7/31/2019 Guiso de bacalao con patatas

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Ingredientes para 4 personas:

4 letes de bacalao fresco (limpios)2 patatas hermosas2 puaditos de piones80-100 gr de aceitunas negras (buenas)Cebolla, ajo, zanahoria, apioUn par de anchoas en aceite300 gr de tomate triturado (no salsa de tomate)

Sal, pimienta y una pizca de azcarGuindilla al gusto

Preparacin:

1 En una sartn bastante grande preparar un sofritillo con cebolla, ajo,zanahoria y apio. A m en casa no me falta nunca ajo y cebolla, en cambiolas zanahorias no las tengo siempre y el apio muy de vez en cuando perocuando lo tengo se lo pongo porque le da muy, pero que muy buen sabor acualquier sofrito.Ms o menos podemos usar 1 cebolla no muy grande, 1 ajo (ligeramentemachacado para poder quitarlo entero- no picado, que no me cae bien), 1zanahoria y un trozo de apio.Sofreir todas las verduras, cortadas namente, a fuego lento para que nose quemen hasta que estn trasparentes/blanditas. Si es necesario pode-

mos aadir 1 dedo de agua para continuar la coccin evitando perder ellquido en la sartn y que las verduras se quemen.

2 Aadir las anchoas en aceite y mezclarlas con el sofrito.

3 Aadir las patatas peladas y cortadas en gajos, los piones, las aceitunasy el tomate triturado.

4 Salpimentar y aadir una pizca de azcar si es necesario para eliminarla nota cida del tomate.

5 Por ltimo incorporar el bacalao cortado en trozos.

6 Recticar de sal y pimienta y aadir un poco de guindilla si gusta.

7 Aadir un vaso de agua, tapar parcialmente y dejar cocer a fuego lentohasta que las patatas estn hechas. Si es necesario se puede aadir unpoco ms de agua pero siempre poco a poco.

8 Tener mucho cuidado de no remover el guiso bruscamente con una cu -chara porque los trozos de bacalao se rompen fcilmente. Es mejor sacudirdelicadamente la sartn cogindola por el/los mango/s.

9 Ajustar de sal y pimienta antes de servir.

10 Servir espolvoreando cada plato con perejil fresco recin picado.

27.08.12 amiloquemegustaescocinar

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