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DIETOTERAPIA Hay que emplear la Farmacopea solo cuando la Dietetica resulta insuficiente Sun Si Miao

Biotemperatura: Temperatura del aire, aproximadamente entre 0°C y 30°C que determina el ritmo e intensi-dad de los procesos fisiológicos de las plantas (fotosíntesis, respiración y transpira-ción) y la tasa de evaporación directa del aguacontenida en el suelo y en la vegetación.

Basandonos en esta definición de ecología de biotemperatura, extrapolamos: Bioetemperatura energetica de los alimentos:

Capacidad térmica especifica de cada alimento que al ser ingerido provoca un cambio en la temperatura y el funcionamiento interno. Esta capacidad es responsable de la variación del ritmo e in-tensidad de los procesos metabólicos (anabolismo, catabolismo, diuresis, transpiración) en los que el alimento se ve envuelto.

Tienen especificidad por órganos concretos o que denominaremos RUTAS. Debe considerarse como una VARIABLE DIETETICA. Considera la “tasa de aprovechamiento” directa del alimento y las necesidades del organismo.

Los ejemplificamos: El ajo es caliente y al tomarlo notamos como nuestra temperatura se eleva ligeramente, nos entra calor.. La lechuga y la menta son frías y al tomarlas nos enfrian. El hecho de que sea una Variable Dietetica responde a que debe ser ampliamente modificable y adap-tada a cada fase del año y en cada situación o momento especifico. Tasa de aprovechamiento alimento/necesidad: si tomas ensaladas para adelgazar, al ser alimentos frios, relentiza el metabolismo ligeramente. Si se toman de forma continua, se merma la capacidad del Bazo, por lo que los alimentos no se transforman bien, se depositan y premio: engordas. Esta tasa de aprovechamiento varia muy frecuentemente, varia veces cada dia y sobre todo en cada individuo. Esta camuflada por el hambre falsa, la que viene mediada por ansiedad o procesos emocio-nales y se reconoce por que tienes hambre de cosas del mercadona o del macdonals. Relacion con la tasa.. Lo que nos gusta/ lo que nos conviene. Los alimentos tiene muchas características a la vez, tienen un color, un olor, un sabor.. No debemos tener solo una encuenta. En medicina china se habla del Qi de cada alimento, en Ayuverda apuntan a que cada alimento influye sutilmente en las emociones.

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La naturaleza de los alimentos constituye el efecto termico que provocan en el organismo al ingerirlo, podemos denominar este concepto como Temperatura Bioenergetica o BIOTEMPERATURA de los alimentos y entenderlo nos facilitará el tratamiento de diferentes desequilbrios. En funcion de la biotemperatura, clasificamos los alimentos en naturaleza Fria, Fresca, Neutra, Tibia y Caliente. BIOTEMPERATURA: Fria – Fresca : YIN 1) Al ser Yin: Refrescan, enfrian, hidratan, lubrican y tonificar el Yin 2) Son alimentos que eliminan calor y toxinas del organismo. 3) Nutren la sangre y los liquidos organicos. 4) Calman, sedan relentizan el metabolismo 5) Elevan la energia hacia el interior, contraen forman estructura (Teniendo en cuenta las indicaciones 4 y 5 podemos entender que estos alimentos no ayudan a perder peso.. ensaladas en dieta!!) 6) Son utiles en caso de fiebre, inflamacion, calor, agitacion, insomnio, ansiedad. (Situaciones en los que el Yang esta elevado)

El consumo excesivo de alimentos de energia Fria y alimentos crudos (helados, ensadas, frutas, bebidas frias) puede debilitar la esfera funcional del Bazo-estómago produciendo sintomas como diarreas, escalofrio, dolores abominales. BIOTEMPERATURA: NEUTRA

No provocan ningun efecto termico y se consideran que tiene efecto equilibrador. Por lo que su consumo es muy recomendable. Regulación, se pueden utilizar en sindromes de Frio o Calor. BIOTEMPERATURA: Tibia – Caliente : YANG 1) Al ser Yang: Calientan el interior y rescatan al Yang en caso que este debil (por cuadro de Frio interno o externo) 2) Facilitan y aceleran el metabolismo 3) Utiles en situaciones de fatiga, frio interno o externo, dolores reumaticos, estasis de sangre y energia.

El consumo excesivo de alimentos de este tipo, comidas con especias ( curry alcohol, café, cordero, ternera.. ) da lugar a sintomas de Calor ( ardor retroesternal, o pirosis, reflujos, sabor amargo, polidipsia o beber con abundancia o polifagia, comer con abundancia. Estos sintomas de ingesta elevada tienden a apagar el Fuego que el organismo acumula por los alimentos de este tipo que hemos ingerido. Es como un circulo vicioso: tomo alimentos Yang, calientan mi organismo, mi metabolismo se acelera, “quemo” rapidamente lo ingerido y necesito ingerir de nuevo..

La naturaleza de los alimentos, su biotemperatura puede ser modificada facilmente, pues podemos potenciarla o suavizarla según como la preparemos.

Si salteamos o cocinamos al vapor ciertos alimentos, para que no esten crudos o no esten tan frios, al ingerirlos hemos suavizado la frialdad que aporta ese alimento. Si freimos o ponemos a la brasa un alimento, (le aportamos Yang) podremos transformar ese alimento de naturaleza Yin a algo mas Yang.. o si el alimentos es de naturaleza Yang pasará a ser mas Yang todavia.

Crudo Germinado Hervido Al vapor Salteado A la brasa Frito Yin <<<--------- ----------->>> Yang

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CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS según LOS 5 SABORES según MTC Dulce: Frutas maduras, cereales, legumbres, tuberculos, carnes -cerdo- remolacha, miel canela

Son Yang, ayudan a ascender la energia

Afines al elemento Tierra Bazo y estomago.

Acciones: En los musculos. En cantidad moderada: armonizan, refuerzan, tonifican, promueven la producion de liquido, librifican. En exceso producen humedad y flema. Indicaciones: Sindrome de insuficiencia Disarmonia en Bazo y estomago Sindromes de sequedad Sindrome por bloqueos reumaticos. Acido Son las frutas acidas, yogur, queso, cerveza, vino, vinagre.

Son de naturaleza Yin, por lo que ayudan en la nutricion y en la absorcion. Astringen, contraen la energia hacia dentro.

Son alimentos que tonifican el elemento Madera (Higado y Vesicula Biliar)

Acciones: Son utilies en la perdida de liquidos en caso de vomitos, diarrea, sudor.. Promueven la secrecion biliar y son desintoxicantes Evitan el estancamiento del QI. Actuan en tendones y en exceso crean HUMEDAD. Indicaciones: Tonificante del pulmon, dispersa higado y contrae la vejiga. Astringe y consolida; usar en caso de sudoracion diarrea, tos cronica, espermatorrea, enuresis, metrorragias, situaciones en las que se pierden liquidos organicos. Salado Algas, mariscos de concha, pescados, semillas y frutas secos

Son Yin, mueve energia hacia adentro y abajo

Afines al elemento Agua Riñon y vejiga

Acciones: Actua directamente en los huesos. Indicaciones: Activa y armoniza intestino. Hacia abajo Reblandece masas duras y dispersa acumulos. Estreñimiento, escrofula, bocio. Masas abdominales

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Amargo Ruibarbo, endivia, berros, manzanilla, te verde, diente de leon, café, chocolate

Son Yin, favorece el drenaje y la eliminacion hacia abajo: evacuacion y diuresis

Afines al elemento Fuego Corazon e Ins. Delgado.

Acciones: Secan, favorecen la digestion, abren el apetito, actua directamente en la sangre. Su exceso puede estar relacionado con deficiencia de liquidos o sangre. Indicaciones. Eliminar el calor y purga el Fuego.. al ser YIN Seca la humedad. Por lo tanto util en caso de Humedad, Calor, Frio y humedad-calor Ascenso patologico del Qi.. tos vomitos, reflujos eruptos. Estreñimiento Picante Nabo, rabano, ajo, cebolla, jengibre, clavo, pimienta, pimiento dulce.

Yang, ayudan a ascender la energia hacia arriba y hacia afuera

Afinidad por el elemento Metal Pulmon e Intestino Grueso.

Acciones: En cantidad moderada promueven la circulacion de la sangre y la energia evitando estancamientos. En exceso sobrestimula los pulmones agotando el Qi y la Sange. Indicaciones: Sindrome Externos, bloqueos de Qi o Estasis de Sangre Induce diaforesis, sudoracion

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CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS según LOS 5 COLORES según MTC Rojo - FUEGO Tomate, caqui, sandias, fresas, remolacha

El licopeno es el responsable del color rojo, en sandias, pomelos y tomates. Es un potente antioxidante, útil en HTA, DLP y arteroesclerosis. Ayuda a formar globulos rojos, previene anemias.

Afines al Corazon

Acciones: Revitalizan y estimulan sexualidad Al ser afines al Corazon, promuevne la circulación de la sangre, tonifican y caliente. Amarillo - TIERRA Naranjas, zahanorias, papaya, calabaza, boniato, cereales, jengibre.

Luteina: da el amarillo en frutas de primavera y tropicales; mango, papaya. Betacaroteno: da el color naranaja y es útil en estomago irritado: ulceras, gastritis, ayudando a regenerar mucosas, da luminosidad y salud a piel

Afines a Bazo y Estomago

Acciones: Estabilizan, equilibran, templan. Verde - MADERA Frutas verdes, verduda con hojas verdes, cruciferas

El verde es por la clorofila, que se transforma en hemoglobina. Reune también luteína, betacarotenos, polifenoles, Vit C, fibra y minerales.

Afines al Hígado

Acciones: Desintoxican y depuran la sangre almacenada en el hígado. Grandes propiedades nutritivas y antioxidantes. Negro - AGUA Sesamo negro, frigoles, algas, mariscos con concha, moras, arroz negro.

Arror negro: antioxidantes rico en vit E que prodeteje de radicales libres, relación con antiaging. Moras y arandanoes tiene polifenoles, para el deterioro cognitivo del aging. Bastante Vit C. Las antocianidas dan tinta azulado y son antiOx.

Afines a Riñon y Veijiga

Acciones: Es el color Yin mas profundo, por lo que nutren la energía mas profunda del organismo y la sangre. Astringente y refrescante. Blanco - METAL Pera, nabo blanco, rabano, ajo, cebolla, puerro.

Acidos grados ricos en Disulfuro de Atilo y Tiosulfinato, beneficioso para Infecciones Respiratorias: asma, tos, bronquitis. Quercetina: flavonoide antiinflamatorio útil en Colitis, Crohn, colon irritable.

Afinidad por Pulmon e Intestino Grueso.

Acciones: Mucolitica, diaforetica, expectorante y antitusiva

Extraido del libro TAO para Vivir (pag 127- 136)

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COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN EL SABOR según AYURVEDA

Sabor Elementos Cualidad Equilibra En exceso, agrava

Dulce Tierra + Agua Pesado, húmedo, fresco Vata – Pitta Kapha Agrio/acido Tierra + Fuego Templado, húmedo, pesado Vata Pitta - Kapha

Salado Agua + Fuego Pesado, húmedo, templado Vata Pitta - Kapha Amargo Aire + Eter Frio, ligero, seco Kapha – (P) Pitta - Vata Picante Fuego + Aire Caliente, ligero, seco Kapha – Pitta Vata

Astringente Aire + Tierra Frio, ligero, seco Pitta - Kapha Vata

“The Ayurvedic Cookbook” pag 26. Los dulces, tienen agua y tierra, por lo que engordan y Kapha no debe tomarlos. En MTC los catalogan de Yang porque activan procesos. Los acidos, al tener tierra equilibran a Vata, que es mas etéreo y lo anclan (MTC: constriyen, envían la energía hacia dentro). Por el fuego empeoran a Pitta. Los salados, agua ( MTC, Riñon, energía hacia abajo) por lo que equilibran a Vata. En exceso, el fuego empeora a Pitta, (MTC afecta a Corazon) Los amargos, son aire y equilibran a Kapha, le dan movimiento. No veo relación con MTC Los picantes; son fuego y aire, (MTC: Yang, tiran la energía a hacia arriba, evitan estancamiento) mejoran a Kapha. Al tener aire, empeora a Vata. __________________________o______________________________ Incrementa / Acumula Disminuye / Mantiene VATA Amargo, picante y astringente

( Ai+E ) ( Ai+F ) ( Ai+T ) Aire eleva

Neutral-dulce, acido-agrio y salado ( T+Ag ) ( T+F ) ( Ag+F )

Tierra y agua descienden, anclan

PITTA Acido-agrio, salado y picante ( T+F ) ( Ag+F) ( A+F )

Fuego eleva

Neutral-dulce, amargo y astringente ( T+Ag ) ( Ai+E ) ( Ai+T )

KAPHA Neutral-dulce, acido-agrio y salado ( T+Ag ) ( T+F ) ( Ag+F )

Tierra y agua descienden, anclan

Amargo, picante y astringente ( Ai+E ) ( Ai+F ) (Ai+T)

Aire eleva

Neutro Liquido y Solido Kapha Agrio Solido y transformación Salado Transformacion y liquido Picante Movimiento y Transformacion Pitta Amargo Espacio y Movimiento Vata Astringente Solido y Movimiento

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Los alimentos tienen muchas propiedades y debemos tenerlas todas en cuenta.

Ahora vamos a ver los efectos digestivos y los postdigestivos. Cada sabor tiene una actividad concreta en la digestión, en Ayurveda lo denominan VIRYA.

Posteriormente ese mismo sabor también tiene unos efectos post-digestivos, lo que

denominan VIPAK. Ademas también asocian a los sabores capacidad de modificar la actividad intelectual o las emociones. Virya Vipak Caracteristicas Actividad mental sutil

Dulce ( T + A )

Enfria, inhiben un poco: No estimula, satisface

Templa, humedece, da pesadez

Estimulan crecimiento y enraizamiento. Exc: obesidad

Sensacion de bienesar, placer, satisfacción. Exc: inercia, complacencia,

Agrio, acido ( T + F )

Calienta Leve: pesadez y Humedece

Calienta, continua como al principio

Promueve digestión y calienta el cuerpo.

Realismo, despertar, volver a la realidad. Exc: envidia, irritación, celos, pesimismo

Salado ( F + T )

Calienta

Templa, no calienta mucho

Retiene liquidos, ganancia de peso

Muy variada: Extroversión Exc: rigidez y deseo de gratificación en sentidos.

Amargo ( A + E )

Enfria Templa, casi calienta

Equilibra la pesadez y humedad de lo salado amargo y dulce.

Aclara, insatifaccion al ver la realidad, como en viajes espirituales. Exc: desilusion, pena

Picante ( A + F )

Calienta Calienta Es ligero y seco

Anima la pasión, motiva, aclara Exc: ira, agresividad, remordimientos

Astringente ( A + T)

Enfria, menos que el amargo

Seca Contractivo en digestiones, la frena

Ascetico, “pasota” Exc: perdida de interés, nihilismo.

“The Ayurvedic Cookbook” pag 21-25. El dulce es que da mas humedad y pesadez. Agrio es el que menos humedad y pesadez da. Salado esta entre medias (entre dulce y agrio) y esto porque al principio calienta y luego es dulce en su Vipak. Salado estimula las glándulas adrenales, en pequeña cantidad estimula la digestión, pero en cantidades grandes, inhunda e inmoviliza, El picante es el mas caliente de todos y el que mas estimula la digestión

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Tesis Alimentos y medicina China, Dto. de Alimentacion y BROMATOLOGIA:

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EMPEZAMOS A COMIBINAR, EMPEZAMOS CON TROFOLOGIA, LOS CHINOS YA LO TENIA EN CUENTA..

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Combinacion de los alimentos: Trofologia Triangulo de los alimentos: Esquema:

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Tabla:

Guia Harvard

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Para el futuro… ALIMENTOS y espiritualidad: - Satvicos - Ratjasicos - Tamasicos

Alimentos y tiempo:

- Alimentos de la temporada. - Alimentos segund fases lunares ( ayunos en luna llena, según el coran) - Alimentos según las fases del dia: desayuno, almuerzo, cena. - Según las diferentes edades: niños, adolescencia, joven adultez,

madurez, envejecimiento. - Procesos digestivos, cuando se tarda.. en digerir, en eliminar.. metabolitos

activos, inactivos. Alimentos y geografía:

- Norte sur, este y oeste. - Playa, montaña, interior, - Hay que tomar alimentos de otros países?

Alimentos y genero:

- Hombre y mujer.. hombre joven, hombre senil, mujer joven, mujer senil. - Fertilidadad.

Alimentos y fármacos:

- Interacciones, potenciación, inhibición.. - Sinergias!!!

Alimentos y enfermedades

- HTA, - DM, proteínas o azucares - Alergias – histamina - Astringencia para GEA - Laxantes para Estreñimiento. - Estado animo depresible, exaltado. - Inflamacion y antiinflamacion. - Fiebre.

Alimentos como patógenos. Alimentos y moléculas

- Como ya explicamos brevemente en colores, pero ampliado. - Moléculas especiales en alimentos especiales.

Alimentos e Historia:

- Colonizacion alimentos. Enfermedades asociadas.

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- Alimentos que cambiaron la historia. Alimentos y Teologia

- Arroz, china, maíz sudamerica, trigo europa.. Origen de cada uno..?? Alimentos y deporte. Alimentos y sexualidad. Alimentos y publicidad Alimentos y economía Alimentos y limites-prohibiciones Alimentos y magia, espagiria.. hermetismo.