Portada

ndice1.1 Introduccin.1.2 Antecedentes.1.3 Justificacin.1.4 Objetivo.1.4.1 Objetivo General.1.4.2 Objetivo Especfico.1.5 Desarrollo.1.5.1 Recepcin de la materia prima.1.5.2 Proceso de mezclado.1.5.3 Proceso de corte.1.5.4 Proceso de coccin.1.5.5 Venta.1.5.6 El rea de horneado.1.6 Conclusiones.1.7 Recomendaciones.1.8 Bibliografa.

Introduccin

La Panadera y Pastelera EL DON PAN fue creada hace 10 aos, con la finalidad de vender diferentes productos de comida para el fortalecimiento de la Panadera.La Harina de trigo, fue atrada por los espaoles, hace su debut en las tradiciones culinaria zulianas y el ingenio marabino la convirti en productos de fcil mercadeo como pastelito y el tequeo. Se puede obtener harina de distintos cereales aunque la ms habituales harina de trigo (cereal provenientes de Europa) tambin se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maz.Mediante este trabajo se pretende realizar un anlisis de la situacin actual, y plantear una serie de propuestas para mejorar el servicio de la empresa en estudio.

ANTECEDENTES

En el transcurso del ao 2000 surge la Panadera y Pastelera que luego fue legalizada como una empresa. En Europa suele aplicarse el trmino de harina para referirse a la del trigo, y se refiere indistintamente tanto a la refinada como a la integral, por la importancia que esta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentacin en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una protena compleja que lo otorga al pan su elasticidad y consistencia.

JUSTIFICACION

A travs del estudio aplicado al proceso de produccin del Pan en la Panadera y Pastelera EL DON PAN, se pueda brindar la informacin obtenida en una matriz de calidad, que de una forma grfica nos permita observar lo que especficamente requiere el cliente.

Con el anlisis a este estudio se busca mejorar el proceso productivo de este producto, tomando en cuenta el trabajo del personal de elaboracin y el uso de los recursos necesarios para que se lleve a cabo el proceso.

OBJETIVOS

Objetivo GeneralOptimizar y evaluar el proceso de Horneado del Pan de la Panadera