Higiene de Los Alimentos - Andres Girona Gamarra (2)

HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS

Prof. Andrs Girona Gamarra

Tecnologa Gastronoma

Qu es?

El conjunto de prevenciones y medidas que es necesario adoptar en la obtencin, tratamiento, almacenamiento y venta de alimentos, con objeto de garantizar un producto en perfectas condiciones, sano y agradable, que se apto para el consumo humano.

Higiene de los alimentos

CALIDAD DE UNALIMENTO ASPECTOS COMERCIALES DE SERVICIO Y DISPONIBILIDAD

CALIDAD TOTAL= CALIDAD INTERNA + CALIDAD EXTERNAASPECTO NUTRICIONALASPECTO SENSORIALASPECTO HIGINICO

Peligros

Cualquier fenmeno fsico,qumico o biolgico asociado con un alimento que pueda causar un riesgo para la salud del consumidor

ClasificacinFsicos:cualquier sustancia extraa o cuerpo propio del alimento que pueda causar asfixia o lesin en un consumidor.Ej:vidrio,plstico,huesos,anillos,espinas, carozos,etcBiolgicos: Macrobiolgicos:animales e insectos posibles portadores de grmenes patgenos

Peligros

Ej:moscas,cucarachas,roedores,etc

Microbiolgicos:causantes del deterioro de la calidad del alimento,como tambin de la Etas.Ej:bacterias,virus y hongos

Qumicos:se produce cuando un alimento se pone en contacto con sustancias qumicas-residuos industriales:plomo,mercurio,etc-residuos de tratamientos agrcola-ganaderos:fertilizantes,plaguicidas,hormonas,etc-Aditivos agregados en exceso:colorantes,aromatizantes,etc-Productos de limpieza

Peligros

Fuentes de peligros(Vas para que ocurra un peligro)

Mano de Obra MaterialModo Operativo AlimentoMedio Ambiente Materia Prima

Microorganismos

Se clasifican en:-Bacterias-Virus-Hongos(levaduras y mohos)-Parsitos

Clasificacin de los MO segn la actividad

Patgenos: producen ETAs en forma directa a travs de sus toxinas

Banales: actan sobre los alimentos pero no producen enfermedad

tiles o Beneficiosos: producen sustancias beneficiosas para el hombre. Ej:fermentacin alcohlica,fermentacin lctica

Clasificacin de las MO segn la necesidad de oxgeno

Los MO se pueden clasificar en:

Aerbicos:necestan oxgeno para crecer

Anaerbicos:crecen sin la presencia de oxgeno

Anaerbicos Facultativos: se adaptan a vivir con o sin oxgeno

Hongos

Se distinguen dos grupos:-Levaduras:formados por una sola clula(unicelulares)-Mohos:constitudos por muchas clulas(multicelulares)En ambos casos su presencia pueder ser (+) como (-)Levaduras:Es importante por su capacidad de fermentacinEj (+):vino,cerveza,panesEj (-):fermentacin de ensaladas de frutas por errores de elaboracin

Hongos

Mohos:Este grupo no es tan importante en gastronoma

Muchos se caracterzan por su capacidad de deteriorar los alimentos.Ej:pan viejo, queso con mohos

Muchos son capaces de producir toxinas,se le llaman micotoxinas

Virus

No son clulas.Consisten en un ncleo de ADN envuelto por una cubierta de protena

No se reproducen por si mismos,sino que requieren de las clulas vivas de animal,vegetal u hombre donde penetran y dirigen las funciones de esas clulas para producir ms virus

Son transportados por los alimentos y slo se destruyen con la coccin o esterilizacin-fuentes de contaminacin:agua,frutas y verduras contaminadas,u operarios infectados-Ej:virus que provocan trastornos gastrointestinales:Rotavirus,Tipo Norwalk, virus de la Hepatitis A

Parsitos

Son organismos que viven a expensas de otros y/o en el interior mismo de otros organismos(llamado husped)de una especie distinta y obtiene de ste sus nutrientes-No se reproducen en el alimento-Va de trasmisin:agua,vegetales contaminados con materia fecal o carnes insuficientemente cocidas

Ej:Tenia Saginata(Lombriz Solitaria):se instala en el intestino humano a partir de la ingesta de carne vacuna.Triquinosis por Trichinella Spirallis:es causada por un parsito que se enquista en el msculo del cerdo

Bacterias

Organismos unicelulares,ampliamente distribudos en la naturaleza

El perodo de reproduccin de cada bacteria es de 20 minutos

Los nutrientes necesarios para su crecimiento los toma del propio alimento en el que se encuentra-Se asocian con mayor frecuencia a las ETAs

Reproduccin de las bacterias

Fisin Binaria

Los Microorganismos unicelulares se reproducen dividindose al medio, esto se llama Fisin Binaria

Bacterias

ESPORAS:Algunas bacterias no mueren, a pesar de las condiciones adversas del medio (ej:carencia de alimentos,alteracin de la temperatura)sino que forman una Espora como mecanismo de defensa

Las esporas poseen una capa protectora muy gruesa que puede sorportar temperaturas muy variables y extremas

Bacterias

ESPORASLa desinfeccin con productos qumicos mata las bacterias pero no sus esporas

La esterilizacin SI destruye las esporas

Resisten a las bajas temperaturas de congelacin

Bacterias

TOXINASAlgunas bacterias pueden producir toxinas

Las toxinas son sustancias qumicas que generan enfermedades,depender de la bacteria que la produzca, su nivel de toxicidad

Son sensibles al calor:-termoestables:no se destruyen por el calor.Ej: toxina marea roja-termosensible:se destruye durante una coccin adecuada. Ej:toxina botulnica(conservas caseras)

MO: SU CRECIMIENTO

Actividad del Agua (Aw)

Los MO necesitan hmedad para crecer

Aw: se refiere a la cantidad de agua disponible en un alimento

Se mide en una escala del 0 al 1

Los alimentos muy peligrosos tienen un Aw cercano a 1

La mayora de las bacterias patgenas tienen su Aw por encima de 0.9

Ej: en un almbar no queda agua disponible

MO: SU CRECIMIENTO

0.98 y superior:carne y pescado fresco,frutas y verduras frescas,leche

0.98 hasta 0.93:carne y pescado ligeramente salado,embutidos cocidos, queso de maduracin corta, pan

0.93 hasta 0.85:leche condensada azucarada,jamn tipo serrano

0.85 hasta 0.60:confituras y mermeladas,frutas secas,harina,cereales,quesos de larga maduracin

0.60einferior:dulces,chocolates,miel,galletitas, fideos secos,huevo en polvo

MO: SU CRECIMIENTO
FACTORES

NUTRIENTESUsualmente se encuentran en alimentos tales como carne,aves,productos lcteos,huevos

Especficamente necestan protenas y carbohidratosTIEMPO

Si a un pequeo nmero de MO se les da el suficiente tiempo en el alimento,pueden causar rapidamente una infeccin o intoxicacin

MO: SU CRECIMIENTO
FACTORES

Temperatura:Es necesario que los alimentos de alto riesgo no permanezcan en la zona de peligro

Termfilos: viven y se multiplcan entre 40 y 75C

Mesfilos:crecen entre 20 y 47C (la mayora)

Psicrfilos: crecen entre 5 y 20C

MO: SU CRECIMIENTO
ZONA DE RIESGO

MO: SU CRECIMIENTO

-18 a 0C: congelacin, los MO quedan en estado latente0 a 5C: temperatura de refrigeracin:crecen muy lentamente5 a 60C: zona de riesgo, temperatua peligrosa. Mxima proliferacin microbiana60 a 100C: pasteurizacin: algunos Mo mueren100 a 121C: esterilizacin: mueren la totalidad de los MO

MO:SU CRECIMIENTO

ACIDEZ

El PH es la medida de acidez o alcalinidad de un alimento. Se mide en una escala del 1 al 14

Son mas alterables los alimentos con menor acidez por lo tanto los alimentos cidos no son fcilmente alterados por las bacterias

MO: SU CRECIMIENTO

ETAs
Enfermedades transmitidas por alimentos

Son todas las enfermedades que se transmiten a travs de la ingesta de alimentos que contienen algun tipo de peligro.

INFECCION: Resultan de la ingestion de alimentos que contienen MO vivos patgenos

INTOXICACION: Producidas por la ingestion de toxinas que producen los MO presentes

TOXI INFECCION: Resultan de la ingestion de alimentos con MO patgenos los que producen toxinas una vez ya ingeridos (el MO patgeno que ingerimos genera toxina dentro de nuestro organismo)

ETAs

Salmonella: la causa mas comun es la contaminacion cruzada y debido a una mala manipulacion de nuestra parte.

Provoca trastornos gastrointestinales.

Los As involucrados son la carne de ave con coccion insuficiente, huevo crudo etc.

Debemos prevenir la contaminacion cruzada, refrigerar correctamente el alimento, cocinar las aves alacanzando y manteniendo unos 75C durante 15 seg.

ETAs

Clostridium Botulinum: la causa mas comun son los productos enlatados mal envasados.

Provoca alteraciones en el sistema nervioso y tiene alta mortalidad.

Los As involucrados son las conservas caseras mal preparadas, carnes crudas, verduras, miel

Debemos prevenirnos NO usando productos enlatados caseros. Evitar la contaminacion cruzada.

ETAs

Clostridium Perfringes: la causa mas comun es manipular alimentos mal enfriados.

Provoca trastornos gastrointestinales

Los As involucrados son las carnes poco cocidas, rellenos en mal estado, guisos.

Debemos prevenir enfriando rapida y adecuadamente los alimentos. Evitar la contaminacion cruzada.

ETAs

Escherichia Coll productor de la toxina SHIGA

La causa mas comun es la utilizacion de materia prima ya contaminada.

Provoca diarreas sanguinolentas, y hasta puede desarrollar SUH.

Los As involucrados son la carne picada cruda o mal cocida, leche cruda SIN pasteurizar, agua contaminada, vegetales crudos

Prevenir cocinando bien la carne picada, y evitar siempre la contaminacion cruzada.

ETAs - RESUMEN

1- Fallas en la cadena de frio de los alimentos peligrosos

2- Conservacion de los alimentos tibios o a temperaturas ambiente.

3- Preparacion del alimento varias horas o dias antes de su uso con malo almacenamiento.

4- fallas en el proceso de coccion o calentamiento de los alimentos

5- Manipuladores con malas practicas de higiene personal

ETAs - RESUMEN

6- Uso de materias primas contaminadas

7- Fallas en la limpieza de los utensillos y equipos

8- Condiciones ambientales que permiten crecimiento de MO patgenos.

9- Alimentos obtenidos de fuentes no confiables

10- Mal almacenamiento de materia prima

11- Uso de recipientes que contienen productos toxicos.

ETAs - RESUMEN

12- Adicion intencional o incidental de sustancias quimicas toxicas

13- Utilizacion de agua no potable

14- Contaminacion del agua por averias en la red, reparacion de caerias, inundaciones, desbordes de cloacas etc

15- Contaminacion de las manos del manipulador por haber realizado alguna reparacion o limpieza en el area o manejo de residuos

CONTAMINACION CRUZADA

Transferencia o traspaso de MO patgenos de un alimento contaminado hacia otro alimento sano no contaminado

Tambien sucede la contaminacion con las superficies (tablas) o utensillosDirecta: un alimento contaminado entra en contacto directo con otro alimento que no lo est. Ej: Jugo de una carne cruda cae encima de un postre listo para servir

Indirecta: es la producida por la transferencia de contaminantes de un alimento a otro a traves de las manos sucias, utensillos, equipos, tablas, mesadas EJ: se contamina el postre al ser porcionado con un cuchillo que se utilizo antes para cortar carne cruda.

PRESERVACION DE LOS ALIMENTOS

Metodos:ASEPSIA: tiene como finalidad impedir que los MO lleguen al alimento. Ej: en la naturaleza: las cascaras de las nueces y otros frutos secos, pieles de las frutas, cascara del huevo, pieles, membranas, grasas de las carnes

Envolver los alimentos constituye una aplicacion del metodo asptico. Ej: papel film, caja de carton, etc

Limpieza y desinfeccion ambiental, de utensillos, materiales y equipos


Lavado de los alimentos: tiene como objetivo eliminar la suciedad y la contaminacion mediante la accion mecanica de ARRASTRE ejercida por el agua que corre. Debe ser agua potabilizada.

Mantenimiento en condiciones ANAEROBICAS: para retrasar o interrumpir de MO aerobicos (ANAEROBICAS = SIN OXIGENO)Los productos envasados al vaco y frios previenen las bacterias anaerobicas

Ej: esta prevencion se da en alimentos enlatados (se elimina el aire del interior del envase que se sustituye por gases inertes como Nitrogreno.


TRATAMIENTO TERMICO:ESTERILIZACION: las temperaturas oscilan entre 115C y 150C. Ej: enlatados, leche (UHT).

Se eliminan los MO por completo.

PASTEURIZACION: se emplean temperaturas cercanas a 100C. Se eliminan solo los MO patgenos. La pasteurizacion necesita siempre refrigeracion


TRATAMIENTO CON FRIO:REFRIGERACION: Al disminuir la temperatura aumenta la vida util del alimento. El enfriamiento rapido y el almacenamiento a temperatura inferiores a 5C impiden eficazmente el desarrollo de germenes patgenos. La temp de conservacion depende del tipo de alimento.

CONGELACION: No crecen MO, pero estn en estado latente, algunos mueren dependiendo de:La VELOCIDAD y TEMPERATURA de congelacion

La temp de -18C es recomendad porque evita daos de textura en el alimento a congelar, evita reacciones quimicas nocivas, y el desarrollo de MO.


No se debera re congelar porque la carga bacteriana se multiplicara y hay una notoria perdida de calidad.

El plastico no es un buen conductor del frio, es mejor el acero inoxidable.

Guardar a congelar porciones pequeas.

MAYOR EFICACIA DEPENDE:

La carga microbiana inicial

Las dimensiones del producto a congelar

El material de envasado

La velocidad de enfriamiento y congelacion

Las condiciones de descongelacion.Los productos de congelacion rapida son de mejor calidad qeu los de congelacion lenta: los cristales de hielo formados en la rapida son mas pequeos y causan menos daos a las celulas de los tejidos del alimento.


DESHIDRATACION O CONCENTRACION:En el pasado se acostumbraba a secar los alimentos al SOL pero corrian muchos riesgos de contaminacion.

En la actualidad la deshidratacion se refiere al secado artificial controlado industrialmente, quedando valores de humedad del 1 al 5% dependiendo del producto

Disminucion del peso y volumen de los alimentos.

Ej: cafe instantaneo, leche en polvo, fideos secos, hierbas secas, frutos secos, etc


DISMINUCION DEL Aw: (CONSERVA)AZUCARADO: tiene como objeto disminuir el agua disponible en el alimento. Se necesitan concentraciones entre el 30 y el 50%.

SALAZON: el alimento pierde humedad y ademas se solubiliza con el agua,no dejando agua libre disponible para el crecimiento del MO. Para que tenga efectos deshidratantes debe utilizarse en concentraciones mayores al 8%.

BPM

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Aplicadas a todo el proceso de manipulacion de alimentos


BPM: Conjunto de normas y principios para la manufactura higienico- sanitaria, formulados en forma clara y concisa, que conducen a todo un proceso, a sus operaciones individuales y auxiliares a la obtencion de un producto alimentario sanitariamente seguro

Se aplican en el proceso de elaboracion: RECEPCION- ALMACENAMIENTO-PREPARACION- COCCION- FRACCIONAMIENTO- ENVASADO- TRANSPORTE- SERVICIO

UTILIDAD

Posibilitan realizar eficazmente los procesos y operaciones de elaboracion, almacenamiento, transporte y distribucion de alimentos.

Reducen al MINIMO los riesgos de contaminacion.

Mejoran las condiciones de conservacion de las materias primas, optimizan su vida util, lo que se traduce en un ahorro.

Permiten implementar procedimientos de saneamiento

UTILIDAD

Establecen normas claras para disear adecuadamente las instalaciones de un establecimiento de elaboracion de alimentos.

Incentivan a la empresa a capacitar y entrenar permanentemente al personal.

Nos permiten realizar PREVENCION y control de los peligros a lo largo de todo el proceso productivo y del incremento de los costos derivados de las fallas.

ASPECTOS CLAVES

Aspectos claves a tener en cuenta durante todas las etapas de elaboracion para minimizar los peligros de contaminacion:CONDICIONES DE HIGIENE

ORDEN

SEPARACION DE AREAS DE TRABAJO

CONTROL DE TEMPERATURAS

ASPECTOS CLAVES

CONDICIONES DE HIGIENE:En todas las etapas debemos asegurar la higiene y desinfeccion del:

Lugar de trabajo: durante el desempeo de las tareas, debemos mantener limpios y en optimas condiciones de higiene todos los utensillos, equipos y superficies de trabajo.

Personal involucrado: BASICO: lavado de manos.

ASPECTOS CLAVES

ORDEN:

Los utensillos, equipos y superficies de trabajo se deben mantener ordenados y separados segun su uso para alimentos CRUDOS y/o COCIDOS, para las diferentes preparaciones, etc.

Es muy util usar codigo de colores (ej: tablas de corte de distintos colores)El desorden brinda mayores posibilidades de cometer errores

ASPECTOS CLAVES

Separacion de Areas de Trabajo:Las materias primas potencialmente peligrosas (huevos, carnes crudas) deben manipularse en zonas separadas por una barrera funcional, de las zonas utilizadas para preparar alimentos listos para el consumo.

Los alimentos de origen animal crudos, vegetales sin lavar, y todo tipo de envase sucio, deben mantenerse separados de los alimentos cocidos o listos para el consumo. Se debe implementar un flujo de productos que evite la contaminacion cruzada entre los mismos.

ASPECTOS CLAVES

Separacion de areas de trabajo:Una forma de separar las areas:

Cocina fria: preparaciones que se sirven frias como entradas y ensaladas, fiambres etc. Aqui se debe extremar el control y cuidado de la higiene y la temperatura de los alimentos.

Cocina caliente: platos calientes prontos a servir.

Pasteleria: se elaboran productos de pasteleria, panaderias, masas, etc

BPM RECEPCION
CONTROL DE CALIDAD Y CANTIDAD

Las materias primas deben ser aptas a fin de asegurar la ausencia de riesgos para la salud humana.PROTOCOLO DE RECEPCION:

Verificacion de las condiciones del vehiculo de transporte:Habilitaciones, caja cubierta, temp de frios etc.

Control de tiempo que demor el transporte

Verificacion de mercaderia junto con el remito de compra (orden de compra)

Control de documentacion legal obligatoria

BPM RECEPCION

Control de rotulacion obligatoria: fecha de vencimiento, contenido neto, lista de ingredientes, rotulado nutricional, identificacion del origen etc

Inspeccion visual de la mercaderia: integridad del envase, higiene, aspecto y caracteristicas organolepticas: color, textura, frescura, calidad, ausencia de materiales extraos

Control de temperatura de los alimentos, en el caso de aquellos alimentos que lo requieran

La T debe controlarse en el centro y tambien en la superficie del alimento (Termometro laser)Centro: testeo T de almacen del proveedorSuperficie: testeo T del transporte del proveedor

BPM RECEPCION

LACTEOS Y FIAMBRES:Siempre en camara de frio, guardar en cajones limpios y de plastico o acero inox. (la madera contamina)

No debe superar los 5C

CARNE (vacuna, pollo, pescado)Sin olor, carnes de buen color intenso, brillante, texturas firmes, grasas blancas

No debe superar los 5C

CONGELADOS:Revisar fecha de vencimiento, cajas en buen estado, secos

No debe superar los -12C

BPM RECEPCION

Libreta-registro de la recepcion o del rechazo de la mercaderia que trajo el proveedor.

Trasvasar a recipientes de plastico limpios, y propios de la empresa y otro material de facil limpieza

Una vez controlada e identificada la mercaderia, debe transferirse sin demoras al lugar final de almacenamiento,especialmente con los productos perecederos.

USO DEL TERMOMETRO

Es el instrumento indispensable de todo manipulador de alimentosProcedimiento para medir T:Tomar la T en varios lugares del alimento (centro, superficie)

Si es posible, mezclar el producto para homegeneizarlo antes de realizar la medicion, por ej en el caso del pur.

Colocar el sensor en el centro del alimento, que generalmente es la porcion ms gruesa.

Debe evitarse medir en las zonas proximas a los huesos, ya que pueden ocasionar malas lecturas

USO DEL TERMOMETRO

El sensor debe estar completamente sumergido en el producto

Para realizar la lectura, espere que los nmeros se estabilicen

Cuando se realzan mediciones de T de alimentos calientes y fros, es necesario esperar que el termmetro vuelva a la temperatura ambiente entre una medicin y otra

Desinfectar y secar el termmetro antes de utilizarlo y entre una medicin y otra para evitar la contaminacin cruzada. Se recomienda realizarlo con alcohol y algodn

USO DEL TERMMETRO

Mtodo para controlar el funcionamiento de los termmetros:-se coloca agua en un recipiente con trozos pequeos de hieloque deben quedar homogeneizados dentro del lquido-se introduce el sensor en el centro del recipiente a una profundidad mnima de 5cm-la lectura debe realizarse cuando la T se haya estabilizado (luego de aprox.3 minutos)-si el termmetro est bien calibrado debe indicar 0C (+/-0.5C)

ALMACENAMIENTO

Segn el Codex Alimentarius las materias primas deben ser almacenadas en condiciones que garantcen la proteccin contra la contaminacin,y permtan reducir al mnimo los daos y el riesgo de deterioro.

Durante el almacenamiento debemos tener en cuenta:-Rotacin adecuada de stock: PEPS-Control de fro-Inspeccin de materias primas antes de su utilizacin

ALMACENAMIENTO DE VVERES SECOS

Esta rea requiere:Ser fresca: 10 a 21C

Seca: 50- 60% humedad ambiente

Correcta ventilacion del rea

Fcil acceso

La materia prima debe colocarse en estantes y al trasvasar los productos a granel deben colocarse en recipientes bien tapados y correctamente rotulados

Mantener paquetes originales y ubicarlos en sectores separados y definidos

Mantener ORDEN, y nada apoyado en el piso

ALMACENAMIENTO DE VVERES FRESCOS

T necesarias de los alimentos frescos:Lacteos y derivados: 4C

Carnes: 1 a 3C

Frutas y vegetales: 4 a 10C

Huevos: 4 a 7C

Las cmaras de frio estaran limpias tanto en su interior, en puertas, manijas, burletes y en buen funcionamiento.

Mantener buena circulacion de aire dentro.

ALMACENAMIENTO DE VVERES FRESCOS

Hay materiales que no deben nunca, ingresar a la camara:Cajones de madera, recipientes de vidrio, latas abiertas.

Utilizar recipientes aptos para conservar los alimentos

Proteger e identificar los alimentos

Organizar las tareas en la cocina, de modo de no abrir muchas veces la cmara

ALMACENAMIENTO EN FRIO
PAUTAS

Separar en estanterias distintas los alimentos crudos de los cocidos (en caso contrario: los alimentos crudos por debajo de los cocidos)

Pescados por debajo de las carnes

Productos de pasteleria por encima y separados del resto

Separar las carnes de frutas y verduras

Mantener los lacteos separados

ALMACENAMIENTO DE CONGELADOS

La mision principal de la congelacion es conservar la calidad de los alimentos durante su almacenamiento prolongado

Consideraciones importantes:Almacenar rapidamente los alimentos

Alimentos cocidos: enfriarse, envasarse, rotularse en el menor tiempo posible

Mantener en paquetes originales

No debe haber aire entre el alimento y el envase

Rotar las materias primas

ALMACENAMIENTO DE CONGELADOS

Congelar los alimentos en pequeos trozos ya que mejora la eficiencia del proceso y facilita la descongelacion

Rotular todo lo que ingresa al freezer

Respetar el limite de carga del equipo

Controlar la apertura de puerta del equipo

Evitar la recongelacionDurante el proceso de congelacion y descongelacion el alimento sufre modificaciones fisico-quimicas y gran desarrollo bacteriano

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA

Los productos quimicos que se utilizan para la limpieza y desinfeccion deben almacenarse en un area especifica, destinada a tal fin.

Este sector debe estar separado de los depositos de alimentos y de las areas de elaboracion

Debe ser mantenido en buenas condiciones de higiene y orden

Estos productos siempre deben conservarse en su envase original

ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTO NO CONFORME

Segun lo dispone la RES MERCOSUR N80/96En caso de devolucion de productos, los mismos podran ubicarse en sectores separados, identificados y destinados a tal fin por un periodo en el que se determinara su destino.

Lo habitual es destinar un sector donde ubicar esta mercaderia que puede ser un estante separado y claramente identificado en cada uno de los lugares de almacenamiento

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