UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - GastronomíaFECHA: 13/11/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana IITEMA: Historia de Platos Típicos 5

Historia de Platos TípicaEl país está dividido por cuatro regiones que son Costa, Sierra, Amazonía e

Insular y cada una de estas contiene ‘tesoros’ alimenticios inigualables, como

las pequeñas hierbas que dan un sabor único, sembradas desde la época del

Imperio Incaico.

Es así que esta tierra, abanderada por el amarillo, azul y rojo, se transforma en

un paraíso dotado de las más deliciosas preparaciones gastronómicas que

guardan celosamente los secretos de sus antepasados.

CANGREJADA Estos crustáceos son apetecidos en cada

uno de los rincones del territorio nacional,

pero más en la ‘Perla del Pacífico’ porque

en este lugar siempre se concentró una

gran tendencia cultural, debido a su puerto.

las primeras personas en ingerir este

alimento fueron quienes vivían cerca del

manglar. Luego, con la incursión de las

camaroneras, comenzaron a expandirse hasta llegar a las diferentes regiones

del país y cada una adaptó este platillo con su propia sazón.

Pero, la base principal está realizada por un caldo con yerbas (cilantro, apio,

cebolla, ajo) que le dan un sabor único e incomparable. Los cangrejos, por lo

general, deben estar en cocción durante 15 minutos, hasta que su color sea

rojo. Con el paso del tiempo se lo ha empleado en otras recetas, como en los

ceviches y las empanadas.

También se lo ha adaptado a la cocina gourmet (más refinado), por lo que sus

precios son más elevados

CAZUELA DE MARISCOS

Cazuela es el nombre común que

toman distintas variantes de platos

gastronómicos, especialmente en el

Sur de América, a partir del

recipiente cazuela que es utilizado

para su elaboración. Posiblemente

cuando los hispanos hablaban del

recipiente los indígenas pensaban

que era del contenido. Los ingredientes característicos de las cazuelas son

carnes de vaca, oveja, pollo, pescados, mariscos y verduras diversas, variando

según cada región, país y gustos de los consumidores.

En la gastronomía de Ecuador, la cazuela, es únicamente de mariscos, y no es

un tipo de sopa, sino un platillo con la consistencia de un budín, cocido al

horno, con una masa hecha de plátanos verdes rayados.

Incluye ingredientes como langosta, langostinos, camarones, pescados,

almejas, calamares, sumo de coco, un guiso sofrito de verduras.

TAMAL DE VERDE CON PESCADO

Al igual que la cazuela, el tamal es otro de los

pocos platos típicos del Ecuador que surgieron

con la mezcla de las culturas costeñas. La

envoltura de la masa de verde con pescado en

hojas de plátano es la mejor carta de presentación

que tiene esta delicia que no solo es degustada en

el desayuno sino también en la cena.

Existen varias versiones sobre las raíces del tamal de verde. En los recintos

montubios como Salitre, General Vernaza, La Victoria y otras se adjudican la

creación del bocado. En los restaurantes de estos poblados el bollo preparado

con pescados de agua dulce como el bocachico. Para la gente de la costa,

ingredientes como el maní, el pescado, el verde delatan al tamal, pues lo

identifica como un platillo que proviene de la misma región.

CEVICHES

Algunos les atribuyen el origen del nombre,

a los marineros ingleses que al llegar a los

puertos de América degustaban un plato

típico al que ellos llamaban "sea beach"

(Pescado en la Playa) y el nombre viene

derivado de esa denominación. Otra fuente

señala, su origen de pescado

"encebollado" con limón, y de la conjunción

de estos dos conceptos nace el

"encevichado" y de allí el "ceviche".

Algunos investigadores, como el historiador Juan José Vega, encuentran el

origen de nuestro "seviche" en la palabra árabe "sibech" - que es con la que se

designa a la comida ácida - y relata cómo las mujeres moriscas que fueron

tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que

después llegaron a nuestro contiente acompañando a los conquistadores,

agregaban zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón al

pescado crudo con ají y algas que preparaban los prehispánicos.

Bibliografía

- http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/fotoReportaje/

1101361213#.VGUU98nt4ek

- http://ecuadorcostaaventura.com/gastronomia.html

- http://www.eluniverso.com/2007/10/22/0001/18/

FCAB1142D1FE45238DFB12F777C2B6DF.html

- http://ecuadorcostaaventura.com/gastronomia.html

- http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/ceviches.htm