HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
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Microbiologia de Alimentos
HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOSHISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Marcela Medina MurguiaTonatiuh Sosme Sánchez
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
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Microbiologia de Alimentos
INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN
LACTEOSPAN
QUESOS MADUROS
VINO
CERVEZACARNES
MADURASEMBUTIDOS
SALSA SOYA
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Microbiologia de Alimentos
ANTECEDENTES ANTECEDENTES
CONSERVACION DE ALIMENTOS
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Microbiologia de Alimentos
CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES
ORGANOLEPTICAS
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Microbiologia de Alimentos
DESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIADESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIA
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ATHANASIUS KIRCHERATHANASIUS KIRCHER
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Microbiologia de Alimentos
ROBERT HOOKE ROBERT HOOKE
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Microbiologia de Alimentos
ANTONY VAN LEEUWENHOEKANTONY VAN LEEUWENHOEK
300X
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Microbiologia de Alimentos
EHRENBERG - COHNEHRENBERG - COHN
Bacteria
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Microbiologia de Alimentos
REDI – SPALLANZANIREDI – SPALLANZANI
REFUTA GENERACION ESPONTANEA
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EDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIAEDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIA
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Microbiologia de Alimentos
PASTEURPASTEUR
Hipótesis. No hay generación espontánea de microorganismos; éstos se encuentran en el aire y contaminan los líquidos
Entonces (Predicción): Si se impide la llegada de microorganismos a un líquido, éste no se contaminará.
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PASTEURPASTEUR
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Microbiologia de Alimentos
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Microbiologia de Alimentos
TEORIA GERMINALTEORIA GERMINAL
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Microbiologia de Alimentos
PASTEUR Y LAS VACUNASPASTEUR Y LAS VACUNAS
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Microbiologia de Alimentos
ROBERT KOCH ROBERT KOCH
Bacillus anthracis Vibrio choleraeBacilo de koch
(Mycobacterium tuberculosis)
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Microbiologia de Alimentos
Postulado 1: El microorganismo patógeno sospechoso debe estar presente en todos los casos de la enfermedad y ausente de animales sanos.
POSTULADOS DE KOCH
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POSTULADOS DE KOCHPOSTULADOS DE KOCH
Postulado 2: El microorganismo debe ser aislado y cultivado en forma pura (cultivo puro) en el laboratorio
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POSTULADOS DE KOCHPOSTULADOS DE KOCH
Postulado 3: La inoculación de animales susceptibles con ese cultivo puro, debe causarles la enfermedad
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POSTULADOS DE KOCHPOSTULADOS DE KOCH
Postulado 4: El microorganismo debe ser reaislado de esos animales y cultivado en forma pura en el laboratorio, después de lo cual debe ser el mismo que el microorganismo original.
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Microbiologia de Alimentos
ESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOSESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
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Microbiologia de Alimentos
ALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOSALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOS
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Microbiologia de Alimentos
DETERIORO DE ALIMENTOSDETERIORO DE ALIMENTOS
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Microbiologia de Alimentos
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOSENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
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Microbiologia de Alimentos
MISCELÁNEOSMISCELÁNEOS
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Microbiologia de Alimentos
MICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓNMICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓN
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Microbiologia de Alimentos
REQUISITOSREQUISITOS
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Microbiologia de Alimentos
CONCLUSIÓNCONCLUSIÓN