Guías, Organismos de Certificación y Unidades de … gelificantes Antiaglomerantes Antiespumantes...

GUA EXPLICATIVA

NOM-051-SCFI-1994 ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHLICAS PREENVASADOS

(LA NORMA FUE PUBLICADA EL 24 DE ENERO DE 1996)

NOTA PRELIMINAR: La presente gua tiene como finalidad orientar, ilustrar e informar a las personas obligadas al cumplimiento de lanorma oficial mexicana NOM-051-SCFI-1994, as como a las personas encargadas de verificar su cumplimiento, para el mejor entendimiento y comprensin de la misma. Con el objeto de diferenciar el texto de la norma de las explicaciones y comentarios, en la gua presenta el formato siguiente:

Texto de la norma: Negrillas Texto de las explicaciones y comentarios: Cursivas.

Cabe sealar que de acuerdo con la Resolucin sobre las Normas Oficiales Mexicanas NOM-050-SCFI-1994, Informacin comercial - Disposiciones generales para productos, y NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, publicadas el 24 de enero de1996, publicada el 3 de septiembre de 1996 en el Diario Oficial de la Federacin, las fechas de entrada en vigor de la Norma son: a) Desde el 1 de noviembre de 1996, es obligatoria para los productos jamn y leche. b) A partir del 1 de julio de 1997, ser obligatoria para fabricantes e importadores. c) A partir del 1 de noviembre de 1997, ser obligatorio su cumplimiento para los comercializadores. Asimismo, en caso de existir alguna otra interpretacin relacionada con esta gua, ser incorporada en unaversin posterior.

GUA EXPLICATIVA NOM-051-SCFI-1994 ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHLICAS

PREENVASADOS 1. OBJETIVO Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la informacin comercial que debe contener eletiquetado de los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados de fabricacin nacional y extranjera,as como determinar las caractersticas de dicha informacin.

Guas, Organismos de Certificacin y Unidades de Verificacin

Ttulo GUA DE ORIENTACION DE LA NOM-051-SCFI-1994 NOM

La norma dice cules son los datos que deben tener las etiquetas de los alimentos y bebidas no alcohlicas que se destinen a los consumidores en envases

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23/11/2009http://www.caaarem.org.mx/Bases/LeyFMN.nsf/ac649cc50390fc9e862564c2005edf3c/be...

Tambin la norma dice en qu parte de la etiqueta o del envase debe colocarse la informacin, as como el tipode declaraciones que estn permitidas para sealar las caractersticas del producto, a fin de no confundir a lapersona que adquiere o consume el producto. 1.1 Campo de aplicacin Esta Norma es aplicable a todos los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados de fabricacinnacional y extranjera destinados a los consumidores en territorio nacional. Es obligatorio poner los datos en la etiqueta o el envase tanto para los alimentos y bebidas no alcohlicas que sehicieron en Mxico como para los que fueron hechos en otros pases y que son destinados a los consumidoresen Mxico. Al respecto, deber entenderse que nicamente se encuentran sujetos a la norma de referencia los alimentos ybebidas no alcohlicas destinados al consumo humano. La presente Norma no se aplica a: a) Los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados que estn sujetos a disposiciones deinformacin comercial contenidas en normas oficiales mexicanas especficas, o alguna otrareglamentacin vigente; b) Los productos a granel; c) Los dems productos que determine la autoridad competente, conforme a sus atribuciones. No es obligatorio que cumplan la norma la siguiente clase de productos: a) Los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados que ya cuentan con una NOM de informacin comercialque debe cumplir el producto. Al momento de la emisin de la presente gua, la nica norma oficial mexicanaespecfica para alimentos o bebidas no alcohlicas es la NOM-084-SCFI Especificaciones de Informacin Comercial y Sanitaria para productos de Atn y Bonita preenvasados, que se public en el Diario Oficial de laFederacin el 22 de septiembre de 1995. b) Los productos que se venden a granel, es decir, aquellos que se pesan, miden o cuentan en presencia delconsumidor y que, de ser el caso, se envuelven o empacan en el mismo momento de su venta, por ejemplo,cuando compramos medio kilo de arroz o de frijol en el mercado; un kilo y medio de tortillas en la tortillera; doskilos de huevo en la tienda de abarrotes, etc. 2. REFERENCIAS Esta Norma Oficial Mexicana se complementa con las siguientes normas vigentes: NOM-002-SCFI Productos preenvasados - Contenido neto - Tolerancias y mtodos de verificacin. NOM-008-SCFI Sistema General de Unidades de Medida. NOM-030-SCFI Informacin comercial - Declaracin de cantidad en la etiqueta - especificaciones. Las normas anteriores son complementarias a esta Norma y se requiere su cumplimiento. El cumplimiento de laNOM-030 no exime de cumplir con la NOM-051 ya que sta ltima requiere especficamente la declaracin de cantidad en la etiqueta, como informacin obligatoria. Por ejemplo, la NOM-002-SCFI establece que un producto preenvasado como duraznos en almbar con uncontenido neto declarado de 350 g tiene una tolerancia de 3,7% por abajo de la cantidad declarada. De acuerdoa lo anterior, el producto puede tener un contenido neto real de 337,05 g y se hallara dentro de los lineamientosestablecidos por la norma. Sin embargo, si el contenido neto real es de 335 g sera considerado como unproducto fuera de tolerancia. A este respecto, la norma establece los criterios de aceptacin de los lotesverificados por muestreo. As como los duraznos en almbar, cualquier otro alimento o bebida no alcohlicapreenvasado tiene expresado sus lmites de tolerancia de contenido neto en la NOM-002. La NOM-008-SCFI incluye las definiciones, smbolos y reglas de escritura de las unidades del Sistema General

cerrados.

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de Unidades de Medida que deben utilizarse para poner el dato de contenido, contenido neto y, en su caso, lamasa drenada. Para los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados las unidades bsicas que deben tomarse en cuentason las siguientes: Para la masa, la unidad es el kilogramo y su smbolo es: kg; esta unidad se utiliza como base para la declaracindel contenido neto en alimentos tales como papas fritas, chicharrones, hojuelas de maz, cereales, galletas,chocolates, etc. Para el volumen, la unidad de medida es el litro y su smbolo es: l L.; esta unidad se utiliza como base para ladeclaracin del contenido neto en bebidas no alcohlicas como agua, jugos, nctares, leche, etc. La NOM-030-SCFI establece la obligacin de declarar en la superficie principal de exhibicin, segn corresponda, el contenido, contenido neto y masa drenada con base en la cantidad de producto que contenganlos productos preenvasados. Al respecto, es pertinente aclarar que es necesario declarar masa drenada en aquellos productos slidos osemislidos que se encuentran acompaados de lquido, sin importar si el lquido se ingiere o no por losconsumidores. 3. DEFINICIONES Para los fines de esta Norma, se establecen las siguientes definiciones: 3.1 Aditivo Aquellas sustancias permitidas que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas no alcohlicasdurante su elaboracin, y cuyo uso permite desempear alguna funcin tecnolgica. Son las sustancias como los colorantes y saborizantes artificiales, conservadores y otras sustancias, que estnpermitidas por la Secretara de Salud, y que se utilizan con el fin de dar un determinado sabor, color o mayorduracin a un producto. Ejemplo de aditivos: Acentuadores del sabor Acidulantes, alcalinizantes o reguladores de pH Agentes de retencin de color. Agentes gelificantes Antiaglomerantes Antiespumantes Antioxidantes Colorantes Edulcorantes Emulsificantes o emulsivos Estabilizadores, espesantes y gelificantes 3.2 Alimento Cualquier sustancia o producto, slido, semislido o lquido, natural o transformado, destinado alconsumo humano, que proporciona al organismo elementos para su nutricin por va oral. Son los productos que se elaboran y destinan al consumo de las personas. Ejemplos de alimentos son: pia yduraznos en almbar, salsas, pastas para sopa, caf, cereales, leche, queso, mantequilla, mayonesa, pur detomate, gelatinas, mermelada, cajeta, dulces, refrescos, agua purificada, jugos, productos crnicos, etc.

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3.3 Azcares Todos los monosacridos y disacridos presentes en un alimento o bebida no alcohlica. Es el nombre qumico o cientfico que se le da a los azcares presentes en el alimento o bebida no alcohlica.Por ejemplo, los edulcorantes no sintticos que se emplean para endulzar o que contribuyen a mejorar la texturade un producto, tales como el azcar refinada, jarabe de maz, jarabe de alta fructosa y jarabe de almidn, entreotros. 3.4 Bebida no alcohlica Cualquier lquido natural o transformado, destinado al consumo humano, que proporciona al organismoelementos para su nutricin por va oral y que no contiene ms del 0,5 por ciento en volumen de alcoholetlico. Se consideran como bebidas no alcohlicas el agua purificada, jugos, refrescos, nctares, bebidas con jugo,bebidas para deportistas, leche con sabor, etc. que contengan hasta un 0,5 por ciento de alcohol etlico envolumen. Los productos que contengan ms de ese porcentaje de alcohol, se consideran como bebidasalcohlicas y no les aplica esta norma. 3.5 Coadyuvante de elaboracin Sustancia o materia, excluidos aparatos, utensilios y los aditivos, que no se consume como ingredientealimenticio por s misma, y se emplea intencionadamente en la elaboracin de materias primas, alimentoso sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin,pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en elproducto final. Son aquellas sustancias o materiales que se emplean durante la preparacin de los alimentos o bebidas noalcohlicas, pero que generalmente no estn presentes en el producto final, por ejemplo, los filtros de carbnactivado para clarificar un jugo, el cuajo que se utiliza para elaborar quesos, etc. 3.6 Consumidor Persona fsica o moral que adquiere, compra o disfruta como destinatario final productos alimenticios ybebidas no alcohlicas preenvasados. No es consumidor quien adquiera, almacene o utilice alimentos ybebidas no alcohlicas preenvasados, con objeto de integrarlos en procesos de produccin,transformacin, comercializacin o prestacin de servicios a terceros. Son consumidores todas las personas que compran alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, almayoreo o menudeo, en la tienda, en el mercado o en los centros comerciales, con el fin de consumirlos. Entrelos consumidores ms conocidos se encuentran las amas de casa. Tambin es consumidor la persona que va aun restaurante, a un centro vacacional, etc. y le ofrecen alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados. Porotra parte, no es consumidor la persona que compra azcar, sal y vainilla para hacer nieve y venderlaposteriormente.

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3.7 Contenido Cantidad de producto preenvasado que por su naturaleza puede cuantificarse para su comercializacin,por cuenta numrica de unidades de producto. Es la cantidad de alimento o de bebida no alcohlica que contiene un envase y que puede ser medida yexpresada en unidades de producto. Por ejemplo, un envase de huevo con 12 piezas que diga en la etiqueta:Contenido: 12 piezas. Una bolsa con 50 bombones dira: Contenido: 50 bombones. 3.8 Contenido neto Cantidad de producto preenvasado que permanece despus de que se han hecho todas las deduccionesde tara cuando sea el caso. Si un frasco de mayonesa pesa 300 gramos y el frasco sin mayonesa pesa 75 gramos, el contenido neto demayonesa en el frasco ser de 225 gramos.

El contenido neto se obtiene cuando al peso del alimento o bebida no alcohlica en envase cerrado se le resta elpeso del envase (tara). Para las tolerancias en el clculo del contenido neto consltese la NOM-002-SCFI, citada en el punto 2 de esta norma. 3.9 Declaracin de propiedades Cualquier texto o representacin que afirme, sugiera o implique que un alimento o bebida no alcohlicapreenvasado tiene cualidades especiales por su origen, propiedades nutrimentales, naturaleza,elaboracin, composicin u otra cualidad cualquiera, excepto la marca del producto y el nombre de losingredientes.

Por otra parte, el texto "Manantial azul" es la marca del producto y la norma no considera a la marca como unadeclaracin de propiedades. Estas declaraciones deben ser comprobables. 3.10 Declaracin de propiedades nutrimentales Cualquier texto o representacin que afirme, sugiera o implique que el producto preenvasado tienepropiedades nutrimentales particulares, no solo en relacin con su contenido energtico y de protenas,grasas (lpidos) y carbohidratos (hidratos de carbono), sino adems en su contenido de vitaminas yminerales. De conformidad con el punto 3.10 de la norma oficial mexicana NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, se entiende por declaracin depropiedades nutrimentales, cualquier texto o representacin que afirme, sugiera o implique que el productopreenvasado tiene propiedades nutrimentales particulares, tanto en relacin con su contenido energtico y deprotenas, grasas (lpidos) y carbohidratos (hidratos de carbono), como en su contenido de vitaminas y minerales.

Peso del frasco con mayonesa = 300 gPeso del frasco sin mayonesa = 75 gContenido neto = 225 g

En la siguiente ilustracin se presenta un ejemplo de agua preenvasada. La etiqueta lleva una leyenda que dice: "Agua pura de manantial". En este caso, "Agua pura de manantial" es una declaracin de propiedades debido a que destaca una cualidad especial del producto.

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Sin embargo, por lo que se refiere a los productos que por sus caractersticas naturales, poseen bajo contenidode algn nutrimento, estn exentos o contienen una cantidad elevada del mismo, las declaraciones nutrimentalesque se incorporen slo podrn hacerse en trminos generales, con leyendas educativas o de informacin, talescomo: Los aceites vegetales no contienen colesterol o Los jugos de frutas ctricas contienen vitamina C. Cuando en la etiqueta del envase se presente, fuera de la denominacin del producto, un texto que hagasuponer al consumidor que el alimento o bebida no alcohlica tiene alguna sustancia nutritiva como vitaminas,minerales, protenas, grasas, etc., o bien menciona que tiene caractersticas como bajo en sodio, bajo en grasa,bajo en colesterol, etc., en ese caso el texto se considera como una declaracin de propiedades nutrimentales.

No constituye declaracin de propiedades nutrimentales: a) La mencin de sustancias en la lista de ingredientes, ni el nombre o marca comercial del productopreenvasado;

b) La mencin de algn nutrimento o componente, cuando la adicin del mismo seaobligatoria; c) La declaracin cuantitativa o cualitativa en la etiqueta de propiedades nutrimentales de

En los siguientes ejemplos, los textos: "Adicionado con vitamina C" y Fuente de vitamina C se consideran declaraciones de propiedades nutrimentales. No son declaraciones de propiedades nutrimentales: El nombre del producto: "Jugo de uva" La marca comercial del producto: El Patito" La mencin de sustancias en la lista de ingredientes, como el cido ctrico.

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algunos nutrimentos o ingredientes, cuando sta sea obligatoria, de conformidad con losordenamientos legales aplicables.

Tampoco se considera una declaracin de propiedades nutrimentales cuando en la etiqueta de los productos seresalten algunos nutrimentos o ingredientes cuya adicin sea requisito obligatorio establecido en el Reglamentode la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos yServicios (en los sucesivo el Reglamento de la Ley General de Salud).

3.11 Declaracin nutrimental Relacin o enumeracin normalizada del contenido de nutrimentos de un alimento o bebida no alcohlicapreenvasado. Es la cantidad de los nutrimentos que contiene el producto tales como contenido energtico, protenas, grasas,carbohidratos, etc., presentados en la etiqueta del producto. Por ejemplo:

(Ver el punto 4.2.8.3.6. de esta Norma y su comentario) 3.12 Embalaje Material que envuelve, contiene y protege debidamente los productos preenvasados, que facilita y resistelas operaciones de almacenamiento y transporte. Son las cajas de cartn, plstico o de otro material que envuelve los alimentos y bebidas no alcohlicas que seencuentran en envases cerrados, como por ejemplo, los paquetes individuales de galletas que se colocan en unacaja para su comercializacin. Si el embalaje es la presentacin destinada al consumidor, ste deber contener

Por ejemplo, en la siguiente ilustracin no es una declaracin de propiedades nutrimentales: "Restaurada con vitamina A", debido a que la adicin de vitamina "A" es obligatoria para la leche semidescremada, conforme lo establece el Reglamento de la Ley General de Salud y la NOM-091-SSA1-1994.

La NOM antes sealada no indica un sitio especfico para colocar el contenido de vitamina "A", por lo que esta informacin puede colocarse en cualquier parte de la etiqueta.

NUTRIMENTOS Una porcin de 30 gramos (3/4 de taza aprox.) de fcula de maz le

proporcionan Cont. energtico 565 kJ (133 kcal)Protenas 3 gGrasas (lpidos) 1 gCarbohidratos (hidratos de carbono) 24 gSodio 270 mg

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toda la informacin de la norma.

3.13 Envase Cualquier recipiente o envoltura en el cual est contenido el producto preenvasado para su venta. Ejemplos de envase: La bolsa de plstico cerrada que contiene frijol, arroz, azcar, etc.; Las latas que contienen alimentos como chiles en vinagre, frutas en conserva; Las cajitas de cartn en que se venden los cereales o la harina para preparar pasteles; Las bolsitas de plstico, de papel o de cartn que contienen dulces; Los frascos de vidrio o de plstico en que se venden las mermeladas, las cajetas, los refrescos, etc. 3.14 Envase mltiple Cualquier recipiente o envoltura en el que se encuentran contenidos dos o ms variedades iguales deproductos preenvasados, destinados para su venta al consumidor en dicha presentacin. Una caja envuelta en papel celofn que contiene 20 cajitas de goma de mascar; el material plstico que envuelve6 botes de refresco; una bolsa de plstico que contiene dulces, son ejemplos de envases mltiples,independientemente de que el tamao o contenido de los productos sea diferente.

3.15 Envase colectivo Cualquier recipiente o envoltura en el que se encuentran contenidos dos o ms variedades diferentes deproductos preenvasados, destinados para su venta al consumidor en dicha presentacin. Por ejemplo, el papel plstico que envuelve bolsas con galletas y chocolates; leche y queso, etc.; botas condulces; cereales; una caja envuelta con papel celofn que contiene 20 cajitas de goma de mascar.

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3.16 Etiqueta Cualquier rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra materia descriptiva o grfica, escrita, impresa,estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida o sobrepuesta al producto preenvasado o,cuando no sea posible por las caractersticas del producto, al embalaje. Ejemplos de etiqueta: a) El papel que contiene datos tales como: el nombre del alimento, la marca, los ingredientes, el contenido neto,dibujos, cuadros numricos, etc., y que se encuentra pegado en envases como latas, frascos de vidrio o deplstico que contienen alimentos o bebidas no alcohlicas como chiles, sardina, mermelada, agua purificada, etc. b) Los datos que se encuentran impresos directamente en los envases de cartn, como las cajas que contienencereales, harina para preparar frijol rpido; polvo para preparar gelatinas; dulces, etc.; o los datos que estnimpresos en bolsas de plstico, como las que contienen frijol, arroz, gelatinas, etc. c) Los dibujos o datos que se encuentran grabados en las latas metlicas como en algunos envases de galletas,refrescos, etc. d) Los datos que se encuentran impresos en relieve en los envases retornables de los refrescos. 3.17 Fecha de caducidad Fecha lmite en que se considera que las caractersticas sanitarias y de calidad que debe reunir para suconsumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante, sereducen o eliminan de tal manera que despus de esta fecha no debe comercializarse ni consumirse. Es la fecha en que un alimento o bebida no alcohlica debe dejar de consumirse a fin de evitar riesgos a la salud,tales como intoxicaciones o problemas estomacales, debido a que el producto puede estar descompuesto. 3.18 Fecha de consumo preferente Fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el periodo durante el cual elproducto preenvasado es comercializable y mantiene cuantas cualidades especficas se le atribuyentcita o explcitamente, pero despus de la cual el producto preenvasado puede ser consumido, siemprey cuando no exceda la fecha de caducidad. Se refiere a que el producto puede consumirse an cuando la fecha de consumo preferente haya vencido, puesno significa un riesgo para la salud. Sin embargo, algunas cualidades como el color, sabor y la consistencia sepueden ver alteradas.

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En este caso es conveniente consumir las galletas antes del 15 de abril. Esto no significa que no las podamosconsumir incluso despus de esa fecha. Sin embargo, si las consumimos despus del 15 de abril el alimentopuede haber perdido algunas de sus condiciones de calidad, por ejemplo las galletas pueden estar ms duras,ms blandas, etc., sin que represente un riesgo para la salud. 3.19 Fibra diettica Componente del material vegetal que no es digerido por las enzimas del aparato digestivo. Incluye,fundamentalmente, los polisacridos estructurales y no estructurales que no son almidn y la lignina. Es la sustancia vegetal que se encuentra en algunos alimentos y bebidas no alcohlicas y que es til para lograruna buena digestin. Los cereales integrales, las frutas y verduras, son grupos de alimentos que contienen fibradiettica. Por ejemplo, la avena, el trigo, el mango, la guayaba, el meln y verduras como el apio y el nopal, sonalimentos que contienen fibra diettica. 3.20 Funcin tecnolgica El efecto que produce el uso de aditivos en los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, queproporciona o intensifica su aroma, color o sabor, y mejora su estabilidad y conservacin, entre otros.Vase aditivo. Cuando se prepara un alimento como por ejemplo, una gelatina de limn, el fabricante utiliza aditivos como uncolorante para darle el color verde al producto, o un saborizante para darle el sabor de limn. El efecto de dar elcolor o sabor, son algunas de las funciones tecnolgicas de los aditivos que se emplean en la elaboracin de losproductos. 3.21 Informacin nutrimental Toda descripcin destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutrimentales de unalimento o bebida no alcohlica preenvasado. Comprende dos aspectos:

a) La declaracin nutrimental obligatoria. b) La declaracin nutrimental complementaria.

Se refiere a los textos, cuadros o grficas utilizadas para informar al consumidor sobre el contenido denutrimentos (grasa, protenas, carbohidratos, contenido energtico, sodio, etc.). Esta informacin ser obligatoriaa partir del primero de enero de 1998 siempre que se resalte una cualidad nutrimental en un producto, porejemplo, cuando se diga "Hojuelas de maz enriquecidas con vitamina A" deber cumplir con las disposiciones deinformacin nutrimental establecidas en esta Norma. La informacin nutrimental complementaria es toda aquella informacin nutrimental que el fabricante decideaadir a efecto ofrecer al consumidor mayor informacin sobre las caractersticas nutrimentales del producto.

Por ejemplo, supngase que estamos a primero de abril y que la etiqueta de un producto trae impresa la fecha de consumo preferente.

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3.22 Ingrediente Cualquier sustancia o producto, incluidos los aditivos, que se emplee en la fabricacin o preparacin deun alimento o bebida no alcohlica y est presente en el producto final, transformado o no. De conformidad con el punto 3.22 de la norma oficial mexicana NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, ingrediente es cualquiersustancia o producto, incluidos los aditivos, que se emplea en la fabricacin o preparacin de un alimento obebida no alcohlica y est presente en el producto final, transformado o no. Por otra parte, conforme lodisponen los puntos 4.2.2.1 y 4.2.2.1.2 de la norma en comento, dichos ingredientes deben enumerarse en losenvases de los productos en orden cuantitativo decreciente (m/m). Por tanto, los nutrimentos (vitaminas, minerales, aminocidos) que intrnsecamente forman parte de losmencionados ingredientes o del producto terminado no pueden figurar en la mencionada lista de ingredientes, envirtud de que se encuentran implcitamente considerados en los ingredientes de los cuales forman parte. Enconsecuencia, cuando aparezca en la lista de ingredientes algn nutrimento, se entender que el alimento obebida ha sido adicionado con dicho nutrimento. Finalmente, si la adicin de un nutrimento se hace con el fin de producir en el alimento o bebida no alcohlicaalguna funcin tecnolgica, es decir, se usa como un aditivo, ste deber figurar en la lista de ingredientes, tal ycomo lo dispone el punto 4.2.2.1.8 de la norma de referencia, salvo lo dispuesto en los ordenamientos legalesespecficos. En este caso, el nutrimento deber aparecer bajo la denominacin que los ordenamientoscorrespondientes le otorguen en su calidad de aditivo. Ejemplos de ingredientes:

Alimento o bebida IngredientesPaquete de harina de trigo Harina de trigoBolsa de frijol FrijolMermelada de durazno Durazno, azcar, agua, cido ctrico,

pectina, benzoato de sodio.Refresco de naranja Agua carbonatada, azcar,

saborizantes, colorante artificial y conservador.

Margarina pasteurizada Aceite vegetal, agua, leche descremada en polvo, sal refinada,

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3.23 Ingrediente compuesto Mezcla previamente elaborada de sustancias y productos que constituye un producto terminado y que seemplea para la fabricacin de otro distinto. Ejemplo de ingrediente compuesto:

3.24 Leyendas precautorias Cualquier texto o representacin que prevenga al consumidor sobre la presencia de un ingredienteespecfico o sobre los daos a la salud que pueda originar el abuso en el consumo de ste. Son leyendas precautorias aquellas que hacen mencin a un ingrediente que se asocie a riesgos reales opotenciales a la salud. Una leyenda precautoria es la que se utiliza en los refrescos bajos en caloras queemplean aspartame. Ejemplo de ello es: Fenilcetonricos: Contiene fenilalanina. 3.25 Lote Alimento producido por un fabricante durante un periodo de tiempo, identificado con un cdigoespecfico. Supngase un fabricante que produce donas y las empaca para venderlas. El da lunes prepara masa paraelaborar 200 donas. En este caso puede considerar a la produccin de ese da como un lote.

colorante natural, BHT como antioxidante, monoestearato de glicerilo, y saborizante artificial.

Mayonesa Aceite vegetal comestible, yema de huevo, vinagre de alcohol, jugo de limn, sal yodatada y especias.

Salsa picante Agua, chiles secos puyas y serranos, cido actico, sal yodatada, condimentos, especias y conservador.

Fcula de maz Fcula de maz, sal yodatada, sabor artificial, carbonato de calcio, fosfato frrico y colorantes artificiales.

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El martes por la maana nuevamente el fabricante prepara una cantidad de masa igual para elaborar las donasque vender ese da, es decir prepara un nuevo lote. Lo mismo hace el mircoles, el jueves y el viernes. Si el fabricante pone una clave a cada lote de produccin de donas, cada empaque llevar la clave del lote deproduccin de donas a que pertenece. De esa manera si por alguna razn la Secretara de Salud detectara queun paquete de donas de un lote cualquiera contiene algn elemento daino para la salud, el fabricante de donasdeber retirar del mercado los paquetes de donas que lleven la clave del lote de produccin que result daado.Por ejemplo, supongamos que el fabricante asigna una clave a sus lotes de donas de la siguiente forma:

Supongamos que se detecta que algunos paquetes con la clave de lote Ma2 produce efectos txicos a losconsumidores. En este caso se tendrn que retirar del mercado todos los paquetes de donas correspondientes allote Ma2. Si el fabricante no hubiera puesto una clave a cada lote de produccin, habra tenido que retirar delmercado el total de paquetes de donas, independientemente del da en que las hubiera elaborado, sin perjuiciode las sanciones que procedan. Salvo lo dispuesto en los ordenamientos legales especficos, la NOM-051 no establece ningn formato especfico para poner el lote. Es decir, el fabricante tiene la libertad para indicar la clave del lote de su produccin, segnconsidere conveniente. Por lo tanto, puede utilizar un nmero, una combinacin de nmeros o letras, puedehacer una marca en alto o bajo relieve, puede emplear un determinado color en el producto, etctera. Elprocedimiento que finalmente se emplee es responsabilidad del fabricante. Debe incorporarse de tal modo queresulte de fcil identificacin por las diferentes autoridades como la Secretara de Salud. (Ver punto 4.2.6 de esta norma y su comentario). 3.26 Magnitud Propiedad o atributo fsico del producto susceptible de cuantificarse y expresarse conforme al SistemaGeneral de Unidades de Medida (vase Referencias). Ejemplos de magnitud: Azcar y cocoa para preparar bebida sabor chocolate. El contenido de alimento en la lata es: 400 g En este caso, la magnitud es la masa o la cantidad de materia o alimento que contiene la lata y se mide enfracciones de kilogramo. Otros ejemplos de magnitud son: Superficie Se utiliza para determinar la superficie principal de exhibicin y se mide en metros cuadrados (m2). Para la mayora de los alimentos objeto de esta norma se utilizan submltiplos de m2, es decir, centmetros cuadrados (cm2). Por ejemplo: La superficie principal de exhibicin en una caja de galletas que en una de sus caras mide 15 cm de largo por 10cm de alto es de 150 cm2, tal como se muestra en la siguiente figura.

Da Produccin de donas

Lote Donas vendidas

Donas no vendidas

Lunes 200 Lu2 180 20Martes 200 Ma2 160 40Mircoles 200 Mi2 190 10Jueves 200 Ju2 145 55Viernes 200 Vi2 175 25Total 1000 850 150

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3.27 Masa drenada Cantidad de producto slido o semislido que representa el contenido de un envase, despus de que ellquido ha sido removido por un mtodo previamente establecido. Supongamos un frasco de aceitunas. La masa drenada lo constituye el peso de las aceitunas sin el lquido quecontiene el frasco.

3.28 Nutrimento Cualquier sustancia incluyendo a las protenas (aminocidos), grasas (lpidos), carbohidratos (hidratosde carbono), agua, vitaminas y minerales, consumida normalmente como componente de un alimento obebida no alcohlica, y que:

a) Proporciona energa; b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o c) Cuya carencia haga que se produzcan cambios qumicos o fisiolgicos caractersticos.

Volumen Se utiliza para determinar la cantidad de lquido en un producto y se mide en litros (l, L). Se pueden utilizar submltiplos de litro, como el mililitro (ml). Por ejemplo: Frasco de jugo de naranja Cont. net. 500 ml

Contenido neto Peso del lquido Masa drenada

= 200 g = 25 g = 175 g

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3.29 Porcin Cantidad de producto que se consume por ingestin, expresada en unidades del Sistema General deUnidades de Medida. Ejemplos de porcin:

3.30 Producto a granel Producto que debe pesarse, medirse o contarse en presencia del consumidor por no encontrarsepreenvasado al momento de su venta. Ejemplos de productos a granel: a) Un seor pide que le vendan una gruesa de naranjas. El comerciante cuenta frente al comprador 144 naranjasy las pone en una bolsa. b) Una ama de casa pide al carnicero le d medio kilogramo de bisteces para asar. El carnicero corta la carne, lapesa, la envuelve en papel celofn y la coloca en una bolsa de plstico.

Porcin Equivalente a:

Un vaso de leche _____mlUna galleta _____gUna cucharada cafetera _____gUna cucharada sopera _____gUna cucharada copeteada

_____g

Una taza de harina _____gUna taza de cereal _____gUna taza de agua _____mlUna rebanada de pastel _____gUna pieza de pan _____gUna tortilla _____gUna lata de refresco _____ml

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c) Un nio pide al tendero 2 pesos de galletas de animalitos. El tendero cuenta las galletas y las entrega al nioen un papel o en una bolsa. d) Una seora va al tianguis y pide al comerciante un kilo y medio de frijol. El seor toma el frijol y despus depesarlo lo pone en una bolsa y lo entrega a la seora. De regreso a su casa la seora entra a la tienda de laesquina y pide un cuarto de jamn. El tendero, toma de su refrigerador una barra de jamn y la pone en lacortadora. Despus de cortar el jamn pesa un cuarto, lo envuelve en papel, lo pone en una bolsa y lo entrega alcliente. Es importante observar que en los ejemplos anteriores, el seor que compr naranjas, el ama de casa quecompr bisteces, el nio y la seora, compraron un producto a granel porque estuvieron presentes en elmomento en que el comerciante lo cont o pes. 3.31 Producto preenvasado Los alimentos y bebidas no alcohlicas que cuando son colocados en un envase de cualquier naturalezano se encuentra presente el consumidor, y la cantidad de producto contenido en l no puede seralterada, a menos que el envase sea abierto o modificado perceptiblemente. Ejemplo de producto preenvasado: Un fabricante de refresco mezcla los ingredientes para preparar una bebida refrescante. Cuando la bebida seencuentra lista, una mquina se encarga de ir llenando botellas de vidrio o de plstico, colocndoles en seguidafichas o tapas a cada una de ellas. Despus, las botellas se colocan en cajas y se transportan para ser vendidasen las tiendas. En este caso, el refresco es un producto preenvasado, porque la bebida fue vaciada en la botelladentro de la fbrica sin que el consumidor estuviera presente. Por otra parte, la botella debe permanecer cerradahasta el momento de su venta al consumidor. Asimismo, los productos crnicos, carnes fras, frutas, verduras, pan u otros alimentos que se venden en loscentros comerciales y que son envasados en la trastienda, fuera de la vista del consumidor, tambin se lesconsidera como productos preenvasados. Es importante tener cuidado con productos preenvasados que por su presentacin pueden venderse a granel.Por ejemplo, el jamn puede venderse por pieza completa o bien puede venderse rebanado, en cuyo caso serun producto a granel; sin embargo, como la pieza de jamn viene preenvasada y adems puede venderse en esa presentacin al consumidor, debe cumplir con el etiquetado a que hace referencia esta Norma. 3.32 Smbolo de la unidad de medida Signo convencional con que se designa la unidad de medida, segn el Sistema General de Unidades deMedida (vase Referencias). Ejemplos de smbolos de unidades de medida:

3.33 Submltiplo de la unidad de medida Fraccin de una unidad de medida que est formada segn el principio de escalas admitido por elSistema General de Unidades de Medida (vase Referencias). Ejemplo de submltiplos de unidad de medida:

Unidad Smbolokilogramo kgmetro mmetro cuadrado m2

litro l L

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3.34 Superficie de informacin Cualquier rea del envase o embalaje, distinta de la superficie principal de exhibicin. Ejemplo de superficie de informacin

3.35 Superficie principal de exhibicin Es aquella parte del envase o embalaje a la que se le da mayor importancia por ostentar la denominaciny la marca comercial del producto. Los fondos de los envases se pueden utilizar como superficieprincipal de exhibicin nicamente cuando en ninguna otra parte del envase se coloque informacincomercial. (Ver punto 4.2.10.1.5 de esta norma y su comentario). Ejemplos de superficie principal de exhibicin:

Para determinar la superficie principal de exhibicin consltese la NOM-030-SCFI-1993. (Ver punto 2 de esta norma y su comentario).

Unidad Smbolo Valor Litro l L 1 Submltiplos Smbolo Valor decilitro dl dL 0,1 l centilitro cl cL 0,01 l mililitro ml mL 0,001 l

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3.36 Unidad de medida Valor de una magnitud para la cual se admite por convencin que su valor numrico es igual a 1 (vaseReferencias). Ejemplos de unidades de medida:

4. ESPECIFICACIONES 4.1 Requisitos generales de etiquetado 4.1.1 La informacin contenida en las etiquetas de los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasadosdebe ser veraz y describirse y presentarse de forma tal que no induzca a error al consumidor conrespecto a la naturaleza y caractersticas del producto. Todos los datos, imgenes y descripciones que se hagan en la etiqueta o el envase de los alimentos y bebidasno alcohlicas tienen que ser verdaderas, es decir, toda la informacin que se incorpore en las etiquetas oenvases debe ser clara, a fin de que el consumidor no se confunda y pueda realizar la decisin de compra quemejor le convenga. Adems, dicha informacin debe ser comprobable, es decir, si se coloca una leyenda quediga "envase reciclable", el fabricante debe tener el soporte que justifique que sus envases son reciclables. 4.1.2 Los productos preenvasados sujetos a la aplicacin de esta Norma, deben presentarse con unaetiqueta en la que describa o empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas que serefieran al producto. Las etiquetas que contengan los productos preenvasados pueden incorporar ladescripcin grfica o descriptiva de la sugerencia de uso, empleo o preparacin, a condicin de queaparezca una leyenda alusiva al respecto. Todos los productos a los que les aplica esta norma deben presentar la informacin requerida en la etiqueta o enel envase, con palabras claras, dibujos o imgenes que se refieran al producto. La etiqueta tambin puede llevarpalabras o dibujos que digan cmo se puede usar o preparar el alimento o bebida no alcohlica si fueranecesario. (Ver punto 4.3.3 de esta norma y su comentario). 4.2 Requisitos obligatorios de informacin 4.2.1 Nombre o denominacin del alimento o bebida no alcohlica preenvasado 4.2.1.1 El nombre o denominacin del producto preenvasado debe corresponder con la establecida en losordenamientos legales especficos; en ausencia de stos, puede indicarse el del nombre de uso comn,o bien, emplearse una descripcin de acuerdo con las caractersticas bsicas de la composicin ynaturaleza del alimento o bebida no alcohlica preenvasado, que no induzca a error o engao alconsumidor. En el caso de que haya sido objeto de algn tipo de tratamiento, se puede indicar el nombrede ste, con excepcin de aquellos que de acuerdo con los ordenamientos correspondientes sean decarcter obligatorio.

Unidad Valorkilogramo 1tonelada 1metro 1metro cuadrado 1litro 1

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Para denominar o nombrar al producto, es necesario revisar si en algn ordenamiento, como el Reglamento de laLey General de Salud, las normas mexicanas o normas oficiales mexicanas, ya existe un nombre para elproducto que se fabrica y que se pueda utilizar en la etiqueta. En el Reglamento de la Ley General de Salud se encuentran las denominaciones para galletas (artculo 859);tortilla de maz (artculo 873) y gelatina (artculo 911). Ahora bien, si no se establece en algn ordenamiento especfico la denominacin del producto que secomercializar, entonces deber usarse el nombre de uso comn del producto, o bien, la descripcin queidentifique al producto de acuerdo con su composicin, por ejemplo:

Por otra parte, cuando un producto sea sometido a un tipo de tratamiento como por ejemplo, la irradiacin, lapasteurizacin o la rehidratacin, existen NOM's y reglamentos que obligan al fabricante a mencionar en laetiqueta dicho tratamiento. Por el contrario, cuando el producto se someta a un tratamiento especial diferente alos reglamentados, el fabricante puede mencionarlo en la etiqueta si as lo considera necesario. 4.2.2 Lista de ingredientes 4.2.2.1 En la etiqueta de los productos preenvasados cuya comercializacin se haga en forma individual,debe figurar una lista de ingredientes, la cual puede eximirse cuando se trate de productos de un soloingrediente. En la etiqueta de los alimentos y bebidas no alcohlicas se debe poner una lista de ingredientes. Es decir,alimentos como el queso, dulces, mermelada, jamn, chiles en conserva, duraznos en almbar, etc., en los quepara su elaboracin se necesita utilizar ms de un ingrediente, s es necesario poner la lista de ingredientes. Ahora bien, cuando se trate de alimentos y bebidas no alcohlicas de un solo ingrediente, por ejemplo, el frijolempacado que se vende en una bolsa cerrada de plstico, no es necesario colocar la lista de ingredientes en laetiqueta. En este caso, la denominacin "Frijol" indica claramente de que producto se trata, por lo tanto, laetiqueta no necesita llevar lista de ingredientes

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4.2.2.1.1 La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por el trmino "ingredientes".

4.2.2.1.2 Los ingredientes del alimento o bebida no alcohlica preenvasado deben enumerarse por ordencuantitativo decreciente (m/m). Los ingredientes que se utilizaron en la preparacin de un alimento o bebida no alcohlica deben ponersedespus de la palabra "ingredientes" en el siguiente orden: Primero se debe escribir el ingrediente que se utilizen mayor cantidad, luego el que se utiliz en una cantidad menor, y as hasta poner el ingrediente que se utilizen la mnima cantidad. Para efecto de lo anterior, no es necesario declarar el porcentaje (%) de cada ingredienteen el alimento o bebida no alcohlica, sino nicamente el orden de predominio . 4.2.2.1.3 Se debe declarar un ingrediente compuesto cuando constituya ms del 25 porciento delalimento o bebida no alcohlica y debe ir acompaado de una lista entre parntesis de sus ingredientesconstitutivos por orden cuantitativo decreciente (m/m). Cuando constituya menos de ese porcentaje sedeben declarar los aditivos que desempean una funcin tecnolgica en la elaboracin del producto yaquellos ingredientes o aditivos que se asocien a reacciones alrgicas, de conformidad con losordenamientos legales correspondientes. Si un alimento o bebida no alcohlica tiene un ingrediente que a su vez es una mezcla de dos o ms sustancias(ver definicin de ingrediente compuesto) y se utiliz en la preparacin del producto en una cantidad mayor al 25por ciento, entonces ese ingrediente debe ponerse con la denominacin del ingrediente compuestocorrespondiente en la lista de ingredientes, y despus entre parntesis poner cada una de las sustancias que locomponen, escribiendo primero la que se utiliz en mayor cantidad y al final la que se utiliz en menor cantidad.

Cuando un alimento o bebida no alcohlica se prepare con ms de un ingrediente, en la etiqueta se pondr la palabra "Ingredientes:" y despus listar cada uno de los ingredientes que se necesitaron para preparar el alimento.

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Si el ingrediente compuesto se utiliz en la preparacin del alimento o bebida no alcohlica en una cantidadmenor al 25 por ciento, entonces es obligatorio declarar slo los aditivos que en el producto final realizan unafuncin tecnolgica (ver definicin de funcin tecnolgica en el punto 3.20), as como las sustancias que puedanprovocar reacciones alrgicas. Ejemplo: Una pasta de fresa se utiliza para elaborar yoghurt con fresa y dicha pasta contiene cido srbico como conservador. Si la mencionada pasta representa el 20% del producto final y si el cido srbico cumple unafuncin tecnolgica (conservador), deber incluirse el cido en la lista de ingredientes. 4.2.2.1.4 Se debe indicar en la lista de ingredientes el agua aadida por orden de predominio, exceptocuando sta forme parte de un ingrediente compuesto y declarado como tal en la lista y la que se utiliceen los procesos de coccin y reconstitucin. No es necesario declarar el agua u otros ingredientesvoltiles que se evaporan durante la fabricacin. Cuando se utiliza agua en la preparacin de un alimento o bebida no alcohlica tambin debe ponerse en la listade ingredientes (por ejemplo la que se utiliza para la inyeccin en la fabricacin del jamn). Si se utiliz agua enla preparacin de un ingrediente compuesto debe aparecer en la lista de este ingrediente. No es necesario ponerla cantidad de agua que se utiliz en los procesos de coccin y reconstitucin, ni el agua o sustancias que seevaporan durante la preparacin o fabricacin del producto. 4.2.2.1.5 Cuando se trate de alimentos deshidratados o condensados, destinados a ser reconstituidos,pueden enumerarse sus ingredientes por orden cuantitativo decreciente (m/m) en el productoreconstituido, siempre que se incluya una indicacin como la que sigue: "ingredientes del productocuando se prepara segn las instrucciones de la etiqueta". Los alimentos deshidratados o condensados que se venden as y que tienen que ser reconstituidos por lapersona que compra el producto, deben llevar una leyenda en la etiqueta como la siguiente: Ingredientes del producto cuando se prepara segn las instrucciones de la etiqueta". Al igual que en los ejemplos anteriores, debeaparecer la lista de ingredientes por orden decreciente, es decir, escribir primero el que se utiliz en la mayorcantidad y al final el que se utiliz en la cantidad ms baja. Ejemplos de alimentos deshidratados que tienen queser reconstituidos por el consumidor para ingerirlos son la sopa deshidratada, la leche en polvo, etc. 4.2.2.1.6 En la lista de ingredientes debe emplearse una denominacin especfica de acuerdo con loprevisto en el punto 4.2.1, excepto en las clases de ingredientes sealados en la Tabla 1, en las quepuede emplearse denominacin genrica (vase Tabla 1).

Tabla 1

Clases de ingredientes Denominacin genricaAceites refinados distintos del aceite de oliva

"Aceite", juntamente con el trmino "vegetal", o "animal", calificado con el trmino hidrogenado, segn el caso.

Grasas refinadas "Grasas", juntamente con el trmino "vegetal", o "animal", segn el caso.

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Al poner la lista de ingredientes, cada ingrediente debe escribirse con su nombre especfico. Sin embargo,existen ingredientes que por sus caractersticas resulta ms fcil identificarlos por medio de un nombre genrico.Cuando se desee emplear el nombre genrico de un ingrediente debe hacerse conforme se indica en la Tabla 1. Ejemplo: Supngase que el nombre del producto preenvasado es un pay de queso. En este caso, en la lista deingredientes se puede usar la denominacin genrica "queso", independientemente de la variedad de queso quese haya utilizado en su elaboracin (panela, manchego, roquefort, etc.).

Almidones, distintos de los almidones modificados qumicamente.

"Almidn"

Todas las especies de pescado, cuando el pescado constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta y presentacin de dicho alimento no se haga referencia a una determinada especie de pescado.

"Pescado"

Todos los tipos de carne de aves de corral, cuando dicha carne constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta y la presentacin de dicho alimento no se haga referencia a un tipo especfico de carne de aves de corral.

"Carne de ave"

Todos los tipos de queso, cuando el queso o una mezcla de quesos constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta y la presentacin de dicho alimento no se haga referencia a un tipo especfico de queso.

"Queso"

Todas las especias y extractos de especias en cantidad no superior al 2% en peso, solos o mezclados en el alimento.

"Especia", "especias" o "mezclas de especias", segn el caso.

Todas las hierbas aromticas o partes de hierbas aromticas en cantidad no superior al 2% en peso, solas o mezcladas en el alimento.

"Hierbas aromticas" o "mezclas de hierbas aromticas", segn el caso.

Todos los tipos de preparados de goma utilizados en la fabricacin de la goma de base para la goma de mascar.

"Goma de base"

Todos los mono y disacridos. "Azcares"La dextrosa anhidra y la dextrosa monohidratada.

"Dextrosa" o "glucosa"

Todos los tipos de caseinatos. "Caseinatos"Manteca de cacao obtenida por presin o extraccin o refinada.

"Manteca de cacao"

Todas las frutas confitadas, sin exceder del 10% del peso del alimento.

"Frutas confitadas"

Todos los condimentos en cantidad no superior al 2% en peso, solos o mezclados en el alimento.

"Condimentos"

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Es importante sealar que cuando se utilice en la lista de ingredientes la denominacin genrica para "pescado,carne de ave y queso", no se puede hacer referencia en ninguna parte de la etiqueta a la variedad especfica depescado, carne de ave o queso que se haya utilizado en la elaboracin del producto. Otro ejemplo de denominacin genrica de ingredientes es el aceite comestible. Cuando se empleen dos o msaceites vegetales en su fabricacin y no se haga ninguna especificacin del tipo de aceites utilizados, puedeponerse en la lista de ingredientes la denominacin genrica "Aceite vegetal", de acuerdo con la Tabla 1. 4.2.2.1.7 No obstante lo estipulado en el punto anterior, la manteca de cerdo y el sebo se deben declararsiempre por sus denominaciones especficas. Es decir, para la manteca de cerdo y el sebo no se permite emplear una denominacin genrica. 4.2.2.1.8 Cuando se declare el uso de aditivos permitidos en la elaboracin de los alimentos y bebidas noalcohlicas, pueden emplearse las denominaciones genricas o el nombre especfico del aditivo. Cuando en la elaboracin de un alimento o bebida no alcohlica se use un aditivo permitido por la Secretara de Salud, en la lista de ingredientes se puede poner el nombre genrico o el nombre especfico del aditivo, conexcepcin de lo que establezcan los ordenamientos legales aplicables. Por ejemplo: Conservador" correspondera al nombre genrico de un aditivo, o bien, puede ponerse "Benzoato de sodio" que sera sunombre especfico. 4.2.2.2 Coadyuvantes de elaboracin y transferencia de aditivos 4.2.2.2.1 Debe ser incluido en la lista de ingredientes todo aditivo que haya sido empleado en losingredientes de un alimento o bebida no alcohlica preenvasado y que se transfiera a otro productopreenvasado en cantidad notable o suficiente para desempear en l una funcin tecnolgica. Los aditivos que desempeen una funcin tecnolgica deben declararse en la lista de ingredientes. (Ver punto4.2.2.1.3 de esta norma y su comentario).

4.2.2.2.2 Estn exentos de su declaracin en la lista de ingredientes los aditivos transferidos a losalimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados que ya no cumplen una funcin tecnolgica en elproducto terminado, as como los coadyuvantes de elaboracin, excepto aquellos que puedan provocarreacciones alrgicas y de intolerancia. Por ejemplo, supngase una galleta con cubierta de chocolate. Para la elaboracin de la cobertura se requierencolorantes, saborizantes, emulsificantes y conservadores. Mediante la adicin de la cubierta a la galleta, losaditivos se transfieren a ella, pero no cumplen una funcin tecnolgica en la galleta terminada, es decir, no leproporcionan color o sabor, ni sirven para su conservacin. Por lo tanto, no es necesario que se declaren en lalista de ingredientes, con excepcin de los aditivos que se conoce pueden causar reacciones alrgicas o demolestia durante su digestin o asimilacin en el organismo.

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4.2.3 Contenido neto y masa drenada 4.2.3.1 Debe declararse el contenido neto y la masa drenada en unidades del Sistema General deUnidades de Medida de conformidad a lo que establece la NOM-030-SCFI, independientemente de que tambin pueda expresarse en otras unidades (vase Referencias).

Cabe aclarar, que la altura mnima que solicita la NOM-030 es nicamente aplicable al dato cuantitativo (20, 100,350, etc.) y a la unidad de magnitud correspondiente (kg, g, ml, etc.). De acuerdo con la NOM-030 la declaracin de cantidad debe aparecer en la superficie principal de exhibicin delproducto. Adicionalmente el contenido puede expresarse en unidades de medida diferentes a las exigidas por elSistema General de Unidades de Medida, por ejemplo onzas o libras. Para mayor informacin sobre la ubicacin y dimensiones del dato cuantitativo, as como de las unidades autilizar, consltense la NOM-008-SCFI y la NOM-030-SCFI vigentes. 4.2.4 Nombre y domicilio fiscal 4.2.4.1 Para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados nacionales debe indicarse en la etiqueta elnombre o razn social y domicilio fiscal del fabricante o empresa responsable de la fabricacin. En elcaso de productos preenvasados importados esta informacin debe ser proporcionada a la Secretara deComercio y Fomento Industrial por el importador, a solicitud de sta. La Secretara debe proporcionaresta informacin a solicitud de los consumidores cuando exista una queja por parte de stos. Para los alimentos y bebidas no alcohlicas hechos en Mxico se debe indicar en la etiqueta el nombre de laempresa o fbrica y su domicilio fiscal completo. Cuando se trate de productos maquilados por terceros, no esnecesario que aparezca en la etiqueta el nombre y domicilio del maquilador. En todo caso, el nombre y domiciliofiscal que aparezcan en la etiqueta deben ser del responsable del producto ante la autoridad. En el caso de las empresas que compran alimentos o bebidas no alcohlicas en otro pas para venderlas enMxico, la informacin en la etiqueta del responsable de la fabricacin del producto puede omitirse, y elimportador deber tener disponible dicha informacin para la Secretara de Comercio y Fomento Industrialcuando sta se la solicite.

En la etiqueta del alimento o bebida no alcohlica se debe indicar el dato referente a la cantidad de producto preenvasado utilizando las leyendas Contenido, Contenido Neto o sus abreviaturas Cont. y Cont. Net., y la masa drenada (cuando un producto se encuentre en un medio lquido), seguidas del dato cuantitativo y de la unidad de medida que mejor corresponda de acuerdo a la naturaleza del producto, evitando causar confusin al consumidor.

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4.2.4.2 Para productos preenvasados importados debe indicarse en la etiqueta el nombre, denominacino razn social y domicilio fiscal del importador. Esta informacin puede incorporarse al productopreenvasado en territorio nacional, despus de despacho aduanero y antes de la comercializacin delproducto. Para los alimentos y bebidas no alcohlicas que vengan de otros pases, debe indicarse en la etiqueta el nombrey domicilio fiscal completo de la empresa que importa los productos para venderlos en Mxico. Este dato sepuede poner en la etiqueta del alimento o bebida no alcohlica en territorio mexicano despus que pase laaduana y antes de que sea vendido.

4.2.5 Pas de origen 4.2.5.1 Los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados de procedencia nacional o extranjera debenincorporar la leyenda que identifique el pas de origen de los productos, por ejemplo: "Hecho en ...";"Producto de..."; "Fabricado en ...", u otras anlogas, seguida del pas de origen del producto, sujeto a lodispuesto en los tratados internacionales de que Mxico sea parte.

Los alimentos y bebidas no alcohlicas hechos en Mxico o en otros pases, deben poner en la etiqueta unaleyenda que indique el pas donde fue hecho el producto, por ejemplo: "Hecho en..."; "Producto de..."; "Fabricado

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en...", o cualquier otra leyenda parecida, escribiendo inmediatamente despus, el nombre del pas deprocedencia del producto. Lo anterior, en su caso, puede depender de lo que determinen los Tratados de queMxico sea parte. Si se desea, tambin se puede ponerse una leyenda como "Producto ______" seguida del gentiliciocorrespondiente. Por ejemplo: "Producto argentino", "Producto canadiense", "Producto portugus", "Productochino", etc.

4.2.6 Identificacin del lote 4.2.6.1 Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier modo, la identificacin del lote al quepertenece, con una indicacin en clave, de acuerdo con los ordenamientos legales aplicables. El envase del alimento o bebida no alcohlica tiene que estar marcado con la identificacin del lote al quepertenece por medio de una clave de acuerdo con lo que indican las NOMs especficas. Por ejemplo, la NOM referentes a productos envasados en recipientes de cierre hermtico establece disposiciones respecto a lamanera correcta de establecer el lote. Para aquellos casos en donde se requiera la fecha de caducidad y se emplee una fecha abierta para indicar ellote (ejemplo: 19.03.97) se recomienda ostentar en el envase la siguiente leyenda Lote y fecha de caducidad o alguna semejante. Lo anterior, con el objeto de no confundir a los consumidores ni a las autoridades.

(Ver punto 3.25 de esta norma y su comentario). 4.2.6.2 La identificacin del lote que incorpore el fabricante en el producto preenvasado no debe seralterada u ocultada en forma alguna. El nmero de lote o clave que se ponga en el producto debe ubicarse en el envase o etiqueta y no debemodificarse por ningn motivo en relacin a lo que la empresa ya tiene registrado en sus controles internos. 4.2.7 Fecha de caducidad

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4.2.7.1 Los alimentos y bebidas no alcohlicas que deban incorporar la fecha de caducidad, quedansujetos a lo que establezcan las disposiciones legales correspondientes.

Con el objeto de dar estricto cumplimiento a dicha disposicin, los productos que ostenten dos o ms fechasdebern especificar el significado de cada una de ellas. Lo anterior tambin aplica a los productos que no estnobligados a indicar su fecha de caducidad. 4.2.7.2 Cuando se declare la fecha de caducidad, se debe indicar en la etiqueta cualesquiera condicionesespeciales que se requieran para la conservacin del alimento o bebida no alcohlica preenvasado, si desu cumplimiento depende la validez de la fecha. Por ejemplo, se pueden incluir leyendas como:"mantngase en refrigeracin"; "consrvese en congelacin"; "una vez descongelado no deber volversea congelar"; "una vez abierto, consrvese en refrigeracin", u otras anlogas. Es importante que cuando se ponga la fecha de caducidad se coloque adicionalmente una advertencia sobre elcuidado que se debe tener para conservar el alimento o bebida no alcohlica. Por ejemplo, si hoy compramos unlitro de leche pasteurizada y en la etiqueta dice que la fecha de caducidad vence dentro de tres das, estosolamente ser verdad si mantenemos en refrigeracin el producto, pero si lo dejamos a la temperaturaambiente, sobre todo en pocas de calor, lo ms seguro es que el producto se descomponga en unas cuantashoras. Esto quiere decir que para que el producto tenga la duracin que indica la fecha de caducidad, el consumidordebe cumplir con los sealamientos que establezca el fabricante en la etiqueta del producto. Asimismo, elcomerciante que tenga en anaquel productos con fecha de caducidad vencida, debe retirarlos y suspender suventa. Ejemplo:

4.2.7.3 La fecha de caducidad que incorpore el fabricante en el producto preenvasado no puede seralterada en ningn caso y bajo ninguna circunstancia.

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La fecha de caducidad que el productor ponga en la etiqueta del alimento o bebida no alcohlica, no podr sermodificada con la finalidad de prolongar el periodo en el que pueda ser consumido o comercializado. 4.2.8 Informacin nutrimental 4.2.8.1 La declaracin nutrimental en la etiqueta de los productos preenvasados es voluntaria. Slo esobligatoria cuando se realice la declaracin en forma cuantitativa o cualitativa de alguna propiedadnutrimental. Los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados regulados por disposicionesespecficas, se sujetarn a lo que establezcan dichas disposiciones. El captulo de la informacin nutrimental entrar en vigor a partir del primero de enero de 1998 tal y como seindica en la publicacin del Diario Oficial de la Federacin del 24 de enero de 1996 y en la Resolucin publicadaen el mismo rgano el 3 de septiembre de 1996. Cabe sealar que colocar la informacin nutrimental en laetiqueta es voluntario. En caso de que se desee colocar la informacin nutrimental de manera voluntaria, se deben indicar al menos: elcontenido energtico, las protenas, grasas, carbohidratos y sodio.

Slo ser obligatorio colocar la informacin nutrimental, y es cuando en la etiqueta se haga cualquier declaracinde propiedad nutrimental del producto de que se trate, por ejemplo, si se incorporan en la etiqueta leyendascomo:

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Los productos que se denominen en los trminos de la norma oficial mexicana NOM-086-SSA1-1994, no estn obligados, por el slo hecho de presentar dichas denominaciones, a cumplir adicionalmente con lo dispuesto en el punto 4.2.8.1 de la NOM-051-SCFI-1994. Tampoco se encontrarn obligados a presentar informacin nutrimental los productos que presenten leyendas exigidas por la Secretara de Salud, as como aquellas especificadas en los incisos a) a c) del punto3.10 de esta norma. No debemos olvidar que existen algunos alimentos y bebidas no alcohlicas sujetos a regulaciones especficasque sealan expresamente cul debe ser la informacin nutrimental que se debe declarar en la etiqueta. Enestos casos se deber cumplir con lo sealado en estos ordenamientos, por ejemplo, los alimentos paralactantes y nios de corta edad, los cuales estn sujetos a disposiciones de la norma oficial mexicana NOM-131-SSA1-1995. 4.2.8.2 Nutrimentos que deben ser declarados 4.2.8.2.1 Cuando se incluya la declaracin nutrimental en los productos preenvasados, es obligatoriodeclarar lo siguiente, con excepcin de los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados reguladospor los ordenamientos legales aplicables: a) Contenido energtico; b) Las cantidades de protenas, carbohidratos disponibles (hidratos de carbono), y grasas (lpidos); c) La cantidad de sodio; d) La cantidad de cualquier otro nutrimento acerca del cual se haga una declaracin de propiedades, y; e) La declaracin de propiedades nutrimentales cuantitativa o cualitativamente de algunos nutrimentos oingredientes en la etiqueta, regulado por los ordenamientos legales aplicables. 4.2.8.3 Presentacin de la informacin nutrimental 4.2.8.3.1 La declaracin nutrimental debe hacerse en las unidades numricas que correspondan.Adicionalmente se pueden emplear otras formas de presentacin de los mismos. La declaracin nutrimental, es decir, la anotacin en la etiqueta de los nutrimentos se debe hacer utilizando lasunidades de medida ms apropiadas. 4.2.8.3.2 La declaracin sobre contenido energtico debe expresarse en kJ(kcal) por 100 g o por porcino por envase, si ste contiene slo una porcin. 4.2.8.3.3 La declaracin sobre la cantidad de protenas, carbohidratos (hidratos de carbono) y grasas

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(lpidos) que contienen los alimentos debe expresarse por 100 g o por porcin o por envase, si stecontiene slo una porcin. 4.2.8.3.4 La declaracin numrica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en unidades mtricas oen porcentaje de la ingestin diaria recomendada (IDR) por 100 g o por porcin o por envase si stecontiene slo una porcin. La anotacin en la etiqueta del producto de las vitaminas y minerales se debe hacer utilizando unidades mtricaso por medio de un porcentaje de la ingestin diaria recomendada (IDR), es decir, de la cantidad de vitaminas yminerales que se recomienda consumir o ingerir cada da por 100 g, por una porcin, o por envase o unidad deproducto, cuando dicho envase o producto contenga una sola porcin. Cuando no se tenga asignado una IDR, se pueden utilizar como referencia tablas de ingestin reconocidas anivel internacional, -como el Codex Alimentarius, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)- siempre y cuando se cite la fuente de informacin. 4.2.8.3.5 Para estos casos, se debe emplear la siguiente tabla de recomendaciones ponderadas para lapoblacin mexicana.

INGESTIN DIARIA RECOMENDADA

4.2.8.3.6 La informacin nutrimental puede presentarse de la siguiente manera:

Cabe aclarar, que el orden en que se presente la informacin es indistinto. No obstante, s es necesario respetarlos trminos as como las unidades de magnitud a emplear.

Nutrimentos ValoresProtena g Vitamina A mg (equivalentes de retinol) Vitamina E mg (Tocoferoles) Vitamina B1 mg (Tiamina) Vitamina B2 mg (Riboflavina) Vitamina B6 mg (Piridoxina) Niacina mg eq (cido nicotnico) cido flico mg (Folacina) Vitamina B12 mg (Cobalamina) Vitamina C mg (cido ascrbico) Calcio mg Fsforo mg Hierro mg Magnesio mg Zinc mg Yodo mg

75

1000 10 1.5 1.7 2 20

200 2 60

800 800 15

350 15

150

Nombre del producto ___________Informacin nutrimental Contenido energtico kJ(kcal) Protenas Grasas (lpidos) Carbohidratos (hidratos de carbono) Sodio Informacin adicional:

Por 100 g,por pocin o por envase

_____ kJ(kcal)

_____ g _____ g _____ g _____ g _____ g

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La anotacin en la etiqueta de los datos relativos a la informacin de los nutrimentos se puede hacer conforme alsiguiente ejemplo: Paquete de cereal de avena Cont. net. 300 g

En la tabla anterior se puede hacer referencia indistintamente a los trminos lpidos e hidratos de carbono, obien, grasas y carbohidratos. Sin embargo, lo que se recomienda a las empresas en este caso es utilizar ambostrminos como aparecen en el ejemplo, con la finalidad de proporcionar en la etiqueta tanto los trminostcnicos, como los comnmente reconocidos, a efecto de que el consumidor se familiarice con ambos trminos(El ejemplo anterior ilustra los puntos 4.2.8.3.1 a 4.2.8.3.6 de esta norma). Cuando la NOM-051 no seale las unidades de magnitud para indicar un nutrimento, debern utilizarse las establecidas en la NOM-008. Por ejemplo, el sodio se puede expresar en gramos (g) o en miligramos (mg). 4.2.8.3.7 Tolerancias y cumplimiento Las autoridades competentes pueden establecer lmites de tolerancia en relacin con las exigencias desalud pblica, en materia de la informacin nutrimental. La estabilidad en almacn, la precisin de losanlisis, el diverso grado de elaboracin y la inestabilidad y variabilidad propias del nutrimento en elproducto, dependiendo de si el nutrimento ha sido aadido al producto o se encuentra naturalmentepresente en l, se regularn a travs de normas oficiales mexicanas. Se refiere a que las dependencias competentes, basndose en estudios elaborados previamente, puedeestablecer las cantidades mnimas de protenas, carbohidratos, grasas que deben contener ciertos productos,como la leche. 4.2.8.3.8 Los valores de composicin bromatolgica que figuren en la declaracin de nutrimentos delalimento o bebida no alcohlica, deben ser valores medios ponderados derivados por anlisis, bases dedatos o tablas reconocidas internacionalmente. 4.2.9 Declaracin de propiedades nutrimentales 4.2.9.1 No obstante lo establecido en la presente norma, toda declaracin respecto de las propiedadesnutrimentales debe sujetarse a lo dispuesto en los ordenamientos legales aplicables. Toda declaracin de propiedades nutrimentales que se haga en la etiqueta debe seguir las indicacionesestablecidas en las normas oficiales mexicanas especiales que existan al respecto o del reglamentocorrespondiente. Lo anterior es obligatorio, independientemente de lo que se ha establecido en los puntosanteriores de esta norma.

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4.2.10 Presentacin de los requisitos obligatorios 4.2.10.1 Generalidades 4.2.10.1.1 Las etiquetas que ostenten los productos preenvasados deben fijarse de manera tal quepermanezcan disponibles hasta el momento de su uso o consumo en condiciones normales, y debenaplicarse por cada unidad, envase mltiple o colectivo. Las etiquetas de los alimentos o bebidas deben estar pegadas, adheridas, fijadas o grabadas en el envase de talforma que no se despeguen, borren u oculten, a fin de que el consumidor pueda hallar en cada caso lainformacin completa en la etiqueta al momento de usar o consumir el producto. (Ver puntos 3.14, 3.15. y 4.2.10.1.2 y sus comentarios). 4.2.10.1.2 Cuando los alimentos o bebidas no alcohlicas preenvasados se encuentren en un envasemltiple o colectivo para su venta al consumidor, la informacin a que se refiera esta Norma OficialMexicana debe figurar en dicho envase. Sin embargo, la indicacin del lote y la fecha de caducidad o deconsumo preferente deben aparecer en los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados y notendrn que figurar en el envase mltiple o colectivo. Adems, en los alimentos y bebidas no alcohlicaspreenvasados se debe indicar la leyenda "No etiquetado para su venta individual". De conformidad con lo dispuesto en el punto 4.2.10.1.4, de la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, cuando el envase est cubierto por una envoltura, debe figurar en sta toda la informacin necesaria, a menos de que laetiqueta aplicada al envase pueda leerse fcilmente a travs de la envoltura exterior. Dicho criterio se hace extensivo en el supuesto de envases mltiples y colectivos, en cuyo caso la informacincomercial obligatoria podr aparecer en el envase mltiple o colectivo, o en todos y cada uno de los productospreenvasados en lo individual; o bien, una parte de la informacin comercial obligatoria podr aparecer en elenvase mltiple o colectivo y la restante en todos y cada uno de los envases de los productos en lo individual,siempre que la informacin comercial obligatoria que aparezca en cada uno de los envases de los productos enlo individual se vea a simple vista desde el exterior del envase mltiple o colectivo sin necesidad de que esteltimo se abra. En cualquier caso, el envase mltiple o colectivo deber ostentar la declaracin de cantidad(solamente la que corresponde al envase mltiple o colectivo, no la que corresponde a cada uno de los envasesde los productos en lo individual), de conformidad con la norma oficial mexicana NOM-030-SCFI-1993 Informacin comercial - Declaracin de cantidad en la etiqueta - Especificaciones. En todos los casos, los datos relativos a fecha de caducidad, lote y a la leyenda no etiquetado para su ventaindividual, debern siempre aparecer en los productos en lo individual, de conformidad con el punto 4.2.10.1.2de la norma NOM-051-SCFI-1994 antes mencionada. Si los envases mltiples o colectivos se abren y se extraen los productos preenvasados contenidos en ellos conel objeto de destinarlos individualmente a un consumidor final, dichos productos debern contener en loindividual toda la informacin comercial obligatoria que establece la norma, siempre que no estn comprendidosen cualquiera de los supuestos indicados en el punto 1.1 de la misma norma.

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4.2.10.1.3 Los datos que deben aparecer en la etiqueta deben indicarse con caracteres claros, visibles,indelebles y en colores contrastantes, fciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso. El dato relativo al lote puede ser colocado en cualquier parte del envase. Los datos que deben aparecer en la etiqueta deben ponerse lo suficientemente grandes de tal manera quepuedan leerse fcilmente por el consumidor en el momento de comprar o usar el producto. Tambin debeutilizarse una combinacin de colores dbiles con fuertes, es decir, colores contrastantes en las etiquetas de losproductos. La clave, sea o nmero de lote puede ponerse en cualquier parte del envase, pero debe ser visible yfcilmente identificable por el fabricante o importador. 4.2.10.1.4 Cuando el envase est cubierto por una envoltura, debe figurar en sta toda la informacinnecesaria, a menos de que la etiqueta aplicada al envase pueda leerse fcilmente a travs de la envolturaexterior. Por ejemplo: Si un cereal est contenido en una bolsa de cera (envase primario), pero adems esta bolsa seencuentra dentro de una caja de cartn (envase secundario o exterior), la informacin que pide la NOM-051 debe figurar en dicha caja, puesto que no permite ver la bolsa del interior y, por ende, la informacin que sta pudieratener. En el caso contrario, si un frasco con mayonesa est adentro de una bolsa transparente, la informacin que pidela norma puede estar en la etiqueta del frasco y no en la bolsa, dado que en este ejemplo, dicha bolsa s permitever el frasco y, por lo tanto, la informacin que ste presenta. 4.2.10.1.5 Deben aparecer en la superficie principal de exhibicin del producto cuando menos, la marca yla denominacin del alimento o bebida no alcohlica preenvasado. El resto de la informacin a que serefiere esta Norma Oficial Mexicana puede incorporarse en cualquier otra parte del envase. Cabe aclarar que de conformidad con la NOM-030-SCFI, la declaracin de cantidad tambin debe aparecer en la superficie principal de exhibicin del producto. Los dems datos a que se refiere esta Norma Oficial Mexicana sepueden poner en cualquier otra parte de la superficie de informacin del envase.

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4.2.11 Idioma 4.2.11.1 Los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados deben ostentar la etiqueta en idiomaespaol, sin perjuicio de que se exprese en otros idiomas. Cuando la informacin se exprese en otrosidiomas debe aparecer tambin en espaol, cuando menos con el mismo tamao y proporcionalidadtipogrfica y de manera igualmente ostensible. En relacin al punto 4.2.11.1 de la norma oficial mexicana "NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, cuando la informacin comercial se exprese en otros idiomas, la informacin que debe aparecer tambin en espaol, "cuando menos con el mismo tamao yproporcionalidad tipogrfica y de manera igualmente ostensible", es slo la informacin comercial obligatoriaestablecida en los puntos 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3, 4.2.4, 4.2.5, 4.2.6, 4.2.7, 4.2.8, 4.2.9 y 7 de la misma norma. Para efectos del prrafo anterior, la expresin "cuando menos con el mismo tamao y proporcionalidadtipogrfica indica que la informacin que se exprese en otros idiomas, debe aparecer tambin en espaol con la misma fuente o modelo (courier, arial, times new roman, avant garde, etc.), estilo (delgada, mediana o negrilla;normal o cursiva), y tamao de la tipografa (letras, signos y smbolos). Por su parte, la expresin de manera igualmente ostensible", indica que la informacin que aparezca en idioma espaol y la que se exprese en idiomadistinto a ste, deben lucir igual y exhibirse de manera igualmente clara, por virtud de que adems de guardar laproporcionalidad tipogrfica antes mencionada, deben aparecer en lugar similar o equivalente y con colores ydiseo iguales o similares, tanto en el fondo como en la tipografa utilizada. La informacin en espaol podrpresentarse de manera que resulte an ms ostensible que la expresada en idioma distinto a ste Si la informacin prevista en los puntos 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3, 4.2.4, 4.2.5, 4.2.6, 4.2.7, 4.2.8, 4.2.9 y 7 de la normade referencia, aparece ms de una vez en idioma distinto al espaol, deber aparecer tambin en idioma espaolpor lo menos en una ocasin y en este caso, deber ser "cuando menos con el mismo tamao y proporcionalidadtipogrfica y de manera igualmente ostensible" que como aparece en la superficie principal de exhibicin, o en sudefecto, en donde aparece con mayor dimensin. Lo anterior se entiende sin perjuicio de los datos relativos alnombre o denominacin del producto y a la declaracin de cantidad, los cuales en todo caso deben presentarseen la superficie principal de exhibicin. Cuando la informacin nutrimental a que se refiere el punto 4.2.9 de la norma de referencia aparezca en idiomadistinto al espaol, deber presentarse tambin en idioma espaol con las caractersticas que indica el punto4.2.11.1 antes precisadas (cuando menos con el mismo tamao y tipografa y de manera igualmente ostensible)y de acuerdo a lo sealado en los puntos 4.2.8 y 4.3.2. Lo anterior es aplicable an cuando no aparezca en elproducto la declaracin nutrimental que se menciona en el punto 4.2.9. Por otra parte, se aclara que deconformidad con la publicacin de la referida norma, las disposiciones relativas a informacin nutrimentalentrarn en vigor el 1 de enero de 1998, por lo que lo dispuesto en este prrafo ser exigible a partir de la fechaantes citada. Cuando los productos presenten originalmente la informacin a que se refieren los puntos 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3,4.2.4, 4.2.5, 4.2.6, 4.2.7, 4.2.8, 4.2.9 y 7 de la norma de referencia en idioma distinto al espaol, se podr ocultartotal o parcialmente dicha informacin mediante cualquier procedimiento (por ejemplo adherir otra etiquetaencima de la informacin que se presenta en idioma distinto al espaol, de manera que dicha informacin quedeoculta). En este caso, no existe obligacin de que la informacin que aparezca en idioma espaol se presentecon las mismas caractersticas que la informacin oculta (mismo tamao y proporcionalidad tipogrfica y de

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manera igualmente ostensible).

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4.2.11.2 La presentacin de informacin o representacin grfica adicional en la etiqueta a la sealada enesta Norma Oficial Mexicana, que pueda estar presente en otro idioma, es facultativa y, en su caso, nodebe sustituir, sino aadirse a los requisitos de etiquetado de la presente Norma, siempre y cuando dichainformacin resulte necesaria para evitar que se induzca a error o engao al consumidor. La informacin escrita o grfica que se ponga en la etiqueta y que sea adicional a la que se pide en esta NormaOficial Mexicana y se encuentre en un idioma diferente al espaol, es voluntaria. Dicha informacin debe estar enespaol y acompaar o complementar los requisitos de esta Norma siempre que sea necesario para que elconsumidor no resulte engaado o confundido. Por ejemplo, si un alimento seala en su etiqueta la leyenda Este producto no representa una fuente importante de vitaminas, en un idioma distinto al espaol, tambin deber aparecer en espaol. Lo anterior resultaobligatorio en virtud de que es una informacin que evita que el consumidor al adquirirlo se confunda o resulteengaado. 4.3 Requisitos opcionales de informacin 4.3.1 Fecha de consumo preferente 4.3.1.1 La fecha de consumo preferente para la conservacin del producto preenvasado es opcional. Deincluirse, se debe observar lo siguiente: i) El fabricante debe declarar en el envase o etiqueta la fecha de consumo preferente, la cual debeconsistir por lo menos de: - El da y el mes para los productos de duracin mxima de tres meses; - El mes y el ao para productos de duracin superior a tres meses. ii) La fecha debe estar precedida por una leyenda que especifique que dicha fecha se refiere al consumopreferente. La fecha de consumo preferente es opcional, es decir, queda a voluntad del fabricante, envasador o importadorponerla en la etiqueta. En caso de que se ponga, se deben seguir las siguientes indicaciones: i) Cuando se trate de productos que tengan una duracin de tres meses o menos en la etiqueta puede decir:

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"Consmase preferentemente antes del (da) de (mes)".Ejemplo: "Consmase preferentemente antes del 15 de junio" suponiendo que el consumidor compra el producto el 15 de marzo. ii) Cuando se trate de productos que tengan una duracin mayor a tres meses en la etiqueta puede decir: "Consmase preferentemente antes de (mes) de (ao)". Ejemplo: "Consmase preferentemente antes de octubre de (1996)" suponiendo que el consumidor compra el producto el 15 de mayo de 1996. Otro ejemplo de leyenda que indica que es una fecha de consumo preferente es la de: Mejor antes de.... 4.3.1.2 Cuando se declare la fecha de consumo preferente se debe indicar en el envase o etiquetacualesquiera condiciones que se requieran para la conservacin del producto preenvasado. Por ejemplo: "Mantngase en refrigeracin"; "Despus de descongelado no deber volverse a congelar; Mantngase en lugar fresco y seco". (Ver punto 4.2.7.2 y su comentario). 4.3.1.3 La fecha de consumo preferente no puede ser alterada una vez que se haya establecido almomento de la fabricacin del producto preenvasado. Es importante mencionar que una vez que la fecha de consumo preferente sea fijada en la etiqueta o envase delalimento o bebida no alcohlica, no se podr modificar y deber permanecer en el producto hasta el momento desu uso o consumo. 4.3.2 Informacin nutrimental complementaria El uso de informacin nutrimental complementaria, escrita o grfica, en las etiquetas de los alimentos ybebidas no alcohlicas es facultativo y en ningn caso debe sustituir la declaracin de los nutrimentos,excepto en los alimentos y bebidas no alcohlicas modificados en su composicin, los cuales debencumplir con los ordenamientos legales aplicables. Adems de la informacin nutrimental obligatoria, sealada en el punto 2.8.2, el fabricante, envasador oimportador de alimentos y bebidas no alcohlicas puede colocar informacin nutrimental adicional en la etiqueta,ya sea mediante textos o grficas a fin de facilitar que la persona que compra el producto pueda comprender conmayor claridad la informacin nutrimental. 4.3.2.1 Cuando se presente la declaracin nutrimental complementaria, deben aplicarse los siguientescriterios: a) La declaracin de uno de los siguientes nutrimentos no requiere declaracin de uno de los otros yslo se realiza si se tiene asignado una IDR y el contenido de la porcin est por arriba del 5% de la IDR: Protena (% IDR), Vitamina A (% IDR), Vitamina E (% IDR); Vitamina C (% IDR), Vitamina B1 (Tiamina) (%IDR), Vitamina B2 (Riboflavina) (% de IDR), Vitamina B6 (Piridoxina) (% IDR), Vitamina B12 (Cobalamina)(% de IDR), cido flico (Folacina)(% de IDR), Niacina (cido nicotnico) (% IDR), Calcio (% IDR), Fsforo(% IDR), Magnesio (% IDR), Hierro (% IDR), Zinc (% IDR), Yodo (% IDR). b) Todos o ninguno de los siguientes: Grasa poliinsaturada __g; grasa monoinsaturada __g; grasa saturada __ g; colesterol __mg. c) La declaracin de uno de los siguientes no requiere la declaracin de los otros:

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Azcar___g; almidn___g; fibra diettica___g. d) Al expresar los tipos de constituyentes de carbohidratos (hidratos de carbono) y de grasas (lpidos)referidos en b) y c) se debe anteponer el texto "del cual..." e) Nmero de porciones por presentacin. 4.3.2.2 La declaracin nutrimental complementaria puede presentarse de la siguiente manera:

Ejemplo: Paquete de cereal de trigo Cont. net.: 300 g Nmero de porciones: 10 Una porcin = 30 g = 1/3 de taza aproximadamente

El ejemplo anterior es vlido para los puntos 4.3.2.1 y 4.3.2.2 4.3.3 Instrucciones para el uso La etiqueta debe contener las instrucciones de uso cuando sean necesarias sobre el modo de empleo,incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar una correcta utilizacin del alimento o bebida noalcohlica preenvasado. Ejemplo: Sobre de Fcula de maz

Nutrimentos Porcentaje de IDRVitamina A Vitamina B1 (Tiamina) Vitamina B2 (Riboflavina) Vitamina B6 (Piridoxina) Vitamina B12 (Cobalamina) Vitamina C (cido ascrbico) Niacina (cido nicotnico) cido flico (Folacina) Hierro Potasio

___ %___ % ___ % ___ % ___ % ___ % ___ % ___ % ___ % ___ %

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Marca Valle Dorado Sabor canela Cont. net.: 50 g Preparacin para un litro de atole: Disolver el contenido del sobre en una taza con agua fra. Agregar un litro de leche. Dejar hervir dos minutosmoviendo constantemente. Endulzar al gusto y listo. 4.4 Informacin adicional En la etiqueta puede presentarse cualquier informacin o representacin grfica as como materiaescrita, impresa o grfica, siempre que no est en contradiccin con los requisitos obligatorios de lapresente Norma, incluidos los referentes a la declaracin de propiedades establecidos en el apartado4.1.1. Se permite incorporar a la etiqueta del producto cualquier informacin que el fabricante desee, por ejemploilustraciones y textos que ayuden al consumidor a conocer las caractersticas del producto que desea comprar.Sin embargo, la informacin debe ser verdadera y no debe oponerse a los requisitos de informacin que estanorma exige. 4.4.1 Cuando se empleen designaciones de calidad, stas deben ser fcilmente comprensibles, evitandoser equvocas o engaosas en forma alguna para el consumidor. Las etiquetas que incorporen alguna informacin referente a la calidad del producto tales como logotipos, textosalusivos al producto o grficas deben ser de modo que la calidad se pueda comprobar por parte de lasautoridades competentes o bien, que se encuentre respaldada por un organismo autorizado en dicha materia. Loanterior a fin de que el consumidor no resulte engaado o confundido por informacin falsa. 4.3.4.2 Asimismo, en la etiqueta puede presentarse cualquier informacin o representacin grfica queindique que el envase que contiene el alimento o bebida no alcohlica no afecta al ambiente, evitandoque sea falsa o equvoca para el consumidor. La etiqueta del producto puede llevar un dato que indique que el envase no daa al medio ambiente y debe sercomprobable. Por ejemplo, Empacado en cartn reciclado, Recclame Material reciclable. Al respecto, el Reglamento de la Ley General de Salud establece que los envases desechables no deben serreutilizados y deben ostentar la leyenda "Conserve el ambiente. Deposi

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