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MADRID

FEBRERO 1960

N. 4 60 H

L Z

FR

CULTIVO Y PREPARACION

Eduardo Garca Pozuelo

Perito Agrcola del Estado.

M IN IS T E R IO D E G R IC U L T U R

DIRECCION GENERAI DE COORDINACION CREDITO

Y CAPACITACION

AGRARIA SECCION DE CAPACITACION

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AZAFRAN

I^^sta l^lanta fu cultivada mucho antes de ntlestra I^ra,

cll

Egipt^^,

Grecia y el Cercanc^ Oriente, de donde se cree

^^riginaria, emple

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as

flores, cc un niorado l^urpireo o malva, son laa catl-

^as del cultivo de esta ^lanta, pues sus estigmas rojo-ana-

ranja^^^s tienen el hl-incil^io

activo del

azafl-n, safranina,

FiK . 1.-I'lanta de aza irn

Croius sativus) en flor y detalle

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rea, por la esr.asa fijeza de los tintes qtte se c^btenan; sin

embara^^, sus mltiples al^licaci^^nes en Farmacia a,mo es-

tomacal, antiespasinclico, sedante y exl>ectorante, etc., en

coi^fitera y licorera, en la elaboracin de pastas l^ara s^^pa

y, sobre todo, en usos cttlinai-ios, justifican la imlx^rtancia

de su ctiltivo y el eatra^^r^linat-i val^^r ^lue tieue stt c^^se-

cha eil Lspaa.

Las hojas, llauiadas esl^artillc^, tina vez se^^aclas eri el

mes de abril y- oreacla^ sc^bre el mismo terreno cle cultivo,

tietien aprcwechainiento cc^mo alimento del ganaclo.

Ta^nbin en alg-ttnas za ^le tierl-a bien mulli^la ^- l^ttlveriza^la, favo-

re^^eii la resistencia coiltra las bajas teinl^eratttt-as, resistien-

d^^ I^or estas cattsas, m^^imas cle 40 C. _^- mnimas ^le -12

cent^-ra^l^^s.

^^^n ^le temer las hela^las teml^rana^. estra^^rclinaria-

nlente l^erjudiciales hara la flc^racibn.

I?1 azafr^n n^^ es eaig^ente en ag^ua, Ixn- Io ^lue solan^ente

tiu 2,S l^or 100 cle la supei^ficie ctiltivada es ^e rena^lo. i_e

ba^tan ^l^^s l^recipitaci^^nes anuales abun^^antes : una, ^ltt-

rai^te el ines ^le marz^^, hai-a la ftien^br-e

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rreno, 1>er^l va bie^I en 1s suel^^s ^e consistencia inedia, algo

sueltos y- ralizos, ya que en l^)s arcillos^)s fros o htmedos

l^s bulbc^^ se pudren o no se desarrollan.

I?n resumen, Iniede apreciarse que sus ex ig-cncias en

cuarlto a clima y stielo son m llill^as, pol' lo qtie se cttltiva

en zonas ^le veranos calur^sos e inviernos fros, cl^^n^le pro-

nu) iania^ abono, a razn de 100-150

kil^^g-ram^)s I^rn- rea.

Cttan^lc) el estirc^)1 es incc^rlxll ado a^^tro^ cultivos ^) es-

^^asea, circunstancia nlu^- tl-ectiente en ntiestro caml)o, el

^lb^^n^ usa^l^tasa,

^^ttecle

aaclil se un kil^^gl-am^) rlx^raci^l ^le ]^s ab

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^ori suficientes para dejar el terreno liuipio, bieu nn>llidu _^

en condiciones pal-a pl-oceder a la plantacin.

En el caso de que el cultivo precedente fuera una planta

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ro va ^rovistu cle uua r.aa o 1>alo cu^a diinensin es la con-

veniente en c^da caso.

LJna vez abierta la ^^i-imei-a zanja ^^ colocadas las cebo-

llas, se rellena con la tierra procedente de la segunda, y as

5e va coiltinuand^^ hasta terminar la plantacin clel canipo.

La profundidad a que debe quedar cada cebolla depende

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Ct-in-^no^ nr cLLTivo.

l^iectuada la plantacin, las labores durante el l^rimer

ao cc^mienzan en septiembre con una cava de 12-15 cetit-

inetros cle Pro^^tundidad, seguida de unos rastrilleos en el mes

^e octubre con el fin de ronlper la costra y facilitar clc esta

manera la bi-otacin de la fl

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cuentra asociado a^^tros cultivos, coinc^ cer-eales, olivo y en

los prinieros aos de la via, pero estos casos son siempre

e^celx^i^^nales.

Recoleccin tueste y desecado.

La p^^ca cle floracin est conipi-endida entre fiiles cle

octubr-e y^nediados de novienlbre, coincidiendo frecuente-

mente su mxima intensi

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La recoleccin de la flor es preciso hacerla todos los das

durante las primeras horas de la nlaana, suspendiendo el

tr-abajo en cuanto el sol comienza a calentar, porque la flor

se

mal-chita. Esto rnotiva ]a necesidad de disponer de gl-an

Ilmero de brazos, con objeto de poder recoger en tan corto

espacio de tiempo toda la flor brotada. En los das de escar-

^cha no debe comenzar la recog^ida hasta que haya desaha-

recido aqulla.

El perodo de recoleccin srrele dul-ar unos quince das,

ronocindose con el nom bre de m anto los dos o tres de

nlxima produccin, en los que el calnl>o apal-ece totalmente

^rubierto de rosa.

5F_PARACIN D E LOS ESTIUMAS.

Una vez i-ecog-ida la flor-, se ti-anspoi-ta a casa del ctrlti-

vador para proceder- a la separacin de los estig^lnas omon-

^da , operacin que debe realizarse tambin diariamente, con

da cosecha del da o, en tod^^^ caso, antes de los dos das con-

^.ig.

5. La separacin de los estigmas

o smonda?>

de la flor se realiza a mano

por mujeres y chicos

inmediatamente de la recoleccin del da.

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tados desde la iecha dc la recog^ida, lntestu yue en caso con-

trari^^ la fl

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1 ^r la brill^ntez y c^^lor se clasifican los azafranes eu ^

diez ^ veinte clas, segn l^iulnedad del ambiente, y a conti-

nuacin se guarcla en caj^s de m a^lera u hojalata, procu-

ranclo no comhi-imirlo tlelnasiado, i^ara que no se yuede re-

duci

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Adulteraciones.

5on muchas las adulter^lciones que se c^ineten con el

azafrn l^ai-a attnientai- el luci-o cle 1s neg^^ciarltes des-

al^retisi^

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v proximidades de la raz, producidas por el hongo

Y ho^traa

^-rocoj^hila

(Mont.) Sacc., y que al ir desarrollando se unen.

constituy-endo una sola lnancha de color negro. Los tejido^

afectados van destruyndose, quedando reducidos a un pol-

vo negruzco que rellena, casi por completo, la depresin ^ Y

cavidad qtte se forma en e l interior del tubrculo.

_^l

hacer la plantacin hay que desechar aque llos tu-

brcuhs que pudieran ir infectados; para reconocer stos

basta apretarlos con los dedos y la cubierta ceder, dejand^>

al descttbierto la cavidad si estn entermos.

Ll nico medio eficaz para combatir la caries es destruir

las cebollas , despus de arrancadas las plantas. Para con-

tener la difusin de esta entermedad es conveniente la su-

presin del cultivo de esta planta durante algn tiempo en

las parcelas intectadas.

MA I'^ VINUtiO U HON GO DEL A LAFR N.-I^ 1 hOllg O

K

12^2^)-

tu^ ^ tii^r ^^^iodacea

[^ul,

var. crocor^ar,tii

DC., perteneciente a

^;rupo denom inado de micelios estriles, por no ser conoci-

do el modo de reproduccin p^r esp^^ras, es el ag^ente pr^^-

duct^^r de esta enfermedad.

:Ataca, a veces, de manera considerable los azafranale^.

pudiend^ lleg^ar a destruir bttena parte de la cosecha. La^

plantas atacadas se reconocen tcilmente porque durante la

primavera presentan una vegetacin dbil, con hojas ama-

rillentas. Si se levanta la tierra alrededor de los tubrculos,

se observan en el interior de los mismos num erosas man-

chas de inoho blanquecino. I^stas manchas toman un color

violceo a medida que la enferrnedad se va desarrollando,

recubriendo interior v exteriormente al tubrcttlo, y sobre

ellas se perciben claramente unos corpsculos ^ verrugas

duras o carnosas, de color rojo-violeta o rojo-pardas, que

van arrugando }-, finalmente, pudren la cebolla.

1'ara impedir la difusin de esta enferm edad es abso-

lutalnente necesario circunscribir la zona atacada, arrancar

y quem ar las plantas, dando posteriormente una labor pro-

funda. La tierra removida se desinfecta con cal viva mez-

rlada a sulfat^ de hierr^, a razn de tres partes de tierra

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hor una de mezcla. La pt-opoicin adecuada de la mezcla

es de 10-15 kilogramos de sulfato de hierro por cada 100

kilog^i-amos de cal.

Si el ataque es m uy considerable conviene suspencer

durante varic^s aos el cultivc^ del azafrn en hs suelos in-

fectaclos.

l^.awos cAtJS.^nos ti^oH ^NilvrAi.ra.-Las dos hrincipales

enterinedades del azafrn, que acabam os de describir, no

son conlunes en nuestro pas y, en consecuencia, los daos

que causan son hoco iinportantes. De m ayor consideracin

^on los perjuicios que ocasionan los roedores conocidos con

el nc^inbre de topillos, pertenecientes a los gneros

P^it_^^a_^^ c

v el ver

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calieilte, a razri de 50 partes en peso, cle agua, y 0,4 partes

de sulfato de estt-icnina o dos cle sulfato de talio por cada

100 ^le cebc^. I?1 arsnia^ v el carbonato de bario se mezclan

en seco cc^n el ceuo erI ^^i-op^^rcin apr^^^imada de 100 y 30

pai-tes, r-es^^ectivainente, de veneno poi- cada 100 de cebo.

Con t^^d^s ell^s se habrn cle adoptar ^^recauciones en

su manihulacin, l^^^r sti g^i-an t^^aiciclacl.

(^ases as f i.^-i^a^i.te.c. - Produci