Guía Gastronómica Aragonesa

Edita

Gobierno de Aragón

Fotografías

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Textos

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Diseño y Maquetación

Ernesto Sarasa

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Depósito Legal

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ISBN

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www.gastronomia-aragonesa.com

La gastronomía y la cocina se corresponden perfectamente con la belleza y riqueza delmarco natural, con la abundancia y gran valor del patrimonio monumental, con el modo deser afable, sencillo y discreto de las gentes aragonesas que tienen la gran suerte de vivir entan histórico territorio, punto de encuentro de las más importantes culturas mediterráneas.

En nuestros días son evidentes los esfuerzos que desde muchos frentes se hacen paraidentificar a la gastronomía como una seña de identidad capaz de aglutinar el carácter, lapersonalidad y hasta fundamentos económicos importantes para el desarrollo de unaregión. Porque cada día son más los industriales y profesionales comprometidos con lacuidada oferta de productos de calidad y su presentación en la mesa moderna.

Aragón, que cada día recibe más visitantes que quieren disfrutar de la belleza de esta tierra,cuida y mejora su gastronomía para que también en la buena mesa el turista quede satisfecho.

El Gobierno de Aragón viene apoyando desde hace más de diez años decididamente lagastronomía y a sus más directos protagonistas, desde los sumilleres a los maitres yprofesionales de sala, desde los cocineros a los mejores establecimientos que elaborantapas, pasando por los empresarios de hostelería y restauración y la Academia Aragonesade Gastronomía. Todos ellos han recibido durante todo este tiempo el impulso directo delEjecutivo autónomo, que también ha colaborado en diferentes publicacionesgastronómicas de primer orden.

Llega ahora una nueva codificación de lo culinario y lo gastronómico en forma de agenda,de dietario anual para no perderse nada. La Agenda Gastronómica de Aragón es una de lasiniciativas que se incluyen dentro de las acciones que desde el Plan de Gastronomía deAragón se están llevando a cabo desde hace más de cuatro años.

Estoy seguro de que resultará interesante y curiosa, turísticamente estimulante para viajar yuna auténtica base de datos ordenada cronológicamente para el disfrute de quien la utilice.En ella figuran todos los datos que desde el punto de vista gastronómico son interesantestanto para el aragonés como el que venga a visitarnos. Productos, recetarios, fiestas,tradiciones, elaborados típicos e históricos, todo en una sola obra singular y sinprecedentes que ahora presentamos y que recomiendo como libro de sobremesa parasaborear cada día, cada época, el Aragón gastronómico más desbordante.

Arturo Aliaga López

Consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón

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2010 Fiestas en todo Aragón:

1 de enero Año Nuevo

6 de enero Epifanía del Señor

9 de abril Jueves Santo

10 de abril Viernes Santo

23 de abril Día de Aragón

1 de mayo Fiesta del Trabajo

15 de agosto Asunción de la Virgen

12 de octubre Día de la Hispanidad

2 de noviembre Todos los Santos

7 de diciembre Día de la Constitución

8 de diciembre Inmaculada Concepción

25 de diciembre Natividad del Señor

Fiestas en Zaragoza capital:

29 de Enero San Valero

5 de marzo Cincomarzada

Fiestas en Huesca capital:

22 de enero San Vicente

10 de agosto San Lorenzo

Fiestas en Teruel capital:

14 de abril Martes de Pascua

13 de julio Lunes de Vaquilla

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Acelga • • • • •Achicoria • • • • • •Ajo • • • • • • • • • • • •Ajos frescos • • • •Alcachofa • • • • • • • •Apio • • • • • • •Berenjena • • • • •Berza o Repollo • • • •Borraja • • • • •Brécol • • • • • • •Calabacín • • • •Calabaza • • • •Cardo • • • • • •Cebolla • • • • • • • • • • • •Coles de Bruselas • • •Coliflor • • • • •Endibias • • • • • • • • • •Escarola • • • •Espárragos Trigueros • • • • •Espárragos Blancos • •Espinacas • • • • • • • • • •Hinojos • • • • • • •Judías Verdes • • • • • •Lechuga • • • • • • • •Nabo • • • •Pepino • • • •Pimiento • • • • • •Puerro • • • • • • •Rábano • • •Remolacha • • • • • • • • • • • •Setas • • • •Tomate • • • •Zanahoria • • • • • • •

Verduras, hortalizas y frutas de temporada

ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dicVerduras y hortalizas

Albaricoque • • • • •Arándanos • • • • • • •Brevas • •Cerezas • • • • •Ciruelas • • • • • •Endrina • •Frambuesa • • • •Fresas • • • • •Granada • • • • •Grosellas • •Higos • •Lima • • • • • • • • • • • •Limón • • • • • • • • • • • •Mandarina • • • • • • •Manzana • • • • • • • • • •Melocotón • • • • •Melón • • •Membrillo • • • • • •Moras • •Naranjas • • • • • • • • • • • •Nísperos • • •Peras • • • • • • • • • • • •Piña • • • • • • • • • • • •Plátanos • • • • • • • • • • • •Pomelo • • • • • •Sandía • • • •Uva • • • •

Aguacate • • • • • • • • • • • •Alquejenje • • • •Caquis • • • • •Carambola • • • • • • • • • • • •Chirimoyas • • •Coco • • • • • • •Maracuya • • • • • • •Guayaba • • • • • • •Kiwano • • • • • • • • • • • •Kiwi • • • • • • • • • • • •Kumquat • • • •Litchis • •Mango • • • • • • • • • • • •Mangostán • • • • • • • • • • • •Papaya • • • • • • • • • • • •Pitahaya • • • • • • •Rambután • • • • • • • • • • • •Tamarillo • • • • • • • • • • • •

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Frutas frescas

Frutas tropicales

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El 1 de enero, primer día del primer mes del Año Nuevo, secelebra en la práctica totalidad del mundo, muy especial-mente en todos los países regidos por el calendario grego-riano, que instauró el papa Gregorio XIII en 1582, que sonla mayoría.Tradicionalmente, el calendario romano comenzaba el pri-mer día de marzo. Sin embargo, era en el mes de enero (el11º mes) cuando los cónsules de la Antigua Roma asumíanel gobierno. Julio César, en el año 47 a.C., modificó este sis-tema y creó el calendario juliano que, con algunas modifica-ciones realizadas en tiempos del cónsul Marco Antonio en44 a.C., el emperador Augusto César en 8 a.C. y finalmenteel Papa Gregorio XIII en 1582, se utiliza hasta nuestros días.Se trata de una velada marcada por las tradiciones ysupersticiones como forma de augurios para iniciar con“buen pie” el año entrante. Uno de los principales símbo-los de esta fecha es el descorche de botellas de cava –a las0.00 horas del 1 de enero– un “ritual” que tiene lugar trastomar las doce uvas, una por cada mes del año nuevo, alson de las populares campanadas. Todo ello después dedisfrutar con la familia y los amigos de una suculenta cenade fin de año a base de mariscos, carnes, pescados y dul-ces, menú que también se repite en la comida del día 1.¡Feliz 2010!

El primer día del año

En Navidad es prácticamente

obligado el brindis con cava.

Tanto es así que solo durante

estas fiestas los españoles consu-

mimos el 60% de la producción

nacional de cava. Y es que el

cava es un vino muy versátil, el

único que puede acompañar

tanto aperitivos como carnes,

todo tipo de pescados e incluso

los postres.

Brindis con cava ¿sabía usted?

El cava es un vino espumoso que se caracteriza porque susegunda fermentación y crianza se llevan a cabo en lamisma botella, lo que le permite adquirir las burbujas (gascarbónico) de forma natural, según el método tradicional.En su elaboración la selección de uvas es muy importantepara obtener un cava de gran calidad. También es necesa-rio incorporar a la cuvée una pequeña proporción de vinoscriados en madera y finalmente someter al cava a unalarga crianza sobre lías. El proceso de envejecimiento dura, como mínimo, nuevemeses. Los “Reserva” permanecen en bodega entre 18 y30 meses y para conseguir un los “Gran Reserva” es nece-sario superar los 30 meses de crianza.

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Silvestre, Sabiniano, Potenciano, Atalo,Sexto, Minervivo, Columba, Melania yNominanda.

Festivo en Aragón. Año nuevo.Santa María Madre de Jesús, Eloy,Jesús, Manuel, Concordio.

2 sábado

3 domingo

Basilio Magno, Venida de la Virgen aZaragoza, Gregorio Nacianceno,Macario, Roquillo y Emma.Fiesta en: Pozán de Vero y Fréscano.

Genoveva, Antero, Florencio,Fulgencio, Gordio, Daniel, José MaríaTomasi y Bertila

La Navidad termina con la llegada de los Reyes Magos deOriente –Melchor, Gaspar y Baltasar– cargados de regalospara pequeños y mayores pone fin a estas fiestas de turro-nes y grandes fastos. Tan queridos personajes traen con-sigo un último regalo para el paladar, el Roscón de Reyes,un dulce típico consistente en una masa de bollo adornadocon frutas escarchadas y confites que en esta jornada nofalta en prácticamente ningún hogar. El número de rosco-nes que se consumen ya desde la madrugada del 5 deenero y en la comida del 6 es tal que los obradores indus-triales tienen que hacer frente a uno de los días de trabajomás intensos del año. De hecho, para hacer frente a lademanda, en su mayoría se preparan con antelación y seconservan congelados hasta la mañana del 6 de enero.El roscón clásico, el de toda la vida, no lleva nada pero en losúltimos años se han incorporado a este dulce todo tipo derellenos, desde nata montada o crema pastelera hasta trufa.Un elemento característico de este dulce, que despiertagran interés entre los más pequeños, es la sorpresa que

siempre esconde en su interior. La costumbre marca quequien la encuentra tiene que pagar el roscón. El repertoriode sorpresas es cada año más variopinto y dentro del bollopueden aparecer todo tipo de miniaturas. Antiguamenteen Huesca se acostumbraba a poner en el interior del bolloun grano de haba seca y en Zaragoza, en la década de los30, algunos pasteleros como González y Sánchez se hicie-ron ciertamente famosos con sus roscones porque introdu-cían monedas auténticas.

6 de enero

7 de enero receta

Fiesta de regalos y roscones

En BinéfarRoscón

Binéfar celebra sus fiestas pequeñas con comidas popularesen torno al calor de una gran hoguera. También se festejaen la ermita de Grañén, donde veneran al santo y repartenchocolate caliente entre todos los asistentes para hacerfrente a las bajas temperaturas habituales en estas fechas.

ElaboraciónSe mezclan todos los ingredientes añadiendo un poco deharina, se deja reposar durante dos horas, se vuelve atrabajar la masa, se le da forma de roscón, se unta deaceite, se espolvorea con azúcar y se cuece en el horno afuego moderado durante una media hora.

Ingredientespara 4 personas500 gr de masa de pan3 huevos200 gr de azúcar1 taza de aceite1 copa de anís100 gr de harina


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4 lunes

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Rigoberto, Ángela, Roger, Tito, Prisco,Aquilino, Teodoro, Quinto, Mavilo yBenita.

Emiliana, Amelia, Telesforo, Rogerio,Simeón Estilita, Sinclética, Apolinaria yCiara. Fiesta en San Martín del Río.

Fiesta en Aragón.Adoración de los ReyesEpifanía del Señor, Adoración de losReyes, Melchor, Gaspar, Baltasar, SantaMaria del Pi.

7 juevesRaimundo de Peñafort, Julián deToledo, Clero, Quílez, Jenaro, Crispín yVirginia. Fiesta en: Bagüés y Binéfar.

ElaboraciónPoner las manos a hervir, incorporando los ajos enteros, elperejil, una hoja de laurel, sal, cebolla cortada a trozos yun chorro de aceite. Dejar cocer. Cortar las patatas arodajas y freírlas en aceite hasta que se doren. Incorporaral guiso, añadiendo a la vez la pimienta y el laurel y dar unúltimo hervor.

mes de enero

verduras y hortalizas

Tapas en el Jiloca

Rehogar hortalizas

La Cámara de Comercio de Teruel y la Comarca del Jilocaconvocan el III Certamen Comarcal de Tapas para poten-ciar como valor añadido esta oferta gastronómica.Los consumidores podrán votar su tapa preferida y tam-bién se habilitará un jurado compuesto por miembros delas entidades organizadoras.

Cualquier vegetal puede rehogarse a excepción de laslegumbres secas o muy duras, pero las hortalizas se llevanla palma. Es conveniente saber que, al cortarlas, los trozosdeben quedar lo más similares posibles en cuanto atamaño para que así tengan una cocción similar y quedenhomogéneos.El líquido que habrá que añadir será mayor o menor enfunción del tiempo que necesita cada variedad. Así, porejemplo, las zanahorias apenas necesitan estar cubiertas,mientras que a las espinacas les sobra con el agua que lesqueda después de haberlas lavado. Lo que siempre es

obligatorio es someterlas a un fuego suave para lograr unproceso de cocción lento. Pero si el recipiente está muylleno, habrá que moverlo con frecuencia para que toda laverdura quede expuesta al vapor que despide el líquidodel fondo.Otra opción es la de poner a rehogar cualquier hortalizacon un poco de mantequilla y azúcar. Unos minutos antesde servirla, es conveniente quitar la tapa de la cazuela yaumentar el calor para que se evapore antes el líquido. Asíquedará una hortaliza cubierta de una capa brillante, esdecir, glaseada.

receta

Manos de cerdocon patatas

Ingredientespara 4 personas2 manos de cerdoPatatasAjoPerejilCebollaAceiteSalLaurelPimienta

8 viernes

9 sábado

10 domingo

Severino, Apolinar, Luciano, Máximo,Pedro Tomás, Eladio, Teófilo,Eugeniano y Gúdula.

Julián, Eulogio de Córdoba, AndrésCossimi, Marcelino, Adrián, Basilisa yMarciana.

Nicanor, Gonzalo de Amaranto,Agatón, Pedro Urseolo y Ana de losÁngeles Monteagudo.


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mes de enero

12 de enero

¿sabía usted?

La cuesta de enero en la despensa

En Abizanda

Según los datos del Barómetro de Consumo, tras laNavidad, la época del año que concentra las compras másimportantes y cuantiosas de bebidas alcohólicas, pescados,carnes y dulces típicos, llega la popular “cuesta de enero” ylos consumidores se aprietan el cinturón. Productos máseconómicos como el pollo, el arroz, los huevos, la pasta ylas legumbres protagonizan ahora la cesta de la compra.La mayor parte de los consumidores obvian el pescado y losproductos de charcutería durante el primer mes del año. Engeneral, los ciudadanos encaran cada nuevo ejercicio conmenos alcohol, conservas y aperitivos, con un gasto quecae a la mitad (6,2%) en el caso de vinos, cavas y licores, ybaja entre dos y tres puntos porcentuales en los últimos doscasos, estableciéndose en el 7% el precio de las conservas ylos productos de desayuno, como bollería y galletas.El reino vegetal también centra la atención a la hora de lle-nar la nevera porque ofrece múltiples alternativas econó-micas y saludables. Enero cuenta con uno de los mercadosde temporada más generosos del año en el que llegan confuerza las acelgas, puerros, zanahorias, escarola, remola-cha, lechugas, coliflor, cardo, apio, espinacas y endivias,entre otras verduras y hortalizas. La frutería también ofreceun completo plantel de cítricos, manzanas, peras, plátanos,piñas, aguacates y kiwis.

En Abizanda (Huesca), el día 12, festividad de SanVictoriano, persiste la singular tradición de los langostosde San Veturian, un peculiar sistema de predicción de lascosechas. Tras la misa en honor al patrón se extiende unmantel blanco en el suelo y se colocan 32 tortas, una porcada casa del pueblo y los porrones de vino. Tras la bendi-ción, se aguarda a que los pequeños saltamontes entrenen el mantel y según los colores predominantes así será laabundancia de la cosecha: muchos saltamontes oscurossignifican vino, predomino de los verdes habrá buenacosecha de olivas y si son claros de cereales.

La Presa de Teruel

Se conoce como Presa de Teruel

a un determinado corte de ori-

gen porcino muy valorado en la

hostelería por la exquisitez de su

sabor. La Presa de Teruel es una

pieza proveniente del cerdo D.O.

de Teruel, cuyo peso en el animal

no excede los 400-500 gramos.

Está constituida por los músculos

serratos ventrales, torácico y cer-

vical, y se encuentra junto a la

cabecera de lomo. Es una pieza

muy preciada debido a la infiltra-

ción de grasa intramuscular, que

la hace muy jugosa y sabrosa.

Este corte admite diversos acom-

pañamientos, desde un puré de

tipo vegetal, hasta una jalea de

membrillo que dotará al plato de

un sabor agridulce. Se suele coci-

nar a la brasa.


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Higinio, Martín de León, Bautismo deJesús, Teodosio, Honorata, Hortensia yPalemón. Fiesta en Valtorres, en honorde San Higinio.

Alfredo, Nazario, Arcadio, Modesto,Victorián, Victoriano, Martino de León yTatiana. Fiesta en: Abizanda yBerbegal.

Hilario, Gumersindo, Servideo,Leoncio, Agricio, Vivencio, Glafira yVerónica de Benasco.

14 juevesFulgencio, Félix de Nola, Juan deRibera, Eufrasio, Dacio, Malaquías yMacrina. Fiesta en: Ejea de losCaballeros, donde se conmemora elVoto de la Purísima. En Castellote hon-ran a San Macario con roscón del santobendecido y subastado.

17 de enero

16 de enero Víspera de San Antonio

San Antonio Abad

San Antonio Abad, patrón de los animales domésticos y delabor se celebra en muchos pueblos de Aragón ya desde lavíspera. En la madrugada del 17 de enero, son muchas lastradiciones que se conservan y en prácticamente todasellas el fuego es un elemento indispensable porque cumpleuna doble función; caldear la noche cerrada y servir paraasar contundentes viandas.Así, en Torrente acostumbran a asar ingentes cantidades decarne, longaniza y sardinas que constituyen el menú de unacena muy popular. Algo parecido hacen en Secastilla, muni-cipio en el que nunca faltan las longanizas, patatas, tortetasy panceta para tomar al calor de las llamas.Ainzón también se ilumina con los destellos de las hogue-ras populares, encienden uno de estos fuegos en cada

barrio y aprovechan las brasas para dorar longanizas, chori-zos, patatas y cuantos ágapes acerquen hasta estos puntosde encuentro los vecinos de cada lugar. Fuendejalón hacelo mismo pero termina la cena con chocolate caliente.Alagón es otra población que en esta madrugada enciendehogueras y asa morcillas, chorizos, longanizas y patatas,costumbre que también se lleva a cabo en la Ribera Bajadel Ebro en poblaciones como Quinto.En Castillonroy, en La Litera, toman la sopa de piñana entorno al fuego.Los vecinos de Borja en la tarde-noche de la víspera de SanAntón encienden la tradicional hoguera en la plaza delMercado en la que cientos de personas disfrutan de pata-tas asadas y vino.

Mientras en algunos pueblos se decantan por las hoguerasen la madrugada, en otros muchos dejan para el día losfestejos y fastos que se organizan con motivo de esta festi-vidad en la que se bendice a los animales en las iglesias.En cuanto a las celebraciones gastronómicas destaca la rifadel “Tocinet de San Antón” que se realiza en Fraga y enalgunos municipios del Pirineo como Benabarre, Capella,Santaliestra o Campo. En la provincia de Huesca tambiénes muy común la conocida como “Pllega” que consiste enrecoger comida por las casas del pueblo que por la tardese subasta. Los ingresos obtenidos van a parar al cepillo dela parroquia o a un fondo común.La Pllega o Llega es también una costumbre arraigada enalgunos pueblos del Maestrazgo como Cantavieja,Mirambel o La Iglesuela del Cid. En Huesca es fiestagrande en el barrio de San Lorenzo donde asan patatas,

chorizos, longaniza y sardinas que reparten entre el perso-nal acompañado de vino.En Zaidín reparten en “Pan Caritat” que se consume conabundante buen vino.En Teruel se reparte vino y torta, en Alquézar hay chocola-tadas, en El Tormillo comida popular y en Cervera de laCañada se convida a longaniza y chorizo.Monreal del Campo tiene como producto estrella de la jor-nada la morcilla asada, Mirambel reparte unas pastas relle-nas de confitura de calabaza que conocen como“coquetas” y Andorra tiene por costumbre el chocolate y elraspao por la mañana y las parrilladas de embutidos por latarde. En la provincia de Zaragoza un buen exponente deesta fiesta los podemos encontrar en Calatayud, dondeaprovechan las brasas de las hogueras para asar muy diver-sos alimentos, entre ellos los productos de la matanza.

15 viernes

16 sábado

17 domingo

Mauro, Pablo el ermitaño, Miqueas,Efisio y Secundina.Fiesta en Cantavieja, donde se reparteel pan de San Antonio tras bendecir alos animales.

Marcelo, Berardo, Estefanía, Fulgenciode Écija, Adjuto, Acursio, Otón yPriscila.

Antonio Abad, Mérulo, Espeusipo,Meleusipo, Eleusipo y Leonila.Fiesta en: Albeta, Bujaraloz, Cetina,Fréscano, Jaraba, La Puebla, Maella,Morata de Jiloca, Pastriz, Pozuelo,Quinto, Santa Eulalia, Sástago, Ruedade Jalón, Castillonroy, Lascellas,Ponzano, Secastilla, Tolva, Zaidín, Arensde Lledó, Argente, Beceite, Blesa, LaFresneda, Fuentespalda, La Hoz de laVieja, Maicas, Ráfales, Valdetormo,Valderrobres y Visiedo.


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San Sebastián es referente en el calendario festivo demuchos pueblos aragoneses y se celebra de muy diversasmaneras aunque todas ellas tienen un elemento común, elprotagonismo del apartado gastronómico.En Grañén se prepara el secular “Ajo Moroño” y en Aínsacelebran la Fiesta de la Caridad que consiste en el repartode panes y de vino en la plaza Mayor con la subasta deuna torta que cada año elabora una familia distinta.Alquézar acostumbra a celebrar grandes banquetes popu-lares, y en Artasona también hay Reparto de Caridad porla tarde y subasta de la Llega y cena popular por la noche.Azlor enciende hogueras y reparte ponche, longaniza, cho-colate y otras viandas entre vecinos y visitantes y Villadozorganiza una merienda popular con las aceitunas y el pancomo productos protagonistas.Nuévalos opta por una comida popular a base de paella yAinzón celebra al patrono de la localidad con su tradicio-nal pastel de chorizo.En Castiello toman crespillos y en Tardienta la cofradía deSan Fabián celebra sus fiestas con comidas. El menú es elmismo desde tiempo inmemorial: escarola, col de higos ypepitoria (la pepitoria consiste en un guiso de tripas,hígado y liviano de cordero).Lastanosa, en Monegros, prepara una comida popular abase de farinetas.En Borja este fin de semana, además de los disparos desalvas y pasacalles, se quema la tradicional hoguera ante lapresencia de cientos de personas entre las que se repartenmás de doscientos kilos de patatas asadas, sardinas y aren-ques, todo ello regado con vino de la tierra.

En Huesca, la víspera de San Vicente, copatrono de la ciu-dad junto con San Lorenzo, tienen por costumbre encen-der una enorme hoguera junto al colegio que lleva elnombre del santo en la que asan muchos kilos de patatasque luego reparten entre todos los que se acercan.

21 de enero

20 de enero

21 de enero

San Sebastián

En Huesca

San Fabián

El 21 de enero Aliaga celebra los santos Sebastián y Fabiáncon una enorme hoguera en torno a la que se congreganlos vecinos para asar salchichas, panceta, morcillas y otrasviandas. Los festejos incluyen el canto de las albadas, quese recuperaron en el municipio hace 20 años.Antiguamente estos cantos eran entonados por los mozosque durante la madrugada de la fiesta del patrón iban decasa en casa cantando coplas en honor a sus habitantes.Mención especial merece la hoguera que enciende Alforque–en la Ribera Baja del Ebro– en honor de San Fabián y SanSebastián porque debido a sus dimensiones ha alcanzadoreconocimiento internacional. Las llamas se conviertenenlugar de encuentro para asar y degustar chorizo casero, lon-ganiza y carne. Las fiestas terminan con una cena popular.


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18 lunes

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20 miércoles

Beatriz, Prisca, Atenógenes, Volusiano,Jaime Hilario, Margarita de Hungríay Liberata.

Mario, Canuto, Gumersindo, Servideo,Audifaz, Abacuo, Geroncio, Cato,Germana y Pía. Fiesta en: Castejón deSos, Callén, Laluenga, Lanaja, Laspuña,Bolea, Barrachina, Castelserás, FuentesCalientes.

Sebastián Mártir, Fabián y Eutimio.Fiesta en: Abanto, Gallocanta, Mara,Ainzón, Alforque, Ambel, Castejón deValdejasa, Erla, Fayón, La Almunia deDoña Godina, La Puebla de Albortón,Litago, Longares, Longás, Magallón,Mallén, Murillo de Gállego, Nuévalos,Orés, Pedrola, Piedratajada, Pradilla de

Ebro, San Mateo de Gállego, Sierra deLuna, Tabuenca, Torralba de Ribota,Urrea de Jalón, Valpalmas, Ardisa,Malón, Lechón, Salvatierra de Escá,Biscarrués, Castiello de Jaca,Castillazuelo, Tierrantona, Igriés,Labuerda, Naval, Lagunarota,Javierregay, Escalona, Lidón y Orrios.

21 juevesInés, Fructuoso, Augurio, Eulogio,Epifanio, Meinrado y Patrocio.Fiesta en: Berrueco en honor de SantaInés y Santa Eulalia de Gállego enhonor de San Babil.

Apenas han pasado unos días de las hogueras de SanAntón y en Fuendejalón la víspera de San Babil vuelven aencender grandes fuegos, uno por cada barrio de la locali-dad, en los que asan longanizas, patatas y chorizos. Lacena por la calle termina con un chocolate bien caliente.

23 de enero En Fuendejalón

Tiempo de matacía

Diciembre y enero han sido tradicionalmente los meses enlos que se realizaba la matacía en el medio rural porque laslabores de siembra ya se habían terminado y se aprove-chaba la tranquilidad de los días más cortos del año pararealizar estas labores (mondongo, morcillas, chorizos, lon-ganizas, tortetas, ...) de las que dependía en buena parte ladespensa durante el resto del año. En la actualidad se haconvertido en casi en una fiesta, una costumbre que serecuerda y que persiste en muchos puntos de Aragón.Pueblos como Boltaña, San Juan de Plan, Laspuña, LaFueva o San Vicente de Labuerda, en la provincia deHuesca, o La Almunia de Doña Godina o Albelda, enZaragoza, todavía realizan esta labor en muchos casoscomo atracción turística.En esta tarea colaboraban tanto hombres como mujeres,cada uno con unos trabajos asignados. El matarife matabael cerdo con ayuda de una cuadrilla de hombres que tam-bién se ocupaban de descuartizar el animal, reservando laspiezas de carne, y las mujeres bajaban al río para vaciar ylimpiar los intestinos.

La matacía y posterior elaboración del mondongo suponeun meticuloso trabajo de varios días.Las tareas se realizan en orden. El primer día, cuando semata el cerdo, se hacen las morcillas con la sangre y torte-tas. En cambio la carne para hacer los diferentes embuti-dos se deja reposar para que coja el sabor de las especias.Los jamones y espaldares llevan un proceso de prepara-ción que varía entre 8 o 10 días antes de proceder a susalazón y secado.

El sacrificio del cerdo, también

conocido como matacía, matanza,

matapuerco y matacochín, forma

parte del refranero popular con

cientos de alusiones a este ritual

con el que antiguamente se llena-

ban las despensas para pasar el

invierno. “Tres noches hay en el

año que te llenan bien la panza:

Nochebuena, Nochevieja y el día

de la matanza” o “Santa Susana,

que salga la morcilla sana”, son

dos buenos ejemplos.

¿sabía usted?

mes de enero

22 viernes

23 sábado

24 domingo

Vicente Mártir, Anastasio, Víctor,Oroncio, Gaudencio y Blesila.Fiesta en: Huesca, Used, Esplús, SalasBajas, Bailo, Abiego, Albelda, Bueña yBurbáguena.

Ildefonso, Severiano, Agatángelo,Pármenas, Clemente, Aquilay Emerenciana.Fiesta en Cabañas de Ebroen honor de San Ildefonso.

Francisco de Sales, Babil, NuestraSeñora de la Paz, Tirso, Proyecto,Surano y Feliciano.Fiesta en: Illueca y Sigüés en honor aSan Babil y en Santa Eulalia de Gállegoen honor a San Pablo. También enLoscorrales, Puente la Reina de Jaca ySanta Engracia de Jaca.


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Longares celebra su matacía tradicional, organizada por laasociación cultural “El Rudero”. Esta tradición se vienedesarrollando ininterrumpidamente desde 1999, y naciócon el objetivo de que los más jóvenes pudiesen conoceruna actividad que hace décadas se hacía en la mayoría delas casas del medio rural. La primera jornada se dedica alos trabajos de despiece y capolado de los productos delcerdo y en la elaboración de las mezclas que al díasiguiente acaban de transformarse en los productos típi-cos de la matacía y que se degustan en una animadacomida y merienda con música en directo.

mes de enero

mes de enero

En Longares

En Alfamén

Alfamén ya prepara una nueva edición de su Fiesta delMondongo que cada año gana en participación por loque en pocas ediciones se ha consolidado como una citafestiva más de la localidad. Las mujeres son las encarga-das de preparar todo lo necesario para la elaboración delas morcillas, bolas, chorizos y longanizas, que gustosa-mente degustan entre todos los asistentes. Las sobras,dada la cantidad de productos que elaboran, las terminande saborear en la merienda del Jueves Lardero.

Morcilla con C de CalidadLa morcilla con la marca "C" solo puede elaborarse consangre de cerdo fresca, excluyendo cualquier preparado oderivado de la misma, arroz de categoría extra y cebollafresca. Según la costumbre de cada comarca, se puedeañadir a la masa pan, avellanas y condimentos diversoscomo canela, clavo, anís o azúcar. También deben ajus-tarse a diferentes parámetros que atienden tanto a la com-posición microbiológica como a máximo y mínimos degrasa, humedad e hidratos de carbono. En su elaboraciónestán terminantemente prohibidos los aditivos.

ElaboraciónHervir el arroz con la sal, el laurel y el anís en granoponiendo un litro y medio de agua por kilo de arroz. Cocercinco minutos. Echar las sopas de pan y dejar reposardurante 20 minutos. Echar la grasa, la sangre y los demásingredientes mezclándolo bien. Freír unas cucharadas yprobar si está bien de gusto. Embutir en los intestinos másgruesos, pincharlos y atarlos. Añadir agua al caldero decocer las butifarras y poner las morcillas una hora a fuegolento procurando que no hierva.

receta

Morcillade Aragón

Ingredientes5 kilos de arroz2 l. de sangre de cerdo1 l. de manteca líquida1/2 kilo de sopas de pan200 grs. de almendra molida200 grs. de anís en granoCanelaPimienta molidaPiñonesLaurelSalCuerda para atar

25 lunes

26 martes

27 miércoles

Elvira, Conversión de San PabloApóstol, Anamías, Juventino, Agape,Bretanión y Edelvina.Fiesta en Boltaña.

Timoteo, Tito, Teógenes Alberico,Gonzalo y Paula.

Ángela de Medici, Enrique de Ossó,Vitaliano, Dacio y Dativo.

28 juevesTomás de Aquino, Valerio, Julián,Flaviano, Leónides, Calínico y Leucio.Fiesta en Manchones.


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San Valero, patrón de Zaragoza capital, se celebra en laciudad con el habitual roscón, aunque diversos pueblos dela geografía aragonesa como Cariñena también celebranesta festividad con el tradicional dulce. En Zaragoza desdehace más de una década una cita muy popular tiene lugarpor la mañana en la plaza del Pilar. Allí se reparte roscóncon chocolate caliente, porque el refrán de rosconero yventolero suele acertar en cada nueva edición. Un actoque organizan El Periódico de Aragón y Antena 3 TV.Cariñena celebra en estos días sus fiestas patronales, en lamañana de San Valero nunca falta un enorme roscón querodea la Fuente del Vino. Un punto de encuentro dondevecinos y visitantes acuden a saborear una buena porcióndel dulce.En Valfarta apuestan por algo más contundente y realizan una“sartenada” en la que se cocina carne, normalmente de caza.

29 de enero

mes de enero

San Valero, ventolero y rosconero

Festa del Tosino en Albelda

Desde 1987, y con éste van 23 años, las gentes de Albelday especialmente los 350 socios de la Peña “Lo Magré”,organizan el último fin de semana de enero la popularFesta del Toçino, declarada de interés turístico por elGobierno de Aragón, en el 2001, y decana de todas cuan-tas matacías populares se celebran en diferentes localida-des del Alto Aragón.Entre las variadas costumbres de antaño en los pueblos rura-les, la matanza del cerdo en la propia casa constituía siempreuna jornada de gran animación y jolgorio ya que era costum-bre invitar a una suculenta comida en la que participaban no

solo los familiares directos, sino también los vecinos y ami-gos con los que se mantenía las más cordiales relaciones.En recuerdo de aquellos tiempos, la peña “Lo Magre” seemplea a fondo para que a lo largo de la jornada en Albeldamás de cinco mil personas puedan vivir esta fiesta y degustarde forma gratuita las excelencias del cerdo, del cual se diceque fue el primer animal que el hombre utilizó como alimento.Desde que se recuperó esta vieja costumbre en Albelda,año tras año ha ido en aumento el número de cerdos sacrifi-cados y el número de personas que acuden a presenciareste espectáculo y de paso a degustar los productos delcerdo que son asados sobre grandes parrillas en plena calle,en el mismo centro del pueblo, acompañados de panuntado con aceite y ajo y vinos de Somontano.Una gran jornada gastronómica que comienza a las ocho dela mañana con una chocolatada para preparar el cuerpopara la actividad que se avecina.Las mujeres son las encargadas de la elaboración del mon-dongo, morcillas, butifarras, chorizos y demás elementos queson degustados en la caldereta del mediodía, el plato fuertede la jornada, sin olvidar el caldo y la fruta de la Litera.Durante toda la jornada hay animación callejera y baile enel pabellón.

29 viernes

30 sábado

31 domingo

Valero, Pedro Nolasco, Sulpicio,Severo, Constancio, Aquilino,Sabiniano y Arcángela Girlani.Fiesta en: Zaragoza, Cariñena, Velillade Cinca, Ruesca, Bañón, Cañizar delOlivar y Castelnou.

Martina, Jacinta de Mariscotis,Aldegunda, Sabina y Batilde.Fiesta en Lituénigo, que celebra susfiestas patronales.

Juan Bosco, Tarsicio, Ciro, Saturnino,Geminiano y Marcela.


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San Blas tiene importantes connotaciones festivas enAragón. Una de las localidades que celebra este santo esSanta Cruz de Grío donde la peana del santo recorre elmunicipio a hombros de los vecinos que realizan paradasen cada casa donde ofrecen pastas y vino. Durante el reco-rrido se van recogiendo los donativos (tortas, licores y flo-res) de los vecinos que se subastarán al final del “baile delSanto”. Lo que más interés despierta es la puja es la ramade olivo de San Blas, lo último en subastarse que en losúltimos años ha superado los 100 euros. También se paganbien los dos roscones más grandes de los que el día ante-rior adornaban la peana de San Blas en la procesión.

Cinco Olivas celebra sus fiestas mayores con almuerzospopulares en el pabellón, Anento elaboran tortas y pastasconmemorativas y Uncastillo, Fonz, Fuentes de Jiloca,Calatayud o Muel se decantan por el roscón en diferentesvariedades. En la capital bilbilitana, además, se tomancaramelos y otros alimentos previamente bendecidos.Hay pueblos que dedican la jornada a alimentos más con-tundentes como Sediles, con una comida a base de judíascon careta y oreja, o Acered donde la carne asada prota-goniza el menú.En Andorra se bendicen y degustan rosquillas y pastas yen Castellote el miembro de la familia que acude a misalleva tantas galletas como miembros hay en su casa.En este día, antaño las mujeres de Ejulve tenían por cos-tumbre ir a la iglesia a bendecir el pan y la sal.La relación del santo con los males de garganta lleva aalgunos pueblos a cocer pastas propias como las deCuevas de Cañart, donde hacen una masa especial a laque se añade aguardiente.En la villa altoaragonesa de Fonz para San Blas los hom-bres se someten a una dura prueba, tratan de subir a unmadero enjabonado del que cuelga un gallo que se llevacomo trofeo el primero que lo consigue.

3 de febrero

2 de febrero 1 de febrero

San Blas

La CandelariaEn Monegros

La cofradía de San Esteban de Poleniño celebra enMonegros una fiesta con almuerzo y comida. En elalmuerzo toman salmorrejo y sopas de ajo y en la comidacaldo, huevos rellenos y carne con patatas.

La Candelaria, la fiesta del fuego, debe su nombre a que secelebra en el interior de los templos con candelas encendidas.Muchas localidades de Huesca veneran a la Candelariacomo patrona. Son habituales las romerías como la que secelebra en Salas Altas donde el reparto de torta y vino esuno de los actos estelares que congrega en cada edición anumerosas personas.

1 lunes

2 martes

3 miércoles

Cecilio, Severo, Pionio, Brígida yViridiana.

Candelaria, Presentación del Señor,Purificación de la Virgen, Cornelio yAida. Fiesta en: Murillo de Gállego,Salas Altas, Villanueva de Sigena,Alloza, Caminreal, Castel de Cabra yGargallo.

Avelino, Juan de Brito, Andrés Corsini,Gilberto, Isidoro y Juana de Valois.Fiesta en: en Acered.

4 jueves

Blas, Oscar, Julián, Agatángelo,Laurentino, Francisco Blanco yClaudina Thévenet. Fiesta en: Aladrén,Alconchel de Ariza, Ateca, Calmarza,Chiprana, Cinco Olivas, Codos, Herrerade los Navarros, Mallén, Mesones de

Isuela, Miedes de Aragón, Muel Olvés,Oseja, Pina de Ebro, Santa Cruz deGrío, Sediles, Torralba de los Frailes,Mequinenza, Anento, Azlor, Peracensey Singra. Romería en Brea de Aragón yFiesta del Árbol en Jaulín.


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marzo 2010lu ma mi ju vi sa do

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Santa Águeda es la patrona de las mujeres que crían ycuenta con un pastel especial que, aunque es de recientecreación, se ha consolidado como referente de esta fiestade marcado carácter femenino y está presente en numero-sos puntos de Aragón. Consiste en un bollo relleno de natay trufa cubierto de chocolate y coronado con una guinda.Si bien, en cada lugar dan a esta festividad su propio carác-ter. Así, el producto típico de Canfranc Estación es la Tortade Santa Águeda, en Pertursa se prepara chocolate contorta y bollos bendecidos, en Castejón de Monegros tam-

bién hay chocolatada popular y en Jaca se reparten unaspastas llamadas “teticas”.Otros dulces habituales el 5 de febrero son las magdale-nas y los mantecados en Fuentes de Jiloca y las farinetas(harina de trigo con leche y azúcar) en Remolinos.Las mujeres de Berbegal celebran una comida popularjunto a la ermita de la santa.En Grañén también es muy típico el reparto de bollo ben-decido y correr las tradicionales roscas (roscón relleno denata) por las calles.Paracuellos de la Ribera, en cambio, celebra las fiestas deSan Pedro Bautista, y se decanta por un buen guiso deconejo con caracoles.En Torres de Berrellén las casadas en el año anterior –enesta ocasión las que contrajeron matrimonio en 2009– seocupan de elaborar un bizcocho que llevan a la iglesia paraser bendecido y que reparten entre el resto de vecinas. Yapor la tarde organizan una merienda en el pabellón.

5 de febrero Santa Águeda

7 de febrero La Boitarga en Jarque de La Val

Jarque de la Val celebra este fin de semana, el más próximoa San Blas y a San Antón, una nueva edición de la Botarga,una antigua tradición que se remonta a tiempo inmemorial.Los más mayores recuerdan como el día de San Blas por lamañana la Botarga iba por las casas del pueblo recogiendola limosna para el santo. El recorrido lo hacía con una caba-llería para almacenar las obsequios de los vecinos, y acom-pañado por los gaiteros. Los chavales perseguían a laBotarga y en otros tiempos, la figura se metía en las casas ycogía las tajadas del puchero que preparaban las mujerespara comer.Ahora, se hace una misa y a la salida se recorre el pueblocon la charanga. Al día siguiente la Botarga da otro paseohasta que llega el momento del “trance” que consiste enuna subasta de los obsequios que hace la gente para cos-tear la fiesta. Esos obsequios son regalos, bebidas ycomida, embutido casero de la matanza, por el que se

obtienen buenas pujas, y bizcochos y tortas empanadasque cocinan las mujeres del pueblo. Mientras se va des-arrollando el trance se sirve a los presentes longaniza, cho-rizo y vino ofrecido en una jarra que lleva prestando esteservicio desde hace más de un siglo.

5 viernes

6 sábado

7 domingo

Águeda, Ágata, Calamanda, Felicia,Avito, Ingémino y Albuíno.Fiesta en: Bardallur, El Burgo de Ebro,Escatrón, Jaraba, Monterde, Lagata,Alberite de San Juan, Nonaspe, Pastriz,Plasencia de Jalón, Sierra deLuna,Torrehermosa y Villalba de Perejil,Ontiñena y Angüés, Torrecilla deAlcañiz, Vivar del Río y La Fresneda.

Pablo Miki, Martín de la Ascensión,Silvano, Gascón, Dorotea, Revocata yAmando.

Ricardo, Moisés, Juliana, Angulo,Adauco y Coleta.


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El Jueves Lardero o Día del Palmo, paso previo al inicioprimero del Carnaval y luego de la Cuaresma, hay un pro-ducto que en Aragón resulta inseparable de esta jornada,la longaniza. Este embutido realizado semanas antes en lamatacía se suele merendar en bocadillo con un trozo depan de un palmo de longitud. De ahí el nombre.En Alagón se acostumbra a merendar en el campo pan deestrella con tortilla de chorizo, longaniza, y trozos detocino. El postre tradicional son las naranjas y los plátanos.Alcañiz en esta jornada se decantan por la bolleta para elchoricer y Teruel por las torrijas de miel que se elaborancon trozos de pan semiseco, leche, huevo, miel, rama decanela y corteza de limón. En Castellote las pellas de car-naval centran la jornada.Remolinos también conmemora este “jueves” con lafamosa tortillera (tortilla de chorizo, longaniza o tocino) y lalocalidad turolense de Puertomingal el jueves de carnavalse consumen las pelotas de carnaval y de postre cuajadanatural e higos albardaos.

Boltaña ya prepara su tradicional certamen ferial dedicadoa la caza y la gastronomía. Una feria, que organizan losayuntamientos de Boltaña y de la localidad francesa deSaint-Lary, que edición tras edición se supera en afluenciade público. Más información en el teléfono 974 502 002.

11 de febrero

mes de febrero

Jueves Lardero,longanizaen el puchero

Crespillosde Carnaval

Feria Pirenaicadel Jabalí

Ingredientespara 4 personas4 huevos50 gramos de azúcar1 taza de leche100 gramos de harina2 gaseosas de sobreAceite de oliva virgen

receta

ElaboraciónBatir las yemas de los huevos en un cuenco mezclándolaspoco a poco con azúcar en cantidad similar al peso de lascuatro yemas juntas. Sin dejar de batir agregar alternativa-mente la leche y la harina en pequeñas dosis y sin superarel volumen de ingredientes anteriores, hasta que la pastaadquiera una cierta consistencia y desaparezcan los posi-bles grumos. En ese momento incorporar las cuatro clarassubidas a punto de nieve y el contenido de los dos sobresde gaseosa que harán que se esponje la crema. Una veztodo bien mezclado poner aceite a calentar en una sartén ycon una cuchara tomar porciones de pasta y sumergirlas enel aceite sin soltarlas, manteniéndolas hasta que se des-prendan por sí solas. Conforme se vayan dorando trasladar-las a una fuente y espolvorear con azúcar.

8 lunes

9 martes

10 miércoles

Jerónimo Emiliano, Juan de Mata,Juvencio, Paulo, Lucio, Ciríaco,Elisenda y Cointa.

Abelardo, Apolonia, Miguel Febres,Sabino, Ansberto, Nicéforo, Sisebuto yCordero.

Escolástica, Irineo, Jacinto, Arnaldo yAmancio.

11 juevesNuestra Señora de Lourdes, Desiderio,Dativo, Ampelio, Adolfo, Lázaro y Jonás.Fiesta en Gavín.


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Desde 1997 el fin de semana más próximo al 14 de febrero,Día de los Enamorados, Teruel celebra la que ya se ha con-vertido en una de sus fiestas más importantes: ‘Las Bodasde Isabel de Segura’.Miles de turolenses reviven el ambiente medieval de la ciu-dad en el siglo XIII y participan, perfectamente vestidos parala ocasión, en los diferentes actos que tienen lugar. Las callesvuelven a la Edad Media y acogen un mercadillo con un sin-fín de puestos de artesanos, teatros, música, baile y anima-ción, todos ellos en consonancia con esta etapa histórica.La representación en la calle de la trágica historia de amor deLos Amantes de Teruel, Diego e Isabel, es el hilo conductorde estas fiestas que se prolongan durante sábado y domingo.

14 de febrero

mes de febrero

13 de febrero

Las Bodas de Isabel de Segura

Carnaval, fiesta entre las fiestas

Sábadode Carnaval

El carnaval se puede considerar una fiesta entre las fiestasporque son unas jornadas tradicionalmente dedicadas a ladiversión y durante las que se da rienda suelta a los exce-sos de la carne como preparación al comienzo de las res-tricciones que llegarán con la Cuaresma. Un representantegastronómico de estas fechas son las conocidas comopelotas de carnaval, muy típicas en poblaciones comoMirambel. Se trata de unas albóndigas hechas con panrallado, queso, huevos y carne picada. Las pelotas son tam-bién protagonistas en Cantavieja, aunque aquí se elaborancon pan, tocino y trozos de embutido y se suelen comer encaldo, a veces con sopa o garbanzos.En Bielsa el Viernes de Carnaval se come el ajaceite,comida a base de patata, ajo, aceite y huevos, una especie

de puré para el acompañamiento de la carne a la brasa ylas costilladas tan habituales en estas jornadas.Otro exponente culinario del Carnaval son los crespillosque nunca faltan en los pueblos del Valle de Tena y enotros como Castiello y Biescas.Monreal del Campo celebra el Carnaval en la mesa conplatos típicos como la longaniza. También es costumbredegustar los buñuelos con miel o azúcar.

El Sábado de Carnaval en Laspaules cena popular de dis-fraces y baile con un menú a base de cordero a la brasa. Enla localidad de Cantavieja, en Monegros, son muy típicosen este día el cocido y las pelotas de carnaval que son unaespecie de albondiguillas.

Una celebración habitual en el

Pirineo es el Carnaval Itinerante

como el que se realiza en el

municipio de La Fueva. Aquí

cenan en Tierrantona, comen en

Buetas, toman el postre en

Solipueyo y el café y la copa lo

reservan para Rañin. La jornada

se completa con merienda en

Fosada, tapao en Troncedo, sar-

dinada en Palo, vermú en Morillo

y chiretas y postre en Formigales.

Un banquete que se reparte en

diferentes “comedores”.

¿sabía usted?

12 viernes

13 sábado

14 domingo

Eulalia, Damián, Melacio, Gaudencio yHumbelina. Fiesta en Santa Eulalia delCampo. Colungo celebra la festividadde Santa Eulalia con un panecico quereparte el Ayuntamiento y que seconsume acompañado de sardinasy jamón en la plaza.

Benigno, Lucinio, Fusca, Maura yViridiana.

Valentín y Cirilio.Fiesta en: Tobed. En Calatayud seacostumbra a consumir un corazón ela-borado con hojaldre y relleno de nata.


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Antiguamente en el Pirineo los bailes y meriendas eranuna constante durante las jornadas de carnaval y aunquecon menos fuerza continúan manteniendo un ciertoesplendor en esta zona de Aragón. En Botaya las mucha-chas del lugar se disfrazaban con gabanes y preparabansartenadas de patatas fritas con huevos revueltos despuésdel baile. En Castiello de Jaca se usaban los trajes viejosde las abuelas para disfrazarse. En Canfranc el último díase jugaba al pelele, en otros pueblos conocido como el“Perico”, un muñeco que simbolizaba la abundancia, erasacrificado públicamente para traer prosperidad a todossus habitantes. Esta tradición también se realizaba enBanaguás. Aquí al muñeco lo llamaban “Peirote”.

15 y 16 de febrero

17 de febrero

Lunes y martes de Carnaval

Miércoles de Ceniza

Con la llegada del Miércoles de Ceniza se inicia laCuaresma y con ella, durante muchos años, la “prohibi-ción” de comer carne. Aunque estas costumbres y reglasreligiosas se hayan acentuado notablemente con el pasodel tiempo, en la actualidad todavía hay gente que man-tiene esta costumbre de evitar los alimentos animales enestos días, sobre todo los viernes. Tan fielmente fueseguida esta consigna que ha tenido una profunda influen-cia en la cocina y las costumbres gastronómicas. La imagi-nación se agudizaba en los fogones para, sin utilizar carneni derivados de ésta, realizar buenos y contundentes gui-sos en este tiempo todavía de bajas temperaturas.Esta jornada de despedida de los excesos de don CarnalAragués del Puerto la celebra con migas y carne a la pas-tora o la brasa.En Bailo se recogen las “Chullas” (embutidos) que luegoserán consumidas en merienda, mientras que Botaya orga-niza la sartenada de patatas fritas con huevos revueltos.Sabiñánigo se decanta por los típicos crespillos que con-sume acompañados de quemadillo y Bielsa invita a torta ymelocotón con vino en la plaza.

En algunos puntos del Pirineo a la

Cuaresma se la representaba

como una vieja con siete piernas

personalizadas con siete aren-

ques, por la prohibición de con-

sumo de carne. En la realidad la

vieja era un calendario del que se

colgaban los siete peces.

Y que en la mitad del período

cuaresmal, que dura 40 días, en

algunas poblaciones oscenses

como Alcubierre se conserva una

antigua tradición conocida como

“la vieja remolona” que consiste

en una fiesta carnavalesca infantil.

¿sabía usted?

15 lunes

16 martes

17 miércoles

Faustino, Juan Bautista de laConcepción, Quinido, Decoroso,Ágape, Jovita y Georgia.

Elías, Onésimo, Faustino, Julián,Samuel, Seleuco, Porfirio, Pedro deCastelnau y Arnerio.

Rómulo, Alejo de Falconieri, Julián deCapadocia, Policronio, Silvino y Fintano.

18 juevesEladio, Simeón, Flaviano, Prepedignay Bernardette de Soubirous.


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Como cada mañana de domingo, de 11.00 a 14.00 horas,hasta que termine la temporada a finales del mes demarzo, continúa en Sarrión el mercado de la trufa.

20 y 21 de febrero

Mercado de la trufa en Sarrión

III Feria de la Trufa Negra del Pirineo, en Ainsa

Las naranjas en la cocina

Este fin de semana, se celebra en Ainsa la III Feria de laTrufa Negra del Pirineo, junto a la tradicional Ferieta quedata desde tiempos inmemoriales a las que asisten, entrelos dos días, mas de 7.000 personas. Sobrarbe tiene pocos habitantes y un extenso territorio ricoen recursos naturales y gastronómicos. Productos como laschiretas, los derivados de la matacía, setas de primavera yde otoño, caza, pesca, postres tradicionales… todos tienencabida en este escaparate de la comarca.

Durante el certamen se pueden degustar tapas o platoscomo la gallina trufada, longaniza de Latón de La Fueva,crema de patatas al aroma de trufa o boliches de Embúncon picada de trufa, que se sirven a decenas. Más informa-ción en la Asociación Empresarial Turística de Sobrarbe(teléfono 974 510016) y en el Ayuntamiento de Ainsa-Sobrarbe (teléfono 974 500002).

ElaboraciónDejar de las judías blancas en remojo durante al menosdoce horas (en agua fría). Transcurrido ese tiempo ponerlasa cocer en agua fría y, cuando estén blandas, añadir el arrozy cocer a fuego lento alrededor de 15 minutos. Añadir tam-bién la berenjena troceada y las judías verdes cortadas a tro-zos no demasiado grandes. Hacer un sofrito con el ajo y eltomate picado, retirarlo del fuego e incorporar el pimentón.Finalmente verter este sofrito sobre las judías y dejarlo cocertodo durante unos minutos.

La naranja es una de las frutas invernales más consumidas ymás presentes en las cestas de la compra. Además de serexcelente por su alto contenido en vitamina C y sus propie-dades diuréticas y antisépticas, ofrece un buen número deaplicaciones en la cocina. Si la trabajamos, por ejemplo, juntocon carnes grasas (pato o cerdo), la naranja crea un deliciosocontrapunto agridulce. Si por el contrario se utiliza para ensa-ladas y platos fríos, contrastará con otros productos debido asu elevada acidez. Ni que decir tiene que las naranjas sonuna importante base para la pastelería y repostería. Ademásde tartas, cremas, crepes y bavarois, entre otros, pueden utili-zarse para elaborar licores y estupendas mermeladas.Si se desea tomar en zumo, es recomendable tomarlo en elmomento de exprimirlo porque al entrar en contacto con elaire pierde su contenido vitamínico y otros nutrientes. Paraconservarlas durante más tiempo, pueden aguantar de dosa tres semanas si se guardan fuera de la nevera a una tem-peratura que no sobrepase los 10º C.

Judías blancascon arroz

Ingredientespara 4 personas140 gr de judías blancas80 gr de arroz400 gr de tomate200 gr de berenjenas200 gr de judías verdes2 ajosPimentón4 cucharadas de aceite

receta

19 viernes

20 sábado

21 domingo

Conrado de Piacenza, Gabino,Mansueto, Agatón, Auxibio, Barbato yBelina. Fiesta en Bielsa.

Eugenio, Eleuterio, Nemesio, Potamio,Tiranio, Nilo, Peleo, Sadot y Amada.Fiesta en Senés de Alcubierre.

Pedro Damián, Severiano, Paterio,Sérvulo, Vérulo y Dositeo.


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La trufa es un auténtico tesoro de la gastronomía, un regalode la naturaleza en Aragón. En realidad estamos ante untubérculo formado por la asociación o simbiosis entre unhongo y la raíz de un árbol que crece y que se desarrollatotalmente bajo la superficie de la tierra. Su olor picante ypenetrante y su particular sabor la convierten en una joyade la cocina.Ahora mismo se encuentra en plena temporada dado que larecolección se desarrolla entre los meses de noviembre amarzo. Estamos en la temporada de la trufa negra, entre lasque sobresale la Tuber melanosporum, que destaca por supenetrante aroma asilvestrado y por su piel negra azulada.Aragón es una región trufera privilegiada especialmente enlas zonas del prepirineo oriental de Huesca y en Teruel enlas serranías del Maestrazgo, Gúdar / Javalambre y en laszonas montañosas del Bajo Aragón y el Matarraña. Dehecho, los mercados de Graus, Mora de Rubielos y Morella(Castellón) son los que marcan el precio de la trufa a nivelnacional. En los últimos años la cotización de este alabadohongo supera los 1.000 euros el kilo.

La trufa fresca es un auténtico depósito de aromas aunqueno todo el mundo puede permitirse el lujo y placer de con-sumir una trufa negra en plena temporada y puede optarpor tomarla en conserva.Cuando compramos una trufa fresca hay que conservarlacomo una joya. En la parte inferior del frigorífico, sin lavarlay envuelta en un paño que cambiaremos cada día. De estamanera se puede mantener en perfectas condicionesdurante unos quince días.

mes de febrero

un consejo

La trufa, el diamante negrode la gastronomía

La trufa fresca

La trufa casa a la perfección con

multitud de preparaciones,

desde platos bien sencillos como

unos huevos fritos o una tortilla

hasta recetas de alta gastrono-

mía. Por supuesto, la mejor

forma de utilizarla es fresca, aña-

dida en pequeños trozos a ensa-

ladas, patés, pastas, arroz,

pescados, carnes, aves, etc.

También forma parte interesante

de numerosas salsas a las que

impregna de ese aroma fuerte y

persistente tan característico. La

forma más sencilla de tomarla es

con pan, aceite de oliva virgen

extra y una pizca de sal.

22 lunes

23 martes

24 miércoles

Leonor, Eleonor, Abilio, Cátedra de SanPedro, Papías, Pascasio y Ariston.Fiesta en Gallur. Cátedra de San Pedro.

Policarpo, Sireno, Marta de Astorga,Milburga y Romana.

Modesto, Sergio, Baldomero,Pretextato, Edilberto y Primitiva.

25 juevesCesáreo, Valerio, Tarasio, Donato,Dióscoro, Walburga, Herena yAldeltruda.


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27 y 28 de febrero Teruel Gusto Mudéjar, la fiesta de los sentidos

Concurso Nacional de Cocina “Con Gusto Mudéjar”

Este fin de semana se celebra el V Teruel Gusto Mudéjar, unevento gastronómico que se ha ganado el favor del públicocon el que se pretende acercar a sus visitantes a la culturamudéjar a través de los sentidos. La riqueza turística de laprovincia de Teruel, reflejo de la huella cristiana, judía ymudéjar de los siglos XIII y XIV, se ve reflejada en la gastro-nomía, no solo por sus recetas sino, también, por la impor-tancia de productos agroalimentarios como el Jamón conDenominación de Origen, la trufa negra, el azafrán, el aceitedel Bajo Aragón y muchos más alimentos que convierten aTeruel en referente gastronómico a escala nacional. Estereferente se hace patente en un evento como Teruel GustoMudéjar que aglutina todos estos elementos de una formadinámica poniendo de manifiesto, a lo largo de toda unasemana, la relevancia de la provincia turolense dentro delturismo gastronómico.Las catas del Aula del Gusto son uno de los principalesreclamos de este salón del Turismo Gastronómico. Tambiénhay catas de quesos de Albarracín, de vinos de altísimacalidad como el Carinus o el 801, o de chocolates variados,además de los productos que dan a probar al público lospropios expositores de jamón, Queso de Teruel, de trufa,

aceite, cañada, productos del cerdo, embutidos, cerveza,vinos de Aragón, cafés, etc.Estas actividades de corte gastronómico se complementancon otro tipo de actividades lúdicas que organiza los pro-pios expositores para pasar un fin de semana diferente. Encada edición hay una ciudad invitada.La zona de los fogones también cuenta con gran acepta-ción por parte de los visitantes de esta feria en la que sedan cita cada año los cocineros más reconocidos de lacomunidad aragonesa.En este completo fin de semana gastronómico tambiénestá abierta la Taberna del Gusto, un espacio en el que seofrecerán vinos desde 1 euro acompañados de una tapagratis elaborada con productos representados en la feria.La Taberna es atendida por alumnos de la Escuela Superiorde Hostelería de Aragón.Muchos actos de esta fiesta del turismo gastronómico turo-lense tienen lugar en el Palacio de Exposiciones y Congresosde Teruel, algunos tan originales como una demostración decoctelería acrobática y, otros, de gran prestigio y profesiona-lidad como el Taller Técnicas de Servicio de Sala. Decora-ción, Rincón del Sumiller y El Arte del Flambé.

El Concurso Nacional de Cocina “Con gusto mudéjar”pondrá un año más el broche de oro al certamen. En elconcurso, cocineros seleccionados recuperan y reinterpre-tan la cocina mudéjar con los mejores productos de Teruel

y realizan recetas que califica un jurado compuesto pordestacadas personalidades de la cocina. Más información: Prensa Teruel Gusto Mudéjar, teléfonos687 412 759 y 636 179 928.

26 viernes

27 sábado

28 domingo

Alejandro, Néstor, Fortunato, Porfirio,Papías y Diodoro.

Baldomero, Leandro, Gabriel de laDolorosa, Basilio, Procopio y Honorina.Fiesta en Panticosa y Villafranca delCampo.

Román, Macario, Rufino, Teófilo, Cerealy Serapión.


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marzo 2010

Zaragoza5 de marzo. Cicomarzada


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Los establecimientos hosteleros de la ciudad de Teruelorganizan en marzo las Jornadas de la Tapa con una gus-tosa y variada muestra de alta cocina en miniatura que, porsupuesto, da protagonismo a los productos de la tierra.Teléfono: 978 619 900.

La capital de las Cinco Villas acoge en marzo un completoescaparate de alimentos de calidad y artesanía, entre otrossectores. Más información teléfono 976 677 474.

mes de marzo

receta

Jornadas de la Tapa en Teruel

En Calamocha

Feria de Ejea de los Caballeros

Los trucosdel bacalao

Albóndigasde bacalao

La institución ferial de Calamocha celebra cada mes demarzo una nueva edición de CAPTUR, certamen dedicadoa la caza, la pesca y el turismo rural. Más información en elteléfono 978 732 269.

ElaboraciónCocer las patatas con piel en agua sin sal, pelar y enfriar.Cuando hayan perdido calor se trituran junto con el baca-lao dando forma de albóndigas a la pasta resultante inclu-yendo los dientes de ajo, el perejil picado y los huevos sinbatir. Enharinar las albóndigas y freírlas.Tostar harina en una sartén con aceite y echar los tomatespicados dejando que se sofrían antes de incorporar lasalbóndigas. Cubrir el conjunto con agua y hervir durantediez minutos más. Rectificar de sal.

Ingredientespara 4 personas600 gramos de patatas400 gramos de bacalao des-alado4 dientes de ajo2 huevosPerejil2 cucharadas de harina2 tomates picadosAguaAceite y sal

Uno de los procesos que más sustos suele dar en cocina esel desalado del bacalao. Pero antes de pasar por esta fase,hay que tomar otras precauciones. La primera de ellas esque no debe estar demasiado húmedo y con un colorblanco manchado con algún toque amarillento, nuncarosado ya que este aspecto indica principios de descompo-sición. No debe tener una excesiva carga de sal ya que esta-ríamos pagando ésta a precio de bacalao. La mejor formade conservarlo en el domicilio es en el frigorífico dentro deun recipiente (o bolsa en su defecto) cerrado. A la hora dedesalarlo, el bacalao debe permanecer un tiempo de entre24 y 48 horas, según el grosor. Si por el contrario se va a uti-lizar desmigado, bastará con ponerlo al grifo durante unosminutos una vez hecho migas. Después de haberlo mojadoes imprescindible quitarle las escamas. Cuando proceda atrocearlo, continúe de nuevo con el desalado.A partir de este momento, y en cualquier época del año,comience a combinarlo con infinidad de ingredientes comoverduras, frutos secos y legumbres, entre otros.

1 lunes

2 martes

3 miércoles

Rosendo, León, Albino, Siviardo,Antonina y Abundancio.

Casimiro, Lucio, Agatodoro, Elpidio,Capitón y Efrén.

Emeterio, Celedonio, Medir, Ticiano,Marino, Asterio, Ágape, Marcia yCunegunda.

4 juevesLucio, Heraclio, Absalón, Secundila,Jenara e Inés de Praga.

abril 2010lu ma mi ju vi sa do

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El 5 de marzo es una fecha que se celebra en numerosaspoblaciones aragonesas y en general todas las celebracio-nes tienen un elemento en común, las comidas en elcampo que son un claro preludio de que la primavera yaestá encima. Una de estas fiestas, pero de carácter multitu-dinario, tiene lugar en Zaragoza. Aquí tiene lugar una granconcentración en el parque de Oriente, enclave junto al ríoEbro, en la Margen Izquierda, lugar donde se reúnen cua-drillas de amigos y peñistas para pasar el día. En ese par-que los grupos de familiares y amigos preparan cuantiosascomidas y degustan el tradicional rancho, paellas, carneasada y calderadas. Se trata de una comida campestre enrecuerdo de la victoria de los liberales zaragozanos frente alas tropas carlistas la noche del 5 de marzo de 1838 queeste año coincide con el inicio del período cuaresmal.En Alagón, localidad que también celebra esta jornada,nunca faltan las sartenadas y los ranchos.

5 de marzo

7 de marzo

un consejo¿sabía usted?

Cincomarzada

En Tabuenca

La paciencia es el mejor ingre-

diente a la hora de elaborar una

buena caldereta porque se trata

de un guiso que nunca debe her-

vir. Es preferible hacerlo a fuego

bajo para que el jugo y el sabor

de éste impregne a todos los

ingredientes.

La caldereta, un plato típico pas-

toril, debe su nombre a que se

elabora en origen en un caldero o

recipiente especial y al aire libre.

Hay distintos tipos de calderetas

en función de los ingredientes

que se utilicen para cocinarlo. Las

de carne se hacen principalmente

de cordero, cabrito o cabra y,

generalmente, patatas, variando

los demás ingredientes y el sis-

tema de preparación. En Aragón

las calderetas tradicionales son de

carne, lógicamente, pero en otros

puntos de España, especialmente

en las zonas costeras del Norte,

Asturias o Galicia, se hacen mari-

neras con gran variedad de pesca-

dos y mariscos.

El tercer domingo de Cuaresma, Tabuenca, localidad delCampo de Borja, celebra el Domingo de los Pasteles en laermita de San Miguel. El protagonista de la jornada es elpastel de los santos elaborado con masa escaldadarellena de chorizo, huevo duro, lomo, costilla de cerdo ylonganiza en adobo. Cada familia del pueblo acostumbraa hacer su pastel y a sellarlo con su nombre para recono-cerlo una vez en la ermita.

5 viernes

6 sábado

7 domingo

Nuestra Señora de África y Juan José.

Olegario, Víctor, Victorino y Coleta.

Perpetua, Felicidad, Gaudioso yEubulo. Fiesta en Daroca.


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Los bisaltos anuncian cada año la llegada de la primavera.Se trata de una variedad de guisantes –en Aragón se cono-cen como tirabeques—que aparecen en el mercado única-mente unas pocas semanas al año.Son recogidos antes de su maduración y se consumen consu vaina, igual que las alubias verdes o las habas con cal-zón, cuando todavía no se han desarrollado los granos ensu totalidad.Al no haberse dilatado su vaina para dejar paso al grano,son planos y, lo más importante, resultan deliciosos siempreque en la cocina se sea respetuoso con su fragilidad, suaroma y su textura. Este respeto se consigue con coccionescortas y poco agresivas en abundante agua.

mes de marzo

mes de marzo

Temporadade bisaltos

Bisaltos

Temporadade truchas

ElaboraciónEchar los bisaltos junto con las patatas en una cazuela conagua hirviendo y mantenerlos hasta que termine su coc-ción. Aparte, en una sartén, hacer un sofrito con cebolla yajo utilizando para ello aceite de oliva caliente. Cuandoestén bien fritos, incorporarlo todo junto, incluido el aceite,en un plato con los bisaltos perfectamente escurridos y lis-tos para servir.

La trucha es uno de los pescados más arraigados a la cocinapopular aragonesa, sobre todo en el Pirineo. A pesar deque en la actualidad las piscifactorías hacen que las encon-tremos durante todo el año, marzo es el momento de sutemporada más óptimo. Atención con las piezas de grantamaño ya que suelen venderse como reo, una especie muysimilar al salmón. Una de las más consumidas es la asalmo-nada. Se suele preparar frita, al horno con ajos, escabecha-das o al vino blanco, entre otras formas. Pruebe a hacerlasen papillote (cocinadas dentro de papel) con especias yjugo de limón.Este pescado tiende a deshacerse con facilidad y eso esun indicativo de su frescura. Para evitar que se rompancuando las vamos a freír, da buen resultado mojarlas enleche antes de enharinarlas.

Ingredientespara 4 personas4 truchas1 diente de ajoHarinaSal y pimientaAceite de olivaPara la salsa de almendras3 cucharadas de zumo de limón1 vaso de vino blanco1 cucharadita de harina de maíz150 gr de almendras fileteadas1 limón

receta

receta

Ingredientespara 4 personas800 gr de bisaltos4 patatas1 cebolla2 dientes de ajo1 dl. de aceite de oliva

Truchas en salsade almendras

ElaboraciónLimpiar, vaciar y lavar las truchas, sazonarlas ligeramentepor dentro y por fuera y enharinarlas para freírlas enaceite de oliva. Cuando empiezan a dorarse se sacan dela sartén y se colocan en una bandeja para hornear.En la misma sartén donde hemos frito las truchas, hare-mos la salsa de almendras. Quitamos buena parte delaceite y salteamos el ajo picado. A continuación añadimosla harina y rehogamos con vino y el zumo de limón.Dejamos hervir e incorporamos las almendras picadas ytostadas en el horno. Cuando esté hecho, trituramos yrectificamos de sal. Vigilamos el horno y, una vez queestán listas, salseamos y listo para servir.

8 lunes

9 martes

10 miércoles

Juan de Dios, Julián, Bermudo,Filemón, Ariano, Aurelia de Niza yHerencia.

Francisca Romana, Paciano, Gregorio,Dagoberto y Alvera.

Macario, Cipriano, Cándido, Cayo,Melitón, Codrato, Dionisio, Simplicio,Atalo.

11 juevesRamiro, Eulogio, Sofronio, Eutimio yAurea de Villavelayo.


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Feria deLa Almazara

En la segunda quincena de marzo, coincidiendo con algunode los dos fines de semana, se celebran en el Valle de LaFueva unas jornadas sobre la matacía tradicional del cerdo.Organizadas por la Asociación Empresarial Turística deSobrarbe, y con la colaboración del Ayuntamiento de LaFueva, la Asociación de Amas de Casa “Virgen de Bruis” ybodegas y establecimientos de la zona, las jornadas inclu-yen en su programa un curso gastronómico dirigido a pro-fesionales para introducir en el mundo de la restauración dela comarca, la tradicional gastronomía de la matacía rural. También hay propuestas formativas para amateurs y afi-cionados a la cocina para aprender a preparar platos a laantigua usanza.El domingo se hace la matacía propiamente dicha y sepreparan todos los derivados del cerdo, longanizas, chori-

zos, tortetas, morcillas…, en mesas preparadas para ello, ycon recetas secretas, que cada una de las cocineras intentarecrear para gusto y deleite de todos los asistentes.Sobre las 13 horas, tiene lugar la degustación gratuita detodos los productos elaborados.Más información: Asociación Empresarial Turística deSobrarbe. Teléfono: 974 510 016.

14 y 15 de marzo

mes de marzo

Jornadas de matazía en Tierrantona

Aceite de oliva del Bajo Aragón

En la recta final de marzo se celebra cada año la Feria de LaAlmazara en la comarca del Bajo Aragón-Caspe. Se trata deun certamen ferial itinerante que cada año tiene lugar enuno de los pueblos que conforman la Denominación deOrigen Aceite del Bajo Aragón. Más información en elConsejo Regulador de la Denominación de Origen Aceitedel Bajo Aragón. Alcañiz. Teléfono 978 834 009.

Una historia milenaria que se remonta a 1.000 años a. C. yuna variedad –la Empeltre– autóctona de esta zona, sonlas principales señas de identidad del aceite de oliva de laDenominación de Origen Bajo Aragón.Esta zona productora, una de las más importantes delnorte de España, se extiende a lo largo de 77 términosmunicipales de las provincias de Teruel y Zaragoza. Entotal, 37.000 hectáreas (unos 70 olivos por hectárea), delas que 22.000 hectáreas inscritas en la Denominación deOrigen, están dedicadas al cultivo del olivo.El cultivo del olivo en terrenos de secano merma notable-mente la capacidad de producción, influyendo de manera

contraria en sus niveles de calidad. Además, los marcosde plantación son mucho más estrechos por lo que lamedia por hectárea también se multiplica. Esto conviertea estos aceites vírgenes en auténtico “oro líquido” delBajo Aragón que se obtienen con procedimientos deextracción exclusivamente mecánicos que no alteran suscaracterísticas naturales.El Aceite del Bajo Aragón atesora tres puntos diferencia-dores básicos; su aspecto limpio sin indicios de turbiedad;un especial color dorado característico de la variedadEmpeltre y un sabor suave, muy agradable en boca, querecuerda a la fragancia del olivo.

12 viernes

13 sábado

14 domingo

Inocencio, Teófanes, Egduno yMamiliano de Tebesa.Fiesta de los quintos en Nonaspe. EnVicién, en honor a San Gregorio,celebran hoy su tradicional romería conel reparto de pastas y vino.

Cristina, Rodrigo, Salomón,Macedonio, Ramiro, Nicéforo, Patricia,Modesta y Eufrasia.

Matilde, Afrodisio, Eutiquio y Florentina.


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La Semana Santa se acerca y son muchos los escaparatesde pastelerías y confiterías que exhiben auténticos monu-mentos elaborados con chocolate. Se trata de las tradicio-nales Monas de Pascua, deliciosas esculturas que atraen lasmiradas de todo el mundo. La Semana Santa, además deprocesiones, salves y tambores, trae consigo un buenrepertorio de dulces típicos que se toman durante la cua-resma y la pasión como las yemas de Jueves Santo, lasmonas o los huevos de Pascua.

La adición de leche al chocolate

puro, al negro, inhibe la benefi-

ciosa actividad antioxidante que

se presume ejerce en el organismo

por el elevado contenido en flavo-

noides vegetales del cacao.

Está constatado por estudios

científicos que en dosis bajas el

chocolate negro, rico en unas sus-

tancias químicas llamadas polife-

noles, reduce la presión arterial.

También ha quedado demos-

trado que reduce el síndrome de

fatiga crónica o fibromialgia.

mes de marzo Monas de Pascua

La alcachofa, un cardo gigantey apreciado

La alcachofa es un cardo gigante muy apreciado en los paí-ses mediterráneos y muy sensible a las bajas temperaturasque durante estos meses alcanza su temporada óptima.Como casi todas las hortalizas posee un interesante conte-nido en vitamina C y algunas del grupo B. Minerales, fibra,proteínas e hidratos de carbono son otros de los conteni-dos que guardan en su interior. La principal parte comesti-ble es el corazón y resultan ideales cocidas acompañadasde salsas (frías o calientes), en ensalada, acompañadas conotras verduras o rellenas. A no ser que sean muy tiernas noes aconsejable comerlas crudas. Lo que si se recomiendaes consumirlas inmediatamente después de cocerlas yaque tiende a producir toxinas nocivas para el organismo.Para optimizar su conservación se recomienda poner lostallos en agua, mientras que para evitar que se ennegrezcanresulta apropiado ponerles zumo de limón en los fondos.La recogida se hace antes de la floración con el fin deque mantengan todo su sabor áspero y ligeramenteamargo originario.

Las alcachofas se suelen consumir hervidas, aliñadas con unbuen aceite de oliva y un poquito de vinagre, rehogadascon jamón, guisadas como guarnición de otros platos, ycomo elemento indispensable en las menestras. Tambiénresultan deliciosas rebozadas pues se realzan los contrastesque le caracterizan. Sus tallos jóvenes o esquejes son muyapreciados, sobre todo si se hierven y se rocían con aceite.

Las estambres de la flor de la

alcachofera se utilizaban antigua-

mente para cuajar la leche.

¿sabía usted?

¿sabía usted?

15 lunes

16 martes

17 miércoles

Luisa, Raimundo de Fitero, Madrona,Luisa de Marillac, Longinos, Probo,Sisebuto y César. Fiesta en Leciñena,que conmemora la Aparición de laVirgen de Magallón.

Natalia, Columba, Ciríaco, Hilario,Taciano, Abraham, Heriberto y Agapito.

Patricio, José de Arimatea y Gertrudisde Brabante.

18 juevesCirilo de Jerusalén, Salvador de Horta,Anselmo, Trófimo, Eucarpioy Alejandro.


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San José tiene distintas costumbres gastronómicas en elterritorio aragonés. Así, en la ciudad de Zaragoza, especial-mente en el barrio que lleva el nombre del santo, acostum-bran a celebrarlo con grandes patatadas.En otras localidades se consumen las virutas del santo enrecuerdo de San José, el patrón de los carpinteros.Ambel realiza el dulce típico de la jornada, los buñuelos deSan José, igual que la ciudad de Borja donde, además delos buñuelos, son muy típicas las virutas del santo.Calatayud también celebra esta jornada con las tradiciona-les virutas que en la capital bilbilitana consisten en unaspastas similares a las lenguas de gato rizadas.

Fuendejalón endulza el paladar con buñuelos y cañas,pasta dulces de sartén que se suelen tomar en estas fechasen prácticamente toda la comarca del Campo de Borja.Las cañas y virutas de San José tampoco faltan en Alagón.Uncastillo se decanta en esta festividad por la tortilla de SanJosé que elaboran a base de chorizo, longaniza y tocino.

19 de marzo San José

Pastelesdel alma

Aceite de oliva virgen extra,fuente de salud

ElaboraciónSe coloca la harina en un barreño y se ponen a hervir en unperol el aceite y el anís. Cuando están a punto de ebulliciónse escalda con dicho combinado la harina y se mezcla bientodo con una espátula. El trabajo de amasado continúa amano cuando la pasta se ha enfriado un poco, para distri-buirla después en trozos de unos 40-50 gramos que seaplastan con la mano para darles forma de torta y se colo-can en latas de hornear.A continuación, se prepara el relleno poniendo a hervir en unperol durante quince minutos la miel, el pan rallado y las pie-les de naranja cortadas en trocitos muy pequeños. Cuando lamiel ha tomado consistencia se distribuye sobre las tortasque se cubren con parte de la masa, para meterlas en elhorno durante 20 minutos hasta que sus bordes se coloreen.Todavía calientes se espolvorean con azúcar y se sirven.

El aceite de oliva virgen extra cuenta con más de 500 com-ponentes beneficiosos para la salud, según pone de mani-fiesto un estudio del investigador de la Universidad deZaragoza, Jesús de la Osada.El beneficio que aportan los más de 500 componentes delaceite de oliva virgen extra se debe a que éstos actúan enuna reacción en cascada y no al papel individual de los mis-mos. Sus investigaciones han determinado que uno de loscompuestos del aceite de oliva virgen extra, el hidroxitiro-sol, dispone de un poder antioxidante superior incluso alque presenta la vitamina E. Sin embargo, también haadvertido que esta sustancia pierde esta capacidad antioxi-dante si se separa de su entorno natural como es el propioaceite de oliva, lo que nos lleva a pensar que los importan-tes beneficios que nos aporta el aceite no se deben a laacción única de un elemento en concreto, sino a la coope-ración de sus compuestos, a modo de una cascada dereacciones necesarias e imprescindibles.

Ingredientespara 4 personas? gr de harina1 litro de aceite de oliva? litro de anís1 kg de miel? gr de pan ralladoLa piel de dos naranjas200 gr de azúcar

receta

19 viernes

20 sábado

21 domingo

José, Apolonio, Landoaldo, Amancio yQuinto. Fiesta en Azuara, Cubel,Paniza, Salvatierra de Esca, Casbas,Bello y Cella.

Claudia, Niceto, Martín de D.,Ambrosio de Siena, Ciríaca, Alejandra,Eufemia y Teodosia.

Fabiola, Serapio, Filemón, Domnino yLupicino. Fiesta en Los Fayos, enhonor a San Benito.


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Deliciosas, fragantes y jugosas, todo un lujo para el pala-dar, con su aparición en el mercado las primeras fresas evi-dencian la inminente llegada de la primavera. Originariasde los Alpes, las fresas fueron descubiertas por los roma-nos, para quienes eran un alimento privilegiado y exclusivode la clase noble. Actualmente, su cultivo se encuentraextendido por muchos países, siendo España uno de losprimeros productores mundiales de fresas. Existen más de600 variedades de fresas, para su comercialización se divi-den en dos grandes grupos: las de fruto grande o fresones,y las de fruto pequeño o fresas propiamente dichas.Además de por su intenso aroma y su delicioso sabor, lafresa destaca por el puñado de propiedades beneficiosasque tiene para nuestra salud y por su apetitoso tinte rojo.

La vitamina C, la vitamina E y el betacaroteno –los tresantioxidantes por excelencia– se encuentran en su interior.Es purificante, ayuda a eliminar toxinas y su aporte calóricoes mínimo. Además aporta minerales fundamentales comoel calcio, yodo, fósforo, magnesio, hierro y potasio. La campaña empieza a finales de febrero y se prolongahasta mayo, aunque es en los meses de abril y mayocuando las fresas son más sabrosas y dulces.La fresa es la reina indiscutible de la repostería. Con azúcar,nata o bañadas en chocolate, con zumo de naranja, en tar-tas, helados, mousses, mermeladas, bizcochos y gelatinas.Los italianos, por ejemplo, la usan mucho en ensaladas.

mes de marzo Las fresas anuncian la primavera

Gazpachocon fresas

Budinde fresas

un consejo¿sabía usted?

Es recomendable lavar las fresas

con vino blanco, mejor que con

agua, porque así conservan intac-

tos su aroma y sabor.

La fresa no es el fruto de la

planta sino una modificación car-

nosa del tallo cuya función es

contener dentro de ella a los fru-

tos de la planta. Las ‘pepitas’ lla-

mados aquenios que hay sobre

ella son los auténticos frutos.

ElaboraciónTrocear y batir todos los ingredientes (menos la menta) ydejar enfriar en la nevera. Para servir echar encima las hojasde menta y unas gotas de aceite.

ElaboraciónSe hierve el agua y poco a poco se le agrega la harina, selicua la leche condensada con la media crema y el azúcaren un envarra un molde con la mantequilla y después se leagrega el agua con la harina. Cuando ya está listo seagrega lo que licuamos y por ultimo se adorna con las fre-sas. Servir bien frío.

Ingredientes1 pepino de ensalada1 pimiento rojo1 pimiento verde500 gr de fresas1 panecillo del día anterior2 dientes de ajo100 ml aceite de oliva extra virgen100 ml de vino tinto50 ml vinagre de vino o balsámicoSal, pimienta negra y blanca, azúcar5 hojas de menta

Ingredientes1/2 kg de harina 1 taza de fresas picadas lavadas 2 cucharadas de mantequilla 1 lata de leche condensada 1/2 taza de media crema azúcar al gusto

recetareceta

22 lunes

23 martes

24 miércoles

Bienvenido, Lea, Deogracias,Octaviano y Calínica.

Rebeca, Toribio de Mogrovejo,José Oriol, Victoriano, Frumencio,Domicio y Aquila.

JuanAgapito, Simeón, Latino,Catalina de Suecia, Timolao, Dionisio,Rómulo y Berta.

25 juevesAnunciación del Señor, la Encarnación,Pelagio, Esmenaldo, Quirino,Humberto, Dula y Dimas. Fiesta en:Teruel, La Puebla de Alfindén en honora la Virgen de Alfindén y Torralba deRibota en honor de la Virgen deCigüela. En Castejón del Puente.


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La proximidad del fervor de la Semana Santa tiene graninfluencia en la cocina. El Martes Santo en la localidad deLos Fayos es costumbre el consumo de hinojo que sepuede hacer en tortilla, en ensalada o cocido.Para Viernes Santo es también muy frecuente la elaboraciónen los hogares de las tradicionales torrijas elaboradas conpan, leche, azúcar y canela y en municipios como Monrealde Ariza nunca faltan en la mesa a la hora de los postres.

Los días de Jueves y Viernes Santo la localidad zaragozanade Alagón tiene por costumbre comer un menú compuestopor caracoles con ajolio, garbanzos de ayuno, anguila conhuevos abiertos, espárragos y albóndigas de bacalao obacalao a piezas. Otro plato alagonés especial en estasfechas es la sopada.En Teruel, aunque ya se ha generalizado a muchos puntosde Aragón, durante estos días nunca faltan las “Piedrecicasdel Calvario”.En Andorra el abadejo es el rey de las tardes de JuevesSanto y también toman el folladre de sardinas.

mes de marzo Días de hinojo y torrijas

Es temporada de...

Bacalaoa la baturra

La primavera es temporada de ajos tiernos o ajetes, la plantajoven, que tiene un aroma y un sabor mucho más sutil queen su versión seca. Resulta un ingrediente muy apropiadopara ensaladas o para revueltos y salteados. En abril tambiénllegan el brécol y los espárragos blancos y trigueros.En la sección de frutería aparecen las primeras cerezas yciruelas de la temporada.

ElaboraciónPoner en remojo el bacalao durante 24 horas, cambiándoleel agua dos veces. A la hora de cocinarlo, poner en unacazuela el bacalao cubierto con agua fría y cocer a fuegolento sin que llegue a ebullición. Cuando comience a hervir,retirar y dejar en su caldo aproximadamente diez minutos.Posteriormente, escurrir, desespinar, quitar la piel y desmi-gar en una fuente, situando sobre el pescado unas rodajasde patata cocida y espolvoreadas con sal. Con los dientesde ajo picados, el huevo crudo y el aceite se elabora unajoaceite que se vierte sobre el contenido de la fuente.

Ingredientespara 4 personas300 gramos de bacalao6 huevos duros300 gramos de patatas4 dientes de ajo1 huevoAceite, Agua, Sal

receta

26 viernes

27 sábado

28 domingo

Braulio, Cástulo, Teodosio, Máxima.Fiesta popular en Barbastro.

Ruperto, Fileto, Alejandro y Lidia.

Cástor, Gontrán, Malco, Doroteo yRogato.


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La Semana Santa tiene gran influencia en las costumbresgastronómicas del mundo cristiano. Fraga tiene en estosdías el bacalao como el gran aliado de la cocina. Una ela-boración muy típica es el bacalao con alcachofas y la tortillaen trampa. También es muy popular el panadó de cara-bassa o empanadón de calabaza y postres como los farino-sos de chocolate, el cabello de ángel y la Coc de Fraga.Alcañíz tiene las tortas del Santo Entierro y la rosqueta dePascua y Cantavieja la rosca, una masa de pan rellena deconserva de cerdo.En Remolinos no faltan las culecas, los fullatres y las tortasdormidas (masa de harina, huevos, aceite, levadura, azú-car, agua y anís en rama cocido).Una receta que se repite en estas fechas en Calatayud esel congrio a la bilbilitana y en general el bacalao en susmás diversas elaboraciones. Tampoco faltan las torrijas devino que se elaboran mezclando vino y leche para empa-nar el pan y las torrijas de Santa Teresa elaboradas conclara de huevo montadas a punto de nieve y cocidas conleche con canela.

Los pueblos de La Litera toman panadons, unos dulces fabri-cados a partir de una masa de harina y huevos rellena deazúcar y chocolate o manzana, y las cassoletas de balacalao.Los vecinos de Lanaja aprovechan para comer los famo-sos crespillos.En Andorra, durante la Pascua, nunca faltan las cazuelasde carne a lo pastor para cuya elaboración utilizan las par-tes del cordero de menor calidad. Como postre toman losalmendraos, mantecaos, tortas del alma y las rocas dePascua con dos huevos en el centro que elaboran conaceite de oliva y almendras.

mes de marzo Semana Santa

Cena de huevos en Bureta

Nueve bombones, uno en repre-

sentación de cada pueblo que

conforma la Ruta del Tambor y el

Bombo, es el souvenir que los

visitantes pueden adquirir como

recuerdo de la Semana Santa

bajoaragonesa. Tomillo, aceite de

oliva, queso, melocotón, guirla-

che, cereza, miel, almendra y

crema de Piedrecicas del Calvario

son los sabores típicos de esta

comarca y los ingredientes que

incorpora este dulce recuerdo.

Los vecinos de Bureta tienen costumbre de celebrar en lanoche del Jueves Santo la tradicional Cena del Huevo queconsiste en disfrutar de este alimento tan básico y popular entodas las versiones y posibilidades que ofrece en la cocina.Esta costumbre responde al hecho de que antiguamente apartir de las cinco de la tarde no se podía comer carne quesustituían por los huevos.

¿sabía usted?

29 lunes

30 martes

31 miércoles

Segundo, Cirilo, Eustasio y Jonás.Fiesta en Fuendetodos. Conmemorael nacimiento de Francisco de Goya.

Juan Clímaco, Quirino, Clinio y Régulo.

Benjamín, Amadeo, Amós y Balbina.


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Aragón1 de abril Jueves Santo10 de abril Viernes Santo23 de abril Día de AragónTeruel6 de abril Martes de Pascua


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A principios de abril los vinos de la Tierra del Bajo Aragóntienen un destacado escaparate promocional en la Feriadel Vino de Cretas, único certamen monográfico del vinode la provincia de Teruel que este año alcanzará su novenaedición. La exposición comercial se completa con un mer-cado medieval en las calles de la localidad.

mes de abril

4 de abril

3 de abril Feria de los vinosdel Bajo Aragón en Cretas

Fiesta de loshuevos en Lagata

En Fréscano

La Campo de Belchite se mantiene fiel a sus tradicionesque repite cada año tal y como heredaron de sus ancestros.Así, en el municipio de Lagata, cada Sábado Santo, losvecinos celebraron la Fiesta de los Huevos, una costumbreque se remonta a épocas pasadas y que reúne a numerosaspersonas para comer huevos fritos.A esta costumbre gastronómica, se le une el acto de reno-var el chopo que cada año plantan en la plaza de la iglesiay del que cuelgan naranjas en la parte más alta para quelos jóvenes intenten atraparlas.Una festividad que mezclalo religioso con lo pagano y que forma parte del legadohistórico del municipio.

Algunos pueblos de montaña

conservan la tradición de las

Enramadas. Se trata de una cele-

bración que marca el tránsito de

la primavera al verano en la que

entre otros ritos –de ahí el nom-

bre– tienen una gran importancia

el árbol y sus ramas. En Aragón

esta fiesta tiene lugar en la noche

del Sábado Santo y, coincidiendo

con esta fecha, se realiza la ben-

dición de los términos con

incienso purificador.

En Abenfigo para el Sábado

Santo los mozos plantaban un

chopo en medio de la plaza y

enramaban las ventanas de las

casas de sus novias con ramas

entrelazadas de pino o abeto,

romero o laurel, adornados con

naranjas, dulces, caramelos, etc.

En Berge y Molinos, las mozas

que habían sido enramadas por

la noche invitaban a la mañana

siguiente a los mozos a pastas y

licores. En La Mata de los Olmos

los pretendientes dejaban su

nombre escrito con las ramas de

la casa de su novia o pretendida.

¿sabía usted?

El primer Domingo de Pascua de Resurrección, Fréscanocelebra la procesión de la Virgen de la Huerta tambiénconocida como Virgen de los Caramelos porque es ador-nada con dulces y guirnaldas. Las calles por las que discu-rre se engalanan durante la noche anterior con ramas delaurel en los balcones y ventanas. Los vecinos tambiénacostumbran a dejar la comida y la bebida en señal derecompensa y gratitud.

1 jueves

2 viernes

3 sábado

Hugo, Venancio, Valérico, Celso yTeodora.

Francisco de Paula, Nicecio, Apianoy María Egipcíaca.

Ricardo, Sixto I, Nicetas, Vulpiano,Agape, Quionia y Burgondófara.

4 domingoTeódulo, Ambrosio, Platón, Agatópodis,Benedicto el Negro y Ludivina.


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mayo 2010lu ma mi ju vi sa do

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El Lunes de Pascua se celebra en la comarca del Campode Cariñena la romería al Santuario de la Virgen deLagunas, una festividad que organizan las localidades deCariñena, Longares y Alfamén y que pone fin a los actosde la Semana Santa. Una vez en el santuario, a los actosreligiosos, se suman las carpas habilitadas para la ocasiónen las que todos los asistentes a la romería comen ybeben en armonía. También son habituales las comidas enel campo en grupos de familiares y amigos que disfrutande toda la jornada.

Mediana de Aragón, en la Ribera Baja del Ebro, celebraesta jornada también de romería a la ermita de Santa MaríaMagdalena donde es costumbre que el párroco bendiga elmanantial existente en el lugar para que no se sequedurante los meses de calor venideros. El sacerdote tambiénbendice los panes que el ayuntamiento del municipioreparte entre todas las personas que participan en esta citatradicional y, tras la comida al aire libre en grupos de ami-gos y familiares, el consistorio vuelve a convidar a los asis-tentes en la sobremesa a café con pastas.

5 de abril

6 de abril

mes de abril

Lunes de Pascua

Mercado Medievalen Garrapinillos

Martes de Pascua

La ciudad de Teruel celebra el Martes de Pascua con elSermón de las Tortillas. Familiares y cuadrillas parten a pri-mera hora de la mañana al campo para disfrutar de una jor-nada campestre en la que las tortillas, ensaladas, jamón,carnes a la brasa e incluso paellas suelen ser los menús habi-tuales. El postre es en todos los casos la rosca de Pascua,

una torta de azúcar, con anisetes y huevo cocido dentro. Setrata de una masa dormida que tarda casi 24 horas en fer-mentar y a la que luego hay que darle y ponerle huevococido, dejarla de nuevo fermentar, cocerla y decorarla.El origen del Sermón de las Tortillas se remonta a la EdadMedia cuando tras la elección de los miembros delConcejo, el Martes de Pascua, los turolenses disfrutaban deuna merienda en el campo en el entorno de la ermita de laVilla Vieja. Lo de las tortillas se añadió en el siglo XIX por-que era el alimento protagonista de la jornada.Con ocasión de esta fiesta se empezaba a consumir la con-serva del cerdo sacrificado durante el invierno y también lasroscas de bizcocho con huevo duro, longaniza y tortilla.

Un año más la Plaza de España del barrio de Garrapinillosacoge la celebración del Mercado Medieval, en su ya sép-tima edición. Durante el fin de semana, los vecinos deGarrapinillos podrán recordar el pasado histórico de la ciu-dad, la Zaragoza Medieval, en los distintos puestos artesa-nos instalados en dicho mercado como la tasca medieval.Música, talleres infantiles, demostraciones artesanales,cetrería y espectáculos callejeros de fuego, magia y mala-bares, en un ambiente totalmente medieval, recordarán losoficios y habilidades de aquella época.

5 lunes

6 martes

7 miércoles

Vicente Ferrer, Virgen de las Alegrías,Emilia, Irene.

Guillermo, Celso, Prudencio, Ireneo,Marcelino, Timoteo, Diógenes,Amando, Macario, Máximo.

Nuestra Señora de la Caridad, JuanBautista de la Salle, Epifanio, Saturnino,Rufino y Donato. Fiesta en: Azara,Ballobar, Campo, Castelflorite, Fraella,Laperdiguera, Monzón, Pertusa, Pueyode Santa Cruz, Estiche de Cinca, Pomar

de Cinca, Santalecina, Tamarite deLitera, Salas Bajas, Tolva, Torres deAlcanadre, Almunia de San Juan,Almuniente, Catillonroy, Andorra, Geade Albarracín y La Puebla de Híjar.

8 juevesAmancio, Dionisio, Perpetuo,Redempto, Gualtero, Concesa, Macariay Julia Billiart.


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El primer domingo después de la Semana Santa, Domingode Pascua, se celebra en Ariño la romería al Santuario de laVirgen de los Arcos. Además de las tradiciones religiosasque marcan la jornada, los vecinos y visitantes que se dancita en el santuario degustan un menú típico compuesto dejudías y longaniza.También es costumbres, especialmente en la zona orientalde Aragón, el consumo de la Mona de Pascua, un pastelelaborado con harina, azúcar, huevos y golosinas.Existe la costumbre de que los padrinos regalen la mona asus ahijados. De hecho la mona es una palabra que pro-viene del vocablo árabe “munna” que significa obsequio yya las antiguas civilizaciones las consideraban un presentepara regalar a sus divinidades en primavera.

11 de abril

mes de abril

mes de abril

10 y 11 de abril

Domingo de Pascua

Feria delEscabechado

Feria de Vinosen Montañana

Jornadas de cazaCastejón de Valdejasa celebra este fin de semana las cuartasjornadas dedicadas al escabechado, una tradición culinariaque permite preservar la comida del tiempo y del calor.Las jornadas se organizan en diferentes actos repartidos alo largo del fin de semana, con actividades para niños ymayores, y además se puede degustar el plato estrella.

El barrio zaragozano de Montañana vuelve a celebrar laFeria de los Vinos de Aragón que alcanza su cuarta edicióncon el objetivo de promover los vinos de calidad de laregión, dar a conocer los caldos autóctonos y promoverlos,así como consolidar esta actividad dentro de la programa-ción sociocultural del barrio, como un lugar de encuentropara los amantes del vino. A lo largo de tres días, los intere-sados y expertos en vinos podrán realizar un recorrido porlos rasgos de los vinos de Aragón, familiarizándose acercade sus sabores característicos, aromas y colores. En la feriaparticipan las mejores bodegas de las denominaciones deorigen Cariñena, Campo de Borja, Somontano, Calatayud yla Asociación de Vinos de la Tierra.

El restaurante Arazo de Huesca celebra en abril unas jornadasde caza con una oferta gastronómica muy representativa de lacocina montañesa. Tel. 974 212736.

9 viernes

10 sábado

11 domingo

Casilda, Hugo, Acacio, Prócoro, Hilario,Demetrio, María Cleofé y Waldetrudis.

Ezequiel, Africano, Terencio, Pompeyoy Dimas.

Estanislao, Isaac, Antipas y Felipe.


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Las habas, una de las primeras plantas cultivadas por elhombre, tiene unas características nutritivas muy similaresa las de los guisantes. Aparecen en el mercado en prima-vera en todas sus variantes, tanto las de grano tiernocomo las granadas. Hay que tener en cuenta que al des-granarlas pierden peso por lo que una cantidad aproxi-mada por persona será de entre 400 y 500 gramos, unaración más que generosa.Admiten perfectamente la congelación y se pueden traba-jar de mil y una formas. Salteadas con jamón, en tortilla, enuna buena menestra o bien en guarniciones, las habaspueden llegar a formar parte de numerosos y sabrososplatos. Únicamente hay que valorar que, dependiendo deltamaño del grano, necesitan más o menos tiempo en elproceso de cocción.

mes de abril

receta

Habas frescas

El mejor tiempo para las acelgas

ElaboraciónEn una cacerola con abundante agua a punto de hervir, seechan las habas con sus vainas o calzones. Éstas debenestar lo más tiernas posible. Una vez cocidas y escurridas sealiñan con aceite de oliva y ajo. Aparte, se hace un sofritocon ajo, cebolla y jamón cortado todo finamente y se aña-den las habas recién cortadas.

Muchas verduras despiertan de su letargo con la llegadade la primavera ofreciendo el momento idóneo para suconsumo; y unas de estas privilegiadas de temporada sonlas acelgas. Habrá que estar muy al tanto de cuáles son lasque están en perfecto estado. Y para ello nada mejor querevisar las hojas de la pieza: si tienen un color verde bri-

llante y son tersas al tacto quiere decir que son totalmentefrescas. Por el contrario las pencas tendrán que ser duras yblancas, y si saben excesivamente amargas es que laplanta tiene ya un tiempo.Si son frescas deberá guardarlas en el frigorífico durante unmáximo de cuatro días ya que a partir de entonces perderátodas las propiedades nutritivas. Otra alternativa es com-prarlas congeladas o congelarlas en casa. Un paso previoes blanquearlas durante tres minutos antes de llevarlas alcongelador. Cuando estén listas para cocinarlas puedenprepararse rellanas, salteadas, rebozadas y de muchas otrasformas. Al fin y al cabo son muy similares a las espinacasaunque con un sabor un poquitín más amargo.

Habas verdescon calzón

Ingredientespara 4 personas? kg de habas (con su vaina)1 l. de agua1 dl. de aceite de oliva2 ajos picados1 cebolla2 lonchas de jamón

12 lunes

13 martes

14 miércoles

Liduvina, Julio I, Zenón, Víctor, Sabas elGodo, Damián y Visia.Fiesta en Huerto.

Hermenegildo, Martín I, Urso, Carpo,Papilo, Agatodoro y Agatónica.

Justino, Tiburcio, Valeriano, Máximo,Lamberto, Frontón, Domnina yTomaides.

15 juevesTelmo, Olimpíades, Eutiquio, Marón,Crescente, Anastasia y Basilisa.Fiesta en: El Tormillo. En Estercuel enhonor a San Toribio.


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La caza ha dejado su impronta en la cocina aragonesa. Soncarnes más secas y olorosas y en general de sabor intenso yde cierta exclusividad porque resulta prácticamente imposi-ble encontrar dos piezas iguales.Eso sí, en la cocina no admite términos medios porque lacarne de caza o se sabe cocinar o se deja. El secreto en el

tratamiento de conejos, liebres, faisanes, ciervos, perdices ojabalíes, entre otras especies, está en mantener sus peculiari-dades originales, mientras se le resta lo que tiene de bravío.En todos los casos los procesos de cocción e incluso mari-nado se deben realizar con mucho “tiento” para conseguiramortiguar su paladar sin desnaturalizarlo.

mes de abril

18 de abril

La caza

La carne de conejo es todo un ejemplo de alimento saluda-ble porque es rica en proteínas de alto valor biológico ybaja en grasas y colesterol, perfecta aliada en la dieta de losdeportistas porque ayuda a aumentar los tejidos muscularesy su calidad. Un alimento que además de ofrecernos gran-des beneficios es económico, con lo que puede ser un ali-mento habitual en nuestra dieta.El conejo además tiene un alto contenido en mineralescomo el zinc, magnesio y hierro.Su contenido vitamínico también es importante. Destacanlas altas dosis de vitaminas del grupo B como la cianoco-balamina o vitamina B12, la niacina o vitamina B3 y la piri-doxina o vitamina B6. Todas ellas fundamentales en larealización de diversas funciones del metabolismo como laasimilación de los alimentos, fabricación de tejidos, sis-tema nervioso… Además, es fácilmente digerible, y un tipo de carne que nosofrece infinidad de maneras de prepararla para obtener losmejores resultados.

ElaboraciónEl conejo, troceado y sazonado, se pasa por la sartén.A continuación se coloca en una cazuela junto al perejilpicado, las cabezas de ajo, la canela –una rama–, el brandyy el agua, se deja cocer durante media hora. Pasado esetiempo se prepara un majado con las almendras, el hígadodel conejo y el chocolate, diluyendo todo con un vasito decaldo de carne y agregándolo a la cazuela para que todohierva a fuego lento durante quince minutos más.

El origen de la recetaEsta fórmula, de indudables similitudes con algunas recetasde la cocina catalana, es originaria de la Ribagorza y perte-nece, como otras de parecidas características, a la coquina-ria fronteriza entre las dos comunidades que presentaraíces mediterráneas. El contraste de sabores dulces y sala-dos ya aparece en diversas recetas de Ruperto de Nola.

receta

Conejoal chocolate

Una carne saludable y económica

Comienzala temporada

El tercer domingo de abrilse abre la temporada decaza del sarrio pero única-mente para los machos. Laveda se prolonga hasta julio.

16 viernes

17 sábado

18 domingo

Engracia, Benito J. Labre, Toribio deLiébana, Cayo, Lupercio, Marcial,Bernarda y Julia. Fiesta en honor aSanta Engracia en Osera de Ebro y SanMateo de Gállego.

Roberto, Aniceto, Elías, Isidoro y Pablo.Fiesta en La Cañada de Vérich,Bronchales, La Codoñera, La Ginebrosa,Fuentespalda, Monroyo, Torrevelilla,Belmonte de San José e Híjar.

Eleuterio, Perfecto, Apolonio, Galdino,Antía y Anzia.


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La primavera origina una auténtica explosión de la natura-leza que ofrece un espectáculo de color y vida incompara-ble. En estas fechas, después del largo invierno, las salidasal campo para disfrutar de este magnífico contexto sonmuy frecuentes ya que todos tratamos de “atrapar” lasmejores esencias y virtudes del campo.Durante estos paseos, mucha gente aprovecha para reco-lectar hierbas aromáticas, muchas de ellas con interesantesaplicaciones en la cocina. Aquí les ofrecemos una relaciónde algunas de las más comunes y los alimentos con los quemejor combinan.

mes de abril

mes de abril

Hierbas aromáticas

Desde finales del mes de abril y durante el mes de mayo serealizan desde diferentes pueblos de la comarca de Calata-yud romerías hacia el Santuario de Nuestra Señora de Jaraba.Las romerías a este Santuario, ubicado en un enclave paisa-jístico de gran belleza natural, en una cornisa saliente a laentrada del Barranco de la Hoz Seca en Jaraba, son unatradición que data de siglos anteriores, en los que todavíaeran muchos más los pueblos que se acercaban hasta élpara rezar ante la Virgen de Jaraba, pedirle alguna ayuda y

agradecer las ayudas prestadas. Aunque antiguamente losromeros de las diferentes localidades llegaban andando,ahora se llega principalmente en coches particulares.En la actualidad son cinco los pueblos que realizan susromerías durante la primavera, realizando además de unamisa en la ermita otras actividades. Campillo de Aragón (28de abril), Calmarza (4 de mayo), Cubil (11 de mayo),Milmarcos y Jaraba (17 de mayo) y Cimballa (18 de mayo).

Albahaca buey, cordero, ternera y guisos; cigalas y langos-tas; espárragos, judías verdes, brócoli, berenjenas, tomates,cebollas y calabacines. También es perfecta con tomate tri-turado en aceite y pesto para pastas.Eneldo cerdo y pollo guisados, albóndigas; cigalas, lan-gosta y salmón; patatas, nabos, col, pepinos y como condi-mento de ensaladas.Estragón cordero, pollo, ternera y cerdo; pescados y gam-bas; alcachofas, calabacines, champiñones, cebollas y pata-tas. Resulta ideal con huevos y en ensaladas.Tomillo todo tipo de guisos y asados de carne y pollo;atún, gambas y pescados; zanahorias, cebollas, patatas,champiñones, calabacines, espinacas y nabos. Un buentoque para sopas y caldos.Perejil guisos de ternera, cordero, buey y pollo; pescados ymariscos en general; tomates, cebollas, patatas, berenjenasy en general condimento de muchos platos. Combina muybien con el ajo.

Laurel asados y guisos de ternera y cordero, pollo yconejo; pescados, mariscos y escabeches; alcachofas,coles, zanahorias y tomates. Aromatiza caldos, guisos y sal-sas de tomate.Orégano platos de cerdo y pollo, asados de buey y cor-dero; pescados a la brasa, gambas y cangrejos; champiño-nes, tomates, brócoli y berenjenas. Buen complemento depizzas, ensaladas y platos mediterráneos.Menta asados y guisos de cordero; pescados a la brasa y alvapor; habas, guisantes y zanahorias. Ideal para macedoniade frutas y para aromatizar almíbares.Romero guisos y asados de pollo y cordero; pescados a labrasa, sopa de pescado; champiñones, patatas, zanahoria yberenjenas. Perfecto para asados.Salvia cerdo, ternera, salchichas y pollo; escabeches depescado a la brasa y al vapor; cebollas, calabacines, toma-tes y berenjenas. Combina con la cebolla y resulta idealpara saltear escalopines de ternera.

Romerías a la Virgen de Jaraba

19 lunes

20 martes

21 miércoles

Rufo, Expedito, León IX, Cesáreo,Vicente, Hermógenes, Sócrates, Timóny Galata.

Teodoro, Sulpicio, Serviliano, Crisóforo,Inés de Monte Pulciano y Acindina.Fiesta en Tierz.

Anselmo de Canterbury, Abdécalas,Isacio y Silvio. Fiesta en Tauste. Se con-memora la festividad a Nuestra Señorade Sancho Abarca.

22 juevesCayo, Lucio, Sotero, Apeles, Miles,Bicor, Aitala, Azadanes, Tárbula ySenorina. Fiesta en Borau, Chimillas,Palo, Lafortunada, Salinas, Badain Sin,Tella, Hospital de Tella y San Jorge.


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La festividad de San Jorge se celebra en todo Aragón conplatos y recetas típicas. El Lanzón de San Jorge, un pastelde reciente creación elaborado con una base de tres capasde bizcocho, mousse de turrón y yema tostada, se ha insti-tucionalizado como el postre típico de la jornada. Fue cre-ado en 1982 por el pastelero Amadeo Babot y elcomerciante Ángel Sanjosé. En consonancia con el trans-fondo político y social que este día tiene para la comuni-dad aragonesa, el pastel incorpora un escudo de San Jorgede chocolate, una bandera de Aragón y un cachirulo, estosúltimos de tela, que rematan la decoración de este dulce.Otro dulce protagonista de la jornada son las culecas, unbollo dulce con forma de mujer. El 23 de abril se puedendegustar culecas en pueblos como Tarazona, Borja,Ambel o Ainzón.

También es jornada de comidas populares. Los pueblos delCampo de Borja celebran el día con diferentes menús. Así,en Fuendejalón se decantan por el rancho de patatas ycarne, en Albeta y Bisimbre prefieren la paella y el rancho ocaldereta, en Bureta optan por un almuerzo popular y enAmbel hacen concurso de ranchos, que este año alcanza suquinta edición. Por la tarde, en Ambel, también tienen porcostumbre el reparto de la culeca.Alfamén organiza desde hace varios años una gran pae-llada para todos los vecinos y visitantes y La Almunia deDoña Godina también celebra un concurso de ranchos.En El Tormillo se reparten en este día, tras la misa, las “sar-dinetas” y en Fayón, localidad que celebra la tradicionalromería de San Jorge, tras la misa reparten en panet deSant Jordi bendecido en los oficios religiosos.Maella celebra San Jorge con el concurso y jornada gastro-nómica de la sartané, que este año alcanza su cuarta edición.Se trata de una receta elaborada con un sofrito, costillas decerdo, carne de conejo o pollo, falda de cordero, patatas yarroz como ingredientes básicos. En Grañén hay comidapopular a base de calderetas en el parque de Don Julián.

23 de abril

23 de abril

San Jorge

En Quinto

Muchos pueblos de Aragón, entre ellos Quinto (en laRibera Baja del Ebro) celebran al patrón de Aragón con unagran paella popular para numerosos comensales. La jor-nada, además de la cita gastronómica, cuenta con diferen-tes actividades lúdicas y actuaciones en su mayoría de jota.

23 viernes

24 sábado

25 domingo

Jorge, Adalberto, Marolo y Gerardo.Fiesta en Aragón, Día de Aragón.Fiesta en Alarba, Bujaraloz, La Almunia,El Burgo, Grisel, Herrera de losNavarros, Paniza y Pomer en honor aSan Jorge.

Fidel de Sigmaringen, PedroArmengol, Honorio, Sabas, Bova,Doda y María Eufrasia Pelliter.Fiesta en: Sobradiel, Sástago, Nueno,Candasnos, Binaced, Salinas de Hoz,Layana y Chiprana celebran sus tradi-cionales romerías de San Marcos.

Marcos, Madre del Divino Pastor,Aniano, Ernino, Hermógenes y Calixta.


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Ingredientespara 4 personas1 kg de guisantes2 patatas medianas200 gr de jamón serranoAceite de olivaSal

mes de abril

28 de abril

Guisantescon jamón

Campillode Aragón

Temporada de guisantes

ElaboraciónCortar las patatas a cuadritos. Poner a cocer los guisantescon las patatas durante 20 ó 30 minutos. Cortar el jamón atrozos muy pequeños y sofreírlo en una sartén con aceitede oliva. Escurrir los guisantes con las patatas, añadir eljamón y el mismo aceite en el que se ha frito y servir.

Los guisantes son, propiamente dicho, las semillas de lasvainas y se distinguen tres variedades en el mercado: elguisante redondo, el tirabenque y el de desgranar.Es una de las plantas cultivadas más antiguas y posee un altocontenido en vitamina C, proteínas e hidratos de carbono.

Representa el mayor exponente en cuanto a verdura con-gelada se refiere. De toda la producción, se destina ungran porcentaje a la industria, bien al envasado o bien alcongelado. Es una planta típicamente primaveral aunquepueden encontrarse durante todo el año pese a que hayaque recurrir a la industria alimenticia.Gastronómicamente los guisantes son una auténtica deli-cia y revelan todavía más su sabor si son cocidos o aliña-dos con aceite de oliva; en definitiva con las preparacionesmás sencillas, a pesar de que normalmente se empleencomo acompañantes.Realmente deliciosos, los guisantes guardan en su interiortodo ese sabor fresco y natural de su época ideal, la prima-vera en la que pronto entraremos.

Campillo de Aragón se va de romería al Santuario deJaraba. Tras la celebración de la misa, en la explanadaanterior a la ermita, se realiza un vermú para los asistentes yluego, ya en grupos, en la parte del barranco junto a laermita, se hacen hogueras en las que los romeros preparansus comidas y disfrutan de una animada jornada de campo.

Los tallos verdes de brécol, muy

ricos en fibra, se pueden prepa-

rar del mismo modo que los

espárragos, aliñados con una

salsa vinagreta o con un poco de

mayonesa. También se pueden

emplear para la elaboración de

diversas sopas y purés.

¿sabía usted?

receta

26 lunes

27 martes

28 miércoles

Nuestra Señora del Divino Consejo,Isidoro de Sevilla, Cleto, Marcelino yExuperancia. Fiesta en Antillón.

Nuesta Señora de Montserrat, Toribiode Mogrovejo, Reinaldo, Tertuliano,Antimo y Zita. Fiesta en Quicena.

Prudencio, Pedro Chanel, Luis MaríaGrignon de Montfort, Vidal, Cirino,Valeria y Teodora.


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00 de abril Abril

29 jueves

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Catalina de Siena, Roberto, Pedro,Hugo, Agapio, Antonia y Tértula.Fiesta en: Agón, Bordalba, Campillode Aragón, Gelsa, Luceni, Monreal deAriza, Pleitas, Villafranca de Ebro,Pinseque, Langa del Castillo, Trasmoz,Villanova, Ortilla, Santa Cilia, Bierge,

Azanuy-Alins, Bañón, Burbáguena, LaHoz de la Vieja y Mosqueruela. EnAlborge romería en honor a la Virgende Montler.

Pío V, Amador, Pedro, Luis, Pomponio,Afrodisio, José Benito Cotolengo ySofía. Fiesta en: Sediles y Valdehorna.


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mayo 2010

Aragón1 de mayo Día del Trabajo


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Como cada año, Calamocha celebra a principios de mayoel Salón Nacional del Jamón (SANJA) y productos de cali-dad, un certamen en el que se dan cita los principales pro-ductores y comercializadores de jamón ibérico y serrano,denominaciones de origen, derivados del cerdo, maquina-ria para secaderos, carnicerías y charcuterías, prensa espe-cializada en el sector, material y complementos para laelaboración del productos alimenticios, alimentos con “C”de calidad, aceites, vinos, productos ecológicos, etc.Más información en el teléfono 978 732 269.www.feriadecalamocha.com

mes de mayo

mes de mayo

¿sabía usted?

Feria del Jamónen Calamocha

El mes de las romerías

El jamón serrano tiene un alto

contenido en proteínas, vitaminas

del grupo B y en minerales como

el zinc o el hierro resultan funda-

mentales para el organismo. Es un

alimento especialmente recomen-

dable en la alimentación de muje-

res y niños. También es rico en

fósforo y potasio. Además, si se

combina con cereales o legum-

bres, y se suma alguna fuente de

vitamina C, como frutas y hortali-

zas crudas, la absorción del hierro

es todavía mayor.

Mayo es el mes de las romerías en numerosos pueblos deAragón. Durante el primer fin de semana celebran romeríasen Binéfar a la Virgen del Romeral con reparto de vino ydulces, en Broto, Villanova y Tierrantona.En Langa del Castillo los vecinos acostumbran a merendarjuntos pastas tradicionales y moscatel y en Castellote tienelugar la romería del Llovedor de los Hombres que consisteen celebrar comidas por cuadrillas en el entorno de laermita. Antiguamente el menú consistía en judías de ayunocon ajo, caracoles y vino, receta por la que muchos sesiguen decantando.Calatayud se va de romería al Cristo de Ribota donde secelebra un concurso gastronómico a base de guisos de lazona (ranchos, calderetas, paellas, etc.).

Alcorisa disfruta de la fiesta de la primavera con unacomida popular con un menú compuesto por judías conoreja y chorizo y vaca estofada.El Monasterio de Monlora, en las Cinco Villas, es otro refe-rente en cuanto a romerías. Hasta este enclave situado enel término de Luna se acercan miles de personas de laslocalidades del entorno (Ejea de los Caballeros, Erla, Luna,Sierra de Luna...).Dentro del mes de mayo, el primer domingo es la jornadacon mayor concentración de romerías. Uno de sus mayoresexponentes es la romería a la Virgen de la Corona en laque participan vecinos de Alcalá del Obispo, Piracés,Albero Bajo, Albero Alto, Callén o Novales.Munébrega celebra una comida popular a base de pollo decorral asado y natillas con bizcocho y canela de postre.Alhama de Aragón visita San Gregorio, Almonacid de laSierra el Santuario de la Virgen de Lagunas y La Muela a laVirgen de la Sagrada. También hay romería en Malón.En Huesca las ermitas de Salas y Loreto se llenan de rome-ros que se reparten tortas y huevos duros.Otras romerías en este primer domingo de mayo son lasde la Virgen del Viñedo en la que participan los doce pue-blos del Abadiano de Montearagón y la de la Virgen deSemón de Olvés.

1 sábado

2 domingo

San José Obrero, Jeremías,Segismundo, Andeolo, Teodardo,Paciencia y Grata. Fiesta del Trabajo.

María Reparadora, Nuestra Señora deAraceli, Atanasio, Félix, Exuperio, Zoé yMafalda. FIESTA en Letux y Alba delCampo. En Sabiñán se celebra laRomería de la Cruz de Mayo en la quese consume la tradicional culeca en elentorno de la ermita de San Blas.


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En Épila Novena edición de VALGA, Valdejalón Ganaderay Agrícola en Épila. Más información en el tel. 976 603 111.En Cantavieja El certamen de productos artesanos y agro-alimentarios del Maestrazgo que se celebra este mes enCantavieja tiene más de veinte años de trayectoria.Más información en el teléfono 964 185 001.En Samper de Calanda Feria de Ganado y Artesanía enSamper de Calanda. Un certamen que tradicionalmentetiene lugar el fin de semana anterior al 22 de mayo.

mes de mayo

4 y 5 de mayo

Ferias en mayo

Romeríaen Calmarza

Comprar y acompañar el espárrago

El municipio de Calmarza, a seis kilómetros de Jaraba, cele-bra su romería a la ermita del Villar el día 4 de mayo. Al díasiguiente, el 5 de mayo, los vecinos acuden al Santuario deJaraba. En ambas jornadas se ofrece un vermú a los asis-tentes a la celebración.

Con la primavera llega una de las joyas gastronómicas porexcelencia, el espárrago, un vegetal nativo del Mediterrá-neo que ya consumían los antiguos griegos y que los roma-nos alabaron tanto por sus virtudes terapéuticas como porsus virtudes culinarias.La parte más exquisita del espárrago se encuentra en laspuntas o yemas, que debe ser firme y estar adheridas total-

mente al tronco y sin ningún tipo de humedad. Como latextura de todo el espárrago es fina, el resto del productoes igualmente sabroso. Únicamente habrá que evitar lasque contienen fibras excesivas, ya que en ocasiones resul-tan molestas.En la cocina, el espárrago repele el limón y necesita devinagres muy finos que no dejen en segundo plano elsabor original del producto. Para que las vinagretas resul-ten más frescas, es preferible añadir una pizca de azúcar,algún tipo de hierbas aromáticas o pimienta blanca.A la hora de adquirirlos en el mercado, frescos se puedenencontrar entre los meses de marzo a junio, hay queguiarse por varios factores que traducen su contenido. Enprimer lugar el tipo al que pertenece; en segundo lugar eltamaño, bien longitud (enteros, cortos o yemas), bien gro-sor (extragruesos, muy gruesos, gruesos o medios). Delmismo modo habrá que fijarse en el tipo de envase, si esde cristal o si por el contrario está enlatado.

3 lunes

4 martes

5 miércoles

Madre del Divino Pastor, Felipe,Santiago el Menor, Alejandro I,Antonina, Maura y Ventura.Fiesta en: Sádaba, Santa Cruz de laSerós, Jaca, Peñalba, Piedrafita de Jaca,Bailo, Pueyo de Santa Cruz, Albero

Bajo, Alba del Campo, Villastar, LaAlmolda, Morata de Jiloca, Malanquilla,Santa Eulalia de Gállego, La Vilueña,Paracuellos de Jiloca y Tierga.

Florián, Silvano, Venerio, Paulino,Gotardo, Peregrino de Laziosi yPelagia. Fiesta en: Velilla de Jiloca. EnLa Puebla de Valverde, romería a SantaBárbara. Se consumen los rollos de lasanta que consisten en una masa depan especiada que se toma con vino.

Eulogio, Máximo de Jerusalén,Amador, Joviniano, Niceto, Geroncio,Irene y Crescenciana.

6 juevesHeliodoro, Domingo Savio, Evodio,Protógenes, Eadberto, Domingo Savio,Benedicta y Judit. Fiesta en: Mirambel,Tronchón y Litago.


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Los vecinos de Olvena celebran una romería con reparto depan y vino. En Blecua hay misa en la ermita y se convida atodos los asistentes a magdalenas y vino. Aniés e Ibdestambién celebran romería en honor a San Gregorio.

9 de mayo

9 de mayo

En San Gregorio

En temporada

En Biel,tortas de mayo

En mayo comienza la temporada de rábanos, setas y judíasverdes. En la frutería empiezan a verse los primeros albari-coques, conocidos en Aragón como alberges. Tambiénllega la patata nueva.

Biel celebra la tradicional romería a la ermita de su patrona,la Virgen de Sierra. Tras los actos religiosos, que dada lamasiva afluencia de gente tienen lugar en el exterior deledificio sobre un altar del piedra, antiguamente se repar-tían entre los asistentes rebanadas de pan previamentebendecidas que eran popularmente conocidas como “elpan de la virgen”. Desde hace unos años el pan fue susti-tuido por las “tortas de mayo” que se degustan acompaña-das de vino dulce en porrón.Los romeros además organizan sus propias comidas cam-pestres en cuadrillas de amigos y familiares y suelen optarpor en sus menús por las migas, ensaladas y costillas asadasa la brasa. Antiguamente esta romería tenía lugar elsegundo lunes de mayo pero para facilitar la participaciónde las personas que residen fuera de la localidad, hace unosaños la romería se trasladó al segundo domingo de mayo.Durante este jornada, en el salón de la ermita, la Cofradíainvita a una comida a las personas o miembros de entida-des que colaboran y trabajan con los vecinos (concejales,guardia civil, sacerdote, juez de paz, alguacil, agentesforestales, etc.).

7 viernes

8 sábado

9 domingo

Augusto, Juvenal, Cuadrado, Eovaldo,Flavio, Eufrosina, Gisela y FlaviaDomitila. Fiesta en: Encinacorba,Ibdes, Lécera, Mianos, Murero yPurojosa. En Pradilla de Ebro, fiesta delas Coscoranas.

Víctor, Nuestra Señora de losDesemparados, Nuestra Señora delToro, Bonifacio IV y Acacio.Fiesta en: Botorrita, Tauste, Villarrealde Huerva, Chodes, Castiliscar, Orcajo,Torres de Berrellén, Castejón deMonegros, Puente la Reina, SantaEngracia de Jaca, Alcalá de Gurrea.Romería de los vecinos de Abiego a laVirgen del Pueyo en Barbastro. EnArándiga, romería del Bolage.

Gregorio, Nicolás Albergato, Geroncio,Hermas, Casilda y Catalina de Bolonia.Fiesta en: en Alcalá de Ebro, Asín,Cervera de la Cañada, Erla, Godojos,Pina de Ebro, Valmadrid, Terrer,Valpalmas, Valtorres, Navardún, Blecua,Callén, Montmesa, Ontiñena, Sopeira yBerbegal.


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En Cubel el día 11 los vecinos de se van de romería alSantuario de Jaraba donde, tras la celebración religiosa,toman un pequeño aperitivo, para después comer en lasproximidades y disfrutar del día en la naturaleza.Aniñón celebra el día 12 la romería a la ermita del NiñoJesús donde se preparan grandes ranchos y migas.Paracuellos de Jiloca celebra el día 12 sus fiestas en honora San Antonio.

11 a 13 de mayo Fiestas y romerías

Malos hábitos al descongelar

La mayor parte de los consumidores descongela los ali-mentos de forma inadecuada sin saber, o sin tener encuenta, que los malos hábitos de conservación de los ali-mentos frescos van en detrimento de su calidad.Las dudas empiezan durante el propio proceso de descon-gelación. Se tiende a descongelar los alimentos a tempera-tura ambiente, es decir, fuera del frigorífico, cuando lorecomendado por los expertos es que el proceso de des-congelación sea en el propio frigorífico. Además, la tendencia habitual es dejar los alimentoscoci-nados toda la noche a temperatura ambiente antes decolocarlos en el frigorífico para su conservación, cuandolo recomendable es que no superen las dos horas fuerade la cámara.Según estudios realizados, sólo el 19% de las familias sabeidentificar la temperatura adecuada para conservar los pro-ductos, fijada entre cero y cinco grados centígrados ymenos de la mitad de las familias utiliza bolsas térmicaspara conservar los alimentos que requieren refrigeración ocongelación durante el trayecto del establecimiento alhogar, un mal hábito que rompe la cadena de frío. Una vez en el hogar, la mayoría congela de manera habituallos alimentos frescos.

¿sabía usted?

Los alimentos que han sobrado y

que están envasados en latas o

recipientes de plástico deben

conservarse en un recipiente

hermético. Mantenerlos en el

mismo envase supone una mala

conservación y el riesgo de apa-

rición de microorganismos.

Por otra parte, la congelación

doméstica, normalmente lenta y

en condiciones poco adecuadas,

genera una rápida merma nutri-

cional de los alimentos Por esta

razón, si se desea consumir pro-

ducto congelado es mejor com-

prarlos ya congelados en lugar

de procesarlos en casa. En las

industrias especializadas, al con-

gelar deprisa y a muy baja tem-

peratura con tecnología

ultrarrápida, se mantienen los

nutrientes esenciales y la calidad

del producto intactos.

10 lunes

11 martes

12 miércoles

Pancracio, Nereo, Aquileo, Domingode la Calzada, Leopoldo deCastelnuovo, Flavia y Domitila.Fiesta en: Miedes de Aragón yCampillo de Aragón.

Nuestra Señora de Fátima, Ascensión,Pedro Regalado, Gliceria y MaríaDominica Mazzarello. En Aniñón hoycelebran la romería al Jesús donde sepreparan grandes ranchos y migas.

Juan de Ávila, Antonio, Gordiano, Job,Blanda, Beatriz, Benedicta y CambiagioFrassinello. Fiesta en Longares ySamper del Salz conmemoran la SantaEspina.

13 juevesFlorencio, Anastasio, Poncio, Evelio,Iluminado, Orencio, Ignacio de Láconiy Felisa. Fiesta en Igriés.


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La festividad del patrón de los labradores tiene gran reper-cusión en la gastronomía y el calendario del medio rural ara-gonés. Entre los enclaves en los que se celebra con especialénfasis esta fecha se encuentran Almudévar que festeja sussegundas fiestas con actos muy populares y Sariñena quelleva a cabo una romería a la ermita de Santiago concomida campestre en los alrededores.En Candasnos tiene lugar una romería hasta la ermita deSan Bartolomé donde comen carne y longaniza asada.También hay comida popular en Albalate de Cinca,merienda en la plaza Mayor de Alfántega, cena popular enEl Pueyo de Santa Cruz y sartenada en Laluenga.En Huerta se organiza una judiada, un ágape popular com-puesto por judías de primer plato, fritada y cordero desegundo. De postre toman melocotón con vino.

También es tradición celebrar una gran comida en los cincolugares que forman el municipio de ILCE (Morilla, Fornillos,Permisán, Monesma e Ilche).En El Tormillo hay sardinada y en Valfarta un ágape popular.Los vecinos de Castigaleu se reparten torta y vino, en Berdúnhay comida popular y en Aniñón caldereta de cordero.Monreal de Ariza celebra la romería de San Isidro con chule-tas de ternasco a la brasa y Ainzón un concurso de ranchoso de migas a orillas de río Huecha.En Castiliscar nunca falta la romería a la ermita de San Román.En la localidad monegrina de Poleñino hay comida popularen el parque con el cerdo como alimento protagonista. Elmismo día en Peñalba también hay comida popular, en estecaso a base de guisos de cordero.

15 de mayo

15 de mayo

San Isidro

En Maleján

15 de mayo

En Caldearenas

16 de mayo

En Jaraba

En Maleján celebran la festividad de San Isidro con especialinterés. Los actos, que organiza la cofradía del santo, se iniciana las siete de la mañana con el canto de la aurora y continúancon chocolate y café con pastas para todos los presentes.Mientras los mayordomos ultiman los detalles de la ceremo-nia religiosa, los malejaneros empiezan a preparar el ranchopelando patatas, pimientos, ajos y demás ingredientes, unatarea en la que la colaboración suele ser muy amplia.Mientras el rancho está listo, la cofradía prepara un aperitivopara todos los cofrades. La comida tiene lugar en la plazaBaja en un ambiente muy familiar en el que nunca faltan lasjotas y el buen humor.

Los vecinos de los pueblos de Caldearenas se van deromería a la ermita de la Virgen de los Ríos, en los montesde Aquilúe. En el interior de la ermita se colocan tortas ybollos cocidos por la mañana en horno de leña acompaña-das de vino rancio de la tierra.

Jaraba y Milmarcos (Guadalajara), en un acto de herman-dad entre Aragón y Castilla, se van de romería al Santuariode Jaraba. Aquí hay misa, vermú para todos los asistentes ycomidas campestres en cuadrillas en el campo.

14 viernes

15 sábado

16 domingo

Matías Apóstol, Bonifacio, Poncio,Corona, Henedina, Gemma Galgani yCora. Fiesta en Biel, Carenas, El Buste,Munébrega, Used, Acered, Huerta deVero y Buera.

Isidro Labrador, Torcuato, Eufrasio,Indalencio, Segundo, Isidoro.Fiesta en muchos pueblos de Aragón.

Ubaldo, Honorato, JuanNepomunceno, Waldo, Brenda,Margarita de Cortona y Máxima.Fiesta en Alpartir. Romería en honor aSan Gregorio.


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En Cimballa se va de romería el 18 de mayo. En la explanadajunto a la ermita, y tras la misa, se ofrece un aperitivo a losasistentes a base de vino, moscatel, chocolate, pastas y otroságapes. Después, en grupos de amigos y familiares, se reú-nen junto al río para comer y disfrutar de un día de campo.Mediana celebra las Fiestas del Encuentro. Hay misa ycomida popular en recuerdo a la antigua romería a laVirgen de Monclús antes de la anegación del lugar por lasaguas del pantano.En Adahuesca el 20 acostumbran al reparto de “paneticos”.Fuendejalón celebra del 20 al 25 de mayo las fiestas enhonor de la Virgen del Castillo en las que no falta nuncauna comida a base de judías blancas y estofado de ternera.Lécera bendice en mayo ofrendas en honor de la Virgendel Olivar. Teléfono contacto: 976 835 001.

mes de mayo Fiestas y romerías

Caracoles siempre presentesen la cocina popular

Ruta de la garnacha

Las bodegas de la Denominación de Origen Campo deBorja organizan una nueva edición, la sexta, de la Muestrade Garnachas Campo de Borja, que durante todo un día–a finales de mayo– ofrece degustaciones de sus mejorescaldos en el Gran Hotel de Zaragoza.

Los caracoles siempre han estado presentes en la gastrono-mía aragonesa en muy diferentes presentaciones. De hechoforman parte de muchos de los guisos tradicionales (cone-jos con caracoles, ranchos, ...) del recetario de toda la vida ytambién de algunas de las más innovadoras propuestas dela cocina más vanguardista.Una de las presentaciones más típicas en Aragón es asadosa la piedra, plato que en el Bajo Aragón llaman “caracoles ala lloseta” por la influencia fronteriza con el Levante. En esteterritorio afirman que los mejores meses para consumirlosson los que llevan “erre”, es decir, de septiembre a diciem-bre, porque su carne es más sabrosa.El caracol, como molusco herbívoro que es, convierte prote-ína vegetal en animal, y por lo que parece, de gran calidadbiológica y gastronómica. Hoy en día, además de su carne,de la que también se hace paté, sus huevos son comerciali-zados como caviar y las esencias y extractos se usan en elmundo de la cosmética.

Parece que el consumo de caracoles terrestres se remonta ala época de las cavernas por los restos encontrados en lasgrutas prehistóricas de la Península. Más documentado estáel tema en la Antigua Grecia y Roma, donde incluso se dis-ponía de huertos anejos a palacio para la cría y posteriorconsumo de este animal en los grandes banquetes. El pro-pio Tiberio recogió en un manual gastronómico especifici-dades con respecto al caracol y su preparación. Los propiosromanos llevaban los moluscos ya preparados en sus incur-siones guerreras.

La regulación de la cría, produc-

ción y comercialización de caraco-

les está sometida a las normas

generales sobre sanidad animal,

explotaciones ganaderas y con-

sumo, pero no cuenta con una nor-

mativa específica, como así sucede

en otros países como Argentina,

Bélgica o Francia, donde incluso

se ha llegado a proteger al caracol

de granja con la concesión de una

marca de calidad.

¿sabía usted?

17 lunes

18 martes

19 miércoles

Pascual Bailón, Aquilino, Adrión,Heradio, Basila, Restituta y AntoniaMesina. Fiesta en: Mara, Paracuellosde La Ribera, Pozuel de Ariza, Terrer,Torrehermosa, Calaceite, Ejulve,Alconchel de Ariza y Castejón de lasArmas. Calatayud baila a San Pascualpor las calles.

Venancio, Juan I, Félix de Cantalicio,Próspero, Erico, Leonardo Murialdo,Alejandra y Claudia.Fiesta en: Cetina en honor a San JuanLorenzo. En Alagón, romería a la ermitadel Castellar.

Ivo de Hélory, Pedro Celestino,Crispín de Viterbo, Partemio, Filotero,Pudenciana y Ciríaca.Fiesta en Alforque en honor a SantaPrudenciana.

20 juevesBernardino, Baudilio, Orlando, Asterio,Plautila y Basila. Fiesta en: Linares deMora, Balconchán y Maleján.


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Santa Quiteria, el día 21 de mayo, es una fecha conmuchas citas festivas en el calendario. Una de ellas tienelugar en Fuentes de Jiloca que celebra una comida popu-lar a base de judías con careta y oreja y ternera estofada.De postre toman roscones y rosquillas de la santa.En Naval los vecinos se van de romería con reparto decaridad tras la misa.En San Agustín Romería de la Virgen de Pradas en la queson muy populares los rollos.En Alarba hay romería.Mosqueruela celebra la romería a la Virgen de la Estrelladurante la que se consumen los tradicionales rollos decaridad que elaboran las mujeres y a los que añaden hue-vos duros y vino.Virgen de Marcuello Los vecinos de Sarsamarcuello, Linásde Marcuello, Loarre y Santa Engracia se van de romería.En Ardisa vecinos y visitantes de Ardisa celebran la rome-ría hasta la ermita de Miramonte que se encuentra entrelos términos de Casas de Esper, Puendeluna, Ardisa yValpalmas. Los habitantes de estos términos, más los dePiedratajada, Marracos, Santa Eulalia, Murillo de Gállego yLacorvilla, comparten una jornada festiva y de carácterpopular. Tras los actos religiosos se lleva a cabo unadegustación de dulces y vinos.

mes de mayo

Fiestas y romerías

mes de mayo

Mercado medievalen San Juan de Mozarrifar

22 de mayo

Feria del Pincho en Novallas

En Asín, lluvia para el Campo

El barrio zaragozano de San Juan de Mozarrifar acoge, porquinto año consecutivo, durante toda la jornada unMercado Medieval en la Plaza Torre del Carmen. Vecinos y visitantes de San Juan de Mozarrifar podrán veroficios como la cestería o la herrería, pudiendo tambiénadquirir alimentos y artesanía de madera, vidrio o cerámica.Música, talleres infantiles, demostraciones artesanales, cetre-ría y espectáculos callejeros, en un ambiente totalmentemedieval, recordarán los oficios y habilidades de aquellaépoca, dándoles de nuevo el valor cultural que merecen.

Las peñas de Novallas, en la comarca de Tarazona y elMoncayo, celebran una nueva edición de la Feria del Pincho,certamen puesto en marcha hace tres años con gran aco-gida por parte del público. En la pasada edición el ingre-diente protagonista fue la borraja y con ella se ofrecieroncuidadas y sorprendentes propuestas culinarias. Más de2.200 pinchos en total.El Ayuntamiento aporta el vino y el aceite y se premia tantola mejor presentación como la mejor tapa.

Asín celebra la romería a la ermita de la Virgen del Campo.Tras la celebración de la eucaristía al aire libre, de regresoal pueblo, se lleva a cabo la bendición de los campos y tér-minos y, una vez en la localidad, el ayuntamiento obsequiaa todos los participantes con la tradicional hogaza de pan yuna botella de vino. Se trata de una tradición centenariaque el municipio celebra el sábado anterior al Domingo dePentecostés para pedir a la Virgen del Campo lluvia para elcampo en estas fechas de primavera.

21 viernes

22 sábado

23 domingo

Vitorino, Andrés Bóbola, Secundino,Valente, Nicostrato, Polio, Gisela yVirginia.Fiesta en: Ateca, Fuentes de Jiloca,Ricla, Villar de los Navarros y Frula.

Joaquina de Vedruna, Rita de Casia,Quiteria, Julia, Rosana, Marciano yEugenio de Mazenod.Fiesta en: Badules, Embid de Ariza,Marracos, La Almolda, Salillas de Jalón,Vistabella, Piracés, Sena, Cedrillas ySamper de Calanda. Daroca y Novallascelebran el Corpus.

Florencio, Desiderio, Miguel, Mercurial,Epitacio, Juan Bautista de Rossi yHumildad. Fiesta en: Arén.


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ElaboraciónCortar los filetes por la mitad, empanarlos y freírlos conmuy poco aceite. Mientras tanto, cocer y picar las espina-cas para después sofreírlas en una sartén con la cebollapicada y la harina. Saltear todo el conjunto y colocar elsofrito en el fondo de una fuente. Colocar encima los filetesde lenguado adornando los laterales con los fondos de lasalcachofas llenos de una salsa de tomate muy espesa.Rectificar de sal tanto el pescado como la verdura y servir.

receta

Lenguadode Binéfar

La frescura del lenguado se com-

prueba no por el color de las

agallas ni por el de los ojos sino

por el tacto resbaladizo de su

piel. Cuando este pescado

alcanza su sabor más suave es

justo antes de desovar.

Ingredientespara 4 personas1 kg de filetes de lenguado300 gr de espinacas1 cucharada de cebolla picada4 alcachofasSalsa de tomate1 cucharada de harinaAgua, aceite, sal y pan rallado

ElaboraciónLas costillas de cerdo, saladas con dos días de antelación, sesofríen en una tartera con aceite de oliva caliente. A continua-ción se agrega el chorizo y antes de que termine de hacersese retira y se reserva. Se pican dos dientes de ajo y el perejilsobre las costillas, que continúan erogándose en la tartera yse añade el agua. Se pelan y se cortan las patatas a rebana-das gruesas y cuando las costillas de cerdo están a mediococer, se añaden a la tartera junto con los chorizos que sehabían reservado. Entretanto se baten dos huevos y se lesagrega la leche para que resulten más cremosos, al tiempoque se hace una tortilla con ellos y las migas de las rebanadasde pan, retirándola cuando esté hecha. En el momento en elque las patatas están casi cocidas se parte la tortilla en cuatrotrozos y se coloca encima del guiso hasta que se impregnadel sabor de sus componentes. En este momento el platoestá listo para llevarlo a la mesa y servirlo bien caliente.

receta

Salmorrejode patata

Ingredientespara 4 personas4 patatas medianas4 costillas de cerdo4 trozos de chorizo? litro de agua2 dientes de ajoPerejil2 huevos2 cucharadas de leche2 rebanadas de pan

¿sabía usted?

24 lunes

25 martes

26 miércoles

Magdalena Sofía Barat, Nuestra SeñoraAuxilio de los Cristianos, Robustiano,Susana y Marciana.Fiesta en: Boquiñeni y Fuendejalón.Linas de Marcuello, Santa Engracia,Sarsamarcuello, Arén.

Beda el Venerable, Gregorio VII,Urbano I, Magdalena Sofía Barat yMagdalena de Pazzi.Fiesta en: patronales en Boquiñeni,Bubierca, Isuerre y Villarroya del Campo.Comida popular en Salillas de Jalón.

Felipe Neri, Eleuterio, Zacarías,Cuadrado, Simitrio y Mariana de JesúsParedes Flores.

27 juevesAgustín de Canterbury, Ranulfo,Eutropio y Julio.Fiesta en: en Almonacid de la Cuba,Torrijo de la Cañada, Lupiñén,Monflorite, Torla, Argente, Castelserás,La Iglesuela del Cid, Montalbán,Mosqueruela y Tronchón. Valdealgorfacelebra sus fiestas locales.


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Maleján, en la comarca del Campo de Borja, despide susfiestas patronales en honor del Santo Cristo de la Capillacon el “bautizo”, un gran chaparrón de almendras, nuecesy caramelos que los mayordomos lanzan desde sus balco-nes. Abajo espera la gente dispuesta a recoger tan dulcelluvia. Ésta es una tradición ancestral que ha ido pasandode padres a hijos sin que se pueda precisar muy bien ni suorigen ni su significado.

mes de mayo Bautizo en Maleján

La verdad sobre los huevos

Los huevos son uno de los alimentos más socorridos. Sinembargo, existen falsas creencias sobre ellos como quecada semana se deben consumir un máximo de dos huevoscuando en realidad, cuando no se tienen problemas desalud, se pueden tomar tres o cuatro huevos por semana.Si se tienen problemas de colesterol es mejor no sobrepa-sar los dos o tres. En estos casos, como la yema es la parteque contiene el colesterol, se puede utilizar dos claras yuna yema (que no tiene grasas) para hacer una tortilla.Conviene saber que el huevo y la carne, a igual peso, apor-tan las mismas calorías. El huevo supera a la carne en ácidofólico y vitamina A.El huevo, lejos de ser perjudicial para la salud, es un ali-mento de gran valor nutritivo y una proteína de referenciaen la naturaleza.Otra “leyenda” errónea sobre estos productos es que loshuevos de gallina son más nutritivos que los de codornizcuando son aproximadamente iguales, desde el punto devista nutricional. Los de codorniz contienen más minerales yson especialmente ricos en hierro.Tampoco es cierto que el huevo frito engorde mucho. Unhuevo frito aporta unas cien calorías y se puede introducirperfectamente en una dieta de adelgazamiento si el restode la dieta es suficientemente compensadora.Otra falsedad es que los huevos crudos alimenten más por-que a mayor cocción mayor nutrición. Es más, sobre todo laclara conviene no tomarla cruda porque tiene una proteína(la avidina) que impide que se asimile la vitamina B6.

La energía de los frutos secos

Los frutos secos son ricos en grasas insaturadas, en fibra yen antioxidantes (vitamina E, magnesio y cobre). Sus pro-teínas tienen una composición especial, mucho más abun-dante en el aminoácido arginina, que ejerce una acciónbeneficiosa a nivel de las arterias, facilitando los mecanis-mos de relajación y dilatación y evitando una mayor ten-dencia a la trombosis.Las nueces representan el prototipo de fruto seco por sucomposición idónea; detrás estarían las almendras y ave-llanas, y en último lugar quedarían las pipas de girasol,cacahuetes, anacardos o piñones por su alto contenido engrasa poliinsaturada.Un consejo en referencia a las nueces: si quiere saber siposeen o no gusanos, échelas en agua hirviendo. Las quesuban a la superficie están malas y las que se quedan en elfondo del recipiente son comestibles. Para conservarlasmás tiempo déjelas secar enterrándolas con su cáscara enel jardín hasta que decida consumirlas.

28 viernes

29 sábado

30 domingo

Emilio, Germán, Senador, Príamo yEladio. Fiesta en: Encinacorba yFuendejalón, Alcalá de la Selva celebrael Día de Pascua.

Félix, Justo, Maximino, Gencio yTeodosia.

Fernando, Félix I, Sico, Gabino,Palatino, Basilio, Juana de Arco yEmelia.

31 lunesVisitación de la Virgen María, Petronila,Cancio, Lupicino, Amelia y Avelina.Fiesta en Torrellas.


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¿sabía usted? receta

La cerveza ha estado siempre presente en la dieta medite-rránea clásica y su consumo moderado puede aportarnutrientes a la dieta habitual y otros compuestos beneficio-sos para la salud. Se trata de una bebida fermentada debaja graduación alcohólica, elaborada con ingredientesnaturales (agua, cebada y lúpulo), con unas característicasespecíficas en su composición que la diferencian del restode bebidas y le confieren un especial interés nutritivo.Estudios científicos nacionales e internacionales handemostrado que el consumo moderado de cerveza puedeayudar a prevenir distintos tipos de enfermedades cardio-vasculares y/o neurodegenerativas, mejorar la calidad delos huesos y retrasar los efectos de la menopausia. En las dos últimas décadas numerosos estudios epidemio-lógicos realizados en países de varios continentes han coin-cidido en señalar la relación entre el consumo moderadode alcohol (20 gramos de alcohol al día para las mujeres yun máximo de 30 gramos para los hombres) y el efectoprotector sobre el sistema cardiovascular. Estos efectos beneficiosos se han atribuido, por un lado, albajo contenido en alcohol de la cerveza (4-5º) y por otro a lapresencia de cantidades significativas de antioxidantes natu-rales como los polifenoles y las melanoidinas, además desustancias nutritivas (folatos y otras vitaminas del grupo B,carbohidratos, magnesio, silicio, etc.) y no nutritivas (fibra).

Igualmente, el consumo de cerveza sin alcohol puede estarincluido en la dieta de aquellas personas que padecenhipertensión arterial, puesto que un botellín de cerveza sinal día aporta 10 mg de calcio, potasio y muy poco sodio. Además, esta cerveza posee muy pocas calorías (14kcal/100 ml), por lo que puede ser recomendable en dietasde adelgazamiento, ya que puede romper la monotonía dela dieta, facilitando el seguimiento de la misma. Como consecuencia de estas evidencias científicas, la cer-veza puede formar parte de una alimentación saludablecomo la dieta mediterránea actual, caracterizada por elconsumo de aceite de oliva, legumbres, frutos secos, cere-ales, frutas, verduras, pescado.

La cerveza, una bebida milenaria

Pechugasa la cerveza

La cerveza vio por primera vez la

luz en Mesopotamia hace 6.000

años. Ya en un fragmento del

Código de Hammurabi se encon-

traba una referencia a esta bebida

que condenaba a morir ahogado

al tabernero que defraudase en el

precio de la cerveza.

Y que la Península Ibérica, princi-

pal vía de entrada de los cereales

en Europa, alberga los hallazgos

de cerveza más antiguos del con-

tinente. Hasta hace dos años, los

restos de esta bebida encontra-

dos en Genó (Lleida) se conside-

raban los más antiguos, siendo

desbancados en 2003 por los

hallados en el Valle de Ambrona

(Soria) que datan del 2200 a.C.

Sin embargo, recientemente, se

han descubierto en Cataluña,

concretamente en la cueva barce-

lonesa de Can Sadurní, restos

fechados en el Neolítico Antiguo

(3000 a.C.). Se trata de molinos

con evidencias de cereal malte-

ado, así como un recipiente cerá-

mico en el que parece que hay

restos de cerveza.

ElaboraciónEn una sartén poner calentar el aceite de oliva. Cuandoéste esté caliente añadir los ajos cortados en láminas paraque se doren.Cuando éstos estén dorados echar los filetes de pechugaya salpimentados (se doran por ambas lados).Por otro lado mezclar en un bol, la cerveza y el yogur hastatener una mezcla homogénea y se echan en la sartén conlas pechugas de pollo. Se pone a fuego medio duranteunos 20 minutos hasta reducir la salsa.Se añade una pizca de nuez moscada.

Ingredientes330 cc de cerveza250 gr de yogur natural8 filetes finos de pechuga de pollo1 pizca de sal2 dientes de ajos4 cucharadas de aceite de oliva1 pizca de nuez moscada

1 martes

2 miércoles

3 jueves

Íñigo, Nuestra Señora de la Luz, Justinoel Filósofo, Fortunato, Pánfilo,Graciniano, Laura y Candelaria.Fiesta en: Calatayud, que celebra lafestividad en honor a San Íñigo.Villadoz, la Santísima Trinidad.

Marcelino, Germán, Paulino, Pedro,Justo, Sicio, Erasmo, Eugenio I,Blandina y Edelmira. Fiesta en Jaulín.

Clotilde, Carlos Lwanga, Isaac, Cecilio,Davino, Lifardo, Luciliano y Oliva.Fiesta en Torre del Compte.


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Calatayud celebra este mes la Feria de la Tapa y el Vino deCalatayud, “Tapeando”, que congrega a más de 10.000 per-sonas en el recinto ferial de Claretianos. Un certamen quenació en 2006 con el objetivo de promocionar tanto los vinosde la Denominación de Origen bilbilitana como la ofertagastronómica de la hostelería local.

mes de junio mes de junio

mes de junio

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Tapeando en CalatayudJornadas micológicas

Feria de la Cereza en Bolea

Feria de Medardo en Benabarre

Todos los fines de semanadel mes de junio se cele-bran jornadas micológicasen el Maestrazgo. Más infor-mación en el teléfono 964185242 (comarca) o en en el978 887561 (AETM).

La villa oscense de Bolea celebra en los primeros días dejunio la Feria de la Cereza, que este año alcanza su novenaedición. Un certamen monográfico sobre esta fruta, en estatemporada en pleno apogeo, en torno a la cuál se desarrollauna auténtica fiesta del sabor y la frescura. Las mujeres de lalocalidad se encargan del reparto de bolsitas (más de 3.000unidades) de cerezas de manera que todos los visitantes ten-gan oportunidad de degustar alguna de las muchas varieda-des de esta fruta que se cultiva en los campos de Bolea.La exposición se completa con una amplia gama de produc-tos artesanos como patés, quesos, manzanillas, miel y hela-

dos de cereza, así como con actividades y labores artesanalesy oficios perdidos como el proceso de elaboración de la lana.También se organizan actos culturales y exposiciones.

Este año, la Feria de San Medardo de Benabarre alcanzasu vigésima primera edición. En su anterior cita, más de 80expositores de la comarca y regiones limítrofes se dieroncita en este completo escaparate para ofrecer un amplioabanico de los productos agroalimentarios y artesanos, dela máxima calidad y al mejor precio, con el objetivo depromocionar la artesanía y los productos agroalimentariosde la zona bajo la marca “Benabarre Sabor”. El chocolate,los quesos, los productos cárnicos, los aceites, una sobra-sada de ibérico, las trufas o el vino son, entre otros pro-ductos, el sello de identidad que determina la calidadagroalimentaria de la Feria y de Benabarre.El certamen no sólo muestra el amplio abanico de produc-tos agroalimentarios y artesanos de esta comarca oscense,

sino que también hay lugar para las tradicionales exposi-ciones ganaderas.Además, se organiza un amplio programa de actividadescomplementarias, entre las que cabe destacar la celebra-ción del III Concurso “Benabarre Sabor”, que promocionarecetas tradicionales y de innovación; un taller de maridajede productos locales con vinos del Somontano y la presen-tación de la Asociación de Productores y Comercializado-res Alimentarios “Benabarre Sabor”.El objetivo es consolidar la marca Benabarre Sabor aprove-chando la cantidad, variedad y, sobre todo, la calidad delos productos agroalimentarios que definen la producciónbenabarrense. Embutidos Ribagorza, Ros-Bergua, QuesosBenabarre, Chocolates Brescó y Trufas “La Feixa” son

4 viernes

5 sábado

6 domingo

Francisco Caracciolo, Quirino, Clateo,Saturnina, Rut, Noemí y Vicenta Ger.

Bonifacio, Sancho, Doroteo, Nicanor,Igor, Zenaida, Ciria, Valeria y Marcia.

Norberto, Artemio, Marcelino,Campagnat, Amancio, Cándida yPaulina. Virgen del Rosario.Fiesta en Villarreal de Huerva.


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En los meses de calor las necesi-

dades energéticas del cuerpo

humano disminuyen un 20% por

lo que conviene mantener un plan

alimentario que contenga una

ración generosa de proteínas,

como las de la carne, pescado o

huevos, lácteos sin demasiado

azúcar, frutas y verduras. Éstas dos

últimas contienen elevadas canti-

dades de agua, necesaria para

reponer las pérdidas por evapora-

ción y sudoración, así como vita-

minas que equilibran la dieta

diaria con su cantidad de hidrato-

carbonos. En cuanto a las bebi-

das, conviene saber que refrescos

y colas aportan una gran cantidad

de azúcares y carecen de otros

elementos nutritivos.

mes de junio La alimentación en verano

El verano es la temporada por excelencia de las frutas yverduras, perfectas aliadas de la dieta que aportan grancantidad de vitaminas y minerales, ayudan a combatir elcalor y reponen el equilibrio hídrico de nuestro organismo.Hay que beber muchos líquidos porque en estos meses decalor la sensación de sed aparece cuando se ha perdido un1% de peso en forma de agua, por lo que es muy impor-tante hidratarse antes de recibir esta señal de alarma porparte de nuestro cuerpo. La mejor manera de hacerlo escon agua fresca (10-15º C) ya que es como mejor seabsorbe. El agua demasiado fría se absorbe muy lenta-mente y favorece la aparición de un corte de digestión.Algunas frutas y verduras son también buenas fuentes deagua que contribuyen a hidratar nuestro organismo. Lasmás ricas en agua son el melón, la sandía, la naranja, la

manzana, el apio, los espárragos y el calabacín. Si bien, elcontenido de agua que nos reporten depende en buenamedida de la manera en que las cocinemos.Con el calor lo más apropiado es optar por platos ligeros ysencillos que en estas fechas resultan más apetitosos yagradables que los pucheros, los guisos y cocidos más pro-pios del invierno.Los primeros platos más apropiados son las cremas y sopasfrías (gazpacho, vichyssoise, ajoblanco, sopa de pepino,tomate …). Las ensaladas en sus mil variedades con dife-rentes tipos de lechuga, espárragos, tomate, pimiento,cebolla, zanahoria o pepino, entre otros ingredientes, sonuna fórmula deliciosa para hidratarse y reponer las vitami-nas y minerales que perdemos con el calor.

ElaboraciónEl gazpacho es un plato que lo tiene todo y que admitetodo tipo de ingredientes y variaciones sobre la receta origi-nal. Refrescante, económico, fácil de preparar y muy saluda-ble, sus ingredientes básicos son el ajo –un diente porración–, pimiento, tomate, cebolla y un pepino. También sele añade aceite de oliva virgen, vinagre, pan y agua.A partir de aquí cada uno puede introducir los ingredientesque quiera, desde almendras hasta especias como el comino,el orégano o la pimienta, y hay quien le pone lechuga.

receta

Gazpacho¿sabía usted?

7 lunes

8 martes

9 miércoles

Pedro de Córdoba, Roberto, Pedro,Sabiniano, Abencio, Vistremundo,Jeremías y Agilberta.

Maximino, Eutropio, Willelmo,Medardo, Gildardo, Heraclio,Salustiano y Calíope.Fiesta en Calcena.

Efrén, Primo, Feliciano, Ricardo,Columbo, Vicente, Amada y Pelagia.

10 juevesAmancio, Mauricio, Getulio, Críspulo,Restituo y Aresio.Fiesta en Puertomingalvo, que se cele-bra en honor a San Antonio de Padua.


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Biescas repite como capital del queso aragonés. La locali-dad del Alto Gállego celebra una nueva edición de esteconcurso que organizan la Academia Aragonesa deGastronomía y el departamento de Industria, Comercio yTurismo del Gobierno de Aragón.Se trata de un evento que está dirigido a profesionales deAragón, con un contenido muy especializado y sin apar-tado de venta de productos al público. En definitiva, con-siste en premiar la excelencia del mundo del quesoaragonés e informar y difundir sus bondades.Este escaparate se completa con el que tiene lugar enoctubre, dentro de la Feria de Otoño, abierta a producto-res de toda la geografía nacional y también franceses, ycon una amplio y muy demandado apartado de venta alpormenor para el público, además del concurso “Queso deOtoño” que llegará a su séptima edición.

Más de una veintena de productores aragoneses acostum-bran a presentar sus quesos a este concurso dentro de lasocho categorías existentes. El concurso tiene como obje-tivo potenciar la cultura quesera en nuestra región, dando aconocer los quesos tradicionales, los productos artesanos ylos ecológicos que se fabrican en la actualidad y que elpúblico desconoce en muchos casos.El sábado por la tarde en el centro de Biescas tiene lugaruna degustación popular de quesos, con los productos detodos los elaboradores inscritos al concurso y la colabora-ción de Bodegas Enate, a lo que se suman los actos lúdicosque la localidad altoaragonesa organiza con motivo de lacelebración de la festividad de San Antonio.

mes de junio Quesos de Aragón en Biescas

ElaboraciónColocar el queso en un cuenco y batir abundantemente conla nata. Salpimentar al gusto y meter en la nevera o el con-gelador mientras se cocinan las cerezas para servir bien frío.Deshuesar las cerezas y glasearlas en la mantequilla, derre-tida en una sartén, durante dos minutos a fuego moderado.Añadir el azúcar y una pizca de sal a las cerezas en la sartény apartarlas del fuego cuando el jugo empiece a tomar uncolor acaramelado. Tostar el pan de barra, preferiblemente del día anterior yextender la mezcla de queso sobre las tostadas.Guarnecer las tostadas con las cerezas todavía calientes.También se pueden glasear las cerezas con miel y limón ensustitución del azúcar lo que permite un aspecto brillantemuy atractivo.

receta

Canapésde queso frescocon cerezas

Ingredientespara 4 personas200 g de queso fresco cremoso 5 cucharadas de nata 100 g de cerezas sal y pimienta 2 cucharaditas de azúcar tostaditas de pan de barra 1 nuez de mantequilla

11 viernes

12 sábado

13 domingo

Bernabé, Parisio, Remberto, Alicia yMaría Rosa Molas.Fiesta en Aldehuela de Liestos.

Juan de Sahagún, Onofre, Basílides,Cirino, Olimpo, Antonina y Yolanda.

Antonio de Padua, Fandila, Trifilio,Felícula y Aquilina.Fiesta en: Alagón, Calmarza, Lucenade Jalón, Plasencia de Jalón,Remolinos, Sobradiel, Terrer, Gallur,Godojos, Paracuellos de Jiloca, LaMuela, Biescas, Artasona del Llano yCorbalán.


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Tronchón Es uno de los más reputados y se elabora básica-mente en la comarca natural del Maestrazgo. Tiene formade rosco circular porque se fabrica en queseras troncocóni-cas con leche de oveja en ocasiones mezclada con leche decabra. Suele tener grabados en la corteza diversos motivosflorales o geométricos. La corteza es lisa, cerosa, sin mohosy de color amarillo intenso y el interior cerrado, sin ojos, ocon pequeños orificios del tamaño de la cabeza de un alfiler.De textura poco elástica, su sabor es intenso, muy graso alpaladar, ligeramente ácido y salado. El Tronchón es unqueso de corte y mesa para degustar con pan tostado o deleña y también para fundir.Pañoleta Mezcla a la que se da forma envolviéndola en unpañuelo atado, lo que lo hace difícil de cortar.Patamulo Queso de mezcla con una forma alargada muycaracterística.Benabarre Queso de cabra en el que los sabores dulcessólo permiten ligeras veleidades del picante característicode la cava. Tiene gran personalidad y un alto nivel gustativo.Villa Villera Queso fresco y requesón poco ácidos, consis-tentes y con muy buenas propiedades estomacales. Loselaborados con leche cruda son grasos y equilibrados y elde bodega, con un año de curación, ofrece sabores cárni-cos y gran madurez.De Sahún Variedad muy limpia y de excelente calidad.Radiquero El secreto de este queso radica en el tipo depasto donde pastan los rebaños de los que se extrae laleche, muy rica en calcio. Mientras se espera al queso azul,sus pastas blancas deleitan a los paladares más exigentes.

Los mejores quesos de Aragón

Los más frescos

Con 19 denominaciones de ori-

gen y 5 indicaciones geográficas,

se puede afirmar con rotundidad

que no hay región española que

no produzca queso. En la

Península hay más de un cente-

nar de variedades. Los quesos

aragoneses todavía no cuentan

fuera de sus fronteras con la

popularidad de los franceses,

pero esto no impide que conte-

mos con un buen surtido caracte-

rizado por una calidad excelente.

Los hay para todos los gustos y

en muchos casos respaldados por

la “C” de Calidad que cuentan

con la tradición histórica y con

productos de primera.

Estos quesos se elaboran de forma

artesanal con estupenda leche de

vacas, ovejas y cabras que repor-

tan una enorme variedad.

De la inmensa familia del queso, los frescos son los más lige-ros y saludables. Destacan por su importante fuente de cal-cio, básica para conservar el buen estado del sistema óseo,aportan vitamina B12, esencial para la obtención de energía,hidratos de carbono y proteínas. La ración recomendable dequeso fresco oscila entre los 60 y los 100 gramos al día. Pero,eso sí, hay que elegirlo según la finalidad que se le vaya adar. Deben guardarse en un recipiente que colocaremos enla parte superior de la nevera y nunca hay que congelarlos. Silo que quiere es alargar el tiempo de conservación, es reco-mendable remojarlos de vez en cuando o simplemente guar-darlos en aceite de oliva virgen extra.Actualmente se comercializan numerosas variedades dequeso fresco que se diferencian por su textura, el sabor, elcontenido graso y otros factores. Por todo ello, el quesofresco se encuentra entre los productos lácteos más reco-mendables, sobre todo, por su valor nutricional, ya que estáespecialmente recomendado para personas con el coleste-rol alto, con trastornos cardiorrespiratorios o hipertensión.

¿sabía usted?

14 lunes

15 martes

16 miércoles

Eliseo, Félix, Metodio, Quinciano,Eterio y Digna.Fiesta en: La Muela. Bulbuente celebrael Sagrado Corazón.

Micaela, Bernardo de Menthón, Vito,Modesto, Landelino, Benilde, Leóniday Crescencia.

Julita, Juan Francisco de Regis, Ferreol,Aureliano, Quirze, Alina y Lutgarda.

17 juevesIsmael, Sancha, Teresa, Nuestra Señorade la Humildad, Imerio, Rainerio yJeremías. Fiesta en Bijuesca.


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La localidad zaragozana de El Frasno, perteneciente a laMancomunidad Sierra Vicor-Espigar, celebra la Feria de laCereza Sierra Vicor para dar a conocer la Cereza deMontaña, producto característico cultivado en los munici-pios integrantes de esta zona de la Comarca de Calatayud.Los visitantes podrán degustar y comprar cerezas directa-mente del agricultor y disfrutar de actividades complemen-tarias y lúdicas como talleres y concursos para niños(plastilina, maquillaje, carrera con cerezas y concurso de“escupir huesos”), además de conferencias y charlas sobreeste producto. La Diputación de Zaragoza acostumbra ainvitar al público a migas con cerezas.La página web www.vicora.es ofrece amplia información parasaber más de esta excepcional zona de cultivo de cereza.

mes de junio Feria de la cerezaSierra Vicor El paraíso de la cereza de montaña

Marca C’alial

Los municipios que integran la Mancomunidad Vicor-Espigar concentran una de las mayores ofertas nacionalesde cereza (la producción alcanza los 3 millones de kilosanuales), con un elevado número de variedades (unas 50)que favorecen una maduración escalonada y que permitenextender el periodo de recolección desde la segunda quin-cena del mes de mayo hasta los primeros días de agosto.Este inmejorable escenario se da gracias a la diferencia dealtitud, que partiendo desde los 500 metros, se cultiva elcerezo hasta los 1.300 metros.La Mancomunidad se ubica dentro de una cadena monta-ñosa, perteneciente al sistema ibérico. La extensión dedi-cada a los cerezos es de 1.000 hectáreas, siendo laagricultura y el turismo rural las principales actividades eco-nómicas de este territorio. La producción se destina en un80% a las comunidades autónomas de Madrid, Cataluña,País Vasco y Valencia, y ahora con este tipo de iniciativas sequiere potenciar en Aragón.Los primeros datos fiables sobre la introducción de lacereza en esta parte de la provincia de Zaragoza datan dela época romana, en torno a los siglos III-IV.

La Mancomunidad Sierra Vicor-Espigar ha iniciado los trá-mites para conseguir para su cereza “Vicora” la marcaC´alial como alimento de calidad diferenciada, impulsadopor la Diputación General de Aragón, para poder competiren los mercados nacionales e internacionales.La denominación C’ Alial para la cereza “Vicora” supondráuna marca que reconozca y ampare únicamente los frutosde calidad insuperable. Para ello se han establecido nor-mas que deben observar productores y almacenes parasupervisar la calidad del producto partida por partida.

Las cerezas están muy recomen-

dadas para las mujeres ya que el

calcio, hierro y la vitamina C, crean

una fórmula ideal para prevenir la

anemia y la desmineralización de

los huesos, dos problemas muy

frecuentes en la menopausia.

Sirve como apoyo a tratamientos

contra la celulitis, piel seca y acné

debido a su contenido en caró-

teno. Pero si hay que destacar una

cualidad terapéutica, es la depu-

rativa hasta el punto de que 20

cerezas al día, reducen considera-

blemente los índices de ácido

úrico en la sangre. La fibra hace

posible que las cerezas se convier-

tan en alimentos laxantes y diuré-

ticos, los bioflavonoides tienen

propiedades antioxidantes y el

ácido elágico refuerza las propie-

dades protectoras.

¿sabía usted?

18 viernes

19 sábado

20 domingo

Paula, Germán, Marco, Marceliano,Amando, Ciríaco, Eterio, Marina yHosana.

Sagrado Corazón, Gervasio, Protasio,Romualdo, Gaudencio, Juliana deFalconieri y Aurora.Fiesta en: Maluenda, Alpartir, Utebo yVillalengua.

Florentina, Silverio, Macario,Novato y Elía.


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La madrugada de San Juan es una velada mágica por exce-lencia asociada a innumerables ritos y costumbres ancestra-les, muy especialmente en la franja mediterránea donde elfuego forma parte indisoluble de este momento. Es lanoche más corta del año en el hemisferio norte y tiene unmarcado carácter festivo y gastronómico. Las hogueras quese encienden significan el triunfo de la luz sobre la oscuri-dad y, según la cultura popular, preservan de todo maldurante el año.El sol, el fuego y el agua son sus elementos más caracterís-ticos. Cuenta la leyenda que las cenizas curan las enferme-dades de la piel y que es conveniente saltar la hoguera unmínimo de tres veces para tener un buen año. También eshabitual bailar alrededor del fuego para purificarse y prote-gerse de influencias demoníacas.Las celebraciones del 24 de junio también están relaciona-das con el agua. De hecho recomiendan lavarse en lamadrugada con agua fresca para mantener el cutis másterso y eliminar impurezas. Y es que las aguas tomadas enla noche de San Juan, costumbre que se llama “sanjua-narse” se tienen por sanadoras y purificadoras. Los celtas eiberos pensaban que las fuentes eran curativas, posterior-mente la iglesia católica consagró a San Juan más de mil

fuentes en España. En algunas poblaciones también existía,y en algunas todavía se conserva, la tradición de enramarlas fuentes.En Molinos, el culto al agua llega hasta el extremo de lan-zarse cubos de agua y crear auténticas batallas para preve-nir enfermedades.La presencia del toro como elemento totémico relacionadocon esta noche mágica está presente en la localidad deAliaga. A las doce de la madrugada se da suelta a un toroembolado por las calles del pueblo al que luego le danmuerte y su carne se reparte entre los vecinos para comerlaen una cena con toda la comunidad.En Aliaga acostumbran a plantar un árbol y se enraman lascasas de las mozas.

24 de junio San Juan, la noche más corta

San Juan en Aragón

En las vísperas de San Juan las

mujeres de Almonacid de la

Sierra acostumbran a ir al monte

para mantener viva una tradición

heredada de sus antepasados, la

de recoger hipérico, también

conocida como hierba de San

Juan, que luego emplean para

diferentes usos.

En los días siguientes a la “san-

juanada” esta hierba de flores

amarillas decora los balcones de

la localidad para proteger la

salud de los hogares. Las mujeres

también dejan macerar esta

planta en aceite durante meses

para aprovechar después sus pro-

piedades cicatrizantes.

Cuevas de Cañart · Es tradicional consumir el conejo concaracoles y de postre toman brazos de gitano de chocolate.Cañada de Benatanduz · tienen por costumbre tomar pas-tas variadas con licores ofrecidos por el ayuntamiento.Alagón y Monzón · Lo celebran con caracoles.Oseja y Sigües · Se van de romería, los primeros a laVirgen de la Sierra y los otros a San Juan Bautista.Ejea de los Caballeros · se celebra para estas fechas dejunio un mercado medieval que, además de una completaoferta comercial, pone a disposición de los vecinos y visi-tantes la oportunidad de trasladarse por unos días a laEdad Media.Sabiñán · suben al Torreón de las Encantadas a rememorarla leyenda de las tres doncellas moras.La Almunia de Doña Godina · La fiesta animada por losTitiriteros de Binéfar se ha consolidado como tradición.

¿sabía usted?

21 lunes

22 martes

23 miércoles

Luis Gonzaga, Ramón de Roda,Terencio, Albano, Rodolfo y Demetria.Fiesta en Barbastro.

Tomás Moro, Paulino de Nola, JuanFisher, Inocencio V, Nicetas, FlavioClemente y Consorcia.

Zenón, Félix, Juan, Zenas, Jacob,Walter, Agripina, Alicia y Ediltrudis.Fiesta en: El Pobo de la Sierra yLas Cuerlas.

24 juevesJuan Bautista, Teodulfo, Simplicio,Aogardo, Agliberto y Orencio.Fiesta en Ejea de los Caballeros,Illueca, Lobera de Onsella, Montón,Pina de Ebro, Pleitas, Torralba de los

Frailes, Valtorres, Fuendejalón,Sofuentes, San Juan de Plan, Aliaga,El Castellar, Cortes de Aragón, Cretas,Escucha y Torre del Compte.


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El último fin de semana de junio Caspe celebra sus Fiestasdel Compromiso, unas fiestas declaradas de Interés Turísticode Aragón por el Gobierno de Aragón en 2003.Entre los muchos actos lúdicos y tradicionales, en la capitaldel Bajo Aragón zaragozano tiene lugar la representaciónteatral de las Crónicas del Compromiso y un importantemercado medieval en el que se pueden encontrar unavariada oferta de productos de calidad (aceite, quesos,vinos, conservas, aceitunas, dulces y postres...), además deuna completa demostración en la calle de oficios perdidos.Más información: 976 639 066. www.caspe.es

26 de junio El Compromiso de Caspe

Merluzade Benabarre

ElaboraciónTrocear el tomate, ponerlo en un bol y batirlo con la bati-dora. Deshuesar las cerezas e incorpóralas al bol deltomate para batir todo junto. Añadir la cebolla y el pepinofinamente picados y volver a batir todo el conjunto.Incorporar la miga de pan y batir nuevamente. Pasar por uncolador y, si es necesario, agregar agua hasta obtener laconsistencia deseada. Mezclar, sazonar y regar con un cho-rrito de aceite y otro de vinagre. Enfriar en el frigorífico.Saltear las cigalitas en una sartén con un poco de aceite,durante 2-3 minutos. Pelar o presentar sin pelar al gusto.Servir el gazpacho en plato hondo y acompañar con lascigalitas y decorar con perejil.

Ingredientespara 4 personas1 kg de cerezas 12-16 cigalitas 3 tomates 1 pepino ? cebolla 200 gr de miga de pan Vinagre Aceite virgen extra Sal, perejil, agua

Gazpacho concerezas y cigalitas

ElaboraciónCortar las cebollas en gajos finos y echar en una sartén conaceite, junto a los pimientos troceados, el ajo y el perejilpicado. Después de sofreír unos minutos las verduras, agre-gar el vino blanco dejando que reduzca antes de añadir lasalsa de tomate y el caldo de pescado.Tras cocer durante ocho minutos, echar la salsa sobre unafuente de asar en la que ya estarán colocadas las rodajasde merluza salpimentadas, rociadas con el zumo de mediolimón y mojadas con un poco de aceite.Introducir la bandeja en el horno y dejarlo a temperaturamedia durante veinte minutos.

Ingredientespara 4 personas8 rodajas de merluza2 cebollas4 pimientos verdes2 cucharadas de salsa de tomate2 copas de vino blanco2 dientes de ajo1 vaso de caldo de pescadoPerejilPan rallado? limónPimienta blanca en polvoSal y aceite

recetareceta

25 viernes

26 sábado

27 domingo

Guillermo, Galicano, Próspero deAquitania, Adelberto, Orosia yFebronia.

Pelayo, Antelmo, Salvio, Majencio,David y Perseveranda.Fiesta en Fanlo, que celebra sus fiestaspequeñas.

Nuestra Señora del Perpetuo Socorro,Alicia, Cirilo de Alejandría, Zoilo,Ladislao y Sansón.


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Tras las celebraciones de San Juan y la recogida del hipé-rico en el monte, en la madrugada de San Pedro, el 29 dejunio, las mujeres de Almonacid de la Sierra vuelven arepetir la operación. Antes de que salga el sol por el hori-zonte emprenden camino al monte para recoger la hierbade San Pedro, una planta de tallos delgados con floresalgodonosas de color blanco que en los días posterioresaparece colgada en los balcones del pueblo.

También hay chocolate con churros que, en esta ocasión,acompañan con los “palos de San Pedro”, un postre típicorecuperado por la asociación de mujeres de la localidadque preparan la masa de este dulce mezclando harina, hue-vos, sal, azúcar, gaseosa, ralladura de limón, vodka y aceitede oliva, que luego fríen en la sartén en forma de palos.Para terminar espolvorean el dulce con azúcar glass, últimotoque a este postre que también se acompaña con buñue-los y flores de hojaldre.

29 de junio La Sanpedrada

Los trucos de la pastaEmbolsadodel melocotónde Calanda

A finales de junio los agricultores que cultivan Melocotónde Calanda con Denominación de Origen, se afanan en elembolsado de los frutos para su recolección en octubre.La denominación está extendida en 44 localidades de las pro-vincias de Zaragoza y Teruel, unas 2.000 hectáreas concentra-das en buena parte de los términos de Calanda, Alcañiz yMazaleón, además de Caspe, Escatrón, Maella y Chiprana.El embolsado individual de los frutos es una minuciosa téc-nica que protege el melocotón de los ataques de la mosca dela fruta para garantizar su calidad. De esta manera cada melo-cotón permanece cubierto por una bolsa de papel parafinadohasta el momento de la manipulación, durante un mínimo denueve semanas, protegido de tratamientos y caídas.El embolsado garantiza un fruto sano, limpio, seco, de grancalibre y color amarillo uniforme, y evita pérdidas de cose-cha al madurar y el ataque de plagas, haciendo posible laobtención de un fruto natural sin residuo alguno.

Si quiere dejar de vigilar la pasta al cocerla, póngala enagua cuando esté en plena ebullición. Espere a que vuelva ahervir y apague el fuego. Cubra la olla con un trapodoblado por la mitad y coloque por encima la tapa de laolla. Déjelo así unos minutos y la pasta se hará sola.A la hora de elegir la olla hay que recordar que el volumende la pasta se duplica al cocerla.Para evitar que se desborde el agua y que la pasta se quedepegada, añada una cucharada de aceite; de esta forma, her-virán sin ningún sobresalto. Si se le ha pasado la pasta, pón-gala unos segundos bajo el chorro de agua fría paradevolverle un poco la firmeza.Una vez en el plato, ponga siempre un toque de color conhierbas aromáticas bien troceadas o enteras. Aportará alegría.

28 lunes

29 martes

30 miércoles

Ireneo, Paulo I, Argimiro,Plutarco y Marcela.

Pedro y Pablo, Marcelo, Atanasio, Siro,Casio, Benita, Enma de Gurk.

Justino, Tiburcio, Valeriano, Máximo,Lamberto, Frontón, Domnina yTomaides. Fiesta en Novallas, quecelebra sus fiestas en honor a SanMarcial, patrón de la localidad.


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julio 2010

Teruel12 de julio Lunes de Vaquilla


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Tarazona celebra a principios de julio la romería del Quililay,una antiquísima tradición que tiene lugar en el Santuario dela Virgen del Moncayo, en el parque natural del mismonombre. En el paraje de Agramonte, el ayuntamiento turia-sonense ofrece a cuantos asisten migas a la pastora y mástarde, en el mismo santuario, el cabildo de la catedral deTarazona ofrece judías con menudencias de cerdo.

mes de julio

mes de julio

¿sabía usted?

Romería del Quililay

La dieta mediterránea

Tiempo de tomate

Un estudio realizado por la Fundación Dieta Mediterráneaseñala que España es el cuarto país de la cuenca mediterrá-nea que más se ha alejado de su alimentación tradicional enlos últimos 40 años. El informe detalla que la cocina medite-rránea ha perdido presencia en las cocinas españolas, y esoque este tipo de dieta es la mejor opción y hay evidenciascientíficas que la señalan como la más saludable.Para muchos expertos en nutrición recuperar la dieta medite-rránea es un tema tan importante como puede ser el cambioclimático porque las repercusiones de la perdida de este tipo

de dieta pueden ser catastróficas. Lo que tenemos en elplato es la tradición de lo que está en el paisaje; si modifica-mos la alimentación puede tener repercusión sobre los cam-pos, las tradiciones, las formas de pescar.Desde la Academia de Gastronomía de Madrid se alzanvoces defendiendo que es necesario mostrar que es comple-mentario el placer de disfrutar de una buena comida con ali-mentarse de una comida sana. Uno de los puntos fuertes de la dieta mediterránea es quepreviene de la depresión. Según diversos estudios la pobla-

El tomate se considera una fruta-hortaliza porque su aportede azúcares simples es superior al de otras verduras. Setrata de un alimento versátil y fácil de combinar con unaamplia variedad de alimentos y de hierbas aromáticas quepodemos encontrar durante todo el año, aunque los demejor calidad, sobre todo para ensalada, son los que serecolectan estos meses de verano. Si el tomate necesita madurar, se ha de conservar en unlugar fresco pero no bajo la luz directa del sol. A menosque los tomates estén maduros del todo, no se deben

guardar en el frigorífico porque la temperatura fría no lesdeja madurar y afecta a su sabor.Cuando se quieren consumir pero todavía están un pocoverdes, un truco muy sencillo es colocarlos dentro de unabolsa de plástico cerrada. Así maduran con rapidez y en elfrigorífico aguantan bien entre 6 y 8 días.También se pueden congelar, siempre que se lleve a caboun escaldado y pelado previos. Con la congelación, éstepierde parte de su jugo, por lo que una vez descongeladoses preferible cocinarlos.

El licopeno se asimila mejor cuando éste procede del tomate cocinado

(frito, asado, zumo procesado con calor, microondas, etc). El aprovecha-

miento de esta sustancia es mayor aún si el producto se consume con

un poco de grasa (aceite de oliva o de semillas).

1 jueves

2 viernes

3 sábado

María de la Luz, Julio, Simeón, Aarón,Galo, Domiciano, Teodorico, Teobaldoy Leonor. Fiesta en: Fréscano, en Villardel Cobo, que celebra las fiestas enhonor a la Virgen del Rosario. Tarazonacelebra la creación de la comarca deTarazona y el Moncayo, que tuvo lugaren esta fecha en el año 2001.

SVidal, Otón, Juan Francisco de Regis,Martiniano, Felicísimo, Eutiquiano yMonegunda.

Tomás A., León II, Anatolio, Heliodoro,Dato, Jacinto, Eulogio, Trifón, Amabley Mustiola. Fiesta Alfambra celebra susfiestas patronales.

4 domingoIsabel P., Berta, Laureano, Oseas,Ageo, Uldarico e Inocencio.

agosto 2010lu ma mi ju vi sa do

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Ingredientespara 4 personas800 gr de jamón cortadoen lonchas poco gruesas8 rebanadas de pan? litro de leche1 huevo? cucharada de azúcar2 cucharadas de vinagre1 vaso de vino blanco10 tomates madurosAceite

receta receta

mes de julio

Magrascon tomate

Cangrejoscon tomate

La localidad cincovillesa de Uncastillo prepara su tradicionalfiesta de los Cincuenta Caballeros, un acontecimiento his-tórico acontecido en el año 977 que cada verano reme-mora y celebra este municipio con diferentes actos.Para esta cita las calles empedradas de este bello pueblose engalanan con pendones de colores y en la plaza delMercado se lleva a cabo la representación de este episodioque marcó la historia de la localidad.Uno de los actos centrales que tienen lugar es una cenamedieval a base de un menú típico de la época que incluyefrutas, judías, aves, caza...). También se instala un mercadi-llo medieval que anima las calles y pone al alcance delpúblico una amplia gama de productos gastronómicos.

ElaboraciónPreparar un sofrito con las zanahorias, los pimientos y lapunta de guindilla, todo bien picado. Cuando empiecen atomar color, añadir la cebolla y los dientes de ajo. Una vezlisto echar el vino blanco y, mientras se cuece, rehogar eltomate pelado y triturado y la hoja de laurel. Mezclar elsofrito con el tomate en una cazuela grande y, cuandocomience a hervir, agregar el caldo y sazonar echando en elrecipiente los cangrejos que deberán cocerse durante seiso siete minutos más y ya estará listo el plato para servir.

ElaboraciónDesalar en leche y durante diez minutos las lonchas dejamón. Pasado este tiempo escurrir y secar bien para freír-las en aceite, reservándolas después. En la grasa sobrantese sofríen las rebanadas de pan, que deben ser delgadas,tras pasarlas por leche y juevo como si fueran torrijas. Eljamón y el pan se colocan en una fuente sobre un lecho for-mado por el tomate deshecho y bien frito. Mientras seañade el aceite de freír el azúcar, procurando que no sequeme, incorporando a continuación el vino. Se mezclatodo bien y la salsa resultante se vierte sobre el jamón.

En Uncastillo, Cincuenta Caballeros

Ingredientespara 4 personas1 kilo de cangrejos1 kilo de tomates2 zanahorias1 pimiento rojo1 pimiento verde1 punta de guindilla? cebolla mediana4 dientes de ajo1 hoja pequeña de laurel1 taza de caldo? vaso de vino blancoAceite y sal

5 lunes

6 martes

7 miércoles

Antonio María Zacarías, Miguel de losSantos, Numeriano, Filomena, Zoa,Trifina y Cirila.

Isaías, Maria Goretti, Dominica, Rómulo,Tranquilino, Severino, Diodoro y Dion.

Fermín, Odón, Edda, Peregrino,Germano y Edilburga.

8 juevesPriscila, Adrián III, Benedicto III,Eugenio III, Quiliano, Procopio,Auspicio y Aquila.


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Este fin de semana se celebra en la localidad zaragozanade Fuendejalón la XI Feria de Artesanía. El certamen, en elque se dan cita más de medio centenar de puestos de arte-sano y varios cientos de participantes, ofrece diversión yuna muestra viva de antiguos oficios como el soplado devirio, fabricación de toneles y de alimentos artesanos comolos quesos y embutidos y los vinos de la Denominación deOrigen Campo de Borja.

10 y 11 de julio

10 de julio ¿sabía usted?

Feria de Artesaníaen Fuendejalón

San Cristóbal

Marmitako en Aguilón

Munébrega Tiene lugar una romería tradicional concomida popular a base de carne a la brasa.Cañada de Betanduz Acostumbran en esta jornada atomar chuletas de cordero asadas.Fortanete Celebran la Fiesta de la Caridad y toman las tor-tas de San Cristóbal o resobados.

El marmitako es un guiso sencillo típico de las cocina mari-nera que tiene como ingrediente principal el bonito. Sinembargo, en tierra adentro, concretamente en el municipiode Aguilón, en la comarca del Campo de Cariñena, se haconvertido desde hace varios veranos en toda una tradición.Y es que en esta localidad celebran cada mes de julio unajornada especialmente dedicada a esta receta especial-

mente popular en la cocina del País Vasco. Consiste en unconcurso que organiza el ayuntamiento del pueblo, lacomarca y un establecimiento hostelero de Zaragoza quepone en movimiento a las cuadrillas de cocineros desde pri-meras horas de la mañana con el encendido de las cocinasen plena calle. Pronto el ambiente se impregna del sabrosoaroma del marmitako que los cocineros elaboran conesmero para hacerse con el primer premio del certamen.El ayuntamiento aporta los ingredientes básicos –el bonito ylas patatas–y los participantes se ocupan de aportar el resto(pimientos, cebollas, ajo, tomate, perejil, ...) que pueden ter-minar por decidir a los exigentes paladares del jurado.Tras el concurso tiene lugar una multitudinaria comida popu-lar en el pabellón y en la sobremesa se desvela el nombredel ganador. Se puede participar de manera individual o engrupo, únicamente es necesario formalizar la inscripción enel Ayuntamiento de Aguilón (teléfono 976 147 201) o en laComarca Campo de Cariñena (teléfono 976 620 816).

El marmitako tiene su origen en

los barcos vascos de pesca. Su

nombre proviene de la palabra

marmita que es el recipiente

donde se preparaba el marmitako

a bordo de los barcos. Al ser una

receta clásica, existen bastantes

variantes. Lo importante es que el

guiso resulte más picante y fuerte

que soso y que el bonito siempre

quede jugoso.

9 viernes

10 sábado

11 domingo

Verónica Juliani, Nuestra Señora de laPaz, Cirilo, Briccio, Patermucio, Zenón,Anatolia y Everilda.

Honorato, Cristóbal, Nuestra Señorade Atocha, Jenaro, Félix, Marcial,Rufina, Amalia y Amelia.Fiesta en: Aguarón, Luesma,Munébrega y Muel celebran la festivi-dad de San Cristóbal. También es fiestaen Bisaurri y Algayón.

Benito, Pío I, Abundio, Cindeo, Sabinoy Olga. Fiesta en Los Fayos, que cele-bra sus fiestas patronales.


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Además de fuente de salud, el agua –componente princi-pal de los seres vivos– es fuente de placer, una bebida queestá presente en todas las mesas del mundo y que contri-buye con sus distintos sabores y texturas al disfrute delpaladar. Cada vez son más los hoteles y restaurantes de categoríaque, al igual que con los vinos, han empezado a introducircartas de aguas minerales. En ellas ofrecen exclusivas aguasminerales procedentes de muy distintas partes del mundo,con sabores y propiedades muy singulares. En estos esta-blecimientos cuentan incluso con sumilleres especializadosen la cata de aguas que recomiendan a los clientes la varie-dad más apropiada para cada comida.La oferta ya no se limita sólo a las dos opciones más bási-cas y conocidas: “con gas” y “sin gas”. Ahora aparecendos variedades más: “ligeramente gasificadas” y “de efer-vescencia natural” que se sitúan a medio camino entre lasdos primeras.Igual que sucede con el vino, no todos los alimentos pue-den ir acompañados de cualquier agua mineral. Según losexpertos, las aguas versátiles resultan las más fáciles demaridar pues casan bien con muchos alimentos. Las equili-bradas, al ser más ligeras y suaves, son ideales para platosmás delicados y las que tienen más sabor o más gas son lasadecuadas para las carnes.

El agua, fuente de salud y placer

Aguas de lujo

Si consumimos agua en grandes

cantidades durante o después de

las comidas, disminuimos el

grado de acidez en el estómago

al diluir los jugos gástricos. Esto

hace que los enzimas que requie-

ren un determinado grado de aci-

dez para actuar queden inactivos

y que la digestión se ralentice. Si

encima las bebidas que tomamos

con las comidas están frías, la

temperatura del estómago dismi-

nuye y la digestión se ralentiza

aún más. La temperatura ideal es

entre 18 y 22 grados.

Lo mejor es beber agua en los

intervalos entre comidas y entre

plato y plato para limpiar el pala-

dar y apreciar mejor los sabores.

También conviene saber que está

especialmente recomendado

beber uno o dos vasos de agua

nada más levantarse. Así conse-

guimos una mejor hidratación y

activamos los mecanismos de lim-

pieza del organismo.

Las cartas de aguas de lujo o aguas super premium, un ele-mento de distinción y poder, habituales en las comidas denegocios de Wall Street, son cada vez más habituales ennuestro país. Estas aguas pueden llegar de rincones perdi-dos del mundo como la Lauquen, que procede de unmanantial subterráneo situado en la Patagonia (Argentina);la Karoo, que brota de montañas sudafricanas de 180 millo-nes de años de antigüedad; la Iskilde, procedente de unglaciar danés, o la St. Georges, que nace de una fuente degranito a mil metros sobre el nivel del mar. Otras aguas muyconocidas y apreciadas por los más paladares más exigen-tes son la Voss, de los fiordos noruegos, el agua natural sinfiltrar más pura del mundo, y la Ogo que contiene 35 vecesmás oxígeno que cualquier otra. Todas muy sibaritas, susprecios -según el tamaño- oscilan entre los 2,50 y 10 euros.

¿sabía usted?

12 lunes

13 martes

14 miércoles

Marciana, Juan Gualberto, Nabor, Félix,Jasón, Viventiolo, Ignacio Delgado yEpifana. Fiesta en Valdelinares.

Enrique, Anacleto, Joel, Eugenio, Sara,Teresa de los Andes y Angelina deMarsciano.

Camilo de Lelis, Francisco Solano,Focas, Optaciano, Justo, Adela yAngelina de Montegiove.

15 juevesBuenaventura, Pompilio, María Pirrotti,Antioco, Isidoro, Ignacio de Azebedo,Bonosa y Julia.Fiesta en Seira y Valdelinares.


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Canfranc Estación reparte carne a la pastora para todos losvecinos y visitantes. El primer día de las fiestas también sereparte melocotón con vino.

16 de julio

En CanfrancEstación

Caracoles

Crema deespárragoscon Vichy Catalán

Consejos prácticos para la cocciónde los diferentes alimentos

Ingredientespara 4 personasCaracoles2 chorizosTacos de jamón1 vaso de vino blanco? guindillaSal

Para limpiar bien los caracoles,

además de dejarlos de un día

para otro para que vayan per-

diendo la baba, hay un sencillo y

efectivo truco recomendado por

los profesionales que consiste en

echarles unas gotitas de anís.

Las anchoas, boquerones, sardi-

nas, el bonito y en general todo

el pescado azul está en su mejor

momento. Además, el pescado

azul admite múltiples preparacio-

nes culinarias (fritos, a la plancha,

al horno, rebozados...) y son una

excelente fuente de proteínas,

equiparables a las que propor-

cionan la carne y los huevos.

También son ricos en grasas insa-

turadas, ácidos grasos esenciales

omega 3 y son buena fuente de

minerales –yodo, hierro, fósforo,

magnesio y calcio– y de vitami-

nas A, D y B12.

Conviene saber que las aguas duras, las que tienen un altocontenido en calcio, no resultan adecuadas para la cocciónde legumbres secas. La cocción se favorece con aguas bicar-bonatadas o en su lugar añadiendo bicarbonato al agua.Las aguas ricas en cloruro sódico (sal) son ideales paracocer mariscos porque evitan la pérdida de la concentra-ción de sus jugos interiores.

¿sabía usted?

¿sabía usted?

receta

receta

ElaboraciónLimpiar los caracoles y echarles un buen puñado de sal.Lavarlos hasta que saquen todas las babas y salga el agualimpia y dejar reposar para que salgan de la cáscara.Ponerlos a hervir en agua fría con laurel, tomillo y romero.Picar la cebolla, el ajo, el chorizo, el tocino y el jamón. Ponera freír unos minutos con un chorrito de aceite. Pelar y cortarlos tomates y añadirlos con la pimienta, la guindilla y el vinoblanco. Rectificar de sal. Echar los caracoles, bien cocidos yescurridos, con el sofrito y dejarlo cocer media hora más.

ElaboraciónPelar y cortar la cebolla a dados. Cortar los espárragos atrozos no muy grandes. Poner en una cazuela con aceite enel fuego y fondear la cebolla y los espárragos a fuegosuave durante cinco minutos. Agregar la harina y mojar conagua Vichy Catalán. Hervir diez minutos y salpimentar.Triturar todo el contenido de la cazuela con la batidora ypasarlo por el colador chino.

Ingredientespara 4 personas100 gr de espárragos trigueros1 cebolla pequeña1 litro de agua Vichy Catalán30 gramos de harinasal, pimienta blancaaceite de oliva

Chef Joan Boguña RiberaRestaurante Lluernari(Sant Quirze del Vallàs Barcelona)

16 viernes

17 sábado

18 domingo

Nuestra Señora del Carmen, Sisenando,Vitaliano, Fausto y Rainelda.Fiesta en: Mallén, Sestrica, Ricla,Rubielos de Mora y Rueda de Jalóncelebran la festividad de la Virgen delCarmen. Valmadrid celebra lafestividad de San Fausto. Siguen lasfiestas de Seira.

Alejo, Aquilino, León IV, Agardo,Letancio, Marcelina, Teodota, Vestina,Jenara y Generosa.Fiesta en Maluenda.

Federico, Emiliano, Marina, Materno,Filastro, Arnulfo, Rufilo, Sinforosa yGundena. Fiesta en Canfranc Estación.


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La Peña Gastronómica dedica un verano más una semanacompleta a la gastronomía con actividades y degustacionesmuy diversas que en cada nueva edición atraen a unpúblico más numeroso. Las propuestas tienen lugar en ElFocar, junto a la plaza de la Iglesia. Aquí afamados cocine-ros de los restaurantes de la localidad y de otros puntosrealizan demostraciones en directo y muestran algunas desus técnicas y “secretos” en los fogones.Además cada jornada la Peña Gastronómica organizadegustaciones de diferentes productos y alimentos, siendoéste uno de los actos más concurridos.Por su parte, la cooperativa Cosanse y otros establecimien-tos del sector de la alimentación del municipio realizanmuestras de productos.La semana concluye, el fin de semana, con la Feria de laCerveza que se celebra en el pabellón multiusos en hora-rio de noche, desde las 20 horas hasta la 1 de la madru-gada. Aquí se pueden degustar las mejores cervezasnacionales y europeas acompañadas de un menú típica-mente alemán compuesto por codillo, salchichas con puréy quesos con pimienta. Todo ello aderezado con un ani-mado ambiente con la charanga y las canciones alemanasmás tradicionales.

mes de julio Semana Gastronómicaen La Almunia de Doña Godina

Lentejasde verano

Ingredientespara 4 personas300 gr de lentejasAceite de oliva virgen extra1 cabeza de ajos2 zanahorias medianas2 pimientos verdes2 cebollas medianas

receta

ElaboraciónPoner a cocer lentamente en una cazuela las lentejas con lacabeza de ajo, la cebolla, la zanahoria cortada a dados y unpimiento verde troceado. Añadir una cucharada de aceitede oliva. La otra cebolla se pica con el pimiento que queday se fríe con un poco de sal en aceite.Cuando las lentejas están prácticamente cocidas, se vierteel sofrito por encima y se deja cocer durante cinco minutosmás. Se deja reposar otros cinco minutos y ya están listaspara servir.

El pescado de agua salada se

conserva mejor que el pescado

de agua dulce. En general, para

que el pescado se mantenga en

buen estado hasta dos o tres

días, un buen truco es secar el

pescado fresco con un trapo

húmedo, envolverlo en papel

parafinado y a continuación colo-

carlo en un recipiente hermético

y guardarlo en el frigorífico.

Para descongelarlo, lo mejor es

pasarlo al frigorífico en su envase

original, entre 18 y 24 horas.

Nunca dejarlo a temperatura

ambiente. Si tenemos prisa, un

pequeño truco consiste en

dejarlo en agua fría durante al

menos una o dos horas.

¿sabía usted?

19 lunes

20 martes

21 miércoles

Áurea, Rufina, Pedro de Cadireta,Vicente de Paúl, Simaco, Arsenio,Macrina y Justa. Fiesta en Javierre.

Elías, Pablo, Vulnaro, Macrobio,Margarita, Casia, Severa, Librada yElisa. Fiesta en: Novillas y Albalatillo.Mirambel y Torrijas celebran la festivi-dad de Santa Margarita.

Daniel, Julia, Lorenzo de Brindisi,Arbogasto, Víctor de Marsella,Jucundino y Práxedes.

22 juevesMaría Magdalena, Teófilo, Platón yMenelao. Fiesta en: Ricla, Torres deBerrelllén, Arguis, Hoz de Barbastro,Laluenga, Osso de Cinca, Griegos yVillar del Cobo celebran la festividadde Santa María Magdalena.


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Graus se ha hecho famosa por ser uno de los lugares delmundo donde mejor se elabora la longaniza, un productoal que dedica cada mes de julio una jornada de fiestadurante la que es absoluta protagonista.Esta localidad oscense cuenta con la sabiduría de una largatradición mondonguera que hace de sus carniceros auténti-cos artesanos en la elaboración de derivados del cerdo. Aesto se suma su privilegiada situación geográfica que lereporta unas características inconfundibles y una calidad yun sabor y presencia muy especiales.La longaniza ha hecho historia en Graus porque en la locali-dad cada verano se plantean batir un nuevo récordGuinness y fabricar la longaniza más grande del mundo.Este año esta cita tan especial alcanzará su décimo octavaedición y volverá a tener como acto central la tradicionalparrillada con la gigantesca longaniza. En 1997, con el pri-mer Guinness, la longaniza alcanzó los 530 metros.El ambiente en el casco antiguo de Graus no puede sermás animado y acogedor durante la celebración de estafiesta de la longaniza y congrega en cada edición a milesde personas atraídos, además de por degustar la sabrosalonganiza, por otros atractivos como el mercado que se ins-tala en las calles.

La fiesta la organizan la Asociación de Fabricantes deLonganiza de Graus, el Ayuntamiento de Graus, laAsociación de Empresarios y la Asociación de Mujeres, y estodo un espectáculo sobre todo cuando llega la hora delvolteo de la parrilla de 25 metros cuadrados cargada conmás de 1.100 kilos de carne embutida en 900 metros detripa natural. Tanto es así que se realiza con una grúa parael buen fin de esta desmesurada “barbacoa”.

mes de julio Fiesta de la longaniza en Graus

Feria ArtemónLa longaniza, uno de los embuti-

dos más tradicionales de

Aragón, fue el primer producto

que contó con la marca “C” de

Calidad Alimentaria que avala

una serie de características como

la forma de herradura, la consis-

tencia firme y compacta, la tripa

bien adherida a la masa y el

corte homogéneo, liso y bien

ligado, sin coloraciones anorma-

les y con una diferencia clara

entre los fragmentos de carne y

los de tocino. El aspecto exterior

tiene que ser limpio o con ligera

flor blanca.

La longaniza con “C” tiene que

estar elaborada con un mínimo

de un 70% de magro de cerdo y

un máximo de un 30% de pan-

ceta, papada o tocino. También

lleva sal común, pimienta, oré-

gano, nuez moscada, anís o

vinos olorosos, clavo y otras

especias naturales, según la cos-

tumbre de cada comarca.

Feria de artesanía y alimen-tación en Monreal delCampo. El certamen secelebra cada año el fin desemana más próximo a lafestividad de Santiago, el25 de julio.

¿sabía usted? 25 de julio

23 viernes

24 sábado

25 domingo

Brígida, Liborio, Zaida, Zoraida,Primitiva, Erundina y Apolinario.

Cristina, Francisco Solano, Niceta,Víctor, Estercacio, Antinógenes, Boris yBeatriz.

Santiago el Mayor, Jaime, Cristóbal,Teodomiro y Valentina.Fiesta en: Albeta, Longás, Biel,Castejón de Valdejasa, Carenas, Gotor,Mediana de Aragón, Mianos,Monegrillo, Orera, Rueda de Jalón,Villanueva de Huerva, Añón deMoncayo, Seira, Bierge, Grañén,Loarre, Linas de Marcuello, Sabiñánigo,Vencillón y Alerre.


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La berenjena pertenece a la familia de las Solanáceascomestibles, entre las que también se encuentran el tomate,el pimiento y la patata. Es una hortaliza de cultivo antiquí-simo que se considera nativa de la India y que parece quellegó a Europa, desde España, en la Edad Media, a travésde los comerciantes árabes. Durante siglos fue estimada deforma exclusiva como adorno exótico porque existía la falsacreencia de que su consumo provocaba enfermedades.La calidad de esta hortaliza se basa en su uniformidad, fir-meza, color de la piel y tamaño. La piel no debe presentarmanchas, arrugas ni zonas blandas.Un truco para saber si la berenjena está bien madura con-siste en hacer una ligera presión con los dedos sobre lapiel. Si los dedos dejan huella quiere decir que la beren-jena está madura.

La berenjena en la cocina es una hortaliza versátil donde lashaya que recogen incontables recetas porque combinamuy bien con muy diferentes alimentos. Así, resulta exqui-sita rellena de carne, de pescado, con verduras, al horno,rebozada, frita, a la brasa, asada a la parrilla, sofrita, her-vida, al vapor, gratinada, en crema o purés, .... Eso sí, siem-pre cocinada, ofrece múltiples y sabrosas posibilidades.Muchas recetas aconsejan salar la pulpa de la berenjenadurante unos minutos (o añadirle el zumo de un limón)antes de cocinarla para reducir su sabor amargo. Tambiénse consigue que la hortaliza suelte jugos y se reduzca suhumedad, de manera que la pulpa absorbe menos aceite.Antes de cocinarla, hay que eliminar el exceso de sal ysecar con papel absorbente.

mes de julio Temporada de berenjenas

Berenjenasrellenas de quesofresco

Berenjenasal horno

Ingredientes6 berenjenas de tamaño mediano1/2 kg de carne de ternera picada1/2 vaso de leche1 cebolla grande1 diente de ajo2 cucharadas soperas de harina1/2 vaso de aceite de olivaRalladura de nuez moscadaQueso rallado o pan ralladoSal

receta

receta

ElaboraciónLavar las berenjenas, sacarle el resto de tallo y cortarlas porla mitad longitudinalmente. Colocarlas durante media horacon abundante sal gruesa, en un colador, para que largue ellíquido que las hace fuertes y amargas. Luego lavarlas bien yescurrirlas. Vaciar con cuidado el interior para que no serompa la piel. Freír la parte de la cáscara en aceite caliente yluego escurrir bien. Luego colocarlas en una asadera.Para preparar el relleno, dorar la cebolla picada en elaceite, agregar el ajo y luego el interior de las berenjenasbien pisado, se revuelve y se deja a fuego lento un ratitohasta que todo quede tierno. Añadir la carne picada y mez-clar bien. Incorporar la harina y luego la leche, uniendobien. Añadir la nuez moscada y la sal, mezclando rápida-mente. Retirar del fuego y rellenar bien cada tapa deberenjena. Espolvorear arriba con queso o pan rallado ycolocar a horno caliente durante 10 minutos.

ElaboraciónHervir las berenjenas, partidas por la mitad. Vaciar la pulpaformando barquitas y, en la sartén, con un fondo de aceite,ponerla a trozos junto con el sofrito de tomate y cebolla ydejar cocer. Una vez frito y con el fuego apagado, añadir eljamón de york y el queso de Burgos a trozos. Rellenar lasberenjenas con este preparado y espolvorear con quesorallado y gratinar.

Ingredientes4 berenjenas 250 gr de queso fresco tipo Burgos 150 gr de jamón york 100 gr de queso emmental rallado Sofrito de tomate y cebollaAceite y sal

26 lunes

27 martes

28 miércoles

Joaquín, Ana, Erasto, Valente,Sinfronio, Olimpio, Teódulo y Exuperia.Fiesta en: Ardisa, Brea de Aragón,Cuarte de Huerva, Erla, Pastriz, Pozuelode Aragón, Quinto, Sigüés, Utebo,Binaced, Castejón de Monegros,Arascués y Valfonda de Santa Ana,Alerre, Azaila, Barrachina, La Cañadade Verich, Pozondón.

Constantino, Pantaleón, Aurelio,Cucufate, Celestino I, Juliana y Nataliade Córdoba. Fiesta en Quicena.

Gerardino, Irineo, Catalina Thomas,Nazario, Celso, Víctor I, Inocencio I,Sansón y Pelegrín.


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Alfamén celebra la tercera edición de la Fiesta de la Sandía,una iniciativa del ayuntamiento que se puso en marchahace tres años con el afán de promocionar uno de los pro-ductos más importantes y significativos del campo de estemunicipio del Campo de Cariñena. Con este motivo seofrece al público un amplio abanico de colores, gracias a lacombinación de la sandía con otras frutas y otros alimentosque dan como resultado originales y apetitosas maneras detomar esta refrescante fruta. El cóctel de sandía con vodkay cava o los pinchos de sandía con kiwi, con cerezas,melón, jamón, queso y otros muchos productos son algu-nas de las muchas posibilidades gastronómicas de la sandíaque se muestran.

mes de julio

mes de julio

Fiesta de la sandíaen Alfamén

Festival del vino del Somontano

Una de las citas enoturísticas más relevantes de Españaalcanza su décimo primera edición. Un verano más,Barbastro se convierte en la capital del vino, música, cultura yturismo con una iniciativa plenamente consolidado en elcalendario nacional que acerca hasta el Somontano a artistasde primer nivel dentro del panorama nacional. Dentro del marco del Festival, paralelamente al desarrollo delos conciertos, la Denominación de Origen Somontano orga-niza un año más la Muestra Gastronómica del Somontanocon la participación de los restaurantes más conocidos y demayor prestigio de la Denominación y otras entidades decategoría relacionadas con el sector agroalimentario.Ésta se volverá a ubicar en el Campo de los Escolapios deBarbastro, un entorno abierto y habilitado con exquisitoestilo y detallismo en las proximidades del Complejo de San

Julián y Santa Lucía. La amplitud de este espacio al aire librepermite acomodar a un gran número de personas para quepuedan disfrutar de la degustación de exquisitas tapasacompañadas de los vinos de la D.O. Somontano. Esta nueva edición de la Muestra Gastronómica contará denuevo con espacios ya clásicos en la historia del Festival gra-cias a su éxito anterior: es el caso de la Ruta del VinoSomontano que en su stand ofrecerá todo tipo de informa-ción y actividades propuestas desde los establecimientosacogidos a este producto turístico. De cara a los más peque-ños, la Muestra también mantiene el servicio de ludotecainfantil ofertado en las anteriores ediciones en el que se reali-zarán numerosos talleres y actividades para que los niños dis-fruten y jueguen mientras los adultos degustan las mejorestapas y grandes vinos.

29 jueves

30 viernes

31 sábado

Marta, Lucila, Flora, Serafina, Simplicio,Faustino, Beatriz, Próspero, Olaf, Adány Urbano II. Fiesta en: Perdiguera,Buera y Orrios.

Abdón, Senén, Pedro Crisólogo, Urso,Rufino, Julita y Donatila.Fiesta en: La Iglesuela del Cid yVillalba de Perejil.

Ignacio de Loyola, Fabio, Calimerio,Firmo, Juan Columbano, Germán deAuxérre y Ammia. Fiesta en: Agón,Alberuela de la Liena y Cerveruela.


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Huesca10 de agosto San LorenzoAragón15 de agosto Asunción de la Virgen


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Productos del Somontano es agrupación de pequeñasempresas de la comarca de Somontano de Barbastro espe-cialista en la elaboración y comercialización de alimentos decalidad, que además tienen una personalidad diferenciada,porque están impregnados del carácter de este territorio.En la tienda de internet www.productosdelsomontano.comofrecen un servicio de venta y distribución a sus clientes deuna variada gama de productos. Aceites de oliva virgenextra, repostería típica (cafelitos, culebretas, dineretes,almendrados), los afamados licores de Colungo (orujo,aguardiente de vino, anís, licores de café, frutas, flores y té,etc.), quesos de oveja, miel de Asque y una completa cartade mermeladas (de tomate, frambuesa, moras, de naranjaamarga con chocolate, de cebolla de Fuentes o de pimien-tos, entre otros sabores y combinaciones).www.productosdelsomontano.com

Productos del Somontano

Pollotostado

El Somontano se ha convertido

en pionero en la aplicación de las

nuevas tecnologías al ecoturismo

con la puesta en marcha de una

novedosa guía turística para telé-

fonos móviles. Esta nueva herra-

mienta de promoción ofrece la

posibilidad de descargar en el

teléfono móvil una completa guía

con información sobre la Ruta del

Vino, sus vinos, su territorio y su

oferta, además de mapas detalla-

dos de la zona; es decir, toda la

información necesaria para descu-

brir qué bodegas visitar, dónde

alojarse, dónde comer o qué ver,

entre otras informaciones.

La aplicación tiene por objetivo

captar la atención del amante del

buen vino y las nuevas tecnologías,

además de los visitantes de la

zona, que tendrán en Somontano

un destino ideal para practicar

enoturismo en estado puro.

La oferta enoturística de la Ruta

integra a una cuidada selección

de bodegas y establecimientos

turísticos -alojamientos, restauran-

tes, bares de vinos, comercios

especializados, agencias de viaje

receptivas, empresas de trans-

porte (taxis turísticos y alquiler de

coches) y una rica oferta de ocio

complementaria que incluye

desde empresas de deporte de

aventura a Spas urbanos, Centros

museísticos o visitas culturales y

agroalimentarias-. Todos avalados

por su calidad y profesionalidad

en un marco que la hace única: El

Somontano, su territorio y patri-

monio, sus gentes y sus vinos.

Más información:

teléfono 974 313 031

www.rutadelvinosomontano.com

www.dosomontano.com

ElaboraciónEl pollo, bien limpio, se pone entero en una perola, se leañade manteca, ajo, pimienta, nuez moscada, laurel y sal, yse sofríe durante cinco minutos. A continuación se agregael agua y se deja hervir a fuego lento hasta que se con-suma. Cuando sólo queda la grasa, se le van dando vueltasal pollo en la misma cacerola hasta que queda tostado portodas partes.

¿sabía usted?

receta Ingredientespara 4 personas1 pollo6 granos de pimienta1 cucharada de polvode nuez moscada4 cucharadas de mantecade cerdo1 taza de agua4 hojas de laurel2 dientes de ajoSal

1 domingo

2 lunes

3 martes

Alfonso María de Ligorio, Fe,Esperanza, Caridad, Félix, Nemesio,Justino y Rubén. Fiesta en: Torralba deRibota, Marcén y Badaín.

Nuestra Señora de los Ángeles,Eusebio de Vercelli, Esteban I, Sofía yAlfreda de Mercia. Fiesta en: Mesonesde Isuela, Marcén, Sin, Aniés,Quinzano, Huerto, Laperdiguera.

Lidia, Gamaliel, Nicodemus, Gustavo,Asprén, Hermelo, Marana y Cira.Fiesta en: Abanto, Encinacorba, Aniésy Quinzano.

4 miércolesJuan María Vianney, Aristarco,Tertuliano, Perpetua y Violeta.Fiesta en: Lécera y Villafeliche.


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Estamos en pleno verano, una temporada especialmentefértil en frutas. Ahora mismo es temporada de melocoto-nes, ciruelas, melones dulces y sandías. La manzana, la piñay la pera amarilla de agua, aunque presentes durante todoel año, ahora son también una magnífica opción pararefrescar nuestro organismo y defenderlo del calor. En laverdulería, entre otros productos que encontramos en estasfechas, figuran la acelga, la berenjena, la calabaza, los cala-bacines, la cebolla, la judía verde, la lechuga, el tomate, elpuerro, la remolacha y las zanahorias. Hay productos comoel pepino que se encuentra a punto de terminar estaciónpero todavía podemos aprovechar y preparar refrescantesensaladas y gazpachos.

mes de agosto En temporada

Huesca ya huele a albahaca

En la capital oscense todo está listo para dar comienzo alas fiestas de San Lorenzo. Junto a un completo programade espectáculos y propuestas lúdicas, Huesca capital ytodos los pueblos de la provincia tienen una atractiva des-pensa que sorprende y deleita a los visitantes porque a lariqueza de su materia prima se suma una gran sabiduría ydestreza a la hora de llevar a la práctica una completa cul-tura culinaria que transforma estos productos en auténticasdelicatessen. Una herencia, la de su gastronomía, que se haido gestando a lo largo de la historia con dedicación, amory respeto por la buena mesa.Tanto la ciudad como su comarca son un auténtico refe-rente gastronómico al más alto nivel.Legumbres, frutas, corderos, trufas, setas, embutidos,aceite de oliva y frutos secos, entre otros muchos produc-tos, conforman la base de su cocina junto con otros alimen-tos de otros territorios vecinos como la caza del Pirineo olos vinos de la Denominación de Origen Somontano.

El pollo al chilindrón, el bacalao ajoarriero, el salmorrejo, latrucha, el ternasco asado, el cardo en salsa de almendras,el cordero a la pastora, las chiretas, morcillas y tortetas sonsólo algunas de las recetas de referencia de este rico terri-torio aragonés.Como complemento, en la buena mesa de la Hoya deHuesca resalta el Pan de Tres Moños, un pan típico de estacomarca elaborada complementa a mano y con una formamuy característica que le permite aguantar la humedadinterior durante varios días. Su delicioso sabor y larga con-servación son resultado de un proceso de fermentaciónlargo, de la buena aportación de masa madre en la elabo-ración y del trabajo manual que no desgasifica la pieza.La repostería es otro punto fuerte en estas tierras quecuenta con afamados dulces como las castañas de maza-pán, el pastel ruso, las glorias, las tejas, pajaritas, colinetes,piedras, frutas de Aragón y la trenza de Almudévar.Más información en la web www.fiestasdesanlorenzo.com.

5 jueves

6 viernes

7 sábado

Nuestra Señora de las Nieves, María laMayor, Nuestra Señora de Ibiza,Osvaldo, Casiano y África.Fiesta en: Añón de Moncayo,Bujaraloz, Navardún, Vera de Moncayo,Sierra de Luna, Lafortunada, Estopiñándel Castillo, Belmonte de San José, LosOlmos y Samper de Calanda.

Transfiguración del Señor, Salvador,Justo, Pastor, Felicísimo, Agapito yBerta. Fiesta en: Alarba, Calcena,Castiliscar, El Frago, Luesma, Marracos,Morata de Jiloca, Alcalá de Ebro yVelilla de Ebro, Santalecina, Villanuevade Sigena, Castillazuelo, Estopiñán delCastillo, Cedrillas y Manzanera.

Domingo, Justo, Pastor, Cayetano,Sixto II, Donato, Alberto de Sicilia,Mamés y Jordán.

8 domingoCiríaco, Domingo de Guzmán, Largo,Esmeragdo, Mirón y Marino.Fiesta en Pozuel de Ariza.


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Aunque para disfrutar de los magníficos melocotones deAragón hay que esperar hasta septiembre, esta fruta ya sepuede encontrar en los mercados. En mayo aparecen losprimeros procedentes en su mayoría del sur de España(Sevilla, Huelva y Valencia) y a estos se suman en julio losde otros puntos de la Península como Murcia, Extremadura,Tarragona y Barcelona.Se sabe que el melocotón es una fruta originaria de China,aunque en la actualidad se ha convertido en uno de los cul-tivos más tecnificados y difundidos del mundo. Su atercio-pelada piel es una de las características más distintivas deesta fruta que puede ser, según la variedad, de color rojointenso, rosa pálido o amarillo anaranjado. La pulpa es car-nosa, dulce y jugosa, y en algunos casos casi blanca, com-pacta y muy dulce, y en otros de color rojo o anaranjado ymenos dulzona.

El color del melocotón es importante a la hora de elegirlosporque aporta importantes pistas sobre su estado demaduración. De hecho, cuando la última mancha verdetoma un tono amarillento es señal inequívoca de que elfruto está listo para su consumo. El olor que desprendedebe ser suave y aromático.

mes de agosto Llegan los melocotones

Melocotóncon vino

Tomates secosde Caspe fritos

Ingredientespara 4 personas4 melocotones grandes1/3 de litro de vino tinto100 gramos de azúcar1 piel de limón1 palito de canela en rama

Ingredientespara 4 personasTomatesAguaAceite de oliva

ElaboraciónPoner a secar los tomates en un cañizo para que, al sol,vayan perdiendo el agua y queden pobres de apariencia.Una vez secos hay que ponerlos durante toda una noche enagua tibia y a la mañana siguiente llevarlos a la sartén conabundante aceite caliente y freír. De esta manera los toma-tes recuperan todo el espíritu del verano condensado ypotenciado con la fritura.

Para que los melocotones duren

más de dos meses sin perder

color ni sabor se pueden conge-

lar. El modo de hacerlo es troce-

arlos poniéndolos a capas en un

recipiente y rociándolos con unas

gotas de zumo de limón y unas

cucharadas de azúcar.

¿sabía usted?

receta

receta

ElaboraciónPelar los melocotones y trocearlos para ponerlos en un reci-piente junto con el vino tinto, el azúcar, un poco de brandy,la piel de limón y la rama de canela. La maceración se debeprolongar durante al menos cuatro días para que la fruta seimpregne del sabor del resto de ingredientes. Transcurridoeste tiempo estará listo para tomar como postre.

9 lunes

10 martes

11 miércoles

Justo, Rústico, Viator, Pastor, Román,Domiciano, Marceliano y Secundiano.Fiesta en la ciudad de Huesca, quecelebra sus tradicionales fiestas de SanLorenzo. También son fiestas enAlquézar, Parzán, Yebra de Basa,Castellote, Muniesa, Riodeva.

Lorenzo, Diosdado, Paula, Asteria yAgatónica.

Clara, Susana, Tiburcio, Rufino,Alejandro, Taurino, Gaugerico, Grau deGallinaro y Agilberta. Fiesta en Aguilón.

12 juevesHilaria, Graciliano, Herculano, Fotino,Aniceto, Porcairo y Felicísima.Fiesta en: San Lorenzo de Flumén. EnMora de Rubielos se celebra la fiestamora.


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Mora de Rubielos durante la segunda quincena de agostocelebran un fin de semana medieval en el que están pre-sentes los alimentos y productos más típicos de esta épocaque marcó la historia y que tanta influencia tuvo en los pue-blos de Aragón.Abizanda celebra en la noche del 14 de agosto una cenade hermandad que dedica a Nuestra Señora de laAsunción. El menú tiene siempre como protagonista abso-luta la carne de cordero a la brasa. De postre toman paste-les y melocotón con vino.Ainzón celebra en estas fechas un concurso de ranchos ode migas. La cita gastronómica tiene como escenario lasorillas del río Huecha o la “Huechada” como los lugareñosdenominan el río que discurre por buena parte de lacomarca del Campo de Borja.Calatayud también está de fiesta e incluye en su progra-mación de actos un lugar destacado para la gastronomía. Elchocolate con bizcochos con el que la cofradía de SanRoque obsequia a los romeros que regresan de la ermitatras la misa es uno de los productos estrella.Tardienta celebra una comida popular en honor de SanRoque con la paella como auténtico plato protagonista.Andorra y otros pueblos de su comarca celebran el 15 deagosto la ofrenda de panes benditos a la Virgen. Los panes–en la actualidad reconvertidos en pasteles de merengue—se llevan en procesión en cestos de mimbre junto a la ima-gen. Tras la procesión por las calles son bendecidos yrepartidos entre los asistentes.Obón reparte un guiso de carne de vaca.Tosos, en el Campo de Cariñena, los vecinos del barrio deSan Roque honran al santo e invitan a sus vecinos a unachocolatada acompañada de pastas artesanas que en lasúltimas ediciones continúa por la noche con una cenacolectiva que preparan las mujeres del pueblo.

15 de agosto Aragón estáde fiesta

Más fiestas

Provincia de ZaragozaAinzón, Caspe, La Puebla de Alfindén, Mainar, Palanquilla,Escatrón, Grises, El Buste, Olvés, Santa Eulalia del Campo,Trasobares, Anento, Jaraba, Las Cuerlas, Monterde, Oseja,Pomer, Villar de los Navarros, Bagüés, Berrueco, Moyuela,Salvatierra de Escá, Urríes, Bijuesca, Miedes de Aragón,Morata de Jalón, Moneva, Farlete, Ibdes, Layana, Asín, Pinade Ebro, Sástago, San Mateo de Gállego, Víver de la Sierra,Sigües, Uncastillo, Urdués de Lerda, Fuencalderas,Alconchel de Ariza, Aldehuela de Liestos, Almonacid de laCuba, Bardallur, Calatayud, Chiprana, Cimballa, Fabara, LaZaida, Lumpiaque, Manchones, Sabiñán, Pedrosa,Penseque, Torralba de Ribota, Torrehermosa, Trasmoz yromerías en honor a San Roque en La Almolda y Belmonte.Provincia de HuescaBielsa, Bisecas, Campo, Candasnos, Esplús, Samper,Labuerda, Sarsamarcuello, Palo, Panticosa, El Tormillo,Pertusa, Poleniño, La Puebla de Castro, Puente deMontañana, Puyarruego, Robres, Salas Altas, Pomar de Cinca,Huerta de Vero, Zaidín, Abiego, Albelda y Belver de Cinca.Provincia de TeruelAlacón, Alfambra, Arcos de Salinas, Ariño, Calaceite,Calamocha, Caminreal, Castel de Cabra, Cosa, Gargallo,Josa, Maicas, San Martín del Río, Monroyo, Olba, La Pueblade Híjar, Carrión, Seno, Singra y Valdetormo.

13 viernes

14 sábado

15 domingo

Hipólito, Ponciano, Casiano, Wigberto,Radegunda, Concordia, Centola yHelena de Burgos.Fiesta en: Fuentes de Jiloca concomida popular. También es fiesta enAladrén, Badules, María de Huerva,Bisimbre y Valpalmas.

Maximiliano Kolbe, Anastasia, Tarsicio,Eusebio, Calixto, Demetrio y Virginia.Fiesta en: Alfamén, Alhama de Aragón,El Burgo de Ebro, Balconchán,Castejón,Piedrafita de Jaca, Beceite, Frías deAlbarracín y Urrea de Gaén.

Asunción de la Virgen, Tarsicio, Alipio,Arnulfo, Armelio, Apoleón y Ruperto.


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En el Somontano:Torno de Buera Antigua almazara que tiene su origenentre los siglos XVII y XVIII. Información en tel. 620 057 721Bosque de los Olivos Parcela ubicada en Buera junto a laErmita de Santa María de Dulcis, en la que están replanta-dos olivos de las dieciocho variedades del Somontano.Este bosque cuenta con ejemplares de Albareta, Injerto,Alquezrana, Arbequina, Verdeña, Blancal, Piga, Negral deBierge, Panseña, Mochuto, Sevillano, Gordal del Somon-tano, Nación, Cerruda de Artasona, Alía, Alcampelina,Royeta de Asque y Neral.Mirador del Olivo Centenario Mirador que cuenta con unpanel interpretativo relativo a una variedad de olivo, laalquezarana, que toma el nombre de la localidad deAlquézar, por ser aquí muy abundante.Olivera de Nadal Olivo centenario ubicado en Colungoque está catalogado dentro del inventario de árboles monu-mentales de Aragón. Se trata de una planta única que no seadscribe a ninguna variedad. Para visitarlo no hay más queseguir las indicaciones, que parten de la carretera de accesoa esta localidad por una pista de tierra.

En Valdejalón:Museo del Aceite de La Muela Espacio expositivo ubi-cado en La Olearia, edificio de la primera fábrica de aceitede oliva que se instaló en el pueblo a finales del siglo XIX.

Un completo recorrido por las formas de vida del mediorural, muy especialmente por la actividad olivarera. En laplaza de acceso un impresionante olivo de 1.300 años yuna prensa romana de viga y husillo reciben al visitante. En el museo se comercializa aceite de oliva virgen de lacooperativa San Clemente de La Muela.

En los Monegros:Rincón del Olivar en Alberuela del Tubo En la localidadmonegrina de Alberuela del Tubo, en la provincia deHuesca, se encuentra, seguramente, uno de los olivaresmás bellos de la geografía aragonesa y nacional. Se tratade una explotación centenaria recuperada, situada en unentorno natural privilegiado. El Rincón del Olivar se sitúa alos pies de un paraje espectacular, los torrollones, impresio-nantes macizos rocosos, areniscas erosionadas, que escul-pen el paisaje de esta comarca oscense.

En el MatarrañaMolí del Hereu en Rafales Rehabilitado como un hotelrural con mucho encanto, en su interior conserva dos alma-zaras, una de tracción animal del siglo XVIII y otra que fun-cionaba con gasógeno del siglo XX. En la parte posteriordel edificio, un pequeño museo acoge una completa mues-tra de instrumentos y herramientas que se utilizaban paraprensar las olivas.

mes de agosto Rutas del aceite de oliva

16 lunes

17 martes

18 miércoles

Roque de Montpelier, Esteban deHungría, Tito, Diomedes y Serena.

Jacinto, Liberato, Isaac, Estratón,Mamés, Clara de Montefalco y Beatrizde Silva Meneses.Fiesta en: Murero, Sabiñán y SantaEulalia de la Peña.

Elena, Agapito, Firmino, Hermas, Floro,Lauro y LeticiaFiesta en: Azuara, Litago, Velilla deJiloca y Villanueva de Huerva.

19 juevesMagín, Juan Eudes, Julio, Mariano,Sixto III y Luis.Fiesta en: Peralta de Alcofea, Secastilla,Albarracín y Villar del Salz. La localidadoscense de Robres disfrutará hoy deuna de las veladas más entrañables del

año. Esta noche celebra la Cena delToro, que consiste en una sartenada deternera con la participación de todo elpueblo en una de las calles céntricas dela localidad.


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El Ayuntamiento de Barbastro celebra otra edición, ladécima, de la Muestra de Frutas y Hortalizas, un variadoescaparate que, aprovechando la masiva afluencia de visi-tantes, sirve para resaltar la variedad de productos vegeta-les de la huerta autóctona, y la excelencia de los mismos,valorando los recursos naturales, medioambientales y cul-turales del territorio. También se busca poner de mani-fiesto el esmero que los hortelanos ponen en su trabajo,así en ediciones anteriores se ha podido apreciar espléndi-das calabazas de peregrino, pimientos morro de vaca; ori-ginales calabacines argentinos, tomates pereros o tomatesrosas y piezas autóctonas como calabazas de radiqué, ycebollas royas.La muestra se está convirtiendo en un punto de referenciaen el calendario festivo aragonés. Los premios que se esta-blecen son primera categoría para la pieza más esplén-dida, segunda para la más original y tres categorías parapiezas autóctonas.

mes de agosto

mes de agosto

Muestra de frutasy hortalizasen Barbastro

Ejea delos Caballeros,El vino en la calle

JornadasGastronómicasen Alto Gállego

Aprovechando las fiestas mayores de la capital cincovillesa,la bodega Señorío Cinco Villas de Ejea de los Caballeroscelebra estos últimos años una jornada que denomina “Elvino en la calle”, en la todo el que quiere tiene oportunidadde degustar, tras la adquisición de un catavinos, los caldosde distintas bodegas de Aragón y España que participancomo invitadas. El evento enológico, que se desarrolla apartir de las 16.30 horas, tiene como escenario la explanadasita detrás de La Botillería y la calle del Ferrocarril.

La Comarca Alto Gállego organiza unas jornadas para pro-mocionar los alimentos autóctonos de las comarcas pirenai-cas en colaboración con la Asociación de EmpresariosPirineos Alto Gállego, Adecuara e Ibercaja.En esta iniciativa participan restaurantes del Alto Gállego queofrecen varios menús en los que la protagonista es la carnede Lechal Tensino, aunque se incluyen otros productos. Elresultado son platos tan sugerentes como crujientes deembutidos de Berdún, deconstrucción de migas con huevofresco de granja del Alto Aragón, chuletillas de lechal baña-das en bechamel de queso de Esposa, chiretas, milhojas demanzana caramelizada y requesón con salsa de sopetas, etc.Cada restaurante dispone de un día propio, comida o cena,para exhibir sus menús. En la primera edición participaronlos restaurantes La Pardina y Villa Virginia de Sabiñánigo, LaCabaña de El Pueyo, La Ripera de Panticosa, El Privilegio deTena de Tramacastilla, Garmo Blanco y Asador Casa Jaimicode Sallent de Gállego y el Restaurante Casbas de Senegüé.

20 viernes

21 sábado

22 domingo

Bernardo de Claravall, Leovigildo,Cristóbal, Samuel y Filiberto.Fiesta en: Los Fayos, Isuerre, Embidde Ariza, El Frasno, Cubel, Codo,Montón, Aranda de Moncayo,Castejón de Valdejasa, Calmarza,Sádaba, Torralba de los Frailes,

Valtorres, Used y Peralta de Alcofea.Fiestas patronales en Secastilla quese celebran con el consumo derosquillas, bizcochadas, pestillos decalabaza y almendra, crespillos ybrazos de gitano. También es fiestamayor en Laspaúles.

Pío X, Privato, Bonoso, Maximiano,Fidel y Ciriaca.Fiesta en: Tauste, Tosos e Híjar.

María Reina, Timoteo, Sinforiano,Filiberto, Fabriciano y Antusa.Fiesta en: Fórnoles, La Mata de losOlmos, El Pobo de la Sierra, SantaEulalia del Campo, Val de San Martín,Vierlas.


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Tosos Celebra la romería a la ermita de Santa Bárbaradonde vecinos y visitantes disfrutan de una animada jor-nada campestre con comida incluida.Maella Prepara una sartenada popular en honor deSan Bartolomé.

24 de agosto

mes de agosto

mes de agosto

Fiestas y romerías

Jornadas gastronómicasde la huerta Jacetana

Comienza la vendimia

La última semana de agosto y los primeros días de septiem-bre se celebran en Jaca las Jornadas Gastronómicas Caminode Santiago y que tienen como punto culminante elMercado de las Huertas, que este año alcanzará su sextaedición. El año pasado cerca de 30 establecimientos comer-ciales, en su mayoría bares y restaurantes, y 15 huertos detoda la comarca participaron en las jornadas que organiza elayuntamiento jacetano y la Asociación de Empresarios deComercio y Servicios de la Jacetania (Acomseja).

Depende de la climatología y del nivel de maduración de lauva, pero prácticamente todos los años en estas fechas se ini-cia la vendimia en Aragón que arranca en la zona de produc-ción de la Denominación de Origen Somontano, cuarenta ytres municipios situados a los pies de los Pirineos de Huesca.La campaña comienza con la cosecha de las variedades deuva de maduración temprana como la blanca Chardonnay yla tinta Merlot para, conforme avanza el tiempo y a medidaque culminan los procesos de maduración de la uva, se conti-núa recogiendo el preciado fruto del resto de variedades(Garnacha, Viura, Cabernet Sauvignon...).

Desde este momento y hasta, aproximadamente, finales deseptiembre o primeros días de octubre, los viticultores delresto de zonas vitivinícolas de la comunidad autónoma–D.O. Campo de Cariñena, D.O. Campo de Borja,Calatayud (la más tardía de Aragón) y Vinos de la Tierra– seirán sumando a esta actividad, importante recurso econó-mico y elemento de atracción turística.La vendimia es una actividad que tradicionalmente se harealizado siempre a mano, aunque cada vez hay más viñe-dos emparrados que permiten la recolección mecánica.

La recolección nocturna garantiza

en mayor medida el resultado

final de la uva, razón por la que

es una práctica cada vez más

extendida entre los bodegueros.

Según los expertos, una de las

condiciones para una buena ven-

dimia es que la temperatura de la

uva no sea mayor que la de la fer-

mentación posterior en la

bodega, algo que se consigue

recogiendo los racimos con el

fresco de la noche.

¿sabía usted?

23 lunes

24 martes

25 miércoles

Rosa de Lima, Nuestra Señora del Mar,Felipe Benicio, Zaqueo, Ovidio,Riquilda, Donvina y Teomila.Fiesta en: Nonaspe, Chisagüés,Boltaña, Capella, Isábena, Sesué,Cañizar del Olivar, Cortes de Aragón.

Bartolomé, Nuestra Señora de laFuente de la Salud, Ptolomeo, Patricio,Aurea y Ebba. Fiesta en: Calatorao.

Luis Rey de Francia, José de Calasanz,Geroncio, Ginés, Patricia y Lucila.Fiesta en: Zuera y Adahuesca. Borjacelebra la romería de San Bartolomédesde la ciudad hasta el Santuario dela Misericordia, un paraje de pinar del

mismo término municipal parcialmenteurbanizado situado a unos 6 kilómetrosdel casco urbano. Siempre se celebrael día siguiente a la festividad de SanBartolomé (24 de agosto).

26 juevesAdrián, Vitores, Teresa de Jornet,Ceferino, Víctor, Irineo, Balduino yCesáreo de Arles.Fiesta en: Nuévalos, Torrijo de laCañada, Biscarrués, Lupiñén, San Juande Plan, Sesué, Bolea, Almunia de SanJuan, Cantavieja, Monreal del Campo,

Peralejos, Torrevelilla y Torrijo delCampo. Hoy merienda popular enRetascón a base de longaniza y patatasasadas. También celebra su fiesta patro-nal Romanos con migas y vino en teja.


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Si el proyecto llega a buen puerto, Aragón podría contar enpoco tiempo con otra denominación de origen de aceiteque llevará por nombre Sierra del Moncayo. Esta iniciativaha sido impulsada por la asociación del mismo nombre queaglutina a varias cooperativas agrícolas de las comarcasCampo de Borja y Tarazona y el Moncayo.La Asociación de Productores de Aceite de la Sierra delMoncayo está integrada por las cooperativas de Magallón,Tabuenca, Pozuelo, Borja, Mallén, Ainzón y Fuendejalón y laalmazara Aceites Ambel, además del Consejo Regulador dela Denominación de Origen Campo de Borja. Todas ellasproducen aceites de calidad, en algunos casos reconocidacomo La Olivera de la cooperativa Santo Cristo de Magallónque cuenta con el marchamo C de Calidad Alimentaria.Se trata de una zona productora perfectamente delimitadaen los valles de los ríos Huecha y Queiles en la que la varie-dad predominante es la Empeltre, aunque en las plantacio-nes más recientes se alterna ésta con la Albequina.

mes de agosto

Sierra de Moncayo,otra denominación de orígen

Fiesta del Vino en Cariñena

La ciudad de Cariñena rinde culto al vino el último fin desemana de agosto, una tradición que data de 1585cuando el Gobernador de Zaragoza tuvo esta iniciativapara honrar la visita de Felipe II. Un año más la Fuente dela Mora se convertirá en centro neurálgico de los actos ypor sus grifos manarán más de 10.000 litros de vino. Elpisado del primer mosto y la lectura del pregón a cargo dealguna personalidad destacada son los actos más emoti-vos y con mayor arraigo.En el apartado lúdico, destaca el Paseo del Vino con unrecorrido por las casetas de las diferentes bodegas y coope-rativas de la denominación de origen, así como con nume-rosas muestras de folclore y cultura de todo el mundo. ElTren del Vino desde Zaragoza es otro elemento caracterís-tico que traslada a cientos de visitantes desde la capital ara-gonesa. Más información en el Consejo Regulador de laDenominación de Origen Cariñena. Teléfono 976 620 694.

Cariñena es la Denominación de

Origen más extensa de Aragón y

la más antigua, con un total de

16.000 hectáreas y 3.500 viticul-

tores. Inicia la vendimia cada año

en los primeros días de septiem-

bre, tras la celebración de la

Fiesta de la Vendimia. El 30% de

la producción es Garnacha, varie-

dad cuyo cultivo se extienden

por 5.500 hectáreas de munici-

pios de la comarca del mismo

nombre y de Almonacid de la

Sierra, de Valdejalón.

¿sabía usted?

27 viernes

28 sábado

29 domingo

Mónica, Margarita, Licinio, Cesáreo,Siagro y Roldán.Fiesta en: en Bujaraloz, Clarés deRibota, Cosuenda, Gallocanta, LaPuebla de Albortón, Valdehorna.Cipotegato en Tarazona.

Agustín, Hermetes, Cayo, Pelagio,Antés, Moisés, Viviano, Clemente,Gerlinda y Adelina.Fiesta en: Botorrita, Luceni,Mezalocha, Plenas, Almuniente, SanAgustín y Almochuel.

Adolfo, Martirio de Juan Bautista,Sabina, Hipacio, Mederico, Sebbo,Basilia y Cándida.Fiesta en: Ambel, Fuentes de Ebro,Velilla de Jiloca y Formigales.


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ElaboraciónCortar las cebollas por la mitad, poner en una fuente ymeter al horno previamente calentado a 180º durante a 15a 20 minutos. Se sacan del horno cuando están asadas. Sepican los corazones de las cebollas, y se dejan las otras doso tres capas para poder rellenar.En una sartén con aceite se fríe la cebolla picada, a conti-nuación se echa la carne picada salpimentada para conti-nuar haciéndose en la misma sartén. Rellenar las cebollasque habíamos separado con la mezcla. Se prepara labechamel y se vierte por encima de las cuatro mitades.Rallar el queso y espolvorear por encima. A continuaciónmeter las cebollas al grill durante cinco minutos. Servircalentitas, recién hechas.Receta de Raquel Tejero Sancho, participante en elConcurso de recetas con cebollas de Fuentes.

Cebollasde Fuentesrellenas con carnebechamel

Sopa de cebollade Fuentes ybacalaoRestaurante La Parrilla(Albarracín)Juan José Banqueri Fernández

ElaboraciónSudar la cebolla muy despacio durante varias horas con unpoco de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón, tritu-rarla y añadir el caldo de cebolla. Darle la untuosidad denata líquida.Para el bacalao: cortar cuatro trozos de bacalao y confirtarloen aceite de oliva virgen con sus ajos a 70ºC.Para el pil-pil: montar un pil-pil con aceite de oliva virgende ajos y la gelatina que ha soltado el confitado.Disponer de un taco de bacalao en el plato sobre el pil-pily colocar a su lado una yema de huevo con unas láminas detrufa de Graus encima. Adornar con los aros de cebolla deFuentes deshidratados y con la galleta de pan de cebolla yservir la sopa cremosa aparte muy caliente.

Esta hortaliza está protegida con

el marchamo de la “C” de Calidad

Alimentaria y es muy apreciada

dentro y fuera de Aragón por su

escaso picor, su sabor suave y sus

sabrosas y tiernas capas.

Se cultiva en seis municipios del

entorno de Zaragoza (Fuentes de

Ebro, Quinto, Mediana de

Aragón, Osera de Ebro, Pina de

Ebro y Villafranca de Ebro).

Su escaso picor se debe al territo-

rio ya que se cultiva en unos sue-

los ricos en yesos y carbonatos,

fértiles y con un pH elevado. El

microclima de la zona (ventoso

con escasas lluvias y fuertes con-

trastes térmicos) también favorece

la calidad de esta cebolla.

Ingredientes4 cebollas de Fuentes150 gr de carne picadasal, pimienta, aceitequeso para fundirpara la bechamel:1 vaso de leche entera1 cucharadita de harinasal y nuez moscada

recetareceta Ingredientespara 4 personas1 kg de cebolla de Fuentes1 litro de caldo de cebolla (conpartes verdes de la cebolla ytallos de perejil)300 gr de bacalao desaladoaceite de oliva del Bajo AragónTrufa negra de Graus4 huevos1 diente de ajoGalletas de pan de cebollaAros de cebolla deshidratadaNata líquida

¿sabía usted?

30 lunes

31 martes

Tecla, Arsenio, Félix, Adauto,Pamaquio, Fantino, Fiacrio, Gaudenciae Ingrid. Fiesta en: Azlor, Ballobar,Bisaurri, Blecua, Lascasas, Plasencia delMonte, Albero Bajo, Báguena,Calomarde, Crivillén.

Ramón Nonato, Arístides, Optato,Vicente, Sabina, Cristeta, Rufina,Ammia y Cutburga.Fiesta en: Letux, Lobera de Onsella,Los Pintanos, Piedratajada, Tierga,Lagunarrota, Somanes, Plasencia delMonte, Hospital de Tella y CuevasLabradas. Romería a San Ramón enRuesca.


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A la hora de servir el vino hay que seguir unas pautas míni-mas para no perder ni uno sólo de sus matices y disfrutaresta saludable bebida en toda su complejidad.Copas Las mejores son las de cristal fino y transparente,mucho mejor que las coloreadas y talladas.Temperatura Los vinos blancos secos, dulces, licores,espumosos y rosados, se deben llevar a la mesa a una tem-peratura de entre 8 y 10 grados. En el caso de tener queenfriarlos deprisa, nunca hay que meterlos en el congela-dor porque los cambios bruscos de temperatura les perju-dican, es mejor dejarlos en una cubitera.Los tintos de crianza se sirven a temperatura ambiente (16-18 grados) y los tintos jóvenes admiten una temperatura deentre 12 y 14 grados.Descorche Antes de servir un vino en las copas es conve-niente oler el corcho de la botella, sobre todo en los decrianza, porque una mala conservación puede transmitir ungusto desagradable.Los vinos blancos, rosados y, en ocasiones, hasta los tintosjóvenes se descorchan en el momento de servicio para que

no pierdan los aromas afrutado. En cambio, los tintos decrianza conviene descorcharlos un poco antes para que alcontacto con el aire resalte su bouquet.Antes se sacar el corcho hay que recortar la cápsula pordebajo del borde de la boca para que no toque el vino y,una vez que el corcho ya se ha extraído, se limpia la bocacon un paño blanco y se sirve la primera porción de vino enuna copa aparte para desechar los restos de corcho.En los vinos añejos también puede ocurrir que se hayanformado posos. Como las botellas se suelen guardar en labodega en posición horizontal, conviene removerlo lomenos posible para evitar que se enturbie. Hay que dejarla botella verticalmente para que las partículas se deposi-ten en el fondo.Orden de servicio No hay reglas, depende de los gustos.De hecho, la antigua costumbre de servir primero el blancopara comenzar, después el tinto y más tarde el cava pareceobsoleta. El orden depende de cada uno y del tipo decocina que se vaya a acompañar.

¿sabía usted?

Cómo se sirve el vino

Nove es el nombre de uno de los

vinos más modernos y atrevidos

de Aragón. Un producto lanzado

al mercado nacional por

Bodegas Aragonesas cuya singu-

laridad es que se trata del primer

vino tinto bajo en graduación

–nueve grados– y en calorías que

se comercializa en España. Se

trata de un aromático monovarie-

tal de garnachas con más de 30

años sometido a un proceso de

desalcoholización que conserva

todos sus aromas naturales.

1 miércoles

2 jueves

3 viernes

Gil Abad, Licerio, Egidio, Lupo,Donato, Félix, Terenciano, Vicente,Leto, Arturo, José y Ana.Fiesta en Longares.

Antolín, Brocardo, Elpidio, Filadelfo,Menalipo, Raquel, Ingrid, Calixta.Fiesta en: Ortilla, Monflorite, Tella,Aniés, Camañas y Calomarde.

Gregorio Magno, Sándalo, Aristeo,Febes, Eufemia, Erasma, Dorotea yBasilisa. Fiesta en: Aguarón, Ejea delos Caballeros, Torrelapaja y Ontinardel Salz.

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Con la llegada de septiembre, fiel a sus 25 años de tradi-ción, llega a la capital cincovillesa su feria de productos dealimentación artesanal, cultura y artesanía. Más informaciónen el Ayuntamiento de Ejea, teléfono 976 677 474.

mes de septiembre

Feria en Ejea de los CaballerosMuestra Agroalimentaria en Andorra

Feria deMosqueruela

Feria de Muestras en Calatayud

Concurso internacionalde comedores de albóndigas

Productos alimentarios de primera calidad complementan encada nueva edición la exhibición de ganado ovino, vacuno,caballar, equino, mular, cunícola y maquinaria y utensilios quese exponen cada mes de septiembre en la localidad turo-lense de Mosqueruela. La muestra comercial se comple-menta con otras actividades como la exposición de reses,encierros, exhibición de emboladores de toros, etc.

Las comarcas del Bajo Martín-Sierra de Arcos celebrantodos los años en septiembre una completa MuestraAgroalimentaria que tiene lugar en Andorra. Se trata de uncertamen que organiza la Asociación de Alimentos del BajoMartín, asociación fundada en 2003 en respuesta a lasinquietudes de un grupo de productores agroalimentariosde estas dos delimitaciones territoriales. Esta asociaciónagrupa a una veintena de empresas de muy distinta natura-leza que abarcan un amplio abanico de productos alimen-tarios, todos ellos con un importante denominador común,su elaboración artesanal.Así, bajo esta marca de calidad y autenticidad, se comer-cializan aceites de oliva virgen extra, aceitunas de mesa,vinos, productos de panadería y repostería artesana, ela-borados cárnicos, quesos, salazones de pescado, miel yproductos hortofrutícolas.

La capital bilbilitana ya prepara una nueva edición de suferia de muestras de carácter generalista en la que siempreestán presentes los mejores alimentos y exponentes de lagastronomía aragonesa, además de otros muchos produc-tos como maquinaria, automóviles, moda, muebles...Más información en el Ayuntamiento de Calatayud en elteléfono 976 881 314 y en la web www.calatayuddigital.net.

El municipio de Tabuenca, en la comarca del Campo deBorja, ha consolidado un singular concurso gastronómicoque este año aborda su quinta edición y en cada una des-pierta una mayor expectación. Se trata de una gran “albon-digada” en la que gana la persona que sea capaz de comerun mayor número de estas bolas de carne. En los últimoscertámenes han tomado parte en el concurso cerca de uncentenar de participantes y la organización ha preparadomás de 3.000 albóndigas. Las albóndigas tienen un calibrede 25 gramos por pieza y se sirven en tandas de diez. Elrécord se estableció en 2007 con la ingesta por parte delganador de un total de 95 albóndigas.

4 sábado

5 domingo

Rosalía de Palermo, Marino, NuestraSeñora de la Consolación, Moisés,Bonifacio I, Rufino y Cándida.Fiesta en: Codos, Barbastro y Rubielosde la Cérida.

Sancho, Rómulo, Lorenzo Justiniano,Victorino, Bertino, Eudosio y Obdulia.Fiesta en Utrillas.


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A principios de septiembre empiezan a aparecer en los mer-cados las primeras granadas pero es entrado el otoñocuando esta fruta ofrece sus granos con total plenitud. Latemporada se mantiene hasta finales de enero.Una granada de calidad se presenta sin cortes y grietas decrecimiento y sin arrugas en la piel. Es muy importante que lapiel esté dura y tersa y que tenga un color vivo con maticesmarrones. Hay que elegir los ejemplares de buen tamaño yde elevado peso respecto a su tamaño.Una vez extraídos, los granos tienen múltiples aplicacionesen la cocina y la gastronomía. Se pueden consumir en crudo

como fruta fresca o como ingrediente de ensaladas, merme-ladas y zumos. Los granos macerados con miel, zumo delimón o mosto de uvas tienen un sabor delicioso. También sepuede utilizar para la elaboración de postres como la mace-donia o para elaborar helados, gelatinas, mousses y cremas.El jugo que se obtiene de esta fruta, denominada grana-dina, es muy refrescante y posiblemente sea su productocomercial más conocido. Se emplea para hacer jarabes,confituras y helados.

mes de septiembre

receta

receta

¿sabía usted?

Llegan las granadas al mercado

Todas las frutas cuanto más sol

reciben más y mejor colorido

adquieren. Sin embargo, a la gra-

nada le ocurre justamente lo con-

trario, por el lado que le da el sol

con más intensidad y durante más

tiempo los granos en su interior se

quedan de color blanquecino.

ElaboraciónCortar los ajos en cuadraditos y freírlos en aceite de olivahasta que estén dorados. Echar el aceite con los ajos sobrela escarola ya lavada y cortada y con la granada desgra-nada. Para desgranar la granada más fácilmente se partepor la mitad y se le dan golpecitos con una cuchara.

Elaboración Partir la naranja y las granadas por la mitad, reservandoalgunos granos de granada para decorar. Exprimir el zumode ambas frutas y colarlos. Mezclar ambos zumos y añadirel vino tinto dulce y el azúcar. Lo removemos hasta que sehaya disuelto el azúcar e introducimos en un recipiente contapa y lo ponemos en el congelador durante 45 minutos.Lo sacamos del congelador y con un tenedor o con las vari-llas, lo batimos, volviéndolo a poner en el congelador, repi-tiendo la operación cada 1/2 hora, 4 veces más.Preparamos 4 copas anchas de postre, repartiendo el sor-bete, adornándolo con granos de granada, que habremosreservado anteriormente, y con la corteza de la naranja cor-tada en juliana.

Ingredientespara 4 personas1 naranja4 granadas200 ml de vino tinto dulce2 cucharadas de azúcar1 corteza de naranjaUnos granos de granadapara decorar

Sorbetede granadaal vino

Ingredientespara 4 personas1 escarola1 granada4 ajosAceite de olivaSal

Escarolacon granaday ajos fritos

6 lunes

7 martes

8 miércoles

Zacarías, Juan de Ribera, Onesíforo,Petronio, Manuseto y Eleuterio.Fiesta en: Salvatierra de Esca,Munébrega, Tamarite de Litera,Fuentes Claras, Villafranca del Campo y

Vinaceite. La Almunia de Doña Godinafestejará su tradicional Romería a laermita de Cabañas y el Danze en honora la Virgen.

Regina, Evorcio, Augustal, Pánfilo,Nemorio, Clodovaldo, Judit, Analbertay Carísima. Fiesta en: Luna, Pradilla deEbro y Rañín.

Natividad de María, Gracia, Nuria,Nuestra Señora de Covadonga, Adrián,Sergio I, Néstor y Adela.Fiesta en: Alagón, Alfajarín, Almonacidde la Sierra, Ateca, Azuara, Berdejo,Bureta, Calatayud, Cinco Olivas,

Farlete, Gelsa, Herrera de los Navarros,Jaulín, La Joyosa, Leciñena, Luesia,Tobed, Tabuenca, Uncastillo, Muel,Bentué de Rasal, Castejón del Puente,Arascués, Sabayés, Nocito.

9 juevesNuestra Señora de Aránzazu, NuestraSeñora del Claustro, Santa María de laCabeza, Pedro Claver, Gorgonio,Rufino, Rufiniano, Felicia y Anastasia.

Fiesta en: Trasmoz, Sisamón,Almudévar, Borau, Gurrea de Gállego,Ibieca, Plan, Villanúa, Alcalá de la Selva,Alcañiz, Aliaga, Andorra, Ejulve,Estercuel, Montalbán, Valdealgorfa.


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Hace más de 50 años que los agricultores de Arándiga lle-nan de ajos en septiembre el paseo de San Nicolás deFrancia de Calatayud. La exposición comercial tiene lugaren el marco de las fiestas de la Virgen de la Peña de lacapital bilbilitana. En la feria se dan cita ajeros de otraslocalidades de la provincia como Alpartir, Ricla o Bardallur yde fuera de otras comunidades autónomas como el munici-pio navarro de Corella, pero los agricultores de Arándiga,

que cada año cosechan más de 100.000 kilos de ajos, sonlos auténticos protagonistas de este certamen.El ajo de Arándiga se diferencia del resto porque perte-nece a la variedad del ajo rojo. Más información en losayuntamientos de Arándiga y Calatayud.

mes de septiembre

mes de septiembre

Feria del ajo en Calatayud

Feria de la patata en Cella

Más eventos del mes

El segundo fin de semana de septiembre la localidad turo-lense de Cella celebra su famosa Feria de la Patata, unacita popular que se puso en marcha hace ya 26 años parapotenciar el conocimiento de este tubérculo porque enesta zona se produce una patata de gran calidad y en gran-des cantidades porque se cosechan en torno a 3.000 tone-ladas en cada campaña.

La feria también dedica un amplio espacio a las actividadesde ocio. El programa de actos, además de solicitar la cola-boración de voluntarios para pelar, lavar y cortar las pata-tas, incluye propuestas muy diversas, todas ellasrelacionadas con este producto tan apreciado y versátil enla cocina. Entre ellos se encuentra la degustación de tortillade patata y el concurso de cocina en torno a este ingre-diente imprescindible. En ediciones anteriores se han ela-borado suculentas recetas que van desde el congrio desdelas patatas al congrio, la porrusalda, las bolitas de patatacon jamón y queso, la ensalada de patatas con chorizo, laspatatas griegas o las patatas rellenas de carne hasta la tartade patatas con mermelada de melocotón, entre otrasmuchas creaciones.

Feria ganadera en Sallent de Gállego El domingo máscercano al 10 de septiembre la localidad oscense de Sallentde Gállego celebra su feria ganadera con concurso exposi-ción de ganado ovino, bovino, caprino y caballar y unavariada exposición comercial de alimentos de calidad. Másinformación en el teléfono 974 488 005.Gastromuro en Barbastro El barrio del Entremuro deBarbastro celebra su tradicional concurso de cocina.Feria del melocón en Maella Una feria de referencia paralos productores, comercializadores e incluso investigadoresdel sector que aprovechan este evento para analizar y pro-fundizar en esta fruta tan arraigada en la comarca del BajoAragón-Caspe. Expertos nacionales e internacionales se dan

cita en esta feria que es el marco del Concurso al MejorMelocotón de Aragón y unas jornadas técnicas sobre elmelocotón. La actividad expositiva, concentrada en el pabe-llón municipal, se complementa con actos paralelos comolas jornadas científicas, demostraciones gastronómicas ymúsica y animación para los más pequeños. Más informa-ción: 976 638 011.Mercado tradicional aragonés en Sediles La plaza EraSomera de Sediles acoge un completo escaparate de pro-ductos de repostería, quesos, frutas, verduras, miel, embuti-dos, legumbres y las originales patatas de Sediles, platoprecocinado o congelado elaborado por un cocinero local,entre otros muchos.

10 viernes

11 sábado

12 domingo

Nicolás de Tolentino, Teodardo yCándida. Fiesta en: Bordalba, Maella yNombrevilla.

Nuestra Señora de las Viñas, María dela Cabeza, Proto, Jacinto, Emiliano yTeodora Alejandrina.Fiesta en: Plasencia de Jalón y Torrijode la Cañada.

Dulce Nombre de María, Guido,Leoncio, Taciano, Macedonio y Pedrode Tarentasia.Fiesta en Graus y Cimballa.


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Cada 15 de septiembre el Consejo Regulador de la Deno-minación de Origen Campo de Borja celebra en Ainzón suFiesta de la Vendimia. Originariamente era una celebraciónmás popular y en las últimas ediciones ha tomado un espí-ritu más institucional. El objetivo es enaltecer la vid y el vinocomo producto característico de esta comarca y uno de susprincipales recursos económicos y reclamo turístico. Tras losdiscursos tiene lugar el pisado del primer mosto del añoante el público.

15 de septiembre

mes de septiembre

Fiestade la Vendimiaen Ainzón

Feria del Jamón de Teruely de los Alimentos de Calidad

El Jamón de Teruel es la Denomi-

nación de Origen más antigua de

España. Sus piezas presentan

forma alargada, perfilada y redon-

deada en sus bordes hasta la apa-

rición del músculo y la

conservación de la pezuña y de la

corteza con el denominado corte

“tipo Teruel”. Su peso nunca es

inferior a los 7 kilos, oscila entre

los 8 y los 9 kilos. De aspecto se

ofrece brillante y al corte se mues-

tra de color rojo, con grasa parcial-

mente infiltrada en la masa

muscular. Su sabor es suave, deli-

cado y poco salado, con grasa

consistente y untuosa, brillante, de

color blanco amarillento, aromá-

tica y de sabor agradable le con-

vierten en plato estrella de la

gastronomía de Aragón.

El ganado permitido para la ela-

boración de jamones con denomi-

nación de origen Jamón de Teruel

es de las razas Landrace y Large

White, en lo que respecta a la

línea madre, y Duroc para la línea

padre. La alimentación de los cer-

dos se cuida al máximo, estando

totalmente prohibido todo tipo de

pienso que pueda generar olores

o sabores extraños.

Llega la Feria del Jamón de Teruel y de los Alimentos deCalidad con un completo programa de actividades; concur-sos, tapas, degustaciones, catas, arte, caricaturas, cursos,que dan como resultado una semana en la que el Jamón deTeruel es el auténtico protagonista.Cursos Uno de los cursos es el de corte de jamón para dife-rentes colectivos como los profesionales del sector, la hoste-lería y mujeres.Concursos Entre los concursos previstos se encuentra elConcurso Nacional de Fotografía Ferias del Jamón deTeruel y Alimentos de Calidad, Concurso Gastronómicopara aficionados a la cocina y el Concurso Nacional deCortadores de Jamón de Teruel, que cuenta con gran presti-gio a nivel nacional.Catas A la tradicional cata de aceite, se han ido sumando lade otros productos como los quesos de Teruel o el Azafrándel Jiloca.El programa de la Feria del Jamón de Teruel es muy amplio ycuenta con actividades para todos los públicos, incluso enlos colegios se vive la feria a través de los “pepitos” dejamón que se repartirán para almorzar. Más información:Gabinete de prensa de la Institución Ferial Ciudad de Teruel.Belén Royo 902 023 935 / 607 669 274

¿sabía usted?

13 lunes

14 martes

15 miércoles

Juan Crisóstomo, Elogio, Amado,Maurillo, Ligorio y Venerio.Fiesta en: Cariñena, Malón, Novallas,Alcorisa, Báguena y Olba.

Exaltación de la Santa Cruz,Crescencio, Rósula y Salustia.Fiesta en: Ainzón, Ariza, Cabolafuente,Cadrete, Calatorao, Magallón,Remolinos, Belchite, Cabañas de Ebro,Lagata, Campillo, Olvés y Sabiñán.

Nuestra Señora de los Dolores, NuestraSeñora del Mar, Aicardo, Emilio,Nicomedes y Catalina de Génova.

16 juevesCornelio, Eufemia, Cipriano,Geminiano, Rogelio, Servideo,Abundancio, Lucía y Edita.Fiesta en: Undués de Lerda, Alloza,Rubielos de Mora, Sarrión y Valbona.


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Calatayud, la denominación más tardía de Aragón en el ini-cio de la vendimia, comienza la campaña a finales de sep-tiembre con la recogida de Tempranillo para continuar conla Viura y la Garnacha, que representa el 50% de los 16millones de kilos de uva tinta que se recogen en esta deno-minación de origen y que se encuentra en parcelas deentre 30 y 50 años de antigüedad. La vendimia se sueleprolongar hasta mediado de noviembre.La Denominación de Origen Calatayud es la más joven deAragón, incluyéndose en esta categoría en el año 1989.Está ubicada en un lugar privilegiado, junto a los ríos Jalóny Jiloca, con una superficie vitícola que se extiende en másde 8.000 hectáreas.Las enormes diferencias de temperatura entre las horas deldía y de las de la noche influyen de una manera decisiva enel proceso de maduración de la uva y hace que tenga la

vendimia más tardía de Aragón. Con estas variaciones seconsiguen unos vinos muy equilibrados en cuanto a acidezy alcohol, diferenciándolos del resto de las denominacionesaragonesas. Las variedades permitidas son Garnacha tinta,Viura, Tempranillo, Mazuelo, Monastrell, Garnacha blanca,Malvasía, Moscatel blanco y Macabeo.

mes de septiembre Comienza la vendimia en Calatayud

La despensa del otoño

Llega la temporada de otoño y con ella aparecen en losmercados nuevos productos como la alcachofas, el apio, elcalabacín, la coliflor, las espinacas, la lombarda, los pimien-tos rojos y los repollos. Octubre es también un buen mespara la fruta y la verdura. De hecho en la actualidad, graciasa las modernas técnicas de producción y conservación, enestos días podemos encontrar casi de todo, tanto los pro-ductos propios de los meses de verano como los primerosregalos del invierno. Ahora es el momento de aprovecharlas últimas ciruelas y recibir los membrillos, las chirimoyas ylos cítricos que empiezan a llegar.

17 viernes

18 sábado

19 domingo

Roberto Belarmino, Lamberto, Pedrode Arbués, Alberto de Jerusalén yPaloma. Fiesta en: Épila, Mequinenza,Sisamón, Zuera, Aniñón y Lalueza.

Sofía, José Cupertino, Juan Macías,Metodio, Ferreol e Irene.Fiesta en: Sisamón y Lalueza. Día de laVendimia en Cosuenda.

Jenaro, Eutiquio, Acucio, Nilo,Pomposa, Constancia, Susana y Maríade Cervelló. Fiesta en: Lanaja yLaspuña. Ferias y Fiestas en Borja,Torralbilla y Val de San Martín.


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El ajo es un condimento indispensable en la cocina proce-dente del centro y sur de Asia desde donde se propagó alárea mediterránea y de ahí al resto del mundo. De hecho, secultiva desde hace miles de años en muy diversos puntos delplaneta. Hay constancia de que unos 3.000 a. C. ya se consu-mía en la India y en Egipto.A lo largo de la historia los egipcios predicaban sobre elvalor y las propiedades del ajo y los atletas olímpicos deGrecia lo masticaban antes de competir. Hasta se le ha lle-gado a atribuir poderes para combatir males sobrenaturalesy en los años más oscuros se decía que ayudaba a mantenerlejos a los vampiros.Dejando de lado este tipo de “leyendas”, lo que si está claroes que el ajo tiene propiedades que favorecen el buen fun-cionamiento del corazón y que, junto con los cítricos, naran-jas y limones, ayuda a protegerse de los costipados y la tos.Los ajos que normalmente consumimos son secos y se pue-

den comprar durante todo el año. Si bien, en los meses deprimavera se encuentran en el mercado los ajos tiernos quetienen un sabor y aroma mucho más sutil y que resultanespecialmente apropiados para las ensaladas y como ingre-diente de revueltos y salteados.Constituyen un ingrediente fundamental en la cocina medi-terránea y forman parte de recetas ancestrales como la salsaalioli, la sopa de ajo, el ajo pringue o la pasta con ajo y pere-jil en Aragón conocida como ajoaceite.

El ajo

Codornicesa la vinagreta

Ingredientespara 4 personas8 codornices4 dientes de ajo1 cebolla mediana1 cucharada de vinagre1 tomate? litro de agua1 ramita de tomilloAceite y sal

ElaboraciónLas codornices, después de desplumadas y limpias, sesazonan y se fríen en una sartén con suficiente aceite. Unavez hechas se escurren y se reservan en una tartera debarro. En el aceite de freír se rehogan la cebolla cortada agajos, los dientes de ajo enteros y un tomate triturado.Cuando el sofrito está listo se agrega a la tartera de barro,en la que se vierte el vinagre y el agua que ha hervido pre-viamente con el tomillo, y se deja cocer todo durante unosquince minutos.

receta

Hay un refrán que dice “ajo

cocido, ajo perdido”. Y es que

para aprovechar mejor todas sus

propiedades es mejor comerlo

crudo aunque mucha gente se

muestra reacia porque de esta

manera conllevan una digestión

más pesada y ocasiona proble-

mas de aliento. El primer pro-

blema se puede solucionar

quitando la semilla central. El

segundo, el del mal aliento que

provoca el componente de azufre

que tiene el ajo, se puede com-

batir tomando zumo de limón

recién exprimido, masticando

una ramita de perejil, tomando

una cucharadita de miel o

bebiendo leche o vino tinto.

¿sabía usted?

20 lunes

21 martes

22 miércoles

Imelda, Andrés Kim, Eustaquio, PabloChong, Prisco, Agapito, Fausta, Felipay Teopista.

Mateo, Jonás, Melecio, Pánfilo,Alejandro, Isacio e Ifigenia.Fiesta en San Mateo de Gállego yMonzón.

Mauricio, Félix I, Santino, Florencio deSaumur, Maurón, Digna, Emérita,Iraides y Salaberga.Fiesta en Santa Cruz de la Serós.

23 juevesLino, Tecla, Sosio y Sita.Fiesta en Valsalada.


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Bodegas Ejeanas organiza desde hace cuatro años unamuestra de “Vinos y Tapas” de la Comarca de las CincoVillas, en la que participan alrededor de quince estableci-mientos, la Asociación de Alimentos de las Cinco Villas y laAsociación de Turismo.

mes de septiembre Muestra de vinosy tapas en Ejeade los Caballeros

Con una pizca de sal...

Bachocada

Fiesta del vino en Almudévar

Las salinas de Peralta de la Sal

han sido declaradas por el

Gobierno de Aragón Bien de

Interés Cultural (BIC) en la catego-

ría de Conjunto de Interés

Cultural. En las salinas de este

municipio oscense, la sal se obte-

nía por evaporación o decanta-

ción, conseguida mediante un

complejo entramado de eras

salantes o balsas artificiales que

formaban una red escalonada a

diferentes niveles. La salina era

recorrida en toda su extensión

por un eje principal que canali-

zaba el agua y la dividía en dos

grandes zonas.

La sal es el condimento universal por excelencia que, ade-más, cumple las veces de elemento conservador en deter-minados alimentos. Existen tipos como la gruesa, laordinaria y la de mesa o extrafina, y cada una de éstos seemplea para cocinar según que alimentos. Hay que tener presente que sea el tipo que sea debe aña-dirse en momentos muy concretos. Por ejemplo, en el casode las ensaladas, es preferible poner la sal justo antes determinar el plato. Sin embargo, para la sopa se recomiendaechar un poco al empezar la cocción teniendo mucha pre-caución ya que habrá que estar pendiente del tiempo deebullición y de la reducción que se llevará a cabo. El pes-cado, por otro lado, debe salarse en el momento de lle-varlo a cocción. Si se guisa tendremos que ser moderados;es preferible ir comprobando su punto, sobre todo, en losúltimos momentos del guiso.Las carnes a la parrilla deben salarse en el momento de lle-varlas al fuego, pero no antes ya que cierta antelación haceperder la sangre y la carne se ennegrece. Finalmente, enlos guisos y asados salaremos las piezas cuando las lleve-mos a la cazuela.

La localidad zaragozana deAlberite de San Juan cele-bra la tradicional comidapopular de judías bacho-cas que se acompañan conun guiso de carne y pos-tres dulces.

Almudévar dedica por cuarto año consecutivo una jornadacompleta al vino. Una fiesta dedicada a este producto, tantradicional en la localidad, que se marida con muy diversosactos lúdicos. La fiesta la organiza el ayuntamiento, laAsociación de Comerciantes de Almudévar y laCooperativa de esta localidad de la Hoya de Huesca, yatrae a numeroso público.

Este barrio rural de Zaragoza dedica el último fin de semanade septiembre a la celebración de exhibiciones y talleresartesanales de oficios perdidos. También hay exhibicionesde cetrería, talleres y espectáculos de animación, junto conuna buena muestra de alimentos artesanos.

Feria medieval en Casetas

¿sabía usted?

24 viernes

25 sábado

26 domingo

Nuestra Señora de la Merced, Gerardo,Andoquio, Tirso, Pacífico, VicenteMaría Strambi y Ludmila.Fiesta en: La Almunia, Aranda deMoncayo, Cervera de la Cañada,Grisel, Monterde, Montesusín y Odón.

Nuestra Señora de la Fuensanta, SantaPantaria, Aurea, Cleofás y NuestraSeñora de la Misericordia.Fiesta en: La Almunia, Alacón.

Cosme, Damián, Cipriano, Amancio,Eusebio, Calistrato, Nilo, Emerano yJustina. Fiesta en: Alberite de SanJuan, Arándiga y La Codoñera.


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Para conservar el aceite durante más tiempo, protéjalo dela luz y añádale una cuchara sopera de azúcar (por litro). Sipor el contrario el aceite está rancio, todavía se puederecuperar. Viértalo en una botella de plástico hasta llenar2/3 de volumen y a continuación añada ? de litro de vina-gre. Cierre bien la botella y agítela enérgicamente. Procedade esta forma durante tres días para que la mezcla quedebien homogénea. Una vez realizado, solo tendrá quedecantar el resultado final.Para conservar las aceitunas negras todo el tiempo quedesee, póngalas en un tarro relleno de aceite de oliva conun diente de ajo y una ramita de tomillo en su interior. Sipor el contrario las aceitunas son verdes, póngalas en untarro de cristal. Añada un poco de agua salada de maneraque estén totalmente cubiertas y guárdelas en un lugarfresco. Si algunas tienen un sabor acre, déjelas 10 minutosen remojo en agua hirviendo.

29 de septiembre

Aceites y aceitunas

ElaboraciónMezclar en la batidora las alcaparras con las olivas verdesdeshuesadas y el zumo de un limón. Conseguida esta mez-cla en forma de puré, se añaden las anchoas y las olivasnegras deshuesadas. Cuando la pasta resultante quedatotalmente homogénea se añade, como para la mayonesa,los 30 centilitros de aceite de oliva virgen extra hasta obte-ner una excelente crema o emulsión.

San Miguel Arcángel tiene gran influencia en las celebracio-nes gastronómicas de los pueblos aragoneses.Castiello de Jaca Celebra una comida para todo el pueblo abase de carne a la pastora.Arguís Tiene por costumbre celebrar en esta jornada unacomida popular para todo el pueblo en la plaza.Montmesa Aquí encienden hogueras en las que asan lon-ganizas. Al día siguiente continúa la fiesta en la ermita de

Nuestra Señora del Turrullón y hay reparto de torta y vinoentre los asistentes.Vicién La localidad celebra una gran cena popular.Estiche de Cinca Organizan bailes y comidas populares.Belver de Cinca Hay comida y bailes.Barluenga Los vecinos honran a San Miguel con una cenade confraternización.Graus Celebra una feria.

Ingredientespara 4 personas50 gr de olivas negrasdeshuesadas50 gr de olivas verdesdeshuesadas50 gr de alcaparras10 filetes de anchoasEl zumo de un limón30 cl de aceite de olivavirgen extra

Cremade olivas

San Miguel Arcángel

receta

27 lunes

28 martes

29 miércoles

Vicente de Paúl, Adolfo, Cayo,Elceario, Aderito, Florentino, Terencio yHiltrudes.

Wenceslao, Simón de Rojas, Exuperio,Salomón, Eustaquia, Lioba y JordánAnsalone.

Miguel Arcángel, Gabriel, Rafael,Fraterno, Grimoaldo, Quiríaco,Ripsimes y Gudelia.Fiesta en: Alfajarín, Belmonte deGracián, Biota, Bubierca, Chodes,Fayón, Grisén, Mezalocha, Talamantes,Vistabella y Fuencalderas, y Arguis.

30 juevesJerónimo, Honorio, Gregorio, Leopardoy Sofía. Fiesta en: Albalate de Cinca,Castiello de Jaca, Estiche de Cinca,Montmesa, Albalate del Arzobispo,Mora de Rubielos, Torrecilla de Alcañiz,Torrijas, Villarroya de la Sierra.


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octubre 2010

Aragón12 de octubreDía del Pilar y Día de la Hispanidad

El primer domingo de octubre comienza en Aragón la tem-porada de caza mayor que se prolongará, en el caso deljabalí, ciervo y gamo hasta el cuarto domingo de febrero, yel primer domingo de marzo en el caso de la cabra montés.El Plan General de Caza para la temporada 2008-2009 esta-blece algunas novedades orientadas a mejorar la prácticacinegética en los cotos, como la como la obligación de reco-ger los cartuchos utilizados en cualquier modalidad cinegé-tica realizada en puesto fijo. En lo que se refiere a la caza

mayor, las principales novedades atañen a la modificacióndel periodo hábil para el corzo, ya que la temporada anteriorse hacía diferencias en función del sexo del animal a abatir.Esta temporada esta diferencia no existe y se pueden cazartanto machos como hembras desde el primer domingo deabril al primer domingo de noviembre. La caza en batida deesta especie se permite durante un mes, desde el primerdomingo de octubre al primer domingo de noviembre.

mes de octubre

3 de octubre

Fiestas y ferias

Torralba de Aragón Celebra sus fiestas menores y entrelos actos tiene lugar la tradicional bendición de roscas quea la salida de la misa se disputan en la llamada “carrera deroscas” que tiene lugar en la calle de la mairalesa casada.Las roscas se llevan en procesión en la peana de la Virgen ylos mozos que portan la peana reciben una como obsequioy el resto se reparten como premio y recompensa.Torrecilla de Alcañiz El primer domingo de octubre lalocalidad turolense celebra en honor de la Virgen delRosario. Para la ocasión se elaboran altares en las calles delpueblo y los vecinos se visten con trajes regionales, haymisa cantada baturra y se reparte el “pan bendito”.

Albeta Este pueblo del Campo de Borja también está defiesta el primer domingo de octubre en honor de la Virgendel Rosario. El plato típico de la jornada es la machorra, laoveja estéril que tradicionalmente se guardaba para la oca-sión. La carne de machorra es muy apreciada porque estierna y especialmente sabrosa. Se guisa en crudo con ajo,perejil, nuez moscada, aceite de oliva y vino blanco o coñac,pudiendo añadir según gustos pimiento, pimentón o tomillo.Calatayud La capital bilbilitana repite, debido al éxitoobtenido el pasado año, la Feria del Marisco que llena estaciudad de tierra adentro de los mejores manjares del mar.

Todos los años, coincidiendo con la apertura de la tempo-rada general de caza el primer domingo de octubre (el día3), el Departamento de Salud y Consumo, a través de laDirección General de Salud Pública, recuerda a los cazadoresuna serie de precauciones en la manipulación y consumo depiezas cinegéticas, muy especialmente la de no consumir lacarne de jabalí que no haya sido previamente analizada porun veterinario, ya que existe el riesgo de contraer triquina.La incidencia de este parásito en la comunidad aragonesaes de entre 2 y 3 animales parasitados por cada 1.000 jaba-líes inspeccionados. En cuanto a la manipulación, los cazadores deben tener encuenta que el transporte de las piezas debe efectuarse en

condiciones de limpieza, y conservarse posteriormente en elfrigorífico, que la carne de caza debe consumirse muy cocidao muy asada y que no deben proporcionarse a los perros lasvísceras de los animales muertos. Además, ante cualquierduda sobre el estado sanitario de los animales abatidos,debe desecharse su consumo o consultar al veterinario.

Comienza la temporada de caza mayor

Precauciones con la carne de jabalí

1 viernes

2 sábado

3 domingo

Teresita del Niño Jesús, Máxima, Julia,Verísimo, Remigio y Aretas.Fiesta en Valjunquera.

Ángeles Custodios, Saturio, NuestraSeñora de la Academia y Leodegario.

Francisco de Borja, Gerardo, Evaldo,Cándido, Esiquio y María Josefa Roselló.


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noviembre 2010lu ma mi ju vi sa do

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El otoño es la estación micológica por excelencia y losbosques reciban a un gran número de aficionados atraídospor la variedad de setas que se pueden recolectar enellos. No obstante, conviene recordar que casi todas lasespecies fúngicas conocidas en Europa están presentes enlos bosques de Aragón. Por ello, desde el Departamentode Salud y Consumo, se recomienda tener en cuenta lassiguientes indicaciones:

• No se deben consumir setas que no se conozcanperfectamente.

• Ante dudas o desconocimiento de una especie hay queabstenerse de consumirla y si se recolecta será única-mente para su clasificación e identificación.

• Una buena forma de resolver dudas es acudir a las socie-dades micológicas, que facilitan ayuda y conocimientoscientíficos para la identificación de los ejemplares.

• No consumir las setas si previamente han provocadointolerancia.

• No tomar setas en cantidades excesivas dada su pocadigestibilidad.

• Hay que informarse antes de consumir setas crudas yaque existen especies que sólo pueden consumirse coci-nadas, como algunas de gran calidad gastronómica comoMorchella spp. que deben ser cocinadas previamente, eli-minando el agua sobrante de la cocción.

• Existen especies como Coprinus atramentarius que nopueden ser consumidas acompañadas de ninguna bebidaalcohólica porque su interacción provoca una reacciónpeligrosa tipo “Antabús”. (Taquicardia, hipertensión,taquipnea y síntomas de intoxicación enólica)

• El Tricoloma ecuestre (seta de los caballeros), consideradatradicionalmente como comestible, hay estudios querelacionan su consumo con casos clínicos en ocasionesgraves. (Rabdomiolisis, lesiones en musculatura estriada)

• Hay que ser selectivo, no debiendo recoger setas en can-tidades que no vayamos a consumir, ni recogerlas enveje-cidas, inmaduras o parasitadas.

• No guardarlas demasiado tiempo sin consumirlas, lamayoría se descomponen rápidamente.

• El consumo de las setas que crecen en cunetas, zonasindustriales, setos y parques de las ciudades o en suelosenriquecidos con abonos químicos, es sumamente peli-groso debido a la facilidad que tienen los hongos por surápido crecimiento para acumular metales pesados, yotros contaminantes.

• Comprobar una a una su identidad, porque es frecuenteque especies tóxicas y comestibles muy parecidas com-partan hábitat y época de fructificación. Si no se estácompletamente seguro hay que desecharlas.

• En caso de intoxicación o sospecha de ésta, acudir a uncentro sanitario urgentemente. Allí, a ser posible, se facili-tará información de las especies consumidas y se aporta-rán los restos disponibles de las setas. No olvidar que unostipos dan síntomas precozmente, pero otros provocan losprimeros síntomas una vez transcurridos varios días.

• Hay que evitar la elaboración de conservas caseras, por elpeligro de botulismo. Si se realizan, son más seguras lasconservas realizadas en medios ácidos (vinagre), debiendotratarse en autoclave u olla a presión, y siempre extre-mando las condiciones higiénicas en el proceso de elabo-ración. Lo ideal es calentarlas antes de consumirlas.

mes de octubre Recomendaciones para la recoleccióny consumo de setas

4 lunes

5 martes

6 miércoles

Francisco de Asís, Hieroteo, Petronio,Marcos, Marciano y Aurea.Fiesta en: Lumpiaque, Sangarrén ySalinas.

Froilán, Plácido, Donato, Atilano,Apolinario, Palmacio, Catrina, Flaviana,Gala y Flor.Fiesta en Villarroya del Campo.

Nuestra Señora del Rosario, Marcos,Baco, Marcelo, Apuleyo, Augusto,Elano, Julia y Osita.Fiesta en: Peñalba, Salinas de Bielsa,Broto, Angüés.Fiesta pequeña enTorralba de Aragón. Hay procesión y

misa aragonesa con bendición de ros-cas que a la salida se disputan en la lla-mada “carrera de roscas”. En laprovincia de Zaragoza también sonfiestas en Nuez de Ebro.

7 juevesBruno, Magno, Casto, Emilio, Isidorode Loor y Fe. Fiesta en: Novillas.


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• Que todas las setas quecrecen sobre madera, enladeras y márgenes debosques o en prados ydehesas donde el ganadopace, sean comestibles.

• Que sean tóxicas sóloaquellas que cambian decolor al corte.

• Que todas las que tienenanillo son tóxicas. Loschampiñones comestibles,las grandes y deliciosasmacrolepiotas y amanitascomestibles, como laAmanita caesarea, tieneneste elemento.

• Que no son tóxicas si susabor y olor son agradables

• Que la cocción eliminatodas las toxinas.

• Que el ennegrecimientode una cuchara de plata ode dientes de ajo indiquetoxicidad.

• Que la maceración convinagre o sal elimine lassustancias tóxicas.

mes de octubre

Falsas creencias popularessobre las setas

Normas parala recolección de setas

Muestra de artesanía alimentariaaragonesa en Zaragoza

En la recolección de setas son imprescindibles algunas nor-mas, como no remover el suelo con rastrillos u otros utensi-lios para localizar ejemplares ocultos, ya que se altera lacapa vegetal, destruyendo el micelio del hongo. Tampocodeben dañarse las especies desconocidas o que por tóxicasno se recolecten porque todas son necesarias para el buendesarrollo y conservación de los bosques y forman parte desu riqueza, y de su ecosistema.Las especies para consumir una vez estén correctamenteidentificadas deben recolectarse, mayoritariamente, cortán-dolas por la base del pie con cuchillo o navaja. Debenextraerse íntegras para su posterior estudio.Es igualmente necesario recolectar sólo las setas cuyo des-arrollo permite su identificación, y no es oportuno extraer niejemplares muy jóvenes ni los envejecidos. Las de pequeñotamaño seguirán creciendo y además de continuar el cicloreproductivo desarrollarán mejor las características propiasde su especie, permitiendo así una más segura identifica-ción y menos confusión con especies tóxicas.El sistema idóneo de transportar las setas es en recipientesque permitan su protección y aireación, así como la caída alexterior de las esporas, como la tradicional cesta de mimbre.

Comienzan las Fiestas del Pilar en la capital aragonesa y conellas una nueva edición de la Muestra de Artesanía Alimenta-ria que durante todas las fiestas convierte la plaza de losSitios en un suculento mercado al aire libre donde se puedenencontrar los mejores alimentos de Aragón y los productosartesanos más representativos de nuestra gastronomía.Pastores Grupo Cooperativo aprovecha la explosión festivay la masiva afluencia de visitantes durante los Pilares parapromocionar entre el público el Ternasco de Aragón con

Denominación Específica, un producto muy aragonés y afa-mado por su calidad y exquisito paladar. Con este objetivose instalan las Carpas del Ternasco en las que se adereza labuena mesa a base de muy diferentes propuestas elabora-das con esta sabrosa carne con actividades, espectáculosmusicales y diversión para pequeños y mayores.

8 viernes

9 sábado

10 domingo

Brígida de Suecia, Sergio, Simeón,Demetrio, Néstor, Reparada,Benedicta, Lorenza y Thais.Fiesta en: Loarre.

Dionisio Areopagita, Juan Leonardi,Luis Bertrán, Abraham, Publia, Sara yAtanasia.

Tomás de Villanueva, Nuestra Señoradel Remedio, Hugolino, Gereón,Eulampio y Eulampia. Fiesta en Fraga.


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Se abre el periodo para la caza menor. El INAGA, InstitutoAragonés de Gestión Ambiental, dependiente del departa-mento de Medio Ambiente, ofrece a través de una aplica-ción en Internet a la que se accede a través dewww.aragon.es, información sobre la gestión de los cotosde caza y estadísticas de la actividad cinegética, terrenoscinegéticos y resultados de caza. En este enlace se puedeconseguir información sobre los resultados de caza de latemporada anterior para las distintas especies cinegéticas,clasificados por términos municipales, comarcas, provinciaso para el conjunto de la Comunidad Autónoma de Aragón.

mes de octubre

12 de octubre

Comienza la temporadade caza menor

Feria de otoñoen Biescas

Feria general de Zaragoza

En Poleñino

Jornadas micológicas de Sobrarbe

Biescas celebra en octubre su tradicional feria con exposi-ción y subasta de ganado ovino y vacuno, concurso dequesos, degustaciones de setas y ternera y exposición yventa de productos artesanos. La organización incluye cadaaño alguna novedad como el espacio dedicado a los deri-vados del pato. Más información en el Ayuntamiento deBiescas en el teléfono 974 485 002.

Las Fiestas del Pilar continúan en Zaragoza y dejan espacioen su programación para la gastronomía. Durante estosdías de fiestas la Feria General de Zaragoza, uno de los cer-támenes más importantes de todo el calendario ferial queinició su andadura en 1941, dedica un completo espacioexpositivo a los sectores de la alimentación, las bebidas,vinos, artesanía y alimentos de elaboración artesana consi-guiendo que el buen comer y el buen beber estén estre-chamente ligados a los festejos.A esto hay que sumar el completo plantel de restaurantes yestablecimientos de hostelería con que cuenta la capital yque tanto de cuchara y mantel como de tapeo hacen lasdelicias del personal.

Dan comienzo en el Valle de Gistau las XI JornadasMicológicas de Sobrarbe en las que se recolectarán más de100 especies diferentes. La Asociación Micológica deSobrarbe impulsa esta iniciativa que tiene por objetivo lacreación de un Parque Micológico que ponga los cimientosnecesarios para conseguir un desarrollo sostenible de lacomarca, a través de la creación de pequeñas industriasdedicadas a la recogida, clasificación, distribución y ventade productos micológicos. Para más información:Asociación Micológica de Sobrarbe. Teléfono 974.500 023

En el barrio nuevo de esta localidad oscense el 12 deoctubre se encienden hogueras y se asan carnes, patatas,membrillos y otros productos que degustan los vecinos yvisitantes de este pueblo.

11 lunes

12 martes

13 miércoles

Nuestra Señora de Begoña, SoledadTorres Acosta, Germán, Gumaro,Alejandro y Cleopatra.Fiesta en: Lierta, Frula, Castejón deSos, Fraga y Arcos de las Salinas.

Nuestra Señora del Pilar, Walfrido,Salvino, Maximiliano y Arlinda.Fiesta en: Cerveruela, Fréscano,Maluenda, Pedrola, Santed, Monrealde Ariza, Fayón.

Eduardo, Fausto, Jenaro, Marcial yCeledonia.

14 juevesCalixto I, Carponio, Evaristo, Prisciano,Juan Ogilvie, Bucardo, Rústico yFortunata.Fiesta en: Lierta, Belver de Cinca,Curbe, Calanda, El Castellar y Libros.


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Hoy es el Día Mundial de la Alimentación, celebración conla que se intenta concienciar sobre la difícil situación en laque viven las personas que padecen hambre y con la quese trata de promover la solidaridad en la lucha contra lamalnutrición y la pobreza.

16 de octubre

mes de octubre

Día Mundialde la Alimentación

Jornadasmicológicas

Ferias y fiestas

Aragüés del Puerto La localidad pirenaica celebra en octu-bre sus Jornadas Micologicas que este año alcanzan suoctava edición. Al igual que en citas anteriores, contaráncon un variado programa de actos con proyección de audi-visuales, excursiones al campo para recoger setas, clasifica-ción de los hongos recogidos, y exposición y degustaciónde estos ejemplares. Estas jornadas tienen gran prestigioporque en ellas participan reputados micólogos.Más información en el Ayuntamiento de Aragüés delPuerto, teléfono 974 371 447.Ayerbe Celebra su vigésima edición de las Jornadas Mico-lógicas. Las salidas guiadas por expertos micólogos se pro-longan, cada fin de semana, hasta mediados de noviembre.Dentro de estas jornadas se incluye un concurso de cocinaen el que todos los platos presentados deben incluir comoprincipal ingrediente, al menos, un tipo de setas. Más infor-mación en el Ayuntamiento de Ayerbe, tel. 974 380 025.

Feria de la caza en Tarazona Tarazona celebra una nuevacita con los productos y servicios relacionados con la cazaque ahora mismo se encuentra en plena temporada. Lagastronomía en torno a las carnes de caza ocupa un lugarpreferente en esta feria.Fiesta del Farcino El municipio de Paniza, en la comarcadel Campo de Cariñena, celebra su Fiesta del Farcino quemarca el final de la campaña de vendimia. La Asociaciónde Mujeres El Muro es la encargada, en colaboración conel ayuntamiento, de organizar esta cita que consiste enuna cena popular con sorteo de regalos y baile.Feria ganadera Un certamen que data de tiempos inme-moriales, siendo en su momento el más importante de laAlta Ribagorza cuando la principal economía del valle con-sistía en el ganado y la agricultura. Aunque los recursoseconómicos de este municipio se han diversificado con elpaso del tiempo, potenciando el turismo, la hostelería ylos deportes de aventura, la carne, de una excelente cali-dad, continúa siendo uno de los principales productos delvalle de Benasque.

Fiesta de la Chireta Como cada mes de octubre la locali-dad de Pozán de Vero dedica una fiesta a la chireta. Unacita plenamente consolidada que goza de un enorme éxitoy congrega en este pueblo a un destacado número de visi-tantes. La iniciativa de Casa Calasanz, con la que colaboranla Asociación Cultural de Pozán de Vero, el ayuntamiento,la comarca y en general todos los vecinos, consiste en elreparto de más de dos mil chiretas acompañadas de “tor-tetas” y “brujitas de Pozán”. Las chiretas son tripas de cor-dero rellenas de arroz, menudos y livianos, aliñadas con ajoy perejil. Una vez rellenas y cosidas, las tripas se cuecen enagua hirviendo en plena calle ante la atenta mirada deldestacado número de personas que acostumbran a darsecita en la localidad.

15 viernes

16 sábado

17 domingo

Teresa de Jesús, Bruno, Antíoco,Agileo, Tamara y Aurelia.Fiesta en Curbe y Plan.

Margarita María Alacoque, Eduvigis,Beltrán, Saturnino, Galdric, Nereo yBolona.

Ignacio de Antioquía, Nuestra Señorade la Buenanueva, Hereón, Víctor,Mariano, Florencio y Mamelta.Fiesta en Arens de Lledó.


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Esta es una de las mejores épocas del año para disfrutar desalidas al campo porque la madre naturaleza que empiezaa teñirse de ocres y amarillos y nos regala auténticos teso-ros para la gastronomía. Uno de ellos es la endrina, tam-bién conocida como arañón, ciruela silvestre o pacharán.Las endrinas se pueden tomar al natural siempre y cuandoestén bien maduras. Después de recolectar y seleccionar lasmejores endrinas, si se mezclan con aguardiente anisado, elresultado es un licor de fantástico sabor como es el pacha-rán, bebida conocida en Navarra desde la Edad Media. Eltérmino procede del euskara basaran que significa endrina.La elaboración artesana del pacharán es bien sencilla. Bastacon meter en un tarro o una botella, un litro de anís dulce yun cuarto de kilo de endrinas silvestres bien maduras. Secierra herméticamente y se deja macerar durante 7 u 8

meses en un sitio fresco y oscuro. Pasado este tiempo, sefiltra (con un tamiz si es posible) y se embotella.Durante el proceso de maceración, hay quien añade un parde granos de café tostado o un puñado de manzanilla,para darle un toque especial.Una vez listo, conviene beberlo joven porque el pacharánno mejora con los años.

mes de octubre

receta

Temporada de endrinas

Rancho popular en ÉpilaComienza la cosecha del azafrán

Patatas amarillascon azafrán

La cofradía de Nuestra Señora de Ródanas de Épila conme-mora en estas fechas el séptimo aniversario de la CoronaciónCanónica de Nuestra Señora la Virgen de Rodanas. La fiestatiene lugar en el Santuario de Rodanas y, entre otros actos,tiene lugar una comida popular a base de ternera en rancho.Para asistir a esta comida es necesario inscribirse previa-mente en la Universidad Popular o en el tel. 976 603 077.

ElaboraciónLimpiar y pelar las patatas. Seguidamente, en una cazuelacon agua y una pizca de sal, ponerlas a cocer. El aguadeberá cubrir por completo las patatas. Transcurridos diezminutos reservar.Aparte, en una sartén, freír los ajos enteros machacados ysin pelar hasta que queden dorados. Machacar las hebrasde azafrán y echarlas junto con los ajos sofritos a la mismacazuela en la que están las patatas. Finalmente darle al con-junto el último hervor (3-5 minutos) y servir bien caliente.

Después del Pilar, comienza la cosecha del azafrán en el valledel Jiloca. Con alrededor de 6 hectáreas en producción, estaparte de Aragón produce unos 4 kilos de hebras. El azafránes un cultivo que lentamente se está recuperando y, segúnafirman desde la Asociación de Productores de Azafrán delJiloca, si no aumenta más es porque les faltan bulbos.

Ingredientespara 4 personas1,5 kg de patatas1 litro de aguaUna pizca de sal4 ajos1 dl aceite de olivaUnas hebras de azafrán

18 lunes

19 martes

20 miércoles

Lucas Evangelista, Asclepiades,Atenodoro, Justo y Trifonia.Fiesta en: en Cetina.

Laura, Pedro de Alcántara, Pablo de laCruz, Lucas del Espíritu Santo, IsaacYogues y Rosina.

Irene, Laura, Artemio, Sindulfo yAndrés de Creta.

21 juevesÚrsula, Celia, Viator, Hilarión, Asterio,Lec, Dasio, Griselda y Constanza.Fiesta en: Corbalán.


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La Denominación de Origen “Melocotón de Calanda” ini-cia la campaña de recogida en las 2.500 hectáreas ampara-das por esta denominación cuya producción ronda las 15toneladas por hectárea. La denominación está extendidaen 44 municipios de Zaragoza y Teruel, aunque en estaúltima provincia es donde se concentra la mayor superficie(unas 2.000 hectáreas) cultivada, buena parte en los munici-pios de Calanda, Alcañiz y Mazaleón.El cultivo de este melocotón de color amarillo y caracteri-zado por sus grandes dimensiones se extiende por losvalles de los ríos Martín, Guadalope, Guadalopillo yMatarraña, y en los términos de poblaciones como Caspe,Escatrón o Chiprana.La Denominación de Origen ampara la producción de lavariedad “Calanda”, un melocotón amarillo.

mes de octubre

El melocotónde Calandaen plena campaña

Jornadasmicológicas

Manitas de cerdodeshuesadascon melocotonesde Calanda

ElaboraciónLimpiar las manitas y si es necesario quemarlas para quequeden perfectas. A continuación ponerles sal y cocer enuna olla express con la cebolla, la zanahoria y el laureldurante 45 minutos. Cuando estén en su punto sacarlas ydejarlas enfriar para deshuesarlas. Trocearlas, añadir el foie-gras, pasas, piñones tostados y panceta frita cortadita.Rectificar de sal.Colocar la mezcla en moldes individuales pequeños y,cuando ya esté fría, envolver en los redaños y hornearlospara fundir bien la grasa.Para la salsa: Reducir el caldo de la cocción y añadir unsofrito de charlotas, vinagre de Módena, Oporto y miel.Dejar cocer todo junto ligándolo.Los melocotones: Partirlos por la mitad y saltearlos conmantequilla.Presentación: Para presentar este plato pondremos lasmanitas en un plato colocando encima los melocotones sal-teados y cubriendo todo con la salsa. Decorar el conjuntocon hierbas aromáticas y polvo de especies.

Prepirineo Desde estas fechas y hasta finales de noviem-bre la cultura de la micología volverá a estar presente enlas localidades cincovillesas de Bagüés, Isuerre, Pintanos,Fuencalderas, Lobera de Onsella, Longás, Biel, Sos, Luesia,Orés y Uncastillo. Estas jornadas micológicas que organizanlos ayuntamientos prepirenaicos, asociaciones y empresa-rios privados, coordinadas por Adefo Cinco Villas, cumplensu decimocuarta edición.El respeto y el contacto directo con el medio rural en elque se enclavan los diferentes tipos de setas están en todomomento presentes en las diferentes rutas y salidas popu-

lares en las que se dan a conocer las claves de la recolec-ción. Exposiciones, conferencias, un concurso micológico yactividades para los escolares completan las propuestaspara profundizar en el conocimiento de estos hongos.Parque Natural Posets-Maladeta Actividades en torno almundo de las setas en un marco incomparable como es elParque Natural Posets-Maladeta. El programa incluyedesde fotografía de setas hasta salidas al monte para larecogida de setas, clasificación e información sobre las mis-mas y cocina micológica.

Ingredientespara 4 personas4 manitas de cerdo100 gr de panceta fresca100 gr de foie gras50 gr de piñones50 gr de pasasPimienta molida, salRedaños de cerdo1 cebolla1 zanahoria1 hoja de laurel4 melocotones de Calanda

receta

22 viernes

23 sábado

24 domingo

María Salomé, Heraclio, Abercio,Melanio, Nunilo, Alodia y Córdula.

Antonio María Claret, Evergislo,Martirián, Aretas, Proclo.Fiesta en: Torres de Monte y Ráfales.

Crispín, Frutos, Bernardo Calvó,Frontón, Juan Stone, Crisanto, Cirino yDaría. Fiesta en Illueca.


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ElaboraciónPara preparar la salsa, en una sartén al fuego ponemos elaceite y dos dientes de ajo pelados y cortados, y cuandocomiencen a tomar color añadiremos la cebolla cortada enjuliana. Salteamos el conjunto con un poco de sal, añadi-mos los ajos tiernos y rehogamos. Añadimos los rebozuelosy los salteamos con el resto. Una vez salteado salpimenta-mos y echamos el caldo de pollo. En el momento que recu-pere el hervor esperamos 8-10 minutos y pasamos por labatidora y por el chino.Con ayuda de un descorazonador de piñas hacemos ruloscon las patatas, a razón de 3 por comensal, comprobamosque tengan todos unas medidas similares y los vaciamos conun “sacabolas” pequeño. Hacemos pequeñas tapas depatata para los rulos. Colocamos los rulos y las tapas depatata cubiertos con aceite de oliva en una olla y los pone-mos al fuego muy bajo, por debajo de 100 ºC durante 46minutos, tras los cuales ponemos al máximo para terminarde hacerlos y darles dureza.Hidratamos las “trompetas de los muertos”, ponemos enuna sartén el aceite de oliva, 2 dientes de ajo y mediacebolla cortada en juliana, cuando esta esté transparentese añaden las setas cortadas en trozos pequeños, saltea-mos y salpimentamos. Ligamos con un poco de harina yañadimos un poco de caldo de pollo.Rellenamos los rulos de patata con las setas. Pintamos conhuevo batido y la tapa la encajamos al rulo. La pasamos porharina y la freímos en aceite de oliva.Una vez fritas las ponemos en una tartera junto a la salsa, lollevamos a ebullición y cuando rompa a hervir, bajamos elfuego al mínimo y lo dejamos por espacio de 3 minutos,moviendo de vez en cuando la tartera. Emplatamos yespolvoreamos por encima con polvo de oro.

receta

receta

Setas a laimportanciadoradas sobresalsa derebozuelos

Primer premiodel concurso “Cocina de Setas”de Ayerbe elaborada porPatricia Puyod Arnal

Gominolasde monte

Tercer premiodel Concurso “Cocina de Setas”de Ayerbe elaborada porNoelia Gracia Labay

ElaboraciónRehidratar las setas en su líquido correspondiente durante2 horas aproximadamente y colar. Para las gominolas decibarius no añadiremos azúcar y para las de boletus añadi-mos 90 grs. Llevar a ebullición y añadimos el agar-agar,dejar hervir un minuto removiendo constantemente hastaque se disuelva y retirar del fuego.Echar en un molde previamente humedecido o ligeramenteengrasado con aceite de girasol y dejar reposar comomínimo 12 horas.Podemos hacer una plancha entera y cortar cuadraditos outilizar cubiteras con formas divertidas.Desmoldar y rebozar en azúcar, azúcar invertido o sidral,mezclado con el polvo de seta utilizado.Para conservarlas, meter en un bote metálico cerrado her-méticamente.Montaje y presentación: Colocar las gominolas sobre unplato blanco, para destacar los colores de cada seta.Decorar con polvo de setas, sidral y alguna seta confitada.(Recetas recopiladas por Encarna Coronas)

Ingredientespara 4 personas8 patatas grandes2 huevos1 cebolla20 gr de “trompetade los muertos” deshidratadas150 gr de rebozuelos120 gr de Boletus edulis4 dientes de ajo4 ajos tiernos2 vasos de caldo de polloPolvo de oro, harina, aceite deoliva, sal y pimienta

Ingredientes500 gr de almíbar de melocotón

(Cantharelus cibarius)500 gr de agua y una pizca decanela (boletus)1 cucharada de postre de agar agar en polvo (para cada sabor)90 gr de azúcar (para boletus)25 gr de boletus secos25 gr de Cantharelus cibarius secas

25 lunes

26 martes

27 miércoles

Evaristo, Luciano, Marciano, Rogacianoy Rústico.

Vicente, Sabina, Florentino, Gaudioso,Elesbaan, Cristeta, Capitolina, Eroteiday Emelina.

Simón Cananeo, Judas Tadeo, Cirilo,Alfredo el Grande, Anastasia, Cirila yHermelinda. Fiesta en Cretas.

28 juevesNarciso, Maximiliano, Zenobio, Eusebia.


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El azafrán da un color amarillento a la comida que la hacemás apetitosa a la vista y un sabor único e indescriptible.Usado en correctas cantidades proporciona un toque lige-ramente amargo y terroso que hace que las recetas resul-ten realmente apetitosas.También aporta un aroma muy seductor que ha sido utili-zado en la antigüedad como perfume.

mes de octubre

¿sabía usted?

El azafrán en la cocina

El membrillo, en temporada

El azafrán forma parte de la cultura

culinaria de distintos países del

mundo. Así, mientras en la India

esta especie es ingrediente

imprescindible en numerosas rece-

tas de arroces, dulces y helados, y

se utiliza en la medicina Ayurvé-

dica para preparados y cultos reli-

gisos, el auténtico café Árabe

debe tener cardamos y azafrán.

En el Norte de Italia el azafrán es

imprescindible en la preparación

del famoso rissotto y en Suecia

elaboran un pan con azafrán el

día de Santa Lucía.

En España el azafrán es también

un ingrediente indispensable en

algunos platos como la paella, la

fabada o el pote gallego. También

se emplea en la preparación de

quesos, dulces y golosinas, curries,

licores, platos de carne y sopas.

Un fruto que ahora mismo se encuentra en plena tempo-rada es el membrillo. La época de recolección comenzó afinales de septiembre y perdura por lo general hastafebrero. Se trata de una fruta muy aromática de carne áciday áspera, incomestible al natural, que se consume en formade dulce, mermeladas, confituras o jaleas y también se uti-liza para preparar gelatinas y pasta de frutas. La abundanciade pectina de esta fruta le proporciona la consistencia ade-cuada para elaborar mermeladas y compotas, sin necesi-dad de añadir otras sustancias espesantes.

Con el membrillo troceado y hecho puré y azúcar se pre-para el aromático dulce de membrillo español o el cotignacfrancés, así como la pasta de membrillo inglesa.Cuando se va a comprar membrillos se han de escoger losejemplares que presenten la piel amarillenta, totalmenteintacta, sin golpes ni magulladuras. Una vez recolectados,se conservan durante dos o tres meses.

Modo de empleoAzafrán de hebra Tostar ligeramente las hebras a utilizar yenvolverlas en un papel limpio sobre la tapa de la olla.Después, triturar en un mortero o con la mano en el mismopapel. Incorporar a la comida que se está preparandodisuelto en un poco de agua o de caldo. Es preferible diluirlas hebras de azafrán unos 20 minutos en algún líquidocaliente, ácido o alcohólico, dependiendo de los ingredien-tes de la receta, para sacar todo el aroma, sabor y color.Azafrán molido Añadir el azafrán directamente a la comidadisuelto en un poco de agua o caldo.Cantidades a utilizarCuando se trata de azafrán rama se suelen utilizar entre 4 y6 hebras por ración. Si es azafrán molido con unos 125 mili-gramos es suficiente para cuatro raciones.Consejos• Conservar el azafrán en un lugar fresco, seco y alejado dela exposición directa a la luz. • La hebras de azafrán puedenser una elegante decoración en sopas y salsas. • El azafráncombina perfectamente con el ajo, tomillo, tomate, jengibrey limón. • Cuando se trabaja con azafrán conviene no utilizarcucharas de madera porque tienden a absorber el azafrán.

29 viernes

30 sábado

31 domingo

Nuestra Señora del Amparo, Victorio,Claudio, Lupercio, Teonesto, Lucano,Zenobia y Eutropia. Fiesta en Lécera.

Irene, Gerardo, Claudio, Marcelo,Victorio, Saturnino, Domingo.

Quintín, Alonso Rodríguez, Nemesio,Ampliato y Lucila.


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Aragón1 de noviembre Día de Difuntos


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Fraga Esta jornada se celebra con castañadas.Uncastillo Esta población cincovillesa celebra en estasfechas sus jornadas micológicas.Aranda de Moncayo y Caspe Estas dos localidades cele-bran sus respectivas ferias de ganado.La Litera Los pueblos de La Litera acostumbran a tomar enestos días los panellets, un dulce tradicional elaborado abase de harina, huevo, harina de almendra y azúcar.Sobrarbe La cooperativa del Somontano del Sobrarbecelebra la Fiesta de la Rematadura que marca el final de lavendimia en la Denominación de Origen Somontano.

1 de noviembre

Día de Difuntos

Huesos de Santo y panellets

En temporada

Trucospara hacermermelada

Con la entrada de noviembre y la festividad de los muertosaparecen postres muy característicos como son los huesosde santo y los panellets.Los huesos de santo se elaboran a base de mazapán en formade hueso o tubo relleno de yema, coco, mermelada, etc.Los panellets, que en los pueblos del Sobrarbe llaman “pos-tre de Todos los Santos”, tienen un origen muy antiguo. Sonpequeños panecillos redondeados que se elaboran con unamasa de almendra molida y azúcar muy bien amasados. Semeten en el horno y, brevemente horneados, se sacan, sepincelan con huevo y se espolvorean con azúcar molido.

Noviembre es un auténtico paraíso para los amantes de lasverduras porque en estas fechas disponemos de la másamplia variedad de todo el año. Con este mes y los prime-ros fríos hacen su aparición auténticos manjares para elpaladar como las explosión de las setas y las trufas. A lasverduras que ya había en octubre se suman ahora varieda-des como los cardos, las coles de Bruselas, las endibias, losnabos, escarolas y berenjenas, entre otras. Productos comola patata, la calabaza, el boniato, la cebolla o las acelgasestán en su mejor momento.En la sección de frutería nos encontraremos con una uvaexcelente, buenas mandarinas y, en general, con saluda-bles cítricos que nos ayudarán a reponer las defensas yvitaminas del organismo para defenderse del descenso delas temperaturas. Otro producto típico en estas fechas sonlas castañas.También es buena temporada para la caza y en la pescade-ría triunfan el besugo, la merluza, el salmón y el boquerónporque se encuentran en perfecto estado.

Cuando se hace mermelada, para evitar que se desbordenal cocer las frutas, hay que añadir un poco de mantequilla.Para conservar la mermelada sin utilizar parafina, hay quellenar los tarros con mermelada hirviendo, cerrarlos y colo-carlos boca abajo. Dejar enfriar en esta posición de maneraque expulsen todo el aire y al cabo de una hora ponerlosboca arriba. La mermelada esterilizada de esta maneraqueda protegida del moho. Para conservar un tarro yaempezado un buen truco es espolvorear de azúcar lasuperficie de la mermelada.

1 lunes

2 martes

3 miércoles

Todos los Santos, Vigor, Licinio,Austremonio, Maturino, Cesáreo,Cirenia y Penélope.

Fieles Difuntos, Victorino, Acindino,Pegasio, Tobías y Eustoquia.

Martín de Porres, Mártires de Zaragoza,Malaquías, Huberto, Cesáreo y Silvia.

4 juevesCarlos Borromeo, Félix de Valois, Vidal,Agrícola, Amancio, Nicandro, Eméricoy Modesta.


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ElaboraciónGuisar las codornices con verduritas y vino tinto. Los hon-gos fileteados se saltean en aceite de oliva. Las castañasprimero se cuecen y después se asan. Para terminar, cocerel arroz con el caldo de las codornices.Presentación: Colocar el arroz en el fondo del plato yencima las codornices. Decorar con las castañas y los hon-gos y saltear con el resto del caldo de las codornices.

mes de noviembre

receta

Risottode codorniz,hongosy castañas asadas

Temporadade ferias

Jornadasmicológicasen Cariñena

Concurso de tapas en Zaragoza

Con el ocaso de octubre y el inicio de noviembre celebransus ferias numerosas localidades aragonesas.Caspe La capital del Bajo Aragón zaragozano, organiza laferia más veterana, Expo-Caspe (Feria Regional Agrícola,Ganadera e Industrial) que ofrece muy diferentes productostípicos de la comarca, algunos protagonistas absolutoscomo el aceite de oliva, los quesos, vinos, conservas, acei-tunas y dulces. Más información en el Ayuntamiento deCaspe, teléfono 976 639 066.Calamocha En la provincia de Teruel, este municipio cele-bra un certamen plenamente consolidado tras 25 edicionesde trayectoria. Expo-Calamocha es una feria generalista deindustria, comercio y agricultura en la que están presenteslos alimentos más representativos de este territorio. Porsupuesto, el Jamón de Teruel s uno de los grandes prota-gonistas. Más información en la Institución Ferial deCalamocha, en el teléfono 978 732 269.

La comarca del Campo de Cariñena celebra en noviembreuna nueva edición de sus jornadas dedicadas a la micolo-gía con un completo programa de actividades. Una citamuy concurrida que en cada nueva edición se supera enparticipantes y afluencia de público a la ciudad deCariñena. Más información en el Servicio de Cultura yTurismo de la Comarca, teléfono 976 620 817.

Zaragoza es escenario de una nueva edición del ConcursoProvincial de Tapas que organiza la Asociación deEmpresarios de Cafés y Bares. Toda una oportunidad paradescubrir un mundo de alta gastronomía en pequeñas por-ciones ya que los muchos establecimientos participantesofrecen auténticos bocados de imaginación y sabor. Elesfuerzo que realizan todos ellos tiene un doble objetivo,ganar uno o varios de los premios del certamen (TapaAragonesa, Original, Mediterránea y La más votada) y darsea conocer entre el público como lugares de referencia paradisfrutar del tapeo.El concurso da un papel protagonista a los ciudadanos queconforman un jurado popular que puede verter su opiniónsobras las tapas y emitir sus votos.

Ingredientespara 4 personas400 gr de arroz300 gr de hongos150 gr de castañas4 codornices guisadasVino tintoAceite de oliva y sal

5 viernes

6 sábado

7 domingo

Zacarías, Isabel, Galación, Epistema,Magno, Bertila. Fiesta en Nigüella.

Severo, Leonardo, Winoc y Beatriz.

Ernesto, Engelberto, Herculano,Amaranto, Florencio, Wilibrord y Carina.


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Huesca El barrio de Santo Domingo y San Martín deHuesca, uno de los de mayor solera de la capital oscense,organizan una semana de festejos para venerar al santoentre los que nunca faltan las comidas populares en laplaza del Justicia.

Nueno Celebra San Martín con misa baturra, con ofrendade flores, ronda, chocolatada y bailes.

Albalate de Cinca El domingo más próximo a la festividadde San Martín la cofradía de San Martín recuperó en losaños 70 la tradicional comida que celebraba en su honordesde el siglo XVIII. También recuperó el menú original deaquella época que está compuesto por un almuerzo a basede bacalao y a mediodía judías y carne de cordero. Lasjudías se cocinan con ingredientes como el ajo, la cebolla,panceta, chorizo, aceite y sal y la carne de cordero se guisaaliñada con champiñones, zanahorias, vino blanco, coñac,cebollas, ajos, tomates, perejil y laurel.

Castellote Hay muestra de productos de la tierra (guirla-ches, conservas, tortas de pimiento, buñuelos, membrillos,licores caseros, etc.).

Zaragoza El restaurante El Chalet de Zaragoza celebracada mes de noviembre sus jornadas otoñales dedicadas asus productos más representativos con cuidados menúsdegustación que tienen como ingredientes protagonistaslas setas y las carnes de caza. Más información en el telé-fono 976 569 104 y en la web www.elchaletrestaurante.es

11 de noviembre San Martín

Carnede membrillo

ElaboraciónLavar y pelar los membrillos quitándoles la parte interiorcon el fin de que quede ninguna semilla. Cortarlos en roda-jas de unos dos centímetros de grosor y ponerlas a coceren una cacerola con agua y el zumo de limón. Es conve-niente que el agua cubra todas las piezas. Cuando esténlistos, sacarlos de la cazuela, escurrirlos y pasarlos por elchorro de agua fría para que se refresquen. Colocarlos denuevo en la cacerola y añadirles abundante azúcar, agua yunas ramitas de canela. Cocer a fuego lento hasta que elagua se convierta en almíbar.Finalmente se dejan reposar toda la noche, se vuelven aponer en el fuego en un recipiente tapado para darles elúltimo hervor y ya estarán listos para servir.

receta Ingredientespara 4 personas1 kg de membrillos200 gr de azúcar1 palo de canelaZumo de limón

8 lunes

9 martes

10 miércoles

Godofredo, Diosdado I, Severiano,Carpóforo y Victorino.Fiesta en Alquézar.

Nuestra Señora de la Almudena,Salvador, Teodoro, Orestes, Ursino,Agripino, Eustolia.

León el Grande, Andrés Avelino, Noé,Tiberio, Demetrio, Ninfa, Florencia,Trifena y Trifosa.

11 juevesMartín de Tours, Menna, Valentín,Feliciano, Atenodoro, Cristiano yVerano. Fiesta en: Artieda, Belchite,Grisén, Morata de Jiloca, Nuez de

Ebro, Osera de Ebro, Salillas de Jalón,San Martín, Torrellas, Villadoz, Albalatede Cinca, Charo, Monmesa, Yéqueda,Nueno, Belsué y Belsierre.


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La castaña está ahora en su mejor época, a las puertas delinvierno. Se trata de un fruto seco conocido desde tiemposremotos por la humanidad que servía de alimento a las cla-ses con menos recursos económicos y que durante años seutilizó como sustituto de la patata.Su composición y valor nutritivo se parece más a la de loscereales que a la de los propios frutos secos. Aporta 210calorías por cada 100 gramos y es rica en hidratos de car-bono –en especial de almidón– tiene mucha fibra y muypocas grasas. Las castañas tampoco destaca por aportarmuchas proteínas aunque si es rica en hierro, calcio, fósforoy zinc. Son diuréticas por su alto contenido en potasio y los

hipertensos pueden consumirla por su bajo contenido ensodio. La harina de castañas por su alto valor nutritivo ybuena digestibilidad está recomendada para los ancianos ylas papillas infantiles. Eso sí, los diabéticos y las personasobesas deben restringir su consumo.La castaña es un perfecto acompañamiento de carnes, enespecial de las de caza. Se pueden glasear con mantequillay simplemente asadas son un pequeño placer.

mes de noviembre

mes de noviembre

¿sabía usted?

Temporada de castañas

Ferias y eventos

Aguaviva La localidad turolense celebra su feria de produc-tos agroalimentarios y servicios del medio rural, un certa-men que inició su andadura en 1994 y que se ha convertidoen una importante cita ferial, muy especialmente para loshabitantes de esta zona de la provincia. Más información enel Ayuntamiento de Aguaviva, teléfono 978 848 234.Lascuarre Organiza en estas fechas una importante feriacuyos orígenes se pierden en el tiempo. En la actualidad elcertamen está concentrado en una sola jornada, en elmarco de la festividad de San Martín. El recinto ferial, muyconcurrido en todas sus ediciones, se convierte en un com-pleto escaparate de ganado, maquinaria agrícola y alimen-tos y productos artesanos de la zona que tiene su puntoneurálgico en una gran hoguera en torno a la que los visi-tantes pueden degustar chuletas asadas y vino. Más infor-mación en el Ayuntamiento de Lascuarre, tel. 974 544 286.

Maestrazgo El segundo fin de semana de noviembre hayfiesta itinerante en el Maestrazgo. Se trata de una com-pleta jornada gastronómica con platos típicos de estacomarca que organiza la Asociación de EmpresariosTurísticos del Maestrazgo.Zaragoza El restaurante Coral del Hotel Boston celebra ennoviembre sus jornadas gastronómicas dedicadas a losmejores sabores de Galicia. Mariscos y carnes gallegas y elvino albariño serán los protagonistas gastronómicos estosdías en el establecimiento.Huesca La capital oscense celebra durante la segundaquincena de noviembre su concurso Huesca de Tapas, cer-tamen en el que participan más de 60 establecimientosque ofertan un sinfín de propuestas de alta cocina enminiatura que son un derroche de imaginación y combina-ción de sabores.

El marrón glacé es una especiali-

dad culinaria francesa. Son casta-

ñas peladas, confitadas y

glaseadas en almíbar. Se presen-

tan como dulce regalo.

12 viernes

13 sábado

14 domingo

Josafat, Millán de la Cogolla, Nilo, Rufoy Renato.

Estanislao de Koska, Leandro, Diegode Alcalá, Eugenio de Toledo, Nicolás Iy Ennata.

Eugenio T., Filomeno, José Pignatelli,Serapión, Clemente, Veneranda yAdeltruda.


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Las fábricas de turrón apuran en noviembre la producciónpara que en Navidad no falte en la mesa uno de sus pos-tres más tradicionales. Prácticamente desde agosto lasmáquinas trabajan sin descanso para satisfacer los palada-res de sus clientes con casi 40 variedades diferentes deturrón de manera que es difícil que un consumidor noencuentre una variedad de turrón que no le guste entre losmillones de tabletas que salen al mercado.Los sabores clásicos, como el chocolate con almendras o elcafé, continúan siendo los pralinés más vendidos pero loscompradores esperan cada año ser dulcemente sorprendi-dos con nuevos sabores.El de los turrones es un sector que trabaja con mucha ante-lación. De hecho durante los doce meses del año se trabaja

para un período muy concentrado, la segunda quincena dediciembre. En una primera fase se realiza un análisis dedatos de mercado para saber cuales son las últimas ten-dencias y se recogen las opiniones del consumidor. El proceso de elaboración de los pralinés comienza en elobrador con la recepción de las distintas materias primasque lo pueden componer: el azúcar, la leche, la manteca,la pasta de cacao o los frutos secos. Con los ingredientenecesarios, según cada receta, se hace una mezcla homo-génea que se descarga en un recipiente denominadotolva. Esta mezcla pasa por la máquina pre-refinadora,donde se hace un primer refinado del producto para reba-jar el grosor del azúcar y la pasta de cacao. Posterior-mente, se pasa por la refinadora.Tras el refinado, se incorpora en una concha donde se mez-cla con otros ingredientes o aromas que la receta requiera.Con el conchaje ya hecho, el producto se almacenan en losdiferentes depósitos a la espera de pasar por las sucesivasfases de moldeado y corte en tabletas, previos al envasado.La creatividad en los turrones ha dado lugar en los últimosaños a variedades tan novedosas como el turrón de maza-pán de manzana asada o café moka. Las empresas tienenen cuenta a todo tipo de consumidores y lanzan al mer-cado turrones sin azúcar, sin gluten y específicos para quelas personas que tienen que seguir una dieta especial pue-dan disfrutar de esta dulce tradición.

mes de noviembre Que llega el turrón

Cómo hacer turrón

El proceso de elaboración de turrón, bien sea blando oduro, comienza siempre con el tostado de la almendra. Unavez realizado este paso, es necesario seleccionar las demayor calidad y, mientras tanto, cocer el azúcar, la miel y laclara de huevo en un caldero. Cuando alcance el puntoidóneo, se mezcla con la almendra y se remueve en ungran recipiente. Finalizado este paso, si se quiere hacerturrón duro, la masa se distribuye en porciones para mástarde, dejarlos en reposo en moldes. Si por el contrario se

prefiere hacer blando, la pasta resultante se muele denuevo y se calienta. Más tarde lo distribuiremos en moldesy los dejaremos reposar durante 24 horas. Además de la almendra, y para obtener resultados más sor-prendentes, se pueden añadir a la mezcla frutas, yema ocualquier tipo de fruto seco. Si lo desea puede realizar unamezcla de ingredientes (nueces, avellanas, pistachos ocacahuetes) molidos con el fin de incorporarlos al principiocomo un componente más.

15 lunes

16 martes

17 miércoles

Alberto Magno, Eugenio, Leopoldo,Abibo, Luperio y Didier.

Gertrudis la Magna, Roque González,Margarita de Escocia, Edmundo, Rufinoy Valerio.

Isabel de Hungría, Hilda, Victoria,Acisco, Gregorio Taumaturgo, Alfeo yZaqueo.

18 juevesOdón, Román, Amando, Bárula,Aurelio, Alda y Carolina Kózka.Fiesta en: Asín, Orera, Lascellas,Ponzano y La Puebla de Castro.


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La recogida de oliva se realiza pasado el otoño, en torno al20 de noviembre. Es en estas fechas en las que el frío ya sedeja notar cuando los campos de olivo viven una actividadfrenética en su recogida.Se trata de una tarea laboriosa porque para elaborar unaceite de calidad es necesario recoger la aceituna desde elmismo árbol. Para ello se utiliza bien el sistema tradicionaldel vareado o bien el “paraguas”, otra manera más meca-nizada que se ha incorporado en los últimos tiempos.Nunca se debe mezclar esta aceituna del árbol, el fruto enperfectas condiciones con la que se encuentra en el sueloque ha caído con su propio peso.Una vez llega a la almazara para su molturación la aceitunase limpia para eliminar las hojas o los pequeños trozos derama. Si se ha recogido con malla y ha habido niebla esedía hay que darle una “ducha” a la oliva cuando llega.A continuación se pesa y se pone e una “torba” para sumolturación. Allí la oliva espera –hasta un máximo de 12 a18 horas– para pasar al molino.

De la oliva se muele todo el fruto incluso el hueso. A conti-nuación se pasa a las batidoras donde se elaborara unapasta a unos 30 grados de temperatura.El siguiente paso es la separación entre el aceite y el aguadel orujo mediante una centrifugadora horizontal. El óleocae por decantación a una pila donde permanece enreposo entre 15 y 20 días. Con este reposo se consigueque las partículas de agua se queden en el fondo antes deproceder al envasado.En cualquier caso, conviene saber que el mejor aceite deoliva en una cosecha es el primero porque es más afrutadoy se mantiene mucho más.

mes de noviembre A varear la oliva

El olivo fue introducido en la

Península Ibérica por los griegos y

fenicios que introdujeron en sus

colonias este nuevo cultivo que

pronto se convirtió en pieza clave

de la alimentación. Si bien, se han

encontrado restos que atestiguan

que los primeros pobladores his-

panos aprovechaban los que cre-

cían de forma silvestre. En la

época romana fue cuando este

cultivo alcanzó gran importancia

como demuestra la descripción

que hace Avienus del río Ebro,

que lo denomina “oleum flu-

men”, el río del aceite.

Muchos pasajes de la Biblia y del

Corán dan fe de la presencia del

aceite de oliva tanto en los ritua-

les sagrados y medicinales

(ungüentos y brebajes) como en

la vida cotidiana en forma de ali-

mento, combustible para las lám-

paras e incluso como apresto para

untar el hilo y para embellecer y

proteger la piel y el cabello.

¿sabía usted?

19 viernes

20 sábado

21 domingo

Fausto, Feliciano, Crispín, Abdías,Rafael Kalinowskyi de San José, Azas yInés de Asís.

Octavio, Félix de V., Edmundo,Adventor, Dasio, Benigno y Simplicio.

Presentación de Nuestra Señora, Félixde Valois, Clemente, Honorio, Estebany Heliodoro.


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Durante los fines de semana de la segunda quincena denoviembre y en diciembre tienen lugar en el Maestrazgounas interesantes jornadas gastronómicas centradas en lavariedad micológica que reporta la variedad paisajística deeste territorio así como sus excelentes carnes y la tradiciónde la gastronomía.

mes de noviembre Jornadasgastronómicasen el Maestrazgo

Mielsobre hojuelas

La miel, una aliada en los meses de invierno

La miel es un producto totalmente natural que se suele utili-zar más durante los meses de otoño e invierno por sus pro-piedades antibióticas y antisépticas que contribuyen amejorar procesos de gripe, catarros, bronquitis, tos y otrasafecciones bacterianas propias de la temporada de frío. Suconsumo también está indicado para paliar problemas tantode corazón, ya que aumenta el caudal de los vasos corona-rios, como para los comienzos de faringitis y laringitis.También es una importante fuente de calcio que beneficia,sobre todo, al hígado, y cuenta con propiedades relajantes,además de servir para cicatrizar heridas y cortes.Es un alimento que producen las abejas a partir del néctarde las flores y otras materias azucaradas que recogen de las

plantas. Aporta energía de forma casi instantánea por sucontenido en azúcares simples que son rápidamente asimi-lados por el organismo. Hay diferentes tipos de miel, cada una con las virtudesespecíficas de la flor dominante de la que proviene. Entrelas más conocidas se encuentran las de acacia, de espinoblanco, de brezo, castaño, eucalipto, carrascal, lavanda,hiedra, naranjo, romero, pino, tomillo o tilo.Es recomendable comprar miel natural directamente encooperativas productoras o a los propios apicultores. EnAragón la mejor miel es la que lleva el marchamo “C” deCalidad Alimentaria que garantiza su calidad y naturalidaden su tratamiento.

La comarca de Los Monegros ha

puesto en marcha la página web

www.mel-mellis.como para pro-

mocionar la miel de esta zona. La

página recoge aspectos históricos

de este alimento natural, recetas

elaboradas con miel para mejorar

la salud y la piel y los diferentes

tipos de miel con sus característi-

cas y datos de los productores.

ElaboraciónPoner a hervir la leche en una cazuela con un vaso de agua yla mantequilla. Cuando hierva se echa la harina de golpe, seretira del fuego y se bate con energía. Se vuelve a poner alfuego y se bate hasta hacer una bola. Dejar enfriar y añadirlos dos huevos batidos, poco a poco, y remover sin parar.Calentar el aceite en una sartén e ir echando montoncitosde masa con una cuchara. Dorar, escurrir y rociar con miel.

Ingredientespara 4 personas150 gr de harina40 gr de mantequilla3 huevos350 ml de leche? litro de aceite de oliva200 ml de miel1 vaso de agua

¿sabía usted?

receta

22 lunes

23 martes

24 miércoles

Cecilia, Apfías, Filemón, Pragmacio yRogerio. Fiesta en: Santa Cilia, enhonor a Santa Cecilia, patrona de losmúsicos.

Clemente I, Columbano, Sisinio,Felicitas y Lucrecia. Fiesta en: Aladrén,La Muela, Moyuela y Broto.

Flora, Crisógono, Crescenciano,Felicísimo, Porciano, Romano, IgnacioDelgado y Fermina.

25 juevesErasmo, Catalina, Jocunda, Gonzalo,Moisés, Mercurio y Alano.Fiesta en: Manzanera y Marracos.


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La utilización del vino para el cuidado de la piel, la vinote-rapia, es una técnica cada día más en boga en torno a laque han surgido una nueva generación de balnearios entorno a los viñedos: los balnearios del vino. Algo que no esnada nuevo porque, según los expertos, ya en la época delos romanos se conocían y utilizaban las propiedades cura-tivas del vino para el alma y el cuerpo. Todos ellos tratamientos dignos de Baco que dejan pren-dados a cuantos se deciden a beneficiarse de todas laspropiedades del vin y las uvas en un marco diferente al dela mesa. De hecho es la última moda, el vino hace furor através de curas de lujo con baños en barricas y embriaga-dores masajes con crema de pepitas de uva.El vino tiene cada día más adeptos en forma de masajes,mascarillas, aceites y baños debido a sus propiedadesantiarrugas e hidratantes, que hacen que la piel se man-tenga joven y elástica.

Entre los tratamientos con vino se encuentra la talasotera-pia que consiste en untar todo el cuerpo con una crema abase de pepitas y aceites esenciales. Posteriormente sedebe envolver el cuerpo a fin de que el calor libere tensio-nes y maximice la acción de la crema sobre la piel.También tienen gran éxito los tratamientos relajantes abase de vino y miel que comienzan con un baño en barrica,una especie de jacuzzi en forma de tonel donde burbujeael agua de una fuente caliente enriquecida con orujo deuva fresca atomizado y con aceites esenciales, seguido deuna envoltura con miel y vino que deja la piel completa-mente hidratada. Por último, un masaje con aceite de vinopuro, seguido de un baño rojo en bañera.En definitiva, todas ellas terapias que se disfrutan con loscinco sentidos. Solo hay que dejarse llevar.

Vinoterapia

Los usos del vino

El vino forma parte de la historia de la humanidad desdehace más de 7.000 años, razón por la que, además decómo bebida, ha tenido muy diferentes usos durante todoese tiempo. De hecho se ha asociado también a usos lúdi-cos, culinarios, religiosos y hasta medicinales.El vino se utiliza en forma regular en las ceremonias católi-cas. En la misa, se utiliza un vino denominado “vino mis-tela”, muy dulce, y elaborado bajo una estricta normativarecogida por el padre Eduardo Vitoria en su obra “El pan yel vino eucarísticos”. El vino representa la sangre de Cristo,por lo que se utiliza en el momento previo a la Eucaristía.En este momento previo a la comunión, el sacerdote hace

alusión a la Última Cena, donde Jesús compartió el pan y elvino con sus discípulos.El empleo medicinal del vino se remonta al antiguo Egipto,donde se utilizaba a modo de infusión de diferentes hier-bas medicinales. El filósofo Hipócrates mencionaba su usocomo desinfectante de heridas, y hasta se ha promovido eluso del vino como un estimulante de la digestión y tonifi-cante. El vino cumple también una función sedante y cal-mante en el sistema nervioso central. Actualmente, ademásde la vinoterapia que se utiliza como un tratamiento contrael estrés, a partir del vino, por sus cualidades antioxidantes,se producen también cosméticos que tonifican la piel.

26 viernes

27 sábado

28 domingo

Juan Berchams, Silvestre, Conrado,Siricio, Dídio y Leonardo de PortoMauricio.

Nuestra Señora de los Milagros,Basileo, Acacio, Facundo, Primitivo,Valeriano, Virgilio y Bitilda.

Jaime de la Marchía, Honorato,Honesto, Sóstenes, Rufo, Capradio yMansueto.


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La borraja o borrago, especie hortícola cultivada tradicio-nalmente en Aragón, está en pleno apogeo. Rica en vitami-nas y minerales, sin apenas calorías y cero en colesterol, esun regalo para la salud y para el paladar. De hecho, en laantigüedad, se consideraba una planta medicinal por susmuchas y buenas propiedades.Entre toda la producción de borraja del valle del Ebro, hayuna que se diferencia por su excelsa calidad, por lo quelleva el marchamo “C” de Calidad Alimentaria. La borrajacon “C” tiene que ser una planta sana, limpia y exenta dematerias extrañas, así como de restos de plagas o enferme-dades y de daños causados por heladas. Se reconoce por

su color verde mate sin presencia de tonalidades amarillen-tas o marrones en los bordes.La borraja con “C” se comercializa envasada, nunca a gra-nel, en bandejas con los peciolos troceados y cortes lim-pios o en bolsas independientes y cerradas que permiten laevolución natural del producto.Se trata de un producto natural muy perecedero por lo quesólo puede almacenarse un máximo de siete días desde surecolección (tanto embolsado como en bandeja). Estosiempre y cuando no se rompa la cadena de frío y se man-tenga el producto a una temperatura no superior a los 2ºCy una humedad relativa muy alta.

mes de noviembre La borraja

Borrajascon patatas

ElaboraciónLimpiar las borrajas, pelar las patatas y cortarlas a trozos.Sazonar y poner a cocer durante 20 minutos. La borraja ylas patatas se escurren y se apañan con aceite de oliva vir-gen extra crudo.Limpiar la borraja: Para limpiar la borraja más fácilmenteexisten diferentes trucos caseros como, una vez eliminadaslas hojas, ponerla en un recipiente con sal gorda, frotarlaenérgicamente y a continuación lavarla en abundanteagua. Frotar las ramas con un estropajo es también otrasolución para eliminar los punzantes pelos. La limpiezadebe ser rápida y bajo el chorro de agua, sin dejarla aremojo largo tiempo una vez troceada porque pierde partede sus vitaminas.

El origen de la palabra borraja

viene del vocablo árabe Abou

rach cuyo significado “padre del

sudor” por las propiedades sud-

oríficas de esta especie. Otros

autores sostienen en cambio que

el nombre Borrago viene de cor

(corazón) y ago (traigo) debido a

su efecto cordial.

¿sabía usted?

receta Ingredientespara 4 personas2 kilos de borrajas3 patatas1 dl de aceite de oliva? litro de aguaSal

29 lunes

30 martes

Iluminada, Saturnino, Sisinio, Paramón,Filomeno y Demetrio.

Andrés, Troyano, Cástulo, Constancio,Maura y Justina.Fiesta en Torres de Berrellén.


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diciembre 2010

Aragón6 de diciembre Día de la Constitución8 de diciembre Inmaculada Concepción25 de diciembre Navidad


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Calatayud Con motivo de la festividad de la Purísima, en lacapital bilbilitana acostumbran a encender en el barrio delmismo nombre una gran hoguera para asar patatas.Barbuñales Los vecinos acuden en procesión hasta laermita de la santa y tras la ceremonia religiosa se repartenlos “panicos” que son unos panecillos con granos de anis.

mes de diciembre

mes de diciembre

¿sabía usted?

receta

Patatas asadasy Panicos

Ajaceite

Se trata de una salsa que acompaña principalmente alconejo, a los caracoles y al hígado, aunque también se con-sume con otras carnes. El ajaceite no faltaba en la “remata-dura”, la comida que conmemoraba la finalización de larecogida de las olivas en nuestros pueblos.ElaboraciónSe cuece la patata en agua con sal. Una vez cocida, se chafacon un tenedor. Se machacan los ajos y se añaden a lapatata. Se separa la yema del huevo y se añade a la mezcla.Poco a poco se va añadiendo el aceite de oliva, removiendoen círculo. Sabremos que la cantidad de aceite es la necesa-ria cuando la salsa esté espesa y adquiera un tono brillante.

Es falso el mito de que el pan

engorda mucho o que engorda

más la miga que la corteza.

Conviene saber que, indepen-

dientemente de que el pan no es

un alimento demasiado alto en

calorías (unas 250 calorías por 100

gramos), precisamente la miga,

como contiene más agua que la

corteza o el pan tostado, a igual

peso tiene menos calorías. Lo que

realmente engorda es lo que

acompaña al pan: embutidos,

patés, salsas, quesos, etc.

Monzón y Pueyo de Santa Cruz celebran el “bautizo delalcalde”, una arraigada tradición que tiene su origen en laguerra de secesión catalana y que dejó como legado socio-cultural el reconocimiento de Santa Bárbara como patronade estos municipios. Como muchos habitantes huyeron enla contienda al regresar a su pueblo decidieron elegiralcalde y se decantaron por un vecino de gran valía que,como era morisco, tuvieron que bautizar. En recuerdo deeste acontecimiento histórico, en la actualidad, desde elbalcón del ayuntamiento, se arrojan dulces, castañas, frutossecos y otras golosinas.En Pueyo de Santa Cruz también celebran esta jornada conel encendido de una gran hoguera en la que asan diferen-tes productos que reparten entre el público asistente.

La localidad turolense de Sarrión rinde homenaje en estasfechas a la trufa con la Feria Internacional de la Trufa(FITRUT) que alcanza este año su novena edición.Conferencias, demostraciones de búsqueda de trufas conjabalina y perros entrenados para ello, degustaciones, con-cursos gastronómicos y concursos para incentivar el con-sumo de la trufa conocido como el “diamante negro”.La recolección de la trufa negra se hace entre los meses denoviembre y marzo, y es importante que haya existido unabuena temporada de lluvias. Más información en elAyuntamiento de Sarrión 978 780 015.

El bautizodel alcalde

Feria de la trufaen Sarrión

Ingredientes1 patata grande3 dientes de ajo1 huevoAceite de olivaSal

1 miércoles

2 jueves

3 viernes

Eloy, Olimpíades, Nahum, EdmundoCampión, Roberto Southwell, Natalia yCándida. Fiesta en Calatayud.

Bibiana, Ponciano, Nono, Elisa, Aurelia,Mariana, Paulina y Adria.

Francisco Javier, Sofonías, Galgano,Ambico, Casiano, Claudio, Mauro,Hilaria, Magina y Atalia.


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Maestrazgo Continúan durante los fines de semana de laprimera quincena de diciembre los restaurantes delMaestrazgo continúan ofreciendo suculentas y originalescartas con platos específicos elaborados con la abudante yvariada oferta de setas que crecen en este territorio.Lascellas Celebra sus fiestas pequeñas y durante la proce-sión los feligreses van descalzos en cumplimiento de unvoto por haber sido liberado el pueblo de una epidemia.En la última calle del recorrido se entregan los “panicos”que han sido previamente bendecidos en la misa.

Santa Cilia y Somanés Para San Nicolás los niños de estospueblos acostumbran a recoger huevos, patatas, judías ydinero mientras entonan una canción cuya letra dice “SanNicolás está en las puertas, aguardando las respuestas, sinos dan o no nos dan, la gallinita lo pagará”.Tardienta Los miembros de la cofradía de San Nicolás con-fraternizan en una comida después de asistir a la misa en laermita de Santa Lucía.Uncastillo En estas fechas el municipio celebra una com-pleta muestra de repostería.Murero Este pueblo de la comarca de Daroca celebra unamerienda a base de productos de la matacía.

mes de diciembre Fiestas y eventos

Bacalaoen salsa de higos

Migascon jamón y uva

ElaboraciónCocer el bacalao en dos litros de agua con el vinagre y lasal a fuego suave durante 15 minutos. Pelar la mitad de loshigos y dorar en una cucharada de aceite. Agregar la miel ycontinuar la cocción durante cuatro minutos más. Añadir elvinagre y dejar reducir a la mitad. Incorporar entonces elPedro Ximénez y el fondo de pescado. Salpimentar y cocerhasta que todos los ingredientes estén ligados.Escurrir el bacalao y cubrir con la salsa de higos muycaliente. Para servir, decorar el plato con algún higo.

ElaboraciónSe corta el pan en lonchas muy finas y se humedece concon agua con sal, se tapa con un paño y se deja reposar. Enuna sartén ponemos el aceite, el tocino y el sebo cortadosen trocitos pequeños, se dora todo, se aparta la sartén paraque pierda el calor.Se pican los ajos y se fríen. Una vez fritos añadimos el pan ydamos vueltas hasta que las migas queden doradas y suel-tas. Freímos el jamón con aceite y lo escurrimos. Presentación: Antes de servir se pueden añadir, al gusto,el jamón con las uvas por encima, longaniza, chorizo ohuevos fritos.

Ingredientes4 filetes de bacalao desalado,dos cucharadas de vinagre, sal.Para la salsa de higos:300 gr de higos maduros1/2 dl de miel1/2 dl de vinagre de Jerezuna cucharada de Pedro Ximénez2 dl de fondo de pescado1 dl de aceite de olivapimienta, sal

Ingredientes1 kg de pan seco1 cabeza de ajos100 gr de tocino fresco50 gr de sebo de cordero1 vaso pequeño de aceite deoliva virgenAgua y sal200 gr de Jamón de Teruel200 gr de uva

receta receta

4 sábado

5 domingo

Bárbara, Juan Damasceno, JuanCalabria, Teófanes, Anón, Bernardo,Ada y Bertoaria.Fiesta en: Camañas, Cosa, Rillo,Villanueva del Rebollar, Alcalá de Ebro,Clarés de Ribota, Figueruelas, Gotor, La

Zaida, Maleján, Morata de Jalón,Novallas, Santa Cruz de Grío, SantaCruz de Moncayo, Terrer, Urriés,Valpalmas, Vierlas, y Villafranca de Ebro,Barbuñales, Barbués y Castelflorite.

Dalmacio, Sabas, Pelino, Grato,Crispina y Elisa.Fiesta en Casbas de Huesca.


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En torno al 7 de diciembre en Fuentes de Jiloca tiene lugarla Fiesta de la Matacía. Toda una oportunidad para conocerde cerca todo un ritual de sabiduría popular, durantemuchos años base de la alimentación en la práctica totali-dad de los hogares, y de paso degustar sabrosos derivadosdel cerdo como los fardeles, güeñas, butifarra, morcillón,bolas, morcillas, chorizo, longaniza, etc.

7 de diciembre

Matazía en Fuentes de JilocaLas claves para cocinarpescados al horno

Ponchode invierno

Frutasde Aragón

Ingredientespara 4 personas? kg de orejones de melocotónMembrillos asados al horno? kg de higos? kg de manzanas? kg de ciruelas pasas? kg de miel1 rama de canela1 cucharada sopera de azúcar2 litros de vino tinto? vaso de anís

ElaboraciónPoner a calentar el vino con el azúcar, la miel y la canela.Cuando esté a punto de hervir retirar la rama de canela eincorporar la fruta troceada. Cocer durante una media horasin dejar que llegue a hervir, removiendo continuamente.Añadir el anís, encender el vino poncho, seguir removiendocon una cuchara y esperar a que se extinga la llama. Dejarque se enfríe un poco antes de empezar a comer la fruta ya beber el poncho.

ElaboraciónPelar las frutas y cortarlas a trozos (salvo la naranja que deja-remos con los gajos sueltos y separados). En una cazuelacon agua hirviendo, cocer las piezas de fruta durante 15-20minutos. Una vez transcurrido este tiempo escurrir la fruta yreservar el agua, completando con medio litro de agua fría.Continuar añadiendo el azúcar y pochar la fruta otros 20minutos. Seguidamente escurrir y reservar el almíbar.Al día siguiente, poner a hervir el almíbar y cocer con él lasfrutas durante quince minutos. Cuando estén listas hay queescarcharlas para lo cual cubriremos los trozos en azúcar.Aparte, fundir las onzas de chocolate hasta que quedelíquido y bañar las frutas con él.

Habitualmente el horno, entre otras cosas, se suele utilizarpara cocinar pescados. En este caso suele hacerse con pie-zas enteras de tamaño medio o grande. En términos gene-rales se suele colocar una base de patatas o verduras(cebolla, zanahoria, puerros) y se espolvorea con hierbasaromáticas. Se ponen en el fondo para hacer que el pes-cado no quede reseco y también se utilizan, caso de las ver-duras, para que con éstas y con el jugo que desprende elpescado, elaborar un caldo o salsa de acompañamiento.Otras veces la base que se pone sirve para hacer que elplato sea más completo a la vez que ayude a cocer la pieza.Cuando se coloca el pescado en la bandeja y antes de salpi-mentarlo se le hacen dos o tres cortes sobre el lomo en ver-tical o en cruz para que la cocción sea más fácil. En algunoscasos la bandeja se tapa para hacer que el calor del hornono seque tan fácilmente la parte superior del pescado.

Ingredientespara 4 personasCereza, Higo, Ciruela, Naranja,Manzana, Pera, Melocotón,Albaricoque, Azúcar, Agua,Chocolate para fundir receta

receta

6 lunes

7 martes

8 miércoles

Día de la ConstituciónNicolás de Bari, Pedro Pascual,Mayórico, Policronio, Dativa, Leoncia,Asela. Fiesta en: Puendeluna, Velillade Ebro y Azuara.

Ambrosio, Martín, Eutiquiano, Agatón,Policarpo, Siervo y Fara.Fiesta en: Bisimbre y Escalona.

Inmaculada Concepción, Eucario,Sofronio, Romarico y Ester.Fiesta en: Maluenda y Tierga.

9 juevesLeocadia, Restituto, Siro, Cipriano,Bernardino María de Jesús, Valeria yGorgonia. Fiesta en: Paracuellos deJiloca y Santa Eulalia del Campo.


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El guirlache no es un turrón exclu-

sivo de Aragón pero como si lo

fuera porque es aquí donde mejor

ha sido tratado por los maestros

turroneros más reconocidos y

donde cuenta con una gran tradi-

ción en las celebraciones navide-

ñas. Este dulce se elabora

exclusivamente con almendras.

Vinagres y ensaladas

Guirlache

Ingredientespara 4 personas

400 gr de almendras peladas500 gr de azúcar? limón en zumo1 dl de aceite de almendras

Además de los clásicos vinagres de vino existen otros queproceden bien de otras bebidas alcohólicas como puedenser el cava o el Jerez, o bien de frutas como la manzana. Elde sidra, por ejemplo, se suele utilizar como remedio paraenfermedades como la artritis, el reuma, como elementolaxante e incluso como producto que facilita la digestión.La compra de vinagres puede ser tan extensiva como lagama existente en el mercado. Por un lado se encuentranlos de vino (blanco o tinto) que ofrecen mejores garantíassi se encuentran embotellados en recipientes de cristal.Los de manzana y sidra suelen ocupar los estantes de losestablecimientos dietéticos o especializados en alimenta-ción saludable.Por su parte, el vinagre de cava sigue el mismo procesoque el de vino que permanece durante largos periodos detiempo en barricas de roble.

Sin duda, los más reputados son el vinagre de Orleánsque se elabora en Francia y el aceto balsámico deMódena. Este último envejece en barricas durante déca-das para aportar posteriormente al plato sabores tremen-damente consistentes.No cabe duda de que un buen vinagre y un buen aceitede oliva virgen extra, en su justa medida, resultan indis-pensables para hacer una suculenta ensalada. También esmuy importante la manera en que se realiza el aliño y elorden que se lleva. Así, el primer ingrediente que hay queponer es la sal, después el vinagre o el zumo de limón ypor último el aceite. El aceite cubre con una capa losingredientes de la ensalada evitando que los demás ele-mentos del aliño penetren en ellos, razón por la que hayque echarla en último lugar.

¿sabía usted?

ElaboraciónSecar las almendras en el horno o en una sartén para queadquieran un ligero color. Trocearlas en pedazos grandes ypasarlos por un cedazo grueso para eliminar los trozos máspequeños. Colocar en un cazo junto con el azúcar y elzumo de limón. Dejar a fuego suave hasta que el azúcar sehaga caramelo. Mover con la espátula para que no quedengrumos. Cuando el caramelo esté dorado verter la mezclasobre una superficie untada con aceite de almendras. Antesde que se enfríe, pasar un rodillo por encima para extenderla masa. Igualar con un cuchillo los bordes y cortar cuandoesté completamente frío.

receta

10 viernes

11 sábado

12 domingo

Nuestra Señora de Loreto, Eulalia deMérida, Julia, Melquíades, Gregorio III,Mercurio y Gemelo.

Dámaso I, Sabino, Daniel el Estilita,Eutiquio, Funciano, Barsabás, Victorio yTrasón.

Nuestra Señora de Guadalupe, JuanaFrancisca Fremiot de Chantal, Dionisiay Hermógenes.


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Bailo Las niñas recogen viandas por las casas y cantan elestribillo “ángeles somos y del cielo venimos”.Agüero Las mujeres festejan a la patrona de las modistascon una gran chocolatada.Villanúa Las vecinas festejan la jornada en torno a unabuena mesa.Fonz En la calle Santa Lucía, se organizan hogueras conreparto de vino, longaniza, chocolate y otros productos.Josa y Paracuellos de Jiloca Ambos municipios celebransus fiestas.

13 de diciembre Santa Lucía

Castañas de mazapáncon la marca C’Alial

Los trucos de las legumbres

Las castañas de mazapán, un dulce muy típico de Huesca,son deliciosas en cualquier época del año pero es en estasfechas, con la proximidad de las fiestas navideñas, cuandoestán presentes en prácticamente todas las mesas. Se tratade un dulce muy parecido al mazapán, con forma de cas-taña, cubierto con un baño de caramelo al chocolate que leaporta un paladar muy especial. Las mejores son las quellevan la distinción C’alial, antes “C” de CalidadAlimentaria, que son las que elaboran en las pasateleríasAscaso de Huesca y Tolosana de Almudévar. La marcaC’alial garantiza la utilización de unos ingredientes determi-nados, de calidad diferenciada, la aplicación de una técnicaconcreta de elaboración y supone el cumplimiento de unosrequisitos de presentación. Un sello de calidad que reportaprestigio al producto.

Existen una serie de consejos a la hora de trabajar legum-bres en casa, una de las bases de cualquier alimentación ycocina. Como norma general, resultarán más digestivas sise añade en el agua de remojo unas hojas de laurel o tomi-llo además de, aromáticamente, ser más expresivas. Porotro lado, si quiere que queden mucho más tiernas debeseguir ésta recomendación: póngalas en remojo 12 horasantes de guisarlas con una pizca de sal; antes de cocerlaselimine todas aquellas que floten; dé una primera coccióndurante 5 minutos en agua con una pizca de bicarbonato ysazone al final de la cocción; finalmente para que no sedeshagan habrá que cocerlas a fuego lento.Unas de las legumbres más consumidas son las lentejas.Tome nota sobre su utilización. Para que no se deshagansaltéelas con aceite sin dejar de remover durante 5 minu-tos, cúbralas con agua y a cocer. Del mismo modo, paraque salgan sabrosas, añada un chorrito de vino oloroso alfinal de la cocción. Por último, si quiere que resulten menospesadas, sustituya la morcilla, el chorizo y el tocino porcebolla, puerro y zanahoria.

13 lunes

14 martes

15 miércoles

Lucía, Otilia, Autberto y Eustracio.Fiesta en Azara y Santa Engracia.

Juan de la Cruz, Nicasio, Abundio,Arsenio, Isidoro, Espiridión, Pompeyo,Dióscoro y Eutropia. Fiesta en Novillas.

Nina, Valeriano, Celiano, Faustino,Cándido, Maximino, Urbez y Cristiana.

16 juevesAdelaida, Valentín, Naval, Ananías,Azarías, Misael de Babilonia, Irenión,Ado y Albina.


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El restaurante Arazo de Huesca celebra sus tradicionalesjornadas dedicadas a la trufa con un menú que incluye entodas sus propuestas esta joya gastronómica en acertadascombinaciones de sabores y sensaciones con recetas tancreativas como puede ser la tostada de hígado de patofresco con miel de magnatum pico y salsa de trompeta delos muertos, el crujiente de papada con gamba y cigala enjugo de trufa o el pastel de queso con magnatum pico.

mes de diciembre

Restaurante Arazo

ElaboraciónPreparar un sofrito con la cebolla picada, la carne de jabalítroceada, la cabeza de ajos sin pelar, la pimienta, el laurel, elperejil y la trufa desmenuzada. Cuando la carne ha tomadocolor se sala el guiso y se añade el vinagre y el brandy y, acontinuación, el agua sin que llegue a cubrir las viandas.Pasados unos minutos se incorporan los tomates cortadosen gajos y se prolonga la cocción durante una hora y media,antes de añadir las patatas cortadas en trozos regulares y sedeja que el conjunto hierva durante media hora más.

El arroz, ingrediente indispensable en la despensa, paraque no se pegue, antes de hervirlo, hay que ponerlodurante unos segundos bajo el chorro de agua caliente.También da muy buenos resultados para que quede biensuelto saltear en el recipiente en el que vaya a cocinar unacebolla en aceite caliente hasta que se queme. Se tira yposteriormente y enfría enseguida el arroz sin lavar ni acla-rar la paellera. Para no perder color y que el arroz quedebien blanco se añaden unas gotitas de zumo de limón alagua de cocción. Para evitar que se reseque, se mete en elhorno en un recipiente con tapa y se remueve de vez encuando. De esta forma se mantiene fresco si no lo quiereservir inmediatamente.

ElaboraciónCortar el conejo en pedazos regulares. Sazonarlo con sal,pimienta y tomillo y freírlo. Añadir la cebolla, el pimiento yel ajo picado y dejar dorar. Agregar el tomate (limpio depiel y semillas), el arroz y el caldo de carne en la misma pro-porción que la paella. Trabajar el guiso a fuego lento.Añadir los caracoles previamente cocidos. Preparar unapicada con el pan frito, las almendras tostadas, ajo y elhígado del conejo. Añadirla al guiso cinco minutos antes deacabar la cocción.

Ingredientespara 4 personas1 conejoCaracoles400 gr de arroz1 dl de caldo de carne2 tomates200 gr de almendras200 gr de pan frito1 pimiento verde4 ajos1 ramita de perejil2 cucharadas de sal1 cucharilla de pimientaUnas hojas de laurelUn ramillete de tomillo20 gr de azafrán

Arroz con conejoy caracoles

Jabalí estofadocon trufas

Ingredientespara 4 personas600 gr de jabalí800 gr de cebolla1 cabeza de ajos2 tomates maduros pelados1 vaso de brandy300 gr de patatas1 cucharada de vinagre1 cucharada depimienta blanca molida? hoja de laurel1 ramita de perejil1 trufa1 vasito de aceiteSal, agua

Los trucosdel arroz

receta receta

17 viernes

18 sábado

19 domingo

Yolanda, Lázaro, Juan de Mata, Florián,Franco de Siena, Bega, Olimpíades yVivina.

Nuestra Señora de la Esperanza,Gaciano, Augencio, Rufo, Zósimo,Desiderio y Flavio.Fiesta en: Bubierca, Godojos.

Nemesio, Eva, Darío, Anastasio,Adjutorio, Urbano V, Fausta y Tea.Fiesta en Villalengua.


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Se acerca la Navidad y los más previsores empiezan a hacerlas compras; regalos, adornos navideños y productos para lamesa muy especiales y tradicionales como los turrones,mazapanes y el cava. De éste último nos vamos a ocuparporque el cava es, por derecho, el vino del brindis y de lascelebraciones. Hay quien dice que los cavas son dos vinosen uno, haciendo referencia a la doble fermentación de losvinos espumosos. Y es que, para la obtención de esta míticabebida, siempre asociada a la fiesta y la alegría, primero seelabora el vino normal siguiendo los procesos habituales y,cuando está acabado, se le añade azúcar y levaduras paraprovocar una segunda fermentación en la botella, con lacorrespondiente formación de alcohol y gas carbónico.En Aragón la historia del cava está estrechamente ligada aBodegas Lalanne de Barbastro, pionera en la producciónde vino espumoso a principios del siglo XX. Si bien, fue enla segunda mitad del siglo XX, a finales de los años 60,cuando realmente tuvo lugar el despegue comercial deesta bebida en una España. En Aragón este impulso llegóde la mano de Miguel Ángel Bordejé, de Ainzón.Poco después Javier Marquina, joven enólogo de Jarquede Moncayo, empezó también a elaborar vino espumoso,actividad que más tarde emprendieron otro reducido expo-nente de empresas: Bodegas Langa de Calatayud,Bodegas San Valero de Cariñena y Bodegas Santo Cristo yCaitusa de Ainzón.

El cava, el vino del brindispor excelencia

Tipos de cavaLos cavas se clasifican según el porcentaje de azúcar quelleven. En base a esto se diferencian los Brut Nature sin adi-ción de azúcar; Extra Brut hasta 6 gramos de azúcar porlitro, Brut hasta 15 gramos de azúcar por litro, Extra Secoentre 12 y 20 gramos por litro, Seco entre 17 y 35 gramospor litro, Semiseco entre 33 y 50 gramos por litro y Dulcemás de 50 gr por litro La cantidad de azúcar determina la idoneidad de cada cavapara acompañar un aperitivo, comida o postre. Así, los BrutNature resultan perfectos para las comidas pero no para lospostres; la familia de los brut encaja muy bien con aperiti-vos, ahumados, embutidos, pescados a la parrilla o en salsay mariscos y también se pueden tomar con carne, conensaladas tibias y frías, pero con poco vinagre, por suincompatibilidad con el vino en general, y con paellas depescado o marisco en cualquiera de sus variantes.Cómo servir el cavaEl cava hay que servirlo frío, pero no helado (entre 5 y 7grados) y nunca enfriar en el congelador. Lo mejor esrefrescarlo unas cuatro horas antes en la nevera. Una formarápida de enfriarlo es sumergiéndolo en la cubitera entre15 y 30 minutos en agua con hielo. Para tomar cava, la mejor copa es la de tipo “flauta” por-que con su forma limita la evasión de las burbujas y per-mite ver los rosarios que forman las burbujas y la corona deespuma. Si la corona de espuma es consistente y las burbu-jas muy pequeñas, forman una hilera y ascienden derechashacia arriba, se encontrará, casi con toda seguridad, anteun gran cava.

Cuenta la leyenda que fue un

monje benedictino del siglo siglo

XVIII quien descubrió en la fría

región francesa de La Champaña

que las botellas en que guardaba

sus vinos sufrían una transforma-

ción inesperada; dentro de ellas

se producía una segunda fermen-

tación. Para el monje en cuestión,

Dom Pierre Perignon, no resul-

taba nada agradable este proceso

porque sus botellas explotaban o

los tapones salían disparados por

una diabólica fuerza interior. De

hecho, a él se le atribuyen dos

importantes aportaciones; el

tapón de corcho y la botella de

vidrio grueso y resistente.

¿sabía usted?

20 lunes

21 martes

22 miércoles

Domingo de Silos, Macario, Filogonio,Ammón y Oria y como sábado anteriora la semana de Navidad, NuestraSeñora de la Esperanza.Fiesta en Castejón de Alarba.

Yolanda, Pedro Canisio, Glicerio,Temístocles, Festo y Severino y comodomingo anterior a Navidad, SanBenjamín.

Demetrio, Estefanía, Queremón, Zenón,Floro, Isquirión y Francisca Cabrini.

23 juevesJuan de Keti, Victorio, Sérvulo, Gelasio,Zético, Vintila y Victoria.


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Este fin de semana tiene lugar una de las citas más entraña-bles del año que se celebra con reuniones familiares y deamigos en torno a una buena mesa que, independiente-mente de los gustos y artes culinarias, nunca echa demenos los productos tradicionales de estas fechas.Prácticamente todos los pueblos de Aragón, y en generalde toda la geografía nacional, rememoran costumbres culi-narias heredadas de sus antepasados. Entre las tradicionesque se conservan en nuestra comunidad se encuentra la dela localidad oscense de Somanés, pueblo donde en estasfechas existe la costumbre de beber vino quemado confruta, una especie de zurracapote.En el Pirineo una buena cena típica de Nochebuenacuenta con torta navideña, empanazos con espinacas, pas-telillos de calabaza, bellotas dulces, peras asadas, higossecos, pasas, nueces y orejones.En Valfarta acostumbran a elaborar empanadillas de cabe-llo de ángel y en Alcalá del Obispo de siempre se han pre-parado empanadones de calabaza y dobladillos mientrasque en La Puebla de Castro el postre preferido es el pani-llet, pastelillo compuesto de almendras y miel.Otro denominador común en municipios aragoneses comoArcusa son las “chiretas”.En Sádaba es tradicional desayunar torrijas y leche concanela, comer garbanzos con pilongas y bacalao y cenarensalada de Nochebuena y cardo con salsa de almendras.Alcañiz nunca deja de lado el cardo con salsa de almen-dras, producto presente en El Grado (Artasona, Coscojuelay Enate) y en la comarca del Somontano. Aquí los cardosse cocinan con bacalao.En Castellote cada casa prepara su tradicional receta deguirlaches, mazapanes y garrapiñadas.El cardo es un gran protagonista en las mesas navideñas deAragón. En Graus es tradicional su consumo con bacalao.En este municipio también son habituales postres como lospastillos que realizan con calabaza o almendras, además delos turrones. Los turrones más codiciados en esta localidadson los llamados “negros” realizados con almendra entera.La cena tradicional de Fonz también incorpora el cardo conbacalao y los pastillo de calabaza.

En Calamocha optan por el cardo y el cordero asado enesta noche tan especial.Alagón celebra la cena de Nochebuena con ensalada deapio y escarola, caracoles “ajolio”, garbanzos de ayuno,anguila con huevos abiertos y espárragos y albóndigas debacalao o bacalao a piezas. El plato excepcional de laNavidad es la sopada.En Uncastillo es típico consumir garbanzos con castañas yabadejo. El postre típico son los zocorrones, los turronesartesanos y el mostillo.Biescas para la Nochebuena y la Navidad consume los tri-piligates (receta hecha con menudillos y patas de cabrito,sangre animal, azafrán, pimentón, piñones, pimienta, pata-tas y caldo).En Monzón se cena cardo con bacalao y piñones y enRemolinos se come la sopada (pan frito y tostado, huevos,azúcar, canela, avellanas y leche).El menú en Alcorisa incluye cardo en salsa de almendrasy pavo.Todos los pueblos de Monegros consumen cardo aliñadocon salsa de almendras y durante toda la Navidad el pon-cho, una bebida que consiste en vino cocido con frutas,canela y azúcar.En Andorra tampoco pueden faltar los cardos con salsa dealmendras y los gallos de pan, panes con forma de galloconfeccionados con el sobrante de la masa que se rega-laba a los niños antes de ir a la Misa del Gallo.

24 y 25 de diciembre Nochebuena y Navidad,tradiciones y reuniones

24 viernes

25 sábado

26 domingo

Delfín, Cenobio, Teótimo, Druso,Adela, Irminia y Társila.

Natividad de Nuestro Señor, Anastasiay Eugenia.

Esteban, Dionisio, Zósimo y Marino.Fiesta en: Sigüés, Luesia y Villanúa.


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La Tronca de Navidad

Coca de Navidad

Manzanasasadas

Una de las tradiciones más comunes, que todavía persisteen muchos pueblos del Alto Aragón, y que se está recupe-rando en las ciudades de la mano de asociaciones y otroscolectivos culturales, es la quema del tronco de Navidad,Tronca de Navidad o Cabirón. El jefe de familia lo enciendetras bendecirlo al grito de “Cabirón, Cabirón, caga turrón”,manteniéndolo encendido casi todas las navidades. ElCabirón simboliza la casa vinculada a la familia, al fuego y ala tierra. En La Litera se tapa con un saco ocultando golosi-nas, turrones y juguetes para los más pequeños de la casa.Antiguamente la tronca se debía quemar, como mínimo, deNochebuena a Reyes, aunque variaba según los lugares.De hecho hay un dicho que dice “Tizón verdadero, deNavidad a Año Nuevo”.Más importante que el hecho de quemar la tronca en elhogar, en muchos pueblos se recogía la ceniza “bendita”porque se consideraba que tenía propiedades. De hechose utilizaba como abono en Benasque, para extender porlos campos en el Serrablo, o para blanquear la ropa o pre-venir el piojillo en gallinas y conejos en otros pueblos.

El término de coca designa muy diversos dulces elabora-dos a base de masa de pan a la que se le puede añadirleche, aceite, huevos y azúcar. En cada localidad recibennombres diferentes pero en todos tiene la misma base y esmuy típica en estas fechas.Cantavieja Preparan una Coca de Navidad cuya masa llevaaguardiente y se adorna con frutos secos antes de introdu-cir en el horno.San Mateo de Gállego La coca se hace de piñones.Tarazona Trabajan una masa fermentada que luego relle-nan con crema, cabello de ángel, mermelada... para luegometer al horno.

ElaboraciónCon un cuchillo afilado quitar el corazón de las manzanasdesde la parte de arriba procurando no llegar al fondo. Elhueco se rellena con tres partes de requesón y una de miel,colocando encima media nuez. Poner las manzanas en elhorno, previamente calentado, durante media hora y apotencia mediana. Transcurrido este tiempo el plato estarálisto para servir.

Antes de iniciar un ágape copioso

y dilatado, como suele ser habi-

tual en los encuentros navideños,

es bueno preparar el organismo

tomando como aperitivo un agua

salina que estimule las secrecio-

nes gástricas y prepare el estó-

mago. Durante la comida la mejor

opción es agua bicarbonatada

porque contribuye a la digestión

de los alimentos y previene la aci-

dez y en la sobremesa el agua

más adecuada es la carbónica.

Además hay alimentos como las

alcachofas, los cardos o las verdu-

ras de acentuado amargor que

exigen la ingesta de agua.

Después de tomar estos alimen-

tos, si se bebe un vaso de agua

fresca, el paladar se vuelve ater-

ciopelado y una sensación de dul-

zor invade la cavidad.

¿sabía usted?

Ingredientespara 4 personas4 manzanas reinetas200 gr de requesón50 gr de miel2 nueces

receta


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Raúl, Sabino, Honorio, Exuperancio,Venustiano, Mansueto, Rainerio y Anisia.

30 jueves

Tomás Becket, David Rey, Ebrulfo,Trófimo, Víctor y Primiano.Fiesta en: Layana.

Santos Inocentes, Cástor, Víctor, Indes,Cesáreo, Abel, Ágape, Teófila yDómina.

Gerardo, Juan Evangelista, Teodoro,Teófanes, Godofredo y Nicerata.

29 miércoles

28 martes

27 lunes

La Nochevieja es otra velada de encuentros familiares y deamigos en torno a una mesa repleta de manjares. Una delas madrugadas más animadas del año porque todo elmundo espera impaciente la llegada de las doce campana-das que marcarán un antes y un después. Con las doceuvas y los posteriores brindis de copas repletas de cavallega el momento de los buenos propósitos, de las prome-sas y planes para el nuevo año que acaba de comenzar.En las fiestas que se organizan en esta noche mágica, lospopulares cotillones, las campanadas dan rienda suelta a laalegría, los abrazos, besos y el desenfreno con el que todoel mundo quiere recibir el nuevo calendario para que estesentimiento de felicidad impere en los 365 días del 2009.Feliz 2011.

La última noche de año

31 viernes

1 sábado

2 domingo

Silvestre, Sabiniano, Potenciano, Atalo,Sexto, Minervivo, Columba, Melania yNominanda.

Santa María Madre de Jesús, Eloy,Jesús, Manuel, Concordio.

Basilio Magno, Venida de la Virgen aZaragoza, Gregorio Nacianceno,Macario, Roquillo y Emma.Fiesta en: Pozán de Vero y Fréscano.


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Guía Gastronómica Aragonesa

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