Hamacas alemania

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l UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS PROYECTO DE INVERSIÓN ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALFAJORES, CHOTA-2014 AUTORES: ACUÑA SILVA GIAN CARLOS. ASESOR: Lic. QUINTANA RUBIO, Manuel. CHOTA – PERÚ2014

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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

PROYECTO DE INVERSIÓN

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALFAJORES, CHOTA-2014

AUTORES:

ACUÑA SILVA GIAN CARLOS.

ASESOR:

Lic. QUINTANA RUBIO, Manuel.

CHOTA – PERÚ2014

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INTRODUCCIÓN

La Harina de trigo, fue traída por los españoles e italianos, hace su debut en

las tradiciones culinarias zulianas y el ingenio marabino la convirtió en

productos de fácil mercadeo como el pastelito y el tequeño.

Se puede obtener harina de distintos cereales aunque la más habitual es

harina de trigo (cereal proveniente de Europa, elemento habitual en la

elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de

avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz

(cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos,

judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de

varias especies de acacias (harina de acacia).

Mediante este trabajo se pretende realizar un análisis de la situación actual,

y plantear una serie de propuestas para mejorar el servicio de la empresa en

estudio, este estudio es importante ya que permite determinar las variables

que están incidiendo en las demoras y fallas en el servicio, así como también

permite diseña un modelo de optimización de las operaciones, con la

finalidad de aumentar la eficiencia y productividad de los mismos.

Es por ello que el presente plan de mercadeo busca identificar las posibles

opciones de exportar nuestro producto a Francia, para definir el tipo de

estrategias competitivas que le permita posicionarse en el sector. Un plan de

mercadeo es una buena herramienta para el empresario quien podrá

visualizar sus principales oportunidades y amenazas que afectan su negocio

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y posibles oportunidades para introducir nuestro producto al mercado

Europeo.

CAPÍTULO I

DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

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1.1. Nombre del Negocio.

Panadería “DELGADO”

1.2. Breve descripción del negocio.

La panadería “DELGADO” se proyecta como una pequeña empresa

panificadora, dedicada a la elaboración de panes, semas, dulces y

pasteles al estilo casero y demás productos derivados de la harina, la

cual surge para cubrir las necesidades de este rubro dentro de la

población Chotana, a un excelente precio con el fin de combatir la

demanda existente en el mercado panadero actual,

Por otro lado, el pan y sus derivados se constituyen como un producto

básico de la mesa chotana por lo que es importante que exista un

mercado competitivo, del cual el consumidor pueda seleccionar el pan

de su preferencia, a un precio accesible, así como el mejor sabor y

calidad.

La Panadería “Semas” espera abrir sus puertas al público Francés

poniendo a disposición de su mercado meta semas Esta pequeña

empresa, espera convertirse en líder dentro del ramo panadero al

ofrecer calidad, frescura, excelente sabor y precios accesibles, además

de contar con un personal altamente calificado entre los que se pueden

mencionar: dos panaderos, un ayudante de panadería, un pastelero, dos

personas para atención al público y un cajero; el cual puede ser

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calificado como un factor de éxito para la empresa, pues este personal

posee conocimientos avanzados en panadería, además de contar con

una excelente ubicación, un local bastante amplio para ubicar el área de

producción y lo necesario para un espacio de exhibición y atención al

público, asimismo se cuenta con el suministro de una excelente materia

prima, por otro lado la empresa busca mantenerse en la mente de sus

consumidores percibiendo con ello la necesidad de mantener un plan

promocional a través de los medios de comunicación más utilizados en

la región para publicitar sus productos.

También es importante destacar que la Panadería Dulce Amor surge

como empresa conformada por un grupo familiar, por lo que su capital

de inicio es netamente privado proveniente de los ingresos de sus

socios, sin descartar la posibilidad de que en un futuro puedan solicitar

financiamiento a la empresa pública o privada, esperando con ello

incrementar su producción tanto a nivel de cantidad de productos como

la línea que se tiene en el proyecto actualmente.

1.3. Misión, Visión, objetivos

Misión:

Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios elaborados con

óptima calidad que satisfagan completamente sus necesidades, nos

identificamos por ser una empresa que trabaja con amor, carisma y alta

eficacia operacional que permita crear una relación duradera con

nuestros clientes.

Visión:

Llegar a ser la empresa líder en la elaboración, venta por mostrador y a

domicilio de productos alimenticios de panadería mediante la constante

innovación, procesos y servicios que marquen la pauta creciendo

rentablemente y logrando mayor desarrollo y bienestar para sus

inversionistas y trabajadores.

Objetivos:

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Elaborar gran cantidad de producto que satisfaga la necesidad del

cliente.

Ofrecer productos de calidad sobre la competencia.

Distribución de los productos en forma oportuna a los clientes.

Fijar un precio que sea aceptable para el mercado.

Aumentar las utilidades en un 20 % dentro de los siguientes 4 años.

1.4. Análisis FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

Personal con experiencia

Calidad y precios accesibles

Tecnologías

Misión y objetivos bien definido

Ubicación del local

Empresa nueva

Retraso en la adquisición de materia

prima

Limitaciones en el capital

OPÒRTUNIDADES AMENAZAS

Crecimiento de la demanda

Falta de competencia de calidad

Posibilidad de financiamiento

Lanzamiento de nuevos

productos

Aparición de competidores en la

zona

La competencia puede mejorar la

calidad del producto

Restricciones gubernamentales

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CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

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2.1. Mercado Objetivo.

Nuestro mercado objetivo es el País de Francia.

2.2. Análisis de la competencia – Método de Porter

Mantener nuestra posición en el mercado, con

estrategias de Marketing.

Lograr diferenciarnos con valores agregados

Logrará la fidelización de nuestros canales de

distribución y proveedores. Los compradores tienen el poder

de elegir lo que le beneficia, en

este caso panadería “DELGADO”

es reconocida por su tradición

frente a la tecnología. Y eso lo

reconoce la gente por su

experiencia en el mercado desde

hace 20 años.

Al haber un poder por parte de

los proveedores la empresa

decide abastecerse de insumos

necesarios para el negocio.

Los proveedores a la vez ponen

en juego su credibilidad frente a

sus compradores.

Nuestra rivalidad competitiva son:

Anita, Vicky, tradición, etc. Negocios

que brindan el mismo concepto de

pero no han podido igualar la

preferencia de nuestros clientes, ya

que nuestros clientes saben la

experiencia que nos respalda.

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CAPÍTULO II

PLAN DE MARKETING

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3.1. Estrategias de posicionamiento

El posicionamiento no es otra cosa que la batalla de la marcas por entrar

en la cabeza del consumidor. Como dijo Al Ries y Jack Trout es “una

batalla por tu mente” lo cual refleja lo difícil que es conquistar la mente

del consumidor y del cliente. Se lo expresa en términos bélicos, porque

en la vida real es una batalla ardua y costosa que demanda mucho

sacrificio y trabajo el posicionarse en la mente del consumidor.

Debido a la gran cantidad de mensajes que reciben los consumidores los

consumidores están cansados, aburridos y agobiados por el exceso de

publicidad al que son expuestos y cada día es más difícil posicionarse

para una marca. Otros de los aspectos que dificultan el posicionamiento

es la actitud de la competencia, los cuales muchas veces tienen más

presupuesto para medios o comunican mejor sus atributos.

La estrategia de posicionamiento de Mi Panadería como punto de venta

y como productos será el de tener siempre precios bajos, sin dejar a un

lado los demás atributos que son sumamente importantes como:

Calidad

Limpieza

Frescura de los productos

Calidad de Atención

El eslogan con el que se manejará la Panadería es “SIEMPRE FRESCO

Y A MENOR PRECIO, SIEMPRE” el cual resalta los atributos más

importantes para el consumidor de panes que son calidad y precio de los

productos.

Para lograr el correcto posicionamiento se desarrollarán las siguientes

estrategias:

Realizar degustaciones de productos dentro del local.

Estandarización de todos los puntos de venta.

Mejor la exhibición en el punto de venta, para lograr una mejor

percepción de calidad por parte del consumidor.

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Desarrollar estrategias de venta más agresivas.

Lograr que los vivan la experiencia de consumo del pan de la

Panadería.

Desarrollo de una estrategia AIDA, generando Atención, Interés,

Deseo y Acción que es ya la compra en sí del producto.

3.2. estrategias de diferenciación

Esta estrategia estará basada en el producto:

Frescura de productos

Variedad de productos

Y en el punto de venta:

Limpieza

Calidad de atención

A la larga lo que las marcas quieren es tener fans, ya que las mismas

buscan llegar al corazón de los consumidores estableciendo una

conexión emocional que garantice la fidelidad y preferencia de la marca

al momento de la compra.

El factor más importante para la diferenciación de la Panadería será el

precio de los productos versus las demás panaderías y los otros

supermercados existentes en el mercado Francés.

En los panes empacados que se venden a través de Mi Panadería y en

todos los puntos de Mi Comisariato, el pan de Mi Panadería va a estar

en un 10% por debajo de los demás competidores en todas sus

presentaciones.

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3.3. Mescla de marketing

Para el desarrollo del marketing mix tomaremos en cuenta las siguientes

variables enfocadas a un segmento de mercado objetivo:

Producto.

Precio.

Plaza o distribución.

Promoción o comunicación.

La correcta aplicación de cada una de estas variables son las que van a

determinar el éxito o fracaso de nuestro plan, el cual apunta a la más

alta respuesta de consumidor objetivo, con el menor costo posible para

la empresa.

Dentro de los puntos en los que hay que trabajar dentro de la empresa

también tenemos que hay que mejorar el clima laboral, armonizando el

ambiente de trabajo para que exista un verdadero trabajo de equipo.

La estrategia de marketing de la panadería “Delgado” está dirigida al

mercado chotano el cual está definido como mujeres, de preferencia

amas de casa, de estrato medio y bajo entre 25 y 65 años quienes son

en mayor parte las decidoras de la compra del pan en cada hogar.

3.3.1. Estrategias de Producto

Como cambio en la estrategia de producto se lanzará una

nueva imagen (logo) en el los puntos de venta, la Panadería

tendrá una nueva imagen de acuerdo a los gustos y

preferencias del usuario Francés. Se hará un cambio de

imagen en todos los empaques tanto como en el pan

empacado como en las fundas en la que exportaremos el

producto de acuerdo a las costumbres del, mercado francés.

3.3.2. estrategias de precio

La estrategia será mantener los precios de los productos de

consumo general, en cuanto al mercado extranjero el precio se

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fijara después de haber realizado nuestros costos incluyendo

(materia prima, transporte, documentación de exportación,

etc.). Para generar una utilidad del 50% sobre nuestros costos.

3.3.3. Estrategias de Promoción

Debido a que no existen intermediarios como mayoristas o

distribuidores, la estrategia de promoción se concentrará en el

consumidor final, mujeres del estrato medio – alto entre 25 – 65

años que son las que deciden y realizan la compra del tipo de

pan a consumir en sus hogares.

El objetivo de la promoción estará ligado al objetivo del

proyecto que es posicionar la panadería en el mercado francés

y se logrará mediante las siguientes herramientas de

promoción: concursos y promociones (rebaja de precios).

3.3.4. Estrategias de Comunicación.

Se hará una campaña utilizando medios masivos como TV,

Internet y radio.

3.3.5. Estrategias de Distribución

En el siguiente cuadro revisaremos los canales de

comercialización a clientes

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CAPÍTULO IV

PLAN OPERATIVO

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4.1. Diseño del producto o servicio

El papel Kraft está fabricado con fibra 100% virgen y se utiliza para

envolver o para bolsas comerciales.

Este papel es la mejor solución para empaque sostenible y con gran

resistencia a la manipulación.

El papel dispone de certificación forestal FSC™ y está fabricado a partir

de pinos procedentes de plantaciones forestales manejadas

responsablemente.

El producto dispone de certificación FSC™ cadena de custodia,

garantizando una responsable gestión forestal y del ciclo del papel.

El papel comercial es ideal para el reciclaje y, como tal, es respetuoso

con el medio ambiente.

Es por ello que vamor a utilizar este tipo de empaque porque cumple

con las caracteristicas de nuestro producto.

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4.2. Descripción del proceso de producción

Recepción de la materia prima.

En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima (harina) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de

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ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.

Revisión y control

Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.

Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.

Proceso de mezclado

En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 kg de harina.

En esta fase, se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa) en su proporción justa. Para un quintal la proporción de los aditivos es la siguiente:

½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura.

La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa.

Proceso de mezclado y estirado.

En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En esta etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la máquina, de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.

Proceso de corte

El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones.

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El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro.

Posteriormente al corte, las ayullas serán depositadas en unas bandejas metálicas para su posterior proceso de cocción.

Proceso de cocción

En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos.

Es importante señalar que existen variedades en hornos, el chileno, que es un horno a leña, el horno a gas y horno eléctrico respectivamente.

Venta

Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y se humedezca. Si esto sucede, el pan perderá sus propiedades, no quedará crujiente, sino más bien blando y latigudo.

Una vez en los canastos, el pan es trasladado a las respectivas cajoneras del lugar donde es comercializado Normalmente la producción de pan es en el mismo lugar de venta.

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4.3. Flujograma de procesos

Hornear

Colocar piezas sobre charola

Reposar masa

Prepara mezcla

Inicia

Reposar piezas

Cortar y Formar piezas

Fin

4.4. Localización del Negocio.

Eleodoro Benel #427-Chota.

4.5. Recursos Materiales

4.5.1. Materias Primas.

Harina.

Materia grasa.

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Margarina.

Azúcar.

Leche en polvo.

Sal.

Levadura.

Huevos.

Agua.

4.6. Maquinaria y Equipo.

.                                           N° DE MÁQUINAS.

Mezcladora de pan.                                             2

Divisor de masa.                                                 1

Redondeador.                                                     1

Horno de prueba principal.                                 1

Moldeador.                                                          1

Transportador de trabajo.                                   3

Horno de prueba final.                                        1

Rebanadora.                                                       1

Empaquetadora automática.                              1

Caldera.                                                              1

Compresor.                                                         1

Horno.                                                                 3

4.7. Instalaciones.

Las instalaciones se encuentran situadas en el jirón Eleodoro Benel #

427, cuentan con 1 factorías de producción y 1 centros de distribución

propia donde elaboramos artesanalmente todos nuestros productos, bien

sea de producción normal o producción según demanda del consumidor.

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Disponemos de distintos departamentos para la elaboración de los

diferentes artículos disponiendo de dos ubicaciones para la producción de

pan y similares, bollería o dulces y pastelería.

Respecto a las máquinas de producción de la masa y horneado contamos

con la última tecnología desde amasadoras hasta.

Todos lo elaborados se realizan manualmente dándoles el acabado

perfecto de antaño lo que le da un valor añadido a nuestros productos

pues no se realizan en cadenas de producción continuas, situación

normalizada en la actualidad y son repasados unidad a unidad.

Derivado de todo lo expuesto con anterioridad hemos conseguido una

calidad de producto difícil de conseguir en cualquier cadena de

producción masiva donde no  intervenga la mano del profesional para dar

un acabado personalizado , no obstante la capacidad de producción es

muy elevada  dada la profesionalidad de nuestro equipo humano y

pudiendo de esta manera y con gran facilidad cambiar en cualquier

momento el tipo de producción dependiendo de la demanda  con un

rápido servicio hasta los centros de distribución o a los propios clientes

directamente.

4.8.  Recursos Humanos

-  4 panaderos.

-  1 asistente de panadería.

-  1 pastelero.

-  1 personas para atención al público.

4.9. Proveedor.

Tienda comercial DIAZ que se encuentra ubicado en la avenida Jose

Leonardo Ortis #1247-Chiclayo.

En este comercial se realiza la compra de todos los materiales necesarios

para la preparación de los productos.

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CAPÍTULO V

PLAN DE ORGAIZACIÓN

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.

5.1. Selección del Personal

El proceso de selección nos ayuda a escoger de entre los candidatos al candidato idóneo para ocupar la vacante.

Cuando en la panadería se seleccionan los empleados para ocupar una

vacante el proceso de selección se simplifica pero cuando se busca a

una persona ajena a la organización es necesario poner atención a cada

uno de los pasos del proceso ya que son filtros para hacerse llegar al

candidato idóneo para ocupar la vacante.

La entrevista es uno delos pasos claves en el proceso ya que en ellas

se corroboran los datos de la hoja de solicitud además de que se conoce

al candidato de una forma más directa.

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El examen médico también es importante ya que nos permite conocer el

estado de salud del candidato, esto por lo general se hace al final ya

cuando se tiene a la persona que va a ocupar el cargo.

La entrevista final se realizara con su jefe inmediato ya sea el de

producción, ventas o el gerente para que decida a quien se contrata o no

a la persona.

5.2. Capacitar al Personal

Recomendaciones preventivas para personal de panadería los

panaderos están constantemente expuestos a grandes riesgos. Trabajan

con hornos y aceites a altas temperaturas, están rodeados de diferentes

máquinas y manipulan alimentos que podrían estar contaminados es por

ello que es de suma importancia capacitar constantemente a los

empleados ya que las capacitaciones nos ayudan a cumplir con la

eficiencia y la eficacia.

5.2.1. Quemaduras

Se producen por el contacto con utensilios o superficies, como

bandejas y hornos que están calientes. También pueden darse

por la proyección de líquidos a temperaturas elevadas.

¿Cómo prevenirlas?

Usar guantes o algún otro tipo de protección en las manos

cuando se manipulen los utensilios.

Generar procedimientos de trabajo que eviten riesgos de

salpicaduras por temperatura elevada del aceite, deficiente

eliminación del agua de los alimentos, y/o la incorrecta

introducción en los recipientes de cocción y freidoras.

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5.2.2. Fatiga Corporal

Se puede deber a una extensa jornada laboral, sobrecarga de

trabajo, posturas forzadas o por estar mucho tiempo de pie.

¿Cómo prevenirla?

No mantenerse por mucho tiempo en la misma postura.

Realizar pausas, cambiar la posición de trabajo, o hacer

pequeñas elongaciones.

Alternar entre estar de pie y estar sentado.

Es importante tener siempre la espalda erguida, sin doblar el

cuerpo hacia delante, y con el mentón paralelo al piso.

5.2.3. EXPOSICIÓN AL POLVO DE HARINA

Este es un ingrediente suspendido en el aire, que puede generar

una sensibilización de las vías respiratorias y/o de la piel, lo que

puede producir alergia o dermatitis.

¿Cómo prevenirla?

Revisar que el proceso de encerramiento de los ingredientes

sea el adecuado.

Instalar extractores de aire en lugares localizados, para

eliminar el contaminante.

Realizar una limpieza periódica de los locales.

usar guantes y mascarillas.

5.2.4. Contaminación por Alimento

Los panaderos trabajan con diversos ingredientes, los que

podrían estar en mal estado y provocar fiebre tifoidea, hepatitis

viral o cólera.

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¿Cómo prevenirla?

Lavarse muy bien las manos, varias veces al día.

Es importante que no trabajen personas con enfermedades

infecto- contagiosas.

Botar los desperdicios en recipientes tapados, y dejarlos lejos

de los alimentos.

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CAPÍTULO VI

PLAN FINANCIERO

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CONCLUSIONES

Con la elaboración del presente  plan de negocios se buscó la evaluación

de los diferentes factores que pueden afectar o beneficiar la puesta en

marcha de una panadería en el mercado Francés, para ello se hizo

necesario el análisis de aspectos financieros, técnicos, económicos, para

ver la viabilidad de introducir nuestro producto al mercado francés, además

somos una empresa con experiencia con 20 años en el mercado Chotano

y para crecer necesitamos abrir más nuestros campos.

Por otro lado, con el presente el plan de trabajo se pudra organizar el

funcionamiento de la panadería, conociendo estimaciones en cuanto al

equilibrio que deberá existir entre los costos y los beneficios representado

por las compras y ventas de la misma.

Comenzar una panadería en pequeño es una buena alternativa para poder

medir la demanda de producto que hay en el sector e ir creciendo

gradualmente brindando más y mejores productos y servicios.

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RECOMENDACIONES

Es importante esforzarse por ofrecer siempre al cliente un producto

alimenticio de calidad, es decir, elaborado con buenos insumos; ofrecerle

siempre pan fresco.

Es importante desarrollar un logo y una marca para el producto, de tal

forma que pueda ser fácil y rápidamente identificada por los clientes.

Escoger una ubicación de alto tránsito: cerca de oficinas, institutos,

universidades, colegios, bancos, galerías y centros comerciales.

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BIBLIOGRAFIA

Introducción a la Metodología de la Investigación

Santiago Zorrilla Arena

Aguilar León y Cal Editores

Revista Administrarte hoy.

Leer más:

http://www.monografias.com/trabajos68/panaderia-dindo-pan/panaderia-

dindo-pan.shtml#ixzz366IpADDl

Leer más:

http://www.monografias.com/trabajos68/panaderia-dindo-pan/panaderia-

dindo-pan2.shtml#ixzz366IyvuX5

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ANEXOS

Encuesta de Panadería “ DELGADO”

Sexo

Masculino Femenino

Edad

18-25 26-35 36-45 45 a más

1. ¿Conoce usted las semitas?

Sí No

2. ¿Con que frecuencia a la semana consume semitas?

1-2 veces por semana

3-4 veces por semana

5-7 veces por semana

3. ¿Dónde compra usted semitas?

Mercados Panaderías Tiendas

Otros ¿Dónde?.............................................................................................

4. ¿Qué panificadora prefiere?

Panadería Delgado

Panadería Tradición

Panadería Viky

Otros ¿Cuáles?............................................................................................

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4- ¿Qué tipo de productos le gustaría, disfrutar y consumir?

  Pan

Semitas

Biscocho

Otros ¿Cuáles?............................................................................................

5. ¿Que hace que usted consuma en una determinada panadería?

Su calidad

Su bajo precio

Su preferencia

6. ¿Por qué consume semitas?

Costumbre

Porque le gusta

Porque…………………………………………………………………………….