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“ Cuando la voz de un enemigo acusa, el silencio de un amigo condena ” | ANÓNIMO Perfiles Editora: Guadalupe Gutiérrez [email protected] Coeditor gráfico: Gabriel E. Martínez [email protected] Hermosillo, Sonora, México Domingo 12 de febrero de 2012 Acerca del escritor Luis Cardoza y Aragón N ació en Guatema- la y murió en el DF (1904-1992). Residió en México de 1932 a 1944 y de 1952 en adelante. Ejerció la crítica de arte. Co- laboró en Contemporáneos 1929 y trabajó en el diario El Nacional (1936-1944). Autor de poesía: Pequeña sinfonía del nuevo mundo (1948) y quinta estación (1972). En 1979 se publicaron sus poesías completas y algunas prosas. Su primer volumen de cuentos, fue prologado por Ra- món Gómez de la Serna. Su libro Guatemala, las líneas de su mano (1955) es una respuesta al ataque mercenario que derribó al presidente guatemalteco Ja- cobo Arbenz. Escribió también Miguel Ángel Asturias (casi una novela (1942). Sobre arte mexicano son Rufino Tamayo (1934), La nube y el reloj (1940), Pinturas mexica- na contemporánea (1953), Oroz- co (1959), México, pintura activa (1961), Arte mexicano de hoy (1964), José Guadalupe Posada (1965), Círculos concéntricos (2ª. Ed. 1980) Ojo voz (1988). Sus memorias bajo el nombre de #l río, aparecieron en 1986. En 1979 recibió la Orden del Águila Azteca, máxima condecoración que entrega el Estado mexicano a un extranjero. En la ceremonia, el escritor declaró “No digo que México es mi segunda patria, no hay patrias segundas. Si hay algo igualmente precioso la tierra Elegida. Méxi- co ha sido la venturosa tierra de mi elección. En 1986 recibió la Orden de la Independencia Cul- tural Rubén Darío del Gobierno de Nicaragua. Doctor Honoris causa por la Universidad de San Carlos (1992). ARTE POÉTICA (FRAGMENTO) Te quiero con la cara lavada, Desnuda, más que desnuda, desollada Danzando muda, como un rayo de fieltro. Toxinas palabras combustiones vivimos expeliendo Desesperados de no tener sitio en la acción verdadera Porque nunca lo que se escribe en nadie sobrepasa A una cancioncilla frente a los huracanes de los hechos Y cuando el poeta o el gran poeta hace su caravana Abriendo su cola magnifica y prorrumpiendo su canto Aplaudimos muy atinadamente como en la noche (silbamos de niños) Para alejar fantasmas, para alejar fantasmas Áureo coro exigimos muy atinadamente Como a los pies de Eva la manzana divina Para acercar fantasmas enamoradamente Porque en una sola mujer todas las mujeres amamos Porque toda la vida un solo poema escribimos Porque en todas las mujeres, sólo a una mujer amamos Porque sólo una vez, sólo una vez vivimos El mar es una sonaja en tu mano. El cielo un cascabel en tu pie Tú, petrificada en silencio, Frente a las puertas condenadas. (Fuente enciclopedia Milenios de México) Como si usted estuviera aquí ISMAEL MERCADO A. MÉXICO: GASTRONOMÍA El Museo Nacional del Virreinato recopila recetas para preservarlas para la posteridad T oluca, Edomex.- Conside- rada desde noviembre del 2010 como Patrimonio In- material de la Humanidad, la cocina tradicional del País cuenta con platillos mexiquenses poco co- nocidos, cuyas recetas comenzaron a ser recopiladas hace tres años por el Museo Nacional del Virreinato en un intento por publicar el pri- mer recetario de guisos típicos de la entidad. Se trata de la única iniciativa mexiquense destinada al rescate de la gastronomía regional, que a la fecha ha recopilado más de 70 re- cetas típicas donde abundan guisos de conejos, guajolotes y caracoles, preparados a base de chiles y otros ingredientes propios de la meseta central. Es un proyecto sostenido por un equipo de nueve voluntarios del Museo del Virreinato, cuyos lineamientos corresponden a los dictados del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, órgano consultor ante la Unesco que determina planes y estrategias anuales para promover el rescate de la cocina nacional. “Ésta es una propuesta que nace como parte del programa ‘Tepotzot- lán y su entorno’, y que se relaciona con la vinculación con la comunidad. Esta propuesta tiene que ver con el rescate del patrimonio intangible, y nos da gusto saber que todas las gas- tronomías del mundo nacen de las cocinas familiares”, comentó Cecilia Genel, directora del Museo. “Los platillos nacen, evolucionan y se van dando en el seno familiar. De ahí nació la primera Feria gastro- nómica que este año contará con un fundamento académico, con apoyo de la UNAM y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica”. Aunque limitado a la región del Norte del Valle de México, el proyec- to cumplirá este año una primera fase cuando se publique -en agosto o septiembre- el rece- tario razonado, que in- cluirá guisos típicos de Tepotzotlán así como de municipios ale- daños a la Ciudad de México como Cuautit- lán, Tlalnepantla e Iz- calli, donde se emplean ingredientes similares como maíz, chile y carne de animales de corral. INGREDIENTES PREHISPÁNICOS Uno de los descubrimientos pre- liminares es que en el Edomex se siguen guisando con ingredientes prehispánicos, como los caracoles; AGENCIA REFORMA – En el Edomex existen platillos típicos que varían de acuerdo a las regiones, y donde pueden encon- trarse influencias tanto prehispáni- cas como europeas. Las zonas cercanas a los lagos (Chalco, Ixtapan, Texcoco) cuen- tan con platos como los tamales de carpa, tamales de tripa de pato y el ahuautle (hueva de mosquito). El Valle de Toluca es famo- so desde la época colonial por sus embutidos, donde destacan el Obispo, así como chorizos y longa- nizas de todos colores. En la región central del valle de México dominan los platillos con ingredientes prehispánicos, como guajolote, conejo y caracol, bebidas como el pulque, y aperitivos como > Trazan mapa de platillos las quesadillas o el dulce de xoco- nostle. “Uno ve cómo se preparan los guisos desde que uno es niño, pero luego surgen las preguntas, ¿qué llevaba este platillo porque no sabe igual? Y ahí entra la invención de uno, con un solo ingrediente se pue- den hacer hasta cuatro platillos diferentes con otros sabores. En esto uno nunca termina de saber todo”, comentó Guadalupe Gómez, vecina del barrio de Santa Rita de Tepotzotlán y quien ofrece sus rece- tas en el restaurante Axolotl. Otra tendencia es en la innova- ción de guisos, donde a través de ingredientes tradicionales se crean nuevas propuestas gastronómicas. AGENCIA REFORMA – En el mapa Las investigaciones se centran en tres zonas del Estado de México: (Platos típicos por zona) VALLE DE MÉXICO Conejo en cinco salsas, conejo en mixiote, guajolote en mole verde, guajolote con frijoles, quesadillas de flor de maguey, quesadillas de hongos, pulque, café anisado de olla, barbacoa, xoconostles VALLE DE TOLUCA Chorizo rojo, verde y almendrado, longaniza, tacos de Obispo, sopa de hongo, alfeñiques, pan de pulque, licor de naranja, platillos del valle de Toluca ZONA LACUSTRE Carpas, mole de olla, caracoles, tamales de tripa de pato, ahuau- tle (hueva de mosquito) Guadalupe Gómez presentó su conejo en cinco salsas, receta de larga tradición en la zona de Tepotzotlán. Platillos mexiquenses se convierten en un legado asimismo, han arraigado platos de tradición europea, como los em- butidos, que incluyen chorizos y longanizas en la región del Valle de Toluca. A decir de Genel este año la terce- ra edición de la Feria Gastronómica Regional se dedicará a los guisados de conejo, donde se presentarán las investigaciones centradas en el me- joramiento de la constitución física de ese animal. “Encontramos un punto co- yuntural entre las in- vestigaciones que ha realizado la UNAM, específicamente la FES Cuautitlán con sus ta- lleres de embutidos, que han investigado todo el ciclo completo de reproducción del conejo y lo han con- vertido en un embuti- do con cero grasas. “Decidimos que fuera una feria con un soporte académico, trayendo a gran- des expertos también en materia cu- linaria, y manteniendo el contacto con la comunidad”, añadió. Cocina típica Estos son algunos de los sitios donde pueden degustarse los platillos: Hostería del Convento de Tepotzotlán Plaza Virreinal s/n, Tepot- zotlán Centro, Tepotzotlán Restaurante Axolotl Pendiente de Cisneros s/n, Barrio de Santa Rita, Tepotzotlán Fotos: Agencia Reforma Recetas tradicionales de la región del Estado de México serán preservadas por el Museo Nacional del Virreinato. La hostería de Tepotzotlán, uno de los restaurantes más famosos de la zona, elabora platillos típicos de la zona.
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“Cuando la voz de un enemigo acusa, el silencio de un amigo condena” | ANÓNIMO
Perfi les Editora: Guadalupe Gutiérrez
[email protected] gráfi co: Gabriel E. Martínez
Hermosillo, Sonora, México
Domingo12 de febrero de 2012
Acerca del escritor Luis Cardoza y Aragón
Nació en Guatema-la y murió en el DF (1904-1992). Residió en México de 1932 a
1944 y de 1952 en adelante. Ejerció la crítica de arte. Co-laboró en Contemporáneos 1929 y trabajó en el diario El Nacional (1936-1944). Autor de poesía: Pequeña sinfonía del nuevo mundo (1948) y quinta estación (1972).
En 1979 se publicaron sus poesías completas y algunas prosas. Su primer volumen de cuentos, fue prologado por Ra-món Gómez de la Serna. Su libro Guatemala, las líneas de su mano (1955) es una respuesta al ataque mercenario que derribó al presidente guatemalteco Ja-cobo Arbenz.
Escribió también Miguel Ángel Asturias (casi una novela (1942). Sobre arte mexicano son Rufi no Tamayo (1934), La nube y el reloj (1940), Pinturas mexica-na contemporánea (1953), Oroz-co (1959), México, pintura activa (1961), Arte mexicano de hoy (1964), José Guadalupe Posada (1965), Círculos concéntricos (2ª. Ed. 1980) Ojo voz (1988). Sus memorias bajo el nombre de #l río, aparecieron en 1986. En 1979 recibió la Orden del Águila Azteca, máxima condecoración que entrega el Estado mexicano a un extranjero.
En la ceremonia, el escritor declaró “No digo que México es mi segunda patria, no hay patrias segundas. Si hay algo igualmente precioso la tierra Elegida. Méxi-co ha sido la venturosa tierra de mi elección. En 1986 recibió la Orden de la Independencia Cul-tural Rubén Darío del Gobierno de Nicaragua. Doctor Honoris causa por la Universidad de San Carlos (1992).
ARTE POÉTICA (FRAGMENTO)Te quiero con la cara lavada,Desnuda, más que desnuda,
desolladaDanzando muda, como un rayo
de fi eltro.Toxinas palabras combustiones
vivimos expeliendoDesesperados de no tener sitio
en la acción verdaderaPorque nunca lo que se escribe
en nadie sobrepasa A una cancioncilla frente a los
huracanes de los hechosY cuando el poeta o el gran
poeta hace su caravanaAbriendo su cola magnifi ca y
prorrumpiendo su cantoAplaudimos muy atinadamente como en la noche (silbamos de
niños)Para alejar fantasmas, para
alejar fantasmasÁureo coro exigimos muy
atinadamenteComo a los pies de Eva la
manzana divinaPara acercar fantasmas
enamoradamente Porque en una sola mujer todas
las mujeres amamosPorque toda la vida un solo
poema escribimosPorque en todas las mujeres, sólo a una mujer amamos
Porque sólo una vez, sólo una vez vivimos
El mar es una sonaja en tu mano.
El cielo un cascabel en tu pieTú, petrifi cada en silencio,
Frente a las puertas condenadas.
(Fuente enciclopedia Milenios de México)
Como si usted estuviera aquí
ISMAEL MERCADO A.
MÉXICO: GASTRONOMÍA
El Museo Nacional del
Virreinato recopila
recetas para preservarlas
para la posteridad
Toluca, Edomex.- Conside-rada desde noviembre del 2010 como Patrimonio In-material de la Humanidad,
la cocina tradicional del País cuenta con platillos mexiquenses poco co-nocidos, cuyas recetas comenzaron a ser recopiladas hace tres años por el Museo Nacional del Virreinato en un intento por publicar el pri-mer recetario de guisos típicos de la entidad.
Se trata de la única iniciativa mexiquense destinada al rescate de la gastronomía regional, que a la fecha ha recopilado más de 70 re-cetas típicas donde abundan guisos de conejos, guajolotes y caracoles, preparados a base de chiles y otros ingredientes propios de la meseta central.
Es un proyecto sostenido por un equipo de nueve voluntarios del Museo del Virreinato, cuyos lineamientos corresponden a los dictados del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, órgano consultor ante la Unesco que determina planes y estrategias anuales para promover el rescate de la cocina nacional.
“Ésta es una propuesta que nace como parte del programa ‘Tepotzot-lán y su entorno’, y que se relaciona con la vinculación con la comunidad. Esta propuesta tiene que ver con el rescate del patrimonio intangible, y nos da gusto saber que todas las gas-tronomías del mundo nacen de las cocinas familiares”, comentó Cecilia Genel, directora del Museo.
“Los platillos nacen, evolucionan y se van dando en el seno familiar. De ahí nació la primera Feria gastro-nómica que este año contará con un fundamento académico, con apoyo de la UNAM y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica”.
Aunque limitado a la región del Norte del Valle de México, el proyec-to cumplirá este año una primera fase cuando se publique -en agosto o septiembre- el rece-tario razonado, que in-cluirá guisos típicos de Tepotzotlán así como de municipios ale-daños a la Ciudad de México como Cuautit-lán, Tlalnepantla e Iz-calli, donde se emplean ingredientes similares como maíz, chile y carne de animales de corral.
INGREDIENTES PREHISPÁNICOSUno de los descubrimientos pre-
liminares es que en el Edomex se siguen guisando con ingredientes prehispánicos, como los caracoles; AGENCIA REFORMA–
En el Edomex existen platillos típicos que varían de acuerdo a las regiones, y donde pueden encon-trarse infl uencias tanto prehispáni-cas como europeas.
Las zonas cercanas a los lagos (Chalco, Ixtapan, Texcoco) cuen-tan con platos como los tamales de carpa, tamales de tripa de pato y el ahuautle (hueva de mosquito).
El Valle de Toluca es famo-so desde la época colonial por sus embutidos, donde destacan el Obispo, así como chorizos y longa-nizas de todos colores.
En la región central del valle de México dominan los platillos con ingredientes prehispánicos, como guajolote, conejo y caracol, bebidas como el pulque, y aperitivos como
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Trazan mapa de platilloslas quesadillas o el dulce de xoco-nostle.
“Uno ve cómo se preparan los guisos desde que uno es niño, pero luego surgen las preguntas, ¿qué llevaba este platillo porque no sabe igual? Y ahí entra la invención de uno, con un solo ingrediente se pue-den hacer hasta cuatro platillos diferentes con otros sabores. En esto uno nunca termina de saber todo”, comentó Guadalupe Gómez, vecina del barrio de Santa Rita de Tepotzotlán y quien ofrece sus rece-tas en el restaurante Axolotl.
Otra tendencia es en la innova-ción de guisos, donde a través de ingredientes tradicionales se crean nuevas propuestas gastronómicas.
AGENCIA REFORMA–
En el mapaLas investigaciones se centran en tres zonas del Estado de México:
(Platos típicos por zona)VALLE DE MÉXICO
Conejo en cinco salsas, conejo en mixiote, guajolote en mole verde, guajolote con frijoles, quesadillas de flor de maguey, quesadillas de hongos, pulque, café anisado de olla, barbacoa, xoconostles
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VALLE DE TOLUCAChorizo rojo, verde y
almendrado, longaniza, tacos de Obispo, sopa de hongo, alfeñiques, pan de pulque, licor de naranja, platillos del valle de Toluca
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ZONA LACUSTRECarpas, mole
de olla, caracoles, tamales de tripa de pato, ahuau-tle (hueva de mosquito)
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Guadalupe Gómez presentó su conejo en cinco salsas, receta de
larga tradición en la zona de Tepotzotlán.
Platillos mexiquensesse convierten en un legado
asimismo, han arraigado platos de tradición europea, como los em-butidos, que incluyen chorizos y longanizas en la región del Valle de Toluca.
A decir de Genel este año la terce-ra edición de la Feria Gastronómica Regional se dedicará a los guisados de conejo, donde se presentarán las investigaciones centradas en el me-joramiento de la constitución física de ese animal.
“Encontramos un punto co-yuntural entre las in-vestigaciones que ha realizado la UNAM, específi camente la FES Cuautitlán con sus ta-lleres de embutidos, que han investigado todo el ciclo completo de reproducción del conejo y lo han con-vertido en un embuti-do con cero grasas.
“Decidimos que fuera una feria con un
soporte académico, trayendo a gran-des expertos también en materia cu-linaria, y manteniendo el contacto con la comunidad”, añadió.
Cocina típicaEstos son algunos de los sitios donde pueden degustarse los platillos:
Hostería del Convento de Tepotzotlán
Plaza Virreinal s/n, Tepot-zotlán Centro, Tepotzotlán
Restaurante AxolotlPendiente de Cisneros
s/n, Barrio de Santa Rita, Tepotzotlán
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Recetas tradicionales de la región del Estado de México serán preservadas por el Museo Nacional del Virreinato.
La hostería de Tepotzotlán, uno de los restaurantes más famosos de la zona, elabora platillos típicos de la zona.
