GUISOSGuiso de mondongo1,1/2 kg. de mondongo hervido en la olla a presin. 2 chorizos colorados. cebolla, zanahoria en lminas (eso es lo anaranjado) 2 morrones bien carnosos. De mi huerta, organo, laurel, curry, albahaca, menta. Ralladura de jengibre. Papas en cubos. Y casi al final unos fideos coditos, que guardan el juguito en su interior, un tazn de porotos manteca, y otro de garbanzos. Una lonja de panceta.. Pan y vino tinto. Familia reunida en torno al imprescindible morocho de 60 cm.

Guiso de terneraIngredientes del guisado de ternera: 1- 1/2 kg de ternera, cortada en pequeos trozos.1 - cebolla grande picada.4- cebollas de verdeo.2- zanahorias, en rodajas.2- morrones uno amarillo y uno pinto en tiras.4-dientes de ajo.2- tomates, 2-cbitos de caldo.1/2 calabaza tambin en cubos. 1- lata de arvejas.Sal pimentar a gusto.

Los trozos de carne marinarlos con harina y pimentn mezclado en partes iguales.Sellar con aceite de oliva y reservar.Sofrer las verduras agregar la carne sellada y levantar la coccin con vino tinto.Cocinar 1hs 30 y agregar las arvejas y la calabaza terminar de coser estos ltimos y dejar reposar 10 minutos siempre rectificando sal y caldo.Importante servir la preparacin sobre un colchn de papas fritas. A disfrutar!!!!

Guiso de Mondongo

Mondongo, O mitad mondongo, mitad librillo 10 kg10 Cebollas grandes5 Morrones colorados10 chorizos coloradosPanceta salada y panceta ahumada 400 g cada unoCaldo de verdura aproximadamente 3 litrosGarbanzos, 5 kgAceite de oliva, Sal, Aj molido, Pimentn, PerejilNormalmente no lleva tomate, es un guiso palido, pero a gusto de cada quien se le pueden agregar tomates (deshidratados o peritas en lata)La noche anteriorLavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche.El dia DHervir los garbanzos en agua con sal hasta la media coccin ( no usar el agua de remojo). Deben quedar duritos para q no se desarmen.Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora ms o menos. Dejarlo enfriar y cortarlo en tiritas. Tambin cortar los chorizos en rodajas y la panceta en cuadritos.En olla caliente colocar aceite de oliva, calentar e ir agregando la panceta hasta dorarla, agregar las cebollas y los morrones picados.Cuando la cebolla este transparente, agregar los chorizos y luego de que larguen algo de su color, el mondongo sin el agua de hervirlo. Revolver para que se saltee parcialmente el mondongo.Si le van a agregar tomate este es el momento, condimentar dejando el ajuste de la sal para el final.Tapar todo con el caldo de verduras y cocinar a fuego lento hasta que el mondongo y los garbanzos estn tiernos.Durante la coccin ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando.Servir en lo posible en cazuelas de barro previamente calentadas al horno y espolvoreado con perejil picado para el toque de color.

Locro(35 porciones) en realidad solo 25 de buen comer

1 y 1/2 Kg. maz amarillo/colorado pisado1/2 Kg. porotos alubias2 y 1/2 Kg. zapallo1 morrn rojo y 1 morrn verde Grandes, 2 ajo porro4 dientes de ajo1 Kg. cebolla de verdeo300 g tripa gorda6 chorizos colorados (longanizas espaolas)4 chorizos blancos300 g de panceta salada en fetas gruesas, 300 g panceta humada en fetas gruesas1 y 1/2 Kg. de pechito de cerdo (solo costillas marcadas a 5 cm, sin manta)1 y 1/2 Kg. de roast beef en churrascos gruesos1 chuquisuela o un rabo200 g cueritos de cerdo12 patitas de cerdo o 6 patas ( si son manos mejor)

24 horas antesPoner en remojo el maz y los porotos (por separado)

La noche anteriorHervir los porotos hasta la de la coccion y reservar (que queden duritos)Picar los morrones, los ajos porro, al zapallo cortarlo en cubitosCortar en cuadraditos el roast beef y el cuerito, el pechito cortarlo c/dos costillas,Hervir la patas de cerdo 5/10 min., limpiar espumar, si son grandes 20 min.Hervir 5/10 minutos la tripa gorda, dar vuelta y quitar el sebo

El dia DEn una olla con abundante agua y sal colocar el maz (no usar el agua de remojo)

En otra olla preparar la salsa con base de aceite y panceta salada para saltar las carnes (incluida la panceta ahumada), luego las cebollas, pimientos, porros, ajo, kg de cebolla de verdeo condimentarla con sal, pimentn y aj molido. Se reservan las carnes.

Cuando comienza a hervir el maiz, agregar las carnes, panceta chorizos y patas), revolver y espumar A mitad de coccin (1 hora) agregar el zapallo, retira los chorizos y la tripa gorda, cortar los chorizos en rodajas y agregar a la salsa. Retirar las patas y la tripa, a esta ultima cortarla en rodajas.

Tener olla con agua hirviendo para agregar ( ajustar la cantidad de agua a preferencias: Caldoso o mas seco). 45 minutos despus agregar salsa y porotos + 1 cucharadita de comino, revolver . Ajustar sal y condimentosPreparar el mojo o grasita colorada fritando en aceite muy caliente el resto de las cebollas de verdeo y volcar sobre pimentn y aj molido.

Servir de acuerdo a preferencias (por lo general la tripa gorda y manos de cerdo por separado ya q no a todos les gustan)

En un cilindro de 30 litros entra justito.