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ORIGEN

La hamburguesa desciende del bistec tartar hasta que

llega al puerto de Hamburgo y se empieza a comercializar

la carne picada (carne tartara ) cuando es llevada a

Estados Unidos se le denomino con el nombre de

carne cocinada estilo Hamburgo.

INVENCION DE LA HAMBURGUESA

En 1885 Charlina Green una cocinera de una feria tuvo la gran idea de envolver la carne cocinada

en dos tapas de pan ya que la gente quería caminar por la feria mientras se la comían al cual se le denomino como sándwich estilo Hamburgo

COMPOSICION DE

HAMBURGUESAS

PAN ADEREZO HORTALIZA PROTEINA QUESO VEGETALES

TIPOS DE PAN

CENTENO

TRIGO

DE SABORES

SIN GLUTEN

SESAMO

HORTALIZAS Y BROTES

LECHUGA ITALIANA

LECHUGA ESCAROLA

LECHUGA SANGRIA

LECHUGA OREJONA

GERMEN DE TRIGO

GERMEN DE

ALFALFA

ADEREZOS

MAYO CHIPOTLE

BLUECHESSE

CEBOLLA

AGUACATE

PICANTE

AGRIDULCE

PROTEINA

RES POLLO

PESCADO CERDO

PROTEINA (tipos de salchicha)

CERDO PAVO

CHISTORRA ALEMANAS

QUESOS

AMARILLO MANCHEGO ROQUEFOURT CABRA GOUDA CHEDAR

VEGETALES

JITOMATE

CEBOLLA

PEPINILLOS

BERENJENA

PAPAS

ESPINACA

TIPOS DE HAMBURGUESAS

GOURMET

DE ESPECIALIDAD

AMERICANAS

VEGETARIANAS

ARTESANAL

REC

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RIO

DE

PA

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NA

L

PAN DE HAMBURGUESA Espuma:

25 gr de levadura

1 cucharadita de té de azúcar

60 ml de leche

Masa:

600 gr de harina

100 gr de azúcar

1 cucharadita de sal

75 gr de grasa (manteca, aceite, mantequilla)

3 huevos

¾ de taza de leche

Cubierta:

1 huevo

20 gr de semillas de sésamo

REC

ETA

RIO

DE

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ES

HAMBURGUESA DE CERVEZA

1 kg de molida de res

100 ml de cerveza obscura

50 grs de perejil picado

50 grs de ajo picado

100 grs de cebolla picada

c/n sal y pimienta

50 grs de granulado de pollo

30 grs de mostaza

30 grs de cátsup

HAMBURGUESA DE ROMERO

500 Grs de molida de cerdo

500 grs de molida de res

100 grs de romero seco picado

C/n de sal y pimienta

50 Grs de granulado de pollo

50 grs de cátsup

20 ml de salsa inglesa

20 ml de jugo maguii

HAMBURGUESA A LAS FINAS HIERBAS

1Kg de molida de pescado (blanco de Nilo)

c/n Sal y pimienta

20 grs de orégano finamente picado

20 grs de tomillo finamente picado

20 grs de laurel finamente picado

20 grs de cebolla en polvo

20 grs de ajo en polvo

50 gras de mayonesa

HAMBURGUESA DE PESCADO

1 kg de molida de robalo

20 grs de ajo picado

100 grs de cebolla blanca picada

1 pza de huevo crudo

50 grs de perejil picado

c/n sal y pimienta

50 ml de aceite de olivo

30 grs de jengibre molido (opcional)

HAMBURGUES A LAS TRES MOZTAZAS

1 Kg de molida de pechuga de pollo

30 grs de ajo picado

100 grs de cebolla blanca picada

30 grs de mostaza americana

50 grs de mostaza Dijon

20 grs de mostaza en polvo

c/n sal y pimienta

HAMBURGUESA DE POLLO

1 kg g de molida de pollo

2 yemas de huevo

1 cda. de queso rallado (parmesano)

1 cda. de perejil

c/n sal y pimienta

50 ml de mantequilla derretida

50 grs de ajo

REC

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RIO

DE

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ADEREZO MAYOCHIPOTLE

150 Grs de mayonesa

1 lata chica de chipotles adobados

30 ml de jugo de limón

1 diente de ajo frito

c/n de sal y pimienta

ADEREZO DE PAPRIKA

200 grs de mayonesa

50 grs de perejil finamente picado

2 dientes de ajo fritos

20 ml. de jugo de limón

50 grs de paprika

DIP DE CEBOLLA CARAMELIZADA

200 grs de cebolla en julianas

150 grs de mantequilla

50 ml de jugo magui

50 ml de salsa inglesa

50 grs de azúcar blanca

30 grs de granulado de res

100 ml de crema acida

DIP DE AGUACATE

200 Grs de pulpa de aguacate

50 grs de crema acida

100 ml de jugo de limón

50 grs de cilantro fresco

c/n de sal y pimienta blanca

20 grs de granulado de pollo

ADEREZO MEXICANO

200 grs de mayonesa

2 dientes de ajo tatemados

4 chiles serranos tatemados

10 grs de epazote picado

50 grs de cebolla tatemada

30 grs de crema

c/n de sal

ADEREZO SALSIKY

100 ml. de yogurt natural

100 ml de crema acida

100 grs de eneldo

20 ml de vino blanco

50 grs de pulpa de pepino

c/n sal y pimienta blanca

40 grs de granulado de pollo

COSTEO

Costo de panes $28.75

Costo de carne para hamburguesas $49.67

Costo de aderezos $45.19

COSTO TOTAL: $123.61