El hielo en escamas es un hielo hdrico, utilizado para el enfriamiento de los productos del mar y crnicos, as como para numerosas aplicaciones industriales. Se trata de un hielo troceado, subenfriado y seco. El tamao de las escamas es de 5 a 10 cm y su temperatura alcanza -6C aproximadamente.

Racionalizar el enfriamiento de su producto

Al fundirse, el hielo permite enfriar un producto sin desecarlo. La temperatura y la forma del hielo en escamas le confieren unas caractersticas propias que le proporcionan otras tantas ventajas suplementarias en muchos procedimientos industriales o agroalimentarios.

Un importante poder frigorfico

Ligeramente subenfriado (-6C aproximadamente), el hielo en escamas tambin es un hielo seco : eso significa que la eficacia de su calor latente de fusin, que es su principal fuente de enfriamiento, es mxima. En comparacin, el enfriamiento de un hielo hmedo, que contiene un 30 o un 50 y hasta un 75 % de agua, es un 30, un 50 o un 75 % menos eficaz que el hielo seco.

Un enfriamiento rpido

Con una gran superficie pero un reducido espesor, las escamas presentan una excelente superficie de intercambio trmico, la cual garantiza un enfriamiento ms rpido del producto.

Control exhaustivo de la temperatura de una mezcla

Al ser seco, permite calcular con exactitud el aporte frigorfico (de 81 a 85 kcal por kilo) del hielo en escamas y observar rpidamente sus efectos sobre la temperatura de la mezcla (amplia superficie de intercambio msico). Este aspecto es determinante para las industrias qumicas y del hormign, as como para la transformacin de la carne o la panificacin.

Fcil manipulacin y almacenamiento

El hielo en escamas es fluido, sus escamas no se aglomeran. Ligeras y planas, envuelven el producto delicadamente, sin daarlo. El hielo en escamas se almacena y se manipula con facilidad, y puede conservarse en cmara frigorfica sin endurecerse, ya que no contiene agua no congelada.

Gracias a sus caractersticas y a su mdico precio de coste frente a otros tipos de hielo u otros medios de enfriamiento, el hielo en escamas se utiliza en cantidades industriales en el sector agroalimentario, la industria y el ocio.