Guía Para La Recepción de Alimentos Uis

8/16/2019 Guía Para La Recepción de Alimentos Uis

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PROCESOPROCESOPROCESOPROCESO BIENESTAR ESTUDIANTILBIENESTAR ESTUDIANTILBIENESTAR ESTUDIANTILBIENESTAR ESTUDIANTILSUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA

CódCódCódCódigo: GBE.31igo: GBE.31igo: GBE.31igo: GBE.31

Versión: 01 Versión: 01 Versión: 01 Versión: 01GUÍAGUÍAGUÍAGUÍA PARA LA RECEPCIÓN DE ALIMENTOSPARA LA RECEPCIÓN DE ALIMENTOSPARA LA RECEPCIÓN DE ALIMENTOSPARA LA RECEPCIÓN DE ALIMENTOS

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Revisó Jefe DBU / Jefe SCC

AprobóRector

Fecha de aprobaciónFebrero 27 de 2008Resolución N° 294

1.1.1.1. OBJETOBJETOBJETOBJETIVOIVOIVOIVO

Establecer los lineamientos para la recepción de alimentos utilizados en el servicio dealimentación, con el fin de garantizar la buena calidad de los productos ofrecidos.

2.2.2.2. ALCANCE ALCANCE ALCANCE ALCANCE

Las especificaciones de calidad establecidas en la guía aplican a los alimentos que ingresan a labodega de la Sección de Comedores y Cafetería de la División de Bienestar Universitario de la

Universidad Industrial de Santander.

3.3.3.3. DEFINICIONESDEFINICIONESDEFINICIONESDEFINICIONES Y YY Y/ // /OOOO ABREVIATURAS ABREVIATURAS ABREVIATURAS ABREVIATURAS

• ALIMENTO: ALIMENTO: ALIMENTO: ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta alorganismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesosbiológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellassustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genéricode especia.

• CALIDAD:CALIDAD:CALIDAD:CALIDAD: Conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que leconfieren su aptitud para satisfacer unas necesidades expresada o implícitas". La calidad delalimento se satisface con su valor nutricional, inocuidad y sus respectivas característicasorganolépticas.

• CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICASCARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICASCARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICASCARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Se refieren a las propiedades detectables por losórganos de los sentidos, es decir la apariencia, color, aroma, sabor y consistencia.

• ESPECIFICACIONES:ESPECIFICACIONES:ESPECIFICACIONES:ESPECIFICACIONES: Determinación, explicación o detalle de las características o cualidadesde una cosa.

• PULPA:PULPA:PULPA:PULPA: Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por ladesintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras ylimpias.

4.4.4.4. CONTENIDO DE LA GUÍA CONTENIDO DE LA GUÍA CONTENIDO DE LA GUÍA CONTENIDO DE LA GUÍA

4.1.4.1.4.1.4.1. CONDICIONES GENERALESCONDICIONES GENERALESCONDICIONES GENERALESCONDICIONES GENERALES DE LA ENTREGA DE PRODUCTOSDE LA ENTREGA DE PRODUCTOSDE LA ENTREGA DE PRODUCTOSDE LA ENTREGA DE PRODUCTOS

• Frecuencia y horario de entregaFrecuencia y horario de entregaFrecuencia y horario de entregaFrecuencia y horario de entrega: Productos perecederos diariamente de 6a.m a 7a.m y enpresencia del proveedor. No perecederos entre las 6a.m y 12m. cada 8 días.

• Lugar de entregaLugar de entregaLugar de entregaLugar de entrega: Almacén Sección Comedores Edificio Bienestar Universitario primer piso.


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PROCESOPROCESOPROCESOPROCESO BIENESTAR ESTUDIANTILBIENESTAR ESTUDIANTILBIENESTAR ESTUDIANTILBIENESTAR ESTUDIANTILSUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMISUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMISUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMISUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA CA CA CA

Código: GBE.31Código: GBE.31Código: GBE.31Código: GBE.31


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• Transporte de alimentos:Transporte de alimentos:Transporte de alimentos:Transporte de alimentos: Los vehículos deben presentarse limpios, libres de contaminación y

poseer en su exterior en forma clara la leyenda “Transporte de Alimentos”.• Productos cárnicos:Productos cárnicos:Productos cárnicos:Productos cárnicos: Provenientes de mataderos o plantas de sacrificio con licencia sanitaria

certificada por el INVIMA e ICA y cumplir los requisitos establecidos por el Ministerio deSalud Pública, decreto 2278 de 1982.

• PPPPulpasulpasulpasulpas: Características físico químicas establecidas por la legislación colombiana en cuanto aacidez, ºBrix y niveles de recuentos de microorganismos. Se admite una separación de fases yla mínima presencia de trozos y partículas oscuras propias de la fruta utilizada

• Los productos recibidos deben ser pesados y/o contados y las cantidades debencorresponder a las solicitadas en la orden de pedido. Es responsabilidad del Proveedorestablecer mecanismos de control y verificación de modo que tanto las cantidades como lacalidad de los productos entregados a la Universidad correspondan a las solicitadas en laorden de pedido.

• El contratista entregará los víveres solicitados, debidamente clasificados en las canastillasplásticas, que permita su manipulación, almacenamiento y garantice la conservación delproducto.

4.2.4.2.4.2.4.2. FUNCIONESFUNCIONESFUNCIONESFUNCIONES DELDELDELDEL PERSONAL RESPONSABLE DE LA MANIPULACIÓNPERSONAL RESPONSABLE DE LA MANIPULACIÓNPERSONAL RESPONSABLE DE LA MANIPULACIÓNPERSONAL RESPONSABLE DE LA MANIPULACIÓN

4.2.14.2.14.2.14.2.1 Jefe Sección de Comedores y Cafetería: Jefe Sección de Comedores y Cafetería: Jefe Sección de Comedores y Cafetería: Jefe Sección de Comedores y Cafetería:

• Establece las características técnicas del pliego de licitación y las especificaciones de calidad delos alimentos.

4.2.24.2.24.2.24.2.2 Almacenista Almacenista Almacenista Almacenista y y y y Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar dededede almacénalmacénalmacénalmacén:

• Mantiene el área de recibo limpia y desinfectada según la guía de limpieza y desinfección.• Dispone de romana, balanza, carro transportador, limpios y en buen estado.• Verifica las materias primas inmediatamente.• Inspecciona los alimentos de acuerdo a la guía de especificaciones de calidad por grupos de

alimentos.• Diligencia el formato de devolución de insumos determinando la causa de la no conformidad, y entregar copia del formato al proveedor.

• Pesa los alimentos que cumplen con las especificaciones de calidad y comprar con la orden decompra antes de aceptar el pedido.

4.3.4.3.4.3.4.3. MATERIALES Y EQUIPOMATERIALES Y EQUIPOMATERIALES Y EQUIPOMATERIALES Y EQUIPO

• Romana.• Balanza electrónica (Capacidad: 500 Kg.)• Carro transportador de alimentos.• Documento de orden de pedido. • Formato devolución de mercancía (FBE.47)• Lista de chequeo – Recepción de alimentos. (FBE.52)


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4.4.4.4.4.4.4.4. DESCRIPCIÓNDESCRIPCIÓNDESCRIPCIÓNDESCRIPCIÓN DELDELDELDEL PROCESOPROCESOPROCESOPROCESO

1. El personal encargado de la recepción de materias primas (almacenista y/o auxiliar dealmacén) cumple con las funciones establecidas anteriormente.

2. Verifique primero los alimentos perecederos: carnes, pollo, pescado, verduras y frutas,luego los no perecederos.

3. Inspeccione inmediatamente (preferiblemente en presencia del despachador o proveedor),las materias primas o alimentos de acuerdo a la guía de especificaciones de calidad.

4. Pese y/o cuente los alimentos y compare con la orden de compra antes de aceptar elpedido.

5. Diligencie el formato lista de chequeo – recepción de alimentos (FBE.52), para verificar laconformidad de los productos recibidos con las especificaciones establecidas en estedocumento.

6. Si se presenta alguna inconformidad con los alimentos recibidos, proceda de la siguientemanera para su devolución:

• En caso de que uno o varios alimentos no cumplan con las especificaciones de calidad,deben rechazarse y diligenciar el formato de devolución de mercancía (FBE.47),determinando la causa de la no conformidad y entregue copia del formato al

proveedor (este debe firmar).

• El proveedor debe restituir a su costo los alimentos que no cumplen lasespecificaciones establecidas en el menor tiempo posible.

4.5.4.5.4.5.4.5. ESPECIFICACIONESESPECIFICACIONESESPECIFICACIONESESPECIFICACIONES DE CALIDADDE CALIDADDE CALIDADDE CALIDAD POR GRUPOS DE ALIMENTOSPOR GRUPOS DE ALIMENTOSPOR GRUPOS DE ALIMENTOSPOR GRUPOS DE ALIMENTOS

A continuación se presenta las especificaciones de calidad que deben cumplir los diferentes grupos de alimentos:

4.5.14.5.14.5.14.5.1 CarneCarneCarneCarne de r de r de r de reseseses....

CCCCARACTERÍSTICAS ACEPTABLES ARACTERÍSTICAS ACEPTABLES ARACTERÍSTICAS ACEPTABLES ARACTERÍSTICAS ACEPTABLES

Forma de entregaForma de entregaForma de entregaForma de entrega-Bloques con promedio de 6 Kg empacado al vacío.-Porcionada en bolsa. -Temperatura de entrega: Refrigerado

ProvenientesProvenientesProvenientesProvenientes-Ganado vacuno de primera clase-Novillos de 2 a 3 años-Canales de maduración en 72 horas mínimo

ConservaciónConservaciónConservaciónConservación Correcto almacenamiento y conservación del producto

Especificación delEspecificación delEspecificación delEspecificación del

cortecortecortecorte

-Libre de mermas.-Sin excesos de grasa, hasta el 10%.

-Libre de hueso.-Nivel de terneza y jugosidad garantizadas.-Carnes de primera calidad: Músculos superior de: Bola de pierna,


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Centro de pierna, Colita de cadera, Cadera, Bola de brazo, Muchacho,Lomo ancho, Lomo de brazo, Sobrebarriga.-Carnes de segunda calidad: Músculos ordinaria de:Pecho, Paletero, Lagarto de pierna, Cogote (sin el morillo), Falda,Lagarto de brazo.-Cortes especiales: Lomo de cerdo, Chatas tipo mariposa.-Vísceras blancas cocidas: Mondongo o Callo-Vísceras rojas: Hígado sin molleja, Corazón sin vena, Bazo o Pajarilla.

Apariencia Apariencia Apariencia Apariencia

Color:Color:Color:Color:Rojo brillante sin manchas.Olor:Olor:Olor:Olor:Característico, agradable.Textura:Textura:Textura:Textura:Firme al tacto.

CARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICAS INACEPTABLESINACEPTABLESINACEPTABLESINACEPTABLES

RechaceRechaceRechaceRechace

Color:Color:Color:Color:-Verdoso o café oscuro,-Descolorida en el tejido elástico.-Presencia de manchas, color café, verde y púrpura son signos de ataquemicrobiano.Olor:Olor:Olor:Olor:-Rancio, desagradable.-Presencia de impurezas.

4.5.24.5.24.5.24.5.2 PolloPolloPolloPollo....CARACTERÍSTICAS ACEPTABLESCARACTERÍSTICAS ACEPTABLESCARACTERÍSTICAS ACEPTABLESCARACTERÍSTICAS ACEPTABLES

Forma de entregaForma de entregaForma de entregaForma de entrega Congelado.

EmpaqueEmpaqueEmpaqueEmpaque-Bolsa de polipropileno.-En canastillas plásticas y bandejas constituidas por materialesinalterables, no tóxicos y no deteriorables.

PesoPesoPesoPeso-250-300g (Pierna pernil)-500-600g (Pechuga)

ConservaciónConservaciónConservaciónConservación-Correcto almacenamiento y conservación del producto.-Congeladas

EspecificacionesEspecificacionesEspecificacionesEspecificaciones-Libre de mermas.-Limpia de sebos.-Extra a granel por kilo.


Color:Color:Color:Color:

-Característico, homogéneo, blanco uniforme.-Sin manchas o pigmentos extraños.Olor:Olor:Olor:Olor:-Característico agradableTextura:Textura:Textura:Textura:-Firme al contacto.-Libre de presencia de sustancias viscosas



Color:Color:Color:Color:-Verdosa o amoratada; presencia de manchas.Textura:Textura:Textura:Textura:-Blanda y pegajosa.

Olor:Olor:Olor:Olor:-Anormal, desagradable.-Presencia de impurezas.


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4.5.34.5.34.5.34.5.3 PescadoPescadoPescadoPescado....

CARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICAS ACEPTABLES ACEPTABLES ACEPTABLES ACEPTABLES

Forma de entregaForma de entregaForma de entregaForma de entrega-Congelado.-Canastillas con bandejas o cajas por 6 lonjas apanadas.

ConservaciónConservaciónConservaciónConservación Correcto almacenamiento y conservación del producto.

EspecificacionesEspecificacionesEspecificacionesEspecificaciones -Merluza Apanada Bandeja o caja por 6 unidades.


Color:Color:Color:Color:-Blanco brillante.Olor:Olor:Olor:Olor:-Característico.Textura:Textura:Textura:Textura:

-Firme al tacto.CARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICAS INACEPTABLESINACEPTABLESINACEPTABLESINACEPTABLES


Color:Color:Color:Color:-Gris o verdeTextura:Textura:Textura:Textura:-FlácidaOlor:Olor:Olor:Olor:-Agrio a pescado o amoníaco

4.5.44.5.44.5.44.5.4 Hortalizas y v Hortalizas y v Hortalizas y v Hortalizas y verduraserduraserduraserduras....


Forma de entregaForma de entregaForma de entregaForma de entrega-Temperatura ambiente.-En libras o atados.-Canastas plásticas limpias y ubicadas en forma que no se maltraten.

Estado de madurezEstado de madurezEstado de madurezEstado de madurez Pintón

EspecificacioneEspecificacioneEspecificacioneEspecificacionessss

-Las verduras de hojas no deben se estar muy abiertas y nomaltratadas.-Libres de tierra.-Sin semillas.-Sin hojas amarillas.-Libres de lesiones.

-Bulbos (cebolla, tomates, berenjenas, calabazas): deben estarenteros, sanos, limpios, en perfecto estado, con piel, secos y turgentes.


Color:Color:Color:Color:-Natural, brillante y sin manchas.Olor:Olor:Olor:Olor:-Característico y agradable.Textura:Textura:Textura:Textura:-Suave y firme al tacto.



-Presencia de deterioro irrumpido por insectos o larvas.

-Alimentos cubiertos de barro, tierra o materiales extraños.Olor:Olor:Olor:Olor:-Desagradable.


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4.5.54.5.54.5.54.5.5 FrutasFrutasFrutasFrutas....


Forma de entregaForma de entregaForma de entregaForma de entregaTemperatura ambiente.En libras o unidad empacadas y separadas por fruta.

Estado de madurezEstado de madurezEstado de madurezEstado de madurez Madura

EspecificacionesEspecificacionesEspecificacionesEspecificaciones Limpias y sin presencia de picaduras y/o maltrato.


Color:Color:Color:Color:-Natural, brillante y sin manchas. Bien coloreado de acuerdo a la variedad.Olor:Olor:Olor:Olor:-Característico y agradable.Textura:Textura:Textura:Textura:-Firme al tacto, bien formadas.Tamaño:Tamaño:Tamaño:Tamaño:-Uniforme.

CARACTERÍSTCARACTERÍSTCARACTERÍSTCARACTERÍSTICASICASICASICAS INACEPTABLESINACEPTABLESINACEPTABLESINACEPTABLES

RechaceRechaceRechaceRechaceEstados muy maduros, con presencia de mohos, hongos, residuos,picaduras de insectos o manchas.Olor:Olor:Olor:Olor:-Desagradable o fermentable.

4.5.64.5.64.5.64.5.6 PulpaPulpaPulpaPulpa de f de f de f de frutarutarutaruta....


Forma de entregaForma de entregaForma de entregaForma de entrega Congelado o a temperatura ambiente (de acuerdo a la necesidad).

EmpaqueEmpaqueEmpaqueEmpaque-Fecha de vencimiento vigente.-Número de lote.-Bolsa de polietileno de baja densidad, resistente, transparente, conimpresión a 2 tintas.

EspecificacionesEspecificacionesEspecificacionesEspecificaciones

-100% natural.

-Contener el elemento histológico o tejido celular de la frutacorrespondiente.-Libre de materias extrañas.-Mínima presencia de trozos y partículas oscuras propias de la frutautilizada.-No diluido.-No fermentado.-No contener preservantes.-No contener azúcar.


Color:Color:Color:Color:-Natural, brillante y sin manchas. Semejante a la fruta fresca de lacual se ha obtenido.

Olor:Olor:Olor:Olor:-Característico y agradable. Semejante a la fruta fresca de la cual seha obtenido.


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RechaceRechaceRechaceRechaceSabores extraños, cualquier sabor u olor a alcohol es señal defermentación.

4.5.74.5.74.5.74.5.7 R RR Raíces tubérculos y plátanosaíces tubérculos y plátanosaíces tubérculos y plátanosaíces tubérculos y plátanos....


Forma de entregaForma de entregaForma de entregaForma de entrega-Temperatura ambiente.-En libras, canastas o en bultos.


-Turgentes-Sin raíces, ni coloraciones extrañas.-Bien formados y sin brotes.-Libres de tierra adherida.-Sin presencia de picaduras, maltrato o partes dañadas por insectos.


Color:Color:Color:Color:-Homogéneo sin coloraciones extrañas.Olor:Olor:Olor:Olor:-Característico y agradableTextura:Textura:Textura:Textura:-Lisa, bien formada.

CARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICAS INACINACINACINACEPTABLESEPTABLESEPTABLESEPTABLES

RechaceRechaceRechaceRechace-Presencia de deterioro, plagas y coloraciones extrañas.Olor:Olor:Olor:Olor:-Desagradable o fermentable.

4.5.84.5.84.5.84.5.8 HHHHuevosuevosuevosuevos....

CARACTERÍSTICAS ACEPTABLESCARACTERÍSTICAS ACEPTABLESCARACTERÍSTICAS ACEPTABLESCARACTERÍSTICAS ACEPTABLES

Forma de entregaForma de entregaForma de entregaForma de entrega-Temperatura ambiente.-Bandejas de cartón por 30 unidades. Tipo AA


-Limpios-Cáscara libre de roturas-Peso entre 55 y 60 g.-Tipo AA


Color:Color:Color:Color:-HomogéneoOlor Olor Olor Olor : -Característico y agradable

CARACTERÍSTICAS INACEPTABLESCARACTERÍSTICAS INACEPTABLESCARACTERÍSTICAS INACEPTABLESCARACTERÍSTICAS INACEPTABLES


-Cáscaras quebradas.-Cáscaras manchadas con excremento o sangre.

Olor:Olor:Olor:Olor:-Desagradable


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4.5.94.5.94.5.94.5.9 LácteosLácteosLácteosLácteos....

Alimento: Alimento: Alimento: Alimento: Leche, queso y yogurt


Forma de entregaForma de entregaForma de entregaForma de entrega

-Temperatura: Refrigerados-Transportados en vehículos especializados que garanticen laconservación de las propiedades físicoquímicas.-Queso empacado-Leche empacada en bolsa de polietileno sin perforaciones, sinabombamientos.-Yogurt en bolsa de polietileno o vaso plástico de 200ml.-Leche en polvo bulto por 25 Kg.


-Leche pasteurizada entera.

-Leche en bolsa según la presentación solicitada (200ml, 250ml,1000ml).-Sin grumos ni apariencia cortada.-Yogurt elaborado con leche entera pasteurizada y con pulpa defruta.-Leche en polvo libre de impurezas, humedad; en bulto sellado.-Queso en bloque o tajado. Bloque de 5 libras y en cada libra 16 tajadas.-Fecha de vencimiento.-Lote.-No presentar goteos de ningún tipo


Color:Color:Color:Color:

- Característico, homogéneoOlor:Olor:Olor:Olor:-Característico, agradableTextura:Textura:Textura:Textura:-Lisa, bordes limpios.



-Presencia de mohos o partículas extrañas.-Goteos de algún tipoOlor Olor Olor Olor:-Desagradable, rancio o fermentado.

4.5.104.5.104.5.104.5.10 BBBBebidas refrescantesebidas refrescantesebidas refrescantesebidas refrescantes....

Alimento Alimento Alimento Alimento: Agua, jugos y bebidas carbonatadas


Forma de entregaForma de entregaForma de entregaForma de entrega

-Temperatura: Ambiente-Jugos en caja 200 ml por 24 unidades, botella 250 ml en caja por 30unidades, bolsa 200 ml por 6 unidades.-Gaseosa en botella de 8.5 onzas, 10 onzas, 250ml, petaco de 6unidades de 2.5 litros. Lata 296 ml caja por 24 unidades. Paradispensador 640 onzas.-Agua en bolsa de 300cc, 600cc. Botellón 5 galones. Petaco con gas

500 ml caja por 24 unidades.


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-Fecha de vencimiento.

-Lote.-Botellas de vidrio intactas, sin averías.-Botellas debidamente tapadas y selladas.-Botellas de agua con sello de seguridad intacto.-Latas intactas, no oxidadas, no violadas, no abolladas, noabombadas.-Cajas de cartón sin perforaciones, abolladuras o abombamientos.-No presentar goteos de ningún tipo.


Color Color Color Color:- Característico, homogéneoOlor Olor Olor Olor:-Característico, agradable

-El agua sin la presencia de sedimentosCARACTERÍSTICAS INACEPTABLESCARACTERÍSTICAS INACEPTABLESCARACTERÍSTICAS INACEPTABLESCARACTERÍSTICAS INACEPTABLES


-Averías, perforaciones, abolladuras o abombamientos.-Presencia de partículas extrañas.-Presencia de goteos.-Bebidas carbonatadas sin presencia de gas.Olor Olor Olor Olor:-Desagradable o fermentable.

4.5.114.5.114.5.114.5.11 EEEEnlatados, envasados o empacados.nlatados, envasados o empacados.nlatados, envasados o empacados.nlatados, envasados o empacados.


Forma de entregaForma de entregaForma de entregaForma de entrega -Temperatura ambiente.


-Latas intactas, no abolladas, no hinchadas, no oxidadas, no violadas.-Limpias.-Fecha de vencimiento.-Etiqueta completa y claramente visible. -Lote.


-Latas intactas.-Envases de vidrio y/o plástico íntegros y limpios.-Envases de vidrio intactos, sin averías.-Envases debidamente tapados.



-Goteo de algún tipo.-Latas abolladas, hinchadas, oxidadas o violadas.-Bolsas violadas o rasgadas.-Presencia de suciedad.

4.5.124.5.124.5.124.5.12 PPPProductos de paroductos de paroductos de paroductos de panadería y productos elaborados.nadería y productos elaborados.nadería y productos elaborados.nadería y productos elaborados.

Alimento: Alimento: Alimento: Alimento: Empanadas, arepa de huevo, pastel de pollo o carne, buñuelos, torta de queso o vino y otros

CCCCARACTERÍSTICAS ACEPTABLES ARACTERÍSTICAS ACEPTABLES ARACTERÍSTICAS ACEPTABLES ARACTERÍSTICAS ACEPTABLES

Forma de entregaForma de entregaForma de entregaForma de entrega -En recipientes plásticos tapados herméticamente. Si el recipientecontiene más de un tipo de producto, estos deben estar


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debidamente separados y protegidos con papel aluminio, para no tener contacto entre ellos.-Cantidad que corresponda a la solicitada.


- Los productos deben provenir de establecimientos que posean elconcepto sanitario expedido por la Secretaría de salud y delambiente de la Alcaldía de Bucaramanga. La universidad podráefectuar visitas de auditaría.- Recién preparados.- Sin exceso de aceite en la pasta.Color:Color:Color:Color:- Característico de cada producto

Apariencia Apariencia Apariencia Apariencia- Integra, que no presente desmoronamiento.Olor:Olor:Olor:Olor:- Característico, agradable



- Presencia de deterioro: humedad, hongos, plagas.- Impurezas.- Productos quemados, quebrados o crudos.Color:Color:Color:Color:- Coloraciones extrañas, manchas.Olor:Olor:Olor:Olor:-Desagradable.

5.5.5.5. BIBLIOGRAFÍA BIBLIOGRAFÍA BIBLIOGRAFÍA BIBLIOGRAFÍA

DIRECCIÓN DE CONTRATACIÓN Y PROYECTOS DE INVERSIÓN. Pliego de condicionesdefinitivos. Volumen II. Especificaciones técnicas. Licitación publica No. 004 de 2007.Suministro de comestibles para la Sección de Comedores y Cafetería de la División deBienestar Universitario de la Universidad Industrial de Santander. . Febrero 2007.

MINISTERIO DE SALUD DE COLOMBIA. Decreto 3075 de Diciembre 27 de 1997. Por el cualse reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Bogotá, D.C.1997.

Norma oficial mexicana nom-093-ssa1-1994, Bienes y Servicios. Prácticas de higiene y sanidaden la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.

CODEX ALIMENTARIUS. Código de práctica de higiene para los alimentos precocinados ycocinados utilizados en los servicio de comidas para colectividades. CAC/RCP 39-1993.

http://www.ibica.com.ar/

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p2.htm

http://www.wordreference.com/definicion/proveniente


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6.6.6.6. CONTROL DE CAMBIOSCONTROL DE CAMBIOSCONTROL DE CAMBIOSCONTROL DE CAMBIOS

VERSIÓN VERSIÓN VERSIÓN VERSIÓNFECHA DEFECHA DEFECHA DEFECHA DE

APROBACIÓN APROBACIÓN APROBACIÓN APROBACIÓNDESCRIPCIÓN DE CAMBIOS REALIZADOSDESCRIPCIÓN DE CAMBIOS REALIZADOSDESCRIPCIÓN DE CAMBIOS REALIZADOSDESCRIPCIÓN DE CAMBIOS REALIZADOS

01Febrero 27 de

2008Creación del Documento

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