Guia Empresa Rial Tilapia v Bn

8/12/2019 Guia Empresa Rial Tilapia v Bn

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GUA EMPRESARIAL

PARA EL CULTIVO, ENGORDA YCOMERCIALIZACIN DE LA

TILAPIA (MOJARRA)

Noviembre 30, 2011.Mxico D.F.


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DIRECTORIO

SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERA, DESARROLLLO RURAL,PESCA Y ALIMENTACIN

Francisco Javier Mayorga CastaedaSECRETARIO

Ramn Corral vila

COMISIONADO NACIONAL DE ACUACULTURA Y PESCA

Hctor Gutirrez Ahumada

COORDINADOR GENERAL DE OPERACIN Y ESTRATEGA INSTITUCIONAL

Vctor Manuel Arriaga HaroDIRECTOR GENERAL DE ORGANIZACIN Y FOMENTO

Juan Antonio Prez Hernndez

DIRECTOR DE INTEGRACIN DE CADENAS PRODUCTIVAS


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NDICELista de Siglas y Acrnimos ............................................................................................ v

Presentacin .................................................................................................................... vii1 Breve Historia del Giro ................................................................................................ 32 Estudio de Mercado ..................................................................................................... 5

2.1 Introduccin .......................................................................................................... 72.2 Definicin y objetivos del estudio de mercado ................................................. 72.3 Instrucciones para la presentacin del estudio de mercado ........................... 82.4 Definicin del producto ....................................................................................... 92.5 Anlisis de la oferta .............................................................................................. 92.6 Anlisis de la demanda ...................................................................................... 102.7 Anlisis de precios ............................................................................................. 112.8 Anlisis de comercializacin ............................................................................. 11

3 Operaciones ................................................................................................................ 153.1 Consideraciones previas al inicio de operaciones ......................................... 15

3.2 Caractersticas biolgicas de la tilapia ............................................................ 16

3.2.1 Anatoma de la tilapia ............................................................................ 163.2.2 Ciclo de vida ........................................................................................... 17

3.3 Modelo de granja ................................................................................................ 18

3.3.1 Tipos de infraestructura para cultivo .................................................. 183.3.1.1 Cultivo en estanques rsticos..................................................... 183.3.1.2 Cultivo en estanques circulares.................................................. 193.3.1.3 Cultivo en jaulas flotantes........................................................... 20

3.4 Descripcin del proceso productivo ................................................................ 21

3.4.1 Reproduccin ......................................................................................... 213.4.2 Siembra ................................................................................................... 223.4.3 Pre-engorda ............................................................................................ 233.4.4 Engorda .................................................................................................. 233.4.5 Cosecha .................................................................................................. 23

3.5 Recursos para el cultivo de tilapia ................................................................... 24

3.5.1 Cras de tilapia ....................................................................................... 243.5.2 Alimentacin .......................................................................................... 253.5.3 Agua y control de calidad ..................................................................... 25

3.5.3.1 Temperatura ............................................................................... 253.5.3.2 Oxgeno....................................................................................... 263.5.3.3 Turbidez ...................................................................................... 263.5.3.4 PH ............................................................................................... 263.5.3.5 Amonaco (NH3) ......................................................................... 26


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3.5.3.6 Alcalinidad y dureza .................................................................... 26

3.6 Buenas prcticas, certificaciones y trazabilidad ............................................. 26

4 Instalaciones, Ubicacin y Servicios Auxiliares ..................................................... 314.1 Seleccin de la ubicacin de la granja ............................................................. 334.2 Factores que determinan el tamao de la granja ............................................ 35

4.3 Problemtica ambiental del giro ....................................................................... 36

5 Equipo de Trabajo ...................................................................................................... 415.1 Introduccin ........................................................................................................ 41

5.2 Relacin del equipo principal a escala de pequea empresa ........................ 41

5.3 Relacin del equipo auxiliar y materiales de apoyo ....................................... 43

5.4 Relacin de proveedores del equipo principal ................................................ 43

6 Personal, Estructura, Organizacin, Direccin y Control ...................................... 476.1 Introduccin ........................................................................................................ 49

6.2 Proceso administrativo ...................................................................................... 49

6.3 Estructuras organizacionales ............................................................................ 50

6.4 Distribucin de actividades en la granja .......................................................... 51

6.5 Reclutamiento y seleccin del personal .......................................................... 52

6.6 Elaboracin de un manual de organizacin .................................................... 52

6.7 Programa de capacitacin ................................................................................. 53

6.8 Marco normativo laboral .................................................................................... 54

7

Costos de operacin y administracin de inventarios ........................................... 55

7.1 Introduccin ........................................................................................................ 57

7.2 Factores que influyen en la compra de insumos ............................................ 57

7.3 Evaluacin y seleccin de los proveedores .................................................... 59

7.4 Determinacin de los costos de operacin ..................................................... 59

7.5 Determinacin de precios .................................................................................. 60

7.6 Administracin de inventarios .......................................................................... 61

8 Marco Legal ................................................................................................................. 638.1 Introduccin ........................................................................................................ 65

8.2 Leyes, normas y cdigos aplicables para la operacin de una granja ......... 65

8.2.1 Leyes ....................................................................................................... 658.2.2 Normas aplicables para la constitucin de una granja...................... 668.2.3 Programas sectoriales .......................................................................... 67

8.3 Aspectos legales para la constitucin de una granja acucola ..................... 67

8.3.1 Trmites para instalar una granja acucola ......................................... 68


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8.4 Marco Contable e Impuestos ............................................................................. 69

8.4.1 Pago de impuestos ................................................................................ 70

9 Administracin financiera ......................................................................................... 719.1 Introduccin ........................................................................................................ 739.2 Polticas de efectivo activo circulante ............................................................. 73

9.3 Polticas de cobranza ......................................................................................... 74

9.4 Opciones de financiamiento .............................................................................. 75

9.5 Anlisis financiero .............................................................................................. 76

9.6 Anlisis de riesgo y sensibilidad ...................................................................... 76

10Mercadotecnia ............................................................................................................ 7910.1 Introduccin ........................................................................................................ 81

10.2 Plan de mercadotecnia ...................................................................................... 81

10.3 Mezcla de mercadotecnia .................................................................................. 83

10.3.1 Producto ................................................................................................. 8310.3.2 Precio ...................................................................................................... 8410.3.3 Plaza ........................................................................................................ 8410.3.4 Promocin .............................................................................................. 86

10.4 Anlisis del entorno (FODA) .............................................................................. 86

10.5 Estrategias de comercializacin ....................................................................... 87

11Exportaciones ............................................................................................................. 8911.1 Introduccin ........................................................................................................ 91

11.2 Importancia de realizar exportaciones ............................................................. 9111.3 Diseo del programa de exportaciones ........................................................... 92

11.4 Trmites y documentos principales ................................................................. 93

11.5 Barreras al comercio internacional .................................................................. 95

11.6 Programas de apoyo financiero al exportador ................................................ 95

12Presentacin a inversionistas .................................................................................. 9712.1 Introduccin ........................................................................................................ 99

12.2 Elaboracin de un plan de negocios ................................................................ 99

12.3 Recomendaciones para la presentacin ........................................................ 100

GLOSARIO ..................................................................................................................... 103ANEXOS ......................................................................................................................... 105BIBLIOGRAFA ............................................................................................................... 111HEMEROGRAFA ........................................................................................................... 114PGINAS DE INTERNET ............................................................................................... 114


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FIGURAS ......................................................................................................................... 115


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LISTA DE SIGLAS Y ACRNIMOS

C Grados Centgrados.

ANP rea Natural Protegida.

ASTILAPIA Asociacin Sinaloense de Productores de Tilapia, A.C.

BANCOMEXT Banco Nacional de Comercio Exterior S.N.C.

BANXICO Banco de Mxico.

BPPATi Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Tilapia.

cm Centmetro.

CINVESTAV Centro de Investigacin y Estudios Avanzados del Instituto PolitcnicoNacional.

CONAGUA Comisin Nacional del Agua.

CONAPESCA Comisin Nacional de Acuacultura y Pesca.

CNSPT Comit Nacional Sistema Producto Tilapia.

E.U.A. Estados Unidos de Amrica.

FAO Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura (Food and AgricultureOrganization).

FIRA Fideicomisos Instituidos en Relacin con la Agricultura.

FODA Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas.

gr. Gramo.

HACCP Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control.

IEPS Impuesto Especial sobre Produccin y Servicios.

INAPESCA Instituto Nacional de Pesca.

INEGI Instituto Nacional de Estadstica y Geografa.

ISR Impuesto Sobre la Renta.

ITAM Instituto Tecnolgico Autnomo de Mxico.

IVA Impuesto al Valor Agregado.

kg. Kilogramo.

lt. Litro.

m Metro.

m2 Metro cuadrado.


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m3 Metro cbico.

mg Miligramo.

msnm Metros sobre el nivel del mar.

NOM Norma Oficial Mexicana.

OD Oxgeno disuelto.

OMS Organizacin Mundial de la Salud.

OMC Organizacin Mundial de Comercio.

ppm Partes por milln.

PROFECO Procuradura Federal del Consumidor.

PVC Policloruro de vinilo.

RAN Registro Agrario Nacional.

SALUD Secretara de Salud.

SAGARPA Secretara de Agricultura Ganadera Desarrollo Rural Pesca y Alimentacin.

SE Secretara de Economa.

SEMARNAT Secretara de de Medio Ambiente y Recursos Naturales.

SENASICA Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.

SHCP Secretara de Hacienda y Crdito Pblico.

SINCOAGRO Servicios Integrales para la Competitividad Agropecuaria.

SPTN Sistema Producto Tilapia Nacional.

SNOE Sistema Nacional de Orientacin al Exportador.

SNIIM Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados.

STPS Secretara del Trabajo y Previsin Social.

TLCAN Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte.

UNCTAD Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo.

WWF World Wildlife Fund.


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Presentacin

La Gua empresarial para el cultivo, engorda y comercializacin de la tilapiase elabor con el fin de orientar a los productores y comercializadores de esta especie

en la implementacin de mejores prcticas de produccin, comercializacin,administracin y finanzas, para lograr una gestin empresarial integral mscompetitiva, eficiente y sostenible.

La gua muestra acciones y mecanismos para operar una granja de tilapiaexitosamente a travs de la utilizacin de buenas prcticas, que tienen en cuenta lastecnologas productivas disponibles, apropiadas y en uso en el pas, las herramientasde administracin, as como las actividades para desarrollar un plan de negocios parafacilitar la apertura y manejo de la granja.

La presente gua se integra por doce secciones en donde se plantea elmaterial terico, tecnolgico, operativo, jurdico, administrativo y comercial, as comoconsejos prcticos para orientar a las personas que estn por incursionar o que ya sonempresarios en aspectos relevantes para iniciar y operar una granja acucola de

produccin de tilapia. En este sentido, la primera seccin describe una breve historiadel giro de esta actividad de la acuicultura, como forma de introduccin al cultivo detilapia en Mxico. En la segunda seccin se aborda el tema del estudio de mercado,en la cual se detalla el proceso que se debe seguir para realizar un estudio con elsuficiente rigor metodolgico y estadstico.

La tercera seccin expone las operaciones de una granja de cultivo y engordade la tilapia, en ella se identifican las diferentes etapas que componen el procesoproductivo de la especie y se describen las buenas prcticas del manejo del producto,as como los recursos necesarios para llevar a cabo la operacin y el funcionamientoeficiente de una granja.

En la cuarta seccin se describen los factores que deben tomarse en cuentapara seleccionar adecuadamente la ubicacin de la granja, ya que el xito o fracaso

de sta depender del sitio que se elija, principalmente por la cercana y disponibilidaddel recurso agua que se requiere para la operacin de una granja acucola.

La quinta seccin, aborda el tema del equipo de trabajo que debe ser tomadoen cuenta para el inicio de las operaciones de la granja, en virtud de los costos, delfinanciamiento e inversin que se requieren.

La sexta seccin est compuesta por diversos temas relacionados con elcapital humano como: el personal requerido, la estructura organizacional, direccin ycontrol, que permitirn a cualquier empresario dar solucin a las actividadesadministrativas y de desarrollo de los recursos humanos.

Los costos de operacin y la administracin de inventarios por tipo de unidadproductiva (jaulas, estanques rsticos y redondos) se exponen en la sptima seccin,

donde se abordan temas como los elementos que deben ser tomados en cuenta paradeterminar los precios del producto final en cada tipo de unidad productiva.

El marco legal est contenido en la octava seccin en donde se hace unarecapitulacin de las polticas, leyes, reglamentos, normas o disposiciones generalesjurdicas relacionadas con la operacin formal de una granja acucola de tilapia.

En la novena seccin se aborda el tema de administracin financiera, en lacual el tema principal son las caractersticas, fuentes y disponibilidad de los


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financiamientos actuales para este tipo de giro y los aspectos y condicionamientos queinvolucran los crditos.

En la dcima seccin se consideran los fundamentos esenciales demercadotecnia que involucran aspectos sobre la marca, empaque, logotipo,promociones, publicidad, estrategias de comercializacin, y plan de marketing entreotros.

La penltima seccin se describe de manera sucinta las actividadesfundamentales para exportar productos derivados de la tilapia y se abordan temassobre los trmites y procedimientos, barreras arancelarias, as como programas deapoyo financiero.

Finalmente en la ltima seccin se dan a conocer los elementosfundamentales que pueden ayudar a realizar una presentacin a inversionistas con elfin de atraer recursos de capital de riesgo.


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BreveH

istoriade

lGiro


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Captulo I. Breve Historia del Giro

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1 Breve Historia del Giro

La tilapia es un grupo de peces de origen africano cuyo hbitat se ubica en las

regiones tropicales, donde existen las condiciones necesarias para su reproduccin ycrecimiento, desde hace 18 millones de aos.

En el siglo XX, las investigaciones realizadas por los cientficos y los estudiosy experiencias de los acuicultores sobre la tilapia ayudaron a que esta especie sepropagara en todo el mundo; ya que se descubri que la incubacin de los huevos y elcuidado de los alevines se efectan en el interior de la boca de los progenitores. Apartir de entonces el cultivo de esta especie se fue especializando hasta que lascondiciones adversas del ambiente, los hbitos alimenticios, la tasa de fecundidad y lacapacidad reproductiva no fueron obstculos que impidieran el xito de la propagaciny comercializacin de esta especie (Balarin & Hatton, 1979).

En Mxico, a principios de los aos sesentas, se comenz a cultivar la tilapia.En 1964, la Direccin General de Pesca, por conducto del Instituto Nacional de

Investigaciones Biolgico-Pesqueras (hoy Instituto Nacional de Pesca, INAPESCA)consideraron la posibilidad de importar las primeras especies, procedentes de laUniversidad de Auburn, de los Estados Unidos de Amrica; las cuales fueron llevadasal actual Centro Acucola de Temascal, en el Estado de Oaxaca. Las especiesintroducidas en esa poca correspondan a: Tilapia redalli, Orechromis mossambicus yO. aureus. (Arredondo et. al, 1994).

Mediante esta primera introduccin se pudo constatar que esta especie tieneuna gran adaptacin a las aguas epicontinentales del pas, a tal grado que hoy reportams del 90% de la produccin pesquera nacional en estos cuerpos de agua.

De acuerdo con Arredondo, en el ao de 1979 se transportaron a Mxico losprimeros ejemplares de Tilapia niltica (Oreochromis niloticus) procedentes dePanam y fueron depositados en el Centro Acucola de Tezontepec de Aldama en

Hidalgo, de donde, a su vez se llevaron al Centro Acucola de Temascal, Oaxaca(Arredondo y Guzmn, 1989).

Figura 1. Tilapia niltica.

Granja Tilmex, 2011.

A principios de 1981, la Secretara de Pesca import de Palmeto, Florida,Estados Unidos de Amrica otra especie: Oreochromis urolepis homorum. De acuerdocon Arredondo, esta ltima especie fue depositada en el Centro Acucola El Rodeo


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Captulo I. Breve Historia del Giro

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en el Estado de Morelos, la cual fue distribuida en todo el territorio nacional al igualque las especies anteriores (Arredondo y Guzmn, 1989).

En julio de 1986, lleg otro lote de Oreochromis niloticus en el que venanalgunos organismos de color rojo, que fueron donados a nuestro pas por laUniversidad de Stirling, Escocia y reclutados en las instalaciones del Centro deInvestigacin y Estudios Avanzados del Instituto Politcnico Nacional (CINVESTAV).No obstante, una parte de este lote se don a la Secretara de Pesca, quien seencarg de distribuirla en varios centros de investigacin y acucolas como el deTemascal, Oaxaca; Varejonal, Sinaloa y Zacatepec, Morelos (Arredondo y Guzmn,1989).

En pocas recientes se han introducido especies menos populares como O.urolepisque fue utilizada para la obtencin de hbridos mono-sexo, as como diversaslneas o razas sintticas con colores atractivos para el consumidor como la tilapia rojade Florida (Arredondo y Guzmn, 1989).


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EstudiodeMerc

ado


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Captulo II. Estudio de Mercado

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2 Estudio de Mercado

2.1 Introduccin

El estudio de mercado es una herramienta que permite conocer el contexto decompetencia y comercializacin, en el cual se desarrollar un proyecto, en este caso,permitir definir el tipo de producto que se obtendr del cultivo de tilapia, visualizar lasoportunidades de comercializacin en el mercado con base en un anlisis de la ofertay la demanda actual, as como de los posibles canales de distribucin para colocar elproducto final en puntos de venta adecuados.

2.2 Definicin y objetivos del estudio de mercado

El estudio de mercado es el primer paso para conocer la posibilidad real deentrada y/o penetracin de un producto en el mercado, y representa la herramientafundamental para validar la existencia de una demanda tangible que haga factible yrentable un proyecto Por otra parte, el estudio de mercado tambin contribuye alestablecimiento de una poltica de precios, estudiar la mejor forma de comercializar el

producto y determinar la viabilidad de venta del producto en el mercado. La finalidaddel estudio es fortalecer y facilitar la toma de decisiones empresariales y contribuyeen la eleccin de la alternativa ms acertada con base a criterios slidos, aumentando,de esta manera, las probabilidades de xito de un negocio.

Dado lo anterior, se recomienda que cualquier proyecto que se deseeemprender, debe partir de la elaboracin de un estudio de mercado que le permitasaber en qu medio habr de moverse el potencial productor, pero sobre todo paraconocer si las posibilidades de venta son reales y si los bienes o servicios podrncolocarse en las cantidades pensadas, de modo tal que se cumplan los propsitos derentabilidad del empresario.

Primeramente, el estudio de mercado tiene como finalidad cuantificar elnmero de individuos, empresas y otras entidades econmicas generadoras de una

demanda, posibles competidores, el precio al cual los consumidores estarandispuestos a pagar por ellos, y exponer los canales de distribucin acostumbradospara el tipo de bien o servicio que se desea colocar y cul es su funcionamiento.

Figura 2. Principales componentes de un estudio de mercado.

Cantidad dedemandantespor estratos

Cantidad deoferentes yproductos oservicios

Canales dedistribucin

Niveles deprecio ycalidad

ESTUDIODE

MERCADO

COESA, 2011. Elaboracin propia.

Por otra parte, cuando el estudio se hace como paso inicial de una iniciativade inversin, ayuda a conocer el tamao ms indicado del negocio por instalar, con las


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previsiones correspondientes para las ampliaciones posteriores, consecuentes delcrecimiento esperado de la empresa.

2.3 Instrucciones para la presentacin del estudio de mercado

La presentacin es la etapa final del estudio de mercado, en ella se deben

describir los objetivos que se quieren alcanzar con el proyecto, las fuentes que seconsultaron para la obtencin de informacin, as como los mtodos de anlisis de lamisma, y finalmente un informe con los hallazgos y resultados ms importantes en laelaboracin del estudio. En este sentido, los pasos para la presentacin del estudio demercado son cinco:

1. Definicin del alcance de la investigacin: implica tener un conocimiento completode los problemas a resolver y tomar en cuenta la existencia de ms de unaalternativa de solucin, por lo que el investigador debe decidir el curso de accin ymedir sus posibles consecuencias.

2. Necesidades y fuentes de informacin:existen dos tipos de fuentes de informacin:las fuentes primarias, que consisten bsicamente en investigacin de campo por

medio de encuestas, entrevistas y grupos de enfoque, y las fuentes secundarias,que se integran con toda la informacin escrita existente sobre el tema, ya sea enestadsticas gubernamentales (fuentes secundarias ajenas a la empresa) yestadsticas de la propia empresa (fuentes secundarias provenientes de laempresa).

Con la combinacin de estos dos medios y a partir de la informacin recopilada seinicia el anlisis de cinco aspectos: el bien o servicio, la oferta, la demanda, elprecio y la comercializacin.

Figura 3. Variables del estudio de mercado.

Oferta(produccin)

Demanda(venta)

Precios Comercializacin

Bien oservicio

ANLISISDEL

MERCADO

Conclusionesdel anlisis de

mercado

Baca, 2001.

3. Diseo de recopilacin y tratamiento estadstico de los datos: si se obtieneinformacin por medio de encuestas habr que disearlas de acuerdo con elprocedimiento en la obtencin de informacin de fuentes secundarias.

4. Procesamiento y anlisis de los datos: una vez que se cuenta con toda lainformacin, los datos recopilados se procesan para convertirlos en informacin tilque sirva como base en la toma de decisiones.

5. Informe:una vez procesada la informacin adecuadamente, se procede a integrarun informe, el cual deber ser objetivo, veraz, oportuno y no tendencioso.


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2.4 Definicin del producto

Una vez que se tiene la idea de negocio, que en este caso es el cultivo detilapia, el primer paso es definir con exactitud el tipo de producto del que se trata, obien, si tambin se ofrecer un servicio. La definicin en profundidad de este elemento

es esencial ya que a partir de ella se desarrollar el resto del proyecto.Actualmente, la mayora de los productos contienen una parte tangible y otra

intangible, que es la forma dominante utilizada para clasificarlos como bienes oservicios; sin embargo, en la prctica diaria de los mercados, ambos son productos.Por lo tanto, para el caso del negocio acucola, el producto es la venta de tilapia frescaal mayoreo o al menudeo, la cual estar acompaada de servicios adicionales comolos de logstica y distribucin del producto.

Concretamente, el producto de una granja de cultivo de tilapia est compuestopor la poblacin pisccola que se obtiene despus de alimentar a peces pequeos(cras) durante un periodo aproximado de 6 a 8 meses hasta que alcancen una talla ypeso para ser comercializados. En este sentido, la tilapia puede ser de diferente talla ypeso de acuerdo a las necesidades y preferencias del mercado.

De acuerdo al Programa Maestro Nacional de Tilapia (2008), las lneascomerciales que se compran en Mxico son tres: tilapia entera fresca, tilapia fileteadacruda y tilapia congelada. En la definicin del producto tambin se tienen queconsiderar las normas de calidad, higiene e inocuidad vigentes a la fecha de operacindel negocio.

2.5 Anlisis de la oferta

La oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que un ciertonmero de productores o prestadores de servicios (oferentes) deciden poner adisposicin del mercado a un precio determinado.

El propsito del anlisis de la oferta es definir y medir las cantidades ycondiciones en las que se pone un bien o un servicio en el mercado. La oferta, al igual

que la demanda, opera en funcin de una serie de factores que debern contemplarseen la investigacin de campo, como el precio del producto en el mercado,caractersticas comparadas con otros productos, el entorno econmico, entre otros.

Al analizar la oferta es importante considerar que existen factores que influyenen el comportamiento de la misma, entre los cuales destacan el precio del bien, losprecios de los factores de produccin, el nmero de oferentes y la tecnologa.

Ahora bien, con respecto al producto en estudio, la tilapia, podemos decir queel mercado se ha internacionalizado. La oferta mundial de tilapia en el ao 2010 fueguiada por pases asiticos como China, Egipto, Indonesia, Filipinas, Malasia yBangladesh, que absorbieron gran parte de su produccin en los mercadosdomsticos. Esta situacin se ha intensificado en cierta medida por el fortalecimientoen la promocin de los gobiernos hacia el consumo de tilapia. Cabe resaltar que de la

produccin total pesquera en el mundo en el ao 2009, el 38.0% procedi deactividades de acuicultura, la cual ha aumentado sustancialmente en la ltima dcada.

La tilapia es el segundo producto pesquero ms importante en la acuiculturamundial slo por debajo de la produccin de carpas. En el ao 2010, expertos de laFAO estimaron un fuerte crecimiento en la produccin de tilapia a 3.7 millones detoneladas en todo el mundo y que las principales especies comercializadas de tilapiaseran la tilapia del Nilo y la tilapia Mozmbica.


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En Mxico, la produccin de tilapia proviene de tres fuentes principales:pesqueras acuaculturales, sistemas controlados y la captura. Los sistemas de cultivode tilapia se refieren a instalaciones creadas para el cultivo de especies acucolasmediante la aplicacin de un modelo tecnolgico que incluye diversas rutinas detrabajo (bombeo de agua, alimentacin de animales, fertilizacin, control de

densidades, entre otras).Figura 4. Produccin de tilapia en sistemas controlados, 2010.

(Miles de toneladas)

P

esodesembarcado

Camarn

Atn

Tilapia

Otras

149.7

114.977.7

1,473.4 PRINCIPALES PRODUCTORES1. Chiapas 4.62. Michoacn 1.03. Veracruz 0.9

Captura5.4%

Pesquerasacuaculturales

84.0%

10.6%

SistemasControlados

CNSPT, 2011.

En el ao 2010, la produccin nacional obtenida de los tres mtodos fue de77.7 miles de toneladas, siendo la tilapia la tercera especie ms cultivada, slodespus del camarn y el atn. Dentro de las entidades con mayor participacin en laoferta de tilapia cultivada en sistemas controlados se encuentran los estados deChiapas con 4.6 miles de toneladas, Michoacn con 1.0 miles de toneladas y Veracruzcon 0.9 miles de toneladas (CNSPT, 2011).

2.6 Anlisis de la demanda

En economa, la demanda se define como la cantidad de bienes y serviciosque pueden ser adquiridos a diferentes precios del mercado por un consumidor(demanda individual) o por el conjunto de consumidores (demanda total o demercado), en un momento determinado.

Al analizar la demanda es necesario tomar en cuenta diversos factores quepermitan conocer las caractersticas particulares de los individuos que solicitan losproductos, es decir, de los clientes de la empresa. Entre estos factores destacan:nmero de clientes reales y potenciales, el perfil de los clientes, ciclo de la demanda,comportamiento del consumidor, los gustos y preferencias.

El propsito principal de analizar dichos factores de la demanda es determinary medir cules son las fuerzas que afectan al mercado con respecto a un bien o

servicio, as como establecer las posibilidades del producto, proyectando lasatisfaccin de dicha demanda.

La deteccin de un lugar en el mercado para una nueva empresa surgecuando existe una diferencia entre la demanda esperada y la oferta que proporcionanlas otras empresas. Esta diferencia define el volumen de produccin inicial requerido,mismo que deber ser evaluado, en trminos de s es factible y rentable satisfacerdicha demanda.


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2.7 Anlisis de precios

El establecimiento del precio es de suma importancia, ya que es un factor queinfluye en la percepcin que tiene el consumidor final sobre el producto o servicio ynunca se debe olvidar a qu tipo de mercado se orienta el producto o servicio.

En el caso de pescados y mariscos, los consumidores asocian directamente lacalidad de los productos con el precio, es decir, que a mayor costo del producto mayorcalidad posee. Sin embargo, el alto precio de los productos pesqueros es una raznque disminuye la posibilidad de incrementar su consumo (CONAPESCA, 2008). Porello, es importante realizar un anlisis comparativo con respecto de la competencialocal y regional antes de establecer los precios, esto permitir definir un parmetro deventa.

Una forma de conocer el precio promedio de la tilapia en el mercado es atravs de la consulta de bases de datos como la lista de precios al consumidor quepublica el Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados (SNIIM) de laSecretara de Economa (SE), la Procuradura Federal del Consumidor (PROFECO) yel Banco de Mxico (BANXICO). Con esta informacin se garantizar la oferta del

producto a precios competitivos.Figura 5. Precios de tilapia grande, mercado La Nueva Viga, 2011.

25

30

35

40

Precio(pesos)

ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov

Mes

33.24

32.00

38.50

33.75

32.10

32.00 32.00 32.00

32.3033.10

32.30

SNIIM, 2011.

Con base en estas listas de precios, la granja puede establecer polticas deprecios y considerar el precio de introduccin en el mercado, los descuentos porcompra en volumen o pronto pago, las promociones, comisiones, los ajustes deacuerdo con la demanda, entre otras, para establecer dichas polticas.

2.8 Anlisis de comercializacin

La comercializacin es un conjunto de actividades relacionadas entre s paracumplir los objetivos de determinada empresa. El objetivo principal es hacer llegar losbienes y/o servicios desde el productor hasta el consumidor. Para llevar a cabo lacomercializacin de un producto es muy importante realizar una correcta investigacinde mercados para detectar las necesidades de los clientes y encontrar la manera deque el producto o servicio que se ofrezca cumpla este propsito. Entre otras cosas lacomercializacin incluye actividades como: telemarketing, email marketing, ventas,tcnicas de ventas, publicidad, mercadeo, ferias, exposiciones etc.


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Figura 6. Canales de distribucin.

Granjas

Puntos deventa propios

Puntos de ventapropios

Restaurantepropio

Autoconsumo

Otras granjas

Intermediariosen EUA

Hoteles yRestaurantes

Mercados yTianguis

Intermediariosy mayoristas

COESA, 2011 con base en CONAPESCA-ITAM, 2008.

Por ello, es necesario determinar los canales de distribucin que se utilizarnpara hacer llegar el producto a manos de los clientes que pueden ser consumidoresfinales, vendedores minoristas o mayoristas y distribuidores. Los canales dedistribucin son los medios por los cuales se entregar el producto al consumidor final.En el giro se han identificado dos canales principales: venta directa y venta a travs deintermediarios.


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Op

eraciones


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Captulo III. Operaciones

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3 Operaciones

El captulo tercero est relacionado a las operaciones diarias que se realizanen una granja y tiene como finalidad mostrar los elementos principales que se deben

tomar en cuenta al inicio y durante el funcionamiento de la misma tales como: labiologa de la especie, condiciones ptimas para su desarrollo, sistemas,infraestructura y proceso de cultivo, actividades diarias como la alimentacin,monitoreo de la calidad de agua, enfermedades e inocuidad del producto.

3.1 Consideraciones previas al inicio de operaciones

Antes de que una granja de cultivo de tilapia inicie operaciones es necesarioconsiderar factores importantes para lograr un buen desempeo tales como: el tipo deespecie que desea cultivar (en este caso, el documento se enfoca al cultivo de tilapiaOreochromis spp), cantidad de organismos, el tipo de sistema de cultivo, el tipo deinfraestructura, y el tamao de la produccin final.

Figura 7. Consideraciones previas al inicio de operaciones.

Especie y nmerode organismos

Sistemas decultivo

Infraestructura

Monto deinversin

Produccin finalExtensivoSemiintensivoIntensivoSuperintensivo

Estanques RsticosEstanquescirculares.

Jaulas Flotantes

(Toneladas anuales)

COESA, 2011. Elaboracin propia.

Con respecto a la tilapia se puede mencionar que existen ms de 70 especiesy 100 subespecies, de las cuales las tilapias del gnero Oreochromis spp son lascomercializadas en nuestro pas. El cultivo de esta especie puede realizarse en cuatrotipos de sistemas: extensivo, semi-intensivo, intensivo, y super intensivo.

Figura 8. Tipos de sistema de cultivo.

Extensivo

Hasta 3 pecespor m2.

Suplementariocon el 17-25%de protena.

Semi-intensivo Intensivo Super-intensivo

Densidad desiembra

Tecnificacindel sistema

Embalsesformadospor laconstruccinde presas.

Variable depende de la biomasa a producir por m3.

!aturalproducto defertili"aciones.

#onstruccin deestan$uesrsticos &entierra' de 1(((a 5((( m2.

Alimentacin

Estan$ues con fondoimpermeabili"ado conpl)stico o concreto.

*eo-membranascirculares de 3-2( mde di)metro.

+alanceadoentre 35-,(%de protena.

Estan$ues deconcreto o eo-membrana de1(( a 5(( m3.

aulas flotantes.

Hasta 2.5 /por m3 porciclo.

Hasta 5(( /por 0ect)reapor ciclo.

ProduccinHasta 3( /por m3 porciclo.

Hasta 2(( 3(/ por m3 porciclo.

+alanceadoentre 35-,(%de protena.

COESA, 2011. Con base en diversas fuentes.


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Los sistemas de cultivo de tilapia varan desde sencillos a muy complejos; losprimeros se caracterizan por tener poco control sobre la calidad del agua, el valornutricional del alimento y por producciones bajas.

Al elegir entre un sistema de cultivo u otro, se debe tomar en cuenta el tipo deinfraestructura que se requerir, ya que de ello depender la produccin final de laactividad y el monto de inversin requerido para iniciar operaciones.

3.2 Caractersticas biolgicas de la tilapia

Los peces que comnmente se conocen como tilapias pertenecen a la familiaCichlidae. Esta familia es una de las ms ricas en especies de agua dulce en el mundocon al menos 1,300 especies y se ha llegado a estimar un total de 1,900 especies(Kullander, 1998). Para su manejo cientfico y tcnico, las ms de 70 especies y 100subespecies de tilapias han sido agrupadas en seis gneros de la Tribu Tilapini deacuerdo con sus hbitos reproductivos y denticin (ASTILAPIA, 2009): 1) Oreochromis(Gunther), 2) Tilapia (Smith), 3) Sarotherodon (Rupell), 4) Danakilia (Thys), 5)Tristamella y 6) Pelmatochromis.

Los dos primeros, Oreochromis y Tilapia, son los gneros introducidos a

nuestro pas. Del gnero Oreochromis, las especies: O. niloticus, O. aureus, O.mossambicus, O. urolepis hornorum, e hbridos de stas, de coloracin roja y blanca.Y del gnero Tilapia, las especies T. melanopleuray T. rendalli.

Sin embargo, las especies ms cultivadas en nuestro pas son lneasmejoradas del O. niloticus entre las que se mencionan: Stirling (tilapia plateada,rosada o chocolata), GIFT, chitralada, egipcia, y los hbridos rocky mountain white(tilapia blanca), Golden Tilapia (tilapia roja o dorada) y Jumbo Red; as como O.aureus.

3.2.1 Anatoma de la tilapia

En forma general, Morales (1988) indica que la tilapia tiene su cuerpocomprimido, aletas dorsales y anal cortas, aleta caudal redondeada, as tambin tiene

piel cubierta de escamas, boca ancha y bordeada de labios gruesos.Figura 9. Anatoma externa e interna de la tilapia.

Aleta dorsal Espinas

Radios

Aleta caudal

Lnea lateralEscamas

Aleta pectoral

Orificio nasal

Cabeza

Aletaplvica

Aleta anal

ColaTronco

Oprculo

Morales et. al., 1988 y Cantor, 2007.


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El sistema digestivo en la tilapia, se inicia en la boca, que presenta en suinterior dientes mandibulares que pueden ser unicspides, bicspides y tricspidessegn las distintas especies, continua en el esfago hasta el estmago, el intestino esde forma de tubo hueco y redondo que se adelgaza despus del ploro,diferencindose en dos partes, una anterior corta que corresponde al duodeno y una

posterior ms grande de menor dimetro.La tilapia niltica es una especie tropical que prefiere vivir en aguas someras.

Las temperaturas letales son: inferior 11-12 C y superior 42 C, en tanto que lastemperaturas ideales varan entre 31y 36 C. Se alimenta de fitoplancton, perifiton,plantas acuticas, pequeos invertebrados, fauna bntica, desechos y capasbacterianas asociadas a los detritos. (FAO, 2011).

3.2.2 Ciclo de vida

En estanques, cuando las condiciones son las adecuadas, la tilapia alcanza sumadurez sexual a partir de los tres meses de edad, observndose cinco etapasbsicas: desarrollo embrionario, alevn, cra, juvenil y adulto. El desarrollo embrionariocomienza cuando se lleva a cabo la fecundacin. Posteriormente, una vez formada la

mayor parte del organismo, el embrin comienza a girar dentro del espacio peri-vitelino, ese movimiento giratorio y los dems movimientos se hacen ms enrgicosantes de la eclosin. Los metabolitos del embrin contienen enzimas que actan sobrela membrana del huevo y la disuelven desde adentro, permitiendo al embrin romperlay salir fcilmente (Morales et al, 1988).

Figura 10. Ciclo de vida de la tilapia.

Embrin

Alevn

Cra

Juvenil

Adulto

Huevos

Cantor, 2007.

La etapa de alevn dura alrededor de 3 a 5 das; el alevn (pez pequeo), secaracteriza porque presenta un tamao de 0.5 a 1 cm, y posee un saco vitelino en elvientre. Posteriormente, se le considera cra donde alcanza una talla entre 3 a 7 cm.

Cuando la tilapia tiene una talla que vara entre 7 y 10 cm se considera queest en una etapa juvenil, y cuando presenta tallas de 10 a 18 cm y pesos entre 70 y100 grs es considerada adulto.

Cabe mencionar que el crecimiento de la tilapia en sus diferentes etapas va adepender de varios factores como son: temperatura, densidad y tipo de alimentacinprincipalmente. La mayor tasa de crecimiento la presentan los machos de 5 a 8meses, el crecimiento promedio de estos es de 18 a 25 cm, con un peso de 500 a 600grs.


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3.3 Modelo de granja

En acuicultura de tilapia no existen proyectos tipo que se puedan seguir al piede la letra y obtener los mismos resultados, esto debido a que el cultivo de estaespecie depende de diversas variables que al modificarse presentan diferentes

resultados. Sin embargo, existen lneas a seguir como los diferentes sistemas decultivo de la tilapia, que varan entre s vinculados a varios tipos de infraestructura. Eneste documento slo se abordarn tres con mayor profundidad: estanques rsticos,estanques circulares y jaulas flotantes.

3.3.1 Tipos de infraestructura para cultivo

El cultivo de la tilapia es muy verstil ya que esta especie se adapta fcilmenteal medio en que se cultiva y a diferentes tipos de infraestructura tales como: estanquesrsticos o de concreto, jaulas flotantes, canales de corriente o flujo rpido, tanques ycorrales; sin embargo, es necesario determinar desde el principio qu tipo deinfraestructura para el cultivo se va a utilizar, pues cada uno tiene condiciones ycaractersticas propias.

Figura 11. Consideraciones para la instalacin de una granja.

TIPOS DE INFRAESTRUCTURA

1.Cercana a fuentes deabastecimiento deagua.

2.Permisos para uso delagua y descargas.

3.Generacin deoxgeno.

4.Energa elctrica.

5.Costo deconstruccin.

6.Superficie del predio.

Estanques Rsticos Estanques Circulares

1.Cercana a fuentes deabastecimiento deagua.

2.Permisos para uso delagua y descargas.

3.Generacin deoxgeno.

4.Energa elctrica.



Jaulas Flotantes

1.No obstruir vas denavegacin.

2.Permisos paraconstruccin dejaulas.

3.Generacin deoxgeno (contingencias).



Calidad del agua:- Parmetros fsicos (temperatura, oxgeno disuelto, turbidez, transparencia, etc.)- Parmetros qumicos (alcalinidad, dureza, nitritos, fosfatos, etc.)- Parmetros biolgicos (microorganismos nocivos para los peces como coliformes)

COESA, 2011, con base en diversas fuentes.

La eleccin del tipo de infraestructura para el cultivo ms convenientedepender de las caractersticas del sitio elegido, de la disponibilidad de volumen ycalidad del agua, del tipo de suelo, de los recursos financieros para la inversin inicial,del costo de las instalaciones, del dominio tecnolgico que se desee aplicar y de lascaractersticas del mercado que se van a atender (Camacho, 1997).

En este documento slo se abordarn tres tipos de infraestructura para elcultivo: estanques rsticos, estanques circulares y jaulas. Y cabe resaltar queindependientemente de las caractersticas de cada uno se recomienda llevar unestricto control sanitario de los estanques y de las instalaciones en general.

3.3.1.1 Cultivo en estanques rsticos

Un estanque rstico es un depsito cerrado de agua, sin corrientes y queposee estructuras especiales para el llenado y vaciado del agua de forma individual,de un tamao tal que puede ser utilizado para el cultivo controlado de peces. Este tipode tecnologa corresponde al sistema de produccin semi-intensivo.


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El tamao de los estanques rsticos depender principalmente del sistema decultivo a utilizar, la rentabilidad esperada en funcin de la inversin y costos, y de lasmetas productivas de la granja. Los estanques rsticos estn diseados para lacontencin segura de agua suficiente; por lo que en la construccin es importanteconsiderar un estudio de suelo que garantice su impermeabilidad, recomendando

suelos arcillosos.Tambin, es necesario garantizar el suministro de agua, con una fuente

segura de abastecimiento ya sean: pozo profundo, manantial, ro etc., y distribuirla porbombeo o por gravedad. Lo anterior es para garantizar un aforo suficiente para lograrun recambio diario de por lo menos el 10% del volumen total del estanque con el fin deeliminar excesos de amoniaco y materia orgnica evitando la demanda de oxgenodisuelto por reduccin bacteriana.

Figura 12. Estanque rstico.

Granja la coralilla, 2011.

Una ventaja en la construccin de este tipo de infraestructura es elaprovechamiento de de la produccin primaria (cultivo verde). Por el contrario, unadesventaja es la dificultad de limpieza del fondo del estanque, ya que la altaacumulacin de lodos en el fondo aumenta la demanda biolgica de oxgeno.

3.3.1.2 Cultivo en estanques circulares

La operacin de este sistema implica normalmente costos elevados en laconstruccin de estanques de materiales inertes como: concreto, geomembrana,lmina galvanizada, fibra de vidrio, etc. Al igual que los rsticos es necesariogarantizar el suministro de agua y un recambio diario de por lo menos el 10% hastams del 100% del volumen total del estanque.

Figura 13. Estanques circulares de concreto.

Granja la coralilla, 2011.


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Adems es importante que el fondo de los estanques circulares tenga unaforma cnica (como un embudo), ya que facilita la limpieza de los estanques. En estesentido los slidos se concentran por medio de la fuerza centrfuga de la corriente,provocada por el suministro de agua y/o los aireadores, y al efectuar los recambios deagua van directo al drenaje. Asimismo, se generan y mantienen condiciones propicias

para un crecimiento ms favorable de los peces.3.3.1.3 Cultivo en jaulas flotantes

El cultivo de peces en jaulas es otra opcin que permite aprovechar lascorrientes lnticas de ros, lagos, embalses naturales y artificiales, y en generalcualquier cuerpo de agua.

En este caso, es necesario garantizar que la ubicacin de la granja cuente concondiciones ambientales apropiadas, pues su establecimiento se realiza en cuerposde agua naturales donde el control es prcticamente imposible si se consideran lascorrientes, las fluctuaciones del nivel de agua y su calidad en cuanto a sustancias ymateriales en suspensin. Adems de que se recomiendan lugares tropicales contemperaturas del agua mayores a 26 C.

Otros aspectos considerados para el funcionamiento de las jaulas, adems dela cantidad y calidad del agua, son la resistencia y durabilidad; por lo que se tomarnen cuenta los materiales utilizados en su construccin, en este caso se puede utilizarnylon u otras mallas sintticas, paos multifilamento T.T., mallas plsticas extruidas(rgidas), de hierro plastificado o de aluminio, que sean resistentes a los rayos UV(ultra violeta) y ataques de predadores como aves, nutrias y reptiles.

Figura 14. Jaulas flotantes.


Por otra parte, el tamao de la jaula va a depender del tamao del encierro.Para la engorda, el volumen de las jaulas puede variar entre 1 a 20 m3 cuando elcultivo se realiza en forma muy sencilla, mientras que en los cultivos ms tecnificadoslos volmenes de las jaulas fluctan entre 50 y 100 m3 (Arredondo y Lozano, 1996).Mediante este sistema es posible generar una biomasa de hasta 200 kilos por m3.

Entre las ventajas de las jaulas flotantes estn las siguientes:

Aprovechamiento de infraestructura hidrulica existente: presas, lagos, lagunas,etc.

Permite desarrollar cultivos intensivos (hasta 200 kilos por metro cbico).

Facilidad de manejo (alimentacin, limpieza, seleccin).


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Rpido crecimiento de los peces y mayor produccin por unidad de volumen(kg/m3).

Menor inversin de capital para infraestructura que en estanques.

Menor tiempo en la construccin y ampliacin de las instalaciones.

3.4 Descripcin del proceso productivo

El proceso productivo de la tilapia en una granja a nivel general empiezadesde la obtencin de cras que pueden ser compradas o reproducidas en la granja yque sern alimentadas hasta alcanzar un peso adecuado para iniciar la etapa deengorda y posteriormente la de cosecha. En este sentido, el proceso de produccinprevio a la comercializacin se puede agrupar de cuatro a cinco grandes etapas:reproduccin, siembra, pre-engorda, engorda y cosecha.

Figura 15. Proceso productivo de la tilapia

COMERCIALI

-ZACINPRE-ENGORDA ENGORDA COSECHASIEMBRAREPRODUC-CIN

CULTIVO DE TILAPIA

DESARROLLO

COESA, 2011. Elaboracin propia, con base en distintas fuentes.

Cabe resaltar que el proceso productivo que a continuacin se presenta debeser evaluado pertinentemente para cada caso en cada una de las actividadesprevistas, la naturaleza de la maquinaria y equipo considerado, el tiempo y tipo de lasoperaciones de acuerdo al tipo de sistema y tipo de cultivo que se quiera realizar.

3.4.1 Reproduccin

La etapa de reproduccin para la obtencin de cras es opcional, ya que se

pueden adquirir tambin mediante la compra a unidades que se dedicanespecficamente a su produccin. La reproduccin se desarrolla en estanques, stosdeben tener un rea adecuada (entre 500 y 1,500 m 2) que facilite la recoleccin dealevines y la cosecha (Cantor, 2007).

Para asegurar una produccin alta y constante, se recomienda sembrar de 1 a2 machos por cada 3 hembras para obtener una produccin adecuada de huevecilloso alevines, sin exceder 1 kg de biomasa/m3ya que este exceso puede provocar unadisminucin en la produccin. Asimismo, es importante monitorear diariamente: lacalidad del agua: una vez al da; los slidos disueltos al amanecer y al atardecer; latemperatura, el amonio y el pH para determinar el nitrgeno amoniacal total y eloxgeno antes de cada comida, al amanecer y al anochecer.

Una hembra de la especie Oreochromis niloticus puede desovar hasta 10

veces al ao dependiendo del manejo que se le d y producir hasta 7 organismos porcada gramo de su peso por desove en el mismo perodo. El nmero de progenie aproducir est en funcin al peso de la hembra, entre otras variables biolgicas,qumicas y fsicas.

La manipulacin de las cras debe realizarse con sumo cuidado, por ello esimportante el empleo de mallas suaves, dado que evita el contacto directo y permiteun manejo rpido de gran volumen de animales. Los mtodos desde la orilla son los


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ms indicados, pero tambin se pueden realizar barridas totales de los estanques dereproduccin.

La incubacin de los huevecillos puede ser de dos maneras: natural y artificial.En la primera se dejan los huevecillos en la cavidad branquiostega de la hembra hastaque hayan consumido totalmente su saco vitelino. La segunda requiere de unaextraccin manual de los huevecillos pasando agua a travs de la cavidadbranquiostega de la hembra y colocando los huevecillos en incubadoras.

Figura 16. Incubacin artificial.


Cuando los alevines han consumido su saco vitelino, se procede a realizar lainversin sexual mediante la cual se invierten las cras que genticamente sonhembras, en machos funcionales, con el objetivo de impedir la reproduccinincontrolada en los estanques y engordar puros machos pues estos presentan unatasa de crecimiento muy superior al de las hembras.

3.4.2 Siembra

Independientemente de la compra o produccin de cras en la granja, la

siguiente etapa en el cultivo de tilapia es la siembra. Para ello es indispensable que lainfraestructura en la cual se llevar a cabo dicho proceso est en ptimas condiciones.En el caso de cultivo en estanques rsticos o circulares, stos deben haber sidodesinfectados con la finalidad de reducir la probabilidad de transmisin de txicosmetablicos o patgenos.

Es importante tener en cuenta para la siembra de cras los siguientesaspectos: a) Conteo preciso de una muestra o del total de la cra (volumtrico, porpeso o manual, es decir conteo individuo por individuo) y b) aclimatacin detemperatura: el agua de las bolsas de transporte de cras se debe mezclar por lomenos durante 30 minutos con el agua del estanque que se va a sembrar. En otroscasos, los alevines se transportan en contenedores de agua con inyeccin de oxgenopuro a una temperatura entre 18 y 22 C con inyeccin de oxgeno para bajar elmetabolismo durante este perodo. La temperatura se puede mantener aplicando hielodurante su traslado y ser necesario tambin, llevar a cabo el proceso de aclimatacinde los organismos como se mencion con anterioridad.

3.4.3 Desarrollo

Generalmente, se trata de organismos con un peso menor a 5 gramos y unadensidad de 50 a 60 peces por m3, los cuales requieren de un alimento balanceado enuna presentacin en polvo, que contenga 45% de protena, el cual es suministradodiariamente a razn de 10 a 12% de la biomasa distribuido de seis a ocho veces al


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da, de acuerdo con especificaciones contenidas en las fichas tcnicas de losproductos.

3.4.4 Pre-engorda

En esta etapa se trata con peces entre los 50 y 200 gramos. La densidad de

siembra y el porcentaje de recambio de agua dependern del sistema de cultivoseleccionado (extensivo, semi-intensivo o intensivo).

Figura 17. Pre-engorda.


Los peces consumen alimento balanceado cuyo contenido en protena es de35 a 30%, dependiendo de la temperatura y el manejo de la explotacin. Se debesuministrar la cantidad de alimento equivalente del 6% al 3% de la biomasa, distribuidoentre 4 y 6 raciones al da.

3.4.5 Engorda

Est fase comprende el desarrollo de la tilapia desde los 200 gramos hasta latalla o peso de cosecha. Las densidades dependern del tipo de sistema seleccionado(extensivo, semi-intensivo o intensivo).

El uso de aireacin y el recambio de agua estarn en funcin a la biomasa amanejar por m3. En esta etapa, a los peces se les suministra alimentos balanceadosde 32 o 25% de contenido de protena, dependiendo de la clase de cultivo (extensivo,semi-intensivo o intensivo), temperatura del agua y manejo de la explotacin. Sesugiere suministrar entre el 3% y el 1% de la biomasa distribuida entre 2 o 3 racionesal da.

3.4.6 Cosecha

La cosecha es la ltima etapa de produccin de la tilapia y se realiza cuandolos organismos han llegado a la talla comercial deseada; es decir, entre 250 a 500 gen racin individual tamao platillo, o bien, de 650 gramos o ms para filete.

Esta etapa se divide en tres sub-etapas: pre-cosecha, cosecha y post-cosecha, para las cuales se recomienda seguir el Pliego de Condiciones para el usode la marca oficial Mxico Calidad Suprema en Tilapia.

La cosecha se realiza con redes de arrastre llamadas chinchorros, donde sevan seleccionando los organismos y separndolos en jaulas, que posteriormente seemplean para su venta en el mercado (Arredondo y Lozano, 1996).

Cuando se ha llevado a cabo el sacrificio de los organismos, el productor debedecidir si ser eviscerada en la granja o no. En ambos casos el pescado debe ser


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lavado con agua y algn sanitizante permitido, as como enfriado con hielo y sal. Elhielo debe estar fabricado conforme a la norma, para evitar que sea fuente decontaminacin del producto. En las paredes de la caja se coloca una capa de 4 o 5 cmy entre cada lnea de pescado una capa de 3 cm. Cabe resaltar que la caja debecontar con drenaje para dar salida al agua del hielo que se va descongelando.

Una vez que la tilapia ha sido enfriada, se empaca en una caja trmica encapas, es decir, una capa de pescado y otra de hielo, una de pescado y hielo y assucesivamente, hasta que la ltima capa sea de hielo.

Posteriormente, se coloca la caja en refrigeracin, y se traslada en vehculoscon sistemas de refrigeracin, hasta su destino final.

3.5 Recursos para el cultivo de tilapia

Como ya se mencion con anterioridad, el principal recurso indispensable paradesarrollar la actividad de cultivo de tilapia son las cras, la materia prima con la quese obtendr un producto de talla y peso comercial al finalizar el ciclo de cultivo. Porotra parte, se encuentran los insumos tales como el alimento balanceado, el agua concaractersticas especiales para el cultivo, fertilizantes, y en algunos casos la energa

elctrica.

3.5.1 Cras de tilapia

En Mxico, la compra de cras se puede realizar fundamentalmente en tressitios: laboratorios, centros acucolas y granjas acucolas; cada uno de ellos ofrececalidades y lneas genticas diferentes, los organismos pueden ser hormonados o sinhormonar, y generalmente sexados y masculinizados para garantizar la produccinfinal.

Figura 18. Cras de tilapia.


Con respecto a los centros acucolas cabe destacar que se trata deorganizaciones encargadas de proveer cras dentro de los programas de apoyo paraacuicultores por parte de los gobiernos federal y estatal a precios muy bajos y a vecessin costo para los productores.

De acuerdo con el Programa Maestro Nacional de Tilapia, una granja o centroacucola se puede considerar como un proveedor potencial de cras si cumple con lassiguientes caractersticas:

Temperaturas adecuadas para la produccin de cras o infraestructura paracontrolar la temperatura (invernaderos o laboratorios).


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Recepcin de volmenes de agua adecuados y constantes.

Disponibilidad de energa elctrica.

Infraestructura para usar un sistema de produccin intensivo.

Altos niveles de produccin en engorda de tilapia. No haber tenido enfermedades en el proceso de engorda de peces.

3.5.2 Alimentacin

En un ambiente natural, la tilapia se alimenta del fitoplancton y zooplanctonque se encuentra disperso en el agua. En sistemas controlados como los semi-intensivos e intensivos, la alimentacin es a base de alimento suplementado que varade acuerdo a la etapa de crecimiento de los organismos.

Para ello, los proveedores de alimento suplementado han diseado diferentespresentaciones de acuerdo con la etapa de crecimiento, las cuales estnacompaadas de programas de alimentacin sugeridos con frecuencias y dosis porda. Estas tablas deben tomarse como una gua y no como una garanta, ya que

existen factores como las condiciones fsico-qumicas del agua, el manejo y la sanidadde los peces, que pueden hacer variar los resultados.

En este sentido, el manejo adecuado del alimento y tcnicas de alimentacin,en cuanto a calidad y cantidad suministrada, es una de las variables que intervienenen el xito de la actividad acucola y asimismo, representa uno de los costos deproduccin ms elevados en la acuicultura, el cual dependiendo del sistema de cultivoempleado, llega a representar el 60% o ms de los costos totales. Por tal motivo, espreciso tener el conocimiento sobre los requerimientos nutrimentales del organismocultivado y alimentarlo de la mejor manera para que aproveche eficientemente elalimento suministrado, ya que cualquier cambio puede marcar la diferencia entre elxito o el fracaso econmico.

Los aspectos bsicos que se deben tomar en cuenta al momento de cultivar

las tilapias en el tema de la alimentacin son el mtodo que se utilizar, los horarios, ylos aspectos nutricionales.

3.5.3 Agua y control de calidad

El agua utilizada para el cultivo de la tilapia debe mantenerse en condicionesptimas para la sobrevivencia y el crecimiento de los organismos en cultivo. Muchosparmetros del agua pueden estar en desequilibrio y ocasionar problemas en losorganismos acuticos, muchos de ellos son fciles de identificar rpidamente como:boqueo (abrir la boca), posteriormente se manifiestan los saltos (en esta etapa puedenperder el equilibrio y nadar verticalmente o en espiral, al final el pez se queda en lasuperficie con la boca abierta y muere), inapetencia, erosin en las aletas, hongos enla piel y aletas, y que en muchos casos son ocasionados por la alteracin de ciertosparmetros recomendados para su control como: pH, temperatura, amonio, nitritos,fosfatos y gases disueltos.

3.5.3.1 Temperatura

La temperatura ptima para el desarrollo de la tilapia es entre 28 y 32 C. Sila temperatura disminuye a 20 C, el pez deja de comer y a temperaturas menores de12 C, existe peligro de muerte. Es importante mantener la estabilidad de latemperatura, ya que ante cambios repentinos de 5 C, el pez se estresa y puede morir.


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Aunque es un pez de agua caliente, la temperatura no debe exceder los 30 C, ya queconsume ms oxgeno. Las temperaturas letales se ubican entre 10- 11 C.

3.5.3.2 Oxgeno

Un elemento indispensable para la sobrevivencia de cualquier pez es la

suficiente concentracin de oxgeno. La concentracin normal de este gas para laproduccin puede variar de 5.0 a 6.0 ppm (5 a 6 mg/l), ya que a concentracionesmenores el metabolismo y el crecimiento disminuyen. Cuando falta oxgeno en elagua, los peces suben a la superficie e intentan aspirar aire por la boca, nadan de ladoo se agrupan en las entradas de agua.

3.5.3.3 Turbidez

La turbidez nos permite identificar plenamente el nivel de productividadprimaria (fitoplancton y zooplancton), en aquellos estanques que son manejados confertilizacin qumica u orgnica, o en sitios cuya fuente de agua es altamenteproductiva. Para obtener la medida de turbidez se emplea el disco secchi.

3.5.3.4 PH

El pH determina si el agua es dura o blanda, evala los carbonatos presentes.La tilapia crece mejor en aguas de pH neutro, para medirlo se utilizan potencimetroso tiras indicadoras.

3.5.3.5 Amonaco (NH3)

Es ms txico a altas temperaturas. La disminucin del oxgeno disueltotambin aumenta la toxicidad del amoniaco, disminuye el apetito y el crecimiento delos peces.

3.5.3.6 Alcalinidad y dureza

Una alcalinidad de aproximadamente 75 mg CaCO3/1 se considera adecuaday propicia para enriquecer la productividad del estanque; una alcalinidad inferior a 5mg CaCO3/1 se manifiesta como un ambiente desfavorable para la productividadnatural del estanque (Cabaas, 1995).

Por su parte, la dureza es la medida de la concentracin de los iones deCalcio (Ca++) y Magnesio (Mg++) expresada en ppm de su equivalente a carbonatode calcio (CaCO3). Existen aguas blandas (100 ppm).

3.6 Buenas prcticas, certificaciones y trazabilidad

Como ya se ha mencionado, las buenas prcticas en el cultivo de tilapia estnbasadas en regulaciones nacionales e internacionales con el objeto de garantizar laoferta de alimentos libres de peligros biolgicos y qumicos que puedan daar la saludde los consumidores finales (SENASICA, 2008).

Para ello, la SENASICA elabor, a travs del Centro de Investigacin en

Alimentacin y Desarrollo, A.C. Unidad Mazatln, el Manual de Buenas Prcticas deProduccin Acucola de Tilapia (BPPTi) para la Inocuidad Alimentaria.

En el manual se destacan y agrupan las buenas prcticas en siete bloques.Las buenas prcticas son una serie de procedimientos que contienen losrequerimientos bsicos para la prevencin de problemas de contaminacin quepueden ocurrir durante la fase de cultivo de la tilapia y que ponen en riesgo la aptitudpara el consumo del producto final.


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Figura 19. Aspectos ms importantes del BPPTi.

BPPTi

Seleccindel sitio

Fuente dehuevos o

cras

Criteriosde sanidad

Cosecha

Uso dequmicos yfrmacos

Recepcin yalmacenamiento

de alimento

Abastecimientoy control decalidad del

agua

SENASICA, 2008.

En la medida que se cumplan la buenas prcticas dentro de los procesosoperativos de la granja, ser ms probable la obtencin de certificaciones comoMxico Calidad Suprema, HACCP (Sistema de Anlisis de Peligros y de PuntosCrticos de Control), y S.R.R.C. (Sistema de Reduccin de Riesgos deContaminacin).

El Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control (HACCP)permite identificar peligros especficos y medidas para su control con el fin degarantizar la inocuidad de los alimentos. Asimismo, es un instrumento para evaluar losriesgos y establecer sistemas de control que se centran en la prevencin, en lugar debasarse principalmente en el ensayo del producto final (FAO, 1997).

En el caso de Mxico Calidad Suprema, se trata de una marca smbolo decalidad que asegura la inocuidad y sanidad de los productos agropecuarios que avalagracias a la implementacin de un proceso de evaluacin, a cargo de un organismocertificador externo, que ratifica que el proceso de produccin cumple con losrequerimientos exigidos por Normas Oficiales Mexicanas (NOM), Normas Mexicanas(NMX) e incluso Normas Internacionales como Global G.A.P y S.Q.F. La marcaMxico Calidad Suprema, es propiedad del Gobierno Mexicano cuyos cotitulares sonla SAGARPA, y la Secretara de Economa (SE).

El S.R.R.C. (Sistema de Reduccin de Riesgos de Contaminacin) son lasmedidas y procedimientos establecidos por SENASICA y SAGARPA en normasoficiales mexicanas y dems disposiciones legales aplicables para garantizar que,durante el proceso de produccin primaria, los vegetales obtienen ptimas condicionessanitarias al reducir la contaminacin fsica, qumica y microbiolgica a travs de la

aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas (LFSV).El Global G.A.P (Global Good Agricultural Practices), por su parte, es un

organismo privado que establece normas voluntarias para la certificacin de losprocesos de produccin de la agricultura (incluida la acuicultura) de los productos entodo el mundo. En nuestro pas se denomina Mxico G.A.P. que es el estndarhomologado al internacional.


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Figura 20. Certificaciones en acuicultura.

The GlobalAquaculture Alliance

CERTIFICACIONES

SENASICA, 2008.

Y el S.Q.F. (Seguridad y Calidad de los Alimentos) es un sistema decertificacin integral para productores, mayoristas y distribuidores que asegura la

inocuidad y gestin de calidad alimentaria en todos los eslabones de la cadena deabasto. Se trata de una iniciativa global de seguridad alimentaria que funge como unestndar en la industria.

El S.Q.F. proporciona una certificacin independiente de que un producto oproceso cumple con normas internacionales especficas y da a los compradores laseguridad de que el alimento ha sido producido, elaborado y manejado de acuerdo alos ms altos estndares. El S.Q.F. tiene un instituto que administra los programas yes una divisin establecida por el Food Marketing Institute (FMI, Asociacin desupermercados y mayoristas de Amrica del Norte) con representacin en 50 pases.

The Global Aquaculture Alliance (GAA, La Alianza Global de Acuicultura) esotra organizacin internacional sin fines de lucro que certifica la produccin acucola,promueve el comercio social y la acuicultura sustentable. Esta organizacin cuenta

con estndares que evalan las normas de responsabilidad ambiental y social, elbienestar animal, seguridad alimentaria y trazabilidad en un programa voluntario decertificacin para granjas de acuicultura.

Adems del BPPTi, existen otros manuales como el de trazabilidad, queaborda aspectos relacionados con sistemas de rastreo, no slo del origen oalimentacin del animal, sino aspectos relacionados con la consecucin de unproducto final seguro. En este sentido se define como trazabilidad a la aptitud deencontrar la historia, utilizacin o ubicacin de un artculo o actividad por medio de unaidentificacin registrada (CONAPESCA, 2009).

La trazabilidad puede hacerse hacia atrs, interna o de proceso y haciaadelante. La primera sirve para identificar el origen de la unidad o lote de un insumo,materia prima o producto terminado como las cras, medicamentos, alimento, etc.

La trazabilidad interna o en el proceso es el registro de las operaciones quehan seguido las materias primas, insumos, aditivos, etc., dentro de la misma granja. Yfinalmente, la trazabilidad hacia adelante tiene como propsito seguir la ruta de launidad o lote a travs del canal de distribucin.


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Figura 21. Trazabilidad en la granja de cultivo de tilapia.

Proveedores debienes y servicios

Procesadores ydistribuidores

Unidad deproduccin

Un paso hacia atrs= Tracing

Trazabilidadcorrectiva

Trazabilidadinterna

Un paso haciaadelante = Tracking

Trazabilidadpreventiva

Islas, 2009.

Dada la importancia de estos estndares y certificaciones en el manejo dealimentos ser importante que el acuicultor profundice en el tema consultando losdocumentos completos de cada uno de ellos.


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Instalaci

ones,

Ubicaciny

Servic

iosAuxiliares


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Captulo IV. Instalaciones, ubicacin y servicios auxiliares

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4 Instalaciones, Ubicacin y Servicios Auxiliares

En el captulo anterior se trataron los tipos de sistema e infraestructura quepueden ser utilizados para la operacin de una granja de cultivo de tilapia. Sinembargo, es preciso profundizar en las caractersticas de las instalaciones que serequieren.

Por este motivo, en este captulo se proporcionarn puntos clave que ayudenal empresario en la toma de decisiones al momento de seleccionar la ubicacin de lagranja, identificar aquellos factores que inciden en la definicin del tamao de lagranja, determinar las instalaciones que se construirn y los servicios auxiliares que seutilizarn.

4.1 Seleccin de la ubicacin de la granja

Antes que nada, es preciso realizar un anlisis de las alternativas que existen

para colocar una granja de cultivo de tilapia, ya que de ello dependern lascondiciones en la que se desarrolle el negocio y el producto, la posibilidad expansin,el tipo de infraestructura requerida, la obtencin de insumos, la movilidad del productohacia los mercados meta, y en general el diseo de toda la estructura organizacional.

La SENASICA recomienda en su Manual de Buenas Prcticas de laProduccin Acucola de la Tilapia para la Inocuidad Alimentaria (2008) que en laseleccin del sitio de construccin de la granja para el cultivo de la tilapia se debengarantizar condiciones fsico-qumicas ptimas para el cultivo como el suelo, el clima yel acceso a fuentes de agua; as tambin se deben considerar los peligros potencialesque ponen en riesgo la inocuidad del producto final durante cada una de las fases delproceso productivo.

Por lo que se recomienda que antes de construir la granja debe realizarse un

estudio del suelo para determinar las concentraciones y la magnitud de cualquierparmetro que pueda tener efecto negativo en la inocuidad del producto. Laevaluacin del tipo de suelo, el clima y el acceso a fuentes de agua permitirdeterminar el tipo de tecnologa que se puede emplear, el diseo de estanques ojaulas, la densidad del cultivo y los parmetros fsico-qumicos idneos.

Figura 22. Seleccin del sitio adecuado.



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La topografa recomendada es un rea plana o con un pequeo declive nosuperior a los dos metros, para reducir el costo de construccin de los estanques. Eltipo del suelo debe ser arcilloso y de baja permeabilidad debido a que los suelosarenosos o con gran cantidad piedras presentan alta infiltracin, demandando un

mayor uso del agua.La tilapia es una especie tropical que para su cultivo requiere temperaturas

elevadas, el rgimen climtico oscila entre 20 y 30C. En cuanto a la disponibilidad ycalidad del agua, la granja debe estar cerca de una fuente de abastecimiento de agua,sin contaminacin por vertidos o pesticidas. La cantidad de agua necesaria dependedel rea de los estanques, de la tasa de infiltracin y evaporacin, de la renovacin delagua exigida en el manejo de la produccin y del uso de estrategias dereaprovechamiento del agua, entre muchos otros factores.

Los principales aspectos a evaluar del agua al momento de planificar laubicacin de la granja son:

Variaciones del caudal a lo largo del ao. En estanques el caudal debe permitir

recambios para favorecer el crecimiento de los organismos, y en jaulas serecomiendan corrientes lentas para evitar daos en la produccin e instalaciones.

Variaciones en la temperatura del agua.

Concentracin de gases como el oxgeno y el gas carbnico

El pH, la alcalinidad total y la dureza total, indicadores importantes de estabilidadqumica del agua y que determinan la necesidad de atenuarlos con algunasprcticas de manejo.

La salinidad y sus fluctuaciones estacionales, particularmente cuando el objetivo esel cultivo de especies de agua dulce en aguas de salinidad ms elevada.

El riesgo de contaminacin de la fuente de agua con productos qumicos o aportes

de origen agropecuario, urbano o industrial. El riesgo de contaminacin por patgenos y otros organismos indeseables

provenientes del agua de drenaje de otros emprendimientos.

Las condiciones de turbidez, principalmente durante los perodos lluviosos.

En el caso de procederse a cultivos en jaulas suspendidas ser necesarioconocer previamente la calidad del cuerpo de agua a emplear, as como la capacidadde carga. El agua subterrnea, por su lado, puede contener gases o sales noadmitidas para la especie en cuestin.

Por otra parte, adems de evaluar los aspectos fsicos y qumicos como el tipode suelo, el clima y el acceso a fuentes de abastecimiento de agua, tambin se debentomar en cuenta los principios de higiene e inocuidad como son:

Para asegurarse de las condiciones de la ubicacin, se recomienda contar conla asesora de especialistas en cultivo de tilapia e identificar las ventajas y desventajasdel terreno donde se planea la instalacin de la granja.

Adems de los principios de buenas prcticas, se debe considerar laproximidad al mercado y a proveedores, la existencia de servicios auxiliares a lainfraestructura bsica que son el servicio de energa elctrica, vas de comunicacin,


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agua potable, telecomunicaciones recoleccin de basura, bomberos y seguridad, pormencionar algunos.

En conclusin, la ubicacin de la granja debe permitir el desarrollo del

producto y de la misma desde una perspectiva empresarial que garantice larentabilidad del negocio a travs de sus ventas.

4.2 Factores que determinan el tamao de la granja

La definicin del tamao de la granja de cultivo y comercializacin de tilapiaest en funcin de las necesidades de los productores e inversionistas. Los principalesfactores que se deben considerar para determinar la capacidad de la granja son elmonto de la inversin, la superficie y condiciones fsicas del terreno, la magnitud ycercana del mercado, el tipo de cultivo que se quiera realizar, el nivel de produccinque se espera obtener, las posibilidades de crecimiento de la empresa en cuanto amaquinaria, equipo, mobiliario y procesos asociados a diferentes volmenes deproduccin.

El tamao del terreno deber facilitar el futuro crecimiento de la produccin yposibilitar una adecuada ubicacin de la maquinaria. Por ello, expertos consideran queen un caso ideal que visualice la exportacin, se requiere un rea total mnima de 200hectreas en la que se pueda generar al menos 80 toneladas mensuales, cantidadque puede ser atractiva en trminos de comercio exterior. Sin embargo, el tamao delterreno debe estar ligado a la magnitud del mercado y a la disponibilidad de recursos ainvertir.

Figura 23. Ejemplo de distribucin de las instalaciones de la granja.

Pozo

Bombade agua

Oficinas

Almacn

Sanitarios yregaderas

Procesamiento

Estanque deagua residual

reapre-engorda

rea engorda

COESA, 2011. Elaboracin propia con base en un diseo para una granja en

una superficie de 5.76 ha.

Dependiendo del mercado meta, es recomendable que la superficie total delterreno debe contemplar un rea operativa, en la cual se colocarn los estanques o


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jaulas de cultivo considerando las etapas de pre-engorda, engorda y en su caso dereproduccin y procesamiento, un espacio para colocar el almacn, ya sea dealimento, materiales y equipo trabajo, otras reas para el establecimiento de oficinas,estacionamiento, ubicacin maquinaria pesada, sanitarios y regaderas, reas verdes y

una zona para futuro crecimiento.La distribucin de las instalaciones dentro de una granja depender

nuevamente de las condiciones fsicas del terreno, sin descartar que deber facilitarlos procesos de produccin (flujo eficiente de la materia prima desde la siembra hastala cosecha, el traslado del producto al rea de procesamiento) y de distribucin, serflexible y adaptable ante el posible crecimiento de produccin, y procurar laconservacin del entorno.

4.3 Problemtica ambiental del giro

La acuicultura es una actividad que produce beneficios econmicos y sociales;sin embargo, tambin tiene repercusiones en el medio ambiente. En el caso de latilapia, se trata de una especie que ha resultado ser ms resistente que las especiesnativas de la zona donde se establece una granja de cultivo.

Por otra parte, los desechos de la tilapia pueden cambiar los niveles denutrientes en los cuerpos acuticos donde se desarrolle, produciendo eutrofizacin delos mismos. As mismo, la generacin de aguas residuales y la exterminacin dedepredadores que se alimentan con los peces de los estanques o jaulas son factoresnegativos para el medio ambiente que deben ser considerados para disminuir suimpacto (McNevin, 2008).

Con el fin de enfrentar el impacto en el medio ambiente, la World Wildlife Fundinici el Dilogo sobre Acuicultura de Tilapia, en el cual se destacan seis principalesimpactos de esta actividad en el medio ambiente donde se desarrolla:

1. Efluentes en el agua: el exceso de nutrientes en los alimentos se puede liberar en

el medio ambiente, lo cual puede limitar el oxgeno disponible a las plantas yanimales acuticos.

2. Arriesgar la integridad ecolgica de las instalaciones: la sobrepoblacin, el estrsy otros factores pueden hacer que la tilapia de las granjas sea susceptible a virusy enfermedades. El establecer reas de acuicultura puede requerir la alteracinde hbitats naturales y la desviacin de vas acuticas para otros usos.

3. Contaminacin como resultado de elementos que se introducen en lasinstalaciones: los alimentos y fertilizantes usados en exceso pueden contaminarel agua.

4. Especies invasivas: se debe tener cuidado de que la especie no se escape de lasinstalaciones, en especial si se trata de jaulas, ya que puede competir con otras

especies nativas de la zona y modificar el marco gentico y la diversidad deespecies.

5. Seguridad y calidad alimenticia: los qumicos utilizados para preservar la especieo tratar enfermedades se pueden liberar al ambiente y representar un riesgo parael ecosistema y consumidores del producto.

6. Impactos socioeconmicos: la acuicultura puede entrar en conflicto con otrosusos como cuerpos acuticos con fines de recreacin.


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1977). Una reduccin importante de la corriente, como la que puede producirse enalgunos sistemas de recintos causar la sedimentacin de partculas mayores y msdensas en las inmediatas cercanas de las jaulas y estanques. Un aumento repentinodel ndice de sedimentacin en un rea trastornar las comunidades bentnicas

(Brinkhurst, 1974) y acelerar el relleno (envejecimiento) del cuerpo de agua, conposibles interferencias en la navegacin.

Los problemas de acumulacin de sedimentos causados por la presencia derecintos son ms probables en los ros y en las zonas lacustres prximas a ladesembocadura de un ro grande. En esas zonas, la dispersin de la capa cargada desedimentos, que depende de la velocidad horizontal de la corriente de agua (Csanady,1969, 1975), podra resultar gravemente alterada.

Por todo lo anterior, se recomienda disear un programa de vigilanciaambiental permanente y aplicarlo durante las etapas de construccin y operacin de lagranja con la finalidad de monitorear, controlar y reducir al mnimo los impactosnegativos que sta pueda tener hacia el medio ambiente.


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Equip

odeTrab

ajo


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Captulo V. Equipo de trabajo

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cosechas en los estanques de produccin de una granja. Aunque existen diversosmodelos y tipos de redes de mano, se recomienda construir o comprar redes decalidad para poder manejar adecuadamente los peces en cada ciclo de produccin.

Figura 24. Equipo para cultivo de tilapia.

Aireador de paleta Balanza

Bomba Inyector de aire

Fotmetro Disco secchiMedidor de pH

Innova, 2011.

Atarrayas.Es una red circular de hilo (

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