UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - GastronomíaFECHA: 24/010/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana IITEMA: Historia de Platos Típicos Manabí

Sopa de Camarones y Pescado

La sopa de pescado y camarón, también

llamado viche, es una deliciosa sopa de

pescado muy típica de la provincia de

Manabí. Es una sopa con mucha

consistencia y el contraste de sabores es

exquisito, lleva pescado, yuca, plátanos

maduros, choclo, maní, cebolla, ajo, cilantro

y otros condimentos. Se pueden añadir verduras adicionales como zapallo,

camote a la sopa. Hoy en día este plato es tomado en cuenta como

auténticamente de toda la zona costera de la provincia de Manabí, norte de la

provincia de Santa Elena y Guayas. El viche aparte de considerarse tradicional

de le atribuye un carácter familiar debido a que su preparación masiva es

consumida en grandes cantidades para celebraciones.

Sopa de Cabezas de Pescado

Un clásico en las recetas de la región

costeña del Ecuador son las sopas de

pescado, calientes, sabrosas y ricas.

Las sopas de pescado forman parte de la

gastronomía regional de nuestro país, por lo

que los tipos de pescado que se utilizan

varían mucho de una punta a otra de la

geografía. Los pasos para hacer una buena sopa de pescado son: hacer un

fondo de hortalizas, utilizar pescados buenos para cocer acompañados de

moluscos o mariscos, utilizar espesantes del caldo otra característica es usar

aromatizantes del caldo y lo mejor es utilizar un fumet de pescado o si no se

dispone de él también se puede utilizar agua.

Sopa de Habichuelas

Es una sopa espesa, muy parecido a un

guiso, muy popular en Sudamérica. Cada

país tiene su propia versión del locro, en

Argentina se prepara con maíz, en Perú

preparan con zapallo, y en Ecuador se

preparan variaciones diferentes con papas,

algunos con maíz o choclo, otros con col, algunos con maní en vez de queso.

Se pueden preparar con una variedad de verduras, a veces también llevan

carne o queso.

En muchos platos andinos, es común pelar las habas solamente una vez

cuando se las saca de la vaina y por lo tanto tienen un color casi café cuando

se cocinan, en vez de ese brillante verde que tienen cuando se las pela dos

veces. Para esta sopa, las pele dos veces, quitándoles la cascara individual de

cada grano.

Arroz con Camarón y Coco

Se trata de un plato cremoso, a mitad de camino

entre risotto y asopado. Este arroz con camarón y

coco tiene un origen mezclado parte colombiano y

parte vietnamita.

El arroz con camarones y coco es típico de la costa

de Ecuador y otros paises de Latinoamérica. Los

camarones se sazonan con sal, pimienta, comino y

ajo, se los hierve sin pelar porque las cascaras

contienen mucho del sabor del camarón, y se usa

el agua en el que cocinan para luego cocinar el

arroz, dándole así una infusión de sabor de camarón al arroz. Se prepara un

refrito o sofrito con cebolla, pimiento, tomates, perejil, comino, achiote y vino

blanco que se mezcla con el arroz y se añade la leche de coco, se deja reducir

y se añade finalmente el camarón.

BLIBLIOGRAFIA

http://laylita.com/recetas/2008/06/30/biche-de-pescado/

http://apuntes.infonotas.com/pages/cocina/sopas/sopas-de-pescado.php

http://www.comedera.com/arroz-con-camarones-y-leche-de-coco/#