UNA BEBIDA MODERNA: LA CERVEZA EN CHILE EN EL ... - Historia
Historia de La Cerveza
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Habla específicamente de la historia de la cerveza
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HISTORIA DE LA CERVEZA
HISTORIA DE LA CERVEZA
Mesopotamia y Sumeria, 10,000 A.C. bebida de los Dioses, olvidaron un pan el cual se humedeci y se obtuvo una masa embriagante.Periodo Neoltico, los primeros hombres recolectaron cereales para su conservacin, por la coccin y fermentacin en el agua, se produjo una bebida nutritiva.
Sikaku, trigo triturado con agua y humedecido, se consigui una pasta que al ser diluida se form una bebida que llenaba de energa a quien la beba.
Babilonios, 20 variedades pura y sin filtrar, Hammurabi garantiz una racin diaria de cerveza segn la posicin social del individuo.
China, 3000 aos A.C Kiu, en la antigedad los chinos tambin elaboraban cerveza utilizando cebada, trigo, spelta, mijo y arroz
Zythum, los Egipcios elaboraban cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar, este trabajo era realizado por las mujeres.Historia de la Cerveza
Historia de la Cerveza
Cervoise, 1,500 aos A.C., hace su aparicin en el continente Europeo en el territorio que hoy conocemos como Dinamarca, no haba vides por eso se sigui consumiendo cerevisia.
Griegos y Romanos, popularidad de la cerveza en el Mediterrneo, antes del vino era la bebida predilecta de los barbaros.
Historia de la Cerveza
800 aos A.C., los Germanos tenan una bebida hecha de cebada y trigo, el vino era bebida de dioses y la cerveza de los mortales.
Siglo VIII, la primera corporacin de cerveceros nace en Blgica, la malta se introduce al mundo de las cervezas.
Siglo XI, en Blgica los monjes refinaron el proceso hasta perfeccionarlo e institucionalizaron el uso del lpulo.
Historia de la Cerveza
Siglo XVI, ve la desaparicin de la Cervoise ( el uso de lpulo), esta se reemplaza por el uso de lpulo y malta, la cerveza con este proceso se llama biere en francs.
Descubrimiento de la levadura por Louis Pasteur, otra innovacin importante es el descubrimiento de la cerveza lager y pilsen.
Historia de la Cerveza
Distribucin Masiva, con la revolucin industrial en Europa, la industria de la cerveza se expande para la saciar la sed de los trabajadores.
1920-1930 The Broken Barril, era de la prohibicin en los Estados Unidos
Historia de la CervezaHistoria de la Cerveza en Mxico
La cerveza y sus Elementos
La cerveza es una bebida alcohlica , fermentada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada y otros cereales cuyo almidn, una vez modificado, es fermentado en agua y aromatizado con lpulo.
La Cerveza y sus ElementosMATERIA PRIMA
TRIGOMAIZ CENTENO
MIJO
SORGO
La Cerveza y sus ElementosMATERIA PRIMA
ARROZ
CEBADA
La Cerveza y sus ElementosMATERIA PRIMA
LPULOLEVADURA, alta y baja fermentacinAGUA
La Cerveza Tipos de FermentacinGerminacin de la malta: grano seleccionado y limpio, se extiende en cmara de germinacin (18-20C)Secado: duracin del proceso de 8 a 9 das, interrumpido con aire a 25C (deseca los granos y desarrolla las enzimas fermentables.Tostado: desde 100 a 200 C, moliendo hasta obtener la consistencia de harina.Maceracin: transformacin del almidn en azcar fermentable se realiza en tres hora a una temperatura de entre 60 y 70 C
La Cerveza Tipos de FermentacinInoculacin de levadura: El experto en el cultivo de levadura, selecciona la misma y la introduce en el proceso.Fermentacin: a 9C en tanques de fermentacin con adicin de levadura para transformar los azucares en alcohol y gas carbonico.
La Cerveza Tipos de FermentacinFermentacin BajaLEVADURA DE BAJA FERMENTACINEstos hongos, de la especie Saccharomyces uvarum (tambin denominada S. carlsbergensis), actan a temperaturas de entre 6 y 10C y se suele situar en el fondo del fermentador.Las cervezas que se elaboran con esta variedad son las llamadas de baja fermentacin o Lager.
La Cerveza Tipos de FermentacinFermentacin AltaEs la que se encuentra normalmente en la naturaleza. Recibe el nombre de Saccharomyces cerevisiae. Se encuentra en los tallos de los cereales. Descubierta por Louis Pasteur en 1852 en sus investigaciones sobre la cerveza. Esta variedad acta a temperaturas de entre 14 y 20 C y se sita en la superficie del mosto. A las cervezas que se consiguen con este tipo de fermentacin se les llama de alta fermentacin o Ales.
La Cerveza Tipos de FermentacinFermentacin EspontneaEsta es practicada en Blgica, para producir la Lambic y la GueuzeSon las levaduras existentes en estado natural en la atmsfera de una pequea regin de Bruselas que provocan el proceso de fermentacin.
Elaboracin de la Cerveza
Elaboracin de la Cerveza
Tipos de Copas
Stange: Vaso de forma cilndrica, fino, que conservaBien la adherencia y la persistencia de la espuma, destinado a las altbier ambarinas y las klsh.
Snifter: Posee una superficie amplia que favorece el intercambio trmico y la potenciacin de los aromas. Adems, este vaso destaca la espuma de las cervezas que tienen cuerpo.
Tipos de Copas
Jarra: Smbolo de la Oktoberfest, fue amada y detestada; se ofrece en diferentes versiones y se utiliza para su fabricacin materiales diversos, como el cristal, el estao o el gres, y es muy apreciada por los amantes del coleccionismo.
Jarra de Gres: Smbolo distintivo de la Oktoberfest, jarra para coleccionistas.
Tipos de Copas
Jarra Britnica: Jarra adaptada a la ales, cuya efervescencia, poco abundante, queda destacada por el cristal, completamente liso y mas bien grueso, que debe garantizar y conservar la temperatura de la bodega.
Tulipa Cerrada: Ideal para las lager y las pils, de forma fina, esta copa da inmediatamente una impresin de frescura que favorece tambin que aparezca condensacin sobre la parte exterior. Garantiza la formacin de una hermosa corona de espuma y evita el desborde.
Tipos de Copas
Tulipa: Esta copa es muy indicada para las cervezas con caractersticas aromticas abundantes, como las abada.
Tulipa de base Ancha: Esta copa es idnea para las cervezas aromticas y la espuma copiosa. Su forma redondeada y su base ancha facilitan el examen olfativo.
Tipos de Copas
Pilsner: Este vaso parte de un fondo estrecho, se ensancha y finalmente se vuelve a cerrar. El cristal es medianamente grueso y est destinado a los amantes de la pils con espuma igualada con esptula.
Vaso Bicnico: Est indicado para las cervezas ligeras y perfumadas. El cristal es medianamente grueso y se cierra para contener la espuma adherente y esponjosa.
Tipos de Copas
Cliz: Copa de borde muy ancho, ideal para cervezas intensas y aromticas. Los aromas se despliegan en la superficie y se oxigena fcilmente. Adems, deja que la espuma baje lentamente.
Flauta: Es el vaso idneo para las pils, as como para las cervezas secas y naturales con espuma copiosa.
Tipos de Copas
Lager: De pequeas dimensiones, ligero y fino, es un vaso adecuado para cervezas artesanales y de produccin limitada.
Mass: Robusta y gruesa para conservar la frescura de la cerveza, esta jarra (que puede contener un litro) resalta la efervescencia y mantiene la espuma. Nacida para las export, se ha convertido en un comodn.
Tipos de Copas
Pinta: Este vaso, en forma de cono invertido con un ensanchamiento situado inmediatamente bajo el borde, ha sido creado para resaltar la espuma cremosa de las stouts, pero inhibe las de las otras cervezas.
Stiefel (bota): Este vaso lo utilizan en Alemania las hermandades de estudiantes para los ritos de iniciacin.
Tipos de Copas
Weizen (trigo): es un vaso estrecho en su base y se ensancha hacia el borde; resulta apto para controlar la copiosa espuma de las weizen. Todos los vasos de este tipo tienen una capacidad fija de medio litro.
Servicio de la Cerveza
Paso 1. Refrescar el vaso Es recomendable que siempre, antes de servir una cerveza, sea cual sea, se pase el vaso en el que se va a servir por debajo del chorro de agua fra, para refrescarlo y evitar que e formen burbujas o que se forme mal la espuma.
Paso 2. De la botella al vaso Manteniendo el vaso ligeramente inclinado a 45 aproximadamente, respecto a la botella- se deja caer lentamente la cerveza lentamente, sobre la pared del vaso. De esta forma se evita la formacin excesiva de espuma.
Servicio de la Cerveza
Paso 3. El final Ya que est a punto de quedar lleno el vaso, se pone completamente vertical y se sigue sirviendo, ahora si, para que forma espuma. Lo ideal es que al final la cerveza quede servida con dos dedos de espuma.
Servicio de la Cerveza, consejos prcticos.
Lave la cristalera bajo el chorro de agua templada, no es necesario que utilice detergente.
Colquelas boca abajo sobre un pao de lino y djelas secar el tiempo que sea necesario.
Para que sus recipientes adquieran un brillo extra puede exponerlas a vapor de agua o trapearlas con ayuda de alcohol.
Servicio de la Cerveza
Pulir con dos paos de lino, o de micro fibra para evitar daos al cristal.
Sostenga la copa por la base y pula.
Utilice la mano izquierda para sostener l cliz de la copa y pula con la mano derecha, seguido del tallo y por ltimo la base.
Servicio de la Cerveza
Resultado Perfecto
Nunca de vuelta a la copa sobre la base
