Guia de Aprendizaje 1

Sistema de Gestión de la Calidad

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

REGIONAL QUINDÍOCENTRO AGROINDUSTRIAL

GUÍA DE APRENDIZAJE SEMANA 1. MATERIAS PRIMAS

Fecha: Julio de 2012

Versión 2.0

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Anexo D

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Competencia Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de Ejecución

290801054Elaborar productos de panificación de acuerdo con el programa de producción y normatividad vigente.

290801054-01Acondicionar y alistar las materias primas e insumos necesarios para el proceso de producción de cada uno de los productos de panificación.

10 horas

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la semana 1 del curso ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.

En esta semana se hace una caracterización de las principales materias primas utilizadas en la elaboración de productos de panificación, tales como: La harina como componente fundamental, y otros ingredientes como la levadura, el azúcar, grasas y otros.

La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida de las diapositivas (Slides) de estudio que se encuentran en el Material del curso semana 1 “MATERIAS PRIMAS”, de la exploración de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Composición química de la harina. Semana 1Descripción:

Realice una investigación sobre el tipo de harinas que se utilizan en la industria de panificación. Teniendo en cuenta:

a. Características.

b. Formas de utilización.

c. Productos que se elaboran con ellos.






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Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma.

Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe hacer lo siguiente:

• Leer el material del curso semana 1- MATERIAS PRIMAS.

• Leer los documentos de apoyo semana 1.

• Entregar el documento con la actividad finalizada.

• Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad –“Composición química de la harina”, ubicado en el botón Actividades / Actividades semana 1.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

En el momento que esta adjuntando el archivo lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente en Adjuntar archivo local, Examinar.

Ambiente (s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet) • Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.• Editor de texto.

Material (es) requerido:

• Material del curso Semana 1.• Documentos de apoyo.•Fuentes bibliográficas relacionadas con el tema.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Materias primas: levadura. Semana 1Descripción:

1. Elabore un mapa conceptual que recopile las funciones y procesos de la levadura.

2. Investigue los tipos de pan que se pueden elaborar según las dosificaciones de la levadura.

3. Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma.






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• Leer el material del curso de la semana 1. MATERIAS PRIMAS.



• Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad – “Materias Primas: Levadura”, ubicado en el botón Actividades / Actividades semana 1.


En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Ambiente (s) requerido:

Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet) Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto.

Material (es) requerido: Material del curso Semana 1. Documentos de apoyo. Fuentes bibliográficas relacionadas con el tema.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Proceso de obtención de levadura. Semana 1Descripción:

1. Investigue sobre el tema de la levadura y sus características, a partir de la búsqueda en Internet.



• Leer el material del curso semana 1. MATERIAS PRIMAS.








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• Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad “Proceso de obtención de levadura”, ubicado en el botón Actividades / Actividades semana 1.


En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.


• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).• Instalación del software: Adobe Reader, Adobe Flash Player.• Editor de texto.


• Material del curso semana 1• Documentos de apoyo • Fuentes bibliográficas relacionadas con el tema

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Obtención de la levadura. Semana 1Descripción:

1. Investigue la forma para obtener levadura a nivel casero y explique las diferencias con lo visto en el curso.



• Leer el material del curso semana 1. MATERIAS PRIMAS.



• Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad “Obtención de la levadura”, ubicado en el botón Actividades / Actividades semana 1.







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En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.


• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).• Instalación del software: Adobe Reader, Adobe Flash Player.• Editor de texto.


• Material del curso semana 1• Documentos de apoyo • Fuentes bibliográficas relacionadas con el tema

4. EVIDENCIAS Y EVALUACION

Descripción de la evidencia Presentación de documento con información sobre tipo de harinas que se utilizan en la industria de panificación.

Elaboración de mapa conceptual con información de las funciones y proceso de la levadura.

Presentación de investigación sobre tipos de pan que se elaboran según dosificaciones de levadura.

Elaboración de informe sobre la levadura y sus características.

Investigación sobre forma de obtener levadura a nivel casero y sus diferencias con las presentadas en el curso.

Entregable Las actividades correspondientes a la semana 1 son las siguientes:

1. Actividad “Composición química de la harina”. Resuelta.

2. Actividad “Materias primas: Levadura”. Resuelta.

3. Actividad “Proceso de obtención de levadura”. Resuelta.

4. Actividad “Obtención de la levadura”.






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Resuelta.

Forma de entrega Las actividades de la semana 1 deben entregarse de la siguiente manera:

1. La actividad “Composición química de la harina” debe entregarse en formato de Microsoft Word, o Pdf, a través de los pasos referenciados en la semana 1 del botón Actividades.

2. La actividad “Materias primas: Levadura” debe entregarse en formato de Microsoft Word, o Pdf, a través de los pasos referenciados en la semana 1 del botón Actividades.

3. La actividad “Proceso de obtención de

levadura” debe entregarse en formato de Microsoft Word, o Pdf, a través de los pasos referenciados en la semana 1 del botón Actividades.

4. La actividad “Obtención de la levadura” debe entregarse en formato de Microsoft Word, o Pdf, a través de los pasos referenciados en la semana 1 del botón Actividades.

Criterios de Evaluación Investiga acerca del tipo de harinas que se utilizan en la industria de la panificación teniendo en cuenta características, formas de utilización y productos que se elaboran con ellas.

Elabora un mapa conceptual donde recopila las funciones de la levadura y el proceso de la misma.

Investiga sobre los tipos de pan que se pueden elaborar según las dosificaciones






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de levadura.

Profundiza sus conocimientos sobre la levadura y sus características.

Investiga la forma para obtener levadura a nivel casero y explica las diferencias con lo visto en el curso.

Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el tutor.

5. GLOSARIO

Disponible en el botón Glosario del curso.

6. BIBLIOGRAFÍA

Disponible en el botón Bibliografía del curso.

.CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia FechaAutores Gloria Amparo López

EscuderoContratista Centro Agroindustrial.

Regional QuindíoJulio de 2012

Autores Ángela Viviana Páez Perilla

Contratista Centro Agroindustrial. Regional Quindío

Julio de 2012

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