HORTALIZAS: FRUTOS

CUCURBITÁCEAS

Mª Ángeles Mendiola Ubillos

HORTALIZAS: FRUTOSCUCURBITÁCEAS

Nombre vulgar Nombre científico Origen

Melón Cucumis melo África/Asia

Sandía Citrulus vulgaris África

Calabaza Cucurbita maxima Centro y Sudamérica

Calabacín Cucurbita pepo México

Pepino Cucumis sativus Asia

CUCURBITÁCEAS• Cultivadas desde la antigüedad, ya los romanos consumían

calabazas, melones y pepinos (muy apreciados).• Cultivadas por sus frutos, comestibles. • El pepino es la cucurbitácea más antigua, iniciada en la India,

hace más de 3000 años.• Las sandías se cultivaban en Egipto.• También se cultivan por sus semillas, ricas en aceites de

calidad.• Los brotes y las hojas, se consumen cocidos.• Las esponjas vegetales: Luffa cilindrica (red de fibras

entremezcladas).• Calabaza del peregrino, para recipiente o instrumento musical

en países tropicales.• Calabazas ornamentales: corteza dura y larga conservación.• Medicinales.• Contienen sustancias amargas: cucurbitacinas, pueden ser

tóxicas.

HORTALIZAS: FRUTOS

Melón: Cucumis melo

• Origen, historia y difusión:

• Representaciones de este fruto en tumbas egipcias del 2.400 a.C.

• En el siglo III, los manuales de horticultura romanos daban instrucciones sobre su cultivo.

• Antigua creencia árabe dice que "el que sacie su estómago con melones se llenará de luz" .

• En Francia a finales del siglo XV y fueron consumidos en grandes cantidades por la corte.

• Colón los introdujo en el continente americano.

Melón: Cucumis melo

• Origen:• No está claro, África u oeste de Asia.• Lo introdujeron en el Imperio Romano,

declive en la Edad Media, pero se mantuvo el cultivo en España, por los árabes.

• Biotipo:• Planta herbácea, de porte rastrero o

trepador, con o sin zarcillos.• Sistema radicular muy desarrollado,

pudiendo alcanzar 1 m de profundidad.

• Tallo :

• Herbáceo, velloso, muy polimorfo.

Melón: Cucumis melo

• Hojas:• De tamaño y forma variables:

enteras, pentagonales o lobuladas (3 a 7 lóbulos), vellosas. Ásperas, recubiertas de pelos.

• Flores:• Solitarias, amarillas, pueden ser

masculinas, femeninas o hermafroditas.

• Produce más flores masculinas y la proporción depende de las condiciones del clima, sobre todo luz y temperatura.

• Polinización entomófila.

Melón: Cucumis melo• Frutos:

• Baya modificada: pepónide, con el epicarpo muy duro, de superficie lisa, reticulada o estriada, y de forma muy variable: esférica, oblonga, ovoidea, oval.

• La carne o pulpa de colores variables: blanca, amarilla, anaranjada, verdosa.

• El gusto, aroma y consistencia son muy variados, según las variedades cultivadas.

• Madurez a los 45 días después de la fecundación.

Melón: Cucumis melo

• Requerimientos ecológicos:• Muy exigente en temperaturas, no soporta las heladas.• Su óptimo son los 25º-30º C, aunque puede desarrollarse con

18º-20º C.• Es resistente a las sequías.• Poco exigente en suelos, aunque prefiere profundos y frescos,

siendo algo resistente a la salinidad.

• Necesita agua en el periodo de crecimiento y durante la maduración de los frutos.

• Requiere bastante luminosidad, mínimo de 15 horas diarias.

• Su óptimo es entre 50º latitud Norte y 30º latitud Sur.• Recolección de marzo a noviembre, con máximos entre junio y

septiembre.

Melón: Cucumis melo

• Usos, aplicaciones y utilidades:

• El fruto es comestible, muy dulce, jugoso y sabroso.

• Rico en sales minerales, potasio y agua.

• Contiene vitaminas A, B1, B2 y C.• De muy fácil digestión, es muy

beneficioso para limpiar el tubo digestivo, mineralizante y energético.

• Se consume en fresco, y en sopas, cremas, jugos… Melón con jamón.

Melón: Cucumis melo

• Composición nutricional:

Composición por 100 gramos de porción comestible

Calorías 52,4Hidratos de carbono (g) 13,1Fibra (g) 0,8Potasio (mg) 320Magnesio (mg) 11,8Calcio (mg) 15,8Hierro (mg) 0,4Vitamina C (mg) 32Folatos (mcg) 2,7Provitamina A (mcg) 3

Melón: Cucumis melo• Producción mundial:

Melón: Cucumis melo

• Producción y comercialización:

• A nivel mundial:Los 9 principales países productores de melón son China, Turquía, EUA, Irán, España, Rumania, Egipto, Marruecos y la India.

Asia produce más de la mitad de la superficie mundial. (53,73%), seguido de Europa (20,51%).

• China: 1º productor mundial.

• Producción en el año 2004 : 27,3 millones de toneladascolocándose entre las 10 frutas más consumidas.

Melón: Cucumis melo• Producción y comercialización:

• España: 38.000 ha y 1.102.000 tn

• España: 1º país productor y consumidor de Europa.• Ciudad Real: 1ª provincia productora, seguida de Almería,

Badajoz y Toledo.

• A partir de 1989, descenso superficie cultivada, pero incremento de rendimiento y producción: se pasa de cultivo extensivo a otros más evolucionados, con riego o bajo plásticos.

• Los países europeos, que más lo demandan son Reino Unido, Holanda , Francia y Alemania.

• España, con diferencia es el máximo exportador de melón con más del 77 % de las exportaciones.

Sandía: Citrullus vulgaris

• Origen:• África tropical y subtropical.

• Biotipo:• Planta herbácea, rastrera o

trepadora.

• Sistema radicular muy profundo y ramificado.

• Tallo:• Herbáceos, recubiertos de

pelos, con zarcillos bífidos o trífidos.

Sandía: Citrullus vulgaris• Flores:• Solitarias, amarillas, pedunculadas y axilares,

aromáticas, productoras de néctar.• Flores masculinas o femeninas, en la misma

planta.• Polinización entomófila.

• Frutos:• Baya globosa u oblonga, en pepónide, con la

corteza lisa, de color variable uniforme o a franjas.

• La pulpa también presenta diferentes colores (rojo, rosado o amarillo) y las semillas pueden estar ausentes o mostrar tamaños y colores variables (negro, marrón o blanco), dependiendo del cultivar.

• Peso muy variable, de 2 a 15 kg.

Sandía: Citrullus vulgaris• Requerimientos ecológicos:

• Menos exigente en temperatura que el melón, aunque conviene que las diferencias de temperaturas entre el día y la noche, so superen los 20º-30º C.

• La humedad relativa óptima para la sandía se sitúa entre 60 % y el 80 %, siendo un factor determinante durante la floración.

• La sandía no es muy exigente en suelos, aunque le van bien los suelos bien drenados, ricos en materia orgánica y fertilizantes

Sandía: Citrullus vulgaris

• Importancia nutricional:

• La sandía es un magnífico diurético, su elevado poder alcalinizante favorece la eliminación de ácidos perjudiciales para el organismo.

Está formada principalmente por agua (93%), por tanto su valor nutritivo es poco importante. Los niveles de vitaminas son medios, no destacando en particular ninguna de ellas.

• El color rosado de su carne se debe a la presencia del carotenoide licopeno.

Sandía: Citrullus vulgaris• Composición nutricional:

Valor nutricional de la sandía en 100 g de sustancia comestible

Agua (%) 93

Energía (kcal) 25-37.36

Proteínas (g) 0.40-0.60

Grasas (g) 0.20

Carbohidratos (g) 6.4

Vitamina A (U.I.) 590

Tiamina (mg) 0.03

Riboflavina (mg) 0.03

Niacina (mg) 0.20

Ácido ascórbico (mg) 7

Calcio (mg) 7

Fósforo (mg) 10

Hierro (mg) 0.5

Sodio (mg) 1

Potasio (mg) 100

Sandía: Citrullus vulgaris

• En España, la superficie cultivada es de unas 17.000 ha, siendo el 25% en cultivo protegido.

• Producción: 764.000 tn

• Las principales zonas productoras son: Andalucía, Murcia y C. Valenciana.

Calabaza: Cucurbita maxima

• Origen:• Centro y sur de América.

• Biotipo:• Planta herbácea rastrera o

trepadora.

• Tallos:• Rastreros, cubiertos de

pelos.

• Hojas:• Grandes, enteras

acorazonadas, con los bordes ondulados.

Calabaza: Cucurbita maxima

• Flores:• Amarillas, con el ovario ínfero,

comestibles .

• Frutos:• Pepónide de colores y formas

variables, muy voluminosos, con la corteza lisa o estriada.

• La carne es densa, anaranjada, de dureza variable.

Calabaza: Cucurbita maxima

• Aplicaciones y usos:

• Se consumen cocidas, para sopas, cremas, pasteles, mermeladas,…

• Flores de calabaza: fritas • Fiestas y ritos populares.

• En España:• Producción: 41.000 tn• Superficie: 1.425 ha

• Cucurbita moschata: para elaborar el cabello de ángel.

Calabaza: Cucurbita maxima

• Otros géneros de interés:

• Lagenaria siceraria: calabaza de peregrino

• Luffa cylindrica: esponja vegetal

Calabacín: Cucurbita pepo• Origen:• Centro y sur de América. También puede

provenir de Asia.

• Biotipo:• Planta herbácea, anual, rastrera.

• Tallo:• Cilíndrico, grueso, de superficie pelosa y

áspero al tacto. Posee entrenudos cortos, de los que parten las hojas, flores, frutos y numerosos zarcillos.

• Hojas:• Palmeadas, de limbo grande con 5 lóbulos

pronunciados de margen dentado. El haz es glabro y el envés áspero y está recubierto de fuertes pelos cortos y puntiagudos a lo largo de las nerviaciones.

Calabacín: Cucurbita pepo• Flores:• la floración es monoica, por lo que en una

misma planta coexisten flores masculinas y femeninas. Son solitarias, vistosas, axilares, grandes y acampanadas, amarillas.

• Frutos:• Pepónide carnoso, unilocular, sin cavidad

central, de color variable, liso, estriado, reticulado, etc.

• Se recolecta aproximadamente cuando se encuentra a mitad de su desarrollo; el fruto maduro contiene numerosas semillas y no es comercializable debido a la dureza del epicarpio y a su gran volumen.

Calabacín: Cucurbita pepo• Requerimientos ecológicos:

• No es demasiado exigente en temperatura, menos que el melón, pepino y sandía, aunque soporta temperaturas más elevadas.

• Es una planta muy exigente en luminosidad, por lo que una mayor insolación repercutirádirectamente en un aumento de la cosecha.

• Es poco exigente en suelo, adaptándose con facilidad a todo tipo de suelos, aunque prefiere aquellos de textura franca, profundos y bien drenados. Sin embargo se trata de una planta muy exigente en materia orgánica.

• Se trata de una planta muy exigente a en cuanto a la humedad del suelo, requiriendo riegos frecuentes.

Calabacín: Cucurbita pepo• Composición nutricional:

Valor nutricional del calabacín en 100 g de producto comestible

Agua (%) 90-95

Proteínas (g) 0.30-1.80

Glúcidos (g) 1.70-2.05

Lípidos (g) 0.20-0.40

Vitamina A (U.I.) 100-400

Vitamina B1 (mg) 0.05-0.07

Vitamina B2 (mg) 0.04-0.09

Vitamina C (mg) 15-20

Fósforo (mg) 21

Calcio (mg) 18

Hierro (mg) 0.6

Valor energético (kcal) 10-18.20

Calabacín: Cucurbita pepo• Producción y comercialización:

• Los principales países productores son :• China (4.095.838 toneladas), • India (3.500.000 toneladas), • Ucrania (915.000 toneladas), • Estados Unidos (750.000) y• Egipto (706.829 toneladas), ocupando España la

decimoprimera posición.

• En España:– Superficie: 6.300 ha– Producción: 305.000 tn

• España es el tercer productor entre los países del mediterráneo, detrás de Italia (430.000 toneladas) y Turquía (340.000).

Pepino: Cucumis sativus

• Origen:• El pepino es originario de las regiones

tropicales del sur de Asia, siendo cultivado en la India desde hace más de 3.000 años.

• De la India se extiende a Grecia y de ahí a Roma y posteriormente se introdujo en China. El cultivo de pepino fue introducido por los romanos en otras partes de Europa; aparecen registros de este cultivo en Francia en el siglo IX, en Inglaterra en el siglo XIV y en Norteamérica a mediados del siglo XVI, ya que Cristóbal Colón llevó semillas a América.

Pepino: Cucumis sativus

• Biotipo:• Herbáceo, anual, rastrero o

trepador.

• Tallo:• Anguloso y espinoso, de porte

rastrero y trepador. De cada nudo parte una hoja y un zarcillo.

• Hojas:• Con largo pecíolo, gran limbo

acorazonado, con tres lóbulos más o menos pronunciados, de color verde oscuro y recubierto de un vello muy fino.

Pepino: Cucumis sativus• Flores:• de corto pedúnculo y pétalos

amarillos. Las flores aparecen en las axilas de las hojas y pueden ser hermafroditas o unisexuales. En la actualidad todas las variedades comerciales que se cultivan son plantas ginoicas, es decir, sólo poseen flores femeninas.

• Frutos:• pepónide áspero o liso,

dependiendo de la variedad, de color verde, y la pulpa es acuosa, de color blanquecino, con semillas en su interior repartidas a lo largo del

fruto.

Pepino: Cucumis sativus

• Requerimientos ecológicos:

• Temperatura: es menos exigente en calor que el melón, pero más que el calabacín.

• Humedad: es una planta con elevados requerimientos de humedad, debido a su gran superficie foliar

• Luminosidad: el pepino es una planta que crece, florece y fructifica con normalidad incluso en días cortos (con menos de 12 horas de luz), aunque a mayor cantidad de radiación solar, mayor es la producción.

• Suelo: el pepino puede cultivarse en cualquier tipo de suelo de estructura suelta, bien drenado y con suficiente materia orgánica.

• En España, 7.000 ha siendo las principales provincias productoras Almería, Las Palmas, Málaga y Valencia.

• La producción es de 573.000 ha

Pepino: Cucumis sativus• Producción: Los cultivos de pepino tienen importancia en varias

regiones españolas, siendo una especie cuyo valor agronómico reside en su producción estacional, para lo cual necesita desarrollarse en cultivo protegido.

Países Producción de pepinos y pepinillos año 2002 (toneladas)

China 22.924.218

Turquía 1.750.000

Rep. Islámica de Irán 1.300.000

Estados Unidos 1.076.000

Japón 740.000

Federación de Rusia 615.000

Indonesia 480.000

Ucrania 470.000

España 450.000

República de Corea 450.000

Pepino: Cucumis sativus• Composición nutricional:

• Entre las propiedades nutritivas del pepino tiene especial importancia su elevado contenido en ácido ascórbico y pequeñas cantidades del complejo vitamínico B. En cuanto a minerales es rico en calcio, cloro, potasio y hierro. Las semillas son ricas en aceites vegetales.

• Existen dos grandes grupos de cultivares: pepinos p.d. para consumo en fresco y pepinillos, de menor tamaño, utilizados para encurtidos.

Valor nutricional del pepino en 100 g de sustancia comestible

Agua (g) 95.7

Carbohidratos (g) 3.2

Proteínas (g) 0.6-1.4

Grasas (g) 0.1-0.6

Ácido ascórbico (mg) 11

Ácido pantoténico (mg) 0.25

Valor energético (kcal) 10-18