GuíaDeRecetas - Comer para perder

7/30/2019 GuaDeRecetas - Comer para perder

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Comer Para Perder

Gua de Recetas

Isabel De Los Riosversin 1.0.1


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Recetas

Esta gua incluye algunas de mis recetas favoritas, adaptadas de libros de cocina y otras fuentes delInternet. Debido a que el programa Comer Para Perderno es una dieta en el sentido tradicional, sino

una nueva manera de comer que vas a adoptar de por vida, resulta esencial que mantengas tus comidassabrosas, interesantes, y creativas. Comer los mismos alimentos una y otra vez nos lleva alaburrimiento y al abandono. Para prevenir esto, te consejo ampliamente que procures cocinar por lomenos una nueva receta por semana que se adapte a tu plan de alimentacin. Tambin, se aventurero yusa algunos alimentos que nunca antes hayas probado.

Con todas las recetas presentadas aqu (y con cualquier otra receta que pudieras elegir utilizar),adhirete a los principios enseados en el manual. Por ejemplo, los ingredientes orgnicos siempre sonla mejor opcin. Cuando sea posible, escoge carnes, pollos, huevos y pescados frescos, sin hormonas yantibiticos, criados al aire libre, sin jaulas. No le tengas miedo a la sal; sin embargo, utiliza sal de marsin refinar o, preferentemente sal del mar Cltico. Los aceites deben de ser prensados en fra. El agua

debe de ser pura y filtrada. Y los nicos panes que debes de consumir son aquellos elaborados congranos enteros germinados.

Adems, recuerda que las porciones de alimentos permitidos y sus tamaos difieren de unapersona a otra, dependiendo de su tipo metablico y del nmero requerido de caloras diarias. Por favorajusta las porciones de la receta para que se adapten a tu plan de alimentacin, tal como se indic en elCapitulo sobre Plan de alimentacin Diario, de acuerdo a la Gua de Porciones Permitidas y lastablas de Opciones de Alimentos. Por ejemplo, si eres tipo carbohidrato se te permiten cuatroporciones de 28 gramos de protena para la cena y una receta de pollo rinde 6 porciones de 28 gramos(o no especifica un tamao de porcin), solo come 112 gramos de pollo con tu comida.

Recuerda, los alimentos frescos siempre son la mejor opcin, as mismo, entre ms enteros ynaturales sean tus alimentos que consumes, mejor te sentirs. Buen provecho!


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Contenido de RecetasBebidas..........................................................................................................................5

Jugo de T......................................................................................................................5Aderezos, Marinadas, Sazonadores y Salsas................................................................6

Aderezo Bsico para Ensalada.......................................................................................6Aderezo de Limn y Pimienta.......................................................................................7Marinada para Usarla sobre Todo...............................................................................................8Marinada de Cilantro.....................................................................................................9Alio Caribeo......................................................................................10Salsa Bearnesa............................................................................................................11

Platillos de Vegetales...........................................................................................12Ensalada del Verano....................................................................................................12Alcachofas Rellenas de Ajo Al Vapor........................................................................13Esprragos con Semillas de Ajonjol (Ssamo)..............................................................................14

Frittata de Vegetales....................................................................................................15Calabaza espagueti bsica.............................................................................................................16Pur de Calabaza Butternut (Moscada) con Nuez de cscara lisa................................17Espinacas En Su Punto.............................................................................................................18Hongos Rellenos con Espinacas.....................................................................................19Espinacas a la Mary Jo...........................................................................................20Batatas (Camote, Boniato) al Horno....................................................................................21Medallones de Batata (Camote, Boniato)....................................................................................22Calabacita Salteada.............................................................................................23Calabacita con Tomates.......................................................................................24

Salsa de Pimiento Rojo Asado............................................................................25Pur de Berenjena (Baba ganouj): Salsa de Berenjena Asada................................................26Sopa de Calabaza.............................................................................................27

Aves de Corral (Pollo, Gallina de Cornualles, Pavo)...................................................28Pollo Asado Bsico......................................................................................................28Pollo y Vegetales al Vapor..........................................................................................29Pollo Caribeo a la Parrilla..........................................................................................30Ensalada Bsica de Pollo Baja en Grasa.....................................................................31Pechugas de Pollo a la Parrilla Fciles........................................................................32

Pechugas de Pollo en Marinada de Hierbas Finas y Ajo...........................................33Pollo a la Tomate e Hinojo con Coliflor y Aceitunas..........................................................34Pollo Margarita............................................................................................................35Pollo en Salsa de Coco y Lima....................................................................................36Pollo al Cilantro............................................................................................................37Pollo a la Campesina...................................................................................................38


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Pollo Asado con Romero y Ajo..................................................................................39Gallina de Cornualles con Uvas.....................................................................................40Tortitas de pavo Rpidas............................................................................................41Hamburguesas de Pavo al Estragn.................................................................................42Pavo Salteado...............................................................................................................43

Guiso de Pavo Cocinado Lentamente....................................................................................44Guisado de Pavo................................................................................................................45Pavo Asado con Hierbas..............................................................................................46

Carnes (Res, Bfalo, Cordero, Venado, Puerco y Ternera)........................................47Bistecs de Carne de Res Con Hongos y Vino Rpidos....................................................47Bistec Sazonado con Hierbas a la Parrilla......................................................48Bistec a la Parrilla con Hierbas y Pimienta....................................................49Filete de Solomillo (Min) con Ajo y Vino Tinto....................................................................50Rib Eye (Entrecot) a la Parrilla Relleno con Ajo..............................................................51

Hamburguesas Sazonadas al Estilo Indio......................................................................52Guisado de Bfalo.............................................................................................................53Bistecs de Bfalo con Salsa de Pimienta Roja.............................................................54Hamburguesas de Bfalo con Rbano Picante............................................................55Pierna de Cordero Asado.............................................................................................56Chuletas de Cordero Al Limn con Hierbas..............................................................57Guiso de Venado..........................................................................................................58Filete de Puerco a la Parrilla con Alio de Romero y Mostaza....................................59Chuletas de Puerco Marinadas......................................................................................60Chuletas de Ternera.....................................................................................................61

Pescado........................................................................................................................62Fletn a la Parrilla Fcil.............................................................................................62Fletn con Costra de Mostaza.....................................................................................63Pez Espada a la Parrilla................................................................................................64Salmn Fcil Cubierto......................................................................................65Salmn con Pesto de Nueces de cscara lisa.......................................................................66Salmn al Horno con Hierbas......................................................................................67Salmn con Limn Asado a la Parrilla........................................................................68Ceviche de Salmn......................................................................................................69

Frijoles...................................................................................................................72Frijoles Cocidos..................................................................................................................72Humus Casero..................................................................................................................73Hamburguesa Vegetariana de Frijoles y Hongos..............................................................74Hamburguesa Vegetariana de Frijoles Negros..............................................................75Hamburguesa de Garbanzo..............................................................76Guisado Vegetariano..............................................................77Sopa de Lentejas y Vegetales..............................................................78


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Sopa de Lentejas y Arroz de Coccin Lenta.............................................................79Sopa de Frijoles Pintos..........................................................80Sopa de Habas Verdes.........................................................81Guiso de Lentejas y Qunoa..... .........................................................82Salsa de Frijoles Negros..............................................................83

Guisado de Anacardo (Nuez de la India)..............................................................84Dal..............................................................85Sopa de Alubias y Tomate..............................................................86Pastel de Carne..............................................................87Ensalada de Atn Falso con Garbanzos..............................................................88

Huevos..............................................................88Tortilla Espaola..............................................................81Quiche de Calabaza-Poro Sin Corteza..............................................................82Mayonesa Casera..............................................................83

Ensalada de Huevo Picante, receta sin mayonesa..............................................................84Mini-Frittatas de Vegetales..............................................................85Burritos para el Desayuno..............................................................86Sopa de Huevo y Limn..............................................................87Huevos Endiablados..............................................................88Tortilla Espaola con Calabacitas..............................................................89


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Bebidas

Jugo de T

Bebe esto cuando tengas deseos de comer azcar. Es un buen sustituto para las sodas (refrescos) dedieta y otras bebidas dulces.

56 bolsas de te herbal sin cafena (Por ejemplo: durazno, menta, manzanilla, o t de frutas)1 litro de agua hirviendoStevia en polvo (o lquido) al gusto

Vierte el agua sobre las bolsas de t en una olla grande. Agrega la stevia mientras el t est caliente.(Ajusta la cantidad de acuerdo al grado de dulzura deseado).

Deja enfriar el t, saca las bolsas de t, transfiere el t a una jarra o a botellas individuales de agua, yrefrigera.


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Aderezos, Marinadas, Sazonadores y Salsas

Aderezo Bsico para Ensalada

(Sally Fallon,Nourishing Traditions)

RINDE: ~! taza

1 cucharita de mostaza estilo Dijon, suave o con semillas2 cucharadas + 1 cucharita de vinagre de vino" taza de aceite de oliva1 cucharada de aceite de linaza

Bate la mostaza con el vinagre. Agrega el aceite de oliva mediante un chorro delgado, batiendo

constantemente hasta que el aceite se emulsione. Bate el aceite de linaza, y salo inmediatamente.

Variacin:Mezcla 1 cucharita de hierbas bien picadas (Por ejemplo: perejil, estragn, tomillo,

albahaca, u organo) a la receta bsica despus de que la mezcla se haya emulsionado.


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Aderezo de Limn y Pimienta

Usado en la receta Ensalada del Verano (pgina 12).

(Joseph Mercola,Dr. Mercolas Total Health Program)

RINDE: ~! taza

2 cucharadas de jugo de limn fresco1 cucharada de vinagre de vino# cucharita de sal" cucharita de granos de pimienta1 pizca de polvo de stevia1 diente de ajo, picado"

taza de aceite de oliva1 cucharada de aceite de linaza

Pon todos los ingredientes en un plato hondo, y mezcla vigorosamente hasta que la mezcla seemulsione.


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Marinada para Usarla sobre Todo

Esta deliciosa marinada funciona muy bien con vegetales, pescado, aves, y carne. Sabe

particularmente bien en filete asado, puntas de res o filete de lomo.

(Recetas en lnea en Wild Oats Marketplace)

TIEMPO DE PREPARACIN: 15 minutosTIEMPO DE MARINADO: de la noche a la maanaRINDE: suficiente para 9 kilos de alimento

1 cebolla morada, picada1 cabeza entera de ajo, dientes picados4 cucharitas de sal

4 cucharitas de pimienta blanca molida4 cucharitas de pimienta negra recin molida4 cucharitas de pprika3 cucharitas de albahaca seca4 cucharitas de salsa Worcestershire1 taza de jugo de limn1# tazas de vinagre de vino tinto4 tazas (1 litro) de aceite de oliva

Mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados. Virtela sobre el alimento y djalo

marinando de la noche a la maana.

Consejo:Pon el alimento en una bolsa plstica con cierre en la parte superior, cubre con la marinada

y cirrala. Este paquete se puede colocar en la nevera y es menos engorroso que una olla en el

refrigerador. Voltea la bolsa varias veces mientras ests marinando para cubrir uniformemente el

alimento.


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Marinada de Cilantro

Esta marinada es deliciosa sobre el Pez Espada a la Parrilla (pgina 81) o la berenjena.


RINDE: " taza

1 ramo de cilantro, solamente las hojas, bien picadasjugo de 1 limn3 dientes de ajo, picados" taza de aceite de oliva# cucharita de pimienta negra recin molida

Mezcla todos los ingredientes.


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Alio Caribeo

Los alios secos son bajos en caloras, bajos en carbohidratos, sencillos pero llenos de sabor. Usa esta

receta en el Pollo a la Parrilla al Estilo Caribeo (pgina 30).


6 cucharadas de ajo picado (o polvo de ajo)6 cucharadas de cebolla picada6 cucharadas de cebollas picada seco (o polvo de cebolla)2 cucharadas de pimienta entera1 cucharada de chile chipotle molido (o chile rojo molido)2 cucharadas de pprika hngara1 paquete de polvo de stevia

2 cucharadas de tomillo seco2 cucharadas de canela molida2 cucharadas de nuez moscada molida1" cucharitas de chile habanero molidoralladura de 2 limones

Mezcla todos los ingredientes. Gurdalo en un contenedor tapado, refrigerado dura hasta 1 mes.


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Salsa Bearnesa

La salsa bearnesa elaborada apropiadamente nunca alcanza un fuego medio, para preservar las

enzimas de la yema del huevo. Es muy deliciosa con carnes y pescado a la parrilla, vale la pena

dominar esta salsa, y no es difcil. Usada en la receta Pez Espada a la Parrilla (pgina 64).


RINDE: 1# tazas

2 cucharadas de cebolln picado, (o cebolla verde)1 cucharada de estragn picado fresco (o 1 cucharita de estragn seco)2 cucharadas de vinagre de vino blanco2 cucharadas de vino blanco seco (o vermut)

5 yemas de huevo, a temperatura ambiente115 gramos (1 barra) de mantequilla, cortada en pedazosjugo de limn fresco al gustouna pizca de saluna pizca de pimienta negra recin molida

En una cacerola pequea, combina el cebolln, estragn, vinagre y vino. Djala hervir, y redcelo hastaque quede 1 cucharada de lquido. Culalo en un tazn y reserva.

En un tazn pequeo, mezcla las yemas de huevo y resrvalas.

Pon el tazn con el lquido reducido sobre una sartn con agua caliente a fuego medio. Pedazo porpedazo, agrega la mantequilla al lquido, batiendo constantemente hasta que se mezcle. Agrega lasyemas de huevo lentamente, gota por gota o en un chorro delgado, batiendo constantemente. Agrega elresto de la mantequilla, y mezcla hasta que todo quede bien amalgamado. La salsa debe de estarcaliente y ligeramente espesa. Qutala del fuego y agrgale el jugo de limn, sal y pimienta.

Deja el tazn sobre el agua caliente para mantener la salsa caliente, mezclando de vez en cuando, hastaque est lista para servir.


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Platillos de Vegetales

Ensalada del Verano

Es mejor preparar esta ensalada varias horas antes de servirla. El secreto para su xito es cortar losvegetales muy finos. Un procesador de alimentos hace esto muy rpido y fcil.


PORCIONES: 6

! taza de Aderezo de Limn y Pimienta (pgina 7)1 rama de apio, finalmente cortada2 pepinos, pelados, cortados en cuatro a lo largo, y cortado fino

2 manojos de cebollas verdes, cortadas finamente2 pimientos verdes, sin semillas y finamente picado1 racimo de rbano, cortado finamente3 tomates1 cucharadas de perejil fresco cortado finamente (o cebollines)

Pon el aderezo en un tazn grande. Agrega el apio, los pepinos, cebollas verdes, pimientos y rbanos.Mezcla bien con el aderezo, cbrelo, y refrigralo durante varias horas.

Justo antes de servir, rebana finamente los tomates, despus crtalas por la mitad. Acomdalas en la

orilla de seis platos, y agrega un poco de ensalada en el centro de cada plato. Espolvorala con elperejil picado.


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Alcachofas Rellenas de Ajo Al Vapor

Este plato es un poco difcil de comer pero es delicioso.


PORCIONES: 4

4 alcachofas" taza de aceite de oliva (o mantequilla derretida)4 dientes de ajo, picados2 tazas de pan molido (hacerlo de pan de grano entero germinado fresco o aejo)Sal y pimienta negra recin molida al gusto

Qutale los tallos a las alcachofas y ponlas, con el lado del tallo hacia abajo, en una olla de vapor o enuna olla grande con alrededor de 2.5 centmetros de agua. Cocnalas al vapor cubiertas, por no ms de30 minutos, o hasta que estn ligeramente suaves. Pon las alcachofas en un colador para drenarlas, bocaabajo.

Mezcla el aceite de oliva con el ajo, pan molido, sal, y pimienta. Abre un poco las hojas de lasalcachofas, y recrtalas con unas tijeras. Presiona el relleno entre las hojas. Regrsalas a la olla devapor durante otros 5 a 10 minutos.


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Esprragos con Semillas de Ajonjol (Ssamo)


PORCIONES: 6

1.100 kilos de esprragos, picados2 cucharadas de aceite de oliva (o mantequilla derretida)2 cucharadas de chalote picado2 cucharadas de semillas de ajonjol (ssamo), ligeramente tostadas1 limnSal al gusto

Precalienta el horno a 205F.

Coloca el aceite y los esprragos en un plato para hornear, y mueve bien los esprragos hasta quequeden bien cubiertos con el aceite. Hornalos durante 8 minutos, moviendo el plato cada 2 minutos.Agrega los chalotes y las semillas de ajonjol (ssamo), mueve el plato otra vez, y hornalos durante 1minutos ms.

Pasa los esprragos a un tazn para servir comidas calientes, y exprmele jugo de limn. Sazona algusto con sal.


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Frittata de Vegetales

Una frittata es parecida a una tortilla de huevo a la que no se le da vuelta o un quiche sin costra, es un

platillo rpido de huevo que puede elaborarse con cualquier combinacin de vegetales, carne, y queso

que puedes imaginar.


PORCIONES: 4

TIEMPO DE PREPARACIN: 15 minutos

2 cucharadas de mantequilla (o aceite de coco)! taza de cebolla morada picada

450 gramos de hongos (o pimientos rojos), rebanados4 tazas de vegetales con IG bajo picados (Por ejemplo: brcoli, coliflor, calabacita, corazones dealcachofas, esprragos, espinacas)

2 cucharadas de mejorana recin picada8 huevos medianos# taza de leche3 cucharadas de mostaza deshidratada (o 2 cucharadas de mostaza preparada)1 cucharada de pimienta negra recin molida1 cucharita de sazonador de vegetales (o sal)

Calienta la mantequilla en una sartn grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y hongos,revolviendo, por 1 2 minutos, o hasta que las cebollas estn transparentes.

Agrega los vegetales picados y la mejorana. Saltalos hasta que los vegetales adquieran un color verdebrillante y se empiecen a suavizar. Reduce el fuego a medio o medio-bajo.

Mientras tanto, rompe los huevos en un tazn pequeo. Agrega la leche, mostaza, y pimienta negra.Usa un tenedor para romper las yemas suavemente, sin batirlos (la mezcla tendr una aparienciamarmoleada), agrega los huevos encima de los vegetales en la sartn. Cocnalos a fuego medio hastaque los huevos estn cocidos.


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Calabaza espagueti bsica

La calabaza espagueti es un sustituto sabroso bajo en carbohidratos para la pasta.


1 calabaza espagueti (cualquier tamao)Mantequilla, al gustoSal y pimienta negra recin molida, al gusto

Precalienta el horno a 175C.

Corta la calabaza espagueti a la mitad a lo largo; quita y desecha las semillas. Pon la calabaza con loslados cortados hacia abajo, en una sartn para hornear con 1.3 centmetros de agua. Hornala por

alrededor de una hora, o hasta que se sienta suave cuando la pinchas con un tenedor.

Permite que la calabaza se enfre un poco y despus, saca las tiras de pulpa, poco a poco, con untenedor. Mzclala con la mantequilla, sal, y pimienta.

Variacin: Srvela con queso parmesano rallado, pesto, o salsa de tomate.


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Pur de Calabaza Butternut (Moscada) con Nuez de cscara lisa


PORCIONES: 6

3 calabazas butternut (moscada) medianas12 cucharadas de mantequilla (para engrasar el molde)3 huevos, ligeramente batidos# cucharada de nuez moscadaSal al gusto2 cucharadas de mantequilla, derretida! taza de nueces de cscara lisa crudas, picadas


Corta la calabaza por la mitad; remueve y desecha las semillas. Pon la calabaza, con el lado cortadohacia abajo, en una sartn para hornear untada con mantequilla con 1.3 centmetros de agua. Cocnalapor 1 hora, hasta que se suaviza cuando lo pinchas con un tenedor.

Despus de que la calabaza est cocida, pon la pulpa en un procesador de alimentos y licua hasta queest suave. Aade los huevos y la nuez moscada, sazona al gusto con la sal. Pasa el pur a un moldepara servir. Vierte la mantequilla derretida sobre el pur y espolvorea con las nueces de cscara lisa.Hornalo durante 30 minutos.


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Espinacas En Su Punto


PORCIONES: 3

1 manojo (280 gramos) de hojas de espinaca fresca y enteraMantequilla, al gusto

Corta los tallos de las espinacas y lvalas bien con agua, incluso si son pre-lavadas, para que las hojasestn hmedas. Ponlas en una olla grande, cbrelas, y calintelas a fuego medio. (No agregues msagua a la olla; el agua en las hojas ser suficiente para vaporizar las espinacas).

Cuando las espinacas empiecen a hervir, baja el fuego a bajo. Cocnalas por varios minutos, hasta que

las hojas estn en su punto.

Usando una cuchara con ranuras, transfiere las espinacas a un tazn para servir. Presiona las espinacascon la parte trasera de la cuchara y elimina cualquier lquido que se acumule. Haz algunos tajos en lasespinacas, y cubre con una generosa capa de mantequilla.


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Hongos Rellenos con Espinacas

Este acompaamiento delicioso y elegante de la carne puede ser preparado con anticipacin.


PORCIONES: 8

1 taza de espinacas al vapor8 championes grandes frescos y enteros1 racimo de cebolla verde, finamente picado2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de aceite de oliva# cucharita de nuez moscada

Sal y pimienta negra recin molida al gusto12 cucharadas de mantequilla (para engrasar el molde)


Pica las espinacas cocidas, colcalas en un colador y drena todo el lquido.

Lava los hogos. Quita y pica finamente los tallos; aparta los sombreros de los hongos.

Saltea los tallos de los hongos con la cebolla verde en mantequilla y aceite de oliva hasta que se

suavicen. Agrega las espinacas, y cocnalas otro minuto, mezclando bien, hasta que toda la humedad sehaya evaporado. Agrega la nuez moscada, y sazona al gusto con sal y pimienta.

Rellena el hueco de los sombreros de los hongos con una cucharada del relleno, y colcalos en unmolde para hornear engrasado. Agrega 0.6 centmetros de agua al molde, y hornea durante 20 minutos.


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Espinacas a la Mary Jo


PORCIONES: 6

2 manojos de espinacas frescas1 cucharada de mantequilla1 diente de ajo, picado1 cucharada de nueces de pino1 cucharada de hojuelas de tomates secados al sol (opcional)

Vaporiza las espinacas como describi en la receta de Espinacas En Su Punto (pgina 18). Derrite lamantequilla con el ajo, nueces de pino, y polvo de tomate. Echa encima de las espinacas, mzclalo un

poco, y sirve.


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Batatas (Camote, Boniato) al Horno


PORCIONES: 4

4 batatas (camote, boniato) enteras (115 gramos)4 cucharitas de mantequillaSal al gusto


Pica cada batata en varios lugares con un tenedor. Cocnala por 1 hora y media, o hasta que est suavecuando la piques con un tenedor.

Haz un pur con la carne de la batata, mantequilla y sal.


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Medallones de Batata (Camote, Boniato)


PORCIONES: 4

34 batatas (camote, boniato) enteras (115 gramos)1 cucharada de mantequilla derretida2 cucharadas de aceite de olivaSal al gusto


Pela las batatas, y crtalas a lo ancho, obteniendo rebanadas de " centmetro.

Combina la mantequilla y el aceite de oliva, y unta con la mitad de esta mezcla dos bandejas parahornear galletas. Acomoda las rebanadas formando una capa, luego unta la parte superior de las con elresto de la mezcla de mantequilla-aceite. Sazona ligeramente con sal. Hornea durante 45 minutos.


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Calabacita Salteada

Al igual que todos los miembros de la familia de las calabazas, las calabacitas se arruinan cuando se

hierven. En lugar de eso, saltea las rebanadas en mantequilla o aceite de oliva y termnalo con un

poco de jugo de limn, sal y pimienta.


PORCIONES: 4

6 calabacitas medianas, lavadas y picadas2 cucharitas de sal2 cucharadas de mantequilla (o aceite de oliva)Jugo de medio limn

Sal y pimienta recin molida al gusto

Corta las calabacitas en bastones delgados (o usa el disco para cortar julianas de un procesador dealimentos). Agrega sal, revuelve bien para mezclar, y djala reposar durante 1 hora.

Enjuaga las calabazas con agua en un colador, y exprmelas hasta secarlas con una toalla.

Derrite la mantequilla lentamente en una sartn plana a fuego lento. Sube el fuego a medio, y saltea lascalabazas por un minuto. Psalas un plato para servir, y saznalas con jugo de limn, sal, y pimienta.


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Calabacita con Tomates


PORCIONES: 4

2 calabacitas medianas, lavadas y picadas! cucharita de sal2 cucharadas de mantequilla, en dos partes2 cucharadas de aceite de oliva, en dos partes2 cebollas medianas, peladas y picadas2 tomates medianos, pelados, sin semillas, y picados1 o 2 dientes de ajo, picados" cucharita de tomillo seco"

cucharitas de pimienta negra recin molida

Corta la calabaza en cuartos a lo largo, despus corta cada seccin en rebanadas delgadas.Mzclalas con la sal, y djalas reposar durante 1 hora. Enjuaga las calabazas en un colador, y dalessacdelas hasta que se sequen.

Calienta 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartn grande y saltea lascalabazas en tandas a fuego medio-alto hasta que estn doradas. Qutalas del fuego y resrvalas.

Saltea la cebolla en 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva sobre a fuego medio

hasta que est suave. Agrega los tomates, sube el fuego, y cocnalos por unos cuantos minutos hastaque el liquido esta casi totalmente absorbido. Agrega la calabaza cocida, ajo, tomillo, y pimienta.Saltalo por 1 minuto ms para mezclar los sabores. No cocines de ms la calabaza!


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Salsa de Pimiento Rojo Asado

(Del sitio web TheVeggieTable.com)

TIEMPO DE PREPARACIN: 5-10 Minutos

TIEMPO DE COCCIN: 30 MinutosRINDE: 2 Tazas

1 cucharada de mayonesa casera (enlace a la receta)1/3 taza de queso parmesano crudo, rallado340 gramos de corazones de alcachofas (sin marinar)1/8 cucharita de ajo en polvo2 cucharas de cebolla morada1 taza de pimientos rojos asados

Precalienta el horno a 175C.Coloca todo en un procesador de alimentos y procsalos hasta que queden suaves.Transfiere la mezcla al molde para hornear y hornea durante 30 minutos. Srvela caliente.


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Pur de Berenjena (Baba ganouj): Salsa de Berenjena Asada

Una salsa clsica del Medio Oriente elaborada con berenjena asada. Deliciosa!

TIEMPO DE COCCIN: 1 Hora

PORCIONES: 4

900 gramos de berenjena1 cucharada de aceite de oliva" taza de jugo de limn recin exprimido2 dientes de ajo, picados4 cucharadas de tahini4 cucharadas de yogurt sin sabor (opcional)

Rebana la berenjena por la mitad a lo largo, ralla la cara de cada mitad con el cuchillo, y unta cada caracon aceite de oliva.Horneada o a la parrilla: Si la vas a hornear, coloca la berenjena con la cara hacia arriba sobre unabandeja para hornear galletas y mtelas en el horno precalentado a 230C. Si la vas a preparar a laparrilla, coloca la berenjena boca abajo sobre fuego medio.Cocina durante 40-50 minutos, hasta que la berenjena se ponga negra y suave. (Las berenjenas mspequeas requerirn menos tiempo). Colcalas sobre un plato para que se enfren.Con una cuchara, separa la carne de la berenjena de la cscara y colcala en una licuadora o procesadorde alimentos. Desecha la cscara.Licua/procesa a baja velocidad durante unos cuantos segundos, hasta que tenga una textura consistente.

Agrega los ingredientes restantes, prueba, y aade ms tahini, jugo de limn y/o sal si es necesario.Enfra por alrededor de una hora.Vierte el pur de berenjena en un tazn angosto, balo con aceite de oliva y espolvoralo con perejil.Sirve junto con vegetales o pan tostado de grano germinado.Notas: El paso de asado es la clave para obtener un delicioso baba ganouj: hace que la berenjena tengaun sabor rico y ahumado.La baba ganouj se conserva muy bien en el refrigerador, con excepcin de una cosa: el ajo adquiere unsabor ms fuerte con el paso de los das. Si no tienes planeado comer el baba ganouj de inmediato,deberas de considerar disminuir la cantidad de ajo para esta receta.


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Sopa de Calabaza

Esta picosa sopa de calabaza es una buena manera para usar todas las sobras de calabaza que te

quedaron del Halloween.

TIEMPO DE COCCIN: 30 MinutosPORCIONES: 6

650 gramos de calabaza (pesada antes de picarla)1 poro, lavado, rebanado en aros2 papas, peladas y en cubos2 cucharadas de aceite de oliva1 litro de caldo de verduras" cucharita de sal

1 cucharita de pimienta" -1 cucharita de pimienta cayena

Corta la parte superior de la calabaza, saca todas las semillas y tiras con una cuchara, qutale la cscaray corta en cubos la pulpa.Saltea la calabaza, poros, y papas en el aceite de oliva durante 5 minutos, moviendo frecuentemente.Aade el caldo de verduras y djalo hervir. Cubre y hierve la sopa durante 15 minutos, hasta que laspapas estn suaves.Haz un pur con la sopa, aade las especias y el jugo de limn. Virtela en tazones y sirve.Notas: Puedes usar las calabazas con las que hiciste lmparas, pero la sopa sabr muchsimo mejor si la

preparas con calabazas ms pequeas, ya que tienen ms sabor.


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Aves de Corral (Pollo, Gallina de Cornualles, Pavo)

Pollo Asado Bsico

Esta receta es rpida, fcil, y deliciosa! Refrigera o congela el pollo sobrante para que puedaspreparar comidas rpidas durante la semana.


TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutosPORCIONES: 11

1 pollo para asar de 2.7 a 3.6 kilos1 cucharada de mantequilla, suavizada

1 diente de ajo mediano, picado! cucharita de sal45 granos de pimienta negra2 cucharitas de hojas de tomillo fresco picado

Nota:Para que las pechugas queden doradas, dales la vuelta en los ltimos 30 minutos de coccin.


Lava el pollo, y quita la grasa de la cavidad interior.

En un tazn pequeo, combina la mantequilla, ajo, sal, pimienta y tomillo para hacer una pasta; salapara untar el pollo. Pon el pollo en una bandeja para asar, con la pechuga hacia abajo.

salo, sin cubrir, ponindole jugo frecuentemente, por aproximadamente 1.5 horas (20 minutos porcada medio kilo). El pollo est listo cuando las piernas se separan fcilmente y los jugos dejan de estarrojos cuando lo picas con un tenedor. Saca el pollo de la sartn y djalo reposar, cubierto, por 5 a 10minutos.

Corta el pollo en porciones o rebnalo, y sirve con la salsa a un lado. Qutale la piel antes de comerlo.

Consejo:Desglasea* la bandeja para asar y prepara la salsa, si lo deseas, puedes espesarla con 1!

cucharada de arrurruz disuelto en 2 tazas de agua.

* Desglasear significa poner un poco de lquido en una olla hirviendo para remover del fondo las partessobrantes de la coccin, generalmente las ms quemadas, donde est todo el sabor.


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Pollo y Vegetales al Vapor

Preparar el pollo con vegetales al vapor es un mtodo sencillo y saludable que reduce el exceso de

grasa, el tiempo de coccin y el desorden en la cocina.



1 col rizada mediana, picada! taza de zanahorias pequeas, cortadas a lo largo1 pedazo de raz de jengibre de 2.5 centmetros, pelado, rebanado, y cortado en bastones1 diente de ajo mediano, picado

6 cebollines (o cebolla verde), cortados en tres partes" taza de perejil chino (o de hoja plana) cortado burdamente1 cucharita de sal (o saborizante para vegetales)34 granos de pimienta negra2 mitades grandes de pechuga de pollo sin hueso, cortadas por la mitad2 cucharitas de aceite de coco (o mantequilla)" taza de caldo de pollo

Nota:El autor sugiere cocinarlo en una olla de vapor; sin embargo, tambin se puede utilizar una

bandeja de vapor de bamb o un colador de metal dentro de una olla para caldo tapada.

Ponga a hervir 5 a 7 centmetros de agua en una olla grande para caldo. Baja el fuego para que hiervalentamente.

Pon la col picada dentro de una olla. Mientras tanto, mezcla las zanahorias, jengibre, ajo, cebolln,perejil, y pollo en un tazn grande. Agrega el aceite, y sazona con sal y pimienta. Revuelve bien.Agrega esta mezcla uniformemente sobre la col.

Pon la olla en agua hirviendo. Vierte el caldo de pollo sobre el pollo y los vegetales, cubre, y djalovaporizar de 18 a 20 minutos.


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Pollo Caribeo a la Parrilla



PORCIONES: 5

2 mitades de pollo para asar1 cucharada de aceite de coco (o mantequilla)6 cucharadas de Alio Caribeo (pgina 10)

Precalienta la parrilla a fuego medio.

Unta las mitades de pollo ligeramente con el aceite y luego con el Alio Caribeo.

Cocina el pollo, dndole vuelta cada 15 20 minutos hasta que est cocido, aproximadamente 1 a 1"horas.


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Ensalada Bsica de Pollo Baja en Grasa

(David Kirsch, The Ultimate New York Body Plan)

PORCIONES: 1

115 gramos de pechuga de pollo escalfado, cortado en cubos de 2.5 centmetros# taza de apio cortado burdamente1 cucharita de perejil bien picado1 cucharada de almendras picadas, cortadas burdamente2 cucharadas de mostaza de estilo Dijon2 cucharadas de caldo de pollo1 2 chorritos de salsa picanteSal y pimienta recin molida al gusto

En un tazn mediano, mezcla el pollo, apio, perejil, y almendras.

En otro tazn, bate la mostaza, caldo, y salsa picante hasta que quede bien mezclada.

Combina las dos mezclas y revuelve bien. Sazona con sal y pimienta.


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Pechugas de Pollo a la Parrilla Fciles

Sirve con esprragos a la parrilla o una ensalada.

(Recetas en lnea de Wild Oats Marketplace)

TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutosTIEMPO DE MARINADO: 1 horaTIEMPO DE COCCIN: 15 minutosPORCIONES: 4

4 medias pechugas de pollo sin hueso y sin piel# taza de aceite de olivaJugo de 1 limn

1 cucharita de sal1 cucharita de pimienta recin molida

Enjuaga muy bien el pollo con agua fra. Bate el aceite de oliva, jugo de limn, sal, y pimienta en untazn grande. Refrigera el pollo en la marinada por 1 hora.

Precalienta la parrilla hasta que alcance un fuego medio.

Cocina el pollo por 6 a 8 minutos por lado, o hasta que esta dorado.


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Pechugas de Pollo en Marinada de Hierbas Finas y Ajo


TIEMPO DE MARINADO: 2 horas o toda la nocheTIEMPO DE COCCIN: 15 minutos

PORCIONES: 4

5 diente de ajo, picado1 cucharita de albahaca seca1 cucharita de tomillo seco1 cucharita de organo seco1 cucharita de estragn seco1 cucharita de sal1 cucharita de pimienta recin molida

Jugo y cscara de 1 limn" taza de aceite de oliva6 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin huesos1 cucharada de aceite de oliva

Mezcla el ajo, hierbas, sal, pimienta, limn, y aceite de oliva en una bolsa grande (de 3.7 litros) concierre. Agrega el pollo, y marnalo por a lo menos 2 horas (o toda la noche) en el refrigerador.

Precalienta la parrilla a fuego medio.

Unta la parrilla con aceite. Cocina el pollo 5 minutos por cada lado, o hasta que su temperatura internaalcance los 74C.


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Pollo a la Tomate e Hinojo con Coliflor y Aceitunas

(Recetas en lneaFinger Lakes Gourmet)

TIEMPO DE PREPARACIN: aproximadamente 45 minutos

PORCIONES: 4

2 cucharitas de aceite de oliva8 muslos de pollo sin hueso y piel8 dientes de ajo, cortados finamente1 taza de vino blanco seco, en dos partes790 gramos de tomates machacados (de lata est bien)1 taza de caldo de pollo1 cucharita de semillas de hinojo#

cucharita de pimienta de cayena molida1 cucharita de tomates secados al sol, picadosCscara de 1 limn1 taza de aceitunas Kalamata sin semillas# cucharita de sal$ cucharita de pimienta4 tazas de floretes de coliflor1 cucharada de perejil fresco picado

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego alto. Dora el pollo por los dos lados, cocinndolo

por alrededor de 3 a 4 minutos por lado. Saca el pollo de la olla; reduce el fuego a bajo. Quita el excesode aceite.

A la misma olla, agrega ajo y 1 cucharada de vino. Cocina por 1 minuto. Agrega el vino restante, lostomates machacados, caldo, semillas de hinojo, cayena, tomates secados al sol, limn, aceitunas, sal, ypimienta. Regresa el pollo a la olla. Sube el fuego a alto para hervir la salsa. Redcelo el fuego a bajo;cubre la olla. Djalo hervir por 25 minutos.

Agrega la coliflor. Deja hervir otros 10 minutos, hasta que el pollo est bien cocido y la coliflor estsuave.

Pasa el pollo a un plato para servir, y cbrelo con la salsa. Espolvoralo con perejil fresco.


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Pollo Margarita

(Recetas en lnea de Free-Gourmet-Recipes.com)

PORCIONES: 4

1 cucharita de comino molido1 cucharada de chile en polvoJugo de 2 limas10 dientes de ajo, finamente picados3 cucharadas de aceite de oliva, en dos partes1.5 kilos de piezas de pollo" taza de tequila, blanco o aejo" taza de agua

Hojas de cilantro fresco (para adornar)

En un tazn grande, combina el comino, chile en polvo, el jugo de lima, ajo, y 1 cucharita de aceite deoliva. Marina las piezas de pollo en esta marinada por 20 minutos.

En una sartn, calienta el aceite de oliva restante. Dora las piezas de pollo por todos lados. Agrega lamarinada, tequila, y agua. Cocina por aproximadamente 10 minutos. Pasa el pollo a un plato.

Reduce la salsa a fuego alto para que espese hasta tener una buena consistencia, virtela sobre el pollo,y sirve adornado con el cilantro.


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Pollo en Salsa de Coco y Lima


PORCIONES: 4

3 cucharadas de aceite de coco4 piernas de pollo con hueso4 muslos de pollo con hueso" taza de cebolla verde rebanada" taza de salsa preparada1 cucharada de ajo picado2 chiles secos1 cucharita de polvo de curry"

cucharita de sal# cucharita de pimienta recin molida400 gramos (1 tarro) de leche de coco" taza de jugo de lima frescoUnas cuantas rebanadas de lima (para adornar)Unos cuantos chiles rojos frescos (para adornar)" taza de coco rallado (para adornar)

En una sartn grande para frer, calienta el aceite de coco a fuego medio. Dora el pollo en tandas,alrededor de 5 minutos por lado; scalo de la sartn y mantenlo caliente.

Al sartn, agrega las cebollas, salsa, ajo, chiles secos, polvo de curry, sal y pimienta negra; cocina por 2minutos, revolviendo, hasta que se doren las cebollas. Regresa el pollo a la sartn; vierte la leche decoco y jugo de lima. Hirvelo a fuego bajo por 30 minutos, o hasta que un tenedor entre fcilmente enel pollo. Saca y desecha los chiles.

Pasa el pollo a un plato. Adrnalo con las rebanadas de lima y los chiles rojos frescos, y espolvoraloligeramente con el coco rallado antes de servir.


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Pollo al Cilantro

En esta receta puedes usar las hojas frescas de cilantro o las semillas de cilantro.


PORCIONES: 34

1 pollo pequeo (1.3 a 1.8 kilos), cortado en pedazos1 cucharada de mantequilla4 cucharadas de aceite de oliva4 grandes dientes de ajo, machacados1 cucharita de crcuma (o azafrn)Sal y pimienta recin molida al gusto

1 ramita de cilantro fresco, bien picado (o 2 cucharitas de cilantro molido)1 taza (o ms) de agua110 gramos de aceitunas moradas, sin hueso1 limn rebanado

Dora el pollo en la mantequilla y el aceite en una sartn grande a fuego medio. Agrega el ajo, crcuma,sal, pimienta, y cilantro. Cocina por 10 minutos, dndole vuelta ocasionalmente para distribuir la salsauniformemente. Agrega suficiente agua para cubrirlo (alrededor de 1 taza), y djalo hervir a fuego bajohasta que el pollo est cocido, agregando ms agua si fuera necesario.

Agrega las aceitunas y rebanadas de limn, y cocina por otros 8 a 10 minutos, o hasta que la salsa sereduzca.


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Pollo a la Campesina


PORCIONES: 4

4 trozos de tocino1 pollo pequeo (1.3 kilos), cortado en 8 pedazos1 pimiento verde, sin semillas, picado1 cebolla, picada2 dientes de ajo, picados! taza de apio picado6 tomates (de lata con jugo est bien)1 taza de jugo de naranja

2 cucharadas de polvo de curry" cucharita de tomillo seco" taza de pasas" taza de almendras, tostadas y picadas burdamente# taza de perejil picado

En una sartn, saltea el tocino hasta que se ponga crujiente, despus qutale el exceso de grasa con unatoalla de papel. Con la grasa de tocino que quede en la sartn, dora rpidamente las piezas de pollo,unas pocas a la vez, dndoles vuelta frecuentemente. Pon a un lado el pollo dorado.

Deja solamente 2 cucharadas de grasa en la sartn. Agrega la pimienta, cebolla, ajo, y apio, y saltalospor 5 minutos. Pica burdamente los tomates, y agrgalos al sartn con un poco de su jugo y el jugo denaranja. Sazona con el polvo de curry y tomillo. Djalo hervir, luego baja el fuego y djalo hervir otros5 minutos.

Regresa el pollo a la sartn, y dale vueltas para que se cubra bien con la salsa. Tpalo y djalo hervirotros 30 minutos.

Pasa el pollo a un plato. Vierte la salsa sobre el pollo, y adrnalo con pasas, almendras, y perejil antesde servirlo.


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Pollo Asado con Romero y Ajo


PORCIONES: 8

1 pollo grande (2.2 a 2.7 kilos) para asar1" cucharadas de ajo picado1" cucharadas de romero fresco picado4 medianas cebollas2 cabezas enteras de ajo1 cucharada de aceite de oliva


Enjuaga el pollo y scalo. Qutale y desecha el cuello, las entraas, y la grasa en exceso. Afloja la pielde la pechuga y los muslos. Pon el ajo picado y el romero debajo de la piel. Levanta las puntas de lasalas sobre la espalda; mtelas por detrs del pollo. Pon el pollo, con la pechuga hacia arriba, en unabandeja para asar.

Corta rebanadas delgadas de los extremos de cada cebolla y plalas. Corta los extremos del ajo,dejando el lado de la raz intacto. Unta las cebollas y cabezas de ajo con aceite de oliva; colcalosalrededor del pollo.

Hornalo durante 30 minutos. Reduce el fuego a 175C, y hornea por otra 1 hora y 15 minutos, o hastaque la temperatura interna registre 82C.


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Gallina de Cornualles con Uvas


PORCIONES: 4

2 gallinas de cornualles, cortadas a lo largo2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de mantequilla, derretidaSal y pimienta recin molida al gusto" taza de vino blanco seco (o vermut)2 tazas de caldo de pollo2 tazas de uvas rojas (o verdes) sin semillas2 cucharadas de arrurruz mezclado con 2 cucharadas de agua

Nota:El arrurruz es un polvo fino que se parece a la maicena. Debido a que se vuelve espeso cuando

se calienta en forma lquida, es un ingrediente excelente para preparar salsas.


Pon las gallinas, con la piel hacia arriba, en una bandeja para asar. ntalas con una mezcla demantequilla y aceite, y sazona con sal y pimienta. Hornalas por alrededor de 1 hora y media. Psalas aun plato caliente y mantenlas calientes en el horno.

Vierte vino a la sartn y djalo hervir, disolviendo todos los jugos acumulados en la sartn. Agrega elcaldo de pollo, djalo hervir rpido, desgrsalo, y deja que la salsa se reduzca durante10 minutos.Agrega las uvas y djala hervir otros 5 minutos. Agrega la mezcla de arrurruz a cucharadas hasta que seobtenga el espesor deseado.

Pasa las gallinas a platos individuales, y virteles la salsa encima para servirlas.


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Tortitas de Pavo Rpidas

Esta deliciosa receta puede tener la cena lista en un santiamn cualquier da de semana.



570 gramos de muslos de pavo sin hueso1# cucharita de sal4f5 granos de pimienta negra4 cucharitas de mantequilla (o aceite de coco)4 cucharitas de romero fresco picado (o 2 cucharitas de romero deshidratado pulverizado)#

taza de jugo de limn2 cucharadas de aceitunas verdes, sin hueso, cortadas por la mitad

Aplana el pavo (entre pedazos de papel encerado o plstico para envolver) con un cuchillo largo o unmazo para carne hasta obtener un espesor de 0.3 centmetros. Sazona con sal y pimienta.

Derrite la mantequilla en una sartn para saltear a fuego medio. Cocina las tortitas por un lado. Dales lavuelta y cocnalas por el otro lado durante 1 minuto.

Sazona las tortitas con romero, jugo de limn, y las aceitunas. Cocina por unos 2 o 3 minutos ms. Pasa

las tortitas a un plato para servir y mantenlas caliente.

Raspa los pedacitos dorados al fondo de la sartn, y sigue calentando hasta que la salsa se reduzca a 2cucharadas. Virtela encima de las tortitas, y sirve inmediatamente.


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Hamburguesas de Pavo al Estragn

Estas hamburguesas son deliciosas! Y no son ms difciles de preparar que las hamburguesas de

carne de res.



450 gramos de pavo picado" taza de calabacita rallada# taza de cebolla morada picada1 cucharada de hojas frescas (o secas) de estragn

2 cucharitas de mostaza estilo Dijon" cucharita de sazonador para vegetales (o sal)3 granos de pimienta negra2 huevos grandes

Precalienta la parrilla.

En un tazn grande, combina todos los ingredientes y forma las hamburguesas.

Cocnalas 5 minutos por cada lado, o hasta que estn doradas. (No las cocines de ms).


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Pavo Salteado

Sea que lo prepares en un wok tradicional o en una sartn, un salteado es una comida rpida y

saludable. Esta receta incluso utiliza el pavo sobrante!



1 cucharada de aceite de coco (o mantequilla)3 rebanadas frescas de raz de jengibre, picadas1 diente de ajo grande, picado1 cebolla morada mediana, picada

2 tazas de apio rebanado en diagonal1 zanahoria mediana, en rebanadas redondas1 tallo de brcoli, pelado y rebanado2 colinabo mediano, pelado y picado1 taza de floretes de brcoli3 tazas de col rizada picada (o espinaca)225 gramos de hongos frescos, rebanados (o en cuartos)2 tazas de pavo cocido (o pollo), en cubos2 cucharitas de tomillo seco (o mejorana deshidratada)# cucharita de polvo de curry

1 cucharada tamari

Nota:Prepara y ten a la mano todos los ingredientes antes de empezar a cocinar.

Calienta el aceite de coco en una sartn para saltear o una sartn a fuego alto. Agrega el jengibre y ajo;revuelve constantemente por 30 o 45 segundos. Agrega la cebolla, apio, zanahoria, tallo de brcoli, ycolinabo y saltalos, revolviendo constantemente, por 3 o 4 minutos, o hasta que las colores de losvegetales se vuelvan brillantes. Agrega los flores de brcoli, col rizada, y hongos y sigue salteando por1 minuto. Agrega el pavo, tomillo, y polvo de curry. Tpalo. Reduce el fuego a mediano, y deja que elvapor lo cocine otros 2 minutos.

Apaga el fuego. Agrega el tamari, y sirve inmediatamente.

Variacin:Para usar carne de res o pollo crudos, agrega uniformemente los pedazos cortados

despus de que los vegetales densos se hayan cocinado por un par de minutos.


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Guiso de Pavo Cocinado Lentamente

Este platillo clido y cordial es perfecto para el otoo o invierno.



950 gramos de piezas de pavo1 poro mediano, rebanado2 tallos de apio, picados2 cucharitas de hojas de tomillo fresco2 cucharitas de hojas de organo fresco

1 cucharita de sazonador para vegetales (o sal)1 taza de calabaza de invierno, pelada y en cubos1 zanahoria mediana, picado1 raja de canela450 gramos de tomates picados (de lata est bien)2 tazas de agua (o caldo de pollo)1 taza de lentejas cocidas

Coloca las piezas de pavo, con la piel hacia abajo, en una olla para cocinar lento a fuego alto, ysaltalas por 3 a 5 minutos para que suelten la grasa. Dale la vuelta al pavo, y agrega el poro, apio,

tomillo, organo y sazonador, y sigue salteando saltear hasta que los poros comiencen a ponersetransparentes.

Agrega la calabaza, zanahoria, canela, tomates, y agua. Tapa y deja hervir por 2 a 3 horas a fuego alto(o 6 a 8 horas en fuego bajo).

Unos pocos minutos antes de servir, saca la rajita de canela y agrega las lentejas.


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Guisado de Pavo


PORCIONES: 4

2 cucharadas de mantequilla, en dos partes450 gramos de pavo picadoSal y pimienta negra recin molida al gusto1 taza de pimiento dulce rojo picado burdamente1 cebolla mediana, picada burdamente (~! taza)% taza de apio, picado burdamente (% de tallo)1 diente de ajo, picado2 cucharitas de chile en polvo

1 cucharita de pprika1 cucharita de comino molido$ cucharita de pimienta cayena molida410 gramos de tomates ciruela, picados (en lata con jugo est bien)" taza de caldo de pollo (o caldo de pollo bajo en grasa y sal)1 hoja de laurel

Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartn sobre fuego alto. Agrega el pavo, y saznalo al gustocon sal y pimienta. Separa el pavo y cocnalo por 2 a 3 minutos, o hasta que est dorado. Psalo a untazn y cbrelo para mantenerlo caliente.

Reduce el fuego a bajo, calienta la otra cucharada de mantequilla, y cocina el pimiento rojo, cebolla,apio, y ajo por 3 a 5 minutos, o hasta que los vegetales estn suaves. Agrega el chile en polvo, pprika,comino, y cayena y cocnalo, revolviendo, por 1 minuto. Sube el fuego a medio, y agrega los tomates,caldo, y hoja de laurel. Hirvelo a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo, y deja hervir destapadopor 15 minutos.

Agrega el pavo dorado, y hirvelo otros 5 minutos. Saca y desecha la hoja de laurel antes de servirlo.


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Pavo Asado con Hierbas


TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MinutosTIEMPO DE COCCIN: 23 horas

1 pavo de 5.4 a 6.3 kilos, conservado en sal1 limn, cortado en rodajas# a " taza de aceite de oliva4 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizadaSal y granos de pimienta negras, al gusto3 ramitas de romero fresco3 ramitas de tomillo fresco35 tazas de caldo de pollo (suficiente para cubrir el fondo de una sartn)

1 taza de vino blanco1 hoja de laurel1 cucharada de tomillo seco1 cucharada de romero seco1 cucharada de albahaca seca

Nota:Para obtener una piel dorada, destapa el pavo y sube la temperatura a 230C por 30 minutos

antes de que se termine de cocer el pavo.


Exprime el jugo de limn sobre el pavo. Pon las rodajas de limn exprimidas adentro de la cavidad delpecho. Mezcla el aceite de oliva, mantequilla, sal, y granos de pimienta, y sala para untar todo el pavo.Pon el romero fresco y tomillo debajo de la piel de la pechuga. Une las piernas con un cordn paracocinar, y cierra la cavidad. Vierte el caldo y vino en el fondo de la bandeja para asar; agrega la hoja delaurel y las hierbas secas. Pon el pavo, con la pechuga hacia arriba, en la bandeja para asar y cbrela.

Hornea el pavo hasta que los jugos salgan limpios y un termmetro de carne lea 70C cuando loinsertas en la parte ms ancha de la pechuga sin tocar el hueso. (Estima 15 minutos por cada mediokilo; un pavo 5.4 a 6.3 kilos debe cocinarse en 2 a 3 horas). Deja reposar el pavo durante 20 minutos

fuera del horno antes de cortarlo.


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Carne (Res, Bfalo, Cordero, Venado, Puerco, y Ternera)

Bistecs de Carne de Res Con Hongos y Vino Rpidos

Al utilizar bistecs en cubos en vez de los cortes usuales puedes acortar el tiempo de coccin y lascaloras.



4 bistecs grandes (110 - 170 gramos) en cubos" taza de vino tinto

225 gramos de hongos frescos, en cuartos2 dientes de ajo, medianos, picados2 cucharadas de perejil fresco, bien picado2 cucharadas de mantequilla

Pon los bistecs en cubos en una bolsa de plstico, despus mete la bolsa en un tazn para que quedeparada. Agrega el vino, hongos, ajo, y perejil. Marina la mezcla en el refrigerador por lo menos 30minutos (para agregar sabor) y hasta 24 horas (para ablandar la carne).

Derrite la mantequilla en una sartn grande a fuego medio-alto. Cocina los bistecs, dos a la vez(reservando la marinada para la salsa), 2 minutos por cada lado. Pasa los bistecs a un plato para servir ymantenlos calientes.

Vierte la marinada que reservaste en la sartn, djala hervir a fuego medio-alto. Cocnala durante unoscuantos minutos, despus virtela sobre los bistecs. Sirve inmediatamente.

Variacin: Si no tienes mucho tiempo, simplemente calienta los ingredientes de la marinada en una

sartn chica por 2 a 3 minutos mientras se cocinan los bistecs en mantequilla como se indic antes.

Saca los bistecs de la sartn. Desglasea la olla y aade la marinada caliente. Vierte sobre los bistecs.


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Bistec Sazonado con Hierbas a la Parrilla

Esta deliciosa opcin de plato principal para la cena est lista en cuestin de minutos.



450 gramos de bistec de solomillo de res2 cucharitas de aceite de coco2 cucharadas de mostaza estilo Dijon2 cucharitas de rbano picante rallado (o salsa de rbano picante preparada)2 cucharitas de tomillo seco

1 cucharita de semilla de apio molido1 cucharita de polvo de cebolla1 cucharita de sal gruesa" cucharita de pimienta recin molida

Saca los bistecs del refrigerador por lo menos 30 minutos antes de cocinarlos. Precalienta el horno paraasar. Coloca la parrilla a 15 centmetros de la unidad para asar.

Unta ambos lados del bistec con aceite de coco. Combina la mostaza y rbano picante, y untauniformemente ambos lados del bistec con esta mezcla. Pon el bistec en una sartn ligeramente

engrasada.

En una taza pequea, mezcla el tomillo, semillas de apio, polvo de cebollas, sal, y pimienta. Divide lamezcla, rociando la mitad sobre cada lado de la carne.

Asa el bistec de 3 a 4 minutos por lado, o hasta que est dorado. Pasa el bistec a un plato para servir;djalo reposar 1 minuto. Rebnalo y sirve.


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Bistec a la Parrilla con Hierbas y Pimienta


TIEMPO DE COCCIN: 20 minutos

PORCIONES: 23

450 gramos de costilla de res2 cucharitas de aceite de oliva3 cucharadas de sal gruesa4 cucharadas de granos de pimienta negra1 cucharada polvo de ajo1 cucharada de romero seco, machacado1 cucharita de tomillo seco

1 cucharita de cilantro molido1 cucharita de albahaca seca1 cucharita de organo seco" cucharita de pimienta cayena molida (opcional)

Unta el bistec con el aceite, y djalo reposar durante 1 hora. (Dejar que el bistec adquiera latemperatura ambiente reduce el tiempo de asado y permite una coccin ms uniforme).Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

Combina la sal, pimienta, hierbas, y cayena (si la usas); cubre el bistec generosamente con este

sazonador.

Cocina el bistec de 4 a 5 minutos por lado para dejarlo trmino medio rojo. Deja reposar el bistec de 5 a10 minutos antes de cortarlo para que quede ms jugoso.


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Filete de Solomillo (Min) con Ajo y Vino Tinto



PORCIONES: 4

4 filetes de solomillo de 170 gramos, cada uno de 5 centmetros de espesor4 dientes de ajo, rebanados finamenteSal al gusto" taza de aceite de oliva# taza de vinagre balsmico1 cucharada de aceite de oliva115 gramos de hongos blancos, finamente rebanados"

botella de vino tinto (cabernet sauvignon)

Haz un corte a lo largo de cada filete, creando un pequeo bolsillo. Rellena cada bolsillo con la partecorrespondiente de 1 diente de ajo, sazona los filetes con sal. Mezcla el aceite de oliva con el vinagre, ybarniza cada filete.

Caliente el aceite de oliva en una sartn grande a fuego medio-alto. Cocina los filetes 2 minutos porlado. Saca los filetes de la sartn; agrega los hongos y cocnalos de 3 a 4 minutos, o hasta que estnsuaves. Empuja los hongos a las orillas de la sartn, y agrega los filetes. Agrega el vino, tpalos, ydjalos hervir por 10 minutos para que los filetes se cocinen a trmino medio.


53/99

Rib Eye (Entrecot) a la Parrilla Relleno con Ajo



TIEMPO DE COCCIN: 6 minutosPORCIONES: 34

2 Rib Eye (entrecot) de 225 gramos2 cabezas enteras de ajo4 cucharitas de aceite de olivaSal y pimienta recin molida al gusto

Precalienta el horno a 205F.

Unta cada cabeza de ajo con 1 cucharita de aceite de oliva, y ponlas en una cacerola cubierta.Hornalas de 15 a 20 minutos. Saca los ajos del horno y djalos enfriar, sin tapar, pero deja el hornoencendido. Exprime los ajos asados; machcalos con una pizca de sal y pimienta.

Haz un corte de 7.5 centmetros para formar un bolsillo en cada rib eye. Llena cada bolsillo con la pastade ajo asado. Sazona ambos lados del filete con sal y pimienta.

Calienta el aceite restante en una sartn a fuego medio-alto. Cocina los filetes 3 minutos por cada lado,y despus ponlos en el horno por 6 minutos para cocinarlos a trmino medio rojo; agrega 1 2 minutos

por cada trmino de cocimiento. Djalos reposar 10 minutos antes de servirlos.


54/99

Hamburguesas Sazonadas al Estilo Indio



TIEMPO DE COCCIN: 15 minutosPORCIONES: 2

" taza de yogurt sin sabor& taza de pepino picado# taza de cebolla finamente picada1 jalapeo fresco mediano, picado1 cucharada de menta fresca picada (o 1 cucharita de menta seca desbaratada)" cucharita de comino molido"

cucharita de ajo picado (o$

cucharita de ajo en polvo)# cucharita de sal225 gramos de carne molida sin grasa (o pavo picado)

Mezcla el yogurt y el pepino en un tazn pequeo. Refrigera hasta que est listo para servir.

Precalienta la parrilla o asador.

Combina la cebolla, jalapeo, menta, comino, ajo, y sal en un tazn mediano, despus agrega la carnemolida. Mezcla bien los ingredientes. Forma dos hamburguesas de 2 centmetros de grueso.

Asa las hamburguesas a fuego medio, sin cubrir, por 14 o 18 minutos (o de 8 a 10 minutos si estsusando pavo), dndoles vuelta una vez, o hasta que la carne deje de estar rosa. Cubre cadahamburguesa con la salsa de yogurt y sirve.


55/99

Guisado de Bfalo

Con esta receta, descubrirs que el bfalo sabe muy parecido a la carne de res, pero mucho mejor.



1 cucharada de aceite de coco" taza de cebolla picada2 dientes de ajo, medianos, picados1" tazas de apio picado1 taza de pimiento verde dulce picado

680 gramos de bfalo molido2 cucharitas de hojas de tomillo seco2 cucharitas de chile en polvo2 cucharitas de comino molido1 cucharita de sal225 gramos de tomates picados (de lata est bien)350 ml (1 frasco) de salsa preparada

Derrite el aceite de coco en una sartn grande a fuego medio-alto. Saltea las cebollas, ajo, apio, ypimienta por 3 a 4 minutos, o hasta que la cebolla est transparente.

Agrega el bfalo, tomillo, chile en polvo, y comino y cocnalo por 5 a 6 minutos, revolviendofrecuentemente.

Agrega sal, tomates, y salsa al sartn. Cubre, reduce el fuego, y hirvelo por un mnimo de 1 hora.

Sirve en tazones o sobre pequeos floretes de coliflor al vapor.


56/99

Bistecs de Bfalo con Salsa de Pimienta Roja

Una costra de granos de pimienta machacados, limn, y sal y una salsa fcil le dan a estos bistecs de

bfalo un sabor picante.



23 cucharadas de granos enteros de pimienta negra y verde1 cucharita de sal gruesa1 cucharita de cscara de limn450 gramos de rib eye (entrecot) de bfalo

1 cucharita de aceite de coco (o mantequilla)4 tazas de col china rebanada en diagonal, en trozos de 0.5 centmetros1 diente de ajo mediano, picado1 pizca de sal225 gramos de pimientos asados1 cucharita de tamari (o sazonador para vegetales)

Machaca los granos con la parte trasera de una cuchara, con un mortero, o con un molino de pimienta;mzclalo con sal gruesa y cscara de limn. Sazona los dos lados de cada bistec con esta mezcla, ydespus djalos marinar por hasta 30 minutos.

Cocina los bistecs en la parrilla o frelos en una sartn a fuego medio-alto, 3 minutos por lado. Reservalos bistecs y mantenlos calientes.

En una sartn, calienta 1 cucharita de aceite del coco a fuego alto, despus saltea la col china y el ajocon una pizca de sal hasta que la col se marchite.

Mientras tanto, mezcla las pimientas en una licuadora con el tamari.

Para presentar, pon una capa de la col en un plato, cubre con los bistecs y roca con la sal de pimienta.

Sirve inmediatamente.


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Hamburguesas de Bfalo con Rbano Picante

Esta receta combina muy bien con los Esprragos con Semillas de Ajonjol (Ssamo) (pgina 15) y una

ensalada.



450 gramos de bfalo molido2 cucharadas de rbano picante preparado" cucharita de sazonador vegetales (o sal)34 granos de pimienta negra

Mezcla la carne molida con los otros ingredientes. Forma las hamburguesas.

salas en el horno, parrilla, o frelas en sartn a fuego medio-alto, de 3 a 4 minutos por cada lado, hastaque estn doradas. No las cocines de ms. Sirve inmediatamente.


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Pierna de Cordero Asado

(Jordan S. Rubin, The Makers Diet)

PORCIONES: 4 a 6

1 pierna de cordero (o de cabrito) de 2.7 a 3.6 kilos" taza de mostaza estilo Dijon# taza de salsa de soya1 cucharada de romero fresco picado1 diente de ajo, rebanado1 pedazo de raz de jengibre fresca de 2.5 centmetros, pelada y picada2 cucharadas de aceite de oliva


Mezcla la mostaza, salsa de soya, romero, ajo, y jengibre en un tazn. Incorpora el aceite batiendohasta que tenga una consistencia cremosa, reserva.

Haz cuatro cortes poco profundos en el cordero con un cuchillo afilado; mete una rebanada de ajo encada uno de ellos. Barniza generosamente el cordero con la salsa, y djalo reposar por 1 a 2 horas.

Asa el cordero en una parrilla por 1# a 1" horas, o hasta que el termmetro de carne marque 65.5C(trmino medio). Djalo reposar por lo menos 15 minutos antes de rebanarlo; la temperatura subir

hasta alrededor de los 70C mientras reposa.


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Chuletas de Cordero Al Limn con Hierbas

El sazonador de limn le da un sabor delicioso a las chuletas de cordero, sea cual sea el corte que

prefieras.


TIEMPO DE PREPARACIN: 30 a 35 minutosPORCIONES: 4

1 cucharita de cscara de limn (o " cucharita de saborizante limn y pimienta)" cucharita de romero seco, aplastado1 cucharita de organo seco1 cucharita de estragn seco

3 cucharadas de jugo de limn1 cucharada de salsa de soya2 cucharadas de mantequilla4 chuletas de cordero

Combina la cscara de limn, hierbas, jugo de limn, y salsa de soya en un tazn pequeo; reserva.

Calienta la mantequilla en una sartn grande a fuego medio-alto. Dora las chuletas por ambos lados, ydjalas en la sartn. Espolvorales el saborizante. Tapa y deja hervir a fuego medio-bajo por 20 a 25minutos, o hasta que las chuletas estn suaves.

Variacin: Se puede usar el mismo sazonador en chuletas de lomo de cordero para asar. Reduce la

cantidad de jugo de limn a 1 cucharada y mzclalo con las hierbas para hacer una pasta. Virtela

sobre las chuletas y salas por 3 a 4 minutos por lado, dependiendo del espesor. No las cocines de

ms.


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Guiso de Venado

El venado es bajo en grasa y sabe especialmente bien guisado, donde se cocina en un lquido.



680 gramos de venado para guisado1 pizca de sal1 pica de pimienta negra recin molida1 cucharada de aceite de coco (o mantequilla)1 cebolla morada mediana, rebanada3 tallos de apio, rebanados diagonalmente

2 cucharadas de tomillo seco1 cucharita de canela molida1 cucharita de cscara de naranja" taza de arndanos rojos frescos3 colinabo mediano, pelado y picado3 tazas de caldo de carne

Sazona el venado con sal y pimienta.

Calienta el aceite de coco en una olla grande o cacerola a fuego medio. Saltea la cebolla y el apio hasta

que la cebolla se ponga transparente. Scalos y resrvalos.

Agrega el venado a la olla, y cocnalo hasta que est dorado por ambos lados. Agrega el tomillo,canela, cscara de naranja, arndanos rojos, colinabo, y caldo. Vuelve a introducir los vegetales a laolla.

Calienta la mezcla hasta que empiece a hacer burbujas, cbrela, y baja el fuego a medio-bajo. Djalohervir por 45 a 50 minutos, o hasta que el venado se ponga suave.


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Filete de Puerco a la Parrilla con Alio de Romero y Mostaza

El puerco es fcil de preparar y ofrece una alternativa llena de sabor al pollo.


TIEMPO DE PREPARACIN: 15 minutosTIEMPO DE MARINADO: 30 minutosTIEMPO DE COCCIN: 1520 minutosPORCIONES: 4

4 ramitas de romero fresco23 dientes de ajo, pelados3 cucharadas de aceite de oliva2 cucharitas de sal gruesa

2 cucharitas de granos de pimienta negra2 cucharadas de mostaza molida con piedra450 gramos de lomo de puerco, rebanado

Quita las hojas de romero de los tallos y ponlas en el tazn pequeo del procesador de alimentos con elajo, aceite, sal, pimienta y mostaza. Procesa hasta que se forme una pasta.

Unta la pasta sobre el puerco, colcalo en una bandeja para hornear y mtelo en el refrigerador por 30minutos.

Precalienta la parrilla de gas a fuego alto.

Barniza la parrilla con aceite de oliva. Cocina el puerco por 3 minutos por lado. Reduce el fuego amedio-bajo, cbrelo, y cocnalo por 8 a 10 minutos, o hasta que la temperatura interna llegue a 63C.Pasa el puerco a un plato. Djalo reposar por 6 a 8 minutos antes de rebanarlo y servirlo.

Variacin: Unta el alio de romero y mostaza en pechugas de pavo, un pollo entero para asar, o en un

filete de pescado.


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Chuletas de Puerco Marinadas


PORCIONES: 6

6 chuletas de puerco, cada una de aproximadamente 2 centmetros de espesor2 dientes de ajo, picados3 cucharitas de pprikasal y pimienta negra recin molida al gusto1 taza de vino blanco

Coloca las chuletas formando una sola capa en una bandeja para hornear. Combina el ajo, pprika, sal,y pimienta, y espolvorea sobre las chuletas. Vierte el vino arriba de todo. Tapa y refrigera durante 6

horas.


Destapa la bandeja y hornea las chuletas sin tapa en la marinada por 1 hora.


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Chuletas de Ternera


PORCIONES: 4

4 chuletas de ternerajugo de 1 limn" cucharita de tomillo seco2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de aceite de oliva" taza de vino blanco seco (o vermut)2 tazas de caldo de carne

Marina las chuletas varias horas en jugo de limn mezclado con tomillo.

Seca las chuletas completamente. Calienta la mantequilla y el aceite en una sartn, y dralas, dos a lavez, por ambos lados. Pasa las chuletas a un plato.

Desecha el aceite quemado y agrega el vino y caldo. Haz que la mezcla hierva rpidamente,revolviendo para disolver los jugos de ternera acumulados. Desgrasa la salsa, y agrega las chuletas alsartn. Reduce el fuego y deja hervir lentamente, tapa y cocina por alrededor 30 minutos, o hasta quelas chuletas estn suaves.

Pasa las chuletas a un plato caliente y mantenlas caliente. Haz que el lquido hierva rpidamente, quitaocasionalmente quita el exceso de grasa hasta que la salsa espese. Vierte la salsa sobre las chuletas almomento de servir.


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PescadoFletn a la Parrilla Fcil

(Stephen Byrnes, The Lazy Persons Whole Food Cookbook)

PORCIONES: 68

950 gramos de bistec de fletnsal (o sazonador) al gustopimienta recin molida al gusto# taza (o ms si deseas) de jugo de limn1 cucharada de mantequilla (o aceite de coco)

Limpia el fletn con un pao mojado. Sazona con sal, pimienta, y jugo de limn, y ntalo con

mantequilla. salo, dndole vuelta frecuentemente, hasta que est dorado.


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Fletn con Costra de Mostaza

Sirve sobre una cama de espinacas, rcula y castaas de agua.


PORCIONES: 12

1 filete de fletn de 170 gramos1 cucharita de mostaza de grano entero1 cucharita de tomillo fresco picado1 cucharada de organo fresco picado1 cucharita de romero fresco picado" cucharita de pimienta recin molida1 cucharita de agua

1 a 2 cucharadas de mantequilla


En un tazn pequeo, combina la mostaza, tomillo, organo, romero, pimienta, y agua, y mzclalo bienpara hacer una pasta.

Engrasa una bandeja para hornear con mantequilla. Pon el fletn en la bandeja y ntalo con la pasta dehierbas y mostaza. Hornea por 15 a 20 minutos, o hasta que el pescado se deshaga fcilmente con untenedor.


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Pez Espada a la Parrilla


PORCIONES: 6

680 gramos de filetes de pez espada! taza de Marinada de cilantro (pgina 11)1 taza de Salsa Bearnesa (pgina 13)

Barniza ambos lados de los filetes de pez espada con la marinada de cilantro, cubre y marina en elrefrigerador por varias horas.

Asa en el horno o la parrilla el pez espada por 5 a 10 minutos por lado, dependiendo del grosor de los

filetes. Ten cuidado de no dejar que la pez espada se queme. Srvelos cubiertos con la salsa bearnesa.


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Salmn Fcil Cubierto

(Stephen Byrnes, The Lazy Persons Whole Food Cookbook)

PORCIONES: 6

2 cucharadas de aceite de coco (o mantequilla)2 rebanadas de tocino de pavo, picadas! taza de apio picado! taza de cebolla picada1 cucharita de sal1 a 2 cucharadas de mantequilla2 tazas de salmn enlatado" taza de agua hervida

Precalienta el horno a 190C.Derrite el aceite de coco (mantequilla) en una sartn. Agrega aceite, tocino, apio, cebolla, y sal, y frehasta que el apio y cebolla estn ligeramente dorados.

Engrasa una bandeja para hornear con mantequilla, y coloca el salmn en el centro. Acomoda la mezclade vegetales alrededor del salmn. Agrega agua y cubre.

Hornea por 30 minutos. Destapa y hornea otros 10 minutos.


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Salmn con Pesto de Nueces de cscara lisa

(Jordan S. Rubin, The Makers Diet)

PORCIONES: 4

140 gramos de nueces de cscara lisa1 ramita de romero de 7.5 centmetros de largo4 filetes de salmn (570 a 680 gramos en total)85 gramos de mantequilla fra, cortada en trozos2 a 3 chiles jalapeos frescos, sin semillas y picados burdamenteCscara de " limn pequeo (o una naranja pequea), finamente picada1 cucharada de aceite de olivasal y pimienta negra recin molida al gusto


Asa las nueces de cscara lisa en una bandeja para hornear galletas por alrededor de 20 a 30 minutos, ohasta que liberen su aroma. Djalas enfriar.

Quita las hojas de romero de los tallos, pcalas, y reserva.

Enjuaga el salmn y scalo a palmaditas. Si lo deseas, puedes corta los filetes en forma de mariposacon un cuchillo afilado. Unta el salmn con aceite de oliva; saznalo con sal y pimienta. Calienta una

sartn a fuego medio. Fre los filetes hasta que se sientan firmes al tacto.

Coloca las nueces de cscara lisa, romero, mantequilla, jalapeos, y cscara de limn en un procesadorde alimentos. Procesa por 5 a 8 segundos, rasca las paredes del tazn, y repite el proceso dos o tresveces hasta que obtengas una pasta (pesto). No lo proceses de ms.

Unta el pesto encima del salmn cocinado, y sirve inmediatamente.


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Salmn al Horno con Hierbas

Un pesto mediterrneo tradicional hace que este plato bajo en carbohidratos de salmn sea

rpido, elegante, y sabroso. El pescado se hornea con la salsa mientras preparas el resto de tu comida.



4 filetes de salmn de 170 gramosSal y pimienta recin molida al gusto1 cucharada de aceite de oliva2 dientes de ajo, medianos, picados burdamente"

cucharita de sazonador para vegetales (o sal)1 cucharita de comino molido" cucharita de pimienta recin molida1 cucharada de alcaparras (o aceitunas verdes)1 taza de hojas de perejil picadas burdamente1 taza de hojas de cilantro picadas burdamente2 cucharitas de cscara de limn148 mililitros de jugo de limn fresco


Enjuaga el salmn y ponlo en una bandeja para hornear galletas o en una bandeja para hornear. Sazonacon sal y pimienta.

En el procesador de alimentos, procesa el aceite de oliva, ajo, sazonado para vegetales, comino,pimienta, alcaparras, perejil, cilantro, cscara de limn, y jugo de limn hasta que est bien mezclado.Vierte sobre el pescado.

Hornea por 13 a 15 minutos, o hasta que el salmn se deshaga fcilmente con un tenedor.


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Salmn con Limn Asado a la Parrilla

Jugo de limn fresco es la clave para hacer que este salmn asado sea excepcional.


TIEMPO DE MARINADO: 2030 minutosTIEMPO DE COCCIN: 10 minutosPORCIONES: 4

1 cucharada de tamari1 diente de ajo, picado& taza de jugo de limn fresco1 cucharita de aceite de oliva

2 cucharadas de cebolln picada4 filetes de salmn de 170 gramos1 limn entero, cortado en rebanadas de 0.3 centmetros de espesor

Bate el tamari, ajo, jugo de limn, aceite de oliva, y cebollines. Vierte sobre los filetes, y marina conlas rebanadas de limn, dndoles vuelta ocasionalmente, por 20 a 30 minutos.

Asa el salmn (con las rebanadas de limn alrededor de la sartn para asar) con la parrilla a 15centmetros por debajo del asador por 3 a 4 minutos. Da vuelta al salmn con cuidado, y sigue asndolopor 3 minutos, o hasta que los filetes estn dorados y se deshagan fcilmente con un tenedor.

Pasa el salmn a un plato para servir. Pon las rebanadas de limn asadas encima del pescado. Virteleencima la marinada sobrante. Sirve inmediatamente.


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Ceviche de Salmn

En Sudamrica, Japn, y otros sitios, el pescado crudo marinada se sirve como aperitivo. Es una

manera popular para preservar el sabor, nutrientes, y digestibilidad del pescado fresco. Sirve con

lechuga u otra ensalada verde.



1 salmn de 450 gramos& taza de cebolla morada finamente picada1 taza de jugo de limn fresco

2 cucharadas de chile serrano sin semillas, bien picado (o 1 chile picado)2 cucharitas de sal1 taza de tomate picado2 tazas de cilantro picado (o perejil)

Qutale la piel el salmn, y crtalo en pedazos de 0.6 a 1.2 centmetros de espesor. Combina el salmn,cebolla, jugo de limn, pimienta, y sal. Marnalo varias horas o toda la noche.

Alrededor de 10 a 15 minutos antes de servirlo, agrega los tomates y cilantro a la mezcla de salmn, yrevulvelo bien.


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FrijolesFrijoles Cocidos

Esta es una manera grandiosa de tener deliciosos frijoles cocidos listos en cualquier momento para

calentar y comer o para aadirlos a una receta. Cocina tus frijoles favoritos con las siguientesinstrucciones.

TIEMPO DE PREPARACIN: VaraTIEMPO DE COCCIN: VaraPORCIONES: 4 - 6

1 taza de frijoles secos (cualquier variedad)

Limpia y lava los frijoles. Djalos remojar en agua caliente por 1 a 2 horas, o 6 a 12 horas en agua fra,

hasta que dupliquen su tamao y no estn arrugados, el tiempo de remojo vara de acuerdo con la clasede frijol utilizada. Drena y enjuaga los frijoles remojados, colcalos en una olla mediana, cubre conagua fra sin sal. Calintalos hasta que hiervan sin tapar, deja hervir durante diez minutos. Elimina laespuma que se forme con una cuchara grande. Tapa y djalos hervir por 1 a 2 horas o cocnalos durante8 minutos en una olla de presin.

Cocimiento lento u olla de cocimiento lento: Aade los frijoles, tapa y pon el fuego en bajo. Eltiempo de coccin variar de acuerdo con los frijoles; sin embargo, seis horas en una olla de cocimientolento est bien para frijoles pintos.

Nota: Siempre vale la pena duplicar la cantidad de frijoles indicada en la receta, y congelar enpequeos contenedores o bolsas para congelar para preparar en el futuro recetas vegetarianas o queincluyan frijoles.


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Humus Casero

TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutosRINDE: 2 tazas

1 lata de garbanzos de 440 gramos, drenada1/3 taza de aceitunas1 cucharita de ajo picado3 cucharas de aceite de oliva2 cucharas de jugo de limn1 " cucharitas de hojas de albahaca1 cucharita de hojas de cilantroSal y pimienta al gusto

Coloca los garbanzos, aceitunas y ajo en el tazn de un procesador de alimentos o en la licuadora.Vierte el aceite de oliva y el jugo de limn; sazona con la albahaca, cilantro, sal y pimienta. Tapa y hazun pur. El humus puede servirse inmediatamente, o bien, tpalo y almacnalo en el refrigerador hastaque est listo para usarse.


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Hamburguesa Vegetariana de Frijoles y Hongos

TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutosTIEMPO DE COCCIN: 12 minutosRINDE: 4 a 6

1 zanahoria mediana1 taza de avena1 lata de frijoles de 400 gramos, drenada" taza de hongos" cebolla1 zanahoria mediana" pimiento rojo o amarillo1 huevo

1 cuchara de ctsup orgnico (opcional ya que tiene azcar)" cucharita de sal de ajo

Procesa la zanahoria en un procesador de alimentos hasta que est rallada. Aade la avena y los frijolesy procesa varias veces.

Agrega los ingredientes restantes y procesa hasta que se combinen bien; sin embargo, no lo procesesdemasiado.Enfra por lo menos 45 minutos, luego forma 4 a 6 hamburguesas.

salas por 5 a 6 minutos por cada lado. Tambin las puedes cocinar a la parrilla o frerlas en aceite decoco.


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Hamburguesa Vegetariana de Frijoles Negros

TIEMPO DE PREPARACIN: 15 minutosTIEMPO DE COCCIN: 10 a 30 minutosRINDE: 10

2 tazas de frijoles negros cocidos" taza de pimiento verde, finamente picado" taza de cebolla morada, finamente picada1 rama grande de apio, finamente picada2 a 4 dientes de ajo picados (depende de cunto te guste el ajo)1 cucharita de comino1 cuchara de aceite para cocinar# de cucharita de pimienta cayena

Sal y pimienta al gusto1/3 taza de humus" taza de avena2 rebanadas de pan de grano germinado o de pan de escanda desmor

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