8/18/2019 Guía de Aprendizaje EPC 1-02.doc

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Regional Santander 

Centro de Atención al Sector Agropecuario

PROGRAMA: TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOSPERECEDEROS

MODULO DE FORMACIÓN: ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS

CURSO PRESENCIAL

OSCAR JULIAN GELVEZ LOZANO

Instructor- Formador 

GUIA DE APRENDIZAJE

EPC 1-02

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENAFormación de aprendices

Piedecuesta !" de #ulio de $%%&

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Sistema de 'estión dela Calidad

Fec(a) & de juniode $%%*

+ersión) ,Pgina $ de ,

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

MÓDULO DE FORMACIÓN:  Ela.oración de productos crnicos/

UNIDAD DE APRENDIZAJE:

• 0.tención de carne 1 derivados crnicos

RESULTADO DE APRENDIZAJE)•  Adecuar 1 pesar materias primas e ingredientes/• Realizar proceso trans2ormación de la carne/• 3anejar e4uipos para trans2ormación de carne controlando varia.les de proceso/• Emplear t5cnicas de conservación para productos crnicos/• Empacar productos crnicos ela.orados/

ACTIVIDAD DE E-A-E)•  Adecuar las materias primas seg6n el producto a ela.orar/• 7rans2ormar las materias primas de acuerdo con los parmetros del proceso/

DURACIÓN: 8 (oras

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

• Interpreta 1 di2erencia las alteraciones 1 adulteraciones de las materias primas e ingredientes/

• Selecciona m4uinas 1 e4uipos para los procesos/

• Adecua 1 pesa materias primas e ingredientes seg6n 2ormulaciones de los productos/

• Selecciona 1 clasi2ica materias primas e ingredientes/

• 9etermina alteraciones 1 adulteraciones en las materias primas/

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE:

Evide!i"# de de#e$%e&':#unto con su CEAPS investigue los siguientes temas los cuales van a ser socializados al grupo en plenopor medio de una e:posición de ! o $ grupos por d;a ar una actividad grupal de retroalimentación del tema en la cualparticiparn todos los grupos 1 se demostrar la comprensión del mismo o no estas actividades tendrnun ganador 1 se incentivarn con %? puntos so.re la evaluación de conocimientos/

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Sistema de 'estión dela Calidad

Fec(a) & de juniode $%%*

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Te$"#:

!/ Estructura composición 4u;mica 1 calidad industrial de la carne$/ Conversión del m6sculo en carne cam.ios post-mortem,/ Ingredientes 1 aditivos usados en la industria crnica 1 su 2uncionalidad@/ Conservación de la carne 1 sus m5todos tratamientos t5rmicos en productos crnicos

E#()"(e*i" Me('d'+,*i!"

1 E.%+')"!i, de "%)edi/"e# %)evi'#:Es importante antes de iniciar el desarrollo del módulo de Formación 4ue usted realice una Evaluación9iagnóstica de sus competencias tomando como re2erencia el 3ódulo de Formación) Ela.oración deproductos crnicos/

2 C'!e%("+i/"!i,:

Es necesario 4ue usted interprete los siguientes conceptos)

• Industrias alimenticias

• 0peraciones .sicas de recepción de alimentos

• 75cnicas de conservación de alimentos

• Principios 1 2iloso2;a del control de calidad de alimentos

A$%+i"!i,:

Para 2acilitarle la comprensión de estos documentos le invitamos para 4ue resuelva las evidencias dedesempe>o/

3 A%+i!"!i,:

Presente las Evidencias de Aprendizaje 4ue demuestran sus conocimientos 1 desempe>os/

Medi'# did4!(i!'# 5 Re!)#'# ed!"(iv'#:

M"(e)i"+ Te.("+:!/ 'u;a de Aprendizaje EPC !- %$$/ Evaluación 9iagnóstica,/ Plan de Formación 1 Evaluación individual

@/ Fic(a CEAPS

“La verdadera prueba de que se ha nacido con grandes cualidades,

estriba en haber nacido sin envidia”.FRANCOIS DE LA ROCHEFOCAULD