Prof. María G. Ramos E.

Etimológicamente proviene del latín:

Hortus: huerto, jardín o terreno acotado

Colere: cultivar

HORTICULTURA es el “cultivo de la huerta”.

Huerta o huerto es un sitio de poca extensión en el cual se plantan

verduras, legumbres, hortalizas y árboles frutales.

En la actualidad, definimos HORTICULTURA como una rama de la

agricultura que se orienta hacia el cultivo intensivo de las plantas

utilizadas directamente por el hombre, o usadas con miras medicinales u

ornamentales.

Hortalizas

Son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o

regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda

o preparada culinariamente, pueden ser sometidas a procesos

industriales.

Características De Las Hortalizas

Contienen elementos como el calcio, fósforo, hierro, yodo, entre otros

necesarios para el crecimiento y el desarrollo corporal del ser humano.

Son ricas en vitamina A, B, y C; además contienen ácidos orgánicos

indispensables para el organismo.

Son usadas directamente en ensaladas, guisos y/o como condimentos.

Pueden ser industrializadas.

Con excepción del repollo y las coles, son pobres en sustancias

nitrogenadas.

Tipos de hortalizas

Frutas: son alimentos energéticos muy

importantes debido a la gran cantidad de azúcar

que contienen y son ricas en sales minerales,

ácidos orgánicos y vitaminas. Las frutas de huertos

son: fresa, melón y patilla.

Granos: son las semillas que se forman en un fruto que tiene

forma de vaina (legumbre) y pertenecen a la familia botánica

denominada LEGUMINOSAS. Los principales productos

hortícolas de granos son: arveja, caraota, fríjol, garbanzo,

lenteja y quinchoncho entre otros.

Hortalizas: son plantas herbáceas con partes

comestibles para la alimentación humana.

Contienen vitaminas, minerales y proteínas es una

importante razón para comer tantas hortalizas

como sea posible. Entre otras tenemos: pimentón,

tomate, cebolla, ajo, berenjena

Verduras: son plantas cuya parte comestible son

las raíces y tubérculos, los cuales se consumen

cocidos. Entre las principales verduras se tienen:

apio, batata, ñame, ocumo, papa, remolacha.

Clasificación De Las Hortalizas Según Su Órgano De Consumo.

Las partes comestibles de las hortalizas según la especie pueden ser: las

raíces, los tallos, las hojas, las flores y las semillas.

Las hortalizas según el órgano de consumo se agrupan en:

Hortalizas de raíz: rábano, remolacha, zanahoria.

Hortalizas de tallo: espárrago, papa, apio.

Hortalizas de hojas: lechuga, acelga, repollo.

Hortalizas de flores: brócoli, coliflor, alcachofa.

Hortalizas de fruto: tomate, pepino, melón, auyama.

Hortalizas de semilla: arvejas, garbanzos, lentejas, caraotas.

Las hortalizas según su órgano de consumo

Industrialización

de las hortalizas

Productos

Industriales

Hortalizas

Procesadas

Encurtidos Pepino, coliflor, pimentón

Compotas Apio, zanahoria, auyama

Salsas Tomate, mostaza, soya

Sopas Espárragos, tomate, cebolla

Jugos Tomate, fresa

Enlatados Vainitas, arvejas

Especies Ajo, orégano, perejil