Historia de la pasteleraSe tienen registros de recetas simples desde hace 7000 aos en Egipto. En el siglo IV a.C., en la Repblica de Roma, exista ya el oficio de los pastillariorum.La historia de la pastelera tiene una estrecha relacin con la religin. En la Edad Media germinar en Francia el gremio de los obloiers, o productores de obleas, que elaboraban las hostias para las misas de la iglesia. Poco a poco, el vulgo acceder a esas obleas y pasteles dulces y salados que, como los gofres de perdn, mantendrn la filiacin religiosa de quienes los solicitan. De hecho el ao litrgico marcar tambin el tipo de postres y pasteles que se elaboraran durante el ao. Con ello el nombre del gremio cambi al de oblayeurs.Tambin en la Edad Media, a travs de las Cruzadas, los europeos tendran contacto con otras culturas y otros productos como el azcar y la pasta hojaldre que se incorporarn en la elaboracin de pasteles.En 1440, una ordenanza utiliza por primera vez la denominacin, de pasteleros. Finalmente, bajo el reinado de Carlos IX, en 1556, nace la corporacin de pasteleros que reglamenta el aprendizaje y acceso a la maestra. De aquella poca datarn los primeros helados, los petiss y los pithiviers que afamaron la mesa de Francia.La introduccin del cacao en Europa increment el consumo de azcar por la excelente combinacin resultante, extendindose rpidamente por las cortes europeas.En el siglo XVII llega el descubrimiento de la levadura biolgica, lo que viene a enriquecer el campo de la bollera con la aparicin de brioches y muchas especialidades afines. Este descubrimiento contribuye con mayor fuerza a diferenciar al sector panadero por un lado y al pastelero por otro.En el siglo XVIII en Francia se inicia el desarrollo del hojaldre, lo que marcara el inicio de la pastelera moderna. A finales de este siglo se desarroll con fuerza la lnea bollera vienesa que ms tarde Mara Antonieta populariz en Francia con productos como el croissant.

PASTELEROS MAS FAMOSOS PROSPERO VELAZCOA los 44 aos, este uruguayo es uno de los grandes referentes de la pastelera en Buenos Aires. GEORGINA MANGHI: pastelera realEmpez coleccionando las recetas de las latas de leche condensada y tuvo un breve paso por la televisin junto a Jorge Guinzburg en Maanas Informales. Desde hace cuatro aos tiene su propio local Buenos Aires Pastry- MAURICIO ASTA: tortero friendlySi bien se form como chef integral en la escuela Jonas & Wales, en Estados Unidos, pronto se dio cuenta de prefera que hornear un pastel de chocolate antes que deshuesar un pollo. BEATRIZ CHOMNALEZ: inspiracin francesaPalabras mayores. No pierde oportunidad para aclarar que ella es chef y que se pierde con lo salado, pero lo cierto es que sus famosas tortas fueron las que la convirtieron en una superstar de la pastelera.

OSVALDO GROSS: maestro de maestrosEl chef ptissier ms famoso del pas. Gross naci en Esperanza, Santa Fe y viene de familia de austriacos y alemane. Japn y Alemania. Ms tarde, desde su rol de formador en IAG donde es Director de Pastelera.