Higiene Alimentaria EDITORIAL - diresahuanuco.gob.pe · de higiene básicos que se efectúan en...
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EDITORIAL
Los Principios Generales para la Higiene de Alimentos establecen una base sólida para asegurar la inocuidad de los alimentos y deben aplicarse de acuerdo a las normas sanitarias y directrices que rigen el estado peruano.
Los Principios siguen la cadena de alimentos desde la producción primaria hasta el consumo final, resaltando los controles de higiene básicos que se efectúan en cada etapa con enfoque a la adopción de un sistema de calidad HACCP.
La Higiene y Vigilancia de la Sanidad de los Alimentos compromete al Estado. En el caso de productos de base agropecuaria, esta responsabilidad es encargada al Ministerio de Agricultura, en caso de los productos industrializados al Ministerio de Salud, según el Decreto Supremo Nº 007-98 SA. La comercialización y el expendio de alimentos, está bajo el ámbito de los municipios respectivos. La vigilancia en el rotulado y publicidad de alimentos, es de responsabilidad del INDECOPI
ALTA DIRECCIÓN
Mg. Heriberto Triunfo Hidalgo Carrasco Director General - Dirección Regional de Salud Med. Alfredo Centurión Vargas Sub Director General – Dirección Regional de Salud
EQUIPO DE REDACCIÓN
Obsta. Rafu Iván Hidalgo Tuesta Director de Ejecutivo de Salud Ambiental
MV Ernesto Gómez Ruiz
Director San. Básico, Higiene Alimentaria y Zoonosis.
Mg. Aldo Villarreyes Cáriga. Higiene Alimentaría – DESA DIRESA
TAP. Martha Pilar Echeandia y Soberon
Higiene Alimentaría – DESA DIRESA
.Biol. José Luis Abanto Álvarez Entomología y Laboratorio Aguas y Alimentos DESA
INDICE Pág. PROCEDIMIENTO PARA INSCRIPCION DE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2 CUIDADO CON LOS PRODUCTOS ADULTE- RADOS EN NAVIDAD Y AÑO NUEVO 3 DIRECCIÓN EJECUTIVA DE SALUD AMBIEN- TAL PARTICIPA EN OPERATIVOS MULTI- SECTORIALES A PANADERIAS 4
BOLETIN Nº 06 Higiene Alimentaria
Ministerio de Salud Personas que atendemos personas
HIGIENE ALIMENTARIA DESA HUÁNUCO
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PROCEDIMIENTO PARA TRÁMITE DE INSCRIPCIÓN DE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LA VENTANILLA
UNICA DE COMERCIO EXTERIOR (VUCE)
EN EL GOOGLE INGRESAR LA PALABRA VUCE
EN EL VUCE INGRESAR A MERCANCIAS
RESTRINGUIDAS
LUEGO INGRESAR A AUTENTICACION SOL
INGRESAR CLAVE SOL Y RUC DE LA EMPRESA
AL INGRESAR AL SISTEMA INGRESAR LA
INFORMACION DE LA EMPRESA,
ESTABLECIMIENTO DE FABRICACION, PRODUCTOS
A REGISTRAR Y ADJUNTAR RESULTADOS DE
LABORATORIO Y PROYECTO DE ETIQUETA Y
TRANSMITIR.
LUEGO DE TRANSMITIR SOLICITUD A DIGESA
EN BUZON ELECTRONICO SE REMITE EL CPB
(COMPROBANTE DE PAGO BANCARIO) EL
MISMO QUE DEBE IMPRIMIR Y EFECTUAR EL
PAGO EN LOS BANCOS AUTORIZADOS (BANCO
CREDITO DEL PERU Y BANCO CONTINENTAL.)
REVISAR EN EL BUZON ELECTRONICO LA
INFORMACION QUE PODRIA SER ENVIADA
POR DIGESA PARA SUBSANAR LAS
OBSERVACIONES E IMPRIMIR EL REGISTRO
SANITARIO ENVIADO AL SISTEMA.
HIGIENE ALIMENTARIA DESA HUÁNUCO
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CUIDADO CON LOS PRODUCTOS ADULTERADOS EN NAVIDAD Y AÑO NUEVO
Se debe adquirir los panetones, chocolates
para taza y salsas para aderezos en
establecimientos formales, que brinden
garantías que ofrecen productos de
calidad. En el caso de los panetones, si
estos presentan un precio por debajo del
mercado, es mejor no adquirirlos porque
pueden contener sustancias dañinas que
originarían desde alergias hasta
intoxicaciones agudas, antes de adquirir
un producto debemos verificar que cuente
con el registro sanitario y fecha de
vencimiento. Si se trata de panetones este
debe ser esponjoso y de textura blanda, es
decir que al presionarlo ligeramente, debe
volver a su forma original.
Las pasas y la masa no deben presentar
manchas blanquecinas, su color debe ser
natural y no deben ser compactos ni tiesos
porque indicarían la presencia de bromato,
lo que podría originar intoxicaciones
agudas.
"En el caso de las presentaciones en bolsa,
caja y lata, deben contar con una bolsa
interna y luego la bolsa, caja o lata,
litografiadas impresas para garantizar la
hermeticidad del producto y por ende su
calidad sanitaria" Por otro lado, si se trata
del chocolate para taza, solo puede
ofrecerse como tal si en la lista de
ingredientes declara el uso un mínimo de
30 % de pasta de cacao, porque si no solo
sería una tableta para taza sabor a
chocolate.
Se debe evitar la adquisición de latas
hinchadas, magulladas u oxidadas porque
indicaría que el producto ya no es idóneo
para su consumo.
Finamente al momento de comprar algún
tipo de licor, este no debe presentar
partículas en suspensión, ni turbiedad.
Además, toda bebida alcohólica con
menos de 10 grados debe indicar la fecha
de vencimiento en el rotulado.
Recomendaciones
Es necesario tener en cuenta los datos
mínimos que debe consignar el producto
en su etiqueta: nombre y dirección del
fabricante, registro sanitario, fecha de
vencimiento, código de lote, peso neto,
declaración de ingredientes y condiciones
de conservación.
HIGIENE ALIMENTARIA DESA HUÁNUCO
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DIRECCIÓN EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL PARTICIPA EN OPERATIVOS MULTISECTORIALES A PANADERIAS
Con la finalidad de verificar las condiciones
higiénico sanitarias y de infraestructura de
las panaderías de acuerdo a la RM N°
1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para
fabricación, elaboración y expendio de
Productos de Panificación, Galletería y
Pastelería, la unidad de Higiene
Alimentaria de la DESA Huánuco en
coordinación con la Fiscalía de Prevención
del Delito y la Municipalidad Provincial de
Huánuco viene efectuando operativos
inopinados a las panaderías de la ciudad
de Huánuco, evidenciándose que en los
locales inspeccionados no se tiene en
cuenta las consideraciones de la
normatividad sanitaria en lo referente a
buenas prácticas de almacenamiento y
manipulación de alimentos, asimismo no
cuentan con la infraestructura adecuada
existiendo panaderías que cuentan con
horno artesanal que calientan utilizando
leña y que por inadecuado sistema de
ventilación existe presencia de humo en el
ambiente de producción conllevando a la
contaminación de los manipuladores de
alimentos de estos locales.
A ello se suma la existencia de panaderías
que vienen elaborando productos
industrializados a los que se les adiciona
aditivos para prolongar su vida útil para
comercializar sus productos en anaqueles
por periodos superiores a las 48 horas, sin
contar con el registro sanitario, a pesar de
ser considerados alimentos fabricados o
elaborados industrialmente como el
panetón o bizcocho de frutas y pasas,
tortas o kekes, pasteles, entre otros
productos de la línea de panadería y
pastelería constituyendo riesgo sanitario
para la salud pública de los consumidores
de los mismos.
FOTO N° 1 SITUACION HIGIENICO SANITARIA DEFICIENTE EN PANADERIA INSPECCIONADA.
FOTO N° 2 EQUIPOS EN PESIMAS CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y LIMPIEZA.