PROPUESTA DE CAPACITACIÓN

HACCP I: HACCP Y SUS PROGRAMAS DE

PRERREQUISITO

Presentado por:

AIB International Casa Matriz

1213 Bakers Way

Manhattan, Kansas 66502 USA

https://americalatina.aibonline.org

Email: aiblatinamerica@aibonline.org

PROPUESTA DE CAPACITACIÓN

Este curso está respaldado y reconocido por la Alianza Internacional de HACCP; al completar los

requerimientos del curso, el participante recibirá el sello de oro de la Alianza International de

HACCP junto con su certificado de AIB.

Abstracto

Nuestros cursos han sido desarrollados por expertos en la materia y nuestros instructores

trabajan con AIB International de tiempo completo. La experiencia y el conocimiento de nuestros

colaboradores están respaldado por nuestra institución que ha sido certificada por terceros para

dar capacitación bajo los estándares más rigurosos.

La inocuidad es uno de los tres criterios fundamentales de la Integridad del Producto el cual

gestiona la salubridad, inocuidad y calidad de los procesos / productos en forma integrada. El

curso HACCP y Sus Programas de Prerrequisito ofrece a profesionales en la industria de alimentos

un enfoque práctico y sistemático, basado en la ciencia y aplicable en cualquier ambiente de

procesamiento y distribución de alimentos. En tres días, los instructores de AIB proporcionan una

reflexión intensiva de los Programas de Prerrequisito que forman la base para HACCP, los siete

principios de HACCP, así como la clasificación y evaluación de peligros y los elementos necesarios

para desarrollar un programa HACCP exitoso para su planta. Aún más, el participante podrá

evaluar su propio Plan HACCP a medida que el curso se desarrolla.

Objetivos

Al tomar este curso sobre los conceptos básicos en HACCP y Sus Programas de Prerrequisito,

usted podrá:

Comprender los peligros que afectan la inocuidad de los alimentos.

Entender los 7 principios de HACCP, y su aplicación en la industria de alimentos para

controlar los peligros.

Entender la importancia de los Programas de Prerrequisito que permiten al HACCP

enfocar aquellos pocos Puntos Críticos de Control para la inocuidad de los alimentos.

Usar los formularios básicos que componen un Plan HACCP bien desarrollado.

Aplicar las herramientas para el desarrollo de un plan HACCP.

Desarrollar un modelo de plan HACCP durante los talleres.

Tabla de Contenido

Sección 1: Introducción a HACCP – Orígenes y Desarrollo

Historia de la inocuidad de los alimentos

Aspectos legales

Definición de HACCP

HACCP hoy en día

HACCP como componente de la Integridad del Producto

Sección 2: Peligros

Peligros Biológicos

Peligros Químicos

Peligros Físicos

Sección 3: Programas de Prerrequisito

¿Por qué formalizar?

Estructura de los Programas

Componentes operacionales y gerenciales

Programas de Prerrequisito detallados

Sección 4: Tareas Preliminares

Programas de apoyo

Tareas preliminares

Sección 5: Principios de HACCP

Análisis de Peligros

Puntos Críticos de Control

Límites Críticos

Monitoreo

Acciones Correctivas

Verificación del Sistema HACCP

Documentación del Sistema HACCP

Sección 6: Manual HACCP

Revisión del propósito y contenido de un Manual HACCP

¿A Quién Está Dirigido el Curso?

Miembros de un equipo HACCP, gerentes de empresa, jefes de áreas (compras, ventas,

almacenaje, producción, aseguramiento de calidad, mantenimiento, manejo de plagas, etc.),

auditores internos, consultores, empleados, instituciones públicas a fines académicos,

estudiantes en carreras a fines y toda persona que desee desarrollar un Plan HACCP o aplicarlo

en su propia instalación.

Ejecución del Seminario

Abierto al Público:

Sitio: Salón de conferencias capacitado para nuestros eventos

Duración: 3 días

Materiales: Material didáctico desarrollado por AIB International

Presentación: Profesional en la Inocuidad Alimentaria de AIB. Todos nuestros

Instructores pertenecen a nuestro equipo de colaboradores de

tiempo completo y son expertos en los temas que presentan.

Modalidad: Presentación de materiales, discusiones, trabajo en equipo,

talleres prácticos

Capacitación en Planta:

Sitio: Instalaciones del cliente

Duración: 3 días

Materiales: AIB proveerá el material original y el cliente se encargará de su

reproducción

Presentación: Profesional en la Inocuidad Alimentaria de AIB. Todos nuestros

Instructores pertenecen a nuestro equipo de colaboradores de

tiempo completo y son expertos en los temas que presentan.

Modalidad: Presentación de materiales, discusiones, trabajo en equipo,

talleres prácticos

Contáctenos directamente para mayores informes:

Email: aiblatinamerica@aibonline.org