*

Es un elementoquímico de número

atómico 26 situado en el grupo 8, periodo 4 de la tabla periódica

de los elementos

Su símbolo es Fe . Y tiene una masa

atómica de 55,6

Este metal de transición es el cuarto

elemento más abundante en

la corteza terrestre.

El núcleo de la Tierra está formado

principalmente por hierro.

Entre los metales, sólo el aluminio es más

abundante.

Características Principales:

Es un metal maleable

De color gris plateado

Presenta propiedades magn

éticas

Es ferromagnético a temperatura ambiente.

Es extremadamente

duro y denso.

*

Aunque solo existe en pequeñas cantidades en los seres vivos, elhierro ha asumido un papel vital en el crecimiento y en lasupervivencia de los mismos y es necesario no sólo para lograr unaadecuada oxigenación tisular sino también parael metabolismo de la mayor parte de las células.

En la actualidad con un incremento en el oxígeno atmosférico elhierro se encuentra en el medio ambiente casi exclusivamenteen forma oxidada (o férrica Fe3+) y en esta forma es pocoutilizable.

En los adultos sanos el hierro corporal total es de unos 2 a 4gramos ( 2,5 gramos en 71 kg de peso en la mujer o 35 mg/kg) (a4 gramos en 80kg o 50 mg/kg en los varones).

*

El hierro (Fe) es un micro mineral importante para lavida, aunque se encuentre en muy poca proporción en elcuerpo humano. Es primordial en el transporte deoxígeno, junto con el proceso de respiración celular.

Es uno de los minerales que mayores carencias provoca,especialmente entre mujeres en edad fértil, por ello,las necesidades son mayores en mujeres, y es que lacarencia de hierro provoca un tipo de anemia concreto.

La absorción de hierro hemoes de, aproximadamente, lacuarta parte y este hierroes el que se encuentra enlos alimentos de origenanimal.

La forma no hemo, presenteen los alimentos vegetales,se absorbe en muy bajacantidad (3-8%).

Existen dos formasquímicas de encontrar elhierro en losalimentos: hierrohemo y hierro no hemo.

La biodisponibilidad delhierro es muy variablesegún los elementospresentes durante suabsorción.

Funcio

nes

del H

ierr

o

*Interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en sangre.

*Participa en la producción de elementos de la sangre como por ejemplo la

hemoglobina.

*Forma parte en el proceso de respiración celular y es parte integrante de la

mioglobina, almacén de oxígeno en el músculo.

*Tiene un papel fundamental en la síntesis de ADN, y en la formación de

colágeno.

*Aumenta la resistencia a las enfermedades.

*Colabora en muchas reacciones químicas.

Fuentes de

Hierro

Hígado

Carnes rojas

Pollo

Riñón

MorcillaPescado

Huevos

Cereales, germen de trigo

Legumbres

Consecuencias del Déficit del

Hierro

En mujeres es bastante frecuente su déficit, debido a

las hemorragias mensuales por la

menstruación

Además, en el embarazo la

madre le pasa hierro al bebé,

disminuyendo así su nivel en

el cuerpo.

Estas situaciones pueden

desembocar en una anemia ferrop

énica.

Los síntomas más habituales de esta

patología son:

*Cansancio, *fatiga.

*Palidez.

*Bajo nivel de rendimiento.

*Aumento de probabilidad de

partos prematuros.

*

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) la

deficiencia de hierro se considera el primer

desorden nutricional en el mundo.

Aproximadamente el 80 % de la población tendría deficiencia de hierro mientras que el 30 %

padecería de anemia por deficiencia de hierro.

El desarrollo de la deficiencia de hierro es gradual y el comienzo se

da con un balance negativo de hierro

Se produce una disminución en el depósito de hierro del organismo pero los niveles

de hemoglobina permanecen normales.

Por otro lado la anemia por deficiencia de de hierro

(anemia ferropénica) es un estadío avanzado en la disminución del hierro.

*

Un adulto sano absorbe aproximadamente entre 10% y 15% del hierro de la dieta. Pero dicha absorción estará influenciada por diferentes

factores que pueden favorecerla o disminuirla

Así mismo depende del tipo de hierro que se

consuma. La absorción de hierro hémico es del

15% al 35% y no es significativamente

afectada por la dieta.

Contrariamente la absorción del hierro no hémico es del 2% al 20% y tiene gran influencia de otros componentes

de la dieta.

*

Vitamina C (ácido ascórbico): mejora la absorción del

hierro no

Otros ácidos orgánicos: ácido

cítrico, ácido láctico y ácido málico

también benefician la absorción de

hierro no hémico.

Proteínas de la carne: además de

proveer hierro hémico (altamente

absorbible) favorecen la

absorción de hierro no hémico

Vitamina A: mantiene al hierro soluble y disponible para que pueda ser

absorbido

*

Hemocromatosis

Es la presencia de demasiado hierro en el

cuerpo. También se denomina sobrecarga de

hierro.

La hemocromatosis afecta más a los hombres que a

las mujeres. Es especialmente común en personas de raza blanca de ascendencia europea

occidental.

Síntomas

*Dolor abdominal

*Fatiga

*Oscurecimiento generalizado de la piel (a

menudo denominado como bronceado)

*Dolor articular

*Falta de energía

*Pérdida del vello corporal

*Pérdida del deseo sexual

*Pérdida de peso

*Debilidad

La Anemia por Deficiencia de Hierro

La anemia por deficiencia de hierro no se desarrolla

inmediatamente. La persona va

progresando por varias etapas de deficiencia de

hierro.

comenzando con una reducción de

hierro en el cuerpo, aunque la cantidad de hierro en las células rojas

de la sangre se mantiene igual.

Si la reducción de hierro no se

corrige, la próxima etapa es la

deficiencia de hierro, lo cual

eventualmente se convierte en anemia por

deficiencia de hierro.

Síntomas:

palidez

cansancio o

debilidad

irritabilidad

taquicardiadificultades

en el aprendizaje

mayor susceptibili

dad a infecciones

glositis (inflamació

n de la lengua)