Higiene y Buen Uso de Indumentaria de Cocina
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7/21/2019 Higiene y Buen Uso de Indumentaria de Cocina
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HIGIENE Y BUEN USO DE
INDUMENTARIA DE COCINA
ANALISIS DE CALIDAD DEL AREA DE
SERVICIO DE ALIMENTACION PARA EL
MEJORAMIENTO DE LAS CONDICIONES
SANITARIAS DEL CENTRO DE ATENCION
INTEGRAL AL ADULTO MAYOR
Joaqun Alberto vila ChablNatalia Isabel Coll Gutirrez
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La Organizacin Mundial de la Saludestima que las enfermedades causadas poralimentos contaminados constituyen unode los problemas sanitarios mas difundidos
en el mundo de hoy.
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LAVADO DE MANOS
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Antes de comenzar a trabajar y
cada vez que se interrumpe por
algn motivo..
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Luego de
manipular dinero.
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Luego de hacer uso
del bao.
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Antes y despus de
manipular alimentos
crudos y cocidos.
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Luego de
manipular
basura.
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Luego de utilizar el
pauelo para toser,
estornudar o limpiarse
la nariz.
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USO
DELA
INDUMEN
TARIA
DE
COCINA
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USO DE LA RED
CABELLO CORTOPEINADO OAMARRADO EN COLA
CABELLOCOMPLETAMENTE
ENVUELTO EN LARED
RED EN ESTADOINTEGRO
POR QUE?
CABELLOS SUELTOSADORNOS DE CABELLO HUMEDAD DEL CABELLO
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DELANTAL DELANTAL BLANCO O
COLOR CLARO CUBRA DEL PECHOHASTA LAS RODILLAS
CAMBIO CONSTANTE SIN BOLSILLOS SIN ADORNOS
PROTECCION DE LA
ROPA HIGIENE SEGURIDAD
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COFIA O GORRA
COLORES CLAROSSOBRE LA REDBIEN COLOCADA
LIMPIASIN AGUJEROS
PROTECCION DEALIMENTO:
CABELLOS SUELTOSADORNOS
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CUBREBOCASEvita contaminacin proveniente dela nariz y la boca. Evita que lasgotitas de saliva que no se ven asimple vista y que se generan almomento de hablar, toser oestornudar, sean esparcidas y
lleguen a los alimentos. Es utilizadotambin para proteger al personalde algunos alimentos o sustanciasque pudieran causarle dao o
irritacin.
Debe cubrir tanto la nariz, como laboca, de lo contrario no ser
efectivo.
El cubreboca debe mantenerse enlas mejores condiciones y lo msseco posible, y su uso debe ser
limitado.
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FUENTES DE CONTAMINACION
ANILLOSRELOJTELEFONO
COLLARESARETESPULSERASBRAZALETES
(ORO PLASTICO ETC.)SUDORPOLVO
HUMEDADMICROORGANISMOS
LEVADURAS
DEBIDO A SU CONDICIONCOMO CONTAMINANTES ESNECESARIO EVITAR SU USO
Y PRESENCIA EN LA COCINA
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UASRECORTADASSIN ESMALTESIN HERIDAS
EN LAS UAS TODASLAS PERSONAS
ACOMULAMOS :
BACTERIAS LEVADURAS HUMEDAD GRASA POLVO
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EQUIPODE
SEGURIDAD
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GUANTES
DEBIDO A LAMANIPULACION DE
ALIMENTOS
CALIENTES ES
NECESARIA PARA
PROTEGER LAS
MANOS
COLORES CLAROS PROTECCION TERMICA PERMITIR ELMOVIMIENTO
LIMPIOS EN TODOMOMENTO
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