Hamburguesas de Cuy Martes

7/27/2019 Hamburguesas de Cuy Martes

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CAPITULO I

RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto que presentamos a continuacin tiene como objeto principal

determinar la factibilidad de la instalacin de una planta productora de

hamburguesas de cuy en la regin de Arequipa con el fin de proporcionar a las

personas que gustan de la carne de cuy ya que es una alternativa delicioso y

nutritiva, al mismo tiempo lograr un grado de rentabilidad aceptable.

Es as que los siguientes captulos se desarrollaran con la mayor objetividad

posible, el procedimiento que ha sido seguido para la elaboracin de dicho de

proyecto.

Iniciaremos definiendo los objetivos generales y especficos, as como la

justificacin del proyecto, posteriormente se determinara, mediante un estudio de

mercado, la demanda potencial del grado de aceptacin y las caractersticas que

deber tener nuestro producto.

Una vez realizado el estudio de mercado, se presentara la determinacin

del tamao ptimo del proyecto, en base a aspectos como el mercado, la inversin

y la rentabilidad, definiendo posteriormente la localizacin ptima para el proyecto.

Consideramos que por tratarse de un proyecto innovador es de vital

importancia poner nfasis en el desarrollo de la ingeniera del proyecto detallando

minuciosamente el proceso productivo del producto a brindar, la distribucin de

planta as como el plan de produccin todo tipo de requerimiento para llevar a

cabo el proyecto. La calidad del producto a brindar es un aspecto importante para

la exportacin.

De igual manera se determina de la estructura organizacional, se detallaran

las funciones y los procedimientos de cada rea y de cada puesto de trabajo,

establecindose adems el tipo de sociedad y las leyes laborales que competen

a este tipo de empresa.


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Finalmente en los ltimos captulos se detallaran el monto y la estructura de

la inversin, las fuentes de financiamiento los niveles de ingresos y egresos, para

que la mediante la evaluacin econmico y financiera, analizaremos, y evaluemos

la rentabilidad del proyecto.


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CAPITULO II

2. INTRODUCCION Y ANTECEDENTES

2.1. NOMBRE DEL PROYECTO DE INVERSIN

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UN

RESTAURANT DE COMIDA RAPIDA DE HAMBURGUEZAS DE CUY.

2.2. NATURALEZA DEL PROYECTO

Es un producto complementario y sustituto: Es complementario porque

puede ser utilizado en la preparacin de un sandwich y es sustituto

porque va a provocar la sustitucin del consumo de embutidos a base

de carne de cerdo

Es un producto de necesidad secundaria:

Ya mayormente su consumo satisface gustos y antojos .que se pueda

tener en un desayuno

Es un producto de consumo:

Porque es un producto destinado a la alimentacin de las personas.

Es un producto que cuenta deforma muy accesible con la materia prima:

Ya que en su elaboracin se utiliza la carne de cuy y que este animal es

nico y se encuentra en gran numero en nuestro pas.

Nuestro proyecto tendr una etapa de produccin de hamburguesas de cuy y

comercializacin de los mismos.

Compra de cuyes: Esta etapa comprende en comprar cuyes a distintos

criaderos para lo cual estableceremos ciertos estndares que nos

permitirn tener el tamao, peso y calidad optima de la carne para

empezar con la produccin de los embutidos.

Produccin de embutidos: La elaboracin de hamburguesas

madurados parte de una materia prima crnica la cual se muele, mezcla y

embute en tripas artificiales de colgeno. Una vez cumplidos estos pasos


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comienza el proceso ms delicado y complicado en la elaboracin de

embutidos: la fermentacin y posterior maduracin.

En un ambiente controlado (humedad relativa y temperatura) se

desarrollan las bacterias que darn consistencia, sabor y conservacin a

la masa crnica. Una vez desarrolladas dichas bacterias se pasa a la

maduracin del embutido que consiste en la prdida consistente y

controlada de humedad a lo que se llama merma, la cual esta en un

rango del 35 % del peso inicial. Una vez cumplidos dichos parmetros el

embutido esta listo para la venta, con una textura y sabor caractersticos

de este proceso.

Comercializacin:

Nuestro proyecto buscara comercializar los embutidos en el mercado

extranjero.

2.3. UBICACIN

Nuestro proyecto se ubicara en el Distrito de Cerro Colorado, en la Zona

de Semi-Rural Zamacola. En el departamento de Arequipa.

2.4. CODIGO (POR LA ACTIVIDAD QUE SE VAN A REALIZARSE SE VA A

LA SENAT)

Produccin y comercializacin de hamburguesas de cuy

2.5. PRESENTACION DE LOS PROMOTORES.

El Proyecto ha sido formulado y evaluado a nivel de Factibilidad, teniendo

como finalidad reunir los elementos de juicio necesarios para tomar la

decisin de ejecutar o no ejecutar el proyecto respectivo, cuya justificacin

favorable permitir el paso a otras etapas del Ciclo de vida del Proyecto de

Inversin.


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2.6. IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DE NEGOCIO.

La idea nace de la observacin de la falta de hamburguesas de cuy en el

mercado arequipeo, existen diversos tipos de hamburguesas como,

hamburguesas de pollo, carne, chancho, hotdot, y otros.

El proyecto est orientado a la produccin de HAMBURGUESAS DE

CARNE DE CUY la cual consiste en realizar diferentes procesos a la

carne de cuy limpia de viseras y pelos del animal para poder convertirlo

en un embutido, la carne de cuy ser adquirida por los distintos criadores

de cuy existentes en la actualidad teniendo que cumplir antes una serie de

requisitos para garantizar la calidad del producto(peso, tamao) y

aprovechar el poder nutritivo con el que cuenta esta carne adems de su

agradable sabor.

2.7. ALCANCE Y FINALIDAD

2.7.1. ALCANCES.

a) Existencia de mercado

Existe una demanda potencial de carne de cuy en el mercado

exterior, debido a su valor nutricional Como alimento, la carne de

cuy es una valiosa fuente de protenas, muy superior a otros

productos lo que permitira suplir la carencia o dficit reportados

por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) en la composicin

de la dieta peruana. Atributos complementarios como la alta

digestibilidad, bajas trazas de colesterol y triglicridos, alta

presencia de cidos grasos linolico y oligolinolnico esenciales

para el ser humano; cabe resaltar que la existencia de dichos

cidos grasos son bajsimos o casi inexistente en otras carnes y

son precursores de la conformacin del cido graso araquidnico

(aa) y cido graso docosahexaenoico (DHA). Estas sustancias


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AA y DHA son vitales para el desarrollo de neuronas

(especialmente cerebrales), membranas celulares (proteccin

contra agentes externos) y forman el cuerpo de los

espermatozoides.

b) Materia Prima

Se dispone de cantidad y calidad de la carne de cuy en la

regin de Arequipa

El cuy (Cavia porcellus), es una especie originaria de la zona

Andina del Per, es un producto alimenticio nativo, de alto

valor nutritivo y bajo costo de produccin, que contribuye a la

seguridad alimentara de la poblacin lo que contribuira a su

consumo en embutidos

La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas

caractersticas nutritivas, como 19.1% de protena y 7.41% de

grasa, siendo esto optimo para la elaboracin de embutidos.

c) Mano de obra

Existe mano de obra calificada para las necesidades del

proyecto

d) Proceso Productivo

En el Per se dispone de tecnologa adecuada para la

elaboracin de embutidos.

El proceso de elaboracin no presenta mayores dificultades,

salvo que debe tenerse en cuenta todas las normas legales en

cuanto a la salubridad y calidad del producto final.


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e) Beneficios econmicos

Se estimular al sector pecuario, especficamente a los

criaderos de cuy, generando beneficio econmico para

este sector.

Se crearn nuevos puestos de trabajo directos e indirectos,

solucionando de esta manera parte del problema social del

desempleo.


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2.7.2. FINALIDAD

Establecer los lineamientos y elementos de juicio necesarios que

contribuyan a la implantacin y viabilidad del proyecto en sus

aspectos tcnicos, econmicos, mercado, legales, ecolgicos,

financieros y sociales.

Ofrecer una alternativa innovadora en la produccin pecuaria

industrial para el mercado de Arequipa.

Ofrecer alternativas que tiendan a cubrir los requerimientos de

material, mano de obra, maquinaria e infraestructura para la

ejecucin de la planta.

Obtener un nivel de rentabilidad razonable para los inversionistas

Utilizar tecnologa innovadora para la elaboracin de

hamburguesas de cuy que permita una mejor calidad y

productividad.

Determinar el tipo de Organizacin, el monto de la inversin y las

fuentes de financiamiento.

Determinar la cuanta de la demanda del proyecto, analizando los

flujos de la Oferta y la demanda, niveles de produccin y precios

de los productos similares.

Determinar el tamao y localizacin del proyecto.

Analizar y determinar la organizacin dentro de un contexto legal.

Cuantificar las inversiones ingresos y costos.


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Realizar la evaluacin econmica financiera del proyecto as

como el Impacto social.

Analizar el riesgo del proyecto.

2.8. OBJETIVOS DEL PROYECTO.

2.8.1. OBJETIVO GENERAL

Lograr la instalacin de una planta productora y Comercializadora de

hamburguesas de cuy dirigido a satisfacer el consumo externo de

carne rica en protenas.

Contribuyendo as al desarrollo de criaderos de cuy de la regin sur.

2.8.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Contribuir directa e indirectamente a mejorar la calidad de vida de

las zonas involucradas con el proyecto (regin sur del pas).

Generar ingresos mediante la produccin y comercializacin de las

hamburguesas de cuy.

Generar puestos de trabajo adecuadamente remunerados,

promoviendo al flujo econmico, que generara un desarrollo

conjunto de toda la regin.

Incentivar la crianza a nivel industrial del Cuy.

Ofrecer un producto de alta calidad y a un precio competitivo.

Sustituir o desplazar la oferta de otro tipo de Productos Similares.


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2.9. ESTRATEGIAS A SEGUIR EL PROYECTO


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CAPITULO III

3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. DEFINICION

El estudio de mercado es la investigacin sistmica y analtica que

se hace con el objetivo de determinar en forma cuantitativa la necesidad

actual y futura de un bien o servicio y las posibilidades del proyecto para

colocar diversas cantidades del mismo, como nueva actividad o

ampliacin de la capacidad existente. El tamao de mercado servir debase para estimar posteriormente la capacidad de planta como uno de los

factores determinantes.

3.2. CONCEPTOS Y HERRAMIENTAS BASICAS.

El cuy como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, cuyo

proceso de desarrollo est directamente ligado a la dieta alimentara de

los sectores sociales de menores ingresos del pas puede constituirse en

un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar el hambre y

la desnutricin en el Per Es una especie oriunda de los andes (Cavia

porcellus). Se cra fundamentalmente con el objeto de aprovecha: su

carne. Tambin es conocido con los nombres as cobayo, curi, conejillo de

indias y en pases de habla inglesa como guinea pig.

Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una

fuente excelente de protenas y poseer menos grasa.

Analizando este contexto hemos visto por conveniente la

elaboracin de Hamburguesas de Cuy este producto busca brindar una

opcin nutritiva y de calidad a los consumidores de hamburguesas


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existentes en el mercado Norteamericano ms especficamente California

y Miami lugar en donde se encuentran la mayor cantidad de latinos.

Y aprobar el conocimiento que tienen ellos sobre e las bondades proteicas

del cuy y as pueda influir en los dems habitantes oriundos de este pas

para poder aumentar nuestras exportaciones y obtener as ms trabajo

3.3. LA INFORMACION.

Se obtiene de textos bibliogrficos, internet y otros

El anlisis correspondiente tiene como finalidad efectuar un breve estudio de

las materias primas incidiendo en sus caractersticas y propiedades.

Propiedades de la carne de cuy

FUENTE: AproCuy Per - Asociacin de Productores Comerciales de cuyes

del Per

Observacin: Podemos observar que el valor nutritivo de la carne de cuy es

mucho ms proteico con respecto a las otras carnes garantizando as un

producto saludable


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El cuy

El cuy es un roedor que nos proporciona una carne sabrosa con alto

valor nutritivo y bajo colesterol. El peso promedio comercial de las carcasas

llega a 600 g. Es por ello, que se tienen distintas variedades de platos tpicos

sobre la base de esta carne: Cuy asado relleno con huacatay. Cuy asado en

brasa, Cuy asado al horno, Cuy en pachamanca (Huancayo), Pepin de cuy

con aj, Estofado de cuy, Cuy chactado, Jamn de cuy, Morcillas de vsceras,

Cuy en salsa de man, entre otros.

La Cavia Rodentia "Cuy", "Conejo andino", "Cobayo" o "Cur", es un

mamfero roedor cuya carne tiene un alto valor nutritivo frente a la de otros

animales, siendo comparativamente ventajoso.

Antecedentes

Existen hallazgos antiguos que demuestran que el cuy fue domesticado

hace ms de 2,500 a 3,600 aos en nuestro pas. Se han encontrado pellejos

y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de las

principales autoridades y seores de las culturas pre incaicas, lo que

demuestra testimonialmente la existencia y utilizacin de esta especie en

pocas precolombinas. Asimismo, se han encontrado cermicas, como en los

huacos Mochicas y Vicus, que muestran la importancia que tena este animal

en la alimentacin del antiguo poblacin peruano. (Carlos luna De la Fuente

1969).

Usos

El principal uso del cuy es bsicamente en la gastronoma pero

sin embargo, su utilizacin trasciende su carcter de alimento,

uti l izndose de diversas formas, como:
http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.vereau.org/wp-images/images/pict0029.jpg&imgrefurl=http://www.vereau.org/index.php?cat=10&h=1200&w=1600&sz=726&hl=es&start=2&um=1&tbnid=RJ5D8dlKpLR5kM:&tbnh=113&tbnw=150&prev=/images?q=comida+cuy&svnum=10&um=1&hl=es


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En medicina en perodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para

el diagnstico de enfermedades.

En ritos mgico-religiosos.

El guano es utilizado como abono y tambin como insumo en la

alimentacin de rumiantes como las ovejas.

Como mascota, sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa.

Como animal experimental en nutricin y salud.

3.3 Caractersticas del cuy

3.3.1 Clasificacin segn la conformacin

Tipo A.

Corresponde a cuyes mejorados que tienen una

conformacin enmarcada dentro de un paraleleppedo, clsico en

las razas productores de carne. La tendencia es producir animales

que tengan una buena longitud, profundidad y ancho. Esto expresa

el mayor grado de desarrollo muscular, fijado en una buena base

sea. Son de temperamento tranquilo, responden eficientemente a

un buen manejo y tienen buena conversin alimenticia.

Tipo B.

Corresponde a los cuyes de forma angulosa, cuyo cuerpo

tiene poca profundidad y desarrollo muscular escaso. La cabeza

es triangular y alargada. Tienen mayor variabilidad en el tamao

de la oreja. Es muy nervioso, lo que hace dificultoso su manejo.


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3.3.2 Clasificacin segn el pelaje

Tipo 1.

Es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, es el ms

difundido y caracteriza al cuy peruano productor de carne. Puede

o no tener remolino en la frente. Se encuentran de colores

simples claros, oscuros o combinados. Es el que tiene el mejor

comportamiento como productor de carne.

FIGURA N A

Tipo 2.

Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o remolinos a lo

largo del cuerpo, es menos precoz. Est presente en poblaciones

de cuyes criollos, existen de diversos colores. No es una

poblacin dominante, por lo general en cruzamiento con otros

tipos se pierde fcilmente. Tiene buen comportamiento como

productor de carne.

FIGURA N B


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Tipo 3.

Es de pelo largo y lacio, presenta dos subtipos que

corresponden al tipo I y 2 con pelo largo, as tenemos los cuyes

del subtipo 3-1 presentan el pelo largo, lacio y pegado al cuerpo,pudiendo presentar un remolino en la frente. El subtipo 3-2

comprende a aquellos animales que presentan el pelo largo, lacio

y en rosetas. Est poco difundido pero bastante solicitado por la

belleza que muestra. No es buen productor de carne, si bien

utilizado como mascota.

FIGURA N C

Tipo 4.

Es de pelo ensortijado, caracterstica que presenta sobre

todo al nacimiento, ya que se va perdiendo a medida que el

animal se desarrolla, tornndose en erizado. Este cambio es ms

prematuro cuando la humedad relativa es alta. Su forma de

cabeza y cuerpo es redondeado, de tamao medio. Tiene una

buena implantacin muscular y con grasa de infiltracin, el sabor

de su carne destaca a este tipo. La variabilidad de sus

parmetros productivos y reproductivos le da un potencial como

productor de carne.


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FIGURA N D

Clasificacin segn la coloracin del pelaje

Existen dos tipos de pigmentos que dan coloracin al

pelaje de los cuyes, estos son: el granular y el difuso. El pigmento

granular tiene tres variantes: rojo, marrn y negro; los dos ltimos

se encuentran tambin en la piel dndole un color oscuro. El

pigmento difuso se encuentra entre el color amarillo plido a

marrn rojizo, estos pigmentos fueron encontrados en la capa

externa del pelo, se encuentra completamente formado y siempre

en asociacin con pigmentos granulados.

Los cambios de tonalidades de color como consecuencia

de cambios de temperatura en cuyes se aprecia en animales

jvenes, a medida que se acenta el fro, los colores se

oscurecen. Hay que notar una caracterstica muy particular en el

pelo del cuy y es que la base del pelo tiene un color blanco en el

caso de los pelajes claros y un poco gris en el caso de pelajes

oscuros. Conforme se llega a la punta la coloracin del pelo se va

acentuando y comienza a aparecer el color que va ha presentar la

capa del animal. Tambin se observa que la fibra de la capa

externa del animal es ms gruesa que la capa interna.

El pelo del cuy est compuesto por una capa externa o

cutcula la cual es fina y la corteza que es medular. La finura es

irregular debido al alto grado de variacin del dimetro, lo cual


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determina su baja condicin textil, asimismo no resiste a las

tensiones debido a su gran contenido medular. La longitud es

variable de acuerdo al tipo. Los tipos I y 2 tienen fibras cortas y

lacias, sin embargo sus caractersticas de suavidad y brillo son

cualidades sobresalientes. La finura del pelo de los diferentes

tipos de cuyes, se muestra en el Cuadro 1.

La clasificacin de acuerdo al color del pelaje se ha

realizado en funcin a los colores simples, compuestos y a la

forma como estn distribuidos en el cuerpo (Chueca, 1972;

Zaldvar, 1976).

Pelaje simple. Lo constituyen pelajes de un solo color, entre losque podemos distinguir:

3.4. SEGMENTO DEL MERCADO.

3.5. LA ENCUESTA


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3.6. LA MUESTRA

3.7. EL ANALISIS DE ENTORNO

El cuy es un oriundo del Per y su crianza est muy diversificada en el

territorio nacional

Se dispone de cantidad y calidad de la carne de cuy en la regin de Arequipa

El cuy (Cavia porcellus), es una especie originaria de la zona Andina

del Per, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo

de produccin, que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin lo

que contribuira a su consumo en embutidos

3.8. EL ANALISIS DE DEMANDA.

Para determinar las caractersticas de los consumidores de hamburguesas

a base de carne de cuy, se ha tomado en cuenta los siguientes criterios.

A. Segn su Naturaleza

Se ha considerado como consumidores para nuestro proyecto a

todas aquellas personas mayores de 5 aos que gusten de

hamburguesas en su alimentacin cotidiana.


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B. Segn la Cantidad

La cantidad de habitantes que hay en los dos Estados es de 354

430 habitantes HISPANOS.

C. Segn su nivel Socio Econmico

En vista de que el producto es exclusivo debido al elevado precio

de la carne de cuy y por alto contenido proteico, por lo cual el

precio de nuestro producto va ser relativamente alto; lo cual est

dirigido a personas pudientes.

D. Segn su Localizacin

Se considera a todos los habitantes de los estados de:

New York

Miami.

3.9. EL ANALISIS DE OFERTA.

Cabe resaltar que quermoslo o no, es un hecho que la industria

manufactura cuenta con muchas que trabajan en la clandestinidad y sin las

reglas o normas necesarias y bastas para la produccin de diversos bienes.

Un ejemplo claro ocurre en la industria de la fabricacin y

comercializacin de hamburguesas de dudosa procedencia, calidad e higiene.

Los problemas principales que se suscitan con respecto a los productores del

sector informal son los siguientes:

Falta de informacin estadstica: es muy difcil conocer el nmero

exacto de empresas productoras que operan en la informalidad, as como

tambin los productos que ofrecen por no estar registrados ni en el

Ministerio de Industria ni en la sociedad Nacional de Industrias. Esta falta


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de informacin no permite conocer la demanda real del producto en los

sectores pobres de la poblacin.

Evasin de impuestos: al no saber que empresas son, no se les

puede gravar ningn impuesto. Esto genera una competencia desleal con

las empresas que compiten en los mismos mercados ya que al no ganar

impuestos tienen costos de produccin mucho menores que las empresas

formales establecida

Higiene y Salud Pblica: los productores procedentes de la

informalidad, se desconocen qu parmetros estn utilizando para

proteger la salud del consumidor, no se sabe si cumplen o no las normas

tcnicas dadas por INDECOPI, por lo que pueden estar comercializando

productos de la ms baja calidad y que incluso podran estar perjudicados

para la salud alimenticia del consumidor.

EMPRESAS QUE OFERTAN EMBUTIDOS

EMPRESAS MARCASSegmento de Mercado(por

ingresos)

Sociedad Suiza-Peruana de

Embutidos

Otto Kunz

Segoviana

Media-alta, Media, Media-

baja

Fbrica de Embutidos Walter

Breadt S.ABreadt Alta, Media-alta

Salchicheria Alemana Wilde y

Kuhh S.A

Salchichera

AlemanaMedia-alta, Media

Productos Razzetto &

Nestorovic S.A.Razzetto Media-alta, Media

San Fernando S.A San Fernando Media

Laive S.A. Laive La PreferidaMedia alta, Media, Media -

baja, Baja


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FUENTE: Reporte de riesgo de mercado-CASER, 2006

CUADRO N 3.20

BALANCE DEMANDA OFERTA DE EMBUTIDOS

PARA LA MORTADELA (KG)

AOS

DEMANDA

FUTURA

OFERTA

FUTURA

DEMANDA

INSATIFECHA

2007 316637.20 0 316637.20

2008 330825.16 0 330825.16

2009 345013.12 0 345013.12

2010 359201.08 0 359201.08

2011 373389.04 0 373389.04

2012 387577.00 0 387577.00

2013 401764.96 0 401764.96

2014 415952.92 0 415952.92

2015 430140.88 0 430140.88

2016 444328.84 0 444328.84

FUENTE: ELABORACIN PROPIA


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3.6.1. DEMANDA A CUBRIR POR EL PROYECTO

La poltica de ingreso al mercado por parte del proyecto ser cubrir el

6.16 % de la demanda insatisfecha.

Esto debido a la produccin de materia prima (cuy) en la regin de Arequipa.

CUADRO N 3.21

DEMANDA A CUBRIR POR EL PROYECTO PARA LA JAMONADA

AOS

EMBUTIDOS (Kg.)

DEMANDA

TOTAL ACUBRIR(Kg)

DEMANDA

FUTURA

DEMANDA

A CUBRIR

(6.16%)

2007 571939.39 0.0616 35231.47

2008 599931.82 0.0616 36955.80

2009 627924.24 0.0616 38680.13

2010 655916.66 0.0616 40404.47

2011 683909.09 0.0616 42128.80

2012 711901.51 0.0616 43853.13

2013 739893.94 0.0616 45577.47

2014 767886.36 0.0616 47301.80

2015 795878.78 0.0616 49026.13

2016 823871.21 0.0616 50750.47

FUENTE: ELABORACION PROPIA


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CUADRO N 3.22

DEMANDA A CUBRIR POR EL PROYECTO PARA LA MORTADELA

AOS

EMBUTIDOS (Kg.)

DEMANDA

TOTAL A

CUBRIR(Kg)

DEMANDA

FUTURA

DEMANDA

A CUBRIR

(6.16%)

2007 316637.20 0.0616 19504.85

2008 330825.16 0.0616 20378.83

2009 345013.12 0.0616 21252.81

2010 359201.08 0.0616 22126.79

2011 373389.04 0.0616 23000.76

2012 387577.00 0.0616 23874.74

2013 401764.96 0.0616 24748.72

2014 415952.92 0.0616 25622.70

2015 430140.88 0.0616 26496.68

2016 444328.84 0.0616 27370.66

FUENTE: ELABORACION PROPIA


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3.10 EL ANALISIS DE MERCADO DEL PROVEEDOR.

Propsito de la investigacin

El propsito de esta investigacin ser analizar y evaluar la

preferencia de la poblacin del Pas con respecto al consumo dehamburguesas para determinar as la demanda potencial para

nuestro producto.

Planteamiento del Problema


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a) Definicin del Problema

Determinar la demanda actual del consumo de embutidos en

personas comprendidas entre: 12 a 29 aos (jvenes), 30 a

mas aos (adultos); y de esta manera conocer aspectos

tales como:

Nivel de consumo de hamburguesas

Determinar los puntos frecuentes de compra y la

frecuencia en que son adquiridas.

Estimar el gasto promedio en estos productos.

Determinar la preferencia de marcas de ambos

productos.

b) Anlisis de la decisin a tomar

Esta investigacin nos servir para decidir:

La conveniencia de la produccin de

hamburguesas en base a carne de cuy.

Hacia donde enfocar los esfuerzos de marketing.

La presentacin de nuestro producto hacia el

consumidor final.

Es conveniente realizar los canales de distribucin de una

empresa comercializadora de estos productos en los estados

de Miami y New York, as como enfocar los esfuerzos de

marketing a un grupo de consumidores especficos, como

son los residentes peruanos en estos estados.


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Importancia, es importante porque nos permitir tomar

una decisin adecuada que le permita a la empresa

alcanzar sus objetivos, obteniendo beneficios.

Tiempo disponible, para la realizacin de la

investigacin de mercado disponemos de 2 meses

C. Necesidades de Informacin

Para la presente investigacin, se requerir tanto

informacin primaria como secundaria, referida a embutidos.

Dentro de la informacin secundaria se tomaran fuentes

como el INEI, el Ministerio de Agricultura, la Cmara de

Comercio, para obtener informacin tal como: produccin

nacional de estos productos, niveles de exportacin,

variedades, consumo per. Cpita, tendencias del consumo y de

la produccin a travs del tiempo, marcas, ndices econmicos,

etc.

Esta informacin nos servir como referencia de la

situacin del producto mercado para tomar las decisiones del

caso.

Complementaria a esta informacin y de suma

importancia, recopilaremos datos directamente de los

consumidores, peruanos con preferencias de consumo similares

a los de uno que reside en los estados de Miami y New York; a

travs de encuestas, para conocer de una forma ms exacta yveras sus gustos, preferencias y necesidades de consumidores

actuales y potenciales, siendo esta informacin de tipo primaria.

Por otra parte, la informacin anteriormente citada, ser

del tipo cualitativa en tanto se refiera a aspectos subjetivos del


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consumidor como gustos, preferencias, necesidades en cuanto

a caractersticas propias del producto, atributos deseados,

canales de distribucin, etc., que demanden los consumidores.

Tambin se recopilara informacin del tipo cuantitativo en la

medida que nos indique cantidades de consumo, presupuestos

asignados por los consumidores a dichos productos,

frecuencias de compra, etc.

D. Objeto de Estudio

Personas comprendidas entre: 12 a 29 aos (jvenes), 30 a

ms aos (adultos); peruanos con preferencias de consumo

como los residentes en los estados de Miami y New York.

E. Objetivos de la investigacin de mercado

Objetivo General:

Determinar la aceptacin de nuestro producto por la

poblacin objeto de estudio.

Objetivos Especficos:

- Determinar la demanda potencial de personas

consumidores hamburguesas.

- Determinar la capacidad de gasto de los clientes

potenciales.

-

Determinar la ubicacin de puntos de venta para losproductos.

- Determinar las preferencias actuales de estos

consumidores, como por ejemplo: sabor, color y olor.


29/79

F. Hiptesis de la investigacin de mercado

Los habitantes de los estados de Miami y New York consumen

hamburguesas frecuentemente.

Unidad de Anlisis: Poblacin de peruanos en los estados de

Miami y New York.

Variable: Consumo de hamburguesas.

Indicadores:

Tipo de hamburguesas.

Qu tipo de hamburguesas prefiere?

Sabor, olor y color de los hamburguesas.

Qu sabor, olor y color de embutidos prefiere usted?

Frecuencia de consumo.

Con qu frecuencia consume usted hamburguesas?

Preferencia del consumo.

Por qu prefiere consumir hamburguesas?

Lugar de consumo

Dnde mayormente adquiere este producto?

Valor Nutricional

Cree Ud. que las hamburguesas que se producen

actualmente, hechas de carne de cerdo y de otrosingredientes, son recomendados para su salud?

El consumo de hamburguesas en base a la carne de cuy es

similar al consumo de hamburguesas tradicionales.


30/79

Unidad de Anlisis: Poblacin de los estados de Miami y New

York.

Variable: Aceptacin del mercado a nuestro producto.

Indicadores:

Disposicin al consumir nuestro producto.

Si se elaboran hamburguesas con carne de cuy de buena

calidad que le brindaran mayores beneficios para su salud?

Estara Ud., dispuesto a consumirlo?

Presentacin de precios competitivos frente a los

existentes

Cunto estara dispuesto a pagar de acuerdo a la

presentacin que prefiere consumir?

3.11. EL ANALISIS DE COMERCIALIZACION.

Los actores en la cadena de distribucin son los siguientes: La

Empresa, COBAYA, Detallistas y Consumidor Final.

La distribucin al mercado de Estados Unidos se realizar a travs

de detallistas.

EMPRESA DETALLISTA CONSUMIDOR

La principal tienda que comercializara nuestros productos es "Per

foods", que comercializa todo tipo de productos peruanos, tambin el

restaurante "Machu Picchu", el cual tambin vende platos tpicos del

Per, entre otros.

Este tipo de negocio de los productos tpicos est en crecimiento,

por lo que existen diversidad de restaurantes y supermarkets, nosotros

solo hacemos mencin de los ms importantes y con los que ya se hizo


31/79

un contacto previo.

Otra de las empresas que puede ser potencial cliente para Los

embutidos de carne de cuy' COBAYA es la siguiente: Seattle's Finest

Exotic Meats.

Seattle's Fines Exotic Meats es una empresa detallista que vende

32 variedades de carne y est en busca de nuevos tipos de carne extica

alrededor del mundo. Su direccin de internet es www.exoticmeats.com

GRAFICO 3.6

CANAL DE DISTRIBUCIN PARA LOS EMBUTIDOS DE CUY


32/79

Fbrica

Ciudad Ciudad

DETALLISTA DETALLISTA

CLIENTE

Transporte

El proyecto contemplar los costos del transporte hacia los

detallistas, ya que stos distribuirn nuestros productos.

El transporte se realizara por medio martimo hasta llegar a nuestros

detallistas que sern los encargados de distribuir nuestro producto adems

el medio ms adecuado y econmico con el que se puede contar en estos

momentos

Dentro de la planta productora, la temperatura no debe ser mayor a

5 C y con un aproximado de 60% de humedad relativa, por un periodo no

mayor de dos meses, ya que los productos crnicos son perecederos.


33/79

Promocin

La promocin constituye un elemento importante en la colocacin del

producto en el mercado de consumo; estimula la demanda e incrementa las

ventas, a cercando el producto al consumidor.

La promocin debe ser adecuada para el mercado meta actual. De lo

contrario todos los gastos que se incurran en ste sern intiles, sin poder

alcanzar los objetivos deseados.

1. Objetivos de la Promocin

Incrementar las ventas a corto plazo Incentivar a las empresas detallistas (distribuidores) a comprar

nuestros productos y en una mayor cantidad.

Incrementar nuestra cartera de clientes (distribuidores y

consumidores)

Crear una mayor imagen de la marca.

2. Estrategia Aplicada

Debido a que la empresa COBAYA no podr encargarse

directamente con las estrategias de promocin del producto por tratarse de

un mercado extranjero y en donde la vida es mucho mas diferente que en

donde nos encontramos se opto que una empresa en donde se encuentra

nuestro producto se encargar de la comercializacin de los productos a

nivel internacional, se contratar los servicios de una empresa de Servicios

Publicitarios que se encargarn de disear y plasmar en catlogos en ingls

las tendencias actuales de carne extica y las nuevas demandas de los

clientes, disearn una pgina web, un brochure y el logo que ir impreso

en las cajas que se enviarn a los clientes. Asimismo se elaboraran

recetarios con fotos vistosas de los platos que pueden ser preparados con

carne de cuy


34/79

Publ ic idad

La publicidad es la mejor manera de comunicar a nuestros

consumidores finales sobre la existencia de nuestro producto en el

mercado; mediante diferentes medios de comunicacin pagados (televisin,

radio, prensa escrita, etc.)

1. Objetivos de la Publicidad

Crear la preferencia de la marca de HAMBURGUESAS COBAYA en el

mercado meta total.

Incentivar al cambio de marca a los diferentes clientes potenciales.

Informar sobre las diferentes cualidades de nuestro producto.

2. Estrategias de la Publicidad

La estrategia publicitaria consiste en dos elementos principales: la

creacin de mensajes publicitarios y la seleccin de medios publicitarios. La

estrategia publicitaria comprende lo siguiente:

Identificar el mercado Meta Clave

Nos dirigimos a la gran mayora de residentes que se encuentran en el

estado de California y Miami de los Estados Unidos de Amrica sin

ninguna discriminacin de edad

Tono de la Publicidad

Debe ser objetivo, amistoso y duradero, que fomente un ambiente de

confianza al cliente.


35/79

Promesa

Convencer al mercado meta, que las HAMBURGUESA COBAYA,

ofrecen productos de calidad, saludables y de buen sabor.

Apoyo a la Promesa

Las personas que adquieran los HAMBURGUESAS COBAYA estarn

convencidas sobre su calidad y que es un producto saludable en

comparacin con los de la competencia. De tal manera que se darn

cuenta que comer saludablemente y con calidad no es tan costoso.

3. Medios Publicitarios

Una vez que se hayan elegido y redactado los mensajes promocinales,

publicitarios y de imagen; el siguiente paso consiste en seleccionar los diferentes

medios de comunicacin, los cuales comuniquen de una manera eficaz,

adecuada y oportuna.

La meta principal de la plantacin de los medios es de comunicar la

cantidad optima de mensajes al pblico objetivo y con el menor costo posible.

La planeacin, consiste en organizar los diferentes medios de

comunicacin para contribuir a cumplir con los objetivos y estrategias de

marketing.

El plan de medios publicitarios consta de tres elementos publicitarios

fundamentales:

Objetivos de los medios

Estrategias de medios

Calendario del plan de medios y resumen del presupuesto.


36/79


37/79

Objetivos de los Medios Publicitarios

Para trazar los objetivos de medios se debe proporcionar una

orientacin clara y precisa de lo siguiente

Objet ivo 1

A quin se dirige la publicidad? : Esta dirigida a las personas de

ambos sexos del mercado norteamericano preocupados por

consumir productos saludables

Objet ivo 2

A dnde debe llegar la publicidad? : A los latinos que se

encuentran en las ciudades de Miami y California.

Objet ivo 3

Cundo debe aparecer la publicidad? : Se debe realizar la

publicidad permanentemente hasta que nuestro producto haya

alcanzado a formar parte de nuestros clientes


38/79

CAPITULO IV

ESTUDIO LEGAL

4.1. VIABILIDAD LEGAL

Por la magnitud de la inversin del presente proyecto se ha tomado la

decisin de constituirlo como una Sociedad Annima Cerrada (S.A.C.) segn

el Libro Segundo, referido a la Seccin Stima: Formas Especiales de la

Sociedad Annima, Ttulo I de la Ley N 26887 Ley General de Sociedades.

De acuerdo a la Ley general de Sociedades la Sociedad Annima

Cerrada es considerada como tal si cumple las siguientes condiciones:

a. No tiene ms de veinte accionistas

b. No tiene acciones inscritas en el Registro Pblico del Mercado de

Valores

Adems debe cumplir con las siguientes caractersticas:

Los accionistas responden por las deudas sociales hasta el lmite de

sus aportes.

rganos d e Gobierno :Junta General de Accionistas y Gerencia; se faculta,

para este tipo de sociedad, prescindir de un Directorio, en cuyo caso la

administracin recaer necesariamente en el Gerente General, cuya

responsabilidad est dada l en Art. 190 de la Ley General de Sociedades.


39/79

4.2. ESTUDIO LEGAL

Ley general de Industrias

La legislacin peruana contempla a las actividades consideradas en lagran divisin de la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (CIIU), como

aplicables de y para la Ley General de Industrias, la cual se identifica como

Ley N 23407 considerando tanto a personas naturales como jurdicas cuya

actividad sea la Manufactura Industrial.

El proyecto se encuentra dentro de la clasificacin CIUU, siendo

Sector Pecuario (3), divisin de Elaboracin de Productos Alimenticios y

crnicos (15), grupo de Elaboracin de Otros Productos Alimenticios (154) y

clase Elaboracin de Otros Productos Alimenticios N.C.P (1549)

Ley General de Sociedades

La Sociedad Annima Cerrada se somete a un rgimen especial (Art.

234 al 248 de la Ley General de Sociedades) y en forma supletoria por la

normas de las Sociedad Annima en general, en cuanto le sean aplicables.

Nuestra empresa a constituir por ser de Tipo Sociedad Annima

Cerrada (S.A.C.), presenta las siguientes leyes que regirn para su adecuado

funcionamiento:

Artculo 234.- Requisitos

La sociedad annima puede sujetarse al rgimen de la Sociedad

Annima Cerrada cuando tiene no ms de veinte accionistas y no tiene

acciones inscritas en el Registro Pblico del Mercado de Valores. No se

puede solicitar la inscripcin en dicho registro de las acciones de una

sociedad annima cerrada.

Artculo 235.- Denominacin


40/79

La denominacin debe incluir la indicacin "Sociedad Annima

Cerrada", o las siglas S.A.C.

Artculo 236.- Rgimen

La sociedad annima cerrada se rige por las reglas de la presente

Seccin y en forma supletoria por las normas de la sociedad annima, en

cuanto le sean aplicables.

Artculo 237.- Derecho de adquisicin preferente

El accionista que se proponga transferir total o parcialmente sus

acciones a otro accionista o a terceros debe comunicarlo a la sociedadmediante carta dirigida al gerente general, quien lo pondr en conocimiento de

los dems accionistas dentro de los diez das siguientes, para que dentro del

plazo de treinta das puedan ejercer el derecho de adquisicin preferente a

prorrata de su participacin en el capital.

En la comunicacin del accionista deber constar el nombre del posible

comprador y, si es persona jurdica, el de sus principales socios o accionistas,

el nmero y clase de las acciones que desea transferir, el precio y dems

condiciones de la transferencia.

El precio de las acciones, la forma de pago y las dems condiciones de

la operacin, sern los que le fueron comunicados a la sociedad por el

accionista interesado en transferir. En caso de que la transferencia de las

acciones fuera a ttulo oneroso distinto a la compraventa, o a ttulo gratuito, el

precio de adquisicin ser fijado por acuerdo entre las partes o por el

mecanismo de valorizacin que establezca el estatuto. En su defecto, el

importe a pagar lo fija el juez por el proceso sumarsimo.

El accionista podr transferir a terceros no accionistas las acciones en

las condiciones comunicadas a la sociedad cuando hayan transcurrido

sesenta das de haber puesto en conocimiento de sta su propsito de


41/79

transferir, sin que la sociedad y/o los dems accionistas hubieran comunicado

su voluntad de compra.

El estatuto podr establecer otros pactos, plazos y condiciones para la

transmisin de las acciones y su valuacin, inclusive suprimiendo el derecho

de preferencia para la adquisicin de acciones.

Artculo 238.- Consentimiento por la sociedad

El estatuto puede establecer que toda transferencia de acciones o de

acciones de cierta clase quede sometida al consentimiento previo de la

sociedad, que lo expresar mediante acuerdo de junta general adoptado con

no menos de la mayora absoluta de las acciones suscritas con derecho a

voto.

La sociedad debe comunicar por escrito al accionista su denegatoria a

la transferencia.

La denegatoria del consentimiento a la transferencia determina que la

sociedad queda obligada a adquirir las acciones en el precio y condiciones

ofertados.

En cualquier caso de transferencia de acciones y cuando los

accionistas no ejerciten su derecho de adquisicin preferente, la sociedad

podr adquirir las acciones por acuerdo adoptado por una mayora, no inferior

a la mitad del capital suscrito.


42/79

Artculo 239.- Adquisicin preferente en caso deenajenacin forzosa

Cuando proceda la enajenacin forzosa de las acciones de unasociedad annima cerrada, se debe notificar previamente a la sociedad de la

respectiva resolucin judicial o solicitud de enajenacin.

Dentro de los diez das tiles de efectuada la venta forzosa, la sociedad

tiene derecho a subrogarse al adjudicatario de las acciones, por el mismo

precio que se haya pagado por ellas.

Artculo 240.- Transmisin de las acciones por sucesin

La adquisicin de las acciones por sucesin hereditaria confiere al

heredero o legatario la condicin de socio.

Sin embargo, el pacto social o el estatuto podrn establecer que los

dems accionistas tendrn derecho a adquirir, dentro del plazo que uno u otro

determine, las acciones del accionista fallecido, por su valor a la fecha del

fallecimiento. Si fueran varios los accionistas que quisieran adquirir estas

acciones, se distribuirn entre todos a prorrata de su participacin en el capital

social.

En caso de existir discrepancia en el valor de la accin se recurrir a

tres peritos nombrados uno por cada parte y un tercero por los otros dos. Si

no se logra fijar el precio por los peritos, el valor de la accin lo fija el juez por

el proceso sumarsimo.


43/79

Artculo 241.- Ineficacia de la transferencia

Es ineficaz frente a la sociedad la transferencia de acciones que no se sujetea lo establecido en este ttulo.

Artculo 242.- Auditora externa anual

El pacto social, el estatuto o el acuerdo de junta general adoptado por el

cincuenta por ciento de las acciones suscritas con derecho a voto, puede

disponer que la sociedad annima cerrada tenga Auditora externa anual.

Artculo 243.- Representacin en la junta general

El accionista slo podr hacerse representar en las reuniones de junta general

por medio de otro accionista, su cnyuge o ascendiente o descendiente en

primer grado. El estatuto puede extender la representacin a otras personas.

Artculo 244.- Derecho de separacin

Sin perjuicio de los dems casos de separacin que concede la ley, tiene

derecho a separarse de la sociedad annima cerrada el socio que no haya

votado a favor de la modificacin del rgimen relativo a las limitaciones a la

transmisibilidad de las acciones o al derecho de adquisicin preferente.

Artculo 245.- Convocatoria a Junta de Accionistas

La junta de accionistas es convocada por el directorio o por el gerente

general, segn sea el caso, con la anticipacin que prescribe el artculo 116

de esta ley, mediante esquelas con cargo de recepcin, facsmil, correo

electrnico u otro medio de comunicacin que permita obtener constancia de

recepcin, dirigidas al domicilio o a la direccin designada por el accionista a

este efecto.


44/79

Artculo 246.- Juntas no presenciales

La voluntad social se puede establecer por cualquier medio sea escrito,

electrnico o de otra naturaleza que permita la comunicacin y garantice su

autenticidad.

Ser obligatoria la sesin de la Junta de Accionistas cuando soliciten su

realizacin accionistas que representen el veinte por ciento de las acciones

suscritas con derecho a voto.

Artculo 247.- Directorio facultativo

En el pacto social o en el estatuto de la sociedad se podr establecer que lasociedad no tiene directorio.

Cuando se determine la no existencia del directorio todas las funciones

establecidas en esta ley para este rgano societario sern ejercidas por el

gerente general.

Artculo 248.- Exclusin de accionistas

El pacto social o el estatuto de la sociedad annima cerrada pueden

establecer causales de exclusin de accionistas. Para la exclusin es

necesario el acuerdo de la junta general adoptado con el qurum y la mayora

que establezca el estatuto. A falta de norma estatutaria rige lo dispuesto en

los artculos 126 y 127 de esta ley.

El acuerdo de exclusin es susceptible de impugnacin conforme a las

normas que rigen para la impugnacin de acuerdos de juntas generales de

accionistas


45/79

4.3. FORMAS SOCIETARIAS.

Nuestra empresa se clasifica dentro de la categora de pequea empresa,

debido a que el nmero de trabajadores que laboran en la misma, esta dentro

del rango establecido de 10 a 50 trabajadores,

Por otro lado sabemos que el volumen monetario de ventas anuales

establecido para pequeas empresas esta comprendido entre S/.517,500 a

S/.638,250 (150 185UIT; 1 UIT = S/.3,450) segn la Ley N 28015:

Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea Empresa, Ttulo I,

Disposiciones Generales, Articulo 3: Caractersticas de la MYPE.

Entindase por pequea empresa a aquella unidad econmica que opera una

persona natural o jurdica, bajo cualquier forma de organizacin o gestin

empresarial, que desarrolla actividades de extraccin, transformacin,

produccin y comercializacin de bienes o prestaciones de servicios, dentro

de los parmetros establecidos en el reglamento de la Ley N 28015:

Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea Empresa, Ttulo I,

Disposiciones Generales, Artculo 2: Definicin de la Micro y Pequea

Empresa

4.4. LICENCIAS, APLICACIONES TRIBUTARIAS

Dentro de las normas municipales que la empresa debe de cumplir estn:

La obtencin de la licencia de Construccin de la planta y

La licencia de funcionamiento.

Segn el Art. 11 del D.L. No 705 despus de obtener el RUC. Se

proceder al trmite correspondiente en la Municipalidad Distrital. Ademsse debe considerar los siguientes requisitos para el otorgamiento de

licencia de funcionamiento.

Tramitar su certificado, croquis de ubicacin, plano de ubicacin y de

distribucin si es ms de 20 m2, presentar todo ello por mesa de partes,

posteriormente recoger el certificado de zonificacin.


46/79

Una vez obtenido el certificado de zonificacin pasar a recoger el

formulario de autorizacin (gratuito).

Adjuntar el certificado de zonificacin, el formulario de autorizacin, copia

de RUC y copia de DNI, recibo de derechos de licencia y presentar todo a

mesa de partes.

La Licencia Municipal de Funcionamiento se requiere para que la sociedad

pueda funcionar en un determinado local debe ser definitiva la cual no

tiene plazo de vigencia.

Requisitos:

Constitucin Social

R.U.C.

Certificado Zonificacin y Compatibilidad de Usos

Plano de Distribucin

Adems se debe tener en cuenta lo siguiente:

Solicitud de acogimiento auto calificndose como pequea empresa

Libro de planillas de sueldo y/o salario en blanco

El nmero de trabajadores no debe ser mayor de 20 personas.

El monto de ventas no debe de exceder de 25 U.I.T.

4.5. AFECTACIONES TRIBUTARIAS.

Solicitud con carcter de Declaracin Jurada (Formato N 1) indicando:

- Nombre del representante legal de la empresa.

- Nombre o razn social, domicilio y nmero de Registro nico de

contribuyente persona natural o jurdica que solicita el registro.

- Nmero de telfono y fax de la empresa.

- Resultados de los anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos del producto

terminado, procesado por el laboratorio de control de calidad de la fbrica


47/79

o por un laboratorio acreditado en el Per (Laboratorio acreditado por

INDECOPI)

- Condiciones de conservacin y almacenamiento.

- Periodo de vida til del producto en condiciones normales de

conservacin y almacenamiento.

- Sistema de identificacin de lote de produccin.

- Sealar sus propiedades nutricionales del producto.

Registro nico de contribuyente

- Copia Fotosttica

Informacin del Producto (Formato N 2) indicando:

- Nombre y marca del producto o grupo de productos para el que se solicita

el registro sanitario.

- Relacin de ingredientes y composicin de los aditivos identificando a

estos ltimos por su nombre genrico llevando el 100% y su referencia

numrica internacional.

- Etiqueta del producto

Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo y material

4.6. REGISTROS DE MARCAS

Pagar: La tasa del registro sanitario se paga en cualquier agencia del

banco de la Nacin y vara si es una MYPE o no. La tasa es del 7% de la

UIT (S. / 241,50) pero si se trata de una MYPE el costo es del 2% de la UIT

(S/. 69). por producto, el que se depositara a la cuenta corriente N 10000

284319 MINSA DIGESA, en el Banco de la Nacin (Adjuntar Original). Todos los requisitos deben ser presentados en un flder con fastener, en

mesa de partes de la Direccin Regional de Salud de Arequipa.

Pag de S/. 32.00 en caja de la Regin de Salud, por trmite de

expediente. (Adjuntar Original.


48/79

4.7. PROCESO DE CONSTITUCION DE LA EMRPESA.


49/79

CAPITULO V

5. ESTUDIO AMBIENTAL

5.1. VIABILIDAD DEL ESTUDIO AMBIENTAL


50/79

CAPITULO VI

6. ESTUDIO TECNICO

6.1. DEFINICION Y ALCANCES

El tamao de un proyecto constituye la capacidad instalada y se

expresa en unidades de produccin por ao. El problema de determinar

el tamao ptimo de la planta est estrechamente ligado a aspectos de

mercado, econmicos, disponibilidad de materia prima, inversiones y

financiamiento.

Objetivo

Determinar el tamao ptimo de la planta productora de Hamburguesas

con un 30% de la produccin de Cuy en la ciudad de Arequipa dentro

de una serie de alternativas de tamao. El tamao optimo queda

determinado por aquella alternativa que conduzca maximizar los

beneficios de la empresa.

Definicin

Se entiende por tamao de un proyecto a la capacidad de produccininstalada para producir bienes en un periodo de tiempo operando a toda

capacidad. Se expresa en unidades de produccin por ao.

La determinacin del tamao ptimo de planta debe relacionarse con

ciertas variables econmicas y tcnicas como mercado, inversin,

financiamiento, rentabilidad, materia prima y tecnologa.


51/79

6.2. TECNOLOGIA Y PROCESO


52/79

TABLA RELACIONAL DE ACTIVIDADES

SECCION : Produccion HECHO POR : Grupo

PAGINA : 1 de1

4

Oficinas Administrativas

Almacen de Materia Prima

Almacen de Producto Terminado

Produccion

Vestuario y S.S.H.H.

6

Recepcion y Embarque

SS.HH. Administrativo

Taller de Mantenimiento

I5 A

8

U

O

UX

5

78

A

U

U

U

7

9

7

9

5

9

5

8

6

6

1

1

3

5

5

5

A

I

O

IA

X

XX

A

X

E

U

I

O

X

O

U

E

XX

8

5

8

5

5

10

1

4

3

2

5

8

9

I6U

5

Control de Calidad

E

6U

5O

5U

5U

5

5

U

10

11

Porteria

Comedor

E

7

7

E

U

8I

4

4

U

U

4U

8

U

8

E

7

U

8

8

U

U

4O

1O

4

4

O

U

4U

8

8

U

U

z

7

PLANTA : Embutidos decuy

FECHA : 10/07/07


53/79

DISTRIBUCIN DE PLANTA PROPUESTA

EMPRESA: Embutidos Cobaya S.A.C.

GRAFICO N: 001 ESCALA: 1:200

Elaborado por:

Fecha: 22/08/2007

Office

135 sq m

Almacen de ProductosTerminados

6 * 4 m2

Control deCalidad4 * 4 m2

Taller deMantenimiento

4 * 4 m2

Porteria2 * 2 m2

SS.HH.

Adiministrativos2 * 2 m2

Vestuario ySS.HH.6 * 4 m2

Recepcin yEmbarque6 * 4 m2

Comedor

7.5*4m2

Almacen de MateriaPrima

7 * 5 m2

OficinasAdministrativas

80 m2

Produccin140 m2

rea deManiobras

195 m2

1,8

0m

1,2

0m

1,0

0m

Grupo de Trabajo

DISTRIBUCION DE PLANTA PROPUESTA


54/79

16.4

Material de envase/embalaje

Carne de Cuyy Res

2

DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO

Empresa: COBAYA S.A.C.Proceso: JAMONADA DE CUYMtodo de Trabajo: Propuesto

Diagrama elaborado por: Grupo de Trabajo

Cortado yTrozado

Pgina: 1/3Cdigo Diagrama:Fecha: 22/08/2007

Aprobado por: Ing. Carlos Chavez

JAMONADA DE CUY

1.1Recepcin y

Seleccin

3 Refrigerado

41erMolido y Picado

52doMolido y picado

PORCION

1

40

T(min) D(m)

2

3

4

1 Almacen

9

A almacn

Almacn2

10

A Mesa deEmpaquetado

A mesa de cortado

A frigorifico

A sala de Proceso

A Mezcladora

PORCION

Curacin

T(min) D(m)

2

10

5

30

5

10

10

5

10

10

10


55/79

6.3. TAMAO DEL PROYECTO

MEDICIN DEL TAMAO

En trminos generales, el tamao de planta se expresa en la capacidad

de produccin por ao, que depende de las siguientes variables:

CP = f (A, B, C, D)

Donde:

CP: Capacidad de produccin (TM / ao)

A: Numero de das de trabajo / ao

B: Numero de turnos de trabajo / da

C: Nmero de Ciclos de Produccin o Lotes / turno

D: Unidades de produccin / Ciclo o Lote (paquetes / ciclo)

Elementos Considerados en l clculo de la capacidad de

produccin

La capacidad de produccin de nuestro proyecto depende de los

siguientes factores:

a) Nmero de das trabajados

De los cuales se han considerado 300 das laborales por ao

descontados los domingos y feriados.


56/79

b) Nmero de turnos de trabajo por da

Es factible la utilizacin de uno, dos o tres turnos por da. En

nuestro caso trabajaremos con un turno; porque como se puede

apreciar en el Proceso Productivo, el tiempo requerido para

elaborar un lote de 72 paquetes es de 8 horas, y de esta manera

cumplir con la demanda a cubrir propuesta por el proyecto. De

esta manera en un turno de trabajo se tendr 2 ciclos de

produccin para cada tipo de Hamburguesas.

c) Nmero de Ciclos de Produccin o Lotes por turnoPrimeramente se considera de acuerdo a la legislacin nacional

que un turno equivale a 8 horas efectivas. Pero, como nuestra

produccin no es continua, este valor no debe ser tomado en

cuenta para medir la produccin, sino el Nmero de Ciclos que

pueden realizarse en un turno de trabajo.

d) Unidades de Produccin por Ciclo o Lote

En esta variable se va a considerar la capacidad de produccinde las Hamburguesas de Cuy.


57/79

6.4. LOCALIZACION DEL PROYECTO


58/79

AREA : Produccion

PLANTA : Embutidos de cuy

HECHO POR : Grupo

FECHA : 10/07/07 PAGINA : 2 de 2

11

4

6

91

3

8

5

2

10

7ALTERNATIVA 1

95

ALTERNATIVA 2

ALTERNATIVA 3

21

6

4

3

7

11

8 10

9

2

1

6

4

53

7 11

8

10


59/79

DISTRIBUCIN DE PLANTA PROPUESTAEMPRESA: Embutidos Cobaya S.A.C.

GRAFICO N: 001 ESCALA: 1:200

Elaborado por:

Fecha: 22/08/2007

Office

135 sq m

Almacen de ProductosTerminados

6 * 4 m2

Control deCalidad4 * 4 m2

Taller deMantenimiento

4 * 4 m2

Porteria2 * 2 m2

SS.HH.Adiministrativos

2 * 2 m2

Vestuario ySS.HH.6 * 4 m2

Recepcin yEmbarque6 * 4 m2

Comedor

7.5*4m2

Almacen de MateriaPrima

7 * 5 m2

OficinasAdministrativas

80 m2

Produccin140 m2

rea deManiobras

195 m2

1,8

0m

1,2

0m

1,0

0m

Grupo de Trabajo

DISTRIBUCION DE PLANTA PROPUESTA


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CAPITULO VII

7. DE LA ORGANIZACIN

7.1. Pasos Bsicos Para Organizar.

Una vez que sea determinado el tamao ms apropiado para el proyecto,

es necesario contar con el personal apropiado y suficiente para cada de

los puestos de la empresa. En este captulo definiremos la estructura

organizativa ms adecuada para el proyecto as como el tipo de

propiedad, tipo de sociedad y el tamao de la empresa.

La organizacin y administracin constituyen un factor muy importante

que determina el xito de la empresa, por lo que conocer, respetar y

ejecutar las funciones por parte del personal evitar la confusin y/o

prdida de tiempo, adems ayudar a la gerencia a un control efectivo y

personalizado del proceso.

El proyecto ser ejecutado dentro del rgimen de Propiedad Privada.

Debido a que ninguna institucin gubernamental aporta capital para el

desarrollo del presente proyecto.

7.2. Puestos De Trabajo.

1. Gerencia General

Ejecutar acuerdos de la Junta General de Accionistas, e informar

peridicamente la marcha de la empresa.

Asistir a las sesiones del Directorio y/o Asamblea sobre el estado

de las obras de la empresa, proponiendo, sugiriendo o

explicando las polticas o pautas seguidas o a seguir por la

institucin.

Evaluar y controlar los Estados Financieros.

Evaluar y controlar el cumplimiento del presupuesto.


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Determinar la poltica de precios, crditos y pagos.

Determinar el planeamiento estratgico de la empresa.

Establecer objetivos a largo, mediano y corto plazo.

Modificar manuales de funciones o procedimientos.

Controla la correcta ejecucin de los planes y programas de la

empresa.

Puede realizar gestiones fuera del lugar de la empresa,

representando a sta, ante otras instituciones.

Asignar recursos para el cumplimiento de objetivos.

Asegurar la ptima utilizacin de los recursos disponibles,

promover y controlar las reservas.

Supervisar permanentemente la marcha de la empresa.

Atender cortsmente a los clientes.

Lleva un archivo sistematizado de los documentos

administrativos de la empresa.

Archivar los comprobantes de caja.

Atender el telfono.

Lleva y arquea la caja chica de la empresa.

Redaccin de documentos.

Elabora Facturas, Guas de Remisin, Notas de Dbito.

Coordina reuniones con Personal de la empresa u otras

instituciones.

Fiscalizar los ingresos y egresos de la empresa, revisando toda

la documentacin contable.

Interpretar los Estados Financieros.

Elaborar los presupuestos de ingresos y egresos.

Puede realizar otras tareas compatibles con la profesin.


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2. Administracin de Personal

Disear, implementar y dirigir programas, procedimientos,

mtodos de desarrollo de seleccin y reclutamiento de personal.

Evaluar el desempeo de los trabajadores de cada rea con el

fin de mejorar el desempeo realizado.

Intervenir en asuntos relacionados con el personal, como

evaluacin, seleccin, contratacin, promocin y renuncias

Establecer polticas de administracin del personal.

Pago de sueldos a los trabajadores.

Atender y resolver problemas del personal de la empresa.

Analizar y evaluar movimientos de personal.

Aplicar sanciones y amonestaciones al personal.

Aprobar y determinar descuentos, aumentos, bonificaciones,

incentivos, prstamos y adelantos.

Determinar requerimientos de personal.

Aprobar ceses y despidos, tramitar liquidaciones.

Realizar un anlisis y evaluacin de puesto.

Elaborar el manual de funciones de la empresa.

Elaborar el manual de procedimientos de la empresa.

Registrar las horas trabajadas por el personal ausencias,

retrasos, vacaciones y permisos.

Elabora estadsticas de la fuerza laboral


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3. rea Produccin

Planificacin y programacin de la produccin, en los que se

incluyan mejoras en los procesos productivos.

Elaborar reportes de produccin mensuales.

Instruir, dirigir y controlar al personal tcnico.

Estudiar la distribucin de la planta y sugerir la introduccin de

nuevas mquinas.

Verificar el estado de conservacin de la maquinaria y del local.

Establecer los requerimientos de materiales, equipos,

reparaciones y mano de obra para cumplir con los programas de

produccin.

Informar a la Gerencia General sobre el estado de avance de los

programas y dems actividades del rea a su cargo y los

inconvenientes que afectarn el normal desarrollo de los

mismos.

Coordinar con el jefe de Control de Calidad las medidas

necesarias para obtener un producto de calidad.

Determinar, seleccionar y graduar los tiles y herramientas

necesarios para la elaboracin de las galletas.

Recepcionar los materiales del almacn.

Pesado de los materiales.

Poner en funcionamiento la mquina mezcladora 1.

Limpiar la mquina mezcladora 1.

Poner en funcionamiento la mquina de empaquetado.

Cumplir con las reglas de seguridad de la empresa. Asumir responsabilidades de produccin y supervisin en el

proceso productivo.

Cargar la mquina de empaquetado.

Colocar los paquetes de galleta dentro de las cajas de cartn.

Llevar las cajas de cartn al almacn de productos terminados.


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Recibir la masa del mezclado 1, y colocarla en las bandejas.

Ingresar las bandejas a la cmara de fermentacin, controlando

los tiempos, temperatura.

Prepara la Diamalta (Disolucin) para la elaboracin de las

galletas soda.

Poner en funcionamiento la mquina mezcladora 2.

Retirar la masa fermentada, y mezclar los ingredientes restantes

en las mquinas mezcladoras 1 y 2.

Poner en funcionamiento el horno.

Cargar la galleta cruda en el horno.

Poner en funcionamiento la faja transportadora.

Retira la masa mezclada y llevarla a la mquina adecuadora.

Poner en funcionamiento las mquinas adecuadora y formadora.

Colocar la masa adecuada en la mquina formadora.

Poner en funcionamiento la faja transportadora.

Separar las galletas buenas de las malas.

Mantener limpias la faja transportadora

Controlar y asegurar el mximo rendimiento tanto en el costo y

calidad de los productos.

Corregir la calidad de la produccin.

Declarar Producto No Conforme cuando sea el caso.

Llevar un inventario de los costos de calidad (desperdicios,

reproceso).

Realizar reuniones peridicas para solucionar los problemas de

las reas de produccin y comercializacin de las dems reas

de la empresa mediante los crculos de calidad.


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4. Calidad

Analizar las causas de las No Conformidades.

Controlar la calidad de los productos en proceso, productos

terminados, materia prima e insumos.

Ejecucin del sistema de control y aseguramiento de la calidad

cumpliendo con los estndares fijados con antelacin en un

marco de una filosofa de Mejora Continua.

Estructurar el plan de calidad integral para el proceso.

Determinar los puntos crticos del control de la produccin.

5. rea Marketing

Planear y disear investigacin de mercados

Formular, dirigir y ejecutar estrategias de marketing mix

(producto, precio, plaza y promocin)

Brindar servicio post-venta.

Realizar un seguimiento de las ventas mensuales y anuales.

Analizar la demanda de las galletas tradicionales.

Elaborar un programa de ventas.

Coordinar con el departamento de produccin el programa de

compras de materia prima y los insumos requeridos en el

proceso.

Establecer un ptimo sistema de distribucin de los productos

en el mercado de consumo.

Realizar la asignacin de recursos dentro del presupuesto de

marketing. Identificar los clientes objetivos.

Aplicar un adecuado sistema de fijacin de precios y lograr un

margen de utilidad razonable.

Analizar todas las variables que influyen en el comportamiento

del mercado.


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Evaluar a los distribuidores.

6. rea Comercializacin

Actividades de venta y relacin directa con los consumidores.

Presentar el producto y sus condiciones, modalidades de venta.

7. Contabilidad y Finanzas

Supervisar la confeccin de los asientos diario.

Revisar los registros en los libros principales y auxiliares de

contabilidad.

Control de ingresos y gastos.

Elaborar los estados financieros y anexos respectivos.

Informar a gerencia acerca de la posicin financiera de la

empresa.

Cumplir con la presentacin de declaraciones y pago de

impuestos.

Registrar los crditos obtenidos, as como las obligaciones

pendientes de pago.

8. rea Logstica

Establecer contacto con los proveedores, empresas de

transporte; y relacionndose satisfactoriamente con ellos.

Clasificar y distribuir los materiales en el almacn.

Verificar los controles de los materiales ingresados y egresados

del almacn de materiales.

Dirigir y participar en la preparacin de inventarios fsicos. Coordinar con el jefe de produccin acerca del abastecimiento

de materia prima necesaria.

Formular pedidos de materiales de acuerdo a los

requerimientos de produccin.

Cotizar a los diferentes proveedores y adquirir los materiales.


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Evaluar a los proveedores.

Supervisar y controlar los calendarios de recepcin y entrega

de los materiales, verificando que renan las especificaciones

requeridas.

Registro de inventarios de productos en proceso, y en

existencias de materias primas y productos terminado.

Llevar cuadros estadsticos sobre los materiales para efectuar

un estimado de adquisiciones.

Entregar materiales al solicitante, previa aprobacin del Jefe de

Planta.

Verificar la existencia y conservacin de los elementos de

proteccin del personal operativo.

9. rea Mantenimiento, Seguridad e Higiene Industrial

Realizar el programa de seguridad e higiene que involucre a

toda la empresa.

Diseo, planificacin y ejecucin del programa de

mantenimiento.

Realizar las tareas de mantenimiento preventivo y correctivo.

Realizar informes sobre las necesidades de mantenimiento de

los diferentes equipos y maquinas.

Realizar la sealizacin de seguridad en toda la empresa.

Coordinar el dictado de charlas de mantenimiento seguridad e

higiene industrial.

10. Guardiana y Limpieza Velar por la seguridad del personal, equipo, infraestructura de

la empresa ante agentes externos como internos.

Registrar horas de ingreso y salida de personal que faciliten el

control de tiempo trabajado.

Controlar el ingreso de personas ajenas a la empresa.


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Barrer, baldear y encerar los diferentes ambientes de la

empresa.

Retirar desperdicios de los ceniceros, papeleros y similares.

Limpiar el mobiliario y equipo de oficina.

Limpiar los sanitarios de los baos con cido o detergentes,

encargndose de proveerlos de jabn, papel higinico,

desodorante y similar.

Colaborar en el encajonado, traslado y acomodo de muebles

y enseres.

Realizar mandados sencillos de naturaleza sencilla.

7.3. Organigrama Funcional.


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MOF

FUNCIONES

Junta de Socios

Representa el poder supremo de la empresa. Est conformado por

todos los socios. Los socios constituidos en Junta General debidamente

convocada, decidirn los asuntos propios de la Empresa. La Junta

General puede ser Ordinaria y Extraordinaria. La Junta Ordinaria, deber

reunirse cuando lo disponga el estatuto o por lo menos una vez al ao,

dentro de los tres meses siguientes a la terminacin del ejercicio

econmico anual.

Compete a esta Junta:

Aprobar o desaprobar la gestin social, las juntas y el balance general

del ejercicio.

Disponer la aplicacin de las utilidades que hubieren.

Nombrar al administrador.

Fijar las remuneraciones del administrador.

Elegir regularmente a los miembros del directorio.

Tratar los dems asuntos que le sean propios conforma al estatuto, y

sobre los que corresponden a la Junta General Extraordinaria si se

hubiese asignado en la convocatoria y se contase con el qurum

correspondiente.

La Junta General Extraordinaria puede realizarse en cualquier tiempo,

inclusive simultneamente con la Junta General Ordinaria.

Compete a esta junta:

Remover al administrador, y elegir al nuevo administrador.

Modificar el estatuto social de la empresa.


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Aumentar o reducir el capital.

Emitir obligaciones.

Disponer investigaciones, auditorias y balances.

Transformar, fusionar, disolver y liquidar la sociedad.

Resolver otros casos en que la ley o el estatuto dispongan su

intervencin.

Gerencia

El gerente es responsable ante la Junta de Socios, siendo sus funciones

principales las siguientes:

Informar a la Junta de Socios en forma peridica sobre la marcha

econmica, financiera y laboral de la empresa.

Propuesta de normas y aplicaciones de mtodos y procedimientos de

carcter interno para la gestin de personal, de los recursos financieros

y materiales de la empresa.

Coordinar, evaluar y dar aprobacin a las medidas planteadas y/o

acordadas por los jefes de los departamentos en la empresa.

Deber cumplir las dems funciones que se generen, los dispositivos

legales vigentes y los estatutos de la empresa.

Departamento de Produccin

El Jefe del Departamento de Produccin es responsable ante la

gerencia siendo sus funciones principales las siguientes:

Informar al gerente en forma peridica sobre las actividades productivas

de la empresa.

Establecer y administrar el programa de planeamiento y control de la

produccin.


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Determinar los requerimientos de materiales directos y otros insumos

provenientes del proceso productivo.

Deber coordinar con la Gerencia y el Departamento de

Comercializacin, el Programa de Produccin.

Aplicar y controlar el Programa de Mantenimiento Industrial.

Informar al gerente en forma peridica sobre las actividades inherentes a

su rea.



Deber coordinar con Gerencia, el Programa de Compras de materiales

directos y otros insumos requeridos en el proceso.

Aplicar un adecuado sistema de fijacin de precios y lograr un margen

de utilidad razonable.

Establecer un adecuado control de calidad de los productos.

Deber cumplir otras funciones que le sealen la Administracin, los

dispositivos legales vigentes y los estatutos de la empresa.

REA DE COMERCIALIZACIN (Ventas y Marketing)

El Jefe del Departamento de Comercializacin es responsable ante la

gerencia siendo sus funciones principales las siguientes:

Establecer y ejecutar un programa adecuado de ventas.

Informa a Gerencia en forma peridica acerca de las actividades

comerciales de la empresa.

Elaborar un Programa de Ventas para el Mercado Externo.

Establecer un ptimo sistema de distribucin de los productos en el

mercado.


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Deber cumplir otras funciones que le sealen la

Administracin, los dispositivos legales vigentes y los estatutos de la

empresa.

AREA DE ADMINISTRACIN.

Departamento de Logstica

El Jefe del Departamento de Logstica es responsable ante la gerencia

siendo sus funciones principales las siguientes:

Establecer un programa adecuado para la adquisicin de materia

prima necesarios solicitados por planta con la finalidad de mantener el

nivel de produccin.

Analizar y coordinar alternativas de solucin a las necesidades de

recursos materiales.

Encargarse de la contratacin del transporte para la materia prima, los

suministros, insumos y dems materiales, as como para el producto

terminado.

Coordinar la elaboracin del programa de abastecimiento de los

diversos materiales requeridos por las diferentes reas de la empresa.

Deber cumplir con otras funciones que le sealen la Administracin, los

dispositivos legales vigentes y los estatutos de la empresa.


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Departamento de Contabilidad

El Departamento de Contabilidad se encarga de instrumentar y operar las

polticas, normas, sistemas y procedimientos necesarios para garantizar

la exactitud y seguridad en la captacin y registro de las operaciones

financieras, presupuestales y de consecucin de metas de la entidad, a

efecto de suministrar informacin que coadyuve a la toma de decisiones,

a promover la eficiencia y eficacia del control de gestin, a la evaluacin

de las actividades y facilite la fiscalizacin de sus operaciones, cuidando

que dicha contabilizacin se realice con documentos comprobatorios y

justificativos originales, y vigilando la debida observancia de las leyes,

normas y reglamentos aplicables. Sus funciones son las siguientes.

Establecer y operar las medidas necesarias para garantizar que el

sistema de contabilidad del Centro este diseado para que su operacin

facilite la fiscalizacin de los activos, pasivos, ingresos costos, gastos,

avance en la ejecucin de programas y en general de manera que

permitan medir la eficacia y eficiencia del gasto pblico federal.

Realizar las acciones necesarias para garantizar que el sistema contabledel organismo, as como las modificaciones que se generen por motivos

de su actualizacin, cuenten con las autorizaciones legales para su

funcionamiento y operacin.

Llevar a cabo la contabilidad del Centro en los trminos que establece la

Ley de Presupuesto, Contabilidad y Gasto Pblico.

Emitir por escrito las principales polticas contables necesarias para

asegurar que las cuentas se operen bajo bases eficientes y consistentes,

as como para la clara definicin y asignacin de responsabilidades de

funcionarios y empleados.

Mantener actualizado el catlogo de cuentas y gua contabilizadora, de

manera que stos satisfagan las necesidades institucionales y


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fiscalizadoras de informacin relativa a los activos, pasivos, ingresos

costos, gastos y avance en la ejecucin de programas, recabando para el

efecto, las autorizaciones suficientes de las autoridades competentes.

Registrar y controlar los recursos financieros provenientes del calendario

financiero presupuestal, los que otorgan las instituciones para el

desarrollo de proyectos de investigacin, as como los ingresos de

donativos provenientes de dependencias y entidades del sector pblico,

privado o social, identificando dentro de la contabilidad, los aportados por

instituciones pblicas y privadas, destinados a proyectos especficos.

Elaborar, analizar y consolidar los Estados Financieros del Centro y de

las Unidades Forneas.

Controlar las disponibilidades de las cuentas bancarias de cheques y de

inversin, realizando conciliaciones mensuales contra los saldos

reportados en los estados de cuenta bancarios y por el Departamento de

Tesorera y Caja, para garantizar la exactitud en el registro de fondos, y

apoyando a una correcta toma de decisiones.

Depurar permanentemente los registros contables y presupuestales.

Preparar y presentar los datos que conforman la Cuenta Pblica, el

Sistema Integral de Informacin, el Informe Presidencial, las reuniones

para Junta Directiva, el Comit de Control y Auditora, y dems

informacin complementaria que requieran las autoridades competentes

respecto de las actividades desarrolladas en el mbito de su

competencia.

Realizar las dems actividades que le sean encomendadas por la

Subdireccin de Recursos Financieros, afines a las funciones y

responsabilidades inherentes al cargo.

Coordinar, orientar y apoyar las actividades del personal adscrito al rea

de su competencia.


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Departamento de personal

La Administracin de Recursos Humanos consiste en la planeacin,

organizacin, desarrollo y coordinacin, as como tambin control de

tcnicas, capaces de promover el desempeo eficiente del personal, a la

vez que la organizacin representa el medio que permite a las personas

que colaboran en ella alcanzar los objetivos individuales relacionados

directa o indirectamente con el trabajo.

El Departamento de Recursos Humanos es esencialmente de servicios.

Sus funciones varan dependiendo del tipo de organizacin al que este

pertenezca, a su vez, asesora, no dirige a sus gerentes, tiene la facultadde dirigir las operaciones de los departamentos. Entre sus funciones

esenciales podemos destacar las siguientes:

Ayudar y prestar servicios a la organizacin, a sus dirigentes, gerentes y

empleados.

Describe las responsabilidades que definen cada puesto laboral y las

cualidades que debe tener la persona que lo ocupe.

Evaluar el desempeo del personal, promocionando el desarrollo del

liderazgo.

Reclutar al personal idneo para cada puesto.

Capacitar y desarrollar programas, cursos y toda actividad que vaya en

funcin del mejoramiento de los conocimientos del personal.

Brindar ayuda psicolgica a sus empleados en funcin de mantener la

armona entre stos, adems buscar solucin a los problemas que sedesatan entre estos.

Llevar el control de beneficios de los empleados.


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Distribuye polticas y procedimientos de recursos humanos, nuevos o

revisados, a todos los empleados, mediante boletines, reuniones,

memorndums o contactos personales.

Supervisar la administracin de los programas de prueba.

Desarrollar un marco personal basado en competencias.

Garantizar la diversidad en el puesto de trabajo, ya que permite a la

empresa triunfar en los distintos mercados nacionales y globales.


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CAPITULO VIII

8. PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS

8.1. PRONOSTICO DE VENTAS

Proyeccin de venta

TRIMESTRE 1 2 3 4 5

I 19000 21000 23000 25000 27000

II 24000 28000 31000 34000 37000

III 38000 44000 41000 42000 45000

IV 25000 23000 23000 23000 23000

PROMEDIO 26500 29000 29500 31000 33000

Total Ventas 163733

Por Trimestre 40933

TRIMESTRE 5

I 32612II 43625

III 59682

IV 33365


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8.2. CALCULANDO LOS COSTOS.

Costos de produccin total

Materia prima

ortadela kg. %

Carne de Cuy 1966,85 21,03

Grasa de Cuy 2378,83 25,44

Carne de Bovino 2809,69 30,04

Maicena 468,29 5,01

Hielo 1404,84 15,02

Polifosfatos 32,85 0,35

Sal 187,28 2,00

Condimentos 65,57 0,70

Sal de Curado 14,07 0,15

Pimienta entera 14,14 0,15

Colorante 9,36 0,10

total 9351,76 100,00

Merma 937,24 10,02

Neto 8414,52

Eficiencia 89,98


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Mano de obra

Presupuesto de costos indirectos de fabricacin

Costo total de produccin

Costo unitario de produccin

8.3. CALCULANDO LOS GASTOS DE ADMINISTRACION PROYECTADOS.

8.4. CALCULANDO LOS GASTOS DE VENTAS.

8.5. CALCULANDO LA DEPRECIACION

8.6. CALCULANDO LA AMORTIZACION

Hamburguesas de Cuy Martes

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