Guia de Buenas Practicas Bubalinas 2013

8/12/2019 Guia de Buenas Practicas Bubalinas 2013

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Secretara de Desarrollo Rural Agricultura FamiliarIng.Agr Carla Campos Bilbao

Subsecretara de Desarrollo de Economas RegionalesDr Luciano Ditella

GUA DE BUENAS PRACTICAS EN BUBALINOS Orientada a Pequeos Productores

AO 2011


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Durante el IX Congreso Mundial de Bfalos. Argentina 2010, se desarrollaron temas que pudieron

aportarnos capacitacin, desarrollo productivo, tecnolgico y econmico a nuestro sector,especialmente a los pequeos y medianos productores, as como tambin a los tcnicos dedistintas instituciones para llevar a cabo la ejecucin y armado de programas destinados a lagestin institucional.

Hoy ao 201, estas Buenas Prcticas en Produccin Bubalina, se ven reflejadas en el ProgramaBubalino Para Pequeos Productores donde sus procesos de transformacin mundial, han sido labase, de la adopcin tecnolgica aqu en Argentina.

De lo recoplado, en las experiencias de casi 35 aos en el pas y la dedicacin de quienes, hanformado y estn en este proceso de criadores / productores / Grupos de pequeos productores demenores recursos, ha surgido la necesidad que se cuente con una Gua Prctica y de consulta,respecto del manejo de las producciones primarias y su posterior comercializacin (carne, Leche yderivados lcteos bubalinos ).

Se prevee que estos productos sean inocuos, saludables para el consumo humano, acorde con losestndares actuales de calidad.Estas recomendaciones daran rpidas respuestas a las preguntas que con mayor frecuencia serealizan, desde una gua de fcil lectura, gil en sus conceptos y hasta una rpida comprensinpara su ejecucin. La aplicacin adecuada de esta forma de trabajo y de organizacin permitircomprender el manejo, no solo a criar bfalos, sino tambin a generar el Desarrollo Regional dede los productos obtenidos. Los pequeos productores asociados, mejoraron su produccin y susposibilidades econmicas, especialmente los grupos de menores recursos, pero analizados comoconjunto, harn que la Bubalinocultura en la Argentina crezca llegando a un gran potencial deproduccin de productos primarios y sus derivados con valor agregado.

Atendiendo a esta realidad, esta Secretara de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar, se ha

establecido algunas herramientas que apuntan a la obtencin de otros productos alternativosrentables y sustentables, de ah surge la idea de incoporar al BUFALO a la familia rural, porintermedio de un programa.

Se espera obtener con esta gua, rpidas respuestas a una posible toma de decisin .A dems, laimplementacin de las Buenas Prcticas, implica, por lo dems, tomar un compromiso de largoplazo, asumiendo que tiene posibilidades de cobrar un protagonismo impensable aos atrs.El primer objetivo es una recopilacin de todo el trabajo del sector, quien nos apoy por mas de 30aos.Muchas Gracias


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INDICE

INDICEPAG NINTRODUCCIN 2

CAPITULO IPRODUCCIN BUBALINA EN EL MUNDO Y EN ARGENTINA

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CAPITULO IIMANEJO E INSTALACIONES

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CAPITULO IIIALIMENTACION

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CAPITULO IVEXPERIENCIAS A CAMPO 16

21BIBLIOGRAFIA


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INTRODUCCIN:

Los sistemas de manejo de esta especie muestran una notable mejora que cuando se comenzaos atrs: Mientras que la inmensa mayora de los productores Bovinos aplica paquetestecnolgicos perfectamente probados y alcanza rendimientos excepcionales, en numerososestablecimientos ganaderos se aplican an hoy mtodos tradicionales, con resultados mediocres,que traen como consecuencia una rentabilidad mnima o an negativa en muchsimos casos.Nuestro pas se encuentra ante una posibilidad de expansin inmejorable, somos los que nosocupamos de difundir al bfalo, los que sabemos que ser en un futuro la base para el desarrollode Regiones agro-ecolgicamente aptas para producir esta especie.

Las tierras antes desaprovechadas, hoy tienen mrgenes econmicos positivos, como se haexpresado anteriormente, se contina ocupando nuevas tierras que antes se destinaban al ganadobovino, gracias a que el Bfalo se cra y engorda en el mismo campo. Existen grandes regiones del

pas donde an hoy la nica actividad posible es este tipo de animal y que tiene un potencial decrecimiento muy grande. Esto significa, que es posible duplicar lo que cada hectrea y cabeza deganado nos brinda actualmente. En muchos casos se logra con sencillos mtodos de manejoadaptados para esta especie.La produccin bubalina requiere una inversin de MUY bajo costo por cabeza y una importanteganancia en Kg de carne y litros de leche obtenidos. La tecnificacin es, en el fondo, un proceso dereduccinde costos, que mejora las condiciones del productor para sobrellevar perodos de bajosprecios.Tambin posibilita realizar inversiones, con lo que aumenta an ms su capacidad productiva. Endefinitiva, la tecnificacin es la llave que le permite desarrollarse como productor, ser exitoso ycrecer en estructura social y econmica.

Debe destacarse muy especialmente la importancia que tiene la capacitacinen los procesos de

adopcin de nuevas tecnologas. Los sistemas productivos ganaderos no son complejos, pero sihay que combinar conocimientos ligados a los requerimientos sanitarios y alimenticios del animal;necesidades de suelo, clima y agua que definen las posibilidades de crecimiento y valor nutritivo delas pasturas y conocimientos de manejo del animal que permiten racionalizar con criterio lasinversiones y evaluar el resultado de las actividades desarrolladas.La capacitacin brinda la posibilidad de entender el uso del manejo y es necesario que alcance atcnicos, productores y personal rural de modo que los procesos de produccin mejorados puedanincorporarse, mantenerse y perfeccionarse a lo largo del tiempo.

Uno de los objetivos de esta Subsecretaria de Desarrollo de Economas Regionales es optar poruna poltica de promocin de las alternativas que tiene los productores de baja escala con camposde pobre rendimiento econmico.


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CAPITULO I

1.- Generalidades:

El Bubalus Bubalis o Bfalo de Aguaexiste en nuestro pas desde el ao 1976, y hoy ao 2011

tenemos la tercera poblacin de Amrica con aprox. 100.000 cabezas.

Tomando como ao cero en 1994 con 10.000 cabezas, tenemos un crecimiento poblacional de un

13 al 15% anual. Las tres razas bubalinas en nuestro pas, Mediterrnea, Murrah y Jafarabadi

(todos los animales de esta raza estn cruzados), se distribuyen desde el Norte del Delta

Bonaerense hasta los lmites con el Paraguay, principalmente en las provincias de Formosa,

Corrientes , Chaco, Misiones y Entre Ros con el 98% de la poblacin bubalina. Esta distribucin,

en una vasta superficie de nuestro pas ES REGIONAL, pero existen unidades productivas enzonas donde el bfalo, se adapt y conform los primeros establecimientos bubalinos lecheros

(Pcia Buenos Aires)

El NEA, MESOPOTAMIA y Norte del Delta de la regin pampeana, en donde las condiciones

ambientales imperantes, como suelos anegados permanentemente o con inundaciones frecuentes,

baja calidad forrajera, alta incidencia de parsitos y enfermedades, altas temperaturas promedio,

hacen que el bfalo tenga excelentes resultados.

Acciones del Estado:

Desde el ao 1992 y conjuntamente con la Asociaciones existentes de criadores de Bfalos de

todo el pas, mediante la difusin de las bondades de la especie se vienen realizando trabajos

tcnicos especficos sobre la bubalinocultura (carne y leche).

El objetivo es CAPACITAR a productores, tcnicos y profesionales para que adopten la produccin

de carne, leche y derivados como una alternativa productiva complementaria de las actividades

pecuarias tradicionales.

Por lo expresado anteriormente y con la importancia productiva y comercial del bfalo, este

Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca, tiene un espacio institucional, no solo a los

exportadores y cabaas de esta especie, sino tambin para el pequeo productor rural, y un

objetivo claro fomentar e incentivar a los productores, criadores, de producciones regionales depequeos mrgenes, para que la produccin bubalina tenga un impacto social y econmico,

transformado en el arraigo rural y que la familia obtenga un sustento digno.

La transformacin de productores bovinos a bubalinos en estos ltimos tres aos, a raz de la

sequa que imper, (ao 2010) en el NEA, fue importante y observaron que el bfalo, no solamente

subsisti sino que se obtuvieron nacimientos, engordes y litros de leche

Las acciones para la puesta en marcha de una poltica activa y permanente, como primer punto es

DIFUNDIR ESTA ESPECIE, y evaluar los puntos crticos que en surjan desde la produccin

primaria, industrial y su comercializacin.


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El estado Nacional, tiene como funcin articular la gestin estatal y la privada, as en forma mas

eficiente, concentra las demandas sectoriales y las lleva a otras areas que se relacionan entre si,

Se han mostrado ya en distintas Universidades, las particularidades y ventajas de esta especie y

con charlas y conferencias dirigidas a alumnos, tcnicos y profesionales, etc., se ha comenzado a

capacitar a los que tendrn a su vez la responsabilidad de presentar proyectos de inversin de

productos Bubalinos para pequeos productores.

El Boletn de Informacin de la especie, muestra en a nivel regional, el desarrollo en zonas y

localidades, como una alternativa econmica muy positiva.

Desarrollar una poltica activa acorde a las necesidades sectoriales, para que todos sus

eslabones, que se encuentren articulados, es un deber de todos. La visin es compartida y se

genera en el futuro un POTENCIAL PRODUCTIVO, COMERCIAL E INDUSTRIAL sustentable paraArgentina.

La adopcin de tecnologa por parte de los productores, como la incorporacin de vientres para la

obtencin de una masa crtica importante, o adquirir gentica de primera lnea, o crear un mbito

donde se renen todos los actores, para que en forma coordinada se logre el objetivo esperado.

2.- MANEJO DEL GANADO BUBALINO: REGION NEA y DELTA : Zona de explotacin. Clima,

Precipitaciones y caractersticas Fito-topogrfica :

Formada por suelos aluvionales, con material aportado por la agua desde la Cordillera de LosAndes hacia el este . Son suelos pesados con escaso desarrollo, mal drenados por falta de

permeabilidad y escasa pendiente; por esos motivos tienen poca aptitud agrcola. Normalmente en

los perodos lluviosos de primavera y otoo se forma una lmina de agua sobre una gran parte dela superficie de los campos. La vegetacin dominante es el pajonal con algunas palmeras, que

ocupa alrededor del 45% del rea, el resto de la superficie se reparte en 25% de lomas cubiertas

por el espinillo/espartillo, un escaso 5% con montes altos formando isletas o bosques galera

sobre los cursos de agua y finalmente los baados playos que toman un 25% y que por tener

agua casi permanentemente estn libres de vegetacin leosa. Son reas muy bien empastadas

con abundantes lagunas y cursos de agua; de buena receptividad en las pocas de bajante pero

poco predecibles en el uso con otras especies por los anegamientos temporarios.

El promedio de precipitaciones oscila alrededor de los 800/1200 milmetros, con las lluvias

ms importantes en primavera (octubre-noviembre) y en otoo (marzo-abril). Este rgimen es

bastante irregular, por lo que unido al tipo de suelo que tenemos, pasamos en poco tiempo del

anegamiento al dficit hdrico (ao 2010).

El clima es continental, con gran amplitud trmica, especialmente en los perodos secos. Los

veranos son muy clidos, atenundose la temperatura cuando hay mucha humedad. Los inviernos

en general secos y con temperaturas moderadas y algunas heladas, que pueden detriorar la

vegetacin, especialmente si son pasturas tropicales.


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3.- Por qu Producir Bfalos en la zona? :

La Ganadera es la actividad por excelencia, con bastantes limitaciones para el ganado vacuno de

razas europeas puras; de all las cruzas con la ndicas y la introduccin de las bubalinas.

En estas zonas se introdujo al bfaloen el campo de cra, y la diferencia la marc esta especie ya

que la recra y la invernada se realiza sobre pasturas naturales, de la misma zona.

La mayor limitante econmico del bfalo es la comercializacin, ya que la productiva a simple vista

no tiene secretos.

Las categoras del bfalo se pueden vender en distintos momentos, y son de precoses y con mayor

cantidad de kilos.

Un ejemplo es el destete que llega a pesar unos 200/220 kg a los 6 meses, o la recra que llega alos 14/16 meses con 340/360 kg , pero tambin podremos obtener con el ciclo completo y vender

bubillos (novillos pesados ) en unos 24 a 27 meses con un peso aproximado a los 45o kg de peso

vivo y un rinde al gancho del 52-55%.

La utilizacin del alambrado elctrico, es IMPRESINDIBLE, ya que es una forma muy efectiva en el

manejo de bfalos.

Se puede producir un bfalo bien criado, con buena terminacin en una edad razonable. De hecho

al ser una especie poco conocida se puede caer en generalizaciones errneas. El bfalo tiene una

gran posibilidad de llegar a una buena terminacin a temprana edad en nuestros campos y se logrcompletar desde el punto de vista productivo un aprovechamiento potenciado de las aptitudes delcampo, en un sistema basado en la convivencia de animales vacunos y bubalinos.

2a.- Manejo de los potreros:

Se alternan en las mismas parcelas de manejo intensivo segn necesidades momentneas de

manejo de pasturas (rotaciones) o de baados (limpieza). Hay que comprender las diferencias con

el vacuno y disear estrategias de manejo que potenciaran sus cualidades y limaran susdificultades. Los problemas ms notables son el manejo. El bfalo debe estar manejado con

prcticas que lo acerquen a la domesticacin, a sentirse bien con el hombre para lograr

resultados positivos. La no-comprensin de esto puede llevar a fracasos o desaliento nojustificados.

El bfalo tiene capacidad para utilizar forrajes de diversa calidad, una gran capacidad de

digestin para pastos celulsicos, pero no debemos exagerar su uso como "desmalezadora" sino

queremos comprometer preeces o engordes. El bfalo es rstico pero no es tonto. Si lo ponemos

en un potrero muy pobre, lo ms probable es que decida que no es lo que le gusta y busque un

mejor potrero a pesar de los alambrados que se interpongan.

Se requiere mayor presencia del hombre. La falta de presencia o la ausencia prolongada de

recorridas o rodeos, pueden hacer que algunos animales se vuelvan difciles de manejar.


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Las ventajas de este sistema son la mansedumbre que se logra, FUNDAMENTALMENTE

PARA TODA LA VIDA FUTURA Y SU APRENDIZAJE. Con este sencillo sistema de

mansedumbre los bfalos aprenden a confiar en el humano; a respetar el elctrico y a querer al

hombre. Los alambrados elctricos deben estar bien planificados para simplificar el mantenimiento

y facilitar los trabajos; adems capacitar debidamente al personal, y prestarles atencin

permanentemente.

Asimismo en lugares del campo donde se debe mover mucha hacienda por arreo con callejones,

simplifica arreos y disminuye la labor del personal.

En la crianza, las hembras despus de pasar por la "escuelita" (sistema de aprendizaje

anteriormente descripto) siguen algn tiempo ms en un manejo semi intensivo, para continuar con

el proceso de amanse. Luego van a campo natural.

La bucerra se desteta con un peso aproximado de 220/250 kilogramos y llega al primer

servicio que se le da a los 22/24 meses con alrededor de 380 kilogramos

En este perodo conviene aplicar una dosis doble para parsitos gastrointestinales al destete y

luego cada 90 das con un antiparasitario del tipo lechoso.

Las bubillas pueden presentar sub-fertilidad, mal carcter (altamente heredable). La

concentracin natural de los celos en otoo facilita el manejo. La preez es buena, pero debemos

tener el rodeo con una condicin corporal aceptable durante el ao y que paran en buen estadopara que puedan prearse enseguida, sin alargar los intervalos entre partos. La bfala entra en

celo con un bucerro muy pequeo al pie, y lo puede perder, por ir tras el macho, Si el campoposee bajos muy fangosos, hay pocos casos de empantanamiento tanto de la madre como del

bucerro, ya que se arrodillan para salir del fango.

El bucerro recibe en los primeros das una dosis de ivermectina y luego, si hay oportunidad,

se le hace una segunda aplicacin a los 4 o 5 meses de edad. Al destete se le da una dosis doblepara asegurar que no queden parsitos. El porcentaje de Machos que utilizamos est entre el 2

y el 3 %, todo el ao en servicio. La paricin se estaciona sola en un muy alto porcentaje, y se

concentra a fin de verano y otoo. A los machos conviene tenerlos separados, que sean jvenes,

ya que son muy competitivos entre ellos. Normalmente cubren un lote de 30/50 hembras cada uno,

as nos evitamos inconvenientes.

No es de cuidado ojos zarcos, manchas en cabezas y colas, ya que en su origen los bfalos en la

India son overos y grises y muchas veces tienen ojos azules. No conviene usar machos de propia

produccin, para no caer en la consanguinidad.

La vida til del bfalo, puede llegar a los 25 , 30 aos, es indudablemente larga, y de 18 a 20 aos

promedio.

Podemos decir que con un manejo en condiciones razonables, tenemos una preez del 85% 90%y alrededor de un 80% 100% de ternero logrado. En la invernada, el macho post destete puede

seguir tres caminos:


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Si se desteta como ternero gordo(mamn) con aproximadamente 280 kilogramos alrededor de

los 10 meses de edad, se puede venderdirectamente como gordo (+300 kilogramos). Esta es

una de las opciones ms interesantes. Si se desteta sobre pasturay sigue con esa alimentacin

hasta su venta, los desparasitamos cada 90 das, logrando un excelente novillo a los 18/20

meses de edad con 400 a 480 kilogramos de peso. Es la opcin que ms nos gusta porque

facilita la comercializacin al ser un animal nuevo, con buen rinde, gran calidad de carne y

que puede salir durante el invierno. Si se desteta sobre pasturay van a invernada a un campo

de baado u otro de buen pasto natural, se desparasitan cada 90 a 120 das. Engorda muy bien y

se termina con 2 aos o 2 1/2 aos con 480 a 500 kilogramos.

3a- Algunas dificultades:

En la comercializacin de los establecimientos bubalinos , localizados en el NEA, especialmente,

se nos agudizan los problemas de colocacin de los animales, en especial el terminado.

Con todas las cualidades de la reses ya debidamente estudiadas, por organismos nacionales como

ONCCA e INTA, no se explica esta cuestin. El desconocimiento de los consumidores de la carne

de bfalo, est agravado por la realidad que si hiciramos una excelente promocin con buenos

efectos en la demanda, nos encontraramos con falta de escala para responder.

Esa misma falta de escala impide una buena industrializacin del cuero que le agregara valor al

producto Este tema es muy importante ya que por ser de mayor peso, el cuero influye en l rinde

ms que el del vacuno. Esto le da al frigorfico un buen argumento comercial. Un Novillo de 18

meses bien terminado saliendo en invierno se vende con 450/480 kilogramos o Novillo de 24 a 28

meses saliendo en la misma poca con 100 kilogramos ms.

Es posible que un menor precio final del bfalo sustente un mejor negocio basado en la

relacin costo-beneficio. Ya que el Bfalo es mejor transformador de carne y leche, con este

tipo de alimentos

3b.- Ejemplo de Produccin de carne en CAMPO DE ISLA:

Cantidad de ha : 150;Cantidad total cabezas 52 bfal0s: 50 h y 2 mCantidad de Parcelas:4 de 25 ha/c/u

Carga:0,5 EV/ha; Ciclos de engordes:

A.- 12/14 meses, Bubillitos de 340/360 kg, 44% rinde al gancho

B.- 22/24 meses Bubillos de 420/450 Kg . 52/55 % rinde al gancho

Ventas por ao: Produccin de Carne: Kg brutos obtenidos de 50 animales (25bubillitos/25

bubillos)


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4.- Explotacin lechera

En el ao 1996 comenz el ordeo de bfalas en La Salamandra, y su posterior procesamientopara elaborar la famosa Bufarella.Desde entonces ha habido un permanente crecimiento en laproduccin de estos quesos, y en su difusin en el mercado argentino, y un incipiente negocio deexportacin.

El tambo actualmente es exclusivamente bubalino, y cuenta con control lechero oficial desde

mediados de 1997. Desde hace dos aos, La Salamandra selecciona los mejores machos para

ofrecerlos a los productores que quieran iniciar un proyecto lechero, contando con la mejor

gentica argentina.

Superficie:

Actualmente el establecimiento cuenta con 80 hectreas propias y 20 alquiladas con la siguiente

distribucin:

26 hectreas sembradas de maz para silo. 50 hectreas de pasturas. 7 hectreas de dedicadas a servicios de ordee. 11 hectreas de caadn natural alquiladas para bfalas secas

Rodeo

El rodeo de hembras esta conformado por:

104 bfalas en ordee y secas

38 bubalitas de 10 a 18 meses




8 bubillas preadas y en servicio

8 bubalitas de hasta 60 das

El rodeo de machos tiene la siguiente constitucin:

3 bfalos en servicio

2 bfalos medianos de 18 meses

7 bubalillos de 5 a 10 meses


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11 bubalillos de hasta 60 das.

En lo que respecta a la sanidad, el rodeo est libre de Tuberculosis, Brucelosis y Leucosis. Cabe

sealar que sorprendentemente, la presencia de Leucosis era muy reducida, y eso fue lo que nos

llev a erradicarla totalmente, lo que prcticamente habilita el rodeo para exportacin. El ordeo es

mecnico y se efecta dos veces por da, en forma muy similar, y en las mismas instalaciones que

se realizaba el ordee vacuno.

Lactancia y Produccin

Las bfalas tienen un promedio de 300 das de lactancia, producen 2.232 litros de leche / lactancia,con porcentajes del 7,76 % de grasa y 4,58 % de protenas (Cuadro 1) . Estos niveles de

produccin son los ms altos del pas, y probablemente entre los ms altos de Latinoamrica. No

obstante, son an inferiores a los buenos promedios italianos, a los que se podr llegar algn da

con los procesos de seleccin, incorporacin de gentica y alimentacin a corral. No obstante, el

rodeo presenta mejores ndices de sanidad que los planteles de alta produccin de Italia,

especialmente porque no tenemos casos de prolapso uterino, enfermedad que afecta a la mayora

de las bfalas italianas.

La produccin total del tambo tuvo una tasa anual de crecimiento de 12,2 % entre los aos 1998 y2003, alcanzndose en este el ltimo ao los 200.840 litros (Figura 2)

La produccin obtenida se dedica a la elaboracin de queso Mozzarella. Se utilizan distintasproporciones de mezcla con leche de vaca, que van desde un mnimo de 60% de leche de bfala,hasta 100% pura. Esta ltima proporcin se utiliza en pedidos especiales, que estn destinados aclientes conocedores de la fragilidad de la Bufarella. La presencia de leche de vaca le otorgaestabilidad y durabilidad al producto final. Estas frmulas fueron certificadas mediante un acuerdocelebrado entre la empresa elaboradora, y el IRAM, en 1998.

Los principales problemas de la produccin de leche bubalina son los siguientes:

La estacionalidad de los partos: (Figura 4) que genera un bajo ndice de BO/BT.

El costo del semen y la ausencia de gentica en el pas, con el consecuente inbreeding.

La mansedumbre necesaria para el ordeo, y consecuentemente la dificultad de incorporarbfalas nuevas con alta sensibilidad al ambiente.

La calidad de la alimentacin que resulta clave para la crema de la mozzarella.

La falta de desarrollo de un mercado local de la Bufarella, y las dificultades de exportacina destinos alejados.


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5a.- LOS PEQUEOS PRODUCTORES BUBALINOS. PROVINCIA DE MISIONES

Provincia de Misiones: Localidades de

a.- Ober (95 km de Posadas) Centro de la provincia donde se comercializa el HELADO de laleche bubalina.

El predio del tambo de la explotacin se encuentra a 40 km, de la ciudad, sobre rutaprovincial n 2 (asfalto), en el Paraje Puerto Rosario, la ventaja es que se entrega la lechecongelada, sin inconveniente para la elaboracin del helado, lo cul permite realizar dos entregassemanales.

b.- Apstoles: (65 km. de Posadas) 40 animales de raza predominante Mediterrnea enproduccin, de origen lechero. En 25 ha. de pastura natural, excelente estado y comenzando aorganizar la produccin lechera, teniendo el antecedente de Ober, que le permitir entregar a unaheladera en la ciudad de Apstoles,

c.- Ruiz de Montoya: (130 km de Posadas), existen varios productores pequeos, los cualesalgunos estn realizando lechera y que actualmente elaboran dulce de leche de bfala,comercializando toda su produccin en Puerto Iguaz.

Gracias a la experiencia de los criadores de bfalos existentes en la Provincia, se ha podidocomprobar la gran adaptacin de esta especie a la realidad de las explotaciones promedio de lazona de Colonia de Misiones, donde la mayora de los productores tienen entre 15 y 50 ha., de lacul en general utilizan para la ganadera no ms del 50% de sus tierras.

Para ellos el BFALO es una especie que se adapta perfectamente a sus tierras, clima, pasturas,con una productividad mayor a la del ganado vacuno tradicional de la zona.

En particular es una especie con una mayor facilidad para la realizacin de la produccin lechera,ya que el ganado Holando tiene muchas dificultades adaptacin al medio clido y hmedo de laprovincia.

A pesar que todava no hay mejoramiento gentico ni especializacin con los BFALOS, se estnobteniendo en las pequeas chacras de no mas de 50has, leche de alta calidad y con un promediode ordee de 6 litros por hembra y vendindose a una cadena de heladera.

El producto obtenido es un HELADO de una calidad excelente y con la pasteurizacin de lafamilia que prepara este producto, sale a venta a un precio competitivo y accesible


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Fuente: Maquinaria de la Heladera familiar, pasteurizadora, mezcladora y enfriadora

Fuente: Alambrado elctrico dos hilos color blanco, con el primer hilo a la altura de rodilla y elsegundo a la cintura. Monte a desmalezar por los bfalos, con sistema Silvo-Pastoril.

5b.- LOS PEQUEOS PRODUCTORES BUBALINOS.PROVINCIA DEL CHACO

Introduccin:

Enmarcados en una Asociacin Civil, algunos criadores de Bfalos del Chaco, se reunieron, haceno ms de dos aos atrs, para formar un grupo de productores de bajos recursos, donde vieron alBfalo como una alternativa rentable.

Para ellos el BFALO es una alternativa viable para sus tierras, clima, pasturas y vieron en laespecie una alternativa de mucho potencial despus de pasar estos ltimos aos de sequa. LosNICOS ANIMALES que sobrevivieron a algunos productores fueron los BFALOS, los cuales, seadaptaron perfectamente al clima, donde se cran en represas o piletas y bajos naturales de lazona.

5a.- Ubicacin Geogrfica:

Provincia de Chaco; Localidad Villa Berthet (250 km de Resistencia) Centro Sur de la provinciallocalidades donde se comercializa el bfalo con mercado propio: Samuh (25 km.) San Bernardo(30 km.) La Clotilde (45 km.) y La Tigra (47 km.).

El predio de esta asociacin se encuentra a dos km, de Villa Berthet, sobre ruta provincial n 6(asfalto).

5b.- Clima:

En esta zona el clima es sub-tropical con una estacin seca muy rigurosa y una MUY CORTA


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hmeda con lluvias y tormentas muy fuertes.

5c.- Existencia Bubalina en la zonas rurales:

Existen ocho productores jvenes, los cuales poseen entre 3 y 40 bfalos cada uno y otros diezproductores interesados en bfalos, algunos de ellos de localidades vecinas.

5e.- Algunas necesidades para el desarrollo del Bfalo en la zona:

6.- Insumos para la produccin y desarrollo del bfalo:

a.- Alambrados: ordenar el rodeo

b.-Cursos y charlas: Se mantuvo una reunin con las autoridades del Ministerio de Produccin yAmbiente del Chaco y nos brindaron todo el apoyo y suguirieron relizar la capacitacion en conjuntoen lo que se refiere a cursos y charlas tcnica del bfalo

Muchos son los productores que quieren iniciarse y comenzar la actividad en la especie pero notienen tcnicos especializados en la provincia.

c.- Pasturas: Pasturas Naturales (Braquiarias. ) lograr una mejor calidad del pasto y el suministrode productos de la cosecha de la zona, para mejorar el estado de los bfalos (carne, cra y leche).

d.- Rodeo Bubalino: Poder incorporar madres o bubillas preadas, Un toro que se rote con los querequieran su servicio y otro toro para no caer en la consanguinidad.

e.- Maquinaria para el ordee: Ordeadoras automticas pequeas de una o dos bajadas yCarritos para pequeos tamberos. (rotar una ordeadora)

f.- Produccin de quesos, dado la distancia que imposibilitan otra actividad con la leche de bfalos.

g.- Pequeo matadero zonal inapropiado sanitariamente para faenar nuestros animales, vender losmejores cortes y el resto producir chacinados o No hay frigorfico en 50 km.

h.- Una balanza pblica: Los productores ganaderos del departamento San Lorenzo no tenemosbalanza. Para tarar y pesar un camin la localidad vecina es San Bernardo (30 km.)

7.- Perspectivas a futuro:

Se tiene ya un esquema preliminar para la presentacin de PROYECTOS BUBALINOS, pero comopremisa agrupados en asociaciones o coperativas, para poder solicitar, la ayuda tan buscada poreste estrato de pobladores rurales de bajos recursos

Esta es una iniciativa de la Subsecretaria de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar, que haemprendido esta tarea de ayuda social e inclusin a los productores de baja escala, esta es laconsigna.

8.- EL XII FESTIVAL DEL BUFALO Y EL DESARROLLO RURAL :

Como punto de partida se declara a este Festival del Bfalo, como de inters provincial

9.- ITALLER DE PRODUCCIN BUBALINA. ORIENTADO A P EQUEOSPRODUCTORES.


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En este taller se resuelven algunos puntos de trabajo, para los productores locales, los cuales secomprometen a presentar un proyecto, donde estn bien claras las acciones y objetivos de dichaasociacin.

Se hace el relevamiento de los establecimientos que producen bfalos y que en la mayora de loscasos no superan las 300 has.Los campos tienen partes inundables y la mayora de los productores, con la seca, se les hanmuerto todos los animales bovinos, solamente sobrevivieron las hembras y el bufalo macho quecomenz a servirlas unos meses atrs y ya las cras y las madres estan en perfecto estado.

1RELEVAMIENTO BUBALINO

PROPIETARIO: Daniel KLAUKOHAS DISPONIBLES: 300, con 2,5 de camino de tierra al asfalto (Ruta N4Pvcial)

CANTIDAD DE BUFALOS Y TIPO DE PRODUCCIN: 16 BUFALOS15 hembras de 5 aos, que estaban 8 con su cra al pie y un Macho de aproximadamente 3 aos.

OTRAS ACTIVIDADES: Se siembra Alfalfa, Sorgo y Maz, para los animales en periodos deescasez de la pastura natural, que es base de su produccin.

Tambin se producen, lechones, y aves de corral.

HERRAMIENTAS: Se cuenta con instalaciones ganaderas, manga y cepo, corral redondo yalambradas en buen estado.Tambin se cuenta con un tractor y una mezcladora y picadora, antiguas pero funcionan.

En los periodos de mayores labores la familia, integrada por el propietario, su mujer y dos hijos, secontrata a un jornalero vecino.


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2RELEVAMIENTO BUBALINO:

PROPIETARIO: Miguel GRYNZUCH,

HAS DISPONIBLES: 110CANTIDAD DE BUFALOS Y TIPO DE PRODUCCIN:8 hembras, bubillas jvenes de 14 meses, a campo natural exclusivamente.HERRAMIENTAS: Se cuenta con instalaciones ganaderas, manga y cepo, corral redondo yalambradas en Muy buen estado.OTRAS ACTIVIDADES:Algunas cabras y aves de corral. Como no tiene casa para vivienda, lafamilia vive en el pueblo y en el campo solo est un puestero en una vivienda precaria.


PROPIETARIO: Cesar NAZAR,HAS DISPONIBLES: 100CANTIDAD DE BUFALOS Y TIPO DE PRODUCCIN:5 hembras, de 6 aos, a campo natural exclusivamente.HERRAMIENTAS: Se cuenta con instalaciones ganaderas, precarias, sin manga, y los corrales sonde madera de la zona.OTRAS ACTIVIDADES:Algunas cabras y aves de corral.La familia vive en el campo en una vivienda precaria.


PROPIETARIO: Alberto BENETHAS DISPONIBLES: 300CANTIDAD DE BUFALOS Y TIPO DE PRODUCCIN:44 hembras, de 6 A 12 aos, a campo natural exclusivamente.HERRAMIENTAS: Se cuenta con instalaciones ganaderas, precarias, sin manga, corrales en buenestado.OTRAS ACTIVIDADES:Algunas aves de corral. La familia vive en el campo en una vivienda

precaria, y se encuentra el predio de 2 has, donde se realiz el festival.

10.- MANUFACTURA FAMILIAR DE LA CARNE DE BUFALO:

Se faenaron a campo, ya que el frig local esta en muy malas condiciones sanitarias y no tieneheladeras o conservadoras. En el campo , se cuenta con gancheras y dos heladeras para las dosbbillas de 370 kg y una vaca de 380 kg.Se prepararon 60 kg de carne de bufala, para el relleno de las empanadas, y unos 200 kg de carnepara los chorizos.Con el resto de la carne se preparan las estacas que se cocinan clavando las mismas en el suelo,con el fuego atrs.En la tarea de manufactura, trabaj toda la familia, los miembros de la asociacin y amigos delpueblo, mas el personal de asadores que prepara la carne para ASADO A LA ESTACA.


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VII FESTIVAL DEL BUFALO :

Es una fiesta popular que congrega a mas de 2000 personas, de la zona y alreededores,conjuntamente con los representantes, provinciales de la gobernacin, de los Ministerio de laproduccin de Chaco y Corrientes, y productores, donde es una fiesta , que aparte del Bfalo, lagente se reune a compartir el da domingo con su familia.

Con una lectura al publico, se seal, la presencia del Ministerio de Agricultura, Ganadera yPesca, representada la Secretaria de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar, y el Area Bubalinos,ya que para ellos el bfalo representa una salida laboral, que mueve a toda la ciudad y localidades

vecinas, donde todos trabajan en esta festividad.

Las herramientas que se les dej en el taller, estaran plasmadas en un proyecto, el cual secontempla, no solo insumos para los productores, sino para todo un pueblo que espera y apuestaal bfalo. En algunos ya aparece la idea del ordeo y que en un futuro, los quesos con suscontroles respectivos se puedan vender en este evento.Tambin la cadena y el manejo del fro y sanitario que el matadero precario local NO tiene, locompensan manufacturando el animal en el lugar, rpido, y con la mercadera fresca en heladerasy sin demoras, en el mismo predio.

11.- El Rol del Bfalo en las economas regionales:

Entre los das 2 al 4 de septiembre se desarrollo en la Universidad de Formosa las V Jornadas de


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Produccion Bubalina, esta vez con una caracterstica particular, los pequeos productoresbubalinos y su rol en la economa provincial.

Fuente:Ing Zoot.Andrea Fiorentin, Mini.Produccin; Med.Vet Julio Sanchez Valtier PIAIPPA; Tec.Prod.Agrop Enrique TorresMignaquy-Secretaria de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar

El programa provincial para el desarrollo de la produccin bubalina, cuenta con el apoyo de lassiguientes instituciones:

Instituto PAIPPA. Gobierno de la Provincia de Formosa;Universidad Nacional deFormosa;Asociacin Formosea de Criadores de Bfalos;Asociacin Argentina de Criadores deBfalos; Secretara de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar de la Nacin-Subsecretara deDesarrollo de Economas Regionales rea bubalinos e INTA.

11a.- El BFALO es viable y sustentable para esta regin:Sus tierras, clima y pasturas ayudaron a que la especie hoy tenga unas 37 mil cabezas enproduccinEs una alternativa de mucho potencial, despus de pasar estos ltimos aos de sequa. LosNICOS ANIMALES que sobrevivieron a algunos productores fueron los BFALOS, los cuales, seadaptaron perfectamente al clima, donde se cran en los bajos naturales de la zona.

11b.- Ubicacin Geogrfica:


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Fuente: Ministerio de la Produccin. PAIPPA. Med.Vet Julio Sanchez Valtier

11c.- Datos e Indices Productivos :

Fuente: Elaboracin propia en base, Ministerio de la Produccin. PAIPPA.

11c.- Trabajo y Mansedumbre:

Foto2.- Bfalo ensillado

Bufalas 45%

Bubillas 1Serv 10% Bufalos 3%

Bruceros/as 27%

Bubillas 10%

Bubillos 5%

INDIC ES %

Preez 80

Destete 70

Mermas 3

Toros 3


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Foto3.- Manzo, Bfalo castrado, de 3 aos.

tira un carrito para carga

12.- Algunas necesidades para el desarrollo del Bfalo en la Regin Nea:

La identificacin del bfalo esta perfectamente reglamentada en su resol n del SENASA, dondeno solamente declara su similitud con el bovino, sino tambin la caravana con las siglas BU, as lodispone y lo separa del ganado vacuno.

En lo que se refiere a la cadena comercial el bfalo tiene el camino abierto para poder colocar contrazabilidad, desde el criador a los productos en las ferias locales.

Este camino fue largo, con un objetivo concreto y demandante del sector, que requera las

acciones antes descriptas. Ahora comenzamos otro desafo, el del Bfalo en la zonas rurales queacompaan al poblador en sus labores diarias.

Esta Secretara de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar esta apoyando con un programa dedifusin y capacitacin destinado al pequeo productor.

13.- Perspectivas a futuro:

Nuestros objetivos son los mismos que los gobiernos provinciales y su estructura, promocionar ydifundir a la especie como alternativa de produccin especialmente en campos de pequeasdimensiones o pobladores rurales de bajos recursos.

Ya se iniciaron algunos talleres de capacitacin, en donde se observa la cantidad de productoresque quieren adoptar esta alternativa en sus establecimiento.

La mayora de los requerimientos se orientan a la capacitacin del productor de bajos recursos, decampos chicos o en ambientes donde no se dispone de capital para adquirir maquinaria o caballospara el trabajo de la tierra.

El bfalo en el mundo, es del pequeo productor con rebaos chicos, que a veces no superan los 5animales, pero que le proporcionan leche y carne y lo ayudan en las labores diarias en sus tierras,ya que un bfalo supera al equino en aprendizaje (20/30 das de enseanza) y fuerza (1 bfalo-2equinos).

En nuestro pas, ya se comenz a adoptar esta metodologa de produccin, y adiestramiento conresultados muy positivos. Comenzaremos una nueva etapa en donde sabemos su potencial y nospreparamos para difundirlo, hasta los niveles socio-econmicos mas bajos donde el Bfalo cumpleun rol muy importante con una incidencia directa al poblador rural.


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14.- Por Que bfalos?:

Aprovecha los campos bajos y anegados.Produce carne y leche.Es una oportunidad, tambin para pequeos productores.Longevidad: 16 cras promedio.Rusticidad: consume forrajes de baja calidad.Fertilidad: altos porcentajes de preez.Mansedumbre: facilidad de domesticacin similar al equino.Engorde: en dos aos, 500 Kg sobre campo natural.Lechera: 5-6 litros de leche por da, con 7% de grasa.Lcteos: Muzzarella, quesillos de campo, queso duro, masa.Gran Rusticidad: El bfalo se cra en campos anegadizos.Consume forrajes de baja calidad, transformndolo eficientemente a carne y leche. Resistente alas altas temperaturas.Soporta altas cargas de parsitos y enfermedades.Muy buena calidad de carne, similar a la bovina, por sus cualidades de jugosidad y terneza.Excelente calidad de leche para la preparacin de subproductos: Muzzarella, Quesos, etc.Bajo costo de produccinSe calcula que la carga /ha tipo promedio para producir eficientemente esta especie rondara en0,5 cab/ha, a pasto natural sin suplementacin

Algunas prcticas recomendadas: NO utilizar perros para el arreo. SIN gritos, ltigos, palos etc. No se lleva bien con los caballos. SIN picanas. NO dejar de recorrer el campo, frecuentemente.

NO es selectivo, come a granel. NO apartar animales solos, tienen instinto gregario muy fuerte (se manejan siempre en

grupos). El bfalo tiene memoria, NO OLVIDA. Hacen pozos en el terreno para dormir. Sufren las BAJAS temperaturas, decaimiento corporal importante. NO dejar machos que superen los 6/7 aos, compiten mucho. BAJA lbido, los potreros no tienen que ser muy grandes. Utilizar ALAMBRADO ELECTRICO, lo respetan mucho si se los educa desde bucerros. ACERCARNOS todas las veces posibles. Alimento SIN CALIDAD, pero abundante CANTIDAD. Se sumergen para buscar forrajeras acuticas Tener reparos para vientos y bajas temperaturas, especialmente en poca de cra.

SOPORTAN grandes cargas de parsitos. El PIOJO, es el que ms les afecta. APLICANDO un programa sanitario bovino, es suficiente. A los 2 AOS/2AOS , se terminan los novillos. Se los puede castrar o no, entran en PUBERTAD tarda. Tiene hbitos nocturnos (cpula). Son animales que GUSTAN DEL AGUA, y viven en pantanos y suelos anegadizos. Digieren muy bien alimento fibroso de baja calidad.

En los engordes, es importante concientizar y capacitar al personal, en lo que respecta a losacostumbramientos iniciales, de un nuevo establecimiento, alambrados elctricos, potreros etc.Pero no los olvidemos que la base de la produccin a campo de esta especie, es de forrajesnaturales, los cuales t ienen que ser abundantes, SIN GASTOS DE RACIONES ESPECIALES, conuna carga promedio de unos 0,5 a 0,7 cab/ha.


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15.- Recetas para cocinar productos Bubalinos:

BOCADILLOS DE CARNE Y MOZZARELLA DE BFALA "ANNA RITA"

(Vicenzo Citro Oct.'05)

INGREDIENTES: Para cuatro adultos

4 rodajas de carne4 rodajas de mozzarella4 rodajas de jamn crudo12 aceitunas descarozadas40 gr. de manteca

un vaso de caldo - sal - pimienta - brandy

PREPARACIN

Revolver la carne (corte tipo milanesa de bfalo )en la manteca para untarla bien, despus, sobrecada rodaja de carne colocar una rodaja de mozzarella, una de jamn y 3 aceitunas. Enrollar la carne y sellarla con escarbadientes. Hacer rodar los pequeos envueltos en la manteca, y agregar sal, pimienta y el caldo. Dejar cocinar por 20 - 25 minutos, vertir despus el brandy, para dejarlo evaporardespus a fuego vivo y servir CALIENTE

Fuente: Boletn de la AACB. Ao 2006

16.1.a - Ventajas del bfalo: Aprovecha los campos bajos y anegados.

Produce carne y leche.

Es una oportunidad, tambin para pequeos productores.

Longevidad: 16 cras promedio.

Rusticidad: consume forrajes de baja calidad.

Fertilidad: altos porcentajes de preez.

Mansedumbre: facilidad de domesticacin similar al equino.

Engorde: en dos aos, 500 Kg sobre campo natural.

Lechera: 5-6 litros de leche por da, con 7% de grasa.

Lcteos: Muzzarella, quesillos de campo, queso duro, masa.

Gran Rusticidad: El bfalo se cra en campos anegadizos.


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Consume forrajes de baja calidad, transformndolo eficientemente a carne y leche.

Resistente a las altas temperaturas.

Soporta altas cargas de parsitos y enfermedades.

Muy buena calidad de carne, similar a la bovina, por sus cualidades de jugosidad y

terneza.

Excelente calidad de leche para la preparacin de subproductos: Helados, Dulce de Leche

Yogures, Muzzarella, Quesos, etc.

Bajo costo de produccin

Se calcula que la carga /ha tipo promedio para producir eficientemente esta especie rondara en

0,5 cab/ha, a pasto natural sin suplementacin

Algunas prcticas recomendadas:

NO utilizar perros para el arreo.

SIN gritos, ltigos, palos etc.

No se lleva bien con los caballos.

SIN picanas.

NO dejar de recorrer el campo, frecuentemente.

NO es selectivo, come a granel.

NO apartar animales solos, tienen instinto gregario muy fuerte (se manejan siempre engrupos).

El bfalo tiene memoria, NO OLVIDA.

Hacen pozos en el terreno para dormir.

Sufren las BAJAS temperaturas, decaimiento corporal importante.

NO dejar machos que superen los 6/7 aos, compiten mucho.

BAJA lbido, los potreros no tienen que ser muy grandes.

Utilizar ALAMBRADO ELECTRICO, lo respetan mucho si se los educa desde bucerros.

ACERCARNOS todas las veces posibles.

Alimento SIN CALIDAD, pero abundante CANTIDAD.

Se sumergen para buscar forrajeras acuticas

Tener reparos para vientos y bajas temperaturas, especialmente en poca de cra.

SOPORTAN grandes cargas de parsitos. El PIOJO, es el que ms les afecta.

APLICANDO un programa sanitario bovino, es suficiente.

A los 2 AOS/2AOS , se terminan los novillos.

Se los puede castrar o no, entran en PUBERTAD tarda.


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Tiene hbitos nocturnos (cpula).

Son animales que GUSTAN DEL AGUA, y viven en pantanos y suelos anegadizos.

Digieren muy bien alimento fibroso de baja calidad.SE RECOMIENDA UTILIZAR en los engordes PASTURAS NATURALES.

Capacitar al personal que trabaja con los animales en lo que respecta a los acostumbramientos

iniciales, de un nuevo establecimiento, alambrados elctricos, potreros etc.

Durante la produccin a campo de esta especie, los forrajes tienen que ser abundantes, pero el

suministro del mismo est basado en alimentos del medio natural, SIN GASTOS DE RACIONES

ESPECIALES.


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BIBLIOGRAFIA

1.- CONGRESO AMERICANO DE CRIADORES DE BFALOS. AO 2000

2.-MANUAL DE BUENAS PRACTICAS EN PRODUCCIN BUBALINA. AO 2005

3.- EXTRACTO BOLETIN BUBALINO. SUBSECRETARIA DE DESARROLLO DE ECONOMIAS

REGIONALES. AREA BUBALINOS. AO 2009

4.- IX CONGRESO MUNDIAL DE BFALOS . ARGENTINA 2010

5._ BOLETIN BUBALINO- AO 2011

MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCASECRETARIA DE DESARROLLO RURAL Y AGRICULTURA FAMILIARSUBSECRETARIA DE DESARROLLO DE ECONOMIAS REGIONALES

DIRECCIN NACIONAL DE PROGRAMAS PARA EL DESARROLLO REGIONALRESPONSABLE AREA TECNICA - BUFALOS -TEC.PROD.AGROP.ENRIQUE TORRES MIGNAQUY

Paseo Colon 982. Piso 2.Of 211- Buenos Aires. Capital FederalTE: 011- 4349-2365 - fax: 011-4349-2224

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