3.-HAMBURGUESA DE PESCADOMARCO LEGAL VIGENTELEY 25977, LEY GENERAL DE PESCALey General de Pesca, que tiene por objeto normar las actividades pesqueras con el fin de promover su desarrollo sostenido como fuente de alimentacin, asimismo asegura el aprovechamiento responsable de los recursos hidrobiolgicos

D.S. 040-2001-PE NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLASLa Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucolas, tiene por objetivo fundamental asegurar la produccin y el comercio de pescado y productos pesqueros, sanos, seguros sanitariamente, adecuados para el consumo humano, apropiadamente etiquetados y/o rotulados, manipulados, procesados y almacenados en ambientes higinicos, libres de cualquier otro factor o condicin que signifique peligro para la salud de los consumido

D.L. 1062 LEY DE INOCUDAD DE ALIMENTOSLa ley en mencin tiene por objeto garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, a fin de proteger la vida y salud de las personas a lo largo de toda la cadena alimentaria, incluido los pienso As tambien, la ley seala como medidas complementarias: La denegacin, suspensin o cancelacin de los registros, permisos, certificados o autorizaciones, el comiso o destruccin o disposicin final de los productos objetos de la infraccin, la clausura de establecimientos.

D.S. 005-2011-PRODUCE DECRETO SUPREMO QUE APRUEBA EL REGLAMENTO DEL PROCESAMIENTO DE DESCARTE Y/O RESIDUOS DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOSReglamento que establece las actividades pesqueras para el procesamiento de descartes y/o residuos de recursos hidrobiolgicos durante las operaciones de desembarque y procesamiento de establecimientos artesanales e industriales de consumo humano directo.

D.S. 008-2012-PRODUCE DECRETO SUPREMO QUE ESTABLECE MEDIDAS PARA LA CONSERVACION DEL RECURSO HIDROBIOLOGICODecreto que establece la racionalizacin del esfuerzo pesquero, las declaraciones de veda para la proteccin del recurso hidrobiolgico y la implementacin del programa de inspectores a bordo. D.S. 010-2010-PRODUCE APRUEBAN REGLAMENTO DE ORDENAMIENTO PESQUERO DEL RECURSO ANCHOVETA (ENGRAULIS RINGENS) Y ANCHOVETA BLANCA (ANCHOVETA NASUS) PARA CONSUMO HUMANO DIRECTOReglamento que establece requisitos para los armadores de embarcaciones pesqueras artesanales y de las medidas de conservacin del recurso anchoveta; as como el uso de buenas prcticas de manipuleo a bordo y de la investigacin y control del recurso mencionado en el presente reglamento.MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA\Objetivo:Establecer en concordancia con la normativa nacional e internacional los Lmites de ControlOficial por parte de la ASPNN, para Indicadores Sanitarios. de Inocuidad y de Calidad. que deben cumplir los alimentos y piensos de origen pesquero y acucola en toda la cadena productiva para ser considerados aptos para su consumo, con la finalidad de garantizar la seguridad sanitaria de los alimentos de origen pesquero y acuicola. en proteccin de la salud de los consumidores y la promocin del comercio seguro de alimentos.

PROCEDIMIENTOREGISTRO SANITARIO

Establecer el procedimiento para la emision del Protocolo Tcnico de Registros Sanitario de Productos Pesques y Acucolas Nacionales e Importados

5.- PROCESAMIENTO DE HAMBURGUESA DE PES CADOLa hamburguesa de pescado es un producto a base de carne molida sin piel, ni espinas, ni escamas, mezclado con diversos ingredientes, pre-cocido y congelado con la finalidad de que su textura, forma y otras caractersticas sea semejen a la hamburguesa que se elabora partir de carne de res. El proceso : consiste en someter la carne del pescado a un procesos de homogenizacin para posteriormente pasar a la operacin de coccin.Se le da a la materia prima fresca un valor agregado siendo as ms rentable y se puede tener un producto terminado con sabor y olor agradable, pero que a la vez mantenga su valor nutritivo y sea de buena calidad.1)MATERIALES:CanastillasCuchillosTablasBalanzaTermmetroJarrasMangaBolsas poli grasa Molde de hamburguesa

2) MAQUINARIAS Y EQUIPOS: Mesa de descabezado y evisceradoMarmitaCuterCocinadorSelladora (para la manga)Selladora (para la manga)

3) INSUMOS:Sal comn 3 kgGalleta. 4 kgAjos.. 150 grAzcar.. 0.5 kgPimienta.. 50 grCominos.. 50 grGlutamato monosdico... 50 grCebolla 5 kgLeche en polvo.. 1.68 kg Huevos. 2 kgMargarina 1.5...

El jurel es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, 100 gramos de porcin comestible aportan casi 7 gramos de grasa. Esta grasa, rica en cidos grasos omega-3, contribuye a reducir los niveles de colesterol y de triglicridos en sangre -se reduce el riesgo de aterosclerosis- y el riesgo de formacin de trombos. Se recomienda la presencia en la dieta de jurel y otros pescados azules porque gracias a la calidad de su grasa colaboran en la reduccin del riesgo de enfermedades del corazn y los vasos sanguneos. El jurel es una buena fuente de protenas de alto valor biolgico y posee cantidades interesantes de vitaminas y minerales.

La caballa se encuadra dentro del grupo de los pescados azules debido a su contenido graso. En concreto, 100 gramos de porcin comestible de este pescado aportan 10 gramos de grasa. Sin embargo, la grasa presente en los pescados azules y, por tanto, tambin en la caballa es rica en cidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicridos en sangre y a hacer la sangre ms fluida, lo que disminuye el riesgo de formacin de cogulos o trombos. El consumo de caballa, as como de otros pescados azules, es recomendable debido a que contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades del corazn y de los vasos sanguneos. Adems, la carne de la caballa supone una buena fuente de protenas de alto valor biolgico y contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B como la vitamina B1, B2, B3, B6 y B12.

La anchoveta posee una gran cantidad de protena de alta calidad, con muchos aminocidos esenciales, tambin tiene alto contenido energtico y que por su alto contenido de cidos grasos esenciales, como el Omega 3 y Omega 6,Composicin por 100 gramos por porcin comestible

NombreEnergaProtenaGrasaFsforoHierroVitamina B1Vitamina C

Anchoveta17121,09,02761,40,018,7