GUIA ALIMENTARIAS Y PIRAMIDE DE ALIMENTOSx · del Siglo XXI Prehistoria – 10 ... Qué son las...

GUIA ALIMENTARIAS Y GUIA ALIMENTARIAS Y PIRAMIDE DE ALIMENTOS PIRAMIDE DE ALIMENTOS

Introducción a la Nutrición Humana

Mónica Villar CMónica Villar C

Los Sistemas Alimentarios Evolucionan

Sistema Alimentario Prehistórico

Caza y Recolección

Sistema Alimentario

Agrícola

Caza y Recolección +

Sistema Alimentario Preservación

Caza y Recolección

Sistema Alimentario Moderno

Agricultura y Crianza de

Sistemas Alimentarios Complejos

Industra de Agricultura y Crianza

de Animales

Com

ple

jidad

-+

Consumi-dor

del Siglo XXI

Recolección

Consumidor

Recolección + Agricultura

Consumidor

Recolección+

Agricultura y Crianza de Animales

+ Secado de

alimentos para Preservación

Consumidor

Crianza de Animales

+ Industria Alimentos Primitiva

Consumidor

de Animales +

Industria de Alimentos+

BioingenieríaGenética, Empaque, Tecnología,

Digitalización, etc.

Consumidordel Siglo XXI

Prehistoria –10.000 AC<

10.000 AC –4.000 AC

4.000 AC –500 DC

500 DC –1960

1970 –2003 Actualidad

Historia de La Pirámide Alimentaria

USDA

publica

primer

dietario con

recomen-

daciones

alimenta-rias

USDA publica

“Guía de los

Alimentos

para Niños”. 5

grupos

alimentarios

“Basic Seven”

pensado para

alimentación

en la escasez

durante la

guerra.

“Basic Four”

simplificación

de “Basic

Seven”

“Basic Four

Modified” se

agrega una

categoría de

consumo

moderado para

enfrentar

problemas

cardíacos

Introducción

de concepto

de Ingesta

Calórica Diaria

Publicación

Pirámide

Alimentaria

tradicional en

forma gráfica

Leche /

Carnes

Cereales

Frutas /

Vegetales

Alimentos

Grasos

Alimentos

Azucarados

Leche

Carnes

Frutas /

Vegetales

Cereales /

Granos

Leche

Carnes

Frutas /

Vegetales

Cereales /

Granos

Grasas /

Azúcares /

Alcohol

1894 1916 1941

%

1943 1945 1970 1992 HOY

Fuente: The USDA (departamento de agricultura de los Estados Unidos) Food Pyramid: http://iml.jou.ufl.edu/projects/Fall02/Greene/index.htm

Distintas pirámides alimentarias HOY

Nueva Pirámide

USDA

Pirámide

Mediterránea

HOY

No hay alimentos…

MALOS

REGULARES

BUENOS

REGULARES

Muchos factores inciden

EdadActividad

Física

Estilos de Vida

GenéticaSexo

Las personas que sufren de Obesidad ingieren diariamente más energía de la que consumen

Otros

90% de los mayores de 17 años son 90% de los mayores de 17 años son sedentarios:sedentarios: practican deportes menos de 2 veces a la semana.practican deportes menos de 2 veces a la semana.

Qué son las guías Alimentarias?Qué son las guías Alimentarias?

• Son un instrumento educativo que adapta los conocimientos científicos sobre requerimientos nutricionales y composición de alimentos en una herramienta práctica que facilita a la población la selección de una dieta saludable. que facilita a la población la selección de una dieta saludable.

• Están presentadas en forma sencilla y comprensible para que ayuden a personas sin conocimientos científicos de alimentación y nutrición a seleccionar dietas sanas.

Qué consideran para la Qué consideran para la elaboración?elaboración?• Es importante tomar en cuenta la información sobre:– salud, alimentación y nutrición, – estado nutricional de la población, el perfil epidemiológico,

– disponibilidad, costo, acceso y consumo de alimentos – disponibilidad, costo, acceso y consumo de alimentos – composición química de los mismos, – hábitos alimentarios de la población.

• A estos criterios se incorporan elementos de la antropología social, – realidad social, – cultural y – económica del grupo objetivo.

A quienes están dirigidas las guías?A quienes están dirigidas las guías?

• Casi todos los países las orientan hacia la familia.• Guatemala y Paraguay, además cuentan con guías para menores de dos años.

• Chile y Canadá que también han elaborado guías para la tercera edad.El número de mensajes de las guías alimentarias para la tercera edad.

• El número de mensajes de las guías alimentarias varía entre cinco y doce mensajes.

• La mayoría de los mensajes están orientados a la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles, aunque Guatemala, El Salvador, Honduras y Costa Rica, incluyen mensajes relativos a problemas de deficiencias nutricionales.

Mensajes de las Mensajes de las GuiasGuias en países en países AmericanosAmericanos• Existen cuatro mensajes comunes a todas las guías alimentarias:– alimentación variada,– aumento en el consumo de vegetales,– aumento en el consumo de frutas yaumento en el consumo de cereales (sólo 11 países)– aumento en el consumo de cereales (sólo 11 países)

• Hay mensajes que se repiten en varios países:– disminución en el consumo de grasas,– disminución en el consumo de azúcares y– disminución en el consumo de sal.

• Tambien se incluye un mensaje relacionado con la higiene en la preparación de los alimentos.

Figuras guas alimentarias Figuras guas alimentarias internacionalesinternacionales

PIRAMIDE PIRAMIDE NORTEAMERCANANORTEAMERCANANORTEAMERCANANORTEAMERCANA

U.S.D.A U.S.D.A (DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE LOS (DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE LOS

ESTADOS UNIDOS)ESTADOS UNIDOS)

¿QUÉ REPRESENTA LA ¿QUÉ REPRESENTA LA PIRÁMIDE?PIRÁMIDE?

� Propuesta personalizada representada de una forma sencilla con el fin de alcanzar una forma sencilla con el fin de alcanzar una alimentación saludable y actividad física.

PIRAMIDE NUTRICIONALPIRAMIDE NUTRICIONALUSDAUSDA

ACTUAL ANTERIOR

PRINCIPIOS DE PRINCIPIOS DE LA PIRAMIDELA PIRAMIDE

ActividadActividad FísicaFísica

ModeraciónModeración

PersonalizadaPersonalizada

ProporciónProporción

VariedadVariedad

MejoramientoMejoramiento gradualgradual

ANATOMIA DE MY PYRAMIDANATOMIA DE MY PYRAMID

ACTIVIDAD ACTIVIDAD FÍSICAFÍSICA

� La actividad física se encuentra representada por las escaleras junto con la persona que las con la persona que las esta subiendo.

MODERACIÓNMODERACIÓN� Se encuentra representada en el estrechamiento de cada grupo de alimentos desde la base hasta la punta de la pirámide.

� Base más ancha �alimentos que � Base más ancha �alimentos que deben ser seleccionados con mayor frecuencia.

� Punta más estrecha � alimentos que deben ser escogidos con menor frecuencia.

PERSONALIZACIÓN PERSONALIZACIÓN

� Se representa mediante la persona que sube las escaleras y el eslogan.

� Información personalizada � Información personalizada en página de Internet (MyPyramid.gov) donde se indica la cantidad de alimentos adecuada para cada persona dependiendo de sus condiciones individuales.

� VARIEDAD

� Se simboliza con los 6 diferentes colores que representan los 5 grupos de alimentos y las grasas.

� I lustrada por los alimentos que corresponden a todos los grupos de alimentos deben ser consumidos en el día para alcanzar el requerimiento.

� MEJORAMIENTO GRADUAL� MEJORAMIENTO GRADUAL

� Se incentiva mediante el eslogan el cual sugiere que los individuos pueden beneficiarse de una forma gradual realizando cambios día a día para mejorar su alimentación y estilo de vida

Recomendación de los RDA - RDI

Determina las necesidades calóricas Determina las necesidades calóricas Estima el Requerimiento Energetico por actividadEstima el Requerimiento Energetico por actividad

2600

2800

3000

3200

3400

ACTIVE

1000

1200

1400

1600

1800

2000

2200

2400

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80

Age

Cal

orie

s

SEDENTARY

*From the National Academy of Sciences, Institute of Medicine Dietary Reference Intakes Macronutrient Report

Los Grupos de alimentos son Los Grupos de alimentos son Coloridos CodificadoColoridos Codificado

Guías alimentariasGuías alimentarias

RECOMENDACIONESRECOMENDACIONES

� Mayor ingesta de vitaminas, minerales, fibra dietética y otros nutrientes esenciales.

� Reducción en la ingesta de grasas saturadas, grasas trans y colesterol.

� Aumento en la ingesta de frutas, vegetales y granos enteros.

� Balance entre ingesta y necesidades calóricas

CALORÍASCALORÍAS

� Limite la cantidad de grasas, azúcares simples y alcohol para controlar los requerimientos calóricos diarios.

� Pérdida de peso� forma lenta y constante mediante la disminución de calorías mientras se mantiene una la disminución de calorías mientras se mantiene una ingesta adecuada de nutrientes y se aumenta actividad física.

� Incrementar actividad física.

ACTIVIDAD FÍSICAACTIVIDAD FÍSICA� Involúcrese en una actividad física regular y

reduzca las actividades sedentarias.

� Para incrementar necesidades de energía y así facilitar el balance energético.

� Para ayudar en la reducción del riesgo de enfermedades crónicas, mantener un peso saludable o prevenir ganancia de peso.

� Para mejorar estado físico

GRASASGRASAS� Escoja la mayor parte de grasas de Fuentes monosaturadas y polinsaturadas

� Estrategias: ◦ Consumir aceites vegetales en lugar de grasas sólidas ◦ Consumir nueces y semillas en lugar de carnes o quesos Consumir nueces y semillas en lugar de carnes o quesos

en snacks o dentro de una comida ocasionalmente.

◦ Escoger pescados ricos en omega 3 como salmón, trucha o aquellos de carne oscura (atún).

◦ Limitar alimentos que contengan grasas hidrogenadas las cuales contienen grasas trans.

AZUCARES Y DULCESAZUCARES Y DULCES� Escoja y prepare comidas y bebidas con poca cantidad de azucares o endulzantes.

� Escoger agua, leche descremada, te o café sin endulzar como bebida.

� Limitar snacks de dulces y postres. � Limitar snacks de dulces y postres.

� Elegir cereales de desayuno sin azúcar, si se desea adicional endulzantes

� Escoger frutas enlatadas en jugo de fruta o agua en lugar de almíbar.

SALSAL

� Mantenga el consumo de sodio menor a 2300 mg (5 gr/día de sal) OMS 2007

Los niveles aceptables de sal son válidos por que: Facilitar una correcta digestión al favorecer la producción del ácido clorhí. necesario, lo que regula el nivel de bacterias en Facilitar una correcta digestión del ácido clorhí. necesario, lo que regula el nivel de bacterias en el aparato digestivo.

� Mantener el nivel de los líquidos en el cuerpo y su grado de acidez, permitiendo la transmisión de los impulsos nerviosos y la absorción del potasio.

SAL continua…..SAL continua…..� Proporcionar la cantidad necesaria de mineralescomo el sodio, potasio, calcio, fósforo, hierro y el yodo.

� Evitar náuseas, calambres e, incluso, convulsiones provocados por la falta de sal derivada, entre otras causas, por un exceso de sudación. causas, por un exceso de sudación.

� Evitar el consumo de alimentos procesados que tienen un mayor contenido de sal y sodio y preferir alimentos frescos.

ALCOHOLALCOHOL

� Si se consume alcohol, hágalo con moderación

� No mas de una bebida por día para mujeres y dos bebidas por día para hombres.dos bebidas por día para hombres.

� Las bebidas alcohólicas son altas en calorías pero con bajo valor nutricional.

Pirámide tipo para una persona que Pirámide tipo para una persona que consume 2000 calorías por díaconsume 2000 calorías por día

Secretos de la PirámideSecretos de la Pirámide� No aplicable para niños menores de dos años� Cada grupo es deficiente por lo menos un nutriente

� Cada grupo constituye a la ingesta total de nutrientesnutrientes

� Concentración de nutrientes varía dentro de cada grupo

� Porciones son aproximaciones� Variedad, Balance, y Moderación� Horarios: Desayuno Ayuno, Aumento de peso)

Necesidades calóricas diariasNecesidades calóricas diariasSedentaria Activa

Niños

2–3 años 1,000 1,400

Mujeres

4-8 años 1,200 1,800 9–13 1,600 2,200 9–13 1,600 2,200 14–18 1,800 2,400 19–30 2,000 2,400 31–50 1,800 2,200 51+ 1,600 2,200

Hombres

4-8 años 1,400 2,000 9–13 1,800 2,600 14–18 2,200 3,200 19–30 2,400 3,000 31–50 2,200 3,000 51+ 2,000 2,800

Cantidad diaria de alimentos de Cantidad diaria de alimentos de cada grupo cada grupo

Nivel de Calorías1 1,000 1,200 1,400 1,600 1,800 2,000

Frutas2 1 taza 1 taza 1,5 tazas 1,5 tazas 1,5 tazas 2 tazas

Verduras3 1 taza 1,5 tazas 1,5 tazas 2 tazas 2,5 tazas 2,5 tazas

Granos4 Equivalente a 3 onzas

Equivalente a 4 onzas





Carnes y frijoles5 Equivalente a 2 onzas





Equivalente a 5,5 onzas

Productos Lácteos6 2 tazas 2 tazas 2 tazas 3 tazas 3 tazas 3 tazas

Aceites7 3 cdtas. 4 cdtas. 4 cdtas. 5 cdtas. 5 cdtas. 6 cdtas.

Cantidad de calorías discrecionales permitidas8

165 171 171 132 195 267

Cantidad diaria de alimentos de Cantidad diaria de alimentos de cada grupo cada grupo

Nivel de Calorías1 2,200 2,400 2,600 2,800 3,000 3,200

Frutas2 2 tazas 2 tazas 2 tazas 2,5 tazas 2,5 tazas 2,5 tazas

Verduras3 3 tazas 3 tazas 3,5 tazas 3,5 tazas 4 tazas 4 tazas

Granos4 Equivalente a 7 onzas





Equivalente a 10 onzas a 7 onzas a 8 onzas a 9 onzas a 10 onzas a 10 onzas a 10 onzas

Carnes y frijoles5 Equivalente a 6 onzas






Productos Lácteos6 3 tazas 3 tazas 3 tazas 3 tazas 3 tazas 3 tazas

Aceites7 6 cdtas. 7 cdtas. 8 cdtas. 8 cdtas. 10 cdtas. 11 cdtas.

Cantidad de calorías discrecionales permitidas8

290 362 410 426 512 648

Pirámide para niñosPirámide para niños

PIRAMIDE ALIMENTARIA PIRAMIDE ALIMENTARIA CHILENACHILENA

Antecedentes GeneralesAntecedentes Generales� La pirámide chilena como figura geométrica es fácil de visualizar, es estética y de acuerdo con la literatura es didáctica y fácil de comprender por los usuarios.

� Fue elaborada basada en la búsqueda de un � Fue elaborada basada en la búsqueda de un sistema de planificación de dieta diaria que agrupa los alimentos de similar contenido nutricional y sugiere proporcionalidad en la elección de ellos.

� No es indicativa de jerarquía si no de proporcionalidad.

FUNDAMENTOSFUNDAMENTOS

� Aumentar la variedad de alimentos a consumir cada día.

� Promover el consumo de una dieta equilibrada de acuerdo a las equilibrada de acuerdo a las recomendaciones.

� Aumentar el consumo de fibra y antioxidantes naturales.

Porción AlimentariaPorción Alimentaria

� La pirámide está basada en el concepto de porción alimentaria.

� Y se define como la cantidad de alimento expresada en medidas caseras, que aporta expresada en medidas caseras, que aporta una cantidad determinad de calorías, lípidos, carbohidratos y proteínas.

� El número de nutrientes asignados por porción es un promedio de los alimentos que lo conforman.

Descripción de la PirámideDescripción de la Pirámide

� 1° nivel: Cereales , papas, leguminosas frescas.

Los alimentos contenidos en este nivel representan entre el 42 y el 46% de las representan entre el 42 y el 46% de las calorías totales de la alimentación diaria.

Es la principal fuente de energía en la dieta diaria, aportan básicamente hidratos de carbono complejos, preferentemente en forma de almidones.

� Nivel 2: Verduras y frutas

� Este nivel se presenta por separado fruta y verduras.

� Con esto se permite efectuar


� Con esto se permite efectuar recomendaciones específicas para frutas o verduras y resaltar nutrientes críticos.

� Permite incentivar al consumo separado de ambos grupos.

3º Nivel: Lácteos - Cárneos

Lácteos: Recomendación: 2-4 porciones

Esta lista se dividió en tres grupos dependiendo de


Esta lista se dividió en tres grupos dependiendo de su contenido graso.

Lácteos altos en grasa:

Lácteos medios en grasa:

Lácteos bajos en grasa.

Estos alimentos contribuyen a la dieta con proteínas, Calcio, riboflavina, vitamina A y B12

Carnes, (pescado, cordero, cerdo, vacuno) huevos y leguminosas secas.

Recomendación: 1-3 porciones

Cárneos altos en grasa:


Cárneos altos en grasa:

Cárneos bajo en grasa:

Leguminosas secas:

Estos alimentos contribuyen a la dieta con proteínas, hierro, fósforo, Vitaminas B6, B12, Zinc, magnesio, niacina, tiamina y en el caso de pescados con ácidos grasos omega 3.

4º Nivel: Aceites y Grasas.

Recomendación: 1-3 porciones diaria

Aceites:Grasas:Alimentos ricos en lípidos:


Alimentos ricos en lípidos:

Estos alimentos contribuyen a la dieta con distintos tipos de ácidos grasos, energía y vitamina E. Los alimentos ricos en lípidos además aportan fibra, calcio, magnesio, y en el caso de nueces, también ácidos grasos omega 3.

5º Nivel: Azúcar y otros:

Recomendación: Modere su consumo

Azúcar refinada, Miel, Mermeladas y bebidas azucaradas (gaseosas, jugos en polvo)


azucaradas (gaseosas, jugos en polvo)Confitería y Pastelería

Estos alimentos contribuyen a la dieta con grasas y azúcares simples y es el único nivel de la pirámide que no tiene una recomendación cuantitativa sino más bien se aconseja “moderar su consumo”.

EQUIVALENCIAS DE LAS MÉDIDAS CASERAS EQUIVALENCIAS DE LAS MÉDIDAS CASERAS DE MAYOR USODE MAYOR USO

�

Cucharada sopera 15ccCucharadita de té 5ccTaza 200ccUn vaso 240ccUn vaso 240ccAncho, largo y espesor en caso de las carnes

Unidades, en aquellos alimentos que así lo permiten

GUÍAS ALIMENTARIAS PARA CHILEGUÍAS ALIMENTARIAS PARA CHILEMINISTERIO DE SALUDMINISTERIO DE SALUD

� Consuma diferentes tipos de alimentos durante el día

� Aumente el consumo de frutas, verduras y legumbres.

� Use de preferencia aceites vegetales y � Use de preferencia aceites vegetales y disminuya la grasa de origen animal.

� Prefiera la carne como pescado, pavo y pollo.� Aumente el consumo de leche, de preferencia

de bajo contenido graso.� Reduzca el consumo de sal.� Modere el consumo de azúcar.

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