SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GUA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral

Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Versin: 01

Fecha: 01/04/2013

Cdigo: F004-P006-GFPI

Programa de Formacin: Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos

Cdigo:921321 Versin: 1

Nombre del Proyecto: Incorporacin de las Tendencias Alimentarias en la elaboracin de Productos Utilizando Materias Primas de la Regin Atlntica

Cdigo:611427

Fase del proyecto: Planeacin

Actividad (es) del Proyecto: Definicin de los productos a elaborar con materias primas de la regin

Actividad (es) de Aprendizaje:

- Elaborar protocolos de limpieza y desinfeccin del taller

- Higienizar equipos y reas de trabajo

Resultados de Aprendizaje: 29080102203 Desarrollar actividades asignadas en el proceso de produccin de alimentos de acuerdo con parmetros establecidos por la empresa

Competencia: 290801022 Asistir proceso de produccin de alimentos segn programa de produccin.

Duracin de la gua ( en horas):

32

GUA DE APRENDIZAJE N 8

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Gua de Aprendizaje

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En los procesos de elaboracin de alimentos se deben considerar muchos aspectos

administrativos, de soporte o apoyo a lo principal que es la transformacin de materias primas en

un producto terminado, por ello debemos conocer las tcnicas de limpieza y desinfeccin que se

deben realizar a los equipos y reas de proceso que junto a nuestro compromiso como

manipuladores responsables de alimentos aseguran la fabricacin de productos alimenticios

inocuos.

nimo y muchos xitos en el desarrollo de la presente gua

2. INTRODUCCIN

Gua de Aprendizaje

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3.1 Actividades de Reflexin inicial

Actividad 3.1.1 Defina Limpieza y Desinfeccin

3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

Actividad 3.2.1 Consulte que significa la sigla POES y en qu consiste

Actividad 3.2.2 Realice una bsqueda de sustancias limpiadores utilizadas en la industria alimenticia,

caractersticas y tipos, manejo y aplicacin, para esto busque las fichas tcnicas.

Actividad 3.2.3 Realice una bsqueda de sustancias desinfectantes utilizadas en la industria alimenticia,

caractersticas y tipos, manejo, aplicacin y residualidad, para esto busque las fichas tcnicas.

Actividad 3.2.4 Resuma en una tabla la informacin de sustancias limpiadoras y desinfectantes empleadas

en la industria de alimentos.

3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin)

Actividad 3.3.1 Visite el taller de panadera y realice un listado de los equipos con los que se encuentra

dotado.

Actividad 3.3.2 Elabore el protocolo de limpieza y desinfeccin para los equipos y reas de proceso del

taller de panadera del Centro de Formacin.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Actividad 3.4.1 Ejecute el protocolo de limpieza y desinfeccin en el taller de panadera del Centro de

Formacin

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Gua de Aprendizaje

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3.5 Actividades de evaluacin.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluacin Tcnicas e Instrumentos de

Evaluacin

Evidencias de Conocimiento :

Evidencias de Desempeo:

Evidencias de Producto:

Tabla sustancias limpiadoras y

desinfectantes

Protocolo de Limpieza y

Desinfeccin para el taller de

panadera

Ejecucin del protocolo de

limpieza y desinfeccin

Computadores, internet, plataforma de aprendizaje, entorno, referencias bibliogrficas

Protocolo: serie de instrucciones que se fijan por tradicin o por convenio.

www.invima.gov.co

Sandra Milena Quintero Gonzlez - Instructora rea de Alimentos CEDAGRO

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

5. GLOSARIO DE TERMINOS

6. BIBLIOGRAFA/ WEBGRAFA

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)