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ASIGNATURA CONSERVACIÓN DE BIOPRODUCTOS

1. Competencias Coordinar procesos agrobiotecnológicos a través del diseño de los productos y la administración de su proceso de producción, considerando el uso y aprovechamiento sustentable de los recursos, métodos y técnicas biotecnológicas, así como herramientas del proceso administrativo, para contribuir a la innovación, transferencia de tecnología y fortalecer el sector productivo.

2. Cuatrimestre Decimo3. Horas Teóricas 214. Horas Prácticas 395. Horas Totales 606. Horas Totales por Semana

Cuatrimestre4

7. Objetivo de aprendizaje El alumno establecerá un sistema de conservación de bioproductos mediante técnicas de refrigeración, congelación, ultra congelación, crio conservación, liofilización, deshidratación, encapsulamiento y banco de germoplasma, considerando la normatividad aplicable para contribuir con la producción agrobiotecnológica.

Unidades de AprendizajeHoras

Teóricas

Prácticas Totales

I. Introducción a la conservación de bioproductos.

4 2 6

II. Técnicas de conservación 13 31 44III. Banco de Germoplasma 4 6 10

Totales 21 39 60

ELABORÓ: Comité de Directores de la Carrera de Ing. en Agrobiotecnología REVISÓ: Dirección Académica

APROBÓ: C. G. U. T. y P. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: Septiembre de 2015

F-CAD-SPE-24-PE-5A-35

INGENIERÍA EN AGROBIOTECNOLOGÍAEN COMPETENCIAS PROFESIONALES

CONSERVACIÓN DE BIOPRODUCTOS

UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. Unidad de Aprendizaje I. Introducción a la conservación de bioproductos.

2. Horas Teóricas 43. Horas Prácticas 24. Horas Totales 65. Objetivo de la

Unidad de Aprendizaje

El alumno distinguirá las etapas de conservación para la selección de las técnicas aplicables a bioproductos.

Temas Saber Saber hacer Ser

Conceptos básicos

Explicar el concepto de bioproducto

Explicar el concepto de conservación.

Explicar la importancia de la conservación de bioproductos.

Relacionar los conceptos de evaporación, sublimación y solidificación con la conservación de bioproductos.

AnalíticoProactivoResponsableTrabajo en EquipoCapacidad de SíntesisSolución de problemasDeductivoOrganizado

Etapas de la conservación de bioproductos

Describir las etapas generales del proceso de conservación de bioproductos: preparación de la muestra, procesamiento y almacenamiento.

Explicar las principales técnicas de conservación de bioproductos y sus características generales de aplicación.

Seleccionar las técnicas de conservación de bioproductos.






PROCESO DE EVALUACIÓN

Resultado de aprendizaje Secuencia de aprendizaje Instrumentos y tipos de reactivos

Elaborará un reporte a partir de un caso de estudio sobre la conservación de un bioproducto, que contenga:- Descripción del bioproducto.- Tipos de cambios del estado de la materia del bioproducto.- Técnicas de conservación del bioproducto propuestas.- Justificación

1. Comprender los conceptos básicos de la conservación de bioproductos.

2. Analizar los cambios de estado de materia de bioproductos.

3. Analizar las características de las técnicas de conservación aplicables a bioproductos.

Estudio de casosRúbrica





PROCESO ENSEÑANZA APRENDIZAJE

Métodos y técnicas de enseñanza Medios y materiales didácticosTrabajos de investigaciónAnálisis de casosEquipos colaborativos

Bibliografía especializadaComputadoraPáginas web

ESPACIO FORMATIVO

Aula Laboratorio / Taller EmpresaX






1. Unidad de aprendizaje II. Técnicas de conservación



El alumno desarrollará la conservación de bioproductos para incrementar la vida de anaquel.


Refrigeración, congelación y ultracongelación.

Explicar el concepto de refrigeración, congelación Y ultracongelación.

Identificar los niveles de refrigeración y congelación y sus variables de control. Explicar el procedimiento de las técnicas de refrigeración, congelación y ultracongelación.

Identificar la normatividad aplicable a las técnicas de refrigeración, congelación y ultracongelación.

Seleccionar las técnicas de refrigeración, congelación y ultracongelación considerando las características de los bioproductos.

Desarrollar las técnicas de refrigeración, congelación y ultracongelación de un bioproducto.

Refrigeración, congelación y ultracongelación.





Crioconservación.

Explicar el concepto de crioconservación.

Identificar las características y usos de los agentes crioprotectores en la crioconservación.

Identificar las variables de control de la técnica de crioconservación. Explicar la técnica de crioconservación.

Identificar la normatividad aplicable de crioconservación.

Realizar la crioconservación de bioproductos.


Liofilización Explicar el concepto de liofilización.

Explicar las características y usos de los agentes crioprotectores utilizados en la liofilización.

Identificar las variables de control de la técnica de liofilización. Explicar la técnica de liofilización.

Identificar la normatividad aplicable de liofilización.

Desarrollar la liofilización de bioproductos.






Deshidratación Explicar el concepto de deshidratación.

Identificar las variables de control de la técnica de deshidratación. Explicar la técnica de deshidratación.

Identificar la normatividad aplicable de deshidratación.

Desarrollar la deshidratación de bioproductos.


Encapsulamiento Explicar el concepto de encapsulamiento.

Describir los tipos de encapsulamiento.

Identificar las variables de control de la técnica de encapsulamiento. Explicar la técnica de encapsulamiento.

Identificar la normatividad aplicable de encapsulamiento.

Desarrollar el encapsulamiento de bioproductos.








A partir de un caso práctico de conservación de bioproductos elaborará un reporte que incluya:

• Descripción del bioproducto.- Descripción de la técnica de conservación utilizada: cálculo de variables de control.- Normatividad aplicada• Resultados• Conclusiones

1. Comprender conceptos e importancia de las técnicas de conservación de bioproductos.

2. Describir las técnicas de conservación de bioproductos.

3. Identificar las variables de control de las técnicas de conservación.

4. Identificar la normatividad aplicable a las técnicas de conservación.

5. Realizar la conservación de bioproductos.

Ejercicio prácticoRúbrica






Métodos y técnicas de enseñanza Medios y materiales didácticosTrabajos de investigaciónPrácticas de laboratorioEquipos colaborativos

ComputadoraBibliografíaImpresoraInternetPintarrónPapeleríaReproductor multimedia Material y equipo de laboratorio como: centrífuga, rotavapor, congelador, ultracongelador, liofilizador, hornos de secado, encapsuladora manual, cámara de secado por aspersión, extrusor, atomizador de disco giratorio.

ESPACIO FORMATIVO

Aula Laboratorio / Taller Empresa

X






1. Unidad de aprendizaje III. Banco de Germoplasma



El alumno propondrá un banco de germoplasma en la conservación de semillas y material vegetativo.


Conservación de semillas

Explicar el concepto de banco de germoplasma de semillas.

Describir las técnicas de conservación de semilla utilizadas en un banco de germoplasma.

Describir los factores que intervienen en el almacenamiento y manejo de las semillas.

Identificar la normatividad aplicable a la conservación de semillas.

Proponer un sistema de manejo de conservación de semillas.






Conservación de material vegetativo

Explicar el concepto de conservación de material vegetativo in vitro y ex vitro.

Describir las técnicas de conservación de material vegetativo utilizadas en un banco de germoplasma.

Describir los factores que intervienen en el almacenamiento y manejo de material vegetativo.

Identificar la normatividad aplicable a la conservación de material vegetativo.

Proponer un sistema de manejo de conservación de material vegetativo in vitro y ex vitro.








A partir de un caso práctico de instalación de un banco de germoplasma elaborará un reporte que incluya:

• Descripción del tipo de material a conservar: semilla o material vegetativo.• Descripción de la técnica de conservación a utilizar y su justificación• Descripción de los factores que intervienen en el almacenamiento• Normatividad aplicada• Resultados• Conclusiones

1. Identificar conceptos de un banco de germoplasma

2. Comprender las técnicas de conservación del banco de germoplasma.

3. Analizar los factores que intervienen en el almacenamiento de material en un banco de germoplasma.

4. Comprender la técnica de conservación del material vegetativo in vitro y ex vitro.

5. Analizar la normatividad aplicable en un banco de germoplasma.

Ejercicio prácticoRúbrica






Métodos y técnicas de enseñanza Medios y materiales didácticosTrabajos de investigaciónPrácticas de laboratorioEquipos colaborativos

ComputadoraBibliografíaImpresoraInternetPintarrónPapeleríaReproductor multimedia Material y equipo de laboratorio como: congelador, ultracongelador, hornos de secado, encapsuladora manual, cámara de secado por aspersión, atomizador de disco giratorio. Material y equipo de campo: charolas germinadoras, bolsas, prensas, entre otros.

ESPACIO FORMATIVO

Aula Laboratorio / Taller Empresa

X





CAPACIDADES DERIVADAS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES A LAS QUE CONTRIBUYE LA ASIGNATURA

Capacidad Criterios de DesempeñoImplementar el protocolo de obtención del producto agrobiotecnológico a través de su planeación, desarrollo y validación, mediante métodos, técnicas biotecnológicas y de mejoramiento genético vegetal con base en los fundamentos, apegados a la normatividad aplicable, para determinar las especificaciones técnicas del producto.

Elabora el informe técnico del producto agrobiotecnológico a desarrollar con lo siguiente:A) Planeación del protocolo :- Marco teórico- Justificación-Objetivos y metas-Metodología a utilizar: Diseño experimental, métodos y técnicas de propagación y producción vegetativa, extracción, producción y escalamiento de metabolitos, uso y manejo de organismos y mejoramiento genético-Normatividad aplicable- Cronograma de actividades- Costos de implementación del protocolo: humanos, materiales y financieros- Costos de la obtención del productoB) Desarrollo del protocolo:- Bitácoras de trabajo: métodos y técnicas utilizadas, materiales, insumos, fechas, tiempos y observaciones- Resultados preliminares- Producto obtenido y especificaciones técnicasC) Análisis final de resultados del protocolo:- Análisis de resultados: tablas, gráficas- Discusión de resultados- Conclusiones- Recomendaciones: Selección del método de obtención del producto agrobiotecnológico a desarrollarD) Validación del protocolo




Capacidad Criterios de DesempeñoValidar el producto agrobiotecnológico in situ mediante la aplicación y evaluación en el sistema de producción apegado a su protocolo de obtención para determinar su efectividad.

Elabora un reporte técnico de la validación del producto agrobiotecnológico in situ que integre:

- Producto agrobiotecnológico: especificaciones técnicas- Características del sistema de producción en donde se va a aplicar- Diseño experimental utilizado- Métodos y técnicas de aplicación del producto- Resultados: variables cualitativas y cuantitativas y análisis estadístico- Conclusiones: validación del producto agrobiotecnológico in situ- Recomendaciones técnicas: de conservación, uso y manejo.




Capacidad Criterios de DesempeñoPlanear el proceso de producción agrobiotecnológico considerando las especificaciones técnicas del producto y del proceso, los recursos humanos, materiales, financieros y la normatividad aplicable, a través de las herramientas de planeación y establecimiento de los indicadores del proceso, para cumplir con los objetivos planteados.

Elabora la planeación del proceso e integra un reporte con lo siguiente:A) Objetivos operacionales, tácticos y estratégicos.B) Metas.C) Producto agrobiotecnológico a desarrollar: metabolitos, abonos, biofertilizantes, organismos, material vegetativo- Especificaciones técnicas: características fisiológicas, concentración, sustrato, medios de cultivo.- Métodos y técnicas a desarrollar: propagación vegetativa, extracción, producción y escalamiento de metabolitos, uso y manejo de organismos y mejoramiento genético- Materia prima a utilizar

D) Proceso de producción- Proyección de ingresos: ventas por año- Estado de resultados- Flujo de efectivo- Punto de equilibrio- Análisis de rentabilidad- Volumen de producción- Tiempo de cumplimiento y fabricación - Diagramas de flujo del proceso- Recursos humanos: funciones y responsabilidades, inducción y capacitación del personal- Recursos materiales: infraestructura, equipo, materia prima, insumos e inventarios.- Recursos financieros: proyección y costo de producción- Puntos críticos de control - Cronograma de actividades- Formatos aplicables

E) Indicadores de proceso: tiempo de producción, volumen de producción, rendimiento, especificaciones técnicas, desempeño y sus listas de verificación.




Capacidad Criterios de DesempeñoDesarrollar el proceso de producción agrobiotecnológico con base en la planeación establecida y aplicación de métodos y técnicas biotecnológicas, así como herramientas de supervisión y control para garantizar la calidad del producto.

Desarrolla el proceso de producción agrobiotecnológico e integra el informe con lo siguiente:

- Listas de verificación y control del equipo - Listas de verificación y control del desarrollo del proceso - Lista de verificación de la normatividad aplicable- Análisis de los puntos críticos de control- Lista de verificación de calidad del producto agrobiotecnológico- Acciones correctivas implementadas

Evaluar el proceso de producción agrobiotecnológico a través del análisis de sus indicadores establecidos con los resultados obtenidos, mediante las herramientas de evaluación y calidad para establecer acciones de mejora y contribuir a la transferencia de tecnología.

Integra un reporte de evaluación del proceso de producción agrobiotecnológico que contenga:

- Verificación del cumplimiento de objetivos y metas- Reporte de la calidad del producto agrobiotecnológico obtenido: tipo de muestreo, métodos y técnicas utilizadas.- Comparativo de los indicadores de producción de lo planeado con lo obtenido.- Conclusiones de la evaluación- Acciones de mejora





FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Autor Año Título del Documento Ciudad País Editorial

Rao, N.K., J. Hanson, M.E. Dulloo, K. Ghosh, D. Novell y M. Larinde.

(2007) Manual para el manejo de semillas en bancos de germoplasma. Manuales para Bancos de Germoplasma No. 8.

Roma Italia Bioversity International.

Dunford, N. T. (2012) Food and industrial bioproducts and bioprocessing.

MA USA Wiley and Sons.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

(1994) Normas para Bancos de Genes.

Roma Italia Instituto de Recursos Fitogenéticos, Roma

Benita, Simon. (2006) Microencapsulation. Methods and Industrial Applications.

Boca Raton, FL.

USA CRC Press. 2nd ed.

Bajaj, Y. P. S. (1996) Cryopreservation of Plant Germplasm.

NY USA Springer-Verlag

Karsa, D. R., Stephenson, R. A

(2005) Encapsulation and controlled released.

Oxford UK Woodhead Publishing.

Fito Maupoey, Pedro et. Al

(2001) Introducción al secado de alimentos por aire caliente.

Madrid España

Editorial U.P.V.




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