatura y microfiltración.

VAL DE BOIDES de Llagar Castañón

Tipo: Natural TradicionalManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 6Elaboración: prensa y fermentación controlada

URRIELLU de Industrial Zarracina

Tipo: EspumosaManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 5,5Elaboración: maceración, prensado y fermentación a baja temperatura, méto-do de fermentación en depósito

ZYTHOS de Llagar Herminio

Tipo: Natural Nueva ExpresiónManzana: Regona, Raxao y Duronade Tresali.Graduación: 6Elaboración: prensa, fermentación con-trolada y filtrado


VALLE, BALLINA y FERNANDEZde Sidra Valle, Ballina y Fernández

Tipo: Espumosa Brut NatureManzana: Durona de Tresali, Teórica, Raxao, Regona, Perico, Prieta, CollaosGraduación: 7Elaboración: doble fermentación en botella

RAMOS DEL VALLE de Sidra Fran

Tipo: Natural TradicionalManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 6,3Elaboración: tradicional

TARECO de José Luis García Meana

Tipo: NaturalManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 6,3Elaboración: fermenta y madura sobre sus lías en depósitos de acero a tempe-ratura controlada durante 17 meses

PRAU MONGA de Sidra Angelón

Tipo: EspumosaManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 7Elaboración: método de segunda fermentación en botella

PRAU MONGA de Sidra Angelón

Tipo: Natural TradicionalManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 6Elaboración: prensado tradicional

NOVALÍN de Sidra Orizón

Tipo: Natural TradicionalManzana: Prieta y Durona de tresali, entre otras de D.O.P.Graduación: 6Elaboración: fermentación tradicional en toneles de castaño

POMA AUREA de Sidra Trabanco

Tipo: Espumosa Brut NatureManzana: Raxao y Regona, entre otras.Graduación: 6,5Elaboración: fermentación en depósito

LLOSA SERANTES de Mª Carmen Trabanco Camín

Tipo: Natural TradicionalManzana: Raxao, Durona de Tresali, Regona.Graduación: 6,5Elaboración: prensa tradicional, fermentación en depósitos de acero y crianza en toneles de castaño

MOLÍN DEL MEDIO de Sidra Tomás

Tipo: Natural TradicionalManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 6Elaboración: fermentación tradicional

VALLE, BALLINA y FERNÁNDEZ de Sidra Valle, Ballina y Fernández

Tipo: Natural Nueva ExpresiónManzana: Durona de Tresali, Teórica, Raxao, Regona, Prieta y XuaninaGraduación: 6Elaboración: prensado, fermentación y filtración tangencial



EL SANTU de Sidra Canal

Tipo: Natural TradicionalManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 6Elaboración: según método tradicional y conservada en toneles de madera

LLANEZA de Llaneza Martínez

Tipo: Natural TradicionalManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 6Elaboración: fermentación tradicional

ESCALADA de Asturvisa

Tipo: Natural TradicionalManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 6Elaboración: prensado tradicional y fermentación controlada

ESPAÑAR de Martínez Sopeña Hermanos

Tipo: Natural Nueva ExpresiónManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 6Elaboración: prensa tradicional, fermentación controlada, filtración y embotellado en frío

ESCALADA de Asturvisa

Tipo: Natural Nueva ExpresiónManzana: Regona y Durona de TresaliGraduación: 6Elaboración: prensa tradicional y neumática, fermentación controlada y filtración en frío

BARAGAÑO de Montequín Laiz

Tipo: Natural TradicionalManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 7Elaboración: prensado tradicional

EL CARRASCU de Sidra Acebal

Tipo: Natural TradicionalManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 5,8Elaboración: prensado tradicional

L`YNFANZON de Sidra JR

Tipo: Natural TradicionalManzana: Variedades D.O.P.Graduación: 6Elaboración: prensa neumática y fermentación controlada



Presentación de la cosecha 2008La élite del deporte asturiano se une a la élite de la sidra

En un evento muy concurrido, al que asistieron productores, elaboradores, numerosos colaboradores y amigos, se presentó la cosecha 2008 recordando las características de calidad de la misma. Tanto los operadores como los colaboradores, deportistas asturianos de élite e instituciones cercanas al Consejo se volcaron en este acto de presentación.

Las palabras del PresidenteA continuación se transcribe el discurso del Presidente del Consejo Regulador

Esta cosecha comenzó a gestarse en los meses de octubre y noviembre de 2008 con la campaña de recogida de la materia prima. Pos teriormente, desde diciembre hasta la primavera, tiene lugar el proceso de elabo-ración de las sidras. Y es hoy cuando os pre-sentamos las primeras sidras de la cosecha 2008, que se comercializarán masivamente den tro de unos meses, ya que actualmente, es la cosecha de 2007 la que está en los mercados.Hay que recordar que en la actualidad, so-mos 23 las empresas inscritas en la Deno-minación y 520 las plantaciones inscritas en este Consejo Regulador.Para llegar aquí el Consejo Regulador ha realizado cientos de controles, desde las plan-taciones, la entrega de los viajes de man zana hasta los lagares, los controles de ca lidad de la materia prima, los trasiegos, las mezclas, las calificaciones analíticas y las catas, has-ta los embotellados y etiqueta dos de todas y cada una de las botellas con nuestra tirilla. Aurelio Martín González, Consejero de Medio Rural y Pesca junto a Víctor Escalada Llera, Presidente del Consejo



Se utilizaron 1.266.419 kg de manzana y se elaboraron 948.191 litros de sidra cosecha 2008.Para esta ocasión, el panel de catadores del Consejo Regulador ha seleccionado las si-dras institucionales para las tres categorías de producto que ampara el Consejo Regula-dor de la D.O.P. Sidra Natural “de escancia-do tradicional” cosecha 2008. Sidra Natural de “nueva expresión” cosecha 2008 y Sidra “espumosa” cosecha 2008.

cares y polifenoles, lo cual trae consigo unas sidras más estables y con más cuerpo.b) El 2008 fue un año vecero por lo cual la cantidad de manzana fue inferior. Los pro-ductores recogieron las manzanas con más lentitud, dejando que las variedades madu-rasen hasta su punto óptimo. Esto favoreció disponer de las variedades con una mayor calidad y por lo tanto se obtuvieron sidras de mayor calidad.

• La climatología ha acompañado durante el periodo de elaboración y fermentación. Las bajas tempe-raturas se han mantenido durante el comienzo de la primavera, lo que ha condicionado el estado tierno de la sidra en estas fechas. Ya desde el mes de octubre, con el comienzo de la elaboración, las temperaturas acompañaron para el mayado, evi-tando de esta manera las tempera-turas elevadas, y así cualquier pe-ligro de procesos prefermentativos no deseados.

• Las pruebas previas en los laga-res, durante la fermentación y ya en los trasiegos, nos decían que la sidra ya comenzaba a afinar. Las borras eran todas buenas, lo que es un buen indicador de la calidad de la sidra.

• Catas de Sidras D.O.P.: Las catas de calificación de las sidras de esta cosecha han presentado menores problemas que en la cosecha an-terior del 2007. Durante 2007 hubo bastantes depósitos que resultaron emplazados por nuestro panel de cata, por diversos problemas, entre

ellos destacaron los aframbuesados, filados y presencia de azúcares residuales. En cambio, la excelente condición de ma-duración de la materia prima en 2008, ha traído consigo menores emplazamientos y un número mayor de depósitos calificados.

• Sidras D.O.P. en la actualidad: Las sidras de este año son sidras de gran calidad. De-bido a las bajas temperaturas, han tardado bastante en terminar las fermentaciones y todavía están un poco “tiernas” (con voláti-les bajas). Las sidras estarán en su mejor momento para los meses de julio y agosto. Septiembre será el mes de comienzo ma-

sivo de su comercialización. Teniendo en cuenta que la sidra llegará a septiembre con unas excelentes condiciones, se puede es-perar que esto sirva, para atenuar un poco la estacionalización de su consumo. Aromas: Se caracterizan estas sidras por sus aromas limpios, francos, con olores a la fruta de su procedencia, la manzana. Sabor: Se trata de unas sidras compen-sadas, muy finas y equilibradas, donde se aprecian sabores amargos típicos de su “juventud” que tenderán a atenuarse con el avance de la maduración, alcanzándose unos mayores equilibrios entre el amargor y la acidez. Visualmente son sidras amarillo pajizas, que presentan una limpieza importante, las sidras de escanciar no presentan problemas de espalme y sí un moderado aguante.

Manuel Busto(Piragüismo), Chechu Rubiera (Ciclismo) y Ma nuel Mejuto Álvarez (Árbitro de 1ª).

Elaboradores D.O.P.: Juan José Tomás Pidal, Andrés Canal, Francisco Sopeña y Julián Castañón.

Productores de Manzana de D.O.P: José Madiedo y Pablo Echanove

Nuestros enólogos y expertos catadores nos han transmitido sus sensaciones respec to a esta cosecha 2008, que ahora paso a de-tallar:La sidra con D.O.P cosecha 2008 ha sido calificada como muy buena debido a las si-guientes razones:• La manzana entregada durante la cam-paña de elaboración del 2008 llegó en muy buenas condiciones por las siguientes cau-sas:a) Durante el verano de 2008 hubo suficien-tes horas de insolación concentrándose en las manzanas la suficiente cantidad de azu-



La sidra D.O.P. en el Festival de la Manzana

de VillaviciosaPromoción de Sidra D.O.P. “De culín en culín”Durante el festival de la manzana de Villaviciosa, entre los días 9 y 12 de octubre, se realizó el Paseo de la Sidra D.O.P. ‘De culín en culín’, una original propuesta gastronómica con la sidra de Denominación de Origen como protagonista. En esta actividad, se fomen-taba el consumo de las diferentes sidras de D.O.P. acompañadas con la gastronomía de la zona. Dentro de los cupones participantes, que llegaron a los 500, era requisito indispensable rellenar el nombre del camarero y de la marca de sidra con Denominación de Origen que cada establecimiento de la ruta comercializaba. En unos casos se presentaba la sidra acompañada de tapa y pincho y en otros, únicamente, la bebida de Denominación de Origen.

“Sidra D.O.P. & Delicias de mar y campo”Al acto de entrega de premios asistieron: Ilmo. Sr. Don Manuel Busto Alonso, Alcalde Presidente del Ayuntamiento de Villaviciosa, Doña Ana López Montes, Concejala de Cultura del Ilmo. Ayuntamiento de Villaviciosa, Doña Susana Palacio Suárez, Agente de Desa-rrollo Local del Ilmo. Ayuntamiento de Villaviciosa, Don Víctor Escalada Llera, Presidente del Consejo Regulador de D.O.P. Sidra de Asturias y Doña María Reyes Ceñal Rodríguez, Gerente del Consejo Regulador D.O.P. Sidra de Asturias.




Cata de sidras de D.O.P. dirigida por David Fernández-Prada

Además, el domingo 11 de octubre, tuvo lugar una cata de sidra D.O.P. en la Carpa de Encuentros del Festival de la Manzana. La sesión estuvo dirigida por el periodista gastronómico David Fernández-Prada. En ella se pudo degustar las diferentes tipolo-gías de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias y conocer otros aspectos interesantes de nuestra emblemática bebida. Lo más significativo de esta cata es que los asistentes aprendieron a reconocer, con clases avanzadas, los defectos de las sidras en general para después degustar las sidras de D.O.P. que carecen completamente de estos defectos.

Primer Premio:El camarero más nombrado con un premio de 600€ en metálico se entregó a Doña Montserrat González Palacio de la Sidrería Be dri-ñana de Villaviciosa.El Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias se complace de hacer entrega de este premio al camarero más popular de la promoción.

Segundo Premio:Un fin de semana en un hotel de la comarca, sesión de masaje y sidroterapia, para dos personas, se entregó a nombre de Don Fernan do Peral López, de Amandi.

Tercer Premio:A lo largo de todo el mes de octubre y noviembre, en las oficinas del Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias, se entregaron cien lotes de sidra de Asturias D.O.P. a las papeletas escrutadas. Los ganadores fueron expuestos a partir del 21 de octubre en el tablón de anuncios del Consejo Regulador, en el Ayuntamiento de Villaviciosa, en la página web del Consejo Regulador y en la página web del Ayuntamiento de Villaviciosa.

Premios

En la foto, de dcha a izda: Manuel Busto, Alcalde de Villaviciosa;

Montse González, camarera premiada en esta primera edición

de la promoción; Víctor Escalada, Presidente del Consejo Regu-

lador de la D.O.P. Sidra de Asturias.

Lotes de D.O.P. Sidra de Asturias.



Inauguración de la sede definitiva del Consejo Regulador de la Sidra D.O.P.

La creación del Consejo Regulador es la culminación de la evolución natural del sector sidrero marcado, durante los últimos años, por el aumento del precio de la botella de sidra, las nuevas normas sobre el etiquetado de las botellas y una mayor exigencia de calidad y competitividad en los mercados. Desde el sector de la sidra se ha sabido ver que el futuro de los productos agroalimentarios está cada vez más ligado a la calidad. La respuesta a todo esto ha sido la crea-ción del Consejo Regulador de la D.O.P. “Sidra de Asturias”, cuya tarea será, precisamente, la de velar por la calidad de las sidras amparadas bajo el estandarte de la Denominación de Origen.La inauguración oficial de la actual sede del Consejo Regulador tuvo lugar en julio del año 2005 con la asistencia del Presidente del Principado D. Vicente Álvarez Areces, el Alcalde de Villavicio-sa D. Asensio Martínez Cobián y el Presidente del Consejo Regulador D. José Cardín Zaldívar.

Sidras Institucionales seleccionadas por los comités de cata del Consejo Regulador

Sidra Espumosa Brut

Sidra Natural Nueva Expresión

Sidra Natural Tradicional

Cosecha 2005 Valle, Ballina y Fernández Escalada Val d´Ornon

Cosecha 2006 Valle, Ballina y Fernández Escalada Zythos

Cosecha 2007 Urriellu Zythos Escalada

Cosecha 2008 Valle, Ballina y Fernández Españar Zythos

El Consejo Regulador Sidra de Asturias renueva su WebDesde finales del pasado mes de mayo, la pági-na Web del Consejo Regulador, www.sidradeas-turias.es, dispone de un diseño más funcional y práctico. Dada la importancia de internet en nuestra sociedad, se pretende así acercar más la información de la Sidra D.O.P. a todos los amantes del mundo de la sidra.En esta página podemos encontrar varias nove-dades, detalles de los controles realizados por nuestros servicios técnicos y nuestros métodos de inspección. Profundizamos en el mundo de la manzana, con información y fotos actualiza-das de cada una de las variedades acogidas a la

D.O.P. Sidra de Asturias y las zonas de producción de las plantaciones inscritas y auditadas por el Consejo Regulador. Por otro lado ofrecemos una información práctica sobre la elaboración de los tres tipos de sidra acogidos a la D.O.P. Sidra de Asturias y una guía de todas las marcas inscritas en el Consejo Regulador.En nuestro nuevo diseño se han introducido una serie guías prácticas como son cata de sidra de Asturias, el escanciado, gastronomía, manteni-miento y servicio de la sidra, ruta de la sidra de Asturias, etc. Estas guías se irán ampliando con el tiempo.Todas las noticias de actualidad del Consejo Regulador y las noticias de prensa siguen estando activas y funcionando. Se irán actualizando conti-nuamente y tendremos la posibilidad de ver la noticia más reciente en portada.



El Consejo Regulador concretó, a comienzos del 2009, con la Dirección

de Agroalimentación las necesidades prioritarias de actuación en I+D

• Variedades amargas y dulces de D.O.P.: necesidad de incorporar va-riedades, dentro de estos bloques tecnológicos.

• Plagas que afectan a las plantaciones y medios para prevenir este problema: ratones y otras plagas.

• Presión de especies cinegéticas: corzos.• Regularización de cosechas: la vecería o alternancia en producción

de manzana de sidra de las plantaciones acogidas a la D.O.P.• Enfermedad del fuego bacteriano: estudios y prevención.

Distinciones para las sidras D.O.P.

Año Concurso 1er Premio Sidra D.O.P.

2006 Festival de Nava ZYTHOS

2007 Preba de Gascona ESCALADA

2008 Festival de Nava ZYTHOS

2009 Festival de Villaviciosa VAL DE BOIDES

1. SERIDAEl Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Sidra de Asturias” y el Serida (Servicio de Investigación y Desarrollo Agroali-men tario del Principado de Asturias) están trabajando en la hoja de ruta de diferentes materias, objeto de la renovación del convenio de co laboración que mantienen ambas entidades desde el año 2004.

Entre los aspectos más destacados se encuentran:• Analítica de muestras enviadas por el Consejo Regulador.• Formación continuada del Comité de cata del Consejo Regulador y

personal técnico.• Intermediación del Consejo Regulador:• Seguimiento de estudios referentes a: variedades de D.O.P., nuevas

variedades a incorporar a la D.O.P., problemáticas varias de los pro-ductores en la D.O.P., etc.

• Seguimiento de estudios referentes a: sidras de D.O.P., problemáti-cas varias de los elaboradores en D.O.P., etc.

• Propuestas del sector en líneas de investigación.

2. El Doctor Mateo bebe Sidra D.O.P.El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Sidra de Asturias” forma parte de la serie Doctor Mateo desde la segunda temporada de emisión. Aunque sus actores no son expertos escancia-dores, saben que la mejor sidra debe ser siempre asturiana.

A C U E R D O S

• Estudios sobre microbiología de sidra.• Estudios sobre los aportes aromáticos de ciertas variedades a las

sidras.• Estudios sobre los sistemas de filtración y los efectos sobre las sidras

de D.O.P. y la estabilización de las mismas.• Sesiones dentro del Comité Técnico del Consejo Regulador de

trans ferencia de información del organismo investigador sobre las ma terias anteriormente expuestas.

Necesidades prioritarias de actuación en

de Asturias

El equipo de la serie televisiva “El Doctor Mateo”.



2 0 0 7 - 2 0 0 9



La Consejería de Medio Rural ha apostado con esta iniciativa por situar a Asturias como epicentro de la sidra de calidad en el mundo. Convir-tiendo a Asturias, por segunda vez con esta muestra, durante el 16 y 17 de junio, en capital de la sidra del pasado año 2009.

Celebrada en el Recinto Ferial Luis Adaro, la II Muestra Internacional de la Sidra de Calidad ‘Sicer 2009’ contó con la participación de 60 lagares de diez países distintos. Allí se pudieron degustar unos 300 tipos de la tradicional bebida procedentes de países con tradición si-drera tan desarrollada como Alemania, Francia, Reino Unido o Cana-dá, entre otros.Un tercio de los expositores procedía del Principado, todos ellos son los elaboradores con Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias.Carlos Delgado, comisario de este salón de la sidra, aseguró que “Sicer es vital para Asturias y es un instrumento estratégico para la sidra de calidad”. Delgado consideró de gran importancia que “sepamos que no sólo se hace sidra en Asturias” incidiendo en la necesidad de que la sidra de calidad sea reconocida en el mundo.

Por su parte, el consejero de Medio Rural y Pesca, Aurelio Martín, resal-tó la importancia de la II Muestra Internacional de la Sidra de Calidad ya que según él es «una oportunidad excepcional para Asturias de cara a mostrar sus productos».

Sicer 2009 contó con tres partes claramente diferenciadas:1. El área de exhibición albergaba a los sesenta lagares presentes en esta feria, donde el visitante pudo conocer y degustar los diferentes productos traídos por los expositores.2. Conferencias y mesas redondas desarrolladas por expertos entorno a diferentes aspectos vinculados con la sidra (materia prima, comercia-lización del producto, etc.)3. Catas desarrolladas por expertos y destinadas a los profesionales del sector dejando constancia de la amplia diversidad de sidras presentes en este certamen.


Con vuestro apoyo, nuestros proyectos se hacen realidad

GRACIASCOLABORADORES E INSTITUCIONES:

Consejería de Medio Rural y Pesca del Principado de Asturias, Ayuntamiento de Villaviciosa,

SERIDA, Panel de catadores del Consejo Regulador, Comités Técnicos y de Promoción

del Consejo Regulador, cosecheros y elaboradores inscritos en el Consejo Regulador

y establecimientos colaboradores.

ENTIDAD FINANCIERA:

G a s t r o n o m í a

Por David Fernández-Prada

Antidogmático, autodidacta e intuitivo como pocos, Nacho

Manzano acaba de dar un golpe sobre la organizada

mesa de la gastronomía asturiana, sobre la que este

año ha aparecido una estrella más, pero no para incrementar el número de representantes de la tierrina en la

guía de los neumáticos, sino para decir que en un pueblo de la montaña oriental astur hay un cocinero que so-

bresale, que destaca por encima de los demás, a pesar de su timidez, su dispersión y su deseo de no sujetarse

a normas ni corsés.

“HE CAMBIADO MUY POCO COMO PERSONA,Y ESOME ENORGULLECE”

NACHO MANZANOCOCINERO ASTURIANO CON DOS ESTRELLAS MICHELÍN


Además de hacer historia has hecho añi-cos la frase de Calderón de la Barca “Y los sueños sueños son…”Está claro que piensas que algún día te puede tocar, porque haces las cosas bien, pero como lo que rodea a la Michelín es todo tan enig-mático, porque nunca se manifiestan sobre lo que hay que hacer y lo que no para ser un bi estrellado, pues nos parecía complicado. Además, en teoría, no éramos candidatos a acceder a este galardón por la infraestructura y la puesta en escena del restaurante. Dema-siado pequeño y familiar quizás. Sin embar-go, la ubicación en un entorno rural sí nos ha podido ayudar, va con sus gustos. Sabíamos que éramos una estrella solvente, porque soy co mensal, visito muchos restaurantes y sabía-mos que estábamos en la parte alta, pero el premio ha sido toda una sorpresa.

Cuando el inspector de la Michelín llegó este año a tu casa para analizar el esta-blecimiento, coincidió que no estabas en el restaurante. ¿Pensaste en ese momento

que estabas más cerca de perder la prime-ra que de alcanzar la segunda?De unos años para acá, la verdad es que cuan-do me marcho unos días no tengo ningún te-mor, sé que las cosas van a salir bien. No se pue de trabajar solamente para la Michelín, tengo que pensar en los clientes de todo el año, porque de lo contrario me estaría trai-cionando a mi mismo. No obstante, Alain Ducasse no cocina en todos los restaurantes que tiene. Sería absurdo. Todos los platos no los ejecuto yo, ni aún estando. Lo de marchar o no marchar no me preocupa, porque tengo un equipo que funciona exactamente igual que cuando estoy en el pase. Y la Michelín es importante, pero hay vida más allá.

¿Te sientes más cortejado ahora, más soli-citado, incluso hasta más querido?Está claro que ahora llegan más clientes, algu-nos te felicitan por la segunda, concedo más entrevistas… Es evidente que hay una mayor fijación, pero lo considero normal, forma parte de la noticia, porque representamos no

sólo a Asturias sino a una parte muy impor-tante de España, porque somos el único res-taurante de todo el norte con dos estrellas.

¿Qué queda de aquel chaval que llegó a Gi-jón a Casa Víctor para aprender a cocinar?A veces me acuerdo de aquellos momen-tos, de la ilusión con la que llegué desde el pueblo, la cara de niño que tenía… pero te aseguro que la mantengo, la ilusión, digo. Al final nada es gratuito, eso lo tengo muy claro. Es una carrera de fondo, en la que hay que vivir la cocina, sentirla. Y como persona he cambiado muy poco, y eso me enorgullece.

¿Sientes que tuviste maestros y gente que te ayudó mucho o crees que te hiciste a ti mismo y eres fruto de tu lucha y tu cons-tancia?No tuve prácticamente maestros, porque no estuve en ningún otro sitio. La cocina base la aprendí en Víctor, y luego la he ido desa-rrollando. Simplemente creo que tengo la pe-queña virtud de saber cocinar, como al que

A pesar de su veteranía, Nacho Manzano tiene tan solo 38 años, y acaba de hacer historia. Su padre nunca imaginó que aquel chaval que envió a Gijón a la cocina de un amigo para que aprendiera las nociones básicas de la coquinaria iba a conseguir, 20 años después, dos estrellas

Michelín. Y lo ha hecho sin despeinarse, sin dejar muertos en el camino, con la despreocupación del que cree que la cosa no va con él.

El gran mérito de su restaurante es haber sabido conjugar tra-dición y modernidad. En Casa Marcial nunca se ha dejado de servir el arroz con pitu ni los tortos con cabrales que, a lo largo de estos años, han convivido con otras creaciones como ostras con maíz en texturas, pulpo a la brasa con papada y hasta pieles de salmonete con alioli de sus higaditos. Su mente es ágil y ha logrado salir indemne de la diversificación de proyectos. Regenta el restaurante La Salgar en Gijón, acaba de comenzar un ambicioso proyecto en el Reconquista de Ovie-do, ofrece bodas en el hotel Villadesella, asesora al restaurante Caleya en Londres y, por si fuera poco, acaba de estrenar insta-laciones frente a la casa madre para atender catering y eventos.

“SOY UN CONSUMIDOR

DE SIDRA tRADICIONAL.

ME ENCANtA CUANDO

HUELE A MADERA LIMPIA

MEZCLADA CON EL AROMA

DE LA MANZANA.”

N A C H O M A N Z A N O


ne cesario y esa limpieza será buena para el mer cado. Pero la alta cocina, aunque mucha gente que se empeñe en que no va a poder aguantar, estoy convencido de que continuará por muchos años, porque mientras haya gente que se emocione en un restaurante per vivirán los locales gastronómicos.

Algunos de tus platos in cluyen manzana o sidra. ¿Qué aportan a tus platos?La manzana es la fruta asturiana por excelen-cia. Me encanta tanto en los postres como en los platos salados. Les aporta frescor y acidez, y además como hay decenas de variedades se puede jugar con la intensidad. Casi to da mi cocina tiene mucha acidez. Es un tema que me encanta y lo considero una virtud, porque hace

Son muchos los platos que a lo largo de su carrera han contenido como ingredientes la sidra o la manzana. En Casa Marcial recuerdo “unes llámpares” con gelatina de sidra, también unas sardinas colocadas sobre un caldo de sidra, e incluso una nueva interpretación de los pescados de roca a la sidra. En La Salgar hay un clásico como el “Oriciu con holandesa acidulada” que lleva unas finas tiras de manzana que le aportan frescor y acidez al plato, y hasta en el restaurante londinense Caleya que asesora podemos encontrar referencias a nuestra bebida patria, en el “Atún marinado al momento con salsa mostaza y manzanas a la sidra”. También aparece nuestra fruta más emblemática en el “Cochinillo confitado y crujiente con puré de manzana y ensalada de escarola”. Vamos, que Nacho hace honor a su apellido allí a donde va, incluso en el extranjero.

se le da bien el tenis o el fútbol, junto con la suerte de poder ensayar cada día. Al final, estar entre los mejores no es fácil. Se tienen que dar por lo menos dos circunstancias: ta-lento y trabajo. Si te falta una de las dos, no llegas, te quedas a medio camino.

¿Te ves cerrando dos años para investigar y darle un giro a tu cocina?Ja, ja… está claro que estamos hablando de un cocinero único, de una puesta en escena única, de un modelo de negocio único, porque Ferrán Adriá sólo hay uno. Pero la verdad es que hay tiempo para crear sin necesidad de cerrar.

¿Cómo será el futuro de la gastronomía después de la crisis?Habrá una limpieza, quedarán realmente los buenos. La gastronomía de nivel está claro que será para un solo tipo de personas, los que tengan dinero y además sean muy aficio-nados. Nuestros restaurantes son para gente que tiene pasión por la comida, pero se tienen que conjugar las dos cosas, porque si tienes mucha ilusión pero no consigues un mínimo nivel económico, no puedes visitar los restau-rantes buenos. Es una pena, pero este tipo de cocina no puede ser más barata. Habrá una criba importante, con lo que quedará gente por el camino, que es algo negativo porque son puestos de trabajo, pero en el fondo es

los platos más frescos y logra que los puedas comer con más apetito, con más ansia. Con sidra cocino desde hace pocos años, porque antes me costaba mucho, la forma de elaborar me desequilibraba bastante los platos. La sidra que se hace ahora está más equilibrada y la he sabido trabajar mejor.

¿Bebes sidra? ¿Qué tipo te gusta?Sí. Soy un consumidor de sidra tradicional. Me encanta cuando huele a madera limpia mezclada con el aroma de la manzana. Me trae recuerdos y me gusta bastante. La sidra mejoró mucho en la última década pero tam-bién se uniformizó, a algunas les falta carác-ter. Prefiero las que tienen personalidad.

Tu mejor creación…

Sigo pensando que el torto con revuelto

de cabrales y cebolla confitada.

¿Con qué plato disfrutas más en una mesa?

Con uno de verduras de la huerta asturiana.

El cocinero al que más respetas…

Joan Roca.

Un queso…

Los Beyos.

Una obsesión…

La familia.

Tu mayor virtud…

La autocrítica.

Ese defectillo incorregible…

No saber decir que no.

Un libro de gastronomía…

El sabor del Mediterráneo, de Ferrán Adriá.

¿Innovador o conservador?

Innovador.

¿Ruedas con Michelín o con Bridgestone?

Michelín, siempre.


c a m i n a n d o p o r A s t u r i a s

El color verde infunde esperanza, tiene valía de joya si derivamos

hacía el tono esmeralda, y levanta pasiones con frases tan reconoci-

bles como “verde, que te quiero verde”. Lo cierto es que hay muchos

matices dentro de ese color. No es lo mismo verde prado que verde

botella, ni siquiera verde faba, que también podría incorporarse al

catálogo cromático.

LA COMARCA DE LA SIDRA,LA DIVERSIDAD DEL VERDEPor David Fernández-Prada

En la Comarca de la Sidra el verde es un color camaleónico, capaz

de integrarse en los abruptos acantilados de sus playas, como las

de Rodiles, la Isla o la Ñora, y de adentrarse en lo más profundo del

bosque, a través de las sierras del Sueve y Peñamayor.

Pero el atributo de mostrarnos la gama completa de verdes lo osten-

ta la fruta por antonomasia de la región, la manzana. Las diferentes

va riedades que pueblan los concejos de Villaviciosa, Nava, Cabra-

nes, Sariego, Colunga y Bimenes, que son los que conforman esta

co marca tan preciada como versátil, ofrecen peculiaridades singu-

lares en su pigmento, que además va cambiando a lo largo de las

diferentes épocas del año.

Es una porción de Asturias que deja huella al que la visita, y no lo

di go solo por su Museo del Jurásico y la Playa de la Griega donde se

vislumbra el imponente tamaño de las garras de los saurópodos, sino

porque ofrece cientos de propuestas donde perderse o encontrarse.



MUCHO MÁS QUE SIDRA, MUSEOS E IGLESIASLa impronta la aportan por igual sus inigualables paisajes y sus interesantes paisanajes, formados por gentes sencillas, amables y dispuestas a colaborar con el visitante. Lo que primero llama la aten-ción al que recorre la zona es el mundo de la sidra, el arte del escan-ciado y la veneración que profesamos a este zumo fermentado. En la Comarca de la Sidra se contabilizan casi 40 lagares, más de la mitad de los existentes en toda la región, que elaboran cada año más de 20 millones de litros de sidra. Esto hace inevitable la existencia de un Museo en honor al líquido patrio, ubicado en Nava, e inexcusable una visita a sus instalaciones.

El segundo zarpazo lo ofrece el Museo del Jurásico y su entorno, un enclave privilegiado de hermosas vistas que lo ha convertido en pocos años en el equipamiento museístico más visitado de la región, lugar de peregrinación donde disfrutan por igual grandes y pequeños. También cuenta con un buen número de fieles la iglesia de San Salvador de Val-dediós, muestra del arte prerrománico levantada en tiempos de Alfonso III, que nos muestra el afán de conocimiento y el fervor religioso que se profesaba allá por el año 930 de la era augusta.

No muy lejos, a unos ocho kilómetros, se encuentra la ría de Villavi-ciosa, Reserva Natural Parcial y feudo de más de 200 especies de aves, que conviven en santa compaña con anfibios, reptiles, ma-míferos y peces, y que, junto con la aportación de una rica flora, completan una fotografía de inusitada belleza.

En el concejo de Cabranes, en el concejo de Cabranes, podremos volver a viajar hacia atrás en el tiempo gracias al Museo de la Escue-la Rural, que muestra una gran colección de mobiliario y material es-colar de la primera mitad del siglo XX, una pedagógica opción para comprobar como ha cambiado la educación y sus protagonistas.

El medio de comunicación estrella de aquellos tiempos era la radio, innovador sistema para informar y entretener a toda la familia. En Bimenes, en un paraje idílico frente a la Sierra de Peñamayor, se encuentra la “Casa de Les Radios”, feudo de válvulas y galenas que aportan voz clarividente y preciosismo estético.

La Comarca de la Sidra, por sus características, invita al senderis-mo, a deambular por sus rincones, y a observar la maravillosa Sierra del Sueve desde distintas perspectivas. Estos concejos tampoco son ajenos en un año como este al Camino de Santiago, que atraviesa la zona de oriente a occidente, y ofrecerán menús especiales a los pere-grinos, que tendrán el placer de saborear platos de mar y montaña.

Iglesia de San Martín el Real de Torazo, concejo de Cabranes.


GASTRONOMÍADE FABES Y SIDRINADice el dicho que con fabes y sidrina nun fai falta gasolina. Desde el punto de vista culinario, que no olvidemos es el segundo motivo de visita a Asturias, la Comarca de la Sidra ofrece muchas alternativas. La cabaña bovina, ovina y caprina puebla las laderas de las monta-ñas, devorando sus pastos para ofrecernos su esencia presentada en forma de magníficos quesos, como el Ovín, o el más reciente de Los Caserinos, que elaboran incluso una variedad kosher .

puesto de moda asistir a la berrea del venado, a esos gritos que forman parte del rito del apareamiento, en el que el macho reclama a la hembra mientras afronta el choque de cornamentas contra sus competidores, momento que atrae a buen número de turistas.

A lo largo del año se suceden las citas y jornadas gastronómicas, algunas de ellas ineludibles, como la Semana de les Fabes en Vi-llaviciosa, que se celebra en marzo, el Festival del Arroz con leche, plato emblemático donde los haya al que cada mes de mayo se rinde tributo en Santa Eulalia de Cabranes o los Festivales de la Sidra de Nava en julio y Villaviciosa en septiembre. Completan el calendario ofertas muy atractivas como el Festival de la Boroña Preñada de Co-lunga o las Jornadas de la Cocina Asturiana que se celebran cada primavera en Sariego.

También se venera el pitu de caleya, tan escaso como preciado, las cebollas rellenas, el cabritu con patatines y cualquier pescado a la sidra, como no podía ser de otro modo. La caza es otro de los puntos fuertes de la zona. Venados, rebecos y corzos son protagonistas dentro y fuera del plato, ya que por un lado se reflejan en las cartas de la mayoría de restaurantes, y por otro brincan por los montes a la espera de ser descubiertos por los caminantes. Incluso existe un momento del año, allá por el mes de septiembre, en el que se ha

Paraje natural. Hayedo de la Biescona, Colunga.




MUSEO DE LA SIDRAwww.museodelasidra.com C/ Príncipe de Asturias s/n. Nava.Tfno: 985 717 422

MUSEO DE LA ESCUELA RURALwww.museodelaescuelarural.comViñón, Carretera AS-255, km 7,5 Cabranes.Tfno: 985 898 213

MUSEO DEL JURÁSICO DE ASTURIASwww.museojurasicoasturias.comRasa de San Telmo, AS-257, Colunga.Tfno: 985 868 000

MUSEO “CASA DE LES RADIOS” www. casadelesradios.blogspot.com Suares AS-324, Bimenes.Tfno: 985 700 491

D A T O S D E I N T E R É S

REINO DEL ALOJAMIENTO RURAL

La oferta de turismo rural se ha ido consolidando de forma pausada pero constante, especialmente en la última década. Las casas de campo, los pajares e incluso lagares han dejado paso tras esmeradas reformas a habitaciones espaciosas, peculiares, con personalidad. En la comarca se ubica el único hotel Relais and Chateaux de Asturias, el Palacio de Luces, con sus cinco estrellas gran lujo que deslumbran tanto como el faro que se encuentra en las cercanías, lugar de visita obligada tras su lanzamiento al estrellato en la serie televisiva Doctor Mateo.

A esto habría que añadir que la marca de calidad Casonas Asturias cuenta entre sus miembros con propuestas tan inte-resantes como La Corte de Lugás, el Palacio de Libardón, La Figar, La Casona de Amandi, Eutimio o el Mirador de Morrión, que ha sido el último en incorporarse.

Pero la oferta asciende a más de cincuenta opciones dife-rentes, unas pequeñas, otras grandes, unas con desayuno casero elaborado por los propios dueños, y otras con spa y tratamientos de sidroterapia como la Hostería de Torazo.

Lo que está claro es que la comarca respira autenticidad por to-dos sus poros, además de hacer honor a su nombre a cada paso, en cada recoveco, desde el alba hasta el anochecer. As turias es verde, y la Comarca de la Sidra ofrece todo el aba nico posible de verdes.

De ti depende cuál quieras escoger.

CENTRO DE INTERPRETACIÓN “SIERRA DEL SUEVE”www.sierradelsueve.es Gobiendes, Colunga. Tfno: 985 869 070

CENTRO DE INTERPRETACIÓN DE LA RÍA DE VILLAVICIOSA www.riadevillaviciosa.orgCarretera Villaviciosa El Puntal, Villaviciosa. Tfno: 687 483 378

COLECCIÓN PERMANENTE “EL GAITERO” www.fundacioncardin.esBodegas “El Gaitero”, La Espuncia s/n (Ctra. N-632) Villaviciosa. Tfno: : 985 892 938

SAN SALVADOR DE VALDEDIÓSValdediós, Villaviciosa. Tfno: 985 892 324

+ info en www.lacomarcadelasidra.com

Ría de Villaviciosa.


LOCALIDAD ESTABLECIMIENTO DIRECCIÓN TELÉFONO

ASTURIAS

Avilés Sidrería Yumay C/ Rafael Suárez 7. Villalegre 985 57 90 19

Benia de Onis Sidrería Moreno C/ La Plaza s/n 696 955 500

Cangas de Onis Casa Manuela C/ Celso Diego Somoano nº2 985 84 92 91

Hotel Los Robles C/ San Pelayo 8 985 84 90 15

El Molín de la Pedrera C/ Río Pigueña nº2 985 84 91 09

Cabranes Hostelería de Torazo S.L Plaza de la Sienra 1, Torazo. 985 89 80 99

Caravia Restaurante Fitomar Playa de la Espasa 619 370 202

Colunga Hotel Restaurante Entreviñes C/Entreviñes s/n 985 85 26 31

Gijón Sidrería El Restallu C/ Decano Prendes Pando 6 985 17 01 02

Sidrería Sporting Avda. Pablo Iglesias 75 985 36 46 31

Sidrería Los Campinos C/ Covadonga 8 bajo 985 19 29 85

Sidrería El Llagar de Begoña C/ San Bernardo 81 985 31 90 81

Sidrería El Pilu Avda. Gaspar García Laviana, 81 985 39 42 35

Cheff Fidel C/ Padilla 12 985 31 90 49

Sidrería Miravalles C/ La Playa 6 984 39 70 80

Sidrería La Pumarada C/ Juan Alvargonzález 985 15 19 62

Sidrería El Espumeru Avda. Las Industrias 36-38 984 19 24 54

La Martina C/ Magnus Blikstad 54 984 39 98 30

Sidrería El Lavaderu Plaza Periodista Arturo Arias 619 637 737

Restaurante El Planeta C/ Tránsito de las Ballenas 4 985 35 00 56

Sidrería El Playu C/ Maria Bandujo 2 985 34 10 77

Sidrería El Centenario Plaza Mayor Nº9 985 34 35 61

Sidrería Nava Plaza La Serena 1 Bajo 649 829 428

Resturante sidrería La Galana Plaza Mayor, 10 985 17 24 29

Sidrería Plaza Mayor Travesía Jovellanos, 10 985 35 09 38

Grado Hotel Casa de la Veiga La Riestre, 24. Sama de Grado 660 931 096

Langreo Sidrería Fanjul C/ Alcalde Antonio Cienfuegos 3. La Felguera 984 18 23 10

Sidrería La Faya C/ Ramón García Arguelles 2 Bajo 985 69 57 76

Llanera Restaurante Peña Mea C/ Guyame. San Cucao 985 77 26 90

Llanes Sidrería Casa El Rubiu Vidiago 985 41 14 18

Luarca Restaurante Marisol C/ Villar, 60 985 64 00 45

Cervecería Mont Blanc Paseo del Muelle 985 64 17 89

Restaurante Brasas C/ Aurelio Martínez 4 985 64 02 89

Cafetería Cromwell C/ Crucero 10 679 935 303

Lugones Casa Fran Avda. Conde Santa Barbara 37 609 810 364

Mieres Sidrería El Valle C/ La Vega 55 985 46 04 82

Rest. El Cenador del Azul C/ Aller 51 985 46 18 14

Nava Casa Josefina La Cuesta. Ceceda 985 70 41 16

Casa Angelón C/ La Barraca 23 985 71 80 43

ESTABLECIMIENTOSCOLABORADORES CON LA D.O.P.• Restaurantes con D.O.P. Sidra de Asturias (Natural Nueva Expresión o Espumosa).• Sidrerías con D.O.P. Sidra de Asturias (Natural de escanciar).Si su establecimiento dispone todo el año de sidras D.O.P. puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar su placa.

[email protected] / Tfno.: 985 89 32 08


a c t u a l i d a d

Noreña Hotel Cristina Las Cabañas s/n 985 74 47 47

Oviedo Sidrería Villaviciosa C/ Gascona 7, bajo 985 20 44 12

Sidrería La Gran Taberna Plaza Porlier 1 985 21 44 32

Sidrería La Noceda C/ Víctor Chavarri 3 985 22 59 59

Sidrería El Pigueña C/ Gascona 2 985 21 03 41

Llagar Herminio Camino Real 11. Colloto 985 79 48 47

Restaurante Casa Fermín C/ San Francisco 8 985 21 64 52

Restaurante Mater Oviedo C/ Santa Clara 4 985 20 24 11

Restaurante El Yantar de Campomanes C/ Campomanes 24-26 985 20 89 93

Restaurante Latores C/ Latores s/n 985 27 57 99

Restaurante Sidrería El Ovetense C/ San Juan nº6 985 22 02 07

Restaurante Sidrería Marcelino C/ Santa Clara nº 6 Bajo 985 20 04 91

Restaurante El Reguerón C/ Gascona 19 Bajo 985 22 88 88

Sidrería Asturias C/ Gascona, 9 985 21 07 07

Sidrería Juan Carlos C/ Los avellanos, 2 985 21 05 62

Sidrería Jamín C/ La Lila 25 Bajo 985 22 39 39

Restaurante Ordoño C/Matemático Pedrayes 11 985 23 87 58

Pola de Lena Lena II Sidrería C/ Luis Menéndez Pidal 14 985 49 71 14

Pola de Siero Bodega de Manolo Jalín Plaza Les Campes 16 985 72 43 04

Sidrería El Polesu C/ Facundo Cabeza 8 Bajo 985 72 00 54

Sidrería La Terraza Plaza Les Campes 24 985 72 49 96

Sidrería Paco C/ La Isla nº5 Bajo 985 72 31 64

Quirós El Rubiu Bar-Tienda Santa Marina s/n 985 76 84 81

Ribadesella Restaurante Casa Abelardo C/ Manuel Caso de la Villa 20 985 86 08 39

Turón Sidrería Casa Chucho El Parque s/n 650 758 461

Villaviciosa Restaurante Casa Kilo Cimadevilla Nº2. Quintes. 985 89 48 06

Restaurante Marbella San Roque. Tazones. 985 89 70 03

Restaurante La Tortuga Barrio de San Miguel s/n. Tazones 985 89 70 59

Restaurante El Centollu Barrio San Roque nº18. Tazones. 985 89 70 14

Restaurante Imperial C/ San Miguel nº6. Tazones. 985 89 70 88

Restaurante El Pescador Bº de San Miguel s/n Tazones 985 89 71 45

Sidrería La Ballera C/ Campomanes 18 985 89 00 09

Sidrería Casa Cortina San Juan de Amandi 41 985 89 10 15

Sidrería Bedriñana C/ Maliayo 1 bajo 985 89 11 52

Restaurante La Llosa Oles 985 89 70 71

Restaurante Enol Plaza del Ayuntamiento 23 985 89 11 81

Sidrería La Oliva C/ Eloisa Fernández 6-Bajo 985 89 26 23

Café Vicente Pastelería Balbín Busto 9 985 89 15 09

Venta de Valloberu C/ Victor García de la Concha 985 89 28 16

SALAMANCA Restaurante Mater Salamanca C/ Consejo 5 923 21 83 86

TARRAGONA La Sidrería Pza. Lluis Companys 27 bajo. San Carles de la Rapita. 687 87 14 84

BARCELONA La Sidrería Playa dels Cotxes Nº4-5 938 10 61 55 / 627 409 317

ZAMORA La Manzana Verde C/ La Reina 6 980 53 03 04

ZARAGOZA Restaurante Sidrería El Trasgu C/ Pamplona Escudero 28 976 35 20 07

CANARIAS Pelayín Taberna Asturiana C/ Miguel Unamuno, 3. Arrecife- Lanzarote 609 01 17 04

Agustín RodrÍguez (Guti) recibe la primera placa de reconocimien-to de manos de la gerente del Consejo Regulador Mª Reyes Ceñal Rodríguez.


d e o r i g e n y c a l i d a d

D.O.P. o I.G.P. ÓRGANO DE GESTIÓN TIPO DE PRODUCTO

AFUEGA’L PITU Consejo Regulador de la D.O.P.”AFUEGA’L PITU” QUESOS

CABRALES Consejo Regulador de la D.O.P. “CABRALES” QUESOS

CANGAS Asociación vino de calidad de Cangas VINOS

CHOSCO DE TINEO Consejo Regulador de la I.G.P. “Chosco de Tineo” EMBUTIDOS Y OTROS PRODUCTOS CÁRNICOS

ESCANDA DE ASTURIAS Consejo Regulador de la D.O.P. “Escanda de Asturias” CEREALES, HARINAS Y PAN

FABA ASTURIANA Consejo Regulador de la I.G.P. “FABA ASTURIANA” LEGUMBRES

GAMONEDO Consejería de Medio Rural y Pesca del Principado de Asturias QUESOS

QUESO CASÍN Consejo Regulador de la D.O.P. “ Queso Casín” QUESOS

QUESO LOS BEYOS Consejo Regulador de la I.G.P. “ Los Beyos” QUESOS

SIDRA DE ASTURIAS Consejo Regulador de la D.O.P. “SIDRA DE ASTURIAS” SIDRA y SIDRA NATURAL

TERNERA ASTURIANA Consejo Regulador de la I.G.P. “TERNERA ASTURIANA” CARNES FRESCAS

COPAE Consejo Regulador de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias ECOLÓGICOS

Productos asturianos con marca europea de calidad


La revista del Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias2010

GUÍA DE SIDRAS D.O.P. · 2010-05-12 · Entrevista al elaborador en D.O.P. Valle, Ballina y...

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